4. FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA Formar etanol a partir de ácido pirúvico para reoxidar el NADH. consiste en Intermediario: acetaldehído Enzima ppal: alcohol deshidrogenasa
5. FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA LEVADURAS Anaerobios facultativos son presentan EFECTO PASTERUR Inhibición de fermentación en presencia de O 2 . Pasa a respiración. Sarcina ventriculli Son bacterias (Excepción Zymomonas mobilis )
6. FERMENTACIÓN LÁCTICA Formar ácido láctico a partir de ácido pirúvico para reoxidar el NADH. Enzima ppal: lactato deshidrogenasa consiste en
9. FERMENTACIÓN LÁCTICA (clases) HOMOLÁCTICA HETEROLÁCTICA Heterofermentativa Homofermentativa Sólo ácido láctico Otros compuestos además de a. láctico Lactobacillus lactis, L. casei, L. bulgaricus, Streptococcus faecalisc Lactobacillus brevis, Leuconostoc sp., Bifidobacterium bifidus
10. F. LÁCTICA - Aplicaciones KEFIR – organismo simbiotico de Saccharomyces kefir y Lactobacillus acidofilus