Manejo higienico alimentos

Manejo Higiénico de los Alimentos

1. Enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) ,[object Object],[object Object]

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Etapas en las que se pueden contaminar los alimentos

Todas las personas que trabajan en el servicio de alimentos, están involucrados en la higiene del servicio desde la planeación del menú hasta el servicio.

Los cinco factores principales que contribuyen a las E nfermedades T ransmitidas por los A limentos ( ETA ) son: ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

1.1 Inadecuado calentamiento, enfriamiento y recalentamiento de los alimentos. ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Entre los 4°C y los 60°C está la Zona de Peligro de Temperatura (Z.P.T) para los alimentos, es la zona adecuada para que los microbios crezcan y se multipliquen rápidamente. ,[object Object]

1.2 Preparar los alimentos uno o más días antes de servirlo. ,[object Object]

1.3 Contaminación cruzada. ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

1.4 Higiene Personal ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Lavado de manos ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Todo el personal debe lavarse las ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

1 . 5 Empleados con infecciones ,[object Object]

Causas de contaminación de alimentos ,[object Object],químicos físicos biológicos

Contaminación biológica Los microbios necesitan C omida, H umedad, A cidez, T iempo, T emperatura y O xígeno ( CHATTO ) para vivir y reproducirse

Contaminación biológica ,[object Object],[object Object],Algunas bacterias requieren oxígeno para crecer mientras que otras crecen en ambientes sin oxigeno

Contaminación biológica ,[object Object],[object Object]

Contaminación biológica ,[object Object],[object Object],[object Object]

Contaminación química ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Contaminación química ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],No manejes plaguicidas en el área de preparación y servicio de alimentos

Contaminación física ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Mantén tapados todos los alimentos para evitar que se contaminen con materia extraña

Contaminación física ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

[object Object],[object Object],Contaminación física

Preparación y servicio Alimentos crudos ,[object Object],[object Object],[object Object]

Preparación y servicio Descongelación de alimentos ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Preparación y servicio Cocción de los alimentos ,[object Object],[object Object]

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Preparación y servicio Enfriamiento de los alimentos

Preparación y servicio Enfriamiento de los alimentos Nunca enfriar a temperatura ambiente

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Preparación y servicio Enfriamiento de los alimentos

Preparación y servicio Enfriamiento de los alimentos (enfriar menor volumen)

[object Object],[object Object],[object Object],Preparación y servicio Recalentamiento de alimentos

[object Object],[object Object],Preparación y servicio Servicio de alimentos    

Preparación y servicio Servicio de alimentos        

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Limpieza y desinfección de equipo y utensilios

Limpieza y desinfección de equipo y utensilios Nota : La dosificación y tiempo de exposición varían de acuerdo a las concentración de la solución

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Calibración de los termómetros ,[object Object],Limpia y desinfecta el termómetro antes y después de cada uso, para evitar la contaminación cruzada

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