ppt

1. Kelompok IV
Mahir
Nurul Azisyah
Nur Hasbi Wahab
Risnawati
Rezky C Sandra
Suriadi

2. Pengawetan Makanan ?
Pengawetan makanan adalah cara yang digunakan untuk
membuat makanan memiliki daya simpan yang lama dan
mempertahankan sifat-sifat fisik dan kimia makanan

3. Bahan Pengawet Makanan ?
Bahan tambahan makanan yang digunakan untuk
mencegah atau menghambat terjadinya pembusukan pada
makanan yang disebabkan adanya mikriorganisme
sehingga struktur makanan bisa menjadi rusak

4. Jenis-jenis Pengawetan
Jenis-jenis
Pengawetan
Pengawetan Secara Fisik Pengawetan Secara Biologi Pengawetan Secara Kimia

5. 1. Pengawetan Secara Fisik
Merupakan metode pengawetan yang melibatkan pendekatan fisik,
antara lain dengan penambahan sejumlah energi seperti pada proses
pemanasan dan radiasi; dengan penurunan suhu terkendali seperti
pada proses pendinginan dan pembekuan; dengan mengatur
kandungan air bahan yang akan diawetkan seperti pada proses
pemekatan, pengeringan, atau pengeringan beku dan dengan
penggunaan kemasan pelindung. Pengawetan secara fisik mematikan
mikroorganisme yang ada pada bahan pangan dengan cara
pemanasan disertai dengan pengemasan

6. Cara Pengawetan Secara Fisik
Pengeringan
Pengeluaran Udara
Pendinginan
Pemanasan
Pengalengan
Teknik Iradiasi

7. 2. Pengawetan Secara Biologi
Pengawetan secara biologis, misalnya fermentasi adalah proses produksi energi dalam
sel dalam keadaan anaerobik (tanpa oksigen).
fermentasi adalah salah satu bentuk respirasi anaerobik

8. 3. Pengawetan Secara Kimia
Merupakan pengawetan yang menggunakan bahan-bahan
kimia. Bahan pengawet dari bahan kimia berfungsi
membantu mempertahankan bahan makanan dari
serangan mikroba pembusuk dan memberikan tambahan
rasa sedap, manis

9. Cara Pengawetan Secara Kimia
Pengasaman
Pemanisan
Pengasinan

10. CONTOH MAKANAN YANG DIAWETKAN
Pendinginan Pengasapan Pengalengan Pengeringan
Pemanisan Pengasinan

11. Bahan Pengawet Yang Dilarang
Asam Borat
Formalin
Kloramfenikol
Asam Salisilat
B
A
H
A
Y
A

12. Bahan Pengawet Yang Diperbolehkan
Permenkes
No.722/1988
Asam Benzoat, Asam Propionat. Asam Sorbat, Belerang Dioksida, Etil
p-Hidroksi Benzoat, Kalium Benzoat, Kalium Bisulfit, Kalium Meta
Bisulfit, Kalkum Nitrat, Kalium Nitril, Kalium Propionat, Kalium Sorbat,
Kalium Sulfit, Kalsium Benzoit, Kalsium Propionat, Kalsium Sorbat,
Natrium Benzoat, Metil-p-hidroksi Benzoit, Natrium Bisulfit, Natrium
Metabisulfit, Natrium Propionat, Natrium Sulfit, Nisin dan Propil-p-hidroksi-
benzoit.

13. MANFAAT
Makanan Tahan Lama

14. TERIMA KASIH