B O U R B O N , B A R I L S E T
W H I S K Y S
A T E L I E R V I C E S E T V E R S A
Whisky = Bière distillée ?
• En gros, oui.
• Mais la vérité est plus
nuancée…
Faire du whisky
Bourbon whiskey
L E B O U R B O N
Officialisé en 1964 par le congrès:
• Fait aux États-Unis
• Au moins 51% de maïs
• Passé du temps en fût...
L E N O M ?
• Bourbon county est créé le 17 octobre
1785, en hommage à la famille royale
française
• Alors rattaché à la V...
B E E R T S T I L L
& D O U B L E R
• Une colonne pour amener
la bière à ~60%
• Un pot still pour ajouter un
5-10% et élim...
B L A C K L A B E L
B O U R B O N
J I M B E A M
J I M B E A M
B L A C K L A B E L
• Kentucky Straight Bourbon
• 6 ans
• 40%
• Small grain: rye (77%
maïs, 13 seigle, 10% m...
Quercus alba
• Chène blanc d’Amérique
• Solide, dure, lourd, grain fin.
• Donne des saveurs intenses
L’effet de la barrique
Bourbon
Rye
Le seigle
• Une herbe de la famille du blé,
proche parent de l’orge;
• Aussi utilisé comme fourrage.
• Rustique, elle est ...
Rye = Whisky canadien
• On utilise souvent « rye » pour
parler de whiskys canadiens.
• Mais les américains aussi ont
une t...
Whisky Canadien (Rye)
• Autant de façon de faire qu’il y a de distillateurs:
Mash à l’américaine
Blended at birth
Méritage...
Canadien Club 12 ans
Small Batch
Particularités
• Assemblé avant le vieillissement
• Plus d’orge malté
• Ex-fûts de bourbon
• Plus de fûts de premier rempl...
Irish Whiskey
Irish Whiskey Act, 1980
• Un Irish whiskey doit être distillé et avoir été
affiné en Irlande au moins 3 ans en fût
• Ne pe...
Whiskey ou whisky?
Whiskey
• Lié au gaélique irlandais.
• Utilisé en Irlande et
• aux USA.
Whisky
• L’épellation sans le «...
Pure pot still
• Taxation au 19e siècle de l’orge malté par les
anglais
• Middleton commence alors à utiliser un mélange
d...
Powers Gold Label
• Irish whiskey 40%
• Triple distillation
• Single pot still+ Grain (30%)
• 5-7 ans, refills american oa...
Le scotch
Les types de scotch whiskys
Single grain
• Un Scotch Whisky distillé en
Écosse dans une unique
distillerie et qui n’est pas;
A. Un single malt scotch
...
Single malt
• Un Scotch Whisky distillé en
Écosse
• dans une unique distillerie;
• À partir d’eau et d’orge malté
seulemen...
Marché global
Scotch whisky
Auchentoshan
American Oak
• Provient des Lowlands
• Triple distillé
• Uniquement vieilli en fûts de
chêne américain ayant
...
Ateliers des bières 1: Bourbon, barils et Whiskys
Ateliers des bières 1: Bourbon, barils et Whiskys
Ateliers des bières 1: Bourbon, barils et Whiskys
Ateliers des bières 1: Bourbon, barils et Whiskys
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Ateliers des bières 1: Bourbon, barils et Whiskys

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Venez découvrir le bourbon et son influence sur les whiskys du Royaume-Uni. Un survol du whisky, de sa de production, les différences et les similitude apportées par le fût et ce qu’il a contenu

Conférence animée par JF Pilon, expert francophone

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Ateliers des bières 1: Bourbon, barils et Whiskys

  1. 1. B O U R B O N , B A R I L S E T W H I S K Y S A T E L I E R V I C E S E T V E R S A
  2. 2. Whisky = Bière distillée ? • En gros, oui. • Mais la vérité est plus nuancée…
  3. 3. Faire du whisky
  4. 4. Bourbon whiskey
  5. 5. L E B O U R B O N Officialisé en 1964 par le congrès: • Fait aux États-Unis • Au moins 51% de maïs • Passé du temps en fûts de chênes neufs businés • Distillé à 80% abv (max), • Mis en barrique à max 62.5% abv (max) • Et embouteillé à 40% abv min) • On ne peut qu’y ajouter de l’eau
  6. 6. L E N O M ? • Bourbon county est créé le 17 octobre 1785, en hommage à la famille royale française • Alors rattaché à la Virginie • En 1792, le comté devient le commonwealth of Kentucky, 14 état membre des USA. • Selon la légende, c’est Jacob Spears qui écrivit le premier le nom « Bourbon whiskey » sur ses barils avant de les mettre sur les barges descendants l’Ohio • Après sa mort (1825), et suite au succès de son whiskey, l’appellation lui survécu
  7. 7. B E E R T S T I L L & D O U B L E R • Une colonne pour amener la bière à ~60% • Un pot still pour ajouter un 5-10% et éliminer les impuretés • Utilisé par la majorité des distilleries (sauf au moins Woodford et Town Branch)
  8. 8. B L A C K L A B E L B O U R B O N J I M B E A M
  9. 9. J I M B E A M B L A C K L A B E L • Kentucky Straight Bourbon • 6 ans • 40% • Small grain: rye (77% maïs, 13 seigle, 10% malt)
  10. 10. Quercus alba • Chène blanc d’Amérique • Solide, dure, lourd, grain fin. • Donne des saveurs intenses
  11. 11. L’effet de la barrique Bourbon
  12. 12. Rye
  13. 13. Le seigle • Une herbe de la famille du blé, proche parent de l’orge; • Aussi utilisé comme fourrage. • Rustique, elle est tout adapté au sols pauvres et ne craint pas le froid. • Elle proviendrait de Turquie et les hongrois et les allemands la cultivent depuis l’époque romaine autour du Rhin.
  14. 14. Rye = Whisky canadien • On utilise souvent « rye » pour parler de whiskys canadiens. • Mais les américains aussi ont une tradition forte autour du rye. • Dans les 2 cas, si on s’en sert principalement comme « assaisonnement »
  15. 15. Whisky Canadien (Rye) • Autant de façon de faire qu’il y a de distillateurs: Mash à l’américaine Blended at birth Méritage Assemblage plus ou moins traditionnel • Habituellement doux mais avec le kick du seigle
  16. 16. Canadien Club 12 ans Small Batch
  17. 17. Particularités • Assemblé avant le vieillissement • Plus d’orge malté • Ex-fûts de bourbon • Plus de fûts de premier remplissage
  18. 18. Irish Whiskey
  19. 19. Irish Whiskey Act, 1980 • Un Irish whiskey doit être distillé et avoir été affiné en Irlande au moins 3 ans en fût • Ne peut être distillé à plus de 94,8% ABV • À partir d’un moût de grains fermenté (ajout possible de malt, d’enzymes et/ou de levures) • Doit avoir un arôme propre aux grains utilisés
  20. 20. Whiskey ou whisky? Whiskey • Lié au gaélique irlandais. • Utilisé en Irlande et • aux USA. Whisky • L’épellation sans le « e » provient du gaélique écossais • Lié à l’Écosse, au Canada et au reste du monde.
  21. 21. Pure pot still • Taxation au 19e siècle de l’orge malté par les anglais • Middleton commence alors à utiliser un mélange d’orge malté et non-malté dans son moût • La bière résultante est ensuite habituellement distillé 3 fois • Ils dominent alors la planète whiskey!
  22. 22. Powers Gold Label • Irish whiskey 40% • Triple distillation • Single pot still+ Grain (30%) • 5-7 ans, refills american oak • Un des plus vendus en Irlande • Powers fut fondé en 1791 à Dublin (John's lane)
  23. 23. Le scotch
  24. 24. Les types de scotch whiskys
  25. 25. Single grain • Un Scotch Whisky distillé en Écosse dans une unique distillerie et qui n’est pas; A. Un single malt scotch whisky B. ni un blended scotch whisky
  26. 26. Single malt • Un Scotch Whisky distillé en Écosse • dans une unique distillerie; • À partir d’eau et d’orge malté seulement et • dans un alambiqué à repasse (charentais)
  27. 27. Marché global Scotch whisky
  28. 28. Auchentoshan American Oak • Provient des Lowlands • Triple distillé • Uniquement vieilli en fûts de chêne américain ayant contenu du bourbon • 40%

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