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Le contexte : l’évolution du                                            comportement de consommation                      ...
Consommation des légumes en France:                                            une chance pour les produits transformés   ...
Les marchés en forme au niveau                                                                 européen      Veille PEIFL ...
Une très forte dynamique                                                         d’innovation  • 63 000    nouveaux    pro...
Praticité et naturalité restent les                                                         tendances les plus fortes40003...
Qu’entend-on par praticité et                                                                 naturalité?                 ...
Autres tendances         - Santé         - Plaisir         - Développement durable         - Forte croissance du Commerce ...
Quelques exemples : Praticité                                                           Myrtille surgelées en             ...
Quelques exemples : Praticité     Morceaux de noix de coco à             Rondelles d’oignon rose   Citrons verts et menthe...
Quelques exemple : Naturel                                                   Tranches de fraise surgelées                 ...
Innovation fruits et légumes :                  Quels leviers pour les professionnels ?• Répondre aux évolutions de la soc...
Vos contacts               Yves BAYON DE NOYER, Président                   Gilles FAYARD, Directeur                 Accom...
Le PEIFL remercie sespartenaires publics
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Tendances et innovation dans la filière fruits et légumes - Valoriser les fruits et légumes méditerranéens par les nouveaux modes de consommations et la transformation

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Tendances et innovation dans la filière fruits et légumes - Valoriser les fruits et légumes méditerranéens par les nouveaux modes de consommations et la transformation

  1. 1. ATELIER 5 « Valoriser les fruits et légumesméditerranéens par la transformation et les nouveaux modes de consommation »
  2. 2. Objectifs de l’atelier- Faire émerger des projets collaboratifs, partenariats techniques- Susciter la réflexion sur des verrous existants
  3. 3. Déroulé de l’atelier• Tendances et Innovation dans la filière fruits et légumes : Claire Mermet, PEIFL• Données nutritionnelles des F&L Transformés, Catherine Renard, INRA Avignon• Etat de l’art des process de transformation des F&L, Jean Claude Dussaud, CTCPA• Témoignage CRUDI : Exemple d’un fruit transformé, Pierre Méliet, CRUDI• Témoignage Kefruit : Exemple du projet Kefruit, Nicolas Gallard, Kefruit• Exemple de 2ème transformation : Pasteurisation douce, Alain Etievant, Frutarom• Echanges
  4. 4. Tendances et Innovation dans la filière fruits et légumes 18 Novembre 2011Rencontres Qualiméditerranée – 18/11/2011
  5. 5. Le PEIFL : un positionnement FILIERE Régions PACA, Languedoc-Roussillon et Rhône-Alpes 200 adhérentsRencontres Qualiméditerranée – 18/11/2011
  6. 6. Le contexte : l’évolution du comportement de consommation alimentaire des français Etude France Agrimer (2011) : « Crise économique et comportement de consommation alimentaire des Français » 1960 2009 Dépense alimentaires 34,6% 19,8% Fruits 6,5 % 5,7 % Légumes 10,6 % 8,7 % Conséquences de la crise : - Moins de sorties, plus de « fait-maison » - Moins de produits hors saison - Moins de frais, plus de surgelés, plus de conserves (moins chers, plus pratiques)Rencontres Qualiméditerranée – 18/11/2011 Source: FranceAgrimer :
  7. 7. Consommation des légumes en France: une chance pour les produits transformés Source : Marie PLESSZ, Séverine GOJARD, Inra-SFER-CIRAD, 2010/12/09-10 Achats de légumes = 64 kg / UC / an, dont 44,5 % transformés Facteurs favorisant la consommation de légumes : - Age : + 60 ans > - Sexe : Femme > hommes - Vie maritale - Absence d’enfants - Revenus élevés Un changement : « Gros consommateurs » = consommateurs de légumes frais → Le « transformé » s’est démocratisé Source : FranceAgrimer Les plus fortes progression de ventes 2010 (F&L)= « tout-prêt »Rencontres Qualiméditerranée – 18/11/2011
  8. 8. Les marchés en forme au niveau européen Veille PEIFL / Nutrimarketing (sept / oct 2011) • Soupes froides : + 20% • Plats préparés : + 5%/an en moyenne • Plats cuisinés en box : + 333% !Rencontres Qualiméditerranée – 18/11/2011
  9. 9. Une très forte dynamique d’innovation • 63 000 nouveaux produits utilisant des F&L lancés en 2010 (monde) • + 20 % vs 2009 • + 50 % vs 2008Rencontres Qualiméditerranée – 18/11/2011
  10. 10. Praticité et naturalité restent les tendances les plus fortes4000350030002500 2008 4 200 produits20001500 2009 légumes en 20101000 500 2010 (+43 %) 0 Praticité Naturalité Santé Plaisir Éthique ÉVOLUTION DES LANCEMENTS LEGUMES PAR POSITIONNEMENT 2500 2 600 produits 2000 fruits en 2010 1500 2008 (+ 25 %) 1000 2009 2010 500 0 Praticité Plaisir Santé Naturalité Ethique ÉVOLUTION DES LANCEMENTS FRUITSRencontres Qualiméditerranée – 18/11/2011 PAR POSITIONNEMENTS
  11. 11. Qu’entend-on par praticité et naturalité? Praticité - Packaging : ouverture facile , refermable - Utilisation : nomade, gain de temps, aides culinaires (ex. du fromage), formulation Naturel - Clean Label - 100% naturelRencontres Qualiméditerranée – 18/11/2011
  12. 12. Autres tendances - Santé - Plaisir - Développement durable - Forte croissance du Commerce équitable (+32,5% / an en moyenne)Rencontres Qualiméditerranée – 18/11/2011
  13. 13. Quelques exemples : Praticité Myrtille surgelées en coupelles individuelles (US) Purée de mangue en gourde transparente (Pays Bas) Ratatouille fraîche en bol micro-ondable (Italie)Rencontres Qualiméditerranée – 18/11/2011
  14. 14. Quelques exemples : Praticité Morceaux de noix de coco à Rondelles d’oignon rose Citrons verts et menthe dipper dans une sauce fraîchement coupées fraîche pour Mojitos mangue (Pays Bas) (USA) (Russie)Rencontres Qualiméditerranée – 18/11/2011
  15. 15. Quelques exemple : Naturel Tranches de fraise surgelées 100 % naturel (USA)) Fraises surgelées 100 % Chips de Patate douce, naturel (Mexique) carottes, taro et haricots verts. 100 % naturel (USA)Rencontres Qualiméditerranée – 18/11/2011
  16. 16. Innovation fruits et légumes : Quels leviers pour les professionnels ?• Répondre aux évolutions de la société en terme d’usage et de praticité• Elargir les gammes• Développer de nouveaux produits élaborés• Résoudre l’équation santé/naturel et élaboré/facile à cuisiner• Intégrer les enjeux du développement durable (attentes sociétales)
  17. 17. Vos contacts Yves BAYON DE NOYER, Président Gilles FAYARD, Directeur Accompagnement projets collaboratif Nathalie BROUSSARD, Claire MERMET, Annabelle PAYEN Evaluation sensorielle Karine ROBINI EPICURIUM Sylvie FAYARD, Pauline GRISON Elisabeth GAZELLE, Assistante Courriel: contact@peifl.org Tel : 04 90 31 58 81– Fax : 04 90 31 55 21Technopôle Agroparc -Rue Pierre Bayle - BP 11548 - 84916 Avignon Cedex www.peifl.org 17
  18. 18. Le PEIFL remercie sespartenaires publics

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