plats divers

1. Des délices au nom insolite
(ou coquin)
Il existe en France plus de 600 variétés de
confiseries régionales. Bonbons de sucre
cuit et sucettes, boules de gommes, pâtes
de fruits, pâtes d’amande, pastilles,
chewing-gums, réglisses, nougats,
guimauves, fruits confits…
Ces délicieux bonbons ont chacun leur
histoire et témoignent de la richesse du
patrimoine français.

2. Vous pouvez
accéder directement
à une région, ou
simplement faire
défiler.

3. Pourquoi « coucougnette » ?
Pour la petite histoire, si le nom de Coucougnette évoque aujourd’hui les choses de la vie, faire une
« coucougne » signifier câliner, cajoler, caresser, chouchouter ; en deux mots « coucougner » c’est
offrir un moment d’amour.
Les Coucougnettes de Pau sont un hommage gourmand et polisson au bon roi Henri IV surnommé le
Vert Galant, à qui les histoires attribuent 57 maîtresses et 24 enfants.
Mais comment et où la produit-on ?
La coucougnette de Pau est produite manuellement à
Uzos près de Pau. L’amande grillée enrobée de chocolat
noir (70% de cacao) est roulée à la main dans une pâte
d’amande à la framboise, au gingembre et à
l’Armagnac. On peut également la trouver sous
différentes déclinaisons : Coucougnettes au Chocolat &
Grand Marnier ou encore, Coucougnettes Menthe à
L’Izarra verte.
Les Coucougnettes du Vert Galant
(Coucougnettes de Pau)
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4. Les Tétons de La Reine Margot
Les Tétons de la Reine Margot sont des chocolats
coquins à base de pâte au chocolat au lait, abricot,
raisin parfumé au Grand Marnier puis enrobés de
chocolat blanc. Ils ont été déclinés en enrobage noir
et lait que l’on retrouve dans les boites de collection
métal.
À décorer selon l’inspiration et à déguster sans modération !
La petite histoire : Ce savoureux chocolat a été créé en hommage à
Marguerite de Valois, plus communément appelée Reine Margot,
première épouse du bon roi Henri IV. Femme de grande beauté,
passionnée d’Amour, la Reine de France et de Navarre séduisit de
nombreux amants. La légende raconte que « Margot » portait des
décolletés affriolants et provocants, laissant imaginer le bout de ses
tétons.
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5. Confiserie de PAU
Confiserie à base de chocolat blanc, prune d’ente,
Armagnac et chocolat noir sachet 130g
Histoire : Son nom de Prune de
Monsieur est dû au frère de Louis
XIV (nommé Monsieur) qui les
aimait au point d’en attraper des
indigestions.
Les Prunes de Monsieur sont un
mélange de chocolat blanc, prune
d’ente et Armagnac roulé dans du
chocolat noir 70% et dans du sucre
glace.
Les Prunes de Monsieur Retour à la carte

6. La couille du pape est une confiture, lieu d’origine : la Provence.
Figue dite « couille du pape » ou « marseillaise » ou « précieuses du Pape »
Les couilles du Pape - Mais d’où vient ce nom ?
En l’an 822, une certaine Jeanne de Borgia se serait grimée pour suivre son amant
de Cardinal.
Quelques années plus tard, elle fut élue Pape avant d’accoucher d’une petite dans
les rues de Rome. D’où la légende de la Papesse Jeanne.
En 1305, lors de l’élection de Clément V (Pape aux traits efféminés), le sacré
collège, afin de ne pas commettre d’erreur, le fit asseoir sur un trône percé.
Un cardinal était chargé de constater ses attributs, déclamant en latin devant le
concile :
« Il en a une belle paire et elles sont bien pendante comme nos figues ! »
C’est pour cette raison que les botanistes ont nommés les figues « Couille du Pape »
dès le XIVème
siècle.
Francis MIOT, remarquable confiturier et confiseur d’Uzos, près de Pau, en a fait
une gourmandise du même nom : la figue est confite, fourrée de pâte d’amende et
de noix, aromatisée d’écorces d’orange confite et de rhum.
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7. Plébiscitées en Haute Bretagne, les « roupettes à queues » sont
réalisées avec une variété particulière de cerises charnues et
amères noyées dans l’eau-de-vie de cidre, et non pas avec des
cerises sauvages comme on le prétend souvent.
Elles se distinguent des cerises à l’eau-de-vie par leur coloration
claire, qui laisse le « jus » translucide, et par leur fort parfum
d’amande. Les queues participent à ce parfum, et facilitent la
préhension des cerises, servies dans des petits verres à liqueur ou
dans la tasse du café…
Les « Roupettes à queues »
Nota : Dans la gammes des fruits rouges, il faut citer les cerises appelés familièrement badies (Rennes),
badiou (Erquy), roupettes à queues (Cancale) et kerez (Basse-Bretagne)
Signalons les cerises de Fouesnant en voie de disparition, hélas !
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8. Les roupettes du coq sont à base de noisettes, pâte et beurre de cacao
ainsi que de l’extrait naturel de vanille.
Elles raviront vos papilles.
Roupettes de coq
Que va-t-on dire ou penser sur ce produit lorsque l’on apprendra qu’il
s’agit de testicules de coq !
Il s’agit réellement du « caviar de la volaille » , François Ier
les réservait
à ses Damoiseaux, Louis XIV en faisait son mets favori.
Les roupettes du coq
spécialité du département de l’Allier
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9. « Tétoun de Santa Agata » ou « Téton de Saint Agathe »
Le Téton de Sainte Agathe est un fromage de chèvre frais aux herbes et à
l’huile d’olive, originaire de Provence et fabriqué à partir de lait cru ou
pasteurisé.
Il tire son nom du fait que sa forme rappelle celle d’un sein, tandis que le
grain de poivre déposé en son sommet en suggère le téton.
Origine et terroir
Sainte Agathe de Catane naquit au IIIème
siècle, au sein d’une noble famille sicilienne. Dotée d’une
extraordinaire beauté, elle était aussi fort pieuse et avait choisi de consacrer sa virginité au dieu des
chrétiens.
Cependant ses charmes faisaient tourner la tête des hommes et ne laissaient pas indifférent Quintien, le
proconsul de Sicile, qui désirait ardemment en faire son épouse.
Lorsque celle-ci refusa ses avances, le proconsul la fit jeter au cachot et ordonna qu’on la torture.
L’exécuteur lui fit subir mille maux et alla jusqu’à lui arracher les seins, qu’elle avait magnifiques, avec
une tenaille.
Le martyre de Sainte Agathe est bien connu des populations du sud de l’Europe et son anniversaire donne
lieu à de grandes célébrations en Sicile, pendant lesquelles des gâteaux représentant ses tétons sont
fabriqués.
En Provence, cette légende a inspiré les fromagers qui donnèrent le nom de Téton de Sainte Agathe à un
fromage de chèvre.
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10. En honneur à Sant’Agata, protectrice de la ville, les
siciliens de Catania préparent ces délicieuses petites
cassate, à la forme particulière : des demi-cercles qui
rappellent le sein d’une femme - le minne ou
minnuzze de Sant’Agata.
Il existe également une version
dessert, à base d’œuf et surmonté
d’une cerise confite.
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11. La Trousseminette est l’Apéritif vendéen, fruit de l’heureux mariage du vin de
Brem, de l’eau de vie de Brem, d’épines noires de Brem et de sucre, après une
macération de 10 à 15 jours.
Issue d’une sélection rigoureuse et d’une recette transmise de père en fils depuis
1793, la Trousseminette vous transportera au cœur de la Vendée, où le plaisir de
la table et Bon vivre font de ce pays en Terroir d’Exception.
Compagnon idéal de vos apéritifs et vos fins de repas, la Trousseminette mettra
du soleil et de la bonne humeur dans vos réunions entre amis et en famille.
A déguster bien frais avec un jambon de Vendée, du melon, un fromage à pâte
persillée, des pruneaux, elle sublimera aussi vos gâteaux au chocolat...
Elle est ici mariée à des pruneaux qui macèrent se gorgent de sirop.
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12. Les Zézettes de Sète
La zézette de Sète est un biscuit sablé parfumé à l’arôme de
vanille qui est fait à base de farine et de vin blanc (sucre en
poudre, huile et arôme vanille)
Les origines :
La Zézette de Sète a été introduit par Gaston Bentata à la fin des années 1970, ce
biscuit d’origine pieds-noirs avait bercé son enfance. Il décide de le commercialiser
en 1994. Elle devient une marque déposée en 1995. Il fonde alors son entreprise La
Belle Époque, en 1997, à Frontignan (34)
Aujourd’hui, ce produit local est vendu dans
plusieurs enseignes. Cependant, il existe sous
plusieurs noms. On trouve ainsi des
« Pitchounettes », « Bistouquettes », « Z’zettes »
s’inspirant du nom d’origine (il faut se rappeler que
La Zézette de Sète est une marque déposée).
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13. La petite histoire :
Lorsque Francis MIOT créa ce produit unique, il fût surpris de voir
comment ce chocolat praliné se roulait délicatement dans la feuillantine
de crêpe dentelle.
Ce chocolat est constitué en son cœur d’un praliné à base d’amande
douce. Le tout enrobé d’un chocolat noir à 70% et roulé dans un biscuit
de fine feuille de crêpe dentelle, ce qui lui donne ce côté croustillant.
Ce chocolat est fabriqué qu’avec des produits de qualité et naturel. Il est
façonné à la main, travail artisanal.
Ainsi naquit la Galipette car elle adore les cabrioles dans ce biscuit fin,
dont elle ressort toute décoiffée.
Les galipettes
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14. Crottes du chien de Montargis
La Crotte du Chien, spécialité de Montargis, est un praliné
noisette avec une coque de nougatine, le tout enrobé de
chocolat noir. Cette sucrerie a été créée en 1968 par une
dame qui souhaitait rendre hommage à sa ville en reprenant
la légende du chien de Montargis.
Légende : Au XIVème
siècle, ce chien se promenait en forêt
avec son maître, le chevalier Aubry de Montdidier. Ce
dernier fut assassiné lors de cette promenade et, après
plusieurs jours sans nouvelles, le roi ordonna des recherches.
On retrouva le chien du chevalier dans la forêt, qui gémissait
en grattant le sol et l’on retrouva le corps du disparu après
avoir creusé à l’endroit indiqué par le chien. Le roi Charles
V, qui aimait beaucoup le chevalier, fut très peiné et emmena
le chien à la cour. C’est grâce à l’animal que l’on découvrit le
coupable, car chaque fois qu’il se trouvait en présence du
Chevalier Macaire, il se jetait sur lui. Ce dernier niait être
allé en forêt ce jour-là, alors un combat fut organisé entre
l’homme et l’animal, avec pour seul juge la justice divine. Le
chien sauta à la gorge du chevalier, le forçant ainsi à avouer
son crime et il fut pendu.
Les Crottes du Chien, qui sont
une spécialité exclusive inventée
depuis 1968 suite à la Légende du
Chien de Montargis sous Charles
V.
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15. Bouchons du Giennois
Praliné noisette à la crêpe dentelle
dragéifié
Sachet mixte de spécialités
(Crottes du chien de Montargis, Pavés Montargois,
Bouchons du Giennois)
Pavé Montargois
Chocolat fourré d’un praliné à l’ancienne cuit dans
un chaudron en cuivre.
Autres spécialités de
MONTARGIS (Loiret)
Et autres
douceurs…
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16. Diverses origines sont avancées, l’une d’elle
veut que ces beignets furent inventés dans
l’abbaye de Marmoutier (Indre-et-Loire) par
une nonne novice prénommée Agnès. Celle-
ci préparait de la pâte à choux avec les
autres nonnes lorsqu’elle eu une flatulence.
Gênée, elle aurait alors chancelé, faisant
malencontreusement tomber de la pâte dans
une marmite de graisse chaude. Les Pets de
Nonne étaient nés.
Un pet de nonne (ou pet-de-nonne) est un beignet soufflé et sucré de pâte à choux frite.
Il est également appelé « beignet de vent » ou « soupir de nonne », « pet de putain », « pet de vieille »
(pet de bièillo) dans l’Aveyron.
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17. Crottes de Marquis
Les Crottes de Marquis, spécialités de l’Allier, sont des boules de chocolat fourrées de praliné noisette
apparues à l’époque de Louis XV. A partir de la Deuxième Guerre Mondiale, elles ont totalement
disparues. Mais en 2007, Roger Néant a décidé de faire revivre les friandises de son enfance et il a fait
appel à 10 pâtissiers de son département pour créer une recette unique à partir de chocolat noir, de
beurre de cacao, de sucre et de pâte de noisette. Les Crottes de Marquis ont, grâce à lui, sont
de nouveau un succès et la marque et l’origine sont maintenant déposées.
Selon la légende : C’est donc au XVIIIème
siècle que l’histoire
se passe. Le marquis Charles Eugène de Lévis, Gouverneur du
Bourbonnais, avait pour habitude de se promener avec de
petits sacs contenant ses friandises au chocolats. Un jour, en
enfourchant son cheval, le marquis fit tomber son sac, le
palefrenier voulu alors lui rendre, mais le marquis le repoussa
violemment du pied : il ne voulait pas du sac, car il était tombé
à terre. Le pauvre palefrenier fit alors tomber le sac, dont le
contenu, des boules en chocolat, se mélangea au crottin de
cheval. Le marquis ordonna alors au palefrenier de ramasser
les boules de chocolat et de les manger. C’est ainsi que sont
nées les Crottes de Marquis.
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18. VIGNOBLE
Ce vin est un assemblage divin de Merlot,
Syrah et Gewürztraminer. Les deux cépages
rouges ont effectués une macération à froid de
24 heures, ce qui lui donne sa superbe teinte
rosée. Le Gewürztraminer a subi une
fermentation à froid pour préserver le côté
épicé et aromatique du cépage. Il n’y a eu
aucune fermentation malo-lactique, et son
acidité croquante est entièrement naturelle.
VIGNOBLE & VINIFICATION
Le Ménage à Trois 2010 blanc est un
assemblage de Chardonnay, Muscat et
Chenin Blanc. Les raisins de chacun des
cépages sont vendangés à part,
délicatement écrasés et mis en
fermentation à froid dans des petites
cuves en acier inoxydable afin de
préserver leurs fraîcheurs et leurs
arômes fruités juteux. Le Chardonnay
est riche et robuste, le muscat sauvage et
exotique et le Chenin souple et
constitutif. Les trois assemblés forment
une parfaite triplette.
VIGNOBLE & VINIFICATION
Le Ménage à Trois rouge, réunit un assemblage de trois compagnons bien différents : le
Zinfandel, le Merlot et le Cabernet Sauvignon. Afin d’ajouter de la complexité et de conserver la
spécificité de chacun de ces cépages, ils viennent tous les trois De vallées différentes, et ont
fermentés séparément avant l’assemblage.
Le Zinfandel, cet impertinent cépage plein d’hardiesse, apporte des notes de confiture et de mûre,
ainsi que de framboise.
Le Merlot, quant à lui, nous offre avec son palais généreux des arômes de fruits rouges, alors que
le Cabernet Sauvignon nous propose en finale une base plus tannique, mettant également de
l’avant les fruits murs, abondants et robustes.
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19. Le gratte-cul arrive à maturité dans les campagnes au
mois de Novembre.
Mais qu’est ce que ce fruit ?
D’abord, je vous donne tous les synonymes couramment
employés : « cynorrhodon ou cynorhodon »,
« églantine », « gratte-cul », « gousson », « baie de
rosier sauvage » … c’est déjà pas mal !
C’est le fruit de l’églantier ou rosier (de la famille des Rosacées). Souvent dans les
commerces, vous le trouverez sous le nom « confiture d’églantine » (qui n’est
pourtant que la fleur de l’églantier). Sa forme est celle d’une grosse baie mais il ne se
mange pas tel quel, il faut en fait l’ouvrir et en extraire la pulpe comestible (on parle
d’akènes) A maturité, il prend une jolie couleur orangée.
Le mot gratte-cul vient du fait que le cynorrhodon contient des poils piquants qui
peuvent servir de poils à gratter ! Il vaut mieux y faire attention au moment de le
cueillir.
Le gratte-cul
Sachez que ce fruit contient 20 fois plus de vitamine
C que l’agrume !
On en fait principalement des confitures ou gelées,
plus rarement des jus.
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20. Le saviez-vous ?
Le cynorrhodon qui est appelé familièrement
« gratte-cul », fournit le poil à gratter. Il est le fruit
du rosier et de l’églantier.
Bien mûrs, les fruits sont comestibles, mais ils
restent assez astringents et acides. Ils sont
cependant riches en vitamine C. On fait avec le
fruit de l’églantier des confitures maisons ou des
apéritifs.
Apéritif « Gratte-cul »
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21. Les Crottes d’Âne sont des beignets que l’on déguste
le jour du carnaval. C’est l’une des appellations de la
bugne, pâtisserie de la région stéphanoise que l’on
dégustait pour Mardi-Gras pour marquer le début du
Carême.
Dis moi comment tu appelles ton beignet...
Non seulement les beignets ont des recettes
variées, mais leurs noms diffèrent selon les
régions.
Les « bugnes » sont dégustées dans le lyonnais,
« les merveilles » à Bordeaux, « les pets de
nonnes » se retrouvent en Champagne et en Île de
France, « les crottes d’âne » en Picardie et dans
les Ardennes, « les bottereaux » et les
« foutimassons » à Nantes et en Vendée, les
« tourtisseaux » font les délices des Poitevins et
aussi des Vendéens, « les roussettes » ceux des
Provençaux , alors que « les rondiaux » sont
croqués en Sologne, « les ganses » à Nice et les
« oreillettes » dans le Languedoc...
Lesquels préférez-vous ?
Les Crottes d’Âne
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22. Fin
(ou Faim !)
Images et son Internet - Avril 2015