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LA CUISINE JAPONAISE
     Sushi, Maki et Sashimi



                              Laura Kodama
                              Carole Vabres
Les différentes variétés
●   Le nigiri sushi (握り寿司, littéralement sushi tenu) consiste en
    une boule de riz vinaigré (shari) sur laquelle est posée un neta :
    une tranche de poisson cru ou cuit, mais aussi des crevettes, des
    oursins, du crabe, de l'omelette, des légumes et bien d'autres
    choses encore. Un peu de wasabi est aussi ajouté.



●   Le gunkanmaki (軍艦巻, littéralement rouleau « Vaisseau de
    guerre ») est un type particulier de nigiri sushi proche du maki. Il
    consiste en une simple boule de riz enveloppée dans une bande
    d'algue nori d'environ 4 centimètres, sur lequel seront déposés
    des aliments au choix, le plus connu en Occident étant celui orné
    d'œufs de poissons.



●   Le temari sushi (手まり寿司, littéralement sushi temari) est un
    sushi de forme sphérique. « Temari » (手まり littéralement balle
    de main, au même sens que handball) étant une balle japonaise
    traditionnellement destinée aux enfants.
Les différentes variétés II

●   Le Oshi sushi (lit. sushi pressé dans un moule puis coupé en carrés).
    Il est généralement constitué de deux couches de riz entre lesquelles
    on dispose les ingrédients (poissons, légumes, nori, etc.) et il est
    surmonté d'un autre ingrédient. Le tout est pressé dans un moule
    rectangulaire dont le dessus et le dessous sont démontables. On
    mange des oshi sushi à la main. C'est la plus ancienne forme de
    sushi. C'est le sushi le plus facile à assembler.


●   Le temaki sushi (手巻き寿司, littéralement « sushi roulé à la main »)
    est un cône formé d'une feuille d'algue séchée remplie de riz et
    d'autres ingrédients (poissons, légumes, etc.). On mange des temaki
    sushi à la main.


●   Le maki sushi (巻き寿司), est obtenu en prenant une feuille d'algue
    séchée (nori) en étalant dessus une couche de riz et sur le tout du
    poisson et des légumes.
Déclinaisons modernes du sushi


●   Le California roll est un type de futo maki (sushi), généralement
    élaboré avec la feuille d'algue à l'intérieur, contenant du concombre,
    du crabe (ou surimi) et de l'avocat et parsemé sur l'extérieur de
    graines de sésame ou de tobiko.



●   Les tempura maki sont des beignets qui consistent en une pâte à
    frire fluide classique, à base de farine, de jaune d'œuf et d'eau
    glacée, dans laquelle on trempe le maki ou plus traditionnellement
    des légumes ou du poissons.



●   Le Dashi Tamago Maki est une omelette sucrée salé à base
    d'oeufs et d'algues qu'on mange en sushi accompagné de sauce
    soja.
Rencontre avec un maître sushi



                         Conseils
                         pour les
                        débutants !
Sashimi

●   Le sashimi 刺身, est un mets traditionnel de la gastronomie
    japonaise datant du 6ème siècle, composé de tranches de poissons
    crus.

●   Le sashimi relève du grand art culinaire, par une présentation
    artistique et esthétique savante de morceaux de poisson cru, de la
    taille d'une bouchée.

●   Les fruits de mer et poissons les plus courants pour cuisiner des
    sashimis sont : le thon, la baleine, le maquereau, la limande, le
    saumon, la daurade, la coquille Saint-Jacques, la gambas, le
    poulpe, la pieuvre, la langouste, des crustacés, etc..

●   Au Japon, l'art culinaire du sashimi relève d'un long apprentissage,
    qui peut être dispensé dans des écoles de cuisine. La préparation
    du sashimi de fugu, un poisson dont certains organes sont
    toxiques, nécessite un apprentissage particulier et l'obtention d'une
    licence accordée par l'État.
Les couteaux japonais
●   Documentaire sur l'art de la forge au Japon



     Les couteaux sont essentiels
        dans la préparation du
               poisson.
       La qualité des couteaux
    japonais rayonnent à l'échelle
               mondiale
Les sushi bars



●   Le principe du sushi-bar est que des assiettes défilent sur un
    tapis roulant devant vous, et vous prenez ce que vous
    voulez (vous pouvez aussi demander au chef d’en préparer
    un en particulier). Le prix dépend de la couleur de l’
    assiette plus le poisson est rare, plus le sushi est cher.

●   On ne trouve pas que du poisson sur les assiettes - il y a
    aussi des boissons et des desserts.

●   Ces restaurants sont aussi connus sous le nom de Kaiten
    Sushi [回転寿司[かいてんすし ]]. "Kaiten" veut dire "faire
    tourner" ou "tourner en rond".
Sources

       http://www.wikipedia.fr
 http://www.dannychoo.com/top/fr/
  http://a-vos-baguettes.blogspot.fr/
        http://www.satsuki.fr/
http://www.cuisine-japonaise-facile.fr/
      http://www.clickjapan.org/

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La cuisine japonaise: Sushi, Sashimi et Maki

  • 1. LA CUISINE JAPONAISE Sushi, Maki et Sashimi Laura Kodama Carole Vabres
  • 2. Les différentes variétés ● Le nigiri sushi (握り寿司, littéralement sushi tenu) consiste en une boule de riz vinaigré (shari) sur laquelle est posée un neta : une tranche de poisson cru ou cuit, mais aussi des crevettes, des oursins, du crabe, de l'omelette, des légumes et bien d'autres choses encore. Un peu de wasabi est aussi ajouté. ● Le gunkanmaki (軍艦巻, littéralement rouleau « Vaisseau de guerre ») est un type particulier de nigiri sushi proche du maki. Il consiste en une simple boule de riz enveloppée dans une bande d'algue nori d'environ 4 centimètres, sur lequel seront déposés des aliments au choix, le plus connu en Occident étant celui orné d'œufs de poissons. ● Le temari sushi (手まり寿司, littéralement sushi temari) est un sushi de forme sphérique. « Temari » (手まり littéralement balle de main, au même sens que handball) étant une balle japonaise traditionnellement destinée aux enfants.
  • 3. Les différentes variétés II ● Le Oshi sushi (lit. sushi pressé dans un moule puis coupé en carrés). Il est généralement constitué de deux couches de riz entre lesquelles on dispose les ingrédients (poissons, légumes, nori, etc.) et il est surmonté d'un autre ingrédient. Le tout est pressé dans un moule rectangulaire dont le dessus et le dessous sont démontables. On mange des oshi sushi à la main. C'est la plus ancienne forme de sushi. C'est le sushi le plus facile à assembler. ● Le temaki sushi (手巻き寿司, littéralement « sushi roulé à la main ») est un cône formé d'une feuille d'algue séchée remplie de riz et d'autres ingrédients (poissons, légumes, etc.). On mange des temaki sushi à la main. ● Le maki sushi (巻き寿司), est obtenu en prenant une feuille d'algue séchée (nori) en étalant dessus une couche de riz et sur le tout du poisson et des légumes.
  • 4. Déclinaisons modernes du sushi ● Le California roll est un type de futo maki (sushi), généralement élaboré avec la feuille d'algue à l'intérieur, contenant du concombre, du crabe (ou surimi) et de l'avocat et parsemé sur l'extérieur de graines de sésame ou de tobiko. ● Les tempura maki sont des beignets qui consistent en une pâte à frire fluide classique, à base de farine, de jaune d'œuf et d'eau glacée, dans laquelle on trempe le maki ou plus traditionnellement des légumes ou du poissons. ● Le Dashi Tamago Maki est une omelette sucrée salé à base d'oeufs et d'algues qu'on mange en sushi accompagné de sauce soja.
  • 5. Rencontre avec un maître sushi Conseils pour les débutants !
  • 6. Sashimi ● Le sashimi 刺身, est un mets traditionnel de la gastronomie japonaise datant du 6ème siècle, composé de tranches de poissons crus. ● Le sashimi relève du grand art culinaire, par une présentation artistique et esthétique savante de morceaux de poisson cru, de la taille d'une bouchée. ● Les fruits de mer et poissons les plus courants pour cuisiner des sashimis sont : le thon, la baleine, le maquereau, la limande, le saumon, la daurade, la coquille Saint-Jacques, la gambas, le poulpe, la pieuvre, la langouste, des crustacés, etc.. ● Au Japon, l'art culinaire du sashimi relève d'un long apprentissage, qui peut être dispensé dans des écoles de cuisine. La préparation du sashimi de fugu, un poisson dont certains organes sont toxiques, nécessite un apprentissage particulier et l'obtention d'une licence accordée par l'État.
  • 7. Les couteaux japonais ● Documentaire sur l'art de la forge au Japon Les couteaux sont essentiels dans la préparation du poisson. La qualité des couteaux japonais rayonnent à l'échelle mondiale
  • 8. Les sushi bars ● Le principe du sushi-bar est que des assiettes défilent sur un tapis roulant devant vous, et vous prenez ce que vous voulez (vous pouvez aussi demander au chef d’en préparer un en particulier). Le prix dépend de la couleur de l’ assiette plus le poisson est rare, plus le sushi est cher. ● On ne trouve pas que du poisson sur les assiettes - il y a aussi des boissons et des desserts. ● Ces restaurants sont aussi connus sous le nom de Kaiten Sushi [回転寿司[かいてんすし ]]. "Kaiten" veut dire "faire tourner" ou "tourner en rond".
  • 9. Sources http://www.wikipedia.fr http://www.dannychoo.com/top/fr/ http://a-vos-baguettes.blogspot.fr/ http://www.satsuki.fr/ http://www.cuisine-japonaise-facile.fr/ http://www.clickjapan.org/