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Bolet ben fet   shiitake
Le processus commence par la sélection des bois non résineux comme le châtaignier et le
hêtre qui sont facilement disponibles dans la région du Montseny, à Barcelone. Ils sont
ensuite traitées afin de les transformer en sciure de bois.
Il est nécessaire d’utiliser des sacs en polypropylène (marque Unicon dans ce cas) qui
résistent aux températures élevées lors de la stérilisation et favorisent la production de
bactéries à l'intérieur des sacs pour l'incubation de shiitake.
À l'intérieur du sac on prépare un mélange avec de la sciure de bois et une sélection de
céréales comme le son de blé, d'orge et de maïs avec du gypse de mine pour stabiliser le pH.
(80% sciure de bois + 20% céréales)
Du shiitake produit dans de la sciure de bois de façon équitable 1
Ensuite, l'énergie est produite dans une chaudière à biomasse (marque Hertz dans ce cas) à
partir de 90KW pour préchauffer l'eau, puis le mettre dans la chaudière à vapeur.
La biomasse peut être alimentée avec des bûches de bois, copeaux de bois ou des granules
(pellets). Utiliser des copeaux est moins cher que d'utiliser des granules, car on ne paie pas
de transport pour les amener chez nous et ils n’ont pas besoin de traitement, mais les
granules sont plus économes en carburant et est donc plus efficace.
En Suède, j'ai visité une exposition de machines à bois et j’ai rencontré les propriétaires de
la marque autrichienne Fröling qui font des chaudières qui fonctionnent avec des bûches de
bois, des copeaux de bois ou des granules. « www.froeling.com". Je vous ai apporté des
brochures d'information en anglais si vous êtes intéressé.
Du shiitake produit dans sciure de bois de façon équitable 2
L'eau utilisée pour la stérilisation doit être
adoucie, car si l'eau est chauffée avec des
sels, le générateur de vapeur vit moins
longtemps.
Avec l'énergie produite, les sacs se stérilisent
à la vapeur 120º afin de créer le substrat.
Cette étape dure environ 4 heures.
Du shiitake produit dans sciure de bois de façon équitable 3
L'étape suivante consiste à
semer. Les sacs stérilisés sont
retirés, et chacun est semé
avec du shiitake devant un
filtre HEPA (filtre d’air
absolument pur) pour éviter
toute contamination.
Sur chaque sac on place un
autoclave (code unique) pour
pouvoir suivre la traçabilité du
champignon.
Du shiitake produit dans sciure de bois de façon équitable 4
La première étape d'incubation est
de 3 semaines. Les sacs ne doivent
pas se toucher les uns avec les
autres.
Après 3 semaines, nous voyons les
sacs qui ont été contaminés et
doivent donc être enlevés et jetés.
À ce moment, c’est très important
que les sacs aient le degré
d'humidité adéquat.
Du shiitake produit dans sciure de bois de façon équitable 5
La deuxième étape d'incubation est appelée « Popcorning ». C’est le temps de la
digestion et d’accumuler des réserves. Les sacs sont dans cette deuxième étape 25
semaines.
Bolet Ben Fet produit également du maiitake qui implique le même procédé, mais en
moins de temps.
Chaque production normalement comprend entre 2% et 10% de déchets qu’on doit
éliminer en raison de la contamination.
Du shiitake produit dans sciure de bois de façon équitable 6
Les blocs de substrat sont retirés des sacs et placés dans
des présentoirs pour 8 semaines. Ils sont arrosés avec
une légère pluie pendant une heure chaque jour et
conservés dans la température ambiante de 18 °.
Voici les shiitakes qui commencent à fleurir.
Chaque bloc donne de 3 à 4 floraisons. Avec chaque
floraison les blocs produisent moins de champignons,
mais plus grands.
Du shiitake produit dans sciure de bois de façon équitable 7
La troisième étape est la floraison. Le substrat est devenu rigide dans le sac. Il est devenu
un bloc de bois où les champignons vont se développer.
Finalement, après avoir fait chaque récolte, les champignons sont passés à travers des
filtres différents pour les séparer par tailles.
Ensuite, ils sont arrangés dans des boîtes par taille et livrés chaque semaine dans les
meilleurs restaurants à Barcelone.
Aussi se préparent des paniers pour les membres de la coopérative, qui comprennent non
seulement des shiitakes, mais aussi d’autres produits fournis par des producteurs locaux.
Les shiitakes sont livrés dans des sacs écologiques et attachés avec du fil de paille pour
garder une production 100% équitable.
Du shiitake produit dans sciure de bois de façon équitable 8
Après toutes les floraisons, les blocs de substrat sont
envoyés dans la zone des déchets où ils passent des
mois jusqu’à devenir de la terre pour les fermes
locales qui produisent d'autres aliments.
Ceci boucle le circuit d'une production équitable à
100%.
La coopérative TEB Verd, qui comprend Bolet Ben Fet,
fonctionne avec de 75% de personnes ayant un retard
mental pour les aider à s'intégrer à la vie de la
communauté et à travers le travail et la discipline, ils
améliorent remarquablement leurs difficultés et dans
de nombreux cas, n'ont plus besoin de leurs
médicaments.
Carles Diaz est le directeur de cette coopérative et le
gestionnaire de Bolet Ben Fet. Celui qui effectue ce
travail inspirant.
Du shiitake produit dans sciure de bois de façon équitable 9
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  • 2. Le processus commence par la sélection des bois non résineux comme le châtaignier et le hêtre qui sont facilement disponibles dans la région du Montseny, à Barcelone. Ils sont ensuite traitées afin de les transformer en sciure de bois. Il est nécessaire d’utiliser des sacs en polypropylène (marque Unicon dans ce cas) qui résistent aux températures élevées lors de la stérilisation et favorisent la production de bactéries à l'intérieur des sacs pour l'incubation de shiitake. À l'intérieur du sac on prépare un mélange avec de la sciure de bois et une sélection de céréales comme le son de blé, d'orge et de maïs avec du gypse de mine pour stabiliser le pH. (80% sciure de bois + 20% céréales) Du shiitake produit dans de la sciure de bois de façon équitable 1
  • 3. Ensuite, l'énergie est produite dans une chaudière à biomasse (marque Hertz dans ce cas) à partir de 90KW pour préchauffer l'eau, puis le mettre dans la chaudière à vapeur. La biomasse peut être alimentée avec des bûches de bois, copeaux de bois ou des granules (pellets). Utiliser des copeaux est moins cher que d'utiliser des granules, car on ne paie pas de transport pour les amener chez nous et ils n’ont pas besoin de traitement, mais les granules sont plus économes en carburant et est donc plus efficace. En Suède, j'ai visité une exposition de machines à bois et j’ai rencontré les propriétaires de la marque autrichienne Fröling qui font des chaudières qui fonctionnent avec des bûches de bois, des copeaux de bois ou des granules. « www.froeling.com". Je vous ai apporté des brochures d'information en anglais si vous êtes intéressé. Du shiitake produit dans sciure de bois de façon équitable 2
  • 4. L'eau utilisée pour la stérilisation doit être adoucie, car si l'eau est chauffée avec des sels, le générateur de vapeur vit moins longtemps. Avec l'énergie produite, les sacs se stérilisent à la vapeur 120º afin de créer le substrat. Cette étape dure environ 4 heures. Du shiitake produit dans sciure de bois de façon équitable 3
  • 5. L'étape suivante consiste à semer. Les sacs stérilisés sont retirés, et chacun est semé avec du shiitake devant un filtre HEPA (filtre d’air absolument pur) pour éviter toute contamination. Sur chaque sac on place un autoclave (code unique) pour pouvoir suivre la traçabilité du champignon. Du shiitake produit dans sciure de bois de façon équitable 4
  • 6. La première étape d'incubation est de 3 semaines. Les sacs ne doivent pas se toucher les uns avec les autres. Après 3 semaines, nous voyons les sacs qui ont été contaminés et doivent donc être enlevés et jetés. À ce moment, c’est très important que les sacs aient le degré d'humidité adéquat. Du shiitake produit dans sciure de bois de façon équitable 5
  • 7. La deuxième étape d'incubation est appelée « Popcorning ». C’est le temps de la digestion et d’accumuler des réserves. Les sacs sont dans cette deuxième étape 25 semaines. Bolet Ben Fet produit également du maiitake qui implique le même procédé, mais en moins de temps. Chaque production normalement comprend entre 2% et 10% de déchets qu’on doit éliminer en raison de la contamination. Du shiitake produit dans sciure de bois de façon équitable 6
  • 8. Les blocs de substrat sont retirés des sacs et placés dans des présentoirs pour 8 semaines. Ils sont arrosés avec une légère pluie pendant une heure chaque jour et conservés dans la température ambiante de 18 °. Voici les shiitakes qui commencent à fleurir. Chaque bloc donne de 3 à 4 floraisons. Avec chaque floraison les blocs produisent moins de champignons, mais plus grands. Du shiitake produit dans sciure de bois de façon équitable 7 La troisième étape est la floraison. Le substrat est devenu rigide dans le sac. Il est devenu un bloc de bois où les champignons vont se développer.
  • 9. Finalement, après avoir fait chaque récolte, les champignons sont passés à travers des filtres différents pour les séparer par tailles. Ensuite, ils sont arrangés dans des boîtes par taille et livrés chaque semaine dans les meilleurs restaurants à Barcelone. Aussi se préparent des paniers pour les membres de la coopérative, qui comprennent non seulement des shiitakes, mais aussi d’autres produits fournis par des producteurs locaux. Les shiitakes sont livrés dans des sacs écologiques et attachés avec du fil de paille pour garder une production 100% équitable. Du shiitake produit dans sciure de bois de façon équitable 8
  • 10. Après toutes les floraisons, les blocs de substrat sont envoyés dans la zone des déchets où ils passent des mois jusqu’à devenir de la terre pour les fermes locales qui produisent d'autres aliments. Ceci boucle le circuit d'une production équitable à 100%. La coopérative TEB Verd, qui comprend Bolet Ben Fet, fonctionne avec de 75% de personnes ayant un retard mental pour les aider à s'intégrer à la vie de la communauté et à travers le travail et la discipline, ils améliorent remarquablement leurs difficultés et dans de nombreux cas, n'ont plus besoin de leurs médicaments. Carles Diaz est le directeur de cette coopérative et le gestionnaire de Bolet Ben Fet. Celui qui effectue ce travail inspirant. Du shiitake produit dans sciure de bois de façon équitable 9