Lavoro sulle preferenze circa i Gusti (dolce, salato, amaro, aspro e umami) dell'esame "Psicofisica e Percezione" col prof. Stucchi, TTC, Bicocca

1. Questione di…
Gusti
Progetto di
Psicofisica e percezione
Buono Roberto
Cama
Bernadette
Zatta Luca

2. Abstract
Una nota azienda del settore
agroalimentare ci ha contattato per
svolgere un’indagine riguardo le
preferenze in base ai gusti delle
pietanze.
Abbiamo selezionato, come campione di
indagine, un numero congruo di studenti
universitari.

3. Procedura
 Per condurre tale indagine, abbiamo
scelto come termini di confronto i 5
gusti principali, presenti sulle papille
gustative:
Dolce Amaro Salato Aspro Umami

4. Metodo: Soggetti
 20 soggetti
 10 femmine
 10 maschi

5. Metodo: Apparato
 Confronto degli stimoli per coppie
(Thurstone)
 Questionario in cui venivano chieste ai
soggetti le loro preferenze circa i
sapori dei cibi

6. Metodo: Procedura
 10 Item
Amaro vs Salato
Amaro vs Aspro
Amaro vs Umami
Salato vs Aspro
Salato vs Umami
Dolce vs Amaro
Dolce vs Salato
Dolce vs Aspro
Dolce vs Umami
Aspro vs Umami

7. Risultati

8. Risultati
 Abbiamo proceduto con il
completamento

9. Risultati
 Abbiamo poi trasformato le frequenze in
probabilità:

10. Risultati
 Infine abbiamo normalizzato i nostri
dati attraverso la trasformazione
Probit:

11. Risultati
 Lo schema rappresenta la classifica
dei gusti, espressa dai soggetti.

12. Risultati

13. Risultati

14. Risultati
Formula:
Miny+(valz-minz)*(maxy-miny)/(maxz-
minz)

15. Discussione
 Attraverso il metodo di Thurstone,
possiamo definire come il gusto
migliore per la nostra azienda
agroalimentare l’umami. Perciò, per
soddisfare le numerose richieste dei
nostri soggetti, suggeriremo
all’azienda committente di progettare
un prodotto che rispecchi i gusti dei
soggetti intervistati.

16. Discussione
 Di fatto, una volta riportati i risultati
alla nostra azienda, ci è stato
confermato dal presidente delegato,
che i collaboratori di tale impresa
avevano puntato nello sviluppo di
prodotti che soddisfacesse l’umami.

17. Discussione
 Producendo, così, ulteriori prodotti che
appaghino il gusto che ha sbaragliato
gli altri quattro, l’azienda
riscontrerebbe, sicuramente, un
maggiore ricavo rispetto ad un
eventuale ricavo prodotto dallo
sviluppo di pietanze che accontentino
uno dei restanti quattro gusti.