2. horarios
Dependiendo el local o las
especificaciones de los propietarios se
deben respetar los horarios de ingreso.
SE ESTABLECE EL HORARIO PARA
REALIZAR CORRECTAMENTE EL MISE
EN PLACE
3. “Mise en place”
Termino Frances que quiere decir “puesto en el
lugar”.
Se utiliza en la gastronomía y en la coctelería
para definir el conjunto de labores realizadas
previo a la preparación de los productos a crear
(tragos y bebidas), y consta de la preparación y
organización de insumos a utilizar.
El bartender que prepara una adecuada mise en
place, puede realizar las labores de coctelería y
ensamblaje de tragos sin estrés.
4. Objetivos del bartender
General:
Satisfacer eficazmente las demandas de tragos y bebidas de clientes y personal.
Específicos:
1. Administrar eficientemente los recursos del bar.
2. Mantener la higiene completa del bar diariamente.
3. Informar a los superiores de los insumos faltantes para su reposición.
4. Preparar y dominar a la perfección su carta de tragos.
5. Conocer los ingredientes (precios) de cada coctel.
6. Mantener una actitud agradable hacia los clientes en todo momento.
7. Mencionar y presentar soluciones a irregularidades que puedan presentarse en el puesto de
trabajo.
8. Mantener la armonía en todo momento con los compañeros de trabajo.
9. Enseñar y compartir conocimientos para el mejor funcionamiento del bar.
5. Insumos
Jugo de limón: Éste debe ser fresco y natural (recién exprimido)
tiene una duración de dos días a 4-5 ºC en envase cerrado,
pasando los días se debe verificar su calidad organoléptica.
Hielo y hielo frapé: en el momento de la preparación de
cocteles el hielo debe estar “seco” y entero.
Frutas y hierbas: para conservar la fruta esta se debe picar y
congelar en el momento que ésta presente su mejor sabor
(madurez adecuada). En el caso de las hierbas frescas esta se
debe conservar lavada en envase cerrado a una temperatura de
4-5 ºC (duración 20 días aprox).
6. Decoraciones: Estas deben prepararse diariamente, debe
evitarse la presentación de una decoración deshidratada.
Otros insumos:
1. Azúcar (granulada y flor)
2. Sal
3. Condimentos (clavos de olor, pimienta, café grano, nuez
moscada, canela, coco rallado, etc.)
4. Cremas (de coco, de leche, condensada etc)
5. Frutas: naranjas, plátanos, manzanas, frutillas, limones (jugo y
pica), frutas frescas y congeladas, macedonia, frutas en latas,
etc.
6. Licores, jugos y bebidas gaseosas
7. herramientas
1. Vasos y copas limpias
2. Cuchillos afilados
3. Cucharas
4. Revolvedores
5. Bombillas
6. Coladores
7. Sacacorchos y destapadores de botellas
8. Envases de jugo y potes
8. TIPO DE COPAS
ON THE ROCKS
GARZA COLLINS SHOT (TEQUILERO)