1. Backschinken mit Schalotten-Apfel-Sauce
Backschinken nach Anweisung in einem Bräter im Backofen backen.
Währenddessen 500 gr Schalotten in grobe Würfel schneiden. 4 Äpfel entkernen,
halbieren und in dünne Spalten schneiden.
Ca. 15-20 Minuten vor Ende der Garzeit des Fleisches die Temperatur auf ca. 180°C
reduzieren, Schalotten und Apfelspalten in den Bräter hinzugeben. Das alles – vor allem
das Fleich - mit den zuvor vermischten 4 EL Balsamico-Essig und 200 ml Apfelsaft
übergießen. Zum Schluss mit 2 EL braunem Zucker bestreuen.
Bräter für die restlichen 15-20 Minuten wieder in den Backofen geben.
Nach Ende der Garzeit den Inhalt
des Bräters entnehmen, jedoch
ungefähr ¼ der Schalotten-
Apfelspalten-Mischung drin
belassen. Mit 50 ml Brühe und 50
ml Rotwein den Bratensatz lösen,
grob pürrieren, aufkocken,
abschmecken, servieren.
Dazu passen hervorragend
Semmelknödel und ein guter
Rotwein.