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PRODUITS TYPIQUES DE LA
CAMPANIE
Mozzarella de buffle
Mozzarella de buffle
 La mozzarella de buffle de la
Campanie est un produit fromager
typique de la Campanie, surtout dans
les provinces de Caserta et Salerno:
ce laitage est produit seulement
avec du lait frais et entier de buffle
de race méditerranéenne italienne.
Les animaux sont élevés selon les
usages locaux, au pâturage ouvert et
le lait transformé en mozzarella,
provient d’élevages soigneusement
sélectionnés.
Mozzarella de buffle

Fromage blanc de buffle
Fromage blanc de buffle
 Le fromage blanc est un laitage, obtenue des protéines du sérum
de lait, c’est-à-dire de la partie liquide qui se sépare par la caillé
pendant la caséification.
 La méthode traditionelle , encore pratiquée en certaines petites
exploitations agricoles, utilise la «scotta» rancie du jour avant: le
liquide qui reste après la prodution du fromage blanc est mis de
côté pendant une nuit et le jour aprés une petite quantité de ce
liquide est ajouté au sérum chauffé pour produire le fromage blanc.
 La masse bouchée est puis placée dans des récipients
perforéespour écarter le liquide en excés.
Provolone del monaco
Provolone del monaco
 Le Provolone del Monaco est un fromage obtenu de
la transformation du lait de vache de Agerola, une
localité située sur la cote amalfitaine. On l’obtient
en rechauffant le lait pour obtenir une caillé, sa
maturation doit se faire lentement sans ni
ferments.
 Ensuite par la modelisation à la main on donne au
fromage une forme particulière de melon
légèrement allongé. L’affinage, aprés l’avoir salé et
séché, peut aussi se réaliser en grotte .
Citrons de Sorrento
Citrons de Sorrento
 Le citron de Sorrento présente une écorce
d'épaisseur moyen et de couleur jaune clair,
riche d'huiles essentielles. Il posséde une pulpe
juteuse et acide et est riche en vitamine C. Le
citron amalfitain est cultivé sur environ 400
domains agricoles. La recolte est pratiquée
plusieurs fois pendant l'année, mais c’est
surtout entre mars et juillet que les fruits sont
meilleurs.
LES PATES DE GRAGNANO
Les pâtes de Gragnano sont
un produit alimentaire dérivé
par la pâte de semoules de
blé dur avec de l’eau. La
production de ces pâtes
remonte à la fin de 1600,
quand apparurent les
premièrs usines à conduite
familiale. Les terrains idéaux
pour permettre la production
ont été Gragnano et Naples,
grâce au vent, au soleil et à
l’humidité.
Pasta de gragnano
Les Tomates de San Marzano
Tomate de S. Marzano
Le tomate de San Marzano vient
du territoire nocerino-sarnese
(DOP), où la terre est fertilisée
par la présence du volcan.
C’ est una variété de tomate
reconnue comme produit des
fruits et légumes italiens à
dénomination d’ origine protégée.
Selon des théories, le premier
graine de tomate San Marzano
est arrivée en Campanie en 1770,
comme un cadeau du viceré de
Perù au roi de Naples.
Le Tomate San Marzano
Le Saucisson de Naples
Le Saucisson de Naples
 Le saucisson défini “Naples” est
una production de toute la
Campanie. Autrefois il était
consideré une
préparation raffinée consommeé
pendant des événements
importants.
Les Vins
 Gragnano
 Vesuvio
 Pompeiano
 Falanghina
Le Vin de Gragnano
Des raisins Aglianico et Piedirosso, produits dans le territoire de Gragnano,
on obtient le vin de Gragnano, de couleur rouge intense, le parfum et le goût
sont agréables. Le vin de Gragnano remonte à l'époque où Gioacchino Murat
étai roi de Naples. Il fit arriver de la France des experts de vins et des
géologues pour installer des viticultures semblables à celles françaises.
Le Vin Vesuvio
Le raisin destiné à la production des vins DOC "Vésuve"
vient du territoire de la province de Naples. Ce vin a des
origines anciennes comme sa production: en effet déjà
Aristote fait l’éloge des vignobles de la zone Vésuvienne.
Le Vin Pompeiano
La zone de production du raisin pour obtenir des moûts et des vins aptes
à être désignés avec l'IGT "Pompeiano" comprend les territoires en
province de Naples. La tradition des vins de la province de Naples a des
origines anciennes qui remontent aux Romains. C’est pendant la période
de l'empire romain qu’il commencera à connaître une grande diffusion.
La Pastiera
Pastiera
 La pastiera est un gâteau de pâte brisée farci avec un
pétrissage à base de fromage blanc , fruits confis,
sucre, oeufs et grain bouillis dans le lait. La pâte est
croquante pendant que le rembourrage est doux. La
couleur est jaune or très intense. Dans la recette
classique les arômes utilisés sont cannelle, confis,
écorces d'orange, vanille et eau de fleurs d'oranger.
Le Limoncello
Le Limoncello
 Le limoncello est une liqueur douce
obtenue par la macération en alcool
éthylique des écorces du citron et
éventuellement d'autres agrumes,
par la suite mélangée avec un sirop
d'eau et sucre. La période de
macération est différente selon les
recettes.
 La liqueur est en suite philtrée et
embouteillée.
Thermes de Castellammare di Stabia
Les Produit de Stabiae et des alentours
 Les eaux de Castellammare de Stabia:
 Castellammare de Stabia, cette "Ville" des eaux vante
dans son bassin hydrique, la présence de bien 28
sources d'eaux minérales différentes, que, en
jaillissant spontanément des flancs du Mont Faito, ont
donné vie à deux établissements thermales
 Les eaux présentes dans le territoire de Stabiae sont
mentionnées dans des textes d’époque romaine .
 Les eaux ont différentes compositions chimiques et
sont de support thérapeutique pour beaucoup de
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Produits typiques de la Campanie

  • 1. PRODUITS TYPIQUES DE LA CAMPANIE
  • 3. Mozzarella de buffle  La mozzarella de buffle de la Campanie est un produit fromager typique de la Campanie, surtout dans les provinces de Caserta et Salerno: ce laitage est produit seulement avec du lait frais et entier de buffle de race méditerranéenne italienne. Les animaux sont élevés selon les usages locaux, au pâturage ouvert et le lait transformé en mozzarella, provient d’élevages soigneusement sélectionnés.
  • 6. Fromage blanc de buffle  Le fromage blanc est un laitage, obtenue des protéines du sérum de lait, c’est-à-dire de la partie liquide qui se sépare par la caillé pendant la caséification.  La méthode traditionelle , encore pratiquée en certaines petites exploitations agricoles, utilise la «scotta» rancie du jour avant: le liquide qui reste après la prodution du fromage blanc est mis de côté pendant une nuit et le jour aprés une petite quantité de ce liquide est ajouté au sérum chauffé pour produire le fromage blanc.  La masse bouchée est puis placée dans des récipients perforéespour écarter le liquide en excés.
  • 8. Provolone del monaco  Le Provolone del Monaco est un fromage obtenu de la transformation du lait de vache de Agerola, une localité située sur la cote amalfitaine. On l’obtient en rechauffant le lait pour obtenir une caillé, sa maturation doit se faire lentement sans ni ferments.  Ensuite par la modelisation à la main on donne au fromage une forme particulière de melon légèrement allongé. L’affinage, aprés l’avoir salé et séché, peut aussi se réaliser en grotte .
  • 10. Citrons de Sorrento  Le citron de Sorrento présente une écorce d'épaisseur moyen et de couleur jaune clair, riche d'huiles essentielles. Il posséde une pulpe juteuse et acide et est riche en vitamine C. Le citron amalfitain est cultivé sur environ 400 domains agricoles. La recolte est pratiquée plusieurs fois pendant l'année, mais c’est surtout entre mars et juillet que les fruits sont meilleurs.
  • 11. LES PATES DE GRAGNANO Les pâtes de Gragnano sont un produit alimentaire dérivé par la pâte de semoules de blé dur avec de l’eau. La production de ces pâtes remonte à la fin de 1600, quand apparurent les premièrs usines à conduite familiale. Les terrains idéaux pour permettre la production ont été Gragnano et Naples, grâce au vent, au soleil et à l’humidité.
  • 13. Les Tomates de San Marzano
  • 14. Tomate de S. Marzano Le tomate de San Marzano vient du territoire nocerino-sarnese (DOP), où la terre est fertilisée par la présence du volcan. C’ est una variété de tomate reconnue comme produit des fruits et légumes italiens à dénomination d’ origine protégée. Selon des théories, le premier graine de tomate San Marzano est arrivée en Campanie en 1770, comme un cadeau du viceré de Perù au roi de Naples.
  • 15. Le Tomate San Marzano
  • 16. Le Saucisson de Naples
  • 17. Le Saucisson de Naples  Le saucisson défini “Naples” est una production de toute la Campanie. Autrefois il était consideré une préparation raffinée consommeé pendant des événements importants.
  • 18. Les Vins  Gragnano  Vesuvio  Pompeiano  Falanghina
  • 19. Le Vin de Gragnano Des raisins Aglianico et Piedirosso, produits dans le territoire de Gragnano, on obtient le vin de Gragnano, de couleur rouge intense, le parfum et le goût sont agréables. Le vin de Gragnano remonte à l'époque où Gioacchino Murat étai roi de Naples. Il fit arriver de la France des experts de vins et des géologues pour installer des viticultures semblables à celles françaises.
  • 20. Le Vin Vesuvio Le raisin destiné à la production des vins DOC "Vésuve" vient du territoire de la province de Naples. Ce vin a des origines anciennes comme sa production: en effet déjà Aristote fait l’éloge des vignobles de la zone Vésuvienne.
  • 21. Le Vin Pompeiano La zone de production du raisin pour obtenir des moûts et des vins aptes à être désignés avec l'IGT "Pompeiano" comprend les territoires en province de Naples. La tradition des vins de la province de Naples a des origines anciennes qui remontent aux Romains. C’est pendant la période de l'empire romain qu’il commencera à connaître une grande diffusion.
  • 23. Pastiera  La pastiera est un gâteau de pâte brisée farci avec un pétrissage à base de fromage blanc , fruits confis, sucre, oeufs et grain bouillis dans le lait. La pâte est croquante pendant que le rembourrage est doux. La couleur est jaune or très intense. Dans la recette classique les arômes utilisés sont cannelle, confis, écorces d'orange, vanille et eau de fleurs d'oranger.
  • 25. Le Limoncello  Le limoncello est une liqueur douce obtenue par la macération en alcool éthylique des écorces du citron et éventuellement d'autres agrumes, par la suite mélangée avec un sirop d'eau et sucre. La période de macération est différente selon les recettes.  La liqueur est en suite philtrée et embouteillée.
  • 27. Les Produit de Stabiae et des alentours  Les eaux de Castellammare de Stabia:  Castellammare de Stabia, cette "Ville" des eaux vante dans son bassin hydrique, la présence de bien 28 sources d'eaux minérales différentes, que, en jaillissant spontanément des flancs du Mont Faito, ont donné vie à deux établissements thermales  Les eaux présentes dans le territoire de Stabiae sont mentionnées dans des textes d’époque romaine .  Les eaux ont différentes compositions chimiques et sont de support thérapeutique pour beaucoup de pathologies respiratoires et cardio-vasculaires.