MUESTRA DE TRABAJO FINAL ADSCRITO AL PROYECTO TRANSVERSAL BELIEVE: UN CAMINO HACIA LA AUTODEPENDENCIA EN LA FORMACIÓN INTEGRAL.

1. T.F 11­2­7
El kumis: el mejor diurético para tu vida
​ Kumis: the best diuretic for your life
2 JUSTIFICACIÓN:
El kumis es un delicioso y nutritivo derivado lácteo que se
obtiene a partir de la fermentación de la leche. Para la
elaboración del kumis se utiliza cierto tipo de bacterias que le
proporcionan sus características de sabor, acidez y
consistencia.
El kumis es un producto que está muy presente en nuestra vida
y en nuestra alimentación, pero lo que sabemos de su
preparación es muy poco, sobre qué ingredientes lo componen
y que beneficios tienen en nuestro organismo
Para este proyecto queremos agregar un nuevo ingrediente
(Avena pulverizada) , con el fin de darle un nuevo sabor y
consistencia a el Kumis , también para que el nuevo
ingrediente le aporte más beneficios nutritivos a el producto y
así las personas que sufran de estreñimiento y el colon podrán
disfrutar de este y sus múltiples beneficios ya que estos dos
productos son muy provechosos para la flora intestinal
3. OBJETIVOS (GENERALES Y ESPECÍFICOS):
3.1 General:
dejar claro en qué consiste el kumis, sus elementos, cosas
buenas y malas que traen a la salud y agregarle un ingrediente
que aumentará los beneficios de dicho alimento.
3.2 Específicos:
­ Investigar y profundizar qué ingredientes componen a el
Kumis y su preparación
­ Agregar un nuevo ingrediente a el Kumis con el fin de que
este traiga beneficios en la salud de las personas e innovar para
llamar la atención del público
­ ​Dar a conocer el Kumis con el nuevo ingrediente al público e
informar los beneficios de este en el organismo
MARTIN HERNANDO MOSQUERA
AYALA
Ingeniero agrónomo
Profesor Química
Institución Educativa María
Auxiliadora
mkciencias@gmail.com
explorando­química.blogspot
MARIANA DIAZ PENILLA
​marianadiaz112002@gmail.com
​Estudiante ​11­2
Institución Educativa María
Auxiliadora
MARIANA LEMOS OJEDA
marianalemosojeda@gmail.com
​Estudiante ​11­2
Institución Educativa María Auxiliadora
​KAREN OROZCO QUINTERO
​ ​karenquintero709@gmail.com
Estudiante ​11­1
Institución Educativa María Auxiliadora
​ISABELA POTES CIFUENTES
​ ​potesisabela@gmail.com
​Estudiante ​11­2
Institución Educativa María Auxiliadora
​MANUELA VELEZ MENA
​manuelavelez3014@gmail.com
​Estudiantes ​11­1
Institución Educativa María Auxiliadora

2.
4. MARCO TEÓRICO
El kumis por sus especiales características ha sido tenida en cuenta como un alimento importante desde el
punto de vista médico y alimenticio dado que brinda al consumidor el sostenimiento de un balance
satisfactorio en la flora intestinal con abundantes bacterias de origen intestinal, lo cual es fundamental para
guardar la salud. Sus grasas y sales contribuyen al crecimiento y la consolidación del esqueleto humano.
algunas cepas de estos microorganismos ayudan a mejorar la inmunidad (resistencia a enfermedades) del ser
humano, reducir los niveles de colesterol en sangre, prevenir el cáncer colorrectal, mejorar la intolerancia a la
lactosa, disminuir el riesgo de padecer alergias y hasta controlar la presión arterial.
Sabemos que el sistema digestivo está conformado por varios órganos que cumplen la función de transformar y
absorber los nutrientes que se obtienen de la descomposición de los alimentos , algunos de estos órganos
juegan un papel fundamental y están recubiertos por una especie de mucosa, sin embargo el aparato digestivo
se puede ver en riesgo, por algunos trastornos que impiden el buen funcionamiento de este.
Pero alimentos fermentados como el kumis, que contiene bacterias, contribuye de manera natural al
mejoramiento de la digestión, genera una gran cantidad de nutrientes y sustancias muy buenas para el
organismo, por esto es muy recomendable su consumo para todo tipo de personas de cualquier edad.
De esta manera estaríamos consumiendo un alimento con múltiples beneficios para nuestra salud de manera
sencilla y natural.
El kumis es característico por su color blanco (ya que es un producto lácteo) y por un olor que para muchos
suele ser un poco desagradable.
Para algunos jóvenes, el kumis no es de su agrado, no les llama la atención o es sinónimo de monotonía, así
como es su producto lácteo favorito para otros.
la idea para evitar esto es utilizar colorantes insaboros de carácter natural, de diversas tonalidades para así
cambiar su apariencia y hacerla más agradable y de alguna forma divertida para el público joven
principalmente, pero sin excluir al público mayor.
De igual forma, estará disponible el kumis de su color natural, para tener así las dos opciones de consumo y
tener más oportunidad de aceptación.
Además de esto, se emplean recursos tecnológicos como prezi, modelo atómico, degustaciones y una encuesta.
El kumis ofrece un alto valor nutricional por su aporte de manera natural de nutrientes como proteína, grasa,
carbohidratos y calcio principalmente.El Kumis puede o no tener adición de azúcar durante su elaboración lo
que determinará la cantidad de energía y carbohidratos que aporta la bebida. Los carbohidratos cumplen un
importante papel en el organismo ya que proporcionan la mayor parte de la energía que el cuerpo necesita para
realizar sus funciones vitales.
El kumis tiene varios beneficios pero también perjuicios
Ventajas:
­Contribuyen a mejorar la digestión.
­Apoyan las bacterias positivas para el cuerpo.
­Refuerzan los nutrientes del organismo.
­Generan el metaboloma de alimentos.
­Vigorizan el sistema inmunológico.
Desventajas:
● la leche homogenizada se vuelve rancia más rápido que la leche normal.

3.
5. ESTRATEGIAS:
6. PERSONAS RESPONSABLES:
Grupo 11­2­7
­Mariana Diaz Penilla
Estudiantes del grado 11­2
­Mariana Lemos Ojeda
Estudiante del grado 11­2
­Karen Orozco Quintero
Estudiante del grado 11­1
­Isabela Potes Cifuentes
Estudiante del grado 11­2
­Manuela Velez Mena
Estudiante del grado 11­1
7. RECURSOS:
Recursos Humanos:
Docentes:
● Gloria Inés Arias .

4. ● Mellember Arias Zabala.
● Gilberto Potosí .
● Adolfo León Llanos .
● Martín Hernando Mosquera.
● Carolina Galvis Moreno.
● Janeth Arroyave.
● Fernando Murillo.
● Héctor Bermúdez.
● Luis Guillermo Salcedo.
● Amalia Garcia.
Padres de Familia:
● Soraya Ojeda
● Antonio Lemos
● Franklin Díaz
● Martha Penilla
● Beatriz Cifuentes
● Cesar Potes
● Héctor Fabio Vélez Ayala
● Diana Rocio Restrepo Londoño
● Luz Dary García
● Ancizar Orozco
RECURSOS DIDÁCTICOS
­ Diapositivas en prezi.
­ Modelo atómico.
­ Comic digital.
­ Degustaciones.
­ Colorante.
RECURSOS FINANCIEROS

5.
Patrocinio: bordados mi pequeña Karen
RECURSOS TÉCNICOS
RECURSOS TECNOLÓGICOS APARATOS PROGRAMAS
TABLET GMAIL
COMPUTADOR DRIVE
CELULARES YOUTUBE
WHATSAPP
FACEBOOK

6. 8. PÚBLICO OBJETIVO
Sabiendo que el kumis tiene múltiples beneficios para la salud, ofrecemos nuestro producto para el consumo y
beneficio de todos, sin embargo, al modificar un poco nuestra receta buscamos llegar a personas que sufran
del colon, estreñimiento y problemas digestivos, a personas diabéticas y a aquellos padres que tienen
problemas con la alimentación de sus hijos, ya que al agregarle avena a nuestra receta ( Kumis), le estamos
agregando fibra, necesaria también para el mejoramiento de nuestra digestión y que ayuda a prevenir y
contrarrestar trastornos que se puedan presentar en nuestro organismo.
La ​fibra soluble de la avena beneficia a las personas con ​diabetes​, debido a que favorece la ​digestión ​del
almidón estabilizando los niveles de azúcar, sobre todo después de comer. Facilita el tránsito intestinal y evita
el ​estreñimiento​. La ​fibra​ insoluble reduce los ácidos biliares y disminuye su capacidad tóxica.
Sabiendo que los niños deben llevar una dieta sana, y que es recomendable que consuman alimentos de alto
valor nutricional como el kumis, es importante incluirlo en su dieta, sin embargo para algunos ( no solo niños)
no es muy agradable su olor o su su apariencia, por esto decidimos cambiar un poco su aspecto agregando
color ya que así puede ser más atractivo para los niños su consumo.
El Kumis es un alimento que puede ser incluido en la alimentación diaria como parte del desayuno o en los
refrigerios durante el día ya sea de la mañana o la tarde. Su delicioso sabor permite que sea acompañado de
fruta, cereal, tostadas o galletas, lo cual puede ser una buena
lonchera para que los niños lleven a sus escuelas y consuman en casa y para aquellas personas que quieren
cuidar de su figura.
Encuesta
El dia de la feria de la ciencia vamos a llevar a cabo una encuesta dirigida a un público joven, en la cual,
evaluaremos muchos aspectos, tales como el sabor, presentación, apariencia entre otros. La encuesta será
hecha en formato digital, con esto damos entonces pasó a las siguientes preguntas.
Pregunta si no
¿considera que el kumis al tener color, se hace más
atractivo su consumo?
¿cree que es más sencillo el consumo del kumis con
fibra?
¿ Prefiere la presentación original del kumis o con fibra
agregada?
Webgrafía
Recuperado de:
[​https://es.m.wikipedia.org/wiki/Alimento_probi%C3%B3tico​](Alimento probiotico, 2016, Cristallizec)
Recuperado de:
[​https://es.m.wikipedia.org/wiki/Kumis​](kumis,2016, Rexmania)
Recuperado de:
[​http://www.imujer.com/salud/5177/5­asombrosas­propiedades­de­los­alimentos­fermentados​](Propiedades de
los alimentos fermentados,2016, Cristian Mendoza)
Recuperado de:
[​http://www.zonadiet.com/alimentacion/yogurt­ventajas.htm​](Alimentación, 2016, Zonadiet)
Recuperado de:
Proceso productivo del kumis
[​http://dsaa1003.blogspot.com.co/2009/09/normal­0­21­false­false­false­es­x­none.html?m=1​]

7.
T.F 11­2­7​ EL KUMIS: EL MEJOR DIURÉTICO PARA TU VIDA
​ Kumis: the best diuretic for your life
RESUMEN
El presente trabajo tratará sobre el kumis y como este
puede ser beneficioso para nuestras vidas. El kumis es un
delicioso y nutritivo derivado lácteo que se obtiene a partir
de la fermentación de la leche. Para la elaboración del
kumis se utiliza cierto tipo de bacterias específicas que le
proporcionan sus características de sabor, acidez y
consistencia. También se hará una modificación a la receta
original añadiendole avena y colorantes artificiales para
hacerlo más llamativo al consumidor y que esta sea una
ayuda para las personas que sufran de problemas
digestivos.
PALABRAS CLAVES:
­Catabolismo ­Balanceada
­Fermentación ­Calorías
­Naturaleza ­Digestivo
­Sacarosa ­Receta
­Avena ­Síntesis
ABSTRACT
This work will discuss the kumis and how it can be
beneficial to our lives. The kumis is a delicious and
nutritious milk derivative obtained from the fermentation
of milk. Kumis for the preparation of certain types of
specific bacteria that provide their flavor, acidity and
consistency is used. There will also be a modification to
the original recipe by adding oats and artificial colors to
make it more eye­catching to the consumer and this is an
aid for people who suffer from digestive problems.
KEYWORDS:
­Catabolism
­Balanced
­Calories
­Digestive
MARTIN HERNANDO MOSQUERA
AYALA
Ingeniero agrónomo
Profesor Química
Institución Educativa María Auxiliadora
mkciencias@gmail.com
explorando­química.blogspot
​MARIANA DIAZ PENILLA
​marianadiaz112002@gmail.com
​Estudiante ​10­3­3
Institución Educativa María
Auxiliadora
MARIANA LEMOS OJEDA
marianalemosojeda@gmail.com
​Estudiante ​10­3­3
Institución Educativa María Auxiliadora
​KAREN OROZCO QUINTERO
​ ​karenquintero709@gmail.com
Estudiante ​10­3­3
Institución Educativa María Auxiliadora
ISABELA POTES CIFUENTES
​ ​potesisabela@gmail.com
​Estudiante ​10­3­3
Institución Educativa María Auxiliadora
​MANUELA VELEZ MENA
​manuelavelez3014@gmail.com
​Estudiantes ​10­3­3
Institución Educativa María Auxiliadora

8. ­Recipe
­Synthesis
­Fermentation
­Nature
­Saccharose
­Oats
1. INTRODUCCIÓN
El kumis, el cual es un delicioso y nutritivo derivado lácteo que se obtiene a partir de la fermentación de la
leche, ya sea entera, semidescremada o descremada, la cual con la ayuda de ciertas bacterias específicas logra
obtener su fermentación y su sabor, acidez y consistencia característico.
Pero entonces, ¿ de qué nos sirve implementar el kumis en nuestra dieta cotidiana?, en el presente trabajo
daremos solución a esta y muchas preguntas más por medio de diversas investigaciones y consultas, nos
daremos cuenta de la importancia de este derivado lácteo, veremos la mejora de la receta presente mencionada
para hacerla más atractiva a ojos de los más pequeños y mejor aprovechamiento de sus nutrientes gracias a que
se le agrega a la receta avena, colorantes artificiales y más.
2. CONTENIDO
1. ​ Resumen
2.​ Introducción
2.1 ​Objetivos
2.1.1​ General
2.1.2 ​Específicos
2.2 ​Marco teórico
2.2.1 ​Capítulo uno (compuestos organicos e inorganicos)
2.2.2​ Definición + ejemplo
2.2.3 ​Funciones químicas + ejemplo
2.2.4 ​Algunas reacciones + ejemplo
2.2.2.1​ Capitulo dos (receta)
2.2.2.2 ​Origen de receta
2.2.2.3​ Ubicación sitios donde más se consume
2.2.2.4 ​Condiciones sociales, económicas y políticas del sitio de origen en época
2.2.2.5​ Efectos de su ‘creación’ en la sociedad en esa fecha
2.2.2.6​ Ingredientes de la receta
2.2.2.7 ​Compuestos químicos orgánicos e inorgánicos presentes en la receta (moléculas, funciones químicas,
grupos funcionales)
2.2.3.1​ Capitulo tres (nutrición)
2.2.3.2​ Conceptos básicos (nutrición, catabolismo, anabolismo, …)
2.2.3.3 ​Dieta balanceada (ingesta diaria, calorías necesarias, …)
2.2.3.4 ​Tratamiento de excedentes calóricos…
2.2.3.5 ​Enfermedades relacionadas con problemas de nutrición.
2.3​ Método
2.3.1 ​Material o aparatos (feria de la ciencia y trabajo)
2.3.2​ Procedimiento (feria de la ciencia y trabajo)
2.4 ​Resultados
2.4.1​ Cuadro donde sintetice la información recopilada en el marco teórico

9. 2.4.2 ​Receta modificada
2.4.3 ​Características generales de molécula (s) presentes en receta modificada
2.4.4 ​Costos Feria de la Ciencia (degustación)
2.4.5 ​Propuesta de comercialización (plan de negocio)
2.4.6 ​Explicación del modelo
2.4.7​ Link del video (no mayor de 3 min) explicativo de utilidad de la molécula.
2.5 ​Discusión
2.5.1​ Analizar las concepciones de la época del descubrimiento comparadas con las actuales con respecto al
mismo descubrimiento
2.5.2​ Efectos (sociales, político, económico…) de la molécula en la sociedad Cartago, eje cafetero, Colombia.
¿Qué tienen que ver con usted?
2.5.3​ Importancia del proceso de investigación en su futuro como universitaria, como profesional y como
habitante de CARTAGO.
3. ​Conclusiones
4.​Recomendaciones
5. ​Referencias Bibliográficas
6. ​Anexos
6.1 ​Glosario
6.2 ​Mapa mental
6.3 ​Link comic
6.4 ​Link calameo
6.5 ​Link prezi
6.6 ​Link video de aplicación
6.7 ​Link comercial
2.1 Objetivos
2.1.1 General:​Dejar claro en qué consiste el kumis, sus elementos, cosas buenas y malas que traen a la salud y
agregarle un ingrediente que aumentará los beneficios de dicho alimento.
2.1.2 Específicos:
­​ Investigar y profundizar qué ingredientes componen a el Kumis y su preparación
­ Agregar un nuevo ingrediente a el Kumis con el fin de que este traiga beneficios en la salud de las personas e
innovar para llamar la atención del público
­ ​Dar a conocer el Kumis con el nuevo ingrediente al público e informar los beneficios de este en el organismo
2.2 MARCO TEÓRICO
CAP I
COMPUESTOS ORGÁNICOS E INORGÁNICOS
Compuestos orgánicos:
Es un compuesto químico que contiene carbono como elemento principal este compuesto puede tener enlaces,
carbono­ carbono y carbono­ hidrógeno. pero también se debe tener en cuenta que puede tener enlaces con
otros elementos químicos tales como: oxígeno, fósforo, nitrógeno, boro, azufre, entre otros. En tanto, la
característica saliente y común de estos compuestos es que pueden ser quemados y por caso arden, es decir,
son compuestos combustibles.
Si bien la mayor parte de los compuestos orgánicos se obtienen de modo artificial tras una síntesis química,
algunos otros se pueden extraer de fuentes naturales.

10. Sin embargo algunos compuestos de carbono com​o ​carburos​, los ​carbonatos y los ​óxidos de carbono, no son
moléculas orgánicas
De Wikipedia (2016). ​Compuestos orgánicos.Recuperado de
[​ttps://es.wikipedia.org/wiki/Compuesto_org%C3%A1nico​]
Entonces, los compuestos orgánicos podrán ser:
­Naturales: aquellos sintetizados por los seres vivientes (biomoléculas) y que son estudiadas por la bioquímica
como por ejemplo los hidrocarburos.
­Artificiales: sustancias no existentes en nuestra naturaleza y que por caso han sido producidas o sintetizadas
por el hombre, uno de los ejemplos clásicos es el plástico.
A estos compuestos se les llama compuestos orgánicos ya que ​l​a palabra «orgánico» significa que procede de
órganos​, relacionado con la ​vida​; en oposición a «inorgánico», que sería el calificativo asignado a todo lo que
carece de vida. Se les dio el nombre de orgánicos en el ​siglo XIX​, por la creencia de que sólo podrían ser
sintetizados por organismos vivos.
Características de los Compuestos Orgánicos:
● Son Combustibles
● Poco Densos
● Electro conductores
● Poco hidrosolubles
● Pueden ser de origen natural u origen sintético
● Tienen carbono
● Casi siempre tienen hidrogeno
● Componen la ​materia​ viva
● Su enlace más fuerte es covalente
● Presentan isomería
● Existen más de 4 millones
● Presentan concatenación
De Monografías (2016).​Compuestos orgánicos. Recuperado de
[​http://www.monografias.com/trabajos44/compuestos­organicos/compuestos­organicos2.shtml​]
En general, los compuestos orgánicos covalentes se distinguen de los compuestos inorgánicos en que tienen
puntos de ​fusión​ y ebullición más bajos.
Gran parte de los compuestos orgánicos tienen los puntos de fusión y ebullición por debajo de los 300 °C,
aunque existen excepciones. Por lo general, los compuestos orgánicos se disuelven en disolventes no polares
(líquidos sin carga eléctrica localizada) como el octano o el tetracloruro de carbono, o en disolventes de baja
polaridad, como los ​alcoholes​, el ácido etanoico (ácido acético) y la propanona (acetona). Los compuestos
orgánicos suelen ser insolubles en ​agua​, un disolvente fuertemente polar.
Los ​hidrocarburos tienen densidades relativas bajas, con frecuencia alrededor de 0,8, pero los ​grupos
funcionales pueden aumentar la ​densidad de los compuestos orgánicos. Sólo unos pocos compuestos orgánicos
tienen densidades mayores de 1,2, y son generalmente aquéllos que contienen varios átomos de halógenos.
Los grupos funcionales capaces de formar enlaces de hidrógeno aumentan generalmente la ​viscosidad
(​resistencia​ a fluir).
Ejemplos:
­Fructosa (​C​6​H​12​O​6)
­Formol (​CH​2​O​)
­Nitroglicerina ( ​C​3​H​5​N​3​O​9)
­Lactosa ​(C​12​H​22​O​11)
­Clorobenceno (​C​6​H​5​Cl​)
­Glucosa (​C​6​H​12​O​6)

11. ­Celulosa (​C​6​H​10​O​5n)
Fig. 1 detergentes.
Fig. 2 Carbohidratos.
Compuestos inorganicos:
Son todos aquellos compuestos que están formados por distintos elementos, pero en los que su componente
principal no siempre es el carbono, siendo el agua el más abundante. En los compuestos inorgánicos se podría
decir que participa casi la totalidad de elementos conocidos.
Los compuestos inorgánicos se forman de manera ordinaria por la acción de varios fenómenos físicos y
químicos: ​electrólisis​, ​fusión​, etc. También podrían considerarse agentes de la creación de estas sustancias a la
energía solar​, el agua, el ​oxígeno​.
Los compuestos inorgánicos tienen altos puntos de fusión y de ebullición, debido a su enlace iónico el cual es
fuerte y estructurado. El enlace covalente es comparativamente más fácil de debilitar por calentamiento, lo que
hace que tengan bajos puntos de fusión y de ebullición.,los enlaces que forman los compuestos inorgánicos
suelen ser iónicos o covalentes.
Aunque en su composición intervienen los 93 elementos naturales de la ​tabla periódica​, los compuestos
inorgánicos existen en menor medida que los orgánicos en cantidad y variedad.
De Wikipedia (2016). Compuestos inorganicos. Recuperado de
[​https://es.wikipedia.org/wiki/Compuesto_inorg%C3%A1nico​]
­Enlace iónico
Es la atracción entre un átomo de un elemento de alta electronegatividad (no metal) y un átomo de un elemento
de baja electronegatividad (metal). Debido a la considerable diferencia entre sus electronegatividades el metal
le transfiere sus electrones de valencia al no metal. Se denomina enlace iónico porque al producirse la

12. transferencia y la aceptación, los átomos se transforman en sus correspondientes iones positivo (catión) y
negativo (anión).
Un ejemplo sencillo, es el enlace entre el sodio y el cloro para formar el cloruro de sodio. El sodio (Grupo IA)
le transfiere su electrón de valencia al cloro transformándose en el ión sodio, Na+, y el cloro (Grupo VIIA) al
recibir el electrón se convierte en el ión cloruro, Cl. En algunos casos, suele escribirse la fórmula del cloruro
de sodio expresando las cargas iónicas, es decir como Na+ Cl­.
­Enlace covalente
Es la atracción entre dos átomos de elementos de alta electronegatividad (no metales) compartiendo, entre
ellos, algunos de sus electrones de valencia. En cada enlace covalente se comparte un par de electrones. Los
enlaces entre dos átomos de hidrógeno, dos átomos de cloro y un átomo de hidrógeno y uno de cloro son
ejemplos de enlaces covalentes. En un enlace covalente la compartición del par de electrones puede hacerse
forma de enlace covalente normal o en forma de enlace coordinado o dativo.
De Ecured (2016).​ Compuestos inorganicos. Recuperado de
[​http://www.ecured.cu/Compuestos_inorg%C3%A1nicos​]
Ejemplos
Hay ciertos compuestos inorgánicos que contienen carbono y se consideran como inorgánicos, dado que no
contienen enlaces carbono­carbono y que sus propiedades son semejantes a este tipo de compuestos, entre los
cuales está el monóxido de carbono (CO) y el dióxido de carbono (CO2).
Otros ejemplos de estos compuestos son: agua (H2O), cloruro de sodio (NaCl), monóxido de Nitrógeno (NO),
ácido clorhídrico (HCl), hidróxido de sodio (NaOH), etc.
● El Cloruro de Sodio (NaCl), es igual a un átomo de Sodio y un átomo de Cloro
● El agua (H2O) es igual a dos átomos de hidrógeno y un átomo de oxígeno.
● El amoníaco (NH3) es igual a un átomo de nitrógeno y tres de hidrógeno.
● El anhídrido carbónico, el cual se encuentra en la atmósfera en estado gaseoso y los seres vivos
Características
● se forman por composición de todo el sistema periódico menos el carbono
● predomina el enlace iónico
● son menos compuestos que los inorgánicos
● no existe la concatenación
● no hay isómeros
● por lo general no arden
● resisten temperaturas elevadas
● son sólidos solubles en agua
● se ionizan y conducen la electricidad
● puntos de fusión altos
● reacciones rápidas
Ejemplos
­ Bicarbonato de sodio ​(NaHCO​3)
­Ácido brómico ​(HBrO​3)
­Hidróxido de hierro (III) ( ​Fe(OH)​3)
­Hipoclorito de magnesio (Mg(ClO)​)
­Cloruro de sodio (NaCl)

13. De Ejemplos de.org (2016). ​Ejemplos de compuestos inorgánicos. Recuperado de
[​http://ejemplosde.org/quimica/ejemplos­de­compuestos­inorganicos/​]
Fig. 3 Agua
Fig. 4 Dióxido de carbono.
Fig. 5 Amoniaco ( ​NH​3)
FUNCIONES QUÍMICAS ORGÁNICAS:

14. Las funciones químicas orgánicas, también conocidas como grupos funcionales orgánicos son átomos que
presentan propiedades comunes a todos los compuestos que la integran. En otras palabras un grupo funcional
es un átomo o grupo de átomos que le confieren características físicas y químicas a un compuesto que lo
diferencia de otros.
Hidrocarburos: ​Los hidrocarburos son compuestos orgánicos formados únicamente por carbono e hidrógeno.
Los hidrocarburos son los compuestos básicos de la química orgánica. ​Las cadenas de átomos de carbono
pueden ser lineales o ramificadas, y abiertas o cerradas.
Los hidrocarburos se clasifican en:
​Alcanos: ​Los alcanos son hidrocarburos saturados, están formados exclusivamente por carbono e hidrógeno y
únicamente hay enlaces sencillos en su estructura. Fórmula general: CnH2n+2 donde “n” represente el número
de carbonos del alcano. la fuente principal de los alcanos es el petróleo y el gas natural.
Fig 6 Ejemplo de Alcanos
Alquenos: ​Los alquenos son hidrocarburos que poseen un enlace doble de enlace carbono­carbono. Debido a
su doble enlace los alquenos tiene menos hidrógenos que un alcano con la misma cantidad de carbonos. Un
claro ejemplo sería utilizando las fórmulas CnH2n para los alquenos y para los alcanos CnH2n + 2 , esto
quiere decir que alcano posee más hidrógenos que el alqueno, por esto los alquenos se llaman no saturados.
Por ejemplo el etileno tiene fórmula C2H4 mientras que la fórmula del etano es C2H6.
Fig 7 Ejemplos de los Alquenos

15. Alquinos: Los alquinos son hidrocarburos que contienen enlaces triples carbono­carbono. La fórmula
molecular general para alquinos acíclicos es C​n​H​2n­2 y su grado de insaturación es dos. El acetileno o etino es el
alquino más simple, fue descubierto por Berthelot en 1862.
Propeno
Fig 8 Ejemplos de los Alquinos
Cíclico: ​Son hidrocarburos de cadena cerrada. Los ciclos también pueden presentar insaturaciones. Los
hidrocarburos cíclicos se nombran igual que los hidrocarburos (alcanos, alquenos o alquinos) del mismo
número de átomos de carbono, pero anteponiendo el prefijo "ciclo­".
​Fórmula general​ : C​n​H​2.
Fig 9 Ejemplo de los Cíclicos
Aromáticos: ​Son hidrocarburos derivados del benceno, el benceno tiene una característica específica y es que
es inusualmente estable , esto se debe a la disposición de los dobles enlaces conjugados.los aromáticos pueden
mono o policíclicos.

16.
Fig 10 Ejemplo de los Aromáticos
Halogenados: ​Contienen algún hidrógeno de la molécula sustituido por algún átomo del grupo
de los halógenos (flúor, cloro, bromo o yodo). Dentro de esta clasificación se incluyen tanto
los​ hidrocarburos alifáticos o aromáticos, como el benceno y sus derivados.
1­cloropropano
Fig 11 Ejemplo de los Halogenados
HIDROCARBUROS OXIGENADOS
Alcoholes: ​Los alcoholes son compuesto orgánicos que contienen el grupo hidroxilo (­OH). El metanol es el
alcohol más sencillo, se obtiene por reducción del monóxido de carbono con hidrógeno.
Fig 12 Ejemplo de los Alcoholes

17.
Fig 13 Ejemplo de los Alcoholes
Fenoles: son compuestos orgánicos aromáticos que contienen el grupo hidroxilo como su grupo funcional.
Están presentes en las aguas naturales, como resultado de la contaminación ambiental y de procesos naturales
de descomposición de la materia orgánica.
Fig 14 Ejemplo de los Fenoles
Éteres: ​Los éteres son moléculas de estructura similar al agua y alcoholes. El ángulo entre los enlaces C­O­C
es mayor que en el agua debido a las repulsiones estéricas entre grupos voluminosos.
Fig 15 Ejemplo de los Éteres
Cetonas: ​Una cetona es un compuesto orgánico caracterizado por poseer un grupo funcional carbonilo unido a
dos átomos de carbono, a diferencia de un aldehído, en donde el grupo carbonilo se encuentra unido al menos a
un átomo de hidrógeno.

18.
Fig 16 Ejemplo de los Cetonas
Aldehídos​: los aldehídos son compuestos orgánicos caracterizados por poseer el grupo funcional –CHO. A
diferencia de los demás grupos funcionales que contienen un grupo carbonilo C=O, los aldehídos sólo están
unidos a un radical y por otro enlace, a un hidrógeno
FIg 17 Ejemplo de Aldehídos
Ácidos Carboxílicos​: Los ácidos carboxílicos constituyen un grupo de compuestos, caracterizados porque
poseen un grupo funcional llamado grupo carboxilo o grupo carboxi (–COOH). En el grupo funcional
carboxilo coinciden sobre el mismo carbono un grupo hidroxilo (­OH) y carbonilo (­C=O).
Fig 18 Ejemplo de Ácido Carboxílico
Ésteres: ​Son los compuestos que se derivan de un alcohol y de un ácido inorgánico.

19.
Fig 19 Ejemplo de Ésteres
HIDROCARBUROS NITROGENADOS
Amidas: Una amida es un compuesto orgánico que consiste en una ​amina unida a un ​grupo acilo ( ​un grupo
acilo es un grupo derivado de un oxoácido, normalmente un ácido carboxílico) ​convirtiéndose en una
amina ácida (o amida).
Fig 20 Ejemplo de Amidas
Aminas: ​son compuestos químicos orgánicos que se consideran como derivados del amoníaco y resultan de la
sustitución de uno o varios de los hidrógenos de la molécula de amoníaco por otros sustituyentes o radicales.
Fig 21 Ejemplo de Aminas
Nitrilos​: Los nitrilos son compuestos orgánicos que poseen un grupo ciano (­C≡N) como grupo funcional
principal. Son derivados orgánicos del cianuro de los que el hidrógeno ha sido sustituido por un radical alquilo.

20.
Fig 22 Ejemplo de Nitrilos
Nitrocompuestos:​ ​Los nitroderivados (o nitrocompuestos o compuestos nitro) son compuestos orgánicos que
contienen uno o más grupos funcionales nitro (­NO​2​)
Fig 23 Ejemplo de los Nitrocompuestos
De química y tecnología (2011). Hidrocarburos. Recuperado de
[​https://sites.google.com/site/quimicaytecnologia/funciones­quimicas­organicas​]
De química orgánica. Química orgánica I y II. Recuperado de
[​http://www.quimicaorganica.org/quimica­organica­i.html​]
FUNCIONES QUIMICAS INORGANICAS:

21. Formación de Compuestos Inorgánicos:
Fig. 24 Funciones inorgánicas
Funciones Químicas Inorgánicas:
Una función química es una familia de compuestos con propiedades químicas semejantes. Las funciones
químicas inorgánicas son cinco: óxidos, hidróxidos, ácidos, hidruros y sales.
El grupo funcional es el átomo o grupo de átomos que identifica a cada función química. Por ejemplo, el grupo
OH es el grupo funcional de los hidróxidos.
NaOH Hidróxido de sodio
Ca(OH)2 Hidróxido de calcio
FUNCIÓN ÓXIDO:
Los óxidos son compuestos que resultan de la combinación del oxígeno con cualquier otro elemento.El
oxígeno se combina fácilmente con la mayoría de los elementos de la tabla periódica. Agrupamos, entonces, a
los óxidos en dos grandes categorías: óxidos básicos y óxidos ácidos, diferentes en cuanto a origen y
características.
­ÓXIDOS BÁSICOS O METÁLICOS:
Los óxidos básicos se forman cuando el elemento que se combina con oxígeno es un metal.

22.
Metal + Oxígeno = Óxido básico
2Ca + O2 = 2CaO
óxido de Calcio
Como su nombre lo indica, los óxidos básicos sometidos a la acción del agua producirán compuestos de
carácter básico o alcalino.
­ÓXIDOS BÁSICOS O ANHÍDRIDOS:
Los óxidos ácidos resultan de combinar con oxígeno un no metal. Los óxidos no metálicos son gaseosos y al
disolverse con el agua forman ácidos.
No metal + oxígeno = óxido ácido
C + O2 = CO2
dióxido de carbono
FUNCIÓN HIDRÓXIDO:
Los hidróxidos, también llamados bases o alcális, se producen cuando los óxidos báscios o metálicos
reaccionan con agua. Su grupo funcional es el radical oxidrilo o hidroxilo OH.
Óxido básico + agua = hidróxido
Na2O + H2O = 2NaOH
Hidróxido de Sodio
Los hidróxidos son fácilmente identificables:
­Viran el color del papel tornasol de rojo a azul, y la fenolftaleína de incolora a rojo grosella.
­Tienen sabor amargo, como el jabón o el champú. Pero como regla ¡no pruebes las sustancias químicas!
FUNCIÓN ÁCIDOS:
Los ácidos son compuestos químicos que tienen al ion hidrógeno H* como grupo funcional. Las características
que nos permiten reconocerlos son:
­Viran a rojo el papel tornasol azul.
­Tiene sabor agrio. Puedes experimentarlo con limón o vinagre nunca con ácidos de laboratorio.
­Tienen olor penetrante e irritan la piel y mucosas.
­En soluciones acuosas, se disocian liberando iones hidrógeno (H*) o protones.
Existen dos clases de ácidos inorgánicos: Los ácidos oxácidos, que contienen oxígeno; y los ácidos hidrácidos,
que no contienen oxígeno.
­ÁCIDOS OXÁCIDOS:
Los ácidos oxácidos resultan de la combinación de un óxido ácido o anhídrido con agua.
Óxido Ácido + Agua = Ácido Oxácido

23. SO3 + H2O = H2SO4
ácido sulfúrico
­ÁCIDOS HIDRÁCIDOS:
Los hidrácidos son ácidos no oxigenados porque no provienen de óxidos. Están formados por los metales de
los grupos VI A o VII A de la tabla periódica e hidrógeno. Se presentan disociados en soluciones acuosas.
H2O
No Metal + Hidrógeno = Ácido Hidrácido
S + H2 = H2S(ac)
Sulfuro de hidrógeno
FUNCIÓN SAL :
Las sales son compuestos iónicos sólidos y cristalinos a temperatura ambiente. Abundan en la tierra y en los
océanos. Algunas son fundamentales para la vida.
Según el ácido que las originó, las sales pueden ser oxisales o sales haloideas. Algunos ejemplos del uso de las
sales en el día a día: la sal común cloruro de sodio, adereza y preserva los alimentos. El mármol carbonato de
calcio cristalino. La piedra caliza, las conchas de los moluscos, las perlas y el sarro de la tetera son
básicamente la misma sal oxisal.
­SALES OXISALES:
Las Sales Oxisales se forman al reaccionar una base o hidróxido con un ácido oxácido.
Hidróxido + Ácido Oxácido = Sal Oxisal + Agua
KOH + HNO3 = KNO3 + H2O
Nitrato de Potasio + monóxido de dihidrógeno

24.
Fig 25. Disociación iónica de las sales.
­SALES HALOIDEAS:
Las sales haloideas se forman al neutralizar un ácido hidrácido con un hidróxido.
Hidróxido + Ácido Hidrácido = Sal Haloidea + Agua
NaOH + HCl = NaCl + H2O
Cloruro de Sodio + monóxido de dihidrógeno
Funciones químicas inorgánicas blog (2008) .
Recuperado de: [​http://funcionesquimicasinorganicas2011.blogspot.com.co/​]
REACCIONES QUIMICAS INORGANICAS
Una reacción química consiste en el cambio de una o más sustancias en otra(s). Los reactivos son las
sustancias involucradas al inicio de la reacción y los productos son las sustancias que resultan de la
transformación. En una ecuación química que describe una reacción, los reactivos, representados por sus
fórmulas o símbolos, se ubican a la izquierda de una flecha; y posterior a la flecha, se escriben los productos,
igualmente simbolizados. En una ecuación se puede indicar los estados físicos de las sustancias involucradas
de la manera siguiente: (s) para sólido, (l) para líquido, (g) para gaseoso y (ac) para soluciones acuosas. Los
catalizadores, temperaturas o condiciones especiales deben especificarse encima de la flecha.
Tipos de Reacciones Químicas
Las reacciones químicas pueden clasificarse de manera sencilla en cinco grandes grupos. Existen otras
clasificaciones, pero para predicción de los productos de una reacción, esta clasificación es la más útil.

25. Reacciones de Síntesis o Composición
En estas reacciones, dos o más elementos o compuestos se combinan, resultando en un solo producto.
Síntesis Química: la combinación de dos o más sustancias para formar un solo compuesto.
A + B → C
(donde A y B pueden ser elementos o compuestos)
Nota: Es importante recordar los elementos que son diatómicos, los cuales se escriben con un subíndice de 2
cuando no se encuentran combinados y participan en una reacción. Estos son el hidrógeno, nitrógeno,
oxígeno, flúor, cloro, bromo y el yodo.
Reacciones de Descomposición o Análisis
Estas reacciones son inversas a la síntesis y son aquellas en la cuales se forman dos o más productos a partir de
un solo reactante, usualmente con la ayuda del calor o la electricidad.
Descomposición Química: la formación de dos o más sustancias a partir de un solo compuesto.
A → B + C
(donde B y C pueden ser elementos o compuestos)
Reacciones de Desplazamiento o Sustitución Sencilla
Estas reacciones son aquellas en las cuales un átomo toma el lugar de otro similar pero menos activo en un
compuesto. En general, los metales reemplazan metales (o al hidrógeno de un ácido) y los no metales
reemplazan no metales. La actividad de los metales es la siguiente, en orden de mayor actividad a menor
actividad: Li, K, Na, Ba, Ca, Mg, Al, Zn, Fe, Cd, Ni, Sn, Pb, (H), Cu, Hg, Ag, Au. El orden de actividad de
los no metales más comunes es el siguiente: F, O, Cl, Br, I, siendo el flúor el más activo.
Desplazamiento Químico: un elemento reemplaza a otro similar y menos activo en un compuesto.
AB + C → CB + A ó AB + C → AC + B
(dónde C es un elemento más activo que un metal A o un no metal B)
Reacciones de Doble Desplazamiento o Intercambio
Estas reacciones son aquellas en las cuales el ión positivo (catión) de un compuesto se combina con el ión
negativo (anión) del otro y viceversa, habiendo así un intercambio de átomos entre los reactantes. En general,
estas reacciones ocurren en solución, es decir, que al menos uno de los reactantes debe estar en solución
acuosa.

26. Doble Desplazamiento Químico: los reactantes intercambian átomos – el catión de uno se combina
con el anión del otro y viceversa.
AB + CD → AD + CB
Reacciones de Neutralización
Estas reacciones son de doble desplazamiento o intercambio. Su particularidad es que ocurren entre un ácido
y una base y los productos de la reacción son agua y una sal formada por el catión de la base y el anión del
ácido.
Por ejemplo, la reacción entre el ácido sulfúrico y el hidróxido de sodio resulta en la formación de agua y
sulfato de sodio. La ecuación que representa esta reacción es la siguiente:
H​2​SO​4​ (ac) + 2NaOH (ac) → 2 H​2​O (l) + Na​2​SO​4​ (ac)
Reacciones de Combustión
Estas reacciones ocurren cuando un hidrocarburo orgánico (un compuesto que contiene carbono e hidrógeno)
se combina con el oxígeno, formando agua y dióxido de carbono como productos de la reacción y liberando
grandes cantidades de energía. Las reacciones de combustión son esenciales para la vida, ya que la respiración
celular es una de ellas.
Combustión: un hidrocarburo orgánico reacciona con el oxígeno para producir agua y dióxido de
carbono.
hidrocarburo + O​2​ → H​2​O + CO​2
REACCIONES QUIMICAS ORGANICAS
Si tenemos en cuenta la relación que existe entre el sustrato y los productos de la reacción, podemos distinguir
diferentes tipos de reacciones orgánicas. Destacamos las reacciones de sustitución, de adición, de eliminación,
de condensación
Reaccion de sustitucion
Un grupo atómico se separa de la molécula reaccionante, siendo sustituido por otro átomo o grupo atómico que
procede del reactivo atacante. Pueden ser homolíticas y heterolíticas.
­Homolíticas:​ Ruptura de enlaces pocos polares
( C­C o C­H )
­Heterolíticas:​ Ruptura de enlaces muy polares ( C­O o C­X). Siendo X un halógeno, etc.
Ejemplo

27.
FIGURA 26 REACCION DE SUSTITUCION
Reacción de adición
Cuando dos compuestos se unen para formar un compuesto único como producto de la reacción: Son típicas de
los compuestos con enlaces dobles y triples.
Ejemplo:
● CH​2​=​CH​2​ + HBr → CH​3​­CH​2​Br
Reacción de eliminación
Remoción de átomos o grupo de átomos sin que se produzca penetración de nuevos.
FIGURA 27 REACCIÓN DE ELIMINACIÓN
Reacción de transposición o reordenamiento
Cambio desde una a otra posición dentro de una molécula de uno o varios átomos o grupos atómicos.
Ejemplo
FIGURA 28 REACCIÓN DE REORDENAMIENTO
Reacción de combustión
Son procesos de oxidación en atmósfera de oxígeno o en el aire que se producen con gran desprendimiento de
luz y calor.

28. Ejemplo
FIGURA 29 REACCIÓN DE COMBUSTIÓN
Reacción de condensación
Unión de dos moléculas con pérdida intermolecular de una molécula más pequeña. Acompañado de la
formación de una molécula de H​2​O.
Ejemplo
CH​3​CH​2​­COOH + CH​3​CH​2​­OH → CH​3​CH​2​­COO­CH​2​CH​3​ + H​2​O
Capítulo 2
• Origen de receta.
• Ubicación sitios donde más se consume.
condiciones sociales​, economicas,​ politicas del sitio de origen de la época
El kumis es un producto lácteo hecho a partir de kéfir de leche, el cual es un producto lácteo fermentado
mediante hongos y bacterias procedentes de la región del Cáucaso. En el kéfir la leche fermenta mediante una
reacción lacto­alcohólica, y por tanto anaeróbica; la lactosa de la leche se transforma en ácido láctico y se
produce anhídrido carbónico y alcohol.
Los gránulos de kéfir tienen un aspecto similar al de la coliflor pero es más blando y gelatinoso; es una masa
biótica simbiótica que combina bacterias prebióticas, levaduras, lípidos y proteínas, envuelta en una matriz
polisacárida, denominada kefiran. Los principales microorganismos en el kéfir son la bacteria Lactobacillus
acidophilus y la levadura (hongo unicelular) Saccharomyces kéfir, aunque varían según las regiones y métodos
de cultivo. Existen dos tipos de kéfir: de leche y de agua.
FIGURA 30 DEL KEFIR
Cáucaso, región natural situada en la linde entre Europa del Este y Asia occidental, entre el mar Negro y el

29. mar Caspio, que incluye a la propia cordillera del Cáucaso y las tierras bajas circundantes.
FIGURA 31 DE CÁUCASO
Tradicionalmente se ha elaborado con leche de yegua, aunque hoy día se emplea normalmente la leche de
vaca. Es una bebida tradicional de la zona de Asia Central, llamada airag por las tribus mongolas, sobre todo la
tribu conocida como kirguís, que se piensa que desarrollaron este tipo de bebida en torno al siglo XIII
(comenzó el 1 de enero del año 1201 y terminó el 31 de diciembre de 1300). Sin embargo, hay constancia de
que el kumis era una bebida que formaba parte de la alimentación de los antiguos escitas, una raza aria de
nómadas y guerreros que habitó la zona de Eurasia en torno al siglo VII a.C., una fecha muy anterior.
FIGURA 32 DE ASIA CENTRAL
Una fuente de 1982 informó que 230000 equinos eran mantenidos en la Unión específicamente para la
producción de leche destinada a la elaboración de kumis.
En Mongolia, la temporada de ordeñe equino corre tradicionalmente desde mediados de junio hasta principios
de octubre. Durante una temporada una sola yegua produce aproximadamente 1000­1200 litros de leche, la
mitad de la cual es dejada para alimentar a los potrillos.
De wikipedia (2016). Recuperado​ kumis. [ ​https://es.wikipedia.org/wiki/Kumis​ ]

30. El kumis es una excelente alternativa alimenticia para niños en todas las etapas de crecimiento. El kumis es un
producto de tradicional consumo desde hace cientos de años en muchas partes del mundo, es una leche
fermentada similar al yogurt de color blanco natural y de consistencia más líquida y suave. Elaborada con
leche semidescremada pasteurizada y homogenizada con cultivos probióticos que contribuyen en la digestión y
regeneración de la flora intestinal.
El kumis es ideal para personas que buscan opciones diferentes y saludables. Es rico en proteínas, minerales
(como el calcio) y vitaminas. Ofrece excelentes cualidades terapéuticas con acción antioxidante y
enfermedades de tipo pulmonar. El kumis es un producto de olor y sabor característico, más ácido que el
yogurt.
La vaca es un mamífero artiodáctilo de la familia de los bóvidos. Domesticado desde hace unos 10 000 años en
el Oriente Medio, posteriormente su ganadería se desarrolló progresivamente a lo largo y ancho de todo el
planeta. Sus primeras funciones fueron para el trabajo y la producción de carne y de leche, además de
aprovecharse los cuernos, el cuero o los excrementos, como fertilizante o combustible; también se siguen
empleando en algunos países en los espectáculos taurinos. La cría y utilización de estos animales por parte del
hombre se conoce como ganadería bovina.
De wikipedia (2016).​ vaca. Recuperado de [ ​https://es.wikipedia.org/wiki/Bos_primigenius_taurus​ ]
FIGURA 33 VACA
La yegua es un mamífero perisodáctilo domesticado de la familia de los équidos. Es un herbívoro solípedo de
gran porte, cuello largo y arqueado, poblado por largas crines.
A la hembra del caballo se le llama yegua y a las crías si son machos potros o potrillos, y si son hembras potras
o potrancas. La cría y utilización del caballo por parte del hombre se conoce como ganadería equina o caballar,
y su domesticación se remonta a unos 3600 a. C., en la región de Kazajistán.
De wikipedia (2016). ​yegua. Recuperado de [ ​https://es.wikipedia.org/wiki/Equus_ferus_caballus​ ]

31. FIGURA 34 YEGUA
2. • Ubicación sitios donde más se consume.
El kumis conocido como “airag” es la bebida nacional tradicional de Mongolia. El animal más importante de
los mongoles es el caballo. Los caballos no sólo sirven para montar y transportar, sino que la leche de la
yegua también tiene un estatus especial, ya que con esta originalmente se fabrica el kumis
El kumis es refrescante y brilla suavemente en la lengua. Contiene una pequeña cantidad de dióxido de
carbono, y hasta 2% de alcohol. El sabor es ligeramente amargo, pero bastante agradable después de
acostumbrarse a ella. El sabor exacto depende tanto de las características de los pastos y el método exacto de
producción. La bebida es una rica fuente de vitaminas y minerales por eso era de suma importancia en la
nutrición de los nómadas,quienes fueron de los primeros en consumir esta bebida
De manera similar a la chicha , kumis es también una bebida muy antigua , que tiene bajo porcentaje de
alcohol .
De Airag (2016). ​Airag. Recuperado de [​http://www.mongolfood.info/en/recipes/airag.html​]
Fig. 35 Mapa de Mongolia.
El kumis, ​airag por las tribus ​mongolas​, sobre todo la tribu conocida como ​kirguís​, que se piensa que
desarrollaron este tipo de bebida en torno al ​siglo XIII​. Sin embargo, hay constancia de que el kumis era una
bebida que formaba parte de la alimentación de los antiguos escitas, una raza aria de nómadas y guerreros que
habitó la zona de Eurasia en torno al siglo VII a.C., una fecha muy anterior.
Fig. 36 Eurasia

32. En sentido estricto, kumis es en su propia categoría de ​bebidas alcohólicas , ya que está hecho ni de ​la fruta ni
de ​grano . Técnicamente, es más cerca de ​vino que a la ​cerveza , porque la fermentación se produce
directamente a partir de azúcares, como en el vino (por lo general de la fruta), en lugar de a partir de almidones
(por lo general de grano) convertidos en azúcares por ​maceración , como en la cerveza. Pero en términos de la
experiencia y la forma tradicional de consumo, es mucho más comparable a la cerveza. Incluso es más leve en
el contenido alcohólico de la cerveza y por lo general se consume frío. Podría decirse que es equivalente a la
cerveza de la región.
Kumis es muy ligero en el cuerpo en comparación con la mayoría de las bebidas lácteas. Tiene un sabor único,
ligeramente ácido con un bocado de la graduación alcohólica leve. El sabor exacto es enormemente variable
entre los diferentes productores.
Como se indicó anteriormente, kumis se suele servir fría o refrigerada. Tradicionalmente se le dio un sorbo de,
sin tiradores, vasos o platos en forma de cuenco, llamada pequeña​piyala . La porción de la misma es una parte
esencial de la hospitalidad de Kirguistán en el ​yaylak o alto pasto, donde guardan sus rebaños de animales (
caballos​ , ​ganado vacuno​ y​ovino​ ) durante la fase de verano de ​la trashumancia​ .
De Wikipedia (2016). ​El Kumis. Recuperado de [​https://en.wikipedia.org/wiki/Kumis​]
Este tipo de leche fermentada ligeramente alcohólica con un sabor parecido a la cerveza hoy en día es muy
apreciado en los sanatorios de Rusia para combatir la tuberculosis.
​ ​Fig. 37 Mapa de Rusia.
La bebida es ampliamente tomada por la gente de las estepas de Asia Central , y también es famoso entre la
mayoría de las tribus húngaras . La leche de la yegua se fermenta durante horas o días , dependiendo de la
coagulación. Pero a causa de la escasez de leche de yegua , hoy en día , la leche de vaca es muy utilizada por
los productores de escala industrial de kumis .

33.
Fig. 38 Asia central.
Sin embargo en la actualidad el kumis se ha industrializado y se tiene un fácil acceso a él, en gran parte del
mundo, ya que se ha difundido bien este producto pero las empresas prefieren hacerlo con leche pasteurizada
de vaca que con leche de yegua.
• Condiciones sociales, económicas y políticas del sitio de origen en época.
Condiciones sociales de la época:
El kumis es una bebida tradicional de la zona de Asia Central, llamada ​airag por las tribus mongolas, sobre
todo la tribu conocida como kirguís, que se piensa que desarrollaron este tipo de bebida en torno al siglo XIII.
Sin embargo, hay constancia de que el ​kumis era una bebida que formaba parte de la alimentación de los
antiguos escitas, una raza aria de nómadas y guerreros que habitó la zona de Eurasia en torno al siglo VII a.C.,
una fecha muy anterior.
En aquel tiempo los nómadas de la estepa dependían de los pueblos sedentarios para procurarse un amplio
abanico de bienes que de otra forma no podrían producir. Los nómadas comerciaban cuando podían, pero
como por lo general no producían bienes que pudieran interesar a los habitantes de los asentamientos
permanentes practican con frecuencia los saqueos.
Las estepas fueron pobladas por una amplia variedad de pueblos. Entre los pueblos nómadas de Asia Central se
cuentan los ​hunos y otros pueblos turcos, los persas, los tocarios, otros grupos que hablaban lenguas
indoeuropeas y algunos grupos de mongoles. A pesar de las diferencias étnicas y lingüísticas, el estilo de vida
de la estepa propició la adopción de una cultura muy similar a lo largo de la región.
Con el transcurso del tiempo, según se introdujeron nuevas tecnologías en la región, los jinetes nómadas se
volvieron más poderosos. Los Escitas descubrieron la silla de montar, y en la época de los alanos se empezaron
a usar estribos. Los caballos habían seguido siendo seleccionados, y llegaron a tener el tamaño y la robustez
necesarias para que no hicieran falta carros pues los caballos podían llevar a hombres sin dificultad. Esto
incrementó enormemente la movilidad de los nómadas, y además les permitió gobernar a los caballos sin tener
que usar las manos, que quedaban libres para disparar arcos. Mediante unos pequeños pero potentes arcos
compuestos, los pueblos de la estepa llegaron a ser la fuerza militar más poderosa del mundo. A partir de cierta
edad se entrenaba a casi todos los varones en la monta y el uso del arco, habilidades necesarias para sobrevivir
en la estepa, de forma que en la edad adulta podían disparar a caballo con total naturalidad. Además, los jinetes
arqueros tenían una movilidad mayor a la de cualquier otro ejército de la época, pues eran capaces de viajar 60
kilómetros al día sin problemas.
Los pueblos de la estepa dominaron rápidamente Asia Central, obligando a las ciudades estado y a los reinos a
elegir entre rendirles pleitesía o enfrentarse a la aniquilación. Sin embargo, la capacidad militar de los pueblos
de la estepa estaba limitada por la falta de una estructura política entre las tribus. En ocasiones se formarían
confederaciones entre varios grupos bajo el mando de un kan. Cuando se coordinaban grandes grupos de
nómadas constituían una fuerza terrible, como sucedió cuando los hunos llegaron a Europa occidental, pero

34. como la tradición dictaba que los dominios conquistados debían dividirse y poner cada uno bajo el mando de
uno de los hijos del kan estos imperios se desmoronaban tan rápido como se habían formado.
Tras la expulsión de las fuerzas foráneas se formaron muchos imperios gobernados por nativos de Asia
Central. Los heftalitas fueron el pueblo más poderoso de entre estos grupos de nómadas en los siglos VI y VII
y gobernaron la mayor parte de la zona. En los siglos X y XI la región se dividió en muchos estados poderosos,
como los samánidas, los selyúcidas y el Imperio corasmio, pero todos tuvieron una corta vida. La potencia más
espectacular que apareció en Asia Central lo hizo cuando Gengis Kan unió las tribus de Mongolia. Mediante el
empleo de unas técnicas militares superiores a las del resto, el Imperio mongol se difundió hasta comprender
casi toda Asia Central, así como grandes zonas de China, Rusia y Oriente Medio. Tras Temujin (nombre
original de Gengis Kan), la mayor parte de Asia Central continuó bajo el mando de su sucesor, Chagatai,
aunque durante poco tiempo, pues en 1369 Tamerlán, un líder turco con conocimiento de las tácticas militares
mongolas, conquistó la mayor parte de la región.
Gobernar las tierras conquistadas más allá de la estepa resultaba incluso más difícil que mantener a los pueblos
internos unidos. Aunque para los pueblos de la estepa resultaba sencillo conquistar nuevas tierras, su gobierno
les resultaba casi imposible. La estructura política de las confederaciones de la estepa se adaptaba mal a las
organizaciones complejas de los pueblos conquistados. Además, los ejércitos de los nómadas estaban
constituidos por grandes números de caballos, normalmente tres o cuatro por guerrero. Mantener estos
ejércitos requería grandes pastos que encontraban con dificultad fuera de la estepa, así que si permanecían
largas temporadas en las zonas conquistadas los ejércitos se debilitaban gradualmente. Para gobernar a los
pueblos sedentarios tenían que confiar en la burocracia local, lo que llevaba a la rápida asimilación de los
nómadas en la cultura de los pueblos conquistados. Otra limitación de importancia era que los ejércitos, en su
mayor parte, eran incapaces de penetrar en las zonas boscosas del norte, de forma que estados como la
República de Novgorod y el Principado de Moscú empezaron a volverse poderosos.
En el siglo XIV la mayor parte de Asia Central, entre otras regiones, fue conquistada por Tamerlán. Sin
embargo, su gran imperio se hundió poco después de su muerte. Entonces la región se dividió en pequeños
kanatos, como el de Jiva, el de Bujará, el de Kokand, y el de Kashgar.
De Wikipedia (2016) Historia Asia Central.
Recuperado de : [ ​https://es.wikipedia.org/wiki/Historia_de_Asia_Central​]
Condiciones económicas de la época:
Los mongoles valoraban sus relaciones comerciales con los países vecinos, y mantuvieron su política de
apertura al comercio durante sus conquistas y expansión.
Todos los mercaderes y embajadores que tuvieran la documentación adecuada y autorización, eran protegidos
mientras viajaban por sus dominios, razón por la cual se intensificó el comercio terrestre, del Mediterráneo a
China, a través de rutas bien mantenidas y transitadas ya que no había miedo a los bandidos. Sin embargo, los
mongoles no tuvieron mucha influencia en el comercio marítimo.
De Wikipedia (2013). Mongolia. Recuperado de [​https://es.wikipedia.org/wiki/Mongolia​]
Condiciones políticas de la época:
El imperio mongol se formó en relativamente pocos años. En las campañas de conquistas los mongoles
mataron de 30 a 60 millones de personas en todo el Asia. El imperio llegó a tener 100 a 110 millones de
habitantes, pero los mongoles eran solo 2 millones de personas, la minoría que dominaba el país.El guerrero
Temudjin unió todas las tribus mongolas bajo su mando hacia el año 1206, cuando se lo proclamó Gran Kan,
con el nombre Gengis Kan. En seguida se enfrentó al Imperio Jin de los Jurchen y los Xi xia en el norte de

35. China, y, ante la resistencia del Imperio corasmio, fue a Asia Central, devastando la Transoxiana y el oriente
de Persia, y penetró en el sur de Rusia y el Cáucaso.
FIGURA 39 MONGOLES
El ejército mongol fue durante los siglos XII y XIII el mejor del mundo por su movilidad y estrategias, que lo
hicieron temible entre sus coetáneos. Se fundamentaba en el estilo de vida nómada de los mongoles. Con el
tiempo se sumaron al mismo otros elementos inventados por Gengis Kan, sus generales y sus sucesores. Por
otro lado, la tecnología que los mongoles utilizaron para atacar fortificaciones fue adaptada a partir de otras
culturas, y consecuentemente se integraron a las estructuras de mando expertos técnicos extranjeros
Aspecto político
Gengis Kan prefería reinar a través de las aristocracias locales, aunque si éstas se le oponían no tenía reparo en
eliminarlas. Sin embargo, entre los mongoles, aplicó una meritocracia: los títulos y cargos eran asignados
teniendo en cuenta el valor mostrado en la batalla o la lealtad, en contraposición del antiguo sistema de
herencia a través de la familia.
De Yahoo (2016) Aspecto político de Mongolia. Recuperado de.
[ ​https://es.answers.yahoo.com/question/index?qid=20120331065038AAkvIMx​]
• Efectos de su ‘creación’ en la sociedad en esa fecha.
Ubicándonos cronológicamente en el siglo Xlll parte de la Edad Moderna o Medioevo, previo al nacimiento de
Mahoma y durante esta era la región estaba compuesta de pueblos iranios que incluía a sogdianos y corasmios
sedentarios y a escitas y alanos semi­nómadas. La población sedentaria juega un importante papel en la
historia de la zona, así los tayikos, pastunes, pamiris y otros pueblos iranios siguen presentes en la zona. Pero

36. tras la expansión de los pueblos túrquicos, se convirtió también en patria de uzbekos, kazajos, kirguís y uigures
de forma que en ocasiones Asia Central recibe el nombre de Turquestán.
Justo en este periodo, periodo de formación y nacimiento para algunos pueblos, se crea el kumis, bebida láctea
que en dicho espacio de tiempo era hecha de leche de yegua y era fermentado en estómagos de ovejas,
comunes en la región gracias su cultura agrícola­ganadera y su estilo de vida nómada de algunos pueblerinos.
Este producto se origina gracias a que algunos terrenos en los cuales se asentaban algunas poblaciones no eran
aptas para el cultivo por el hecho de ser zonas áridas en su mayoría. Nace entonces el kumis como alternativa
de consumo y salvador de muerte por desnutrición en la época, manteniendo el número de habitantes de cada
pueblo, volviéndose promesa de vida en un medio tan difícil como es el desierto.
Se extiende la bebida de pueblo en pueblo, de generación en generación volviéndolo parte importante de la
cultura, haciendo del ordeño de yeguas un ejercicio: requiere considerable habilidad el ordeñar una yegua, la
ordeñadora se arrodilla sobre una sola rodilla con un balde afirmado sobre la otra, estabilizado con un cordón o
cuerda de algodón atado a un brazo. Un brazo es envuelto por detrás de la pata posterior de la yegua y el otro
en el frente. Un potrillo da inicio al flujo de leche pero es apartado por otra persona aunque se lo deja tocando
el costado de la yegua durante todo el proceso.
De Wikipedia (2016) kumis. Recuperado de [https://es.wikipedia.org/wiki/Kumis ]
Este producto no fue solo aprovechado en esa época y menos solo en Asia Central, más tarde, en 1982, más de
230.000 equinos eran mantenidos en la Unión Soviética específicamente para la producción de leche destinada
para la elaboración del kumis
• Ingredientes de la receta.
El kumis es un delicioso y nutritivo derivado lácteo que se obtiene a partir de la fermentación de la leche, ya
sea entera, semidescremada o descremada. Para la elaboración del kumis se utiliza cierto tipo de bacterias
específicas que le proporcionan sus características de sabor, acidez y consistencia.
Kumis antiguo:
­Leche de yegua:
La leche de yegua es la leche extraída de la hembra del caballo.
Entre los ​tártaros rusos, las yeguas llegaban a reemplazar completamente a las vacas, ordeñándose una, dos y
hasta tres veces al día. Su leche caliente sirve de medicamento y se hace de ella ​manteca​, quesos y, sobre todo,
un licor embriagador, muy del gusto de esos pueblos.
De Wikipedia (2016). ​Leche de yegua. Recuperado de.[​https://es.wikipedia.org/wiki/Leche_de_yegua​]
La leche de yegua contiene inmunoglobulina A, ingrediente que ayuda reforzar el sistema inmunitario.
Asimismo, es un alimento especialmente rico en ácidos grasos Omega 3 y 6 y en vitaminas (A, B, C, D, E y
K), minerales (hierro, calcio, fósforo, magnesio), proteínas, hidratos de carbono y aminoácidos esenciales
(triptófano, cisteína).
De Ella hoy (2016).​Leche de yegua para qué sirve. Recuperado de
[​http://www.ellahoy.es/salud/articulo/leche­de­yegua­para­que­sirve/199475/​]
­ Las levaduras:
Son ​eucariotas​ , solo o ​unicelulares ​microorganismos​ clasificados como miembros del ​hongo ​reino​ . El linaje
de levadura se originó hace cientos de millones de años, y 1.500 ​especies​ están actualmente identificado. Se
estima que constituyen el 1% de todas las especies de hongos descritas. Las levaduras son ​unicelulares
organismos que evolucionaron a partir multicelular antepasados, con algunas especies que tienen la capacidad

37. de desarrollar ​multicelulares características​ mediante la formación de cadenas de células en ciernes conectados
conocidos como ​seudohifas​ o falsa hifas.
Por ​fermentación​ , la especie de levadura ​Saccharomyces cerevisiae convierte ​los hidratos de carbono​ a
dióxido de carbono​ y ​alcoholes​ ­ durante miles de años el dióxido de carbono se ha utilizado en ​la cocción​ y el
alcohol en las bebidas alcohólicas.
De Wikipedia (2016).​ Levadura. Recuperado de [​https://en.wikipedia.org/wiki/Yeast​]
­Bacterias
constituyen un gran ​dominio​ de ​procariotas ​microorganismos​ . Típicamente de unos pocos ​micrómetros​ de
longitud, las bacterias tienen un número de formas, que van desde las esferas a las barras y espirales. Las
bacterias fueron las primeras formas de vida para aparecer en ​la Tierra​ , y están presentes en la mayoría de sus
hábitats
De Wikipedia (2016). Las bacterias. Recuperado de [​https://en.wikipedia.org/wiki/Bacteria​]
Hoy en día, el uso de bacterias probióticas (principalmente especies de las familia Lactobacilli, Streptococci,
Lactococci y Bifidobacterium) en la elaboración de las bebidas lácteas fermentadas es una práctica muy
común, debido a los beneficios asociados a la salud humana, ya que los microorganismos probióticos
permanecen activos en el intestino y ejercen importantes efectos fisiológicos. Este factor ha 31 contribuido al
incremento de las bebidas lácteas fermentadas en el mercado (Dave & Shah, 1997).
Garcia Osorio Julian Adolfo (2010).​Proyecto de tesis. Recuperado de
[​http://www.bdigital.unal.edu.co/3680/1/75083238.2011.pdf​]
Kumis tradicional:
­Leche:
Es una ​secreción​ ​nutritiva​ de color blanquecino opaco producida por las células secretoras de las ​glándulas
mamarias​ o ​mamas​ de las ​hembras​ de los ​mamíferos​, incluidos los ​monotremas​. La principal función de la
leche es la de nutrir a las ​crías​ hasta que son capaces de digerir otros ​alimentos​, además de proteger su ​tracto
gastrointestinal contra​ ​patógenos​, ​toxinas​ e ​inflamación​ y contribuir a su salud metabólica regulando los
procesos de obtención de energía, en especial el ​metabolismo​ de la ​glucosa​ y la ​insulina​.
De Wikipedia (2016).​ Leche. Recuperado de [​https://es.wikipedia.org/wiki/Leche​]
­Azúcar:
Se denomina azúcar, en el uso más extendido de la palabra, a la ​sacarosa​, cuya fórmula química es ​C​12​H​22​O​11​,
también llamada «azúcar común» o «azúcar de mesa».
La sacarosa se encuentra en todas las plantas, y en cantidades apreciables en otras plantas distintas de la caña
de azúcar o la remolacha, como el sorgo y el arce azucarero.​1
En ámbitos industriales se usa la palabra azúcar o ​azúcares​ para designar los diferentes ​monosacáridos​ y
disacáridos, que generalmente tienen sabor dulce, aunque por extensión se refiere a todos los ​hidratos de
carbono​.
De Wikipedia (2016)​.Azúcar. Recuperado de [​https://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcar​]
­El kéfir:
Y​ogur​ búlgaro, leche kefirada, yogur de pajaritos en ​Chile​ o yocas en ​Uruguay​ es un producto ​lácteo
fermentado​ mediante ​hongos​ y ​bacterias​ procedente de la región del ​Cáucaso​. También reciben este nombre
los gránulos utilizados para su producción.
En el kéfir la ​leche​ ​fermenta​ mediante una reacción ​lacto​­​alcohólica​, y por tanto ​anaeróbica​; la ​lactosa​ de la
leche se transforma en ​ácido láctico​ y se produce ​anhídrido carbónico​ y ​alcohol​.

38. Los gránulos de kéfir tienen un aspecto similar al de la ​coliflor​ pero es más blando y gelatinoso; es una masa
biótica simbiótica que combina ​bacterias​ ​probióticas​, ​levaduras​, lípidos y proteínas, envuelta en una matriz
polisacárida​, denominada ​kefiran​. Los principales microorganismos que conforman este ​ecosistema
microbiano presente en el kéfir son: la bacteria ​Lactobacillus acidophilus​ y la ​levadura​ (​hongo​ unicelular)
Kluyveromyces marxianus​, aunque varían según las regiones y métodos de cultivo.
De Wikipedia (2016). ​Kefir. Recuperado de [​https://es.wikipedia.org/wiki/K%C3%A9fir​]
Compuestos químicos orgánicos e inorgánicos presentes en la receta (moléculas, funciones químicas, grupos
funcionales).
LECHE
LACTOSA
La lactosa es un disacárido presente únicamente en leches, representando el principal y único glúcido. Sin
embargo, se han identificado pequeñas cantidades de glucosa, galactosa, sacarosa, cerebrósidos y
aminoazúcares derivados de la hexosamina.
FIGURA 40 MOLÉCULA DE LA LACTOSA
Cuando la lactosa llega al colon, fermenta y produce hidrógeno, dióxido de carbono y ácido láctico, que irritan
este órgano; además, se absorbe agua en el intestino para equilibrar la presión osmótica. Todo esto puede traer
como resultado diarrea, flatulencias y calambres abdominales. Para remediar esta anomalía bioquímica que
afecta a algunos sectores de la población mundial, los productores adicionan al permeado (suero) una enzima,
la α­lactasa que hidroliza el disacárido en sus dos monosacáridos y así es tolerada por los grupos alérgicos a la
lactosa.
De wikipedia (2016). ​Lactosa. Recuperado de
[​https://es.wikipedia.org/wiki/Leche#Composici.C3.B3n_de_la_leche​]
GRUPO FUNCIONAL: ​Pertenece a los grupos de las aldosas y cetosas, y estos se caracterizan por tener
aldehídos y cetonas en su estructura.
LÍPIDOS O GRASAS
Las propiedades de la leche son el reflejo de los ácidos grasos que contiene. Así tenemos varios grupos de
lípidos presentes en la leche: triacilglicéridos, diacilglicéridos, monoacilglicéridos, fosfolípidos, ácidos grasos
libres, esteroles y sus ésteres, y algunos glúcidos.

39.
FIGURA 41 ESTRUCTURA DE LÍPIDOS
Por otra parte, los lípidos son largas cadenas de hidrocarburos y pueden tomar ambas formas: cadenas
alifáticas saturadas (un enlace simple entre diferentes enlaces de carbono) o insaturadas (unidos por enlaces
dobles o triples). Esta estructura molecular es no polar.
Los lípidos desempeñan diferentes tipos de funciones biológicas:
● Función de reserva energética​. Los triglicéridos son la principal reserva de energía de los animales
ya que un gramo de grasa produce 9,4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación,
mientras que las proteínas y los glúcidos sólo producen 4,1 kilocalorías por gramo.
● Función estructural​. Los fosfolípidos, los glucolípidos y el colesterol forman las bicapas lipídicas de
las membranas celulares. Los triglicéridos del tejido adiposo recubren y proporcionan consistencia a
los órganos y protegen mecánicamente estructuras o son aislantes térmicos.
● Función reguladora, hormonal o de comunicación celular​. Las vitaminas liposolubles son de
naturaleza lipídica (terpenos, esteroides); las hormonas esteroides regulan el metabolismo y las
funciones de reproducción; los glucolípidos actúan como receptores de membrana; los eicosanoides
poseen un papel destacado en la comunicación celular, inflamación, respuesta inmune, etc.
● Función transportadora​. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se
realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a las lipoproteínas.
● Función biocatalizadora​. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que
se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas
esteroideas y las prostaglandinas.
● Función térmica​. En este papel los lípidos se desempeñan como reguladores térmicos del organismo,
evitando que este pierda calor.
De Wikipedia (2016) . Lípido. Recuperado de [​https://es.wikipedia.org/wiki/L%C3%ADpido​]
Caseínas
La caseína es una fosfoproteína (un tipo de heteroproteína) presente en la leche y en algunos de sus derivados
(productos fermentados como el yogur o el queso). En la leche, se encuentra en la fase soluble asociada al
calcio (fosfato de calcio), en un complejo que se ha denominado caseinógeno.Las caseínas son un conjunto
heterogéneo de aminoácidos.

40.
FIGURA 42 ESTRUCTURA DE LA CASEÍNA
La caseína­κ es útil principalmente para la elaboración de quesos (la más rica en este tipo de caseína es la leche
de vaca, mientras que la más pobre proviene de la leche humana) debido a que al ser hidrolizada por la renina
es posible que se precipite en paracaseína­κ, la cual al reaccionar con el calcio genera paracaseinato de calcio.
Además de usarse directamente como adhesivo en la elaboración de productos alimentarios (derivados lácteos
y cárnicos, panes y productos de repostería, etc.), la caseína se utiliza en la elaboración de productos no
alimentarios: pegamentos y pinturas, cubiertas protectoras, plásticos
De Wikipedia. Caseína. Recuperado de [​https://es.wikipedia.org/wiki/Caseína​]
AZÚCAR
SACAROSA
La sacarosa es un disacárido formado por una molécula de glucosa y una de fructosa, que se obtiene
principalmente de la caña de azúcar o de la remolacha. El 27 % de la producción total mundial se realiza a
partir de la remolacha y el 73 % a partir de la caña de azúcar. La sacarosa se encuentra en todas las plantas, y
en cantidades apreciables en otras plantas distintas de la caña de azúcar o la remolacha, como el sorgo y el arce
azucarero
FIGURA 43 ESTRUCTURA DE LA SACAROSA
De Wikipedia (2016) . Sacarosa. Recuperado de [​https://es.wikipedia.org/wiki/Sacarosa​]
Presenta el grupo funcional carbonilo (aldehído y cetona) pues està formada por una unidad de alfa glucosa y
otra de beta fructosa .Es un compuesto energètico que al ser hidrolizado por los àcidos y la acciòn de enzimas
que se encuentran en el intestino forma una mezcla de glucosa y fructosa.

41. La reacción inversa a la síntesis de la sacarosa (condensación) es la hidrólisis, mediante la cual la molécula de
la sacarosa se divide en dos partes iguales, en una molécula de la glucosa y una de fructosa. La hidrólisis puede
ser llevada a cabo por una enzima o por un ácido.
De Iquimicas. Propiedades de la Sacarosa. Recuperado de
[​http://iquimicas.com/sintesis­de­la­sacarosa­y­sus­propiedades­quimicas/​]
CAP III
NUTRICIÓN
• Conceptos basicos (nutricion, catabolismo, anabolismo, …)
Nutrición: ​Se conoce como nutrición al proceso biológico a partir del cual el organismo asimila los alimentos
y los líquidos necesarios para el crecimiento, funcionamiento y mantenimiento de las funciones vitales, pero
nutrición también es la parte de la medicina que se ocupa del estudio de la mejor relación entre los alimentos y
la salud.
Generalmente, aquellas personas que necesitan encontrar un equilibrio en sus comidas, ya sea por una cuestión
de preservar la salud como decíamos, o porque están experimentando señales de sobrepeso, suelen consultar a
los especialistas en nutrición para que los aconsejen acerca de la mejor dieta a seguir para superar estos
problemas y en el peor de los casos, hasta evitar una probable futura enfermedad.
FIGURA 44 NUTRICIÓN BALANCEADA
La mejor nutrición será aquella que cubra los requerimientos de energía a través de la metabolización de
nutrientes (carbohidratos, proteínas y grasas), de micronutrientes no energéticos como las vitaminas y
minerales, la hidratación gracias al consumo de agua y de fibra dietética.
Entonces, hay seis clases de nutrientes esenciales que el cuerpo necesita diariamente para construir y mantener
una vida saludable: grasas, vitaminas, proteínas, carbohidratos, agua y minerales. Las grasas o lípidos son una
reserva de energía, pero también forman parte necesaria de las membranas de las células y de variados
procesos del metabolismo. Por otra parte, las proteínas están integradas por aminoácidos y participan de la