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Analyse du domaine_de_la_restauration_fiche_danalyse_vr

  1. 1. Analyse du domaine de la restauration<br />Fiche d’analyse d’établissement de restauration<br />Nom de l’entreprise : La Grappe d’orCatégorie d’ER : Haut Gamme<br />Adresse : 7600 3e avenue Est, Charlesbourg, Québec<br />Date de la visite : 29/09/2011Heure de la visite : 12h-14hNb de places : 41<br />Nb d’années d’existence : 8 ans Nb de clients présents dans l’établissement : 41 <br />Nb de serveurs présents : 7Nb de clients à ma table : 5<br />Heures d’ouverture : 12h-14h, Mardi, Mercredi et Jeudi <br />Clientèle cible : Étudiants, personnels de l’établissement et famille des étudiants<br />Gamme des services offerts : Table d’hôte<br />Gamme des produits offerts : Steak, poisson, entrée froide et entrée chaude, dessert<br />Spécialités : NA<br />Prix des entrées : de NA $ à NA $<br />Regroupement des prix pour les entrées :NA entrées à NA $ ;NA entrées à NA $ ;NA entrées à NA $<br />Prix des plats principaux : de NA $ à NA $<br />Regroupement des prix pour les plats : NA plats à NA $ ; NA plats à NA $ ; NA plats à NA $<br />Prix des desserts : de NA $ à NA $<br />Regroupement des prix pour les desserts : NA desserts à NA $ ; NA desserts à NA $ ; NA desserts à NA $<br />Mon appréciation des aspects suivants de la prestation :<br />Aspects de la prestationExcellentTrès bienBienPassableDéficientInacceptableN/AQualité de l’accueilXContact établi par le serveurXConnaissance des produits (par le serveur)XClarté du menuXTerminologie utilisée pour le menuXQualité de la nourriture XGoût de la nourriture XGrosseur des portions XPrésentation des mets XTempérature des plats XTemps d’attente entre les servicesXConfort de l’établissement XAmbiance musicaleXRapport qualité/prix X<br />Points forts détectés au niveau de l’hygiène et la salubrité : Les cheveux des serveuses sont attachés, elles prennent un liteau pour récupéré les ustensiles non utilisées et elles ont une tenue vestimentaire adéquate et propre<br />Points faibles détectés au niveau de l’hygiène et la salubrité : Mains dans le visage, toussent sans mettre le coude devant la bouche <br />Points forts détectés au sujet des aliments et de leur préparation culinaire : Cuisson adéquate, présentation générale correcte, goût des aliments parfait, sauce très bien réussit et dessert savoureux<br />Points faibles détectés au sujet des aliments et de leur préparation culinaire : Le steak est servie avec le gras face aux clients, présentation variable à la même table, entrée froide et morceaux durs et façonnage des légumes différents à chaque assiette<br />Description et appréciation de la qualité du service durant le repas (points forts) :<br />Serveuses polies et accueillantes, serveuses pas trop présentent et pas trop absentes, respectent les règles de service<br />Description et appréciation de la qualité du service durant le repas (points à améliorer) : Servie très lent, serveuse manque de pratique (échappe cocktail), ne respecte pas l’ordre de service et manque d’équilibre avec l’utilisation du plateau<br />L’entreprise possède un site internet : oui □√non□<br />Si oui, j’ai consulté le site :oui □√non□<br />Points forts constatés dans le contenu et la présentation du site (information, esthétique, facilité de consultation, modes de communication, intérêt suscité) :<br />Facile à consulté, belles photos qui présentent les étudiants<br />Points faibles constatés dans le contenu et la présentation du site :<br />Peu d’information sur le menu, peu invitant, l’esthétique du site est pauvre<br />L’entreprise se fait connaître de quelles façons (mise en marché) ?<br />Par le bouche à l’oreille et la façon dont les professeurs en parlent<br />L’entreprise offre les promotions suivantes :<br />Aucune <br />Décrivez l’aménagement intérieur :<br />Beau, simple, chaleureux, paisible, accueillant avec peu d’ambiance et l’endroit pour accueillir les clients est inadéquat<br />Décrivez l’aménagement extérieur :<br />Pas réellement vue, mais c’est le décor d’un établissement scolaire<br />Décrivez l’atmosphère dans l’ER (température, niveau sonore, sources de sollicitation, circulation, ton, climat) :<br />Climat calme, ton approprié, le son de la musique très peu élevé, température parfaite, circulation correcte selon l’achalandage et la source de sollicitation correcte <br />Qualifiez (évaluez) l’aménagement par rapport à la catégorie d’ER, à la clientèle cible et à la gamme de produits et de services offerts :<br />Elle obtiendrait une note de 8/10 puisque la clientèle ne ressemble pas trop à l’endroit. La clientèle est plus pressée, moins habituer des bonnes manières et de porter des vêtements propres et classiques, par contre la gamme de produit offert va très bien avec le décor de l’entreprise<br />Les moyens de contrôle présents (ex. standardisation des portions) :<br />Standardisation des portions, températures des aliments et contrôle de la qualité des produits<br />Les principaux concurrents sont :<br />La cafétéria et les restaurants rapides du coin <br />J’ai été témoin d’incident(s) et/ou de conflit(s) et/ou de difficulté(s) de communication durant ma visite. Décrivez, puis analysez (conditions dans lesquelles s’est produit l’événement, causes, conséquences ou effets) :<br />Je n’ai pas été témoin d’incidents aillant rapport à la communication, mais avec le fait qu’une serveuse a échappée un cocktail sur une personne lors du service de l’apéritif et qu’elle avait un mauvais contrôle de son plateau <br />Le montant de la facture : NA $<br />J’ai consommé les plats suivants :<br />L’entrée de Ravioli de crevettes, le steak et le miroir à la mangue<br />De façon générale, je suis un client satisfait □√ ou un client insatisfait □ de ma visite à cet établissement parce que …<br />Nourriture bonne et très bonne ambiance avec des amis et bon rapport qualité/prix<br />Je retournerais □ ou je ne retournerais pas □√ dans cet établissement parce que …<br />Parce que je préfère manger plus rapidement <br />Je recommanderais □√ ou je ne recommanderais pas □ cet établissement parce que …<br />Parce que je connais plusieurs personnes qui aiment ce type de restaurants et de plus, le rapport qualité/prix est très bon <br />

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