Malte là #2-écosse

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Les Ateliers "Malte-Là!" au Broue Pub Brouhaha
Série d'ateliers mensuels sur l'univers du whisky

Animés par Jean-François Pilon de Whisky Montréal

2e atelier: Le Scotch, Fierté du Terroir Écossais
Mercredi 11 mars à 19h00

-Histoire et culture
-Différents types de scotchs: blended, single malts, grain, malt, etc.
-Différentes régions et leurs caractéristiques : Speyside, Highland, Lowland, Islay et Campbelton
-Nouvelles tendances

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Malte là #2-écosse

  1. 1. 2E ATELIER « MALTE- LÀ! » Le Scotch, Fierté du Terroir Écossais
  2. 2.  Un Scotch Whisky distillé en Écosse  dans une unique distillerie;  À partir d’eau et d’orge malté seulement et  dans un alambiqué à repasse (charentais) SINGLE MALT SCOTCH WHISKY
  3. 3. POT STILL • Chaudière • Chapiteau • Col de cygne • Condensateur
  4. 4. SINGLE GRAIN SCOTCH WHISKY  Un Scotch Whisky distillé en Écosse dans une unique distillerie et qui n’est pas;  Un single malt scotch whisky  ni un blended scotch whisky
  5. 5.  En d’autres termes:  c’est un whisky de grains (autres que l’orge malté);  et qui peut être distillé en colonne SINGLE GRAIN
  6. 6. COFFEY STILL A. Analyzer B. Rectifier 1. Moût 2. Vapeur 3. Sorties des eaux 4. Vapeur d’alcool 5. Recirculation des queues 6. Rejet des têtes 7. Condensateur
  7. 7. LES TYPES DE SCOTCHS Single Grain Single Grain Blended Grain Single Malt Single Malt Blended Malt Grain Malt Blended Scotch
  8. 8. LES RÉGION L’Écosse
  9. 9. LOWLANDS • Auchentoshan • Glenkinchie • Bladnoch • Daftmill
  10. 10. LOWLANDS: CARACTÉRISTIQUES  Proche des grands centres que sont Édimbourgh, Glasgow  Mais surtout de l’Angleterre  Tous grands amateurs de whiskys plus doux  Mais en grand volume!
  11. 11. LOWLANDS: GÉNÉRALITÉS  On a donc tendance à y fabriquer des whiskys plus délicats et souples.  Plus près de la céréales.  Plus de barils de bourbons, et souvent des refilled casks.
  12. 12. SPEYSIDE
  13. 13.  Aberlour  BenRiach  Glenfarclas  Glenfiddich  Glen Moray  The Macallan QUELQUES DISTILLERIES  The Glenlivet  Cragganmore  Benromach  Strathisla  Glen Rothes  Braeval
  14. 14. SPEYSIDE: CARACTÉRISTIQUES  Accès à beaucoup d’eau  Accès au chemin de fer dès 1863  Propriétaires intéressés  On y trouve une cinquantaine de distilleries encore opérationnelles
  15. 15. SPEYSIDE: GÉNÉRALITÉS  On a initialement tout simplement copié le malt le plus populaire: The Glenlivet: doux, floraux et fruités aux notes rappelant le verger.  Mais aussi plusieurs y utilisent le fût de sherry.
  16. 16.  40%  Ex-fûts de bourbon  Fruité, doux et céréalier  Simple mais efficace GLEN MORAY 12 ANS
  17. 17. HIGHLANDS • An Cnoc • Oban • Balblair • Dalwhinnie • Glen Garioch • Old Pulteney • Clynelish • …
  18. 18. HIGHLAND: CARACTÉRISTIQUES  Loins des grands centres et des marchés  Le whisky devient donc une monnaie d’échange et une façon de subsister en optimisant le produit des récoltes  Et donc de distillation illicite  Lieux des grandes révolution et batailles entourant le whisky
  19. 19. HIGHLAND: GÉNÉRALITÉS  Pas question de plaire aux demandes du sud.  On y conçoit donc des whiskys à l’image des fiers habitants des Highlands: costauds et racés.  Les longs séjours en fûts et l’utilisation de tourbe est une quasi constance.
  20. 20.  Knockdhu  40%  Intensément délicat ANCNOC 12 ANS
  21. 21. CAMPBELTOWN • Springbank • Glen Scotia • « The rest is silence… »
  22. 22. CAMPBELTOWN: CARACTÉRISTIQUES  Loin de tout  On distille à même la ville  Industriel  Tombé dans l’oubli
  23. 23. CAMPBELTOWN: GÉNÉRALITÉS  Lourd  Huileux  Fumé  Maritime
  24. 24. ISLAY
  25. 25. ISLAY: CARACTÉRISTIQUES  À l’instar des Îles de la Madeleine, très peu d’arbres.  Dernier coin d’Écosse (du Royaume-Uni?) à avoir l’électricité.  On utilise donc principalement la tourbe qui, elle, abonde.
  26. 26. ISLAY: GÉNÉRALITÉS  Tourbés  Iodés  Salins  Prisés!
  27. 27.  40%  Superbement balancé  Bourbon et sherry BOWMORE 12 ANS
  28. 28. REMERCIEMENTS  Copper Whiskey Stills - Glenfarclas Distillery - Scottish Highlands by David Brossard(CC BY-SA 2.0)  Redrex CC BY_SA 4.0  Coffey Still from Kilbeggan Distillery in County Westmeath in Ireland by HighKing (CC BY-SA 3.0)  SAQ  The Whisky Coast  McClelland’s (Beam Suntory)  Bowmore (Beam Suntory)
  29. 29. Les Région d’Écosse de JF Pilon est mis à disposition selon les termes de la licence Creative Commons Attribution - Partage dans les Mêmes Conditions 4.0 International. Les autorisations au-delà du champ de cette licence peuvent être obtenues à http://twitter.com/jfpilon

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