Produits typiques de la Campanie

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Produits typiques de la Campanie

  1. 1. PRODUITS TYPIQUES DE LA CAMPANIE
  2. 2. Mozzarella de buffle
  3. 3. Mozzarella de buffle  La mozzarella de buffle de la Campanie est un produit fromager typique de la Campanie, surtout dans les provinces de Caserta et Salerno: ce laitage est produit seulement avec du lait frais et entier de buffle de race méditerranéenne italienne. Les animaux sont élevés selon les usages locaux, au pâturage ouvert et le lait transformé en mozzarella, provient d’élevages soigneusement sélectionnés.
  4. 4. Mozzarella de buffle 
  5. 5. Fromage blanc de buffle
  6. 6. Fromage blanc de buffle  Le fromage blanc est un laitage, obtenue des protéines du sérum de lait, c’est-à-dire de la partie liquide qui se sépare par la caillé pendant la caséification.  La méthode traditionelle , encore pratiquée en certaines petites exploitations agricoles, utilise la «scotta» rancie du jour avant: le liquide qui reste après la prodution du fromage blanc est mis de côté pendant une nuit et le jour aprés une petite quantité de ce liquide est ajouté au sérum chauffé pour produire le fromage blanc.  La masse bouchée est puis placée dans des récipients perforéespour écarter le liquide en excés.
  7. 7. Provolone del monaco
  8. 8. Provolone del monaco  Le Provolone del Monaco est un fromage obtenu de la transformation du lait de vache de Agerola, une localité située sur la cote amalfitaine. On l’obtient en rechauffant le lait pour obtenir une caillé, sa maturation doit se faire lentement sans ni ferments.  Ensuite par la modelisation à la main on donne au fromage une forme particulière de melon légèrement allongé. L’affinage, aprés l’avoir salé et séché, peut aussi se réaliser en grotte .
  9. 9. Citrons de Sorrento
  10. 10. Citrons de Sorrento  Le citron de Sorrento présente une écorce d'épaisseur moyen et de couleur jaune clair, riche d'huiles essentielles. Il posséde une pulpe juteuse et acide et est riche en vitamine C. Le citron amalfitain est cultivé sur environ 400 domains agricoles. La recolte est pratiquée plusieurs fois pendant l'année, mais c’est surtout entre mars et juillet que les fruits sont meilleurs.
  11. 11. LES PATES DE GRAGNANO Les pâtes de Gragnano sont un produit alimentaire dérivé par la pâte de semoules de blé dur avec de l’eau. La production de ces pâtes remonte à la fin de 1600, quand apparurent les premièrs usines à conduite familiale. Les terrains idéaux pour permettre la production ont été Gragnano et Naples, grâce au vent, au soleil et à l’humidité.
  12. 12. Pasta de gragnano
  13. 13. Les Tomates de San Marzano
  14. 14. Tomate de S. Marzano Le tomate de San Marzano vient du territoire nocerino-sarnese (DOP), où la terre est fertilisée par la présence du volcan. C’ est una variété de tomate reconnue comme produit des fruits et légumes italiens à dénomination d’ origine protégée. Selon des théories, le premier graine de tomate San Marzano est arrivée en Campanie en 1770, comme un cadeau du viceré de Perù au roi de Naples.
  15. 15. Le Tomate San Marzano
  16. 16. Le Saucisson de Naples
  17. 17. Le Saucisson de Naples  Le saucisson défini “Naples” est una production de toute la Campanie. Autrefois il était consideré une préparation raffinée consommeé pendant des événements importants.
  18. 18. Les Vins  Gragnano  Vesuvio  Pompeiano  Falanghina
  19. 19. Le Vin de Gragnano Des raisins Aglianico et Piedirosso, produits dans le territoire de Gragnano, on obtient le vin de Gragnano, de couleur rouge intense, le parfum et le goût sont agréables. Le vin de Gragnano remonte à l'époque où Gioacchino Murat étai roi de Naples. Il fit arriver de la France des experts de vins et des géologues pour installer des viticultures semblables à celles françaises.
  20. 20. Le Vin Vesuvio Le raisin destiné à la production des vins DOC "Vésuve" vient du territoire de la province de Naples. Ce vin a des origines anciennes comme sa production: en effet déjà Aristote fait l’éloge des vignobles de la zone Vésuvienne.
  21. 21. Le Vin Pompeiano La zone de production du raisin pour obtenir des moûts et des vins aptes à être désignés avec l'IGT "Pompeiano" comprend les territoires en province de Naples. La tradition des vins de la province de Naples a des origines anciennes qui remontent aux Romains. C’est pendant la période de l'empire romain qu’il commencera à connaître une grande diffusion.
  22. 22. La Pastiera
  23. 23. Pastiera  La pastiera est un gâteau de pâte brisée farci avec un pétrissage à base de fromage blanc , fruits confis, sucre, oeufs et grain bouillis dans le lait. La pâte est croquante pendant que le rembourrage est doux. La couleur est jaune or très intense. Dans la recette classique les arômes utilisés sont cannelle, confis, écorces d'orange, vanille et eau de fleurs d'oranger.
  24. 24. Le Limoncello
  25. 25. Le Limoncello  Le limoncello est une liqueur douce obtenue par la macération en alcool éthylique des écorces du citron et éventuellement d'autres agrumes, par la suite mélangée avec un sirop d'eau et sucre. La période de macération est différente selon les recettes.  La liqueur est en suite philtrée et embouteillée.
  26. 26. Thermes de Castellammare di Stabia
  27. 27. Les Produit de Stabiae et des alentours  Les eaux de Castellammare de Stabia:  Castellammare de Stabia, cette "Ville" des eaux vante dans son bassin hydrique, la présence de bien 28 sources d'eaux minérales différentes, que, en jaillissant spontanément des flancs du Mont Faito, ont donné vie à deux établissements thermales  Les eaux présentes dans le territoire de Stabiae sont mentionnées dans des textes d’époque romaine .  Les eaux ont différentes compositions chimiques et sont de support thérapeutique pour beaucoup de pathologies respiratoires et cardio-vasculaires.

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