Este documento fornece instruções para fazer uma torta de pão-de-ló recheada com creme de chocolate, gemas, açúcar e margarina, e decorada com cerejas e damascos picados. O documento lista os ingredientes necessários e fornece etapas detalhadas para preparar o recheio cremoso e montar a torta em camadas alternadas de pão-de-ló e recheio, antes de decorá-la com coberturas de chocolate e cerejas.

1. TORT DEDAMASCO
A
TORTA
E CEREJA
Autor: Silvio Milan - Empresa: Padaria e Confeitaria Papo de Anjo - São Leopoldo - RS
Atenção: Damasco — 110 g Montagem:
1 pão-de-ló de chocolate com 20 cm de Cereja ao Marasquino — 170 g 1 — Corte o pão-de-ló em três (3) discos
diâmetro. iguais.
1 aro para montar com 20 cm de diâmetro. Modo de Preparo (recheio): 2 — Coloque a primeira parte dentro do aro
1 — Bata as gemas e o açúcar na 3ª e monte na seguinte seqüência: pão-de-ló,
Ingredientes do recheio: velocidade com batedor de arame, até montar recheio, cerejas e damascos picados, pão-
Gemas — 180 g um creme. de-ló, recheio, cerejas e damascos picados e
Açúcar Refinado — 225 g 2 — Adicione a margarina creme em três (3) pão-de-ló.
Margarina Creme — 450 g etapas. 3 — Utilize o mesmo recheio para a cobertura,
Chocolate Solúvel em Pó — 10 g 3 — Continue a bater até montar novamente. leve para refrigeração até firmar.
Creme Chantilly — 125 g 4 — Adicione o chocolate para 4 — Retire da refrigeração e decore com
homogeneizar. chocolate meio amargo e branco e cerejas,
5 — Desligue a batedeira, retire o tacho e conforme fotos.
Ingredientes da Cobertura: misture o chantilly sem bater. Leve para
Cobertura de Chocolate Meio Amargo — 80 refrigeração.
g
Rendimento Aproximado:
Cobertura de Chocolate Branco — 80 g 1 torta com 1.730 g.

2. Passos importantes:
1) Corte o pão-de-ló em três partes 2) Sobre o recheio, coloque cerejas
iguais, umedeça a primeira e cubra e damascos picados.
com recheio.
3) Coloque a segunda fatia de pão- 4) Cubra com a terceira parte de
de-ló, umedeça-a e cubra pão-de-ló. Umedeça-a em seguida.
novamente com creme, cerejas e
damascos.
5) Cubra com o mesmo recheio e 6) Finalmente, decore a torta com
leve à geladeira para firmar. chocolate meio amargo, chocolate
branco e cerejas, conforme
exemplo.