1.
{

2.
AFGAR Y LAS NUEVAS
TENDENCIAS DE
VANGUARDIA

3.
Gastronomía
molecular
La gastronomía molecular acerca la ciencia a la cocina.
La Gastronomía Molecular es la aplicación de la ciencia a la
práctica culinaria y más concretamente al fenómeno gastronómico.
El término fue acuñado por el científico francés Hervé This y por el
físico húngaro Nicholas Kurti. Ambos investigadores trabajaron
sobre la preparación científica de algunos alimentos: Nicholas Kurti
dio una charla en el año 1969 en la Royal Institution denominada
The physicist in the kitchen "El físico en la cocina").

4.
Aquí podremos ver una de
las innovaciones en la
cocina molecular

5.
los mayores exponentes
en cocina molecular
La gastronomía molecular quizás es más conocida por los chefs que la
emplean de forma práctica en algunos restaurantes. Los más afamados
son Pierre Gagnaire (Paris, Londres, Tokyo) y Ferran Adrià (conocido
internacionalmente por su restaurante "El Bulli" en Rosas, España).
Numerosos chefs del mundo han empezado a emplear algunas técnicas
de la gastronomía molecular en sus cocinas y de esta forma se conoce a
Heston Blumenthal en The Fat Duck (Berkshire Inglaterra), Ariel
Bramuglia en Antica Restaurante Gourmet (La Plata Argentina), Damián
Delorenzi en Rostower Hotel (Rosario Argentina), Homaro Cantu en
Moto (Chicago), Wylie Dufresne en wd-50 (NYC), Grant Achatz en
Alinea (Chicago), José Andrés Minibar (dentro el Café
Atlántico, Washington DC), Jeff Ramsey en su Tapas Molecular Bar
(Mandarin Oriental Hotel Tokyo), Kevin Sousa en Alchemy en Bigelow
Grille (Pittsburgh), y Richard Blais en Barton G. (Miami), así como
Hector Santiago en Pura Vida (Atlanta), los hermanos Raush con su
restaurante Allán en Bogotá D.C. (Colombia) y Denis Martin en Vevey
(Suiza).

6.
fin