1. HIDRATOS DE CARBONO

4. Funciones de los glùcidos Tiene una gran importancia biológica, algunas de sus funciones mas importantes son: Energética: La principal función de los glùcidos es aportar energía al organismo de los seres vivos. De todos los nutrientes que se puedan emplear para obtener energía, los glùcidos son los que producen una combustión más limpia en nuestras células y dejan menos residuos en el organismo. De hecho, el cerebro y el sistema nervioso solamente utilizan glucosa para obtener energía. De esta manera se evita la presencia de residuos tóxicos (como el amoniaco, que resulta de quemar proteínas) en contacto con las delicadas células del tejido nervioso. La glucosa es el combustible celular por excelencia, oxidándose con oxígeno para dar CO 2 , H 2 O y desprendiéndose energía, según la reacción siguiente: C 6 H 12 0 6 + 6O 2 6CO 2 + 6H 2 O ΔH = -2870 KJ/mol Este proceso se realiza en las células a través de un conjunto complejo de reacciones (glucólisis), cuya finalidad es el desprendimiento gradual de energía para poder ser utilizada en otras formas químicas. El rendimiento de la glucólisis es aproximadamente del 42 %. Por todo lo planteado anteriormente, es que se considera a los glùcidos como fuentes primordiales de energía

6. Químicamente se caracterizan por poseer en su molécula dos o mas grupos alcohólicos y un grupo aldehído o cetona, es decir que son polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas. Si el grupo carbonilo se encuentra al final de la cadena, el monosacárido es un aldehído, y se denomina aldosa . Si se encuentra en un carbono secundario es una cetona, y se llama cetosa CETOSA ALDOSA

17. Estructura del Glucògeno

19. Digestión de los glùcidos Los únicos glùcidos directamente absorbibles son los monosacáridos, los disacáridos y polisacáridos presentes en los alimentos, para poder ser utilizados por el organismo deben ser previamente desdoblados por hidrólisis. El proceso de digestión de los Hidratos de Carbono comprende un conjunto de acciones mecánicas, físico-químicas y enzimáticos. El estado en que se encuentran los glùcidos en los alimentos es muy diverso, algunos son insolubles en agua, como el almidón y la celulosa, otros, en cambio son muy solubles, como los mono y disacáridos. Las cocción de los alimentos favorece, en general, la solubilizaciòn y digestibilidad de los Hidratos de Carbono. La masticación facilita también la extracción de los Hidratos de Carbono para luego ser “atacados” por los jugos digestivos

27. Otras funciones importantes de los Hidratos de Carbono son: * Influencia sobre el metabolismo hídrico y mineral: los glùcidos en el organismo tiene la propiedad de conservar agua y electrolitos aunque su aporte dietetico sea solo de 100 g. diarios. * Efecto anticetogènico: el efecto anticetogènico de los Hidratos de Carbono es muy conocido y se relaciona con el metabolismo de los ácidos grasos. Cuando la producción de glicerolfosfato no es lo suficientemente elevada como esterificar los ácidos grasos en el hígado, se generan cuerpos cetonicos capaces de producir cetonemia y cetonuria. Dichos de otro modo, es importante consumir consumir glùcidos, porque si el organismo no cuenta con estos, se “queman” lípidos y se producen cuerpos cetonicos. Este efecto tiene que ser considerado a la hora de utilizar dietas hipocalóricas * Efectos sobre los niveles de lipidos en el plasma: en los ultimos tiempos se demostró que la ingesta excesiva de glucidos en la dieta produce hiperlipemia, la cual esta relacionada con la aterosclerosis y enfermedades coronarias *Acción de ahorro sobre las proteínas

28. Ahora que ya hemos estudiado lo suficiente sobre los Hidratos de Carbono, te propongo realizar el siguiente cuestionario. El mismo te ayudara a comprobar cual es tu nivel de conocimiento sobre el tema. EVALUACIÒN

30. Matías Actis Química de los alimentos 4 to año del Profesorado para EGB 3 y Polimodal en Química con trayecto en Ciencias Naturales Instituto Superior de Formación Docente nº 119 Junio de 2008