Sûreté alimentaire
Quelles innovations pour
la maîtrise des contaminants
et l'authentification des produits
agricoles et a...
Céline CEZAR
Responsable règlementaire et
sécurité alimentaire
Laboratoire Phytocontrol.

Plénière 2
ACCREDITATION
COFRAC N° 1-1904
PORTÉE
DISPONIBLE SUR
WWW.COFRAC.FR

ÉTAT DES LIEUX DES CONTAMINANTS RÉGLEMENTÉS ET 
DES TE...
Sécurité des denrées alimentaires
Règlement (CE) 178/2002 concernant les dispositions de base permettant
d’assurer un nive...
Réglementation Pesticides
Harmonisation UE des LMR (Limites Maximales de Résidus)
Règlements UE 396/2005 et 149/2008: Harm...
Réglementation Métaux
Règlement (UE) 1881/2006
Modifier successivement par les règlements (UE) 629/2008 et 420/2011
Fixe d...
Réglementation Mycotoxines
Mycotoxines: Substances toxiques produites par des moisissures dans certaines conditions
(Humid...
Réglementation OGM
AU NIVEAU EUROPEEN
- Règlement (CE) n° 1829/2003 concernant les denrées alimentaires et les aliments po...
Techniques analytiques Pesticides
Chromatographie Gazeuse ou Liquide
GC → Organo chlorés – Organo phosphorés – Organo azot...
Techniques analytiques Métaux
lourds
Spectrométrie d’absorption atomique (AAS)
Permet de doser les métaux séparément:
Cadm...
Techniques analytiques Mycotoxines
LC-MS-MS
Permet de doser la Patuline au seuil règlementaire fixé pour l’alimentation
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Techniques analytiques
Biotechnologie
PCR (Polymerase Chain Reaction)
OGM (Organisme Génétiquement Modifié):
Recherche de...
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Etat des lieux des contaminants réglementés et des techniques analytiques actuelles.

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Céline CEZAR est responsable règlementaire et sécurité alimentaire chez Phytocontrol, laboratoire spécialisé dans l'analyse des contaminants phytosanitaires, pesticides, métaux lourds, mycotoxines et OGM dans les denrées alimentaires, et plus largement dans tous les produits d’origine végétale et animale.

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Etat des lieux des contaminants réglementés et des techniques analytiques actuelles.

  1. 1. Sûreté alimentaire Quelles innovations pour la maîtrise des contaminants et l'authentification des produits agricoles et alimentaires ? > 13 & 14 novembre 2013 > Montpellier SupAgro INRA www.rencontres-qualimediterranee.fr
  2. 2. Céline CEZAR Responsable règlementaire et sécurité alimentaire Laboratoire Phytocontrol. Plénière 2
  3. 3. ACCREDITATION COFRAC N° 1-1904 PORTÉE DISPONIBLE SUR WWW.COFRAC.FR ÉTAT DES LIEUX DES CONTAMINANTS RÉGLEMENTÉS ET  DES TECHNIQUES ANALYTIQUES ACTUELLES Céline CEZAR / Laboratoire PHYTOCONTROL
  4. 4. Sécurité des denrées alimentaires Règlement (CE) 178/2002 concernant les dispositions de base permettant d’assurer un niveau de protection élevé de la santé du consommateur Article 14 « Aucune denrée alimentaire n'est mise sur le marché si elle est dangereuse » Article 17 « Les exploitants du secteur alimentaire et du secteur de l'alimentation animale veillent, à toutes les étapes de la production, de la transformation et de la distribution dans les entreprises placées sous leur contrôle, à ce que les denrées alimentaires ou les aliments pour animaux répondent aux prescriptions de la législation alimentaire applicables à leurs activités et vérifient le respect de ces prescriptions. » Article 19 « Si un exploitant du secteur alimentaire considère ou a des raisons de penser qu'une denrée alimentaire […]qu'il a importée, produite, transformée, fabriquée ou distribuée ne répond pas aux prescriptions relatives à la sécurité des denrées alimentaires, il engage immédiatement les procédures de retrait du marché de la denrée alimentaire en question, lorsque celle-ci ne se trouve plus sous le contrôle direct de ce premier exploitant du secteur alimentaire, et en informe les autorités compétentes » Céline CEZAR / Laboratoire PHYTOCONTROL
  5. 5. Réglementation Pesticides Harmonisation UE des LMR (Limites Maximales de Résidus) Règlements UE 396/2005 et 149/2008: Harmonisation Européenne des LMR Exprimées en mg/kg ANNEXES Annexe I : Liste des produits couverts par une LMR Annexes II et III : LMR Harmonisées Annexe IV : Substances qui ne nécessitent pas de LMR Annexe V : LMR par défaut 0,01mg/kg Les LMRs sont avant tout des limites règlementaires agronomiques et non des seuils toxicologiques. Elles reflètent le respect des Bonnes Pratiques Agricoles. LMR UE consultable sur: http://ec.europa.eu/sanco_pesticides/public Céline CEZAR / Laboratoire PHYTOCONTROL
  6. 6. Réglementation Métaux Règlement (UE) 1881/2006 Modifier successivement par les règlements (UE) 629/2008 et 420/2011 Fixe des teneurs maximales tolérées pour le Cadmium, le Plomb, le Mercure et l’étain Sources de contamination principalement du aux activités humaines via: - Absorption à partir du sol par les plantes cultivés - Eaux polluées - Contamination aérienne Matrices règlementées: - Fruits, Légumes et Céréales - Compléments alimentaires - Produits de la pêche - Boissons - Produits carnés - Alimentation infantile Céline CEZAR / Laboratoire PHYTOCONTROL
  7. 7. Réglementation Mycotoxines Mycotoxines: Substances toxiques produites par des moisissures dans certaines conditions (Humidité, Chaleur, pH…) Règlement 1881/2006 Modifier successivement par les règlements (UE) 1126/2007,165/2010 et 594/2012 Quelles sont les mycotoxines concernées? 6 Mycotoxines règlementées à ce jour (OTA, Aflatoxines, DON, Fumonisines, Zéaralénone, Patuline) + Toxines T2 et HT2 avec des teneurs recommandées (2013/165/UE) Type de matrices contaminées: Fruits à coques, Céréales, Café, Épices, Boissons, Compotes, Lait, Alimentation infantile Mycotoxines en surveillance: - Alcaloïdes de l’ergot: ergocristine, ergotamine, ergocryptine, ergométrine, ergosine, ergocornine Recommandations 2012/154/UE Contaminants en surveillance: - Alcaloïdes du Datura (Atropine et scopolamine) seuil d’intervention sur farine proposé par l’ANSES = 100µg/kg Céline CEZAR / Laboratoire PHYTOCONTROL
  8. 8. Réglementation OGM AU NIVEAU EUROPEEN - Règlement (CE) n° 1829/2003 concernant les denrées alimentaires et les aliments pour animaux génétiquement modifiés. Selon l’article 12 du règlement 1829/2003, les denrées alimentaires contenant des OGM ou produit à partir d’OGM supérieure à 0.9% doivent être obligatoirement étiquetés. Règlement (UE) N°619/2011 fixe un seuil de tolérance de 0,1% pour certains OGM dans l’alimentation animale Liste des OGM : http://ec.europa.eu/food/dyna/gm_register/index_en.cfm EN FRANCE - Décret N°2012-128 applicable depuis le 1er Juillet 2012. La mention « sans ogm » est réservée aux produits non génétiquement modifiés et aux ingrédients obtenus à partir de matières premières dont la teneur en OGM est inférieure à 0,1% Céline CEZAR / Laboratoire PHYTOCONTROL
  9. 9. Techniques analytiques Pesticides Chromatographie Gazeuse ou Liquide GC → Organo chlorés – Organo phosphorés – Organo azotés – Pyréthrinoides. LC → Triazoles – Triazines – Urées – Benzimidazoles. Spectrométrie de masse GC-MS GC-MS/MS Céline CEZAR / Laboratoire PHYTOCONTROL
  10. 10. Techniques analytiques Métaux lourds Spectrométrie d’absorption atomique (AAS) Permet de doser les métaux séparément: Cadmium, Plomb, Mercure, Arsenic Spectrométrie de masse couplée à un plasma inductif ICP-MS Permet de doser plusieurs métaux simultanément: Cadmium, Plomb, Arsenic, Fer, Cuivre, Nickel, étain… Meilleure sensibilité permettant d’atteindre des LQ plus faibles en accord avec les exigences règlementaires spécifiques à l’alimentation infantile Céline CEZAR / Laboratoire PHYTOCONTROL
  11. 11. Techniques analytiques Mycotoxines LC-MS-MS Permet de doser la Patuline au seuil règlementaire fixé pour l’alimentation infantile soit 10µg/kg. UFLC Permet de doser les Aflatoxines et Ochratoxines de façon individuelle au seuil règlementaire fixé pour l’alimentation infantile soit 0,1µg/kg. Multimycotoxines par UFLC Permet de doser en une seule injection plusieurs mycotoxines Aflatoxines, Ochratoxine, Zéaralénone, Fumonisines, Déoxynivalénol, Toxines T2 et HT2 ect Céline CEZAR / Laboratoire PHYTOCONTROL
  12. 12. Techniques analytiques Biotechnologie PCR (Polymerase Chain Reaction) OGM (Organisme Génétiquement Modifié): Recherche des séquences P35S (promoteur) et TNOS (Terminateur) présentent dans la plupart des OGM mais aussi recherche multi évènements permettant l’identification et la quantification de l’ensemble des OGM. Identification variétale: – Permet d’identifier la variété d’une culture par exemple le riz basmati – Permet d’identifier une espèce: cheval, bœuf, porc ect. Céline CEZAR / Laboratoire PHYTOCONTROL
  13. 13. w w w . r e n c o n t r e s ‐ q u a l i m e d i t e r r a n e e . f r

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