Nutrición desde lo mas simple hasta lo mas complejo nutrientes , dieta , equilibrio ,etc.

1. Nicolás mora
twitter: Nikolino_roll

2. DEFINICIÓN
La nutrición involucra todos los procesos por los cuales abastecemos a las
células de nuestro organismo de las sustancias que ellas necesitan para hacer
que éste crezca, se desarrolle y pueda responder a las exigencias
correspondientes a su edad, sexo, estado del desarrollo y tipo de actividad
que realiza, de modo que se mantenga sano.
NUTRICIÓN SALUD
Una persona sana es aquella
que goza de un estado de
bienestar físico y psicológico.
Para que esto ocurra, los alimentos que comes a diario deben entregarte
TODOS los nutrientes que tu cuerpo necesita para funcionar
correctamente.

3. Todas las personas
tienen características
físicas distintas, pero PARA REALIZAR TODAS ESTAS
tenemos algo en ACTIVIDADES, NUESTRO
común... ORGANISMO NECESITA
ENERGÍA Y ÉSTA SE OBTIENE
A TRAVÉS DE LOS
NUTRIENTES QUE EXISTEN EN
LOS ALIMENTOS.

4. ¿CUÁLES SON ESTOS NUTRIENTES?
Sustancias químicas Mezclas de
importantes para ALIMENTOS nutrientes en
nuestro organismo distintas
NUTRIENTES
(proteínas, lípidos, proporciones, se
vitaminas, agua, obtienen de los
sales minerales y animales y los
glúcidos) vegetales.

5. CLASIFICACIÓN DE LOS NUTRIENTES
MACRONUTRIENTES: Los necesitamos consumir en grandes cantidades
(gramos/día) AGUA
CARBOHIDRATOS
LÍPIDOS
PROTEÍNAS
MICRONUTRIENTES: Los necesitamos consumir en menores cantidades
(miligramos/día) VITAMINAS
MINERALES

6. INORGÁNICOS
NUTRIENTES
ORGÁNICOS
AGUA CARBOHIDRATOS LÍPIDOS PROTEÍNAS VITAMINAS MINERALES
MACRONUTRIENTES MICRONUTRIENTES
MONOSACÁRIDOS TRIGLICÉRIDOS UNA AMPLIA
VARIEDAD DE
(ej: fructosa) COLESTEROL
SUSTANCIAS
DISACÁRIDOS QUÍMICAS
(ej: sacarosa)
POLISACÁRIDOS
(ej: almidón y fibras)
COMBUSTIBLE MATERIAS PRIMAS REGULADORES
FUNCIONES DE LOS NUTRIENTES

8. AGUA
• Constituye aproximadamente el
60% de la masa corporal
• Se encuentra en 2 compartimentos:
el líquido intra y extracelular (plasma,
linfa y líquido intersticial).
• Está involucrada en casi todas las
funciones del cuerpo (ayuda a
transportar sustancias y desechos, se
necesita para los procesos de
digestión, absorción, circulación y
excreción, es esencial para mantener
la temperatura corporal, etc)
• Se debe ingerir aproximadamente 2
litros diarios ya que en variados
procesos esta se pierde)

10. CARBOHIDRATOS
• Los carbohidratos son moléculas hechas de
unidades llamadas azúcares.
• Existen distinciones: monosacáridos (glucosa),
disacáridos (lactosa) y polisacáridos.
• Clasificación de los carbohidratos desde el punto
de vista nutricional: - carbohidratos simples: se les
llama “azúcares” y son la fructosa, sacarosa (azúcar
de mesa), lactosa (azúcar de leche).
Sacarosa fructosa y glucosa.
digestión
Lactosa digestión
glucosa y galactosa.
- carbohidratos complejos: son
polisacáridos e incluyen al almidón (harina) y fibras.
Almidón glucosa.
digestión
digestión
Fibras no se digieren.

12. • Los alimentos ricos en carbohidratos complejos son el arroz, trigo,
maíz, porotos, lentejas, arvejas, garbanzos, papas y alimentos
manufacturados como el pan y las pastas.
• Carbohidratos digeribles: los carbohidratos simples y los complejos
como el almidón son digeribles y por ende convertidos en monosacáridos
–glucosa- (moléculas simples que pueden ser absorbidas).
• Recordemos que la glucosa es el principal combustible celular para la
mayoría de las células y el único combustible para nuestro cerebro, por
lo que es imprescindible el óptimo nivel de glicemia en la sangre, por lo
cual el consumo de carbohidratos es esencial.
• Carbohidratos no digeribles: Las fibras, ejemplo la celulosa, que se
encuentran exclusivamente en los vegetales por ser el componente de
sus paredes. Estás no se absorben por lo que son eliminadas en las
heces tal como la ingerimos, por lo tanto el beneficio que nos dan es
retener el agua que abulta y ablanda a las heces y así es más fácil
eliminarlas (evita la constipación), por otra parte, las fibras aceleran el
paso de sustancias a lo largo del intestino por lo que se mantiene más
limpio y previene el cáncer de colon. También, las fibras permiten que
disminuya el colesterol y sirven de alimento a nuestras “bacterias
buenas”.

13. PROTEÍNAS
• Las proteínas nos proveen de los
aminoácidos que las células
requieren para construir sus
propias proteínas.
• Además de su gran importancia
estructural necesaria para el
crecimiento, el desarrollo y la
mantención de los tejidos en el
• Desde el punto de vista nutricional
adulto, tienen funciones como: existen:
todas las enzimas, anticuerpos,
receptores, transportadores de - aminoácidos esenciales: son los que
membrana y algunos mensajeros debemos consumir porque nuestro
organismo es incapaz de producirlos
químicos son PROTEÍNAS.
a partir de otros aminoácidos.
• Las proteínas al ser digeridas son - aminoácidos no esenciales: son los
convertidas en aminoácidos, estos que nuestro organismo sintetizan
se absorben y llegan a todas las para cumplir sus funciones vitales.
células para que éstas fabriquen sus
propias proteínas.

15. LÍPIDOS
• Muchos de los lípidos que consumimos son aceites o grasas, osea,
triglicéridos (compuestos de glicerol y ácidos grasos).
• Son importantes en nuestro cuerpo para crecer y desarrollarse y para disponer
de energía, aún así su consumo debe ser limitado.
• Existen 3 tipos ácidos grasos:
-Ácidos grasos saturados: los encontramos en el queso, crema y diversas
carnes, el hígado las usa para sintetizar partículas transportadoras de colesterol
(LDL) las que depositan el colesterol en las paredes arteriales.
- Ácidos grasos poliinsaturados: los encontramos en el maíz, soya, aceites de
maravilla y algunos pescados. Este tipo de ác. graso hacen que disminuya el
colesterol total, pero su uso debe ser restringido porque también puede reducir
el colesterol “bueno” (partículas llamadas HDL que remueven colesterol de las
paredes arteriales).
- Ácidos monoinsaturados: los encontramos en aceites vegetales (nueces y
oliva) y al parecer estos no son nocivos en lo que al colesterol respecta.

16. VITAMINAS Y MINERALES
• Son llamados micronutrientes porque se les requiere en menores
cantidades en comparación a los macronutrientes.
• Es necesario consumirlas en grandes cantidades en ejercicios
físicos intensos, estrés excesivo, dietas con restricciones,
enfermedades, uso de anticonceptivos, recuperación de cirugías,
consumo de drogas.
• Nuestro cuerpo no las sintetiza y son absorbidas sin ser digeridas.
Vitaminas hidrosolubles Vitaminas liposolubles
Vitaminas C Vitaminas A
Vitaminas B (B1, B2, B3, B5, Vitaminas D
B6, B7, B9, B12) Vitaminas E
Vitaminas K

17. TASA METABÓLICA BASAL
• Es el gasto energético necesario para sobrevivir, en otras palabras es
el gasto inevitable de energía que se necesita para mantener las
funciones celulares que nos mantienen vivos, tales como: transportes
activos en las membranas de nuestras células, fabricación de tejidos
que están en constantes cambios, las contracciones que permiten latir al
corazón, etc.
• Para poder medir este M.B es necesario que la persona se encuentre:
en ayuno al menos 12 horas (para evitar los gastos energéticos que
requiere la digestión), estar acostado (para evitar los gastos
energéticos en las actividades musculares) y estar en un ambiente
térmico óptimo (20º C). También se puede utilizar la siguiente fórmula
para calcular la TMB. TMB = (m * peso) + n
mujeres varones
Entre 10 y 18 años m = 12,2; n = 746 Entre 10 y 18 años m = 17,5; n = 651
Entre 19 y 30 años m = 14,7; n = 496 Entre 19 y 30 años m = 15,3; n = 679

18. • La TMB corresponde entonces al gasto energético mínimo para
sobre vivir, por lo que hay personas que necesitan gastar solo eso, por
muy sedentaria que sea.
• A esta TMB se les debe sumar también el gasto de energía que
requieren distintas actividades diarias como caminar, estudiar, comer,
etc. Por lo que puede estimarse la cantidad de calorias que una
persona gasta diariamente multiplicando la TMB por un factor de
actividad que anotamos a continuación.
ACTIVIDAD FACTOR
Vida sedentaria 1,2 (ambos sexos)
Actividad ligera 1,55 (mujeres); 1,56 (hombres)
Actividad moderada 1,64 (mujeres); 1,78 (hombres)
Actividad intensa 1,82 (mujeres); 2,1 (hombres)

19. ÍNDICE DE MASA CORPORAL
• El IMC es un indicador del estado nutricional de una persona. Es
igual al cuociente entre el peso y el cuadrado de la estatura en
metros. IMC = peso (k) / altura2 (m)
IMC ESTADO
20 – 24,9 NORMAL
MENOR DE 20 ENFLAQUECIDO
MAYOR DE 25 SOBREPESO

20. LA BUENA ALIMENTACIÓN
UNA DIETA EQUILIBRADA