クックパッド書き方を参考に、手順書のポイントを理解します。 レシピの書き方から、手順書作成のポイントを理解します。 お菓子作りのコツと熱力学の関係を理解します。

1. レシピのスゝメ

2. 九龍真乙
クックパッド：
https://cookpad.com/kitchen/414
2562

3. クックパッドは怖くない

4. • クックパッドは玄人向き。

5. • そうだろうか。

6. • レシピは書く人によって書き方が違う
• 慣れている人は暗黙知が多い
• そこで
クックパッドは料理本では無い

7. 写経

8. • 作りたい料理のレシピを自分でクックパッドに書きましょう
写経

9. 材料

10. • 料理しているシーンを想像しながら、登場材料を順番に書きま
しょう
• 同じ材料が複数回出てくるときは複数回書きましょう
材料記載のコツ

11. • 料理しているシーンを想像しながら、登場材料を順番に書きま
しょう
• 脳という高度なシミュレーターでドライランをするのです。
材料記載のコツ

12. • 脳内ドライランで想像した手順を言語化します。
手順1

13. • 1つの写真で表現できない手順は他の人が再現できないレシ
ピになります。
• 写真1つ毎に手順を分けるように書きましょう。
手順1

14. • 手順を整理出来ていれば、料理の時に混乱することが無くな
ります。
• 慣れてきたら料理しながら写真を撮りましょう。
調理

15. • 「クックパッドでレシピ書くの恥ずかしい」
• レシピを公開しない限り、他の人には見えません。
人に見せないし・・・

16. • 「クックパッドでレシピを書くのは恥ずかしい」
• レシピを公開しない限り、他の人には見えません。
• 「公開」していないレシピは「プライベート」に保存されます。
人に見せないし・・・

17. • レシピも手順書もコツは同じ
• ステップ by ステップで手順を記載しましょう
• 手順の理解には「写経」は有効です。
まとめ

18. • 簡単 煮るだけ スペアリブのトマト煮
まとめ

19. ～料理とお菓子～

20. • レシピも手順書もコツは同じ
• ステップ by ステップで手順を記載しましょう
• 手順の理解には「写経」は有効です。
前章のまとめ

21. • 「お菓子はレシピ通りに作りなさい！アレンジしない！！」
料理とお菓子作りの違い

22. • アレンジとは
• 好みに合わせて、火加減、味加減、材料変更を行う
• 料理の要点は味、見た目、食感
• 味・食感には味見が重要
何故なのか

23. • ケーキ、クッキー、ビスケット、パイ、タルト、etc.
• 原料は小麦粉
• 非加熱の小麦粉は消化が著しく悪い→味見できない
• 加熱により食感が変化
お菓子とは

24. • 糊化（アルファ化）
• デンプンに加水加熱することにより、デンプンを構成してい
るアミロペクチンとアミロースが変化し
アミロースが溶け、アミロペクチンの結合が緩んだ状態のこと。
• 蕎麦のデンプンは小麦粉や米に比べてアルファ化しやすい
ため「そばがき」が食べられる
デンプンの特性

25. • オーブンによる加熱
• 材料の周りの空気を高熱（150～200℃くらい）に加熱
• 温度が素材の表面から中心に伝わります。
• 中心部が糊化するのに十分に加熱されなければいけない
• ただし温度が高すぎると表面が焦げる
• 加熱時間が長すぎると水分が飛んでパサパサになる
お菓子の加熱

26. • 熱伝達の特性
• サイズによって中心まで熱が伝わる時間が変わる
• 材質が変わると伝導特性が変わる（フルーツなどの混ぜ物
の有無）
• 形が変わると中心までの距離が変わる
お菓子の加熱

27. • 熱伝達の特性
• ケーキ型とパウンドケーキ型
お菓子の加熱

28. • 全体の総量 OK 等比倍率で変更します
• 形 NG 同じ型を使う別のレシピが参考になります
• 数 OK いっぱい作りたい時は型の数を増やして対応
• 加熱器具 NG オーブンの時間と炊飯器の時間は変わります
お菓子のレシピ ～変えて良い事、だめな事～

29. • アレンジレシピを作りたい時
• 形を変えたい時：他のレシピで同じ型を使っているレシピの
焼き時間を参考にしましょう
• 味を変えたいとき：砂糖の増減などであればそのままいけま
す。
• いっぱい作りたい時：型を変えずに、数を増やしましょう
• 新レシピを作りたい時：経験は参考になりますが、何回かは
実験するつもりで作りましょう。
• バレンタインにぶっつけ本番とかは「ダメ。ゼッタイ。」
お菓子のレシピ ～変えて良い事、だめな事～

30. レッツ！クッキング！！
https://cookpad.com/recipe/4621618 https://cookpad.com/recipe/4613275