SlideShare une entreprise Scribd logo
1  sur  4
Télécharger pour lire hors ligne
Atlantico.fr - Intégration pdf
Publié le 24 Octobre 2018
Toujours plus
Junk food : une étude américaine montre que la malbouffe est
aussi addictive que la drogue et qu’arrêter d’en manger produit
des symptômes de manque
Une étude menée par des chercheurs de l'université du Michigan tend à démontrer le caractère addictif de
la malbouffe. Cette étude, menée sur 231 participants âgés de 19 à 68 ans, montre que la coupure sèche de
la consommation de malbouffe entraîne les mêmes symptômes de manque que pour les fumeurs ou les
consommateurs de drogues.
Avec Guy-André Pelouze
Voir la bio en entier
Atlantico : Comment expliquer ce résultat selon vous ?
Dr. Guy-André Pelouze : L’addiction à des aliments est un sujet discuté car très sensible. Personne ne veut
vraiment reconnaître le phénomène parmi ceux qui en sont l’objet (c’est souvent baptisé gourmandise ou épisode
de ”je me fais plaisir”), ni parmi les producteurs de ces produits qui le font pourtant sur des bases
neurobiologiques. L’addiction à des aliments entiers non transformés est peu fréquente mais elle existe. En
revanche nous connaissons tous les phénomènes de boulimie incoercible avec “craving” (grand et urgent besoin)
que présentent certaines personnes avec des produits alimentaires. Cela va de la tablette de chocolat au paquet
de “gâteaux” apéritifs qui n’ont rien de la pâtisserie mais tout d’un assemblage de produits raffinés auxquels sont
Page 1 sur 4
Atlantico.fr - Intégration pdf
ajoutés des substances qui en laboratoire augmente la prise alimentaire jusqu’à la boulimie, sel, sucre,
capsaïcine, gras trans industriel, et des produits de cuisson (molécules de Maillard). Erica Shulte est une très
grande spécialiste de ces questions qui ont été très bien décrits par Kent Berridge et Nicole Avena. En réalité le
plaisir est essentiel à une prise alimentaire mais il nous est difficile a priori de le différencier de l’addiction dans
notre monde alimentaire où abondent les produits les plus divers et les plus sophistiqués du point de vue de leur
composition. Le mérite de ce travail d’Erica Schulte c’est d’avoir réalisé une expérience de sevrage des produits
ultra transformés dans la vie réelle. Certains individus ressentent tristesse, irritabilité, fatigue et envie pressante de
consommer à la coupure des aliments ultra transformés. Certains non.
Ces
individus (Figure N°1) ont développé un cerveau sensible à ces produits ultra transformés voire chimiquement purs
comme le sel, le sucre, le gras raffiné ou bien la caféine ou la capsaïcine ajoutés à une base d’amidon céréalier.
C’est un processus neurobiologique complexe qui aboutit à diriger préférentiellement le système de récompense
vers la consommation de ces produits. Ce recablage cérébral rend ces personnes particulièrement susceptibles
lors d’un sevrage. A partir de ces données l’auteur a bâti une échelle psychométrique de sevrage des produits
ultra-transformés à des fins expérimentales et cliniques. Précédemment elle avait démontré que les aliments
hautement transformés (avec adjonction de lipides et / ou de glucides raffinés) étaient les plus associés aux
indicateurs comportementaux d’une consommation source de dépendance. Grâce à un modèle mathématique,
dans ce même papier Schulte et son équipe démontre que c’est la charge glycémique (quantité de glucides x
index glycémique) qui est le déterminant important associé à un comportement alimentaire problématique. On
retrouve que la charge glycémique est particulièrement importante pour les personnes signalant des symptômes
de comportement addictif. Le sexe et l'IMC n'étaient pas significativement associés à l'évaluation des aliments
selon la charge glycémique. Que la charge glycémique soit le facteur majeur de risque addictif avec les pizzas,
barres “énergétiques”, gâteaux et autres est important en terme de prévention.
Derrière la malbouffe dans son ensemble, est-ce qu'un produit dans la
conception de cette dernière (comme le sucre) serait à pointer du doigt ?
Ces produits sont des cocktails de molécules potentiellement accrocheuses qui ensuite au fur et à mesure de la
Page 2 sur 4
Atlantico.fr - Intégration pdf
consommation vont rediriger le système de la récompense. Personne ne sait identifier un toxicomane potentiel
avec certitude quel que soit le domaine. Il n’existe pas de "personnalité addictive”, il existe cependant des facteurs
de risque évidents: la génétique, les réseaux de soutien social médiocres, le sentiment de n'avoir rien à perdre et
le stress. Mais le nouvel environnement alimentaire est devenu un facteur majeur en exposant des individus très
jeunes à ce type de consommation. Alors bien évidemment il est assez facile de se rendre compte que
l’omniprésence de sucre ajouté dans notre alimentation n’est pas là pour atténuer ces phénomènes. Le sucre pur
ajouté (ou résultant de la digestion des amidons et autres hydrates de carbone dont notre alimentation est très
pourvoyeuse) est un disrupteur métabolique par l’intense sécrétion d’insuline mais il agit aussi sur le cerveau et
dérègle notre système de récompense, un système extrêmement puissant puisque développé pour la survie.
D’une manière générale notre cerveau est très sensible aux nutriments raffinés jusqu’à être des produits
chimiques purs. Le plus abondant est le sucre ou les sucres simples ajoutés mais il y a aussi les produits dérivés
du gras (diglycérides, huile végétale raffinée très riche en oméga 6, acides gras trans industriels) ou bien des
produits parfois non mentionnés en particulier les “exhausteurs de goût”. Comme nous sommes équipés de
récepteurs très sophistiqués depuis a langue et tout le long du système digestif, ces produits purs et très affriolants
affolent ces récepteurs Ce qui est intéressant c’est que chacun peut faire une expérience. Essayez, par exemple,
de remplacer le chocolat que vous consommez par des tablettes de cacao pur. Les réactions observées vous
permettront de conclure quant à votre dépendance au sucre ou au cacao. Dans mon expérience 9/10 des
personnes qui font le test ne supportent pas la substitution. Pourtant 9/10 affirment que c’est le cacao qui leur fait
du bien...
N'est-ce pas révélateur de l'omniprésence du sucre dans notre alimentation
? Quelles peuvent être les conséquences à cette surconsommation de
junkfood sur la santé ?
Cette question sort du cadre du commentaire de cet article mais elle est essentielle. Les conséquences sont
multiples mais au centre se trouve la dérégulation de la prise alimentaire. Ultra denses en calorie ces produits sont
générateurs de prise de poids lorsqu’ils sont associés à la sédentarité, c’est à dire à la station assise, nouvelle
norme de l’humanité. L’obésité est une voie finale commune à nos comportements actuels qu’il s’agisse de
l'alimentation ou de l’activité physique. Cette obésité est particulière, c’est une obésité centrale qui conduit au
syndrome métabolique (obésité intra-abdominale qui se constate de profil et en mesurant le rapport taille/hanche).
Cette obésité est associée à une inflammation chronique qui fait le lit des maladies chroniques. En même temps
nous vivons plus longtemps (comme jamais dans l’histoire de l’humanité, Figures N°2 et 3) et quoique les
prêcheurs d’apocalypse racontent en meilleure santé. Diminuer le taux de produits dans son caddie au profit
d’aliments frais, entiers non transformés améliore la santé, c’est un choix et il reste libre. Car dans le même
temps nous n’avons jamais eu autant de possibilités d'acheter des aliments frais à préparer...
Page 3 sur 4
Atlantico.fr - Intégration pdf
Page 4 sur 4

Contenu connexe

Similaire à L'alimentation industrielle est addictive

Verites sur les Regimes
Verites sur les RegimesVerites sur les Regimes
Verites sur les RegimesMiloé Santé
 
AFME - Dr Jean-Marc ADDA
AFME - Dr Jean-Marc ADDAAFME - Dr Jean-Marc ADDA
AFME - Dr Jean-Marc ADDALuxomed
 
Fructose connexion: la stéato-hépatite non alcoolique
Fructose connexion: la stéato-hépatite non alcooliqueFructose connexion: la stéato-hépatite non alcoolique
Fructose connexion: la stéato-hépatite non alcooliquePelouze Guy-André
 
Livre numerique helene_baribeau nutrition
Livre numerique helene_baribeau nutritionLivre numerique helene_baribeau nutrition
Livre numerique helene_baribeau nutritionEgn Njeba
 
Influence de l'Alimentation sur la Santé - Santé & Alimentation
Influence de l'Alimentation sur la Santé - Santé & AlimentationInfluence de l'Alimentation sur la Santé - Santé & Alimentation
Influence de l'Alimentation sur la Santé - Santé & Alimentationfondationapril
 
L'influence de l'alimentation sur notre santé - Santé & Alimentation
L'influence de l'alimentation sur notre santé - Santé & AlimentationL'influence de l'alimentation sur notre santé - Santé & Alimentation
L'influence de l'alimentation sur notre santé - Santé & AlimentationFondation April
 
L'influence de l'Alimentation sur notre Santé - Fondation April
L'influence de l'Alimentation sur notre Santé - Fondation AprilL'influence de l'Alimentation sur notre Santé - Fondation April
L'influence de l'Alimentation sur notre Santé - Fondation Aprilfondation-april
 
Compte-rendu entretien professeur Bonnet- chu rennes-11oct12-these s.carrau-b...
Compte-rendu entretien professeur Bonnet- chu rennes-11oct12-these s.carrau-b...Compte-rendu entretien professeur Bonnet- chu rennes-11oct12-these s.carrau-b...
Compte-rendu entretien professeur Bonnet- chu rennes-11oct12-these s.carrau-b...SCarrau
 
2 hygiène de vie 2014 2
2 hygiène de vie 2014 22 hygiène de vie 2014 2
2 hygiène de vie 2014 2Xavier Larvor
 
Nouvelle transition alimentaire
Nouvelle transition alimentaireNouvelle transition alimentaire
Nouvelle transition alimentaireMiloé Santé
 

Similaire à L'alimentation industrielle est addictive (20)

Verites sur les Regimes
Verites sur les RegimesVerites sur les Regimes
Verites sur les Regimes
 
Seminaire janvier 2015
Seminaire janvier 2015Seminaire janvier 2015
Seminaire janvier 2015
 
AFME - Dr Jean-Marc ADDA
AFME - Dr Jean-Marc ADDAAFME - Dr Jean-Marc ADDA
AFME - Dr Jean-Marc ADDA
 
Fructose connexion: la stéato-hépatite non alcoolique
Fructose connexion: la stéato-hépatite non alcooliqueFructose connexion: la stéato-hépatite non alcoolique
Fructose connexion: la stéato-hépatite non alcoolique
 
Monographie regulation-appetit-satiete
Monographie regulation-appetit-satieteMonographie regulation-appetit-satiete
Monographie regulation-appetit-satiete
 
Livre numerique helene_baribeau nutrition
Livre numerique helene_baribeau nutritionLivre numerique helene_baribeau nutrition
Livre numerique helene_baribeau nutrition
 
Les repas paléo aujourd'hui
Les repas paléo aujourd'huiLes repas paléo aujourd'hui
Les repas paléo aujourd'hui
 
Influence de l'Alimentation sur la Santé - Santé & Alimentation
Influence de l'Alimentation sur la Santé - Santé & AlimentationInfluence de l'Alimentation sur la Santé - Santé & Alimentation
Influence de l'Alimentation sur la Santé - Santé & Alimentation
 
L'influence de l'alimentation sur notre santé - Santé & Alimentation
L'influence de l'alimentation sur notre santé - Santé & AlimentationL'influence de l'alimentation sur notre santé - Santé & Alimentation
L'influence de l'alimentation sur notre santé - Santé & Alimentation
 
L'influence de l'Alimentation sur notre Santé - Fondation April
L'influence de l'Alimentation sur notre Santé - Fondation AprilL'influence de l'Alimentation sur notre Santé - Fondation April
L'influence de l'Alimentation sur notre Santé - Fondation April
 
Compte-rendu entretien professeur Bonnet- chu rennes-11oct12-these s.carrau-b...
Compte-rendu entretien professeur Bonnet- chu rennes-11oct12-these s.carrau-b...Compte-rendu entretien professeur Bonnet- chu rennes-11oct12-these s.carrau-b...
Compte-rendu entretien professeur Bonnet- chu rennes-11oct12-these s.carrau-b...
 
Comment se nourrir pour bien vieillir ?
Comment se nourrir pour bien vieillir ?Comment se nourrir pour bien vieillir ?
Comment se nourrir pour bien vieillir ?
 
Livre numerique helene_baribeau
Livre numerique helene_baribeauLivre numerique helene_baribeau
Livre numerique helene_baribeau
 
Les essentiels food avril
Les essentiels food avrilLes essentiels food avril
Les essentiels food avril
 
Food
FoodFood
Food
 
sante bio expert
sante bio expertsante bio expert
sante bio expert
 
2 hygiène de vie 2014 2
2 hygiène de vie 2014 22 hygiène de vie 2014 2
2 hygiène de vie 2014 2
 
Nouvelle transition alimentaire
Nouvelle transition alimentaireNouvelle transition alimentaire
Nouvelle transition alimentaire
 
La nutricion
La nutricionLa nutricion
La nutricion
 
éTude
éTudeéTude
éTude
 

Plus de Pelouze Guy-André

L’hôpital public_ une entreprise paralysée 23_11_2019.pptx
L’hôpital public_ une entreprise paralysée 23_11_2019.pptxL’hôpital public_ une entreprise paralysée 23_11_2019.pptx
L’hôpital public_ une entreprise paralysée 23_11_2019.pptxPelouze Guy-André
 
Pour sortir le système de soins de l'impasse actuelle
Pour sortir le système de soins de l'impasse actuellePour sortir le système de soins de l'impasse actuelle
Pour sortir le système de soins de l'impasse actuellePelouze Guy-André
 
Covid 19 - petit état des lieux de la pandémie après le variant BA.2.pdf
Covid 19 - petit état des lieux de la pandémie après le variant BA.2.pdfCovid 19 - petit état des lieux de la pandémie après le variant BA.2.pdf
Covid 19 - petit état des lieux de la pandémie après le variant BA.2.pdfPelouze Guy-André
 
How the low fat obsession enabled the obesity epidemic
How the low fat obsession enabled the obesity epidemicHow the low fat obsession enabled the obesity epidemic
How the low fat obsession enabled the obesity epidemicPelouze Guy-André
 
Red meat bashing and human ancestral diet
Red meat bashing and human ancestral dietRed meat bashing and human ancestral diet
Red meat bashing and human ancestral dietPelouze Guy-André
 
Richard Feinman et les études observationnelles sur l'alimentation
Richard Feinman et les études observationnelles sur l'alimentationRichard Feinman et les études observationnelles sur l'alimentation
Richard Feinman et les études observationnelles sur l'alimentationPelouze Guy-André
 
How the low fat obsession enabled the obesity epidemic
How the low fat obsession enabled the obesity epidemicHow the low fat obsession enabled the obesity epidemic
How the low fat obsession enabled the obesity epidemicPelouze Guy-André
 
La dextérité des jeunes chirurgiens mise à mal par l'usage des écrans
La dextérité des jeunes chirurgiens mise à mal par l'usage des écransLa dextérité des jeunes chirurgiens mise à mal par l'usage des écrans
La dextérité des jeunes chirurgiens mise à mal par l'usage des écransPelouze Guy-André
 
Emergency treatment for type 1 endoleak after evar
Emergency treatment for type 1 endoleak after evarEmergency treatment for type 1 endoleak after evar
Emergency treatment for type 1 endoleak after evarPelouze Guy-André
 
Télémédecine cardiovasculaire
Télémédecine cardiovasculaireTélémédecine cardiovasculaire
Télémédecine cardiovasculairePelouze Guy-André
 
We need to revise asymptomatic carotid atheroma guidelines
We need to revise asymptomatic carotid atheroma guidelinesWe need to revise asymptomatic carotid atheroma guidelines
We need to revise asymptomatic carotid atheroma guidelinesPelouze Guy-André
 
Lait, Fromages et produits laitiers industriels
Lait, Fromages et produits laitiers industrielsLait, Fromages et produits laitiers industriels
Lait, Fromages et produits laitiers industrielsPelouze Guy-André
 
Why Numerus clausus failed in France since 40 years
Why Numerus clausus failed in France since 40 yearsWhy Numerus clausus failed in France since 40 years
Why Numerus clausus failed in France since 40 yearsPelouze Guy-André
 
Statines en France: éléments de preuves pour favoriser le bon usage
Statines en France: éléments de preuves pour favoriser le bon usageStatines en France: éléments de preuves pour favoriser le bon usage
Statines en France: éléments de preuves pour favoriser le bon usagePelouze Guy-André
 
Numerus Clausus: les mauvais résultats d'un système depuis 40 ans
Numerus Clausus: les mauvais résultats d'un système depuis 40 ansNumerus Clausus: les mauvais résultats d'un système depuis 40 ans
Numerus Clausus: les mauvais résultats d'un système depuis 40 ansPelouze Guy-André
 
Le régime anti-inflammatoire dans l'athérome
Le régime anti-inflammatoire dans l'athéromeLe régime anti-inflammatoire dans l'athérome
Le régime anti-inflammatoire dans l'athéromePelouze Guy-André
 
Paris Palm Oil Symposium: CVD and palm oil
Paris Palm Oil Symposium: CVD and palm oilParis Palm Oil Symposium: CVD and palm oil
Paris Palm Oil Symposium: CVD and palm oilPelouze Guy-André
 
Régime anti-inflammatoire et athérome
Régime anti-inflammatoire et athéromeRégime anti-inflammatoire et athérome
Régime anti-inflammatoire et athéromePelouze Guy-André
 

Plus de Pelouze Guy-André (20)

L’hôpital public_ une entreprise paralysée 23_11_2019.pptx
L’hôpital public_ une entreprise paralysée 23_11_2019.pptxL’hôpital public_ une entreprise paralysée 23_11_2019.pptx
L’hôpital public_ une entreprise paralysée 23_11_2019.pptx
 
Pour sortir le système de soins de l'impasse actuelle
Pour sortir le système de soins de l'impasse actuellePour sortir le système de soins de l'impasse actuelle
Pour sortir le système de soins de l'impasse actuelle
 
Covid 19 - petit état des lieux de la pandémie après le variant BA.2.pdf
Covid 19 - petit état des lieux de la pandémie après le variant BA.2.pdfCovid 19 - petit état des lieux de la pandémie après le variant BA.2.pdf
Covid 19 - petit état des lieux de la pandémie après le variant BA.2.pdf
 
How the low fat obsession enabled the obesity epidemic
How the low fat obsession enabled the obesity epidemicHow the low fat obsession enabled the obesity epidemic
How the low fat obsession enabled the obesity epidemic
 
Red meat bashing and human ancestral diet
Red meat bashing and human ancestral dietRed meat bashing and human ancestral diet
Red meat bashing and human ancestral diet
 
Richard Feinman et les études observationnelles sur l'alimentation
Richard Feinman et les études observationnelles sur l'alimentationRichard Feinman et les études observationnelles sur l'alimentation
Richard Feinman et les études observationnelles sur l'alimentation
 
How the low fat obsession enabled the obesity epidemic
How the low fat obsession enabled the obesity epidemicHow the low fat obsession enabled the obesity epidemic
How the low fat obsession enabled the obesity epidemic
 
La dextérité des jeunes chirurgiens mise à mal par l'usage des écrans
La dextérité des jeunes chirurgiens mise à mal par l'usage des écransLa dextérité des jeunes chirurgiens mise à mal par l'usage des écrans
La dextérité des jeunes chirurgiens mise à mal par l'usage des écrans
 
Emergency treatment for type 1 endoleak after evar
Emergency treatment for type 1 endoleak after evarEmergency treatment for type 1 endoleak after evar
Emergency treatment for type 1 endoleak after evar
 
Télémédecine cardiovasculaire
Télémédecine cardiovasculaireTélémédecine cardiovasculaire
Télémédecine cardiovasculaire
 
We need to revise asymptomatic carotid atheroma guidelines
We need to revise asymptomatic carotid atheroma guidelinesWe need to revise asymptomatic carotid atheroma guidelines
We need to revise asymptomatic carotid atheroma guidelines
 
Lait, Fromages et produits laitiers industriels
Lait, Fromages et produits laitiers industrielsLait, Fromages et produits laitiers industriels
Lait, Fromages et produits laitiers industriels
 
Why Numerus clausus failed in France since 40 years
Why Numerus clausus failed in France since 40 yearsWhy Numerus clausus failed in France since 40 years
Why Numerus clausus failed in France since 40 years
 
Statines en France: éléments de preuves pour favoriser le bon usage
Statines en France: éléments de preuves pour favoriser le bon usageStatines en France: éléments de preuves pour favoriser le bon usage
Statines en France: éléments de preuves pour favoriser le bon usage
 
Numerus Clausus: les mauvais résultats d'un système depuis 40 ans
Numerus Clausus: les mauvais résultats d'un système depuis 40 ansNumerus Clausus: les mauvais résultats d'un système depuis 40 ans
Numerus Clausus: les mauvais résultats d'un système depuis 40 ans
 
Le régime anti-inflammatoire dans l'athérome
Le régime anti-inflammatoire dans l'athéromeLe régime anti-inflammatoire dans l'athérome
Le régime anti-inflammatoire dans l'athérome
 
Paris Palm Oil Symposium: CVD and palm oil
Paris Palm Oil Symposium: CVD and palm oilParis Palm Oil Symposium: CVD and palm oil
Paris Palm Oil Symposium: CVD and palm oil
 
L'anamnèse pour tous...
L'anamnèse pour tous...L'anamnèse pour tous...
L'anamnèse pour tous...
 
About medical aid
About medical aidAbout medical aid
About medical aid
 
Régime anti-inflammatoire et athérome
Régime anti-inflammatoire et athéromeRégime anti-inflammatoire et athérome
Régime anti-inflammatoire et athérome
 

L'alimentation industrielle est addictive

  • 1. Atlantico.fr - Intégration pdf Publié le 24 Octobre 2018 Toujours plus Junk food : une étude américaine montre que la malbouffe est aussi addictive que la drogue et qu’arrêter d’en manger produit des symptômes de manque Une étude menée par des chercheurs de l'université du Michigan tend à démontrer le caractère addictif de la malbouffe. Cette étude, menée sur 231 participants âgés de 19 à 68 ans, montre que la coupure sèche de la consommation de malbouffe entraîne les mêmes symptômes de manque que pour les fumeurs ou les consommateurs de drogues. Avec Guy-André Pelouze Voir la bio en entier Atlantico : Comment expliquer ce résultat selon vous ? Dr. Guy-André Pelouze : L’addiction à des aliments est un sujet discuté car très sensible. Personne ne veut vraiment reconnaître le phénomène parmi ceux qui en sont l’objet (c’est souvent baptisé gourmandise ou épisode de ”je me fais plaisir”), ni parmi les producteurs de ces produits qui le font pourtant sur des bases neurobiologiques. L’addiction à des aliments entiers non transformés est peu fréquente mais elle existe. En revanche nous connaissons tous les phénomènes de boulimie incoercible avec “craving” (grand et urgent besoin) que présentent certaines personnes avec des produits alimentaires. Cela va de la tablette de chocolat au paquet de “gâteaux” apéritifs qui n’ont rien de la pâtisserie mais tout d’un assemblage de produits raffinés auxquels sont Page 1 sur 4
  • 2. Atlantico.fr - Intégration pdf ajoutés des substances qui en laboratoire augmente la prise alimentaire jusqu’à la boulimie, sel, sucre, capsaïcine, gras trans industriel, et des produits de cuisson (molécules de Maillard). Erica Shulte est une très grande spécialiste de ces questions qui ont été très bien décrits par Kent Berridge et Nicole Avena. En réalité le plaisir est essentiel à une prise alimentaire mais il nous est difficile a priori de le différencier de l’addiction dans notre monde alimentaire où abondent les produits les plus divers et les plus sophistiqués du point de vue de leur composition. Le mérite de ce travail d’Erica Schulte c’est d’avoir réalisé une expérience de sevrage des produits ultra transformés dans la vie réelle. Certains individus ressentent tristesse, irritabilité, fatigue et envie pressante de consommer à la coupure des aliments ultra transformés. Certains non. Ces individus (Figure N°1) ont développé un cerveau sensible à ces produits ultra transformés voire chimiquement purs comme le sel, le sucre, le gras raffiné ou bien la caféine ou la capsaïcine ajoutés à une base d’amidon céréalier. C’est un processus neurobiologique complexe qui aboutit à diriger préférentiellement le système de récompense vers la consommation de ces produits. Ce recablage cérébral rend ces personnes particulièrement susceptibles lors d’un sevrage. A partir de ces données l’auteur a bâti une échelle psychométrique de sevrage des produits ultra-transformés à des fins expérimentales et cliniques. Précédemment elle avait démontré que les aliments hautement transformés (avec adjonction de lipides et / ou de glucides raffinés) étaient les plus associés aux indicateurs comportementaux d’une consommation source de dépendance. Grâce à un modèle mathématique, dans ce même papier Schulte et son équipe démontre que c’est la charge glycémique (quantité de glucides x index glycémique) qui est le déterminant important associé à un comportement alimentaire problématique. On retrouve que la charge glycémique est particulièrement importante pour les personnes signalant des symptômes de comportement addictif. Le sexe et l'IMC n'étaient pas significativement associés à l'évaluation des aliments selon la charge glycémique. Que la charge glycémique soit le facteur majeur de risque addictif avec les pizzas, barres “énergétiques”, gâteaux et autres est important en terme de prévention. Derrière la malbouffe dans son ensemble, est-ce qu'un produit dans la conception de cette dernière (comme le sucre) serait à pointer du doigt ? Ces produits sont des cocktails de molécules potentiellement accrocheuses qui ensuite au fur et à mesure de la Page 2 sur 4
  • 3. Atlantico.fr - Intégration pdf consommation vont rediriger le système de la récompense. Personne ne sait identifier un toxicomane potentiel avec certitude quel que soit le domaine. Il n’existe pas de "personnalité addictive”, il existe cependant des facteurs de risque évidents: la génétique, les réseaux de soutien social médiocres, le sentiment de n'avoir rien à perdre et le stress. Mais le nouvel environnement alimentaire est devenu un facteur majeur en exposant des individus très jeunes à ce type de consommation. Alors bien évidemment il est assez facile de se rendre compte que l’omniprésence de sucre ajouté dans notre alimentation n’est pas là pour atténuer ces phénomènes. Le sucre pur ajouté (ou résultant de la digestion des amidons et autres hydrates de carbone dont notre alimentation est très pourvoyeuse) est un disrupteur métabolique par l’intense sécrétion d’insuline mais il agit aussi sur le cerveau et dérègle notre système de récompense, un système extrêmement puissant puisque développé pour la survie. D’une manière générale notre cerveau est très sensible aux nutriments raffinés jusqu’à être des produits chimiques purs. Le plus abondant est le sucre ou les sucres simples ajoutés mais il y a aussi les produits dérivés du gras (diglycérides, huile végétale raffinée très riche en oméga 6, acides gras trans industriels) ou bien des produits parfois non mentionnés en particulier les “exhausteurs de goût”. Comme nous sommes équipés de récepteurs très sophistiqués depuis a langue et tout le long du système digestif, ces produits purs et très affriolants affolent ces récepteurs Ce qui est intéressant c’est que chacun peut faire une expérience. Essayez, par exemple, de remplacer le chocolat que vous consommez par des tablettes de cacao pur. Les réactions observées vous permettront de conclure quant à votre dépendance au sucre ou au cacao. Dans mon expérience 9/10 des personnes qui font le test ne supportent pas la substitution. Pourtant 9/10 affirment que c’est le cacao qui leur fait du bien... N'est-ce pas révélateur de l'omniprésence du sucre dans notre alimentation ? Quelles peuvent être les conséquences à cette surconsommation de junkfood sur la santé ? Cette question sort du cadre du commentaire de cet article mais elle est essentielle. Les conséquences sont multiples mais au centre se trouve la dérégulation de la prise alimentaire. Ultra denses en calorie ces produits sont générateurs de prise de poids lorsqu’ils sont associés à la sédentarité, c’est à dire à la station assise, nouvelle norme de l’humanité. L’obésité est une voie finale commune à nos comportements actuels qu’il s’agisse de l'alimentation ou de l’activité physique. Cette obésité est particulière, c’est une obésité centrale qui conduit au syndrome métabolique (obésité intra-abdominale qui se constate de profil et en mesurant le rapport taille/hanche). Cette obésité est associée à une inflammation chronique qui fait le lit des maladies chroniques. En même temps nous vivons plus longtemps (comme jamais dans l’histoire de l’humanité, Figures N°2 et 3) et quoique les prêcheurs d’apocalypse racontent en meilleure santé. Diminuer le taux de produits dans son caddie au profit d’aliments frais, entiers non transformés améliore la santé, c’est un choix et il reste libre. Car dans le même temps nous n’avons jamais eu autant de possibilités d'acheter des aliments frais à préparer... Page 3 sur 4
  • 4. Atlantico.fr - Intégration pdf Page 4 sur 4