Atelier#5 les bourbons

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Découvrez le monde du bourbon avec 3 produits accompagnés de 3 bières

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Atelier#5 les bourbons

  1. 1. L E S B O U R B O N S L E S M E R C R E D I S W H I S K Y
  2. 2. L E B O U R B O N Officialisé en 1964 par le congrès: • Fait aux États-Unis • Au moins 51% de maïs • Passé du temps en fûts de chênes neufs businés • Distillé à 80% abv (max), • Mis en barrique à max 62.5% abv (max) • Et embouteillé à 40% abv min) • On ne peut qu’y ajouter de l’eau
  3. 3. C H A R L E V E L S B U S I N A G E
  4. 4. L E K E N T U C K Y B O U R B O N C O U N T R Y
  5. 5. L E X I N G T O N K Y
  6. 6. À V I S I T E R • Town Branch / Kentucky Ale • Charlie Brown • Country Boy • The Beer Trappe
  7. 7. W H I S K E Y S • On nomme la céréale majoritaire (51%): Rye, Wheat (rare) ou Malt (extrêmement rare). • Corn whiskey: 80% maïs mais pas obligé de séjourner en barriques (peut être usagées et non brûlées). • Si on ne nomme pas la céréale, on peut distiller à 95% • On peu les assembler ensemble et garder la nomenclature. • L’ajout de colorant est possible si cela fait parti des usages
  8. 8. S O U R M A S H • Ajout des résidus liquide de la première distillation au moût • Afin d’en réduire le pH • Et de fournir de la nourriture aux levures • La très grande majorité des whiskys sont ainsi produit • Popularisé par James C. Crow (1789-1856)
  9. 9. S T R A I G H T • Si au moins 2 ans en barrique => Straight whisky • On peut les assembler et garder cette mention que s’ils proviennent du même état. • L’âge n’est obligatoire qu’avant 4 ans
  10. 10. B A R R I Q U E S • 32 douelles • ~180 litres • 400-500 lbs (plein)
  11. 11. B E R N H E I M S T R A I G H T W H E A T H E A V E N H I L L
  12. 12. B E R N H E I M K E N T U C K Y S T R A I G H T W H E A T • 45% • 51% de blé d’hiver • 7 ans • Small batch: < 100 barriques
  13. 13. W O O D F O R D R E S E R V E B R O W N - F O R M A N
  14. 14. W O O D F O R D R E S E R V E • 72% corn, 18% rye, 10% malt • Sweet water • Patented b-f yeast • 6-day fermentation à 9% abv • Triple distillé en Pot stills • 40-45 proof • 110 proof • 158 proof • Baril grillé puis butiner • Mise en baril à 55% • 45,2%
  15. 15. B U L L E I T D I A G E O
  16. 16. B U L L E I T B O U R B O N • Distillé chez Four Roses (serait le mashbill B à 35% rye) • 45% • #3 char, mais les têtes #2 char
  17. 17. C R É D I T S P H O T O • JF Pilon • SAQ
  18. 18. • Les mercredis whisky de Jean-François Pilon sont mis à disposition selon les termes de la licence Creative Commons Attribution 4.0 International. • Les autorisations au-delà du champ de cette licence peuvent être obtenues à jfpilon@whiskymontreal.ca.

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