1. 1

2. 2

3. Active packaging in food industry
&
role of it on quality retention
&
shelf life chocolate products
‫درصن‬ ‫فعال‬ ‫بندی‬ ‫بسته‬‫ایع‬
‫حفظ‬ ‫در‬ ‫آن‬ ‫نقش‬ ‫و‬ ‫غذایی‬
3

4. 1.‫مقدمه‬
2.‫بسته‬ ‫تعریف‬‫بندی‬‫فعال‬
3.‫فعال‬ ‫بندی‬ ‫بسته‬ ‫وظیفه‬
4.‫مقایسه‬‫فعال‬ ‫و‬ ‫سنتی‬ ‫بندی‬ ‫بسته‬
5.‫نحوه‬‫فعال‬ ‫بندی‬ ‫بسته‬ ‫عملکرد‬
6.‫نقش‬‫فعال‬ ‫بندی‬ ‫بسته‬ ‫اصلی‬ ‫های‬
7.‫سیستم‬‫آنها‬ ‫برد‬‫ر‬‫کا‬‫و‬ ‫مکانیزم‬‫و‬ ‫فعال‬ ‫بندی‬ ‫بسته‬ ‫های‬
7-1-‫جاذب‬‫های‬‫ن‬‫اکسیژ‬
7-2-‫جاذب‬‫اتیلن‬ ‫های‬
7-3-‫جاذب‬‫کربن‬ ‫اکسید‬ ‫دی‬ ‫کننده‬ ‫منتشر‬‫و‬
7-4-‫طوبت‬‫ر‬ ‫های‬ ‫جاذب‬
7-5-‫سیستم‬‫کننده‬ ‫منتشر‬ ‫های‬/‫و‬ ‫طعم‬‫جاذب‬‫بو‬
7-6-‫کننده‬ ‫منتشر‬‫میکروبی‬‫ضد‬
7-7-‫سیستم‬‫ه‬‫ر‬‫کا‬ ‫چند‬ ‫فعال‬ ‫بندی‬ ‫بسته‬ ‫های‬
7-8-‫کسیدان‬ ‫آنتی‬‫ر‬‫انتشا‬
8.‫تاثیر‬‫شکالت‬ ‫های‬ ‫ده‬‫ر‬‫آو‬‫ر‬‫ف‬‫در‬ ‫فعال‬ ‫بندی‬ ‫بسته‬
9.‫نتیجه‬‫ی‬‫گیر‬
10.‫منابع‬
4

5. 5

6. 6
‫پاسخ‬ ‫در‬
‫نیاز‬ ‫به‬
‫مشتریان‬ ‫گرایشات‬
‫بازار‬
‫تغییرات‬
‫مداوم‬
‫قرار‬
‫در‬ ‫گرفتن‬
‫راستای‬
‫تولید‬
‫صنعتی‬
‫محصوال‬
‫غذایی‬ ‫ت‬
‫محافظت‬
‫شده‬
‫جهانی‬
‫سازی‬
‫و‬ ‫بازار‬
‫در‬ ‫توزیع‬
‫مسافتهای‬
‫طوالنی‬
‫مصرف‬
‫زمان‬
‫کمتربرا‬
‫خرید‬ ‫ی‬
‫تهیه‬
‫غذای‬
‫از‬ ‫تازه‬
‫بازار‬

7. 7

8. 8
‫کیف‬ ‫حفظ‬‫یت‬
‫ایمنی‬ ‫و‬
‫غذایی‬ ‫مواد‬ ‫جلوگیری‬
‫رشد‬ ‫از‬
‫و‬ ‫بیماری‬
‫ضایعات‬
‫میکروبی‬
‫احساس‬
‫و‬ ‫تازگی‬
‫بهبود‬
‫بخشیدن‬
‫خصوصی‬
‫حسی‬ ‫ات‬
‫غذا‬
‫سال‬ ‫تولید‬‫م‬
‫خطر‬ ‫بی‬ ‫و‬
‫کاهش‬
‫آلودگی‬
‫افزایش‬
‫ماندگاری‬
‫ب‬ ‫کیفیت‬‫هتر‬

9. ‫سیستم‬‫بندی‬‫بسته‬‫سیستم‬ ‫سنتی‬‫ضد‬‫بندی‬‫بسته‬‫میکروبی‬
‫مواد‬‫و‬‫کردن‬‫غیرفعال‬ ‫یا‬‫و‬‫ارگانیسمها‬‫و‬‫میکر‬ ‫ي‬‫تأخیر‬‫فاز‬‫کردن‬‫طوالنی‬ ‫و‬‫شد‬‫ر‬‫سرعت‬‫کاهش‬‫طریق‬ ‫از‬‫بی‬‫و‬‫ضدمیکر‬‫نابودي‬
‫می‬ ‫غذایی‬ ‫هاي‬‫ده‬‫ر‬‫فرآو‬ ‫ي‬‫ماندگار‬ ‫افزایش‬‫باعث‬‫ها‬‫ب‬‫و‬‫میکر‬‫شوند‬.
‫دهند‬‫مي‬ ‫نشان‬‫واكنش‬ ‫خود‬‫از‬‫محصوالت‬ ‫بندي‬‫بسته‬‫در‬‫شده‬ ‫ايجاد‬‫محيطي‬ ‫تغيیرات‬‫مقابل‬ ‫در‬‫فعال‬ ‫دني‬‫و‬‫افز‬‫مواد‬.‫براي‬
‫بس‬ ‫در‬‫موجود‬‫كننده‬ ‫خشك‬‫ماده‬،‫سد‬‫ر‬‫مي‬ ‫خاص‬‫میزان‬ ‫يك‬‫به‬‫ل‬‫محصو‬ ‫بندي‬‫بسته‬ ‫در‬‫موجود‬ ‫طوبت‬‫ر‬‫كه‬ ‫ماني‬‫ز‬،‫مثال‬‫بندي‬ ‫ته‬
‫كند‬‫مي‬ ‫بندي‬‫بسته‬ ‫داخل‬‫محيط‬ ‫در‬‫موجود‬ ‫طوبت‬‫ر‬ ‫جذب‬‫به‬‫ع‬‫و‬‫شر‬،‫ل‬‫محصو‬ ‫آن‬.‫باع‬‫تنها‬‫نه‬،‫فعال‬ ‫دني‬‫و‬‫افز‬‫مواد‬ ‫اين‬‫جذب‬‫ث‬
‫موا‬‫شدن‬ ‫اد‬‫ز‬‫آ‬‫باعث‬‫يا‬‫و‬‫كرده‬‫جذب‬ ‫نیز‬ ‫ا‬‫ر‬ ‫واتيلن‬‫ن‬‫اكسیژ‬‫مانند‬ ‫ي‬‫ديگر‬‫مولكولهاي‬ ‫توانند‬‫مي‬ ‫بلكه‬،‫شده‬ ‫طوبت‬‫ر‬‫باكتريال‬ ‫آنتي‬ ‫د‬
‫شوند‬ ‫دهنده‬‫طعم‬ ‫مواد‬‫حتي‬ ‫يا‬‫و‬.‫دادند‬‫مي‬ ‫قرار‬ ‫خاص‬‫بنديهاي‬‫بسته‬ ‫داخل‬‫در‬ ‫ا‬‫ر‬‫ها‬‫ساشه‬ ‫يا‬‫كوچك‬‫هاي‬‫بسته‬‫قبال‬‫بتوانند‬ ‫تا‬
‫نمايند‬ ‫جذب‬ ‫ا‬‫ر‬‫بسته‬ ‫در‬‫شده‬ ‫ايجاد‬ ‫ي‬‫بو‬‫و‬‫طوبت‬‫ر‬.‫دني‬‫و‬‫افز‬‫مواد‬ ‫اين‬‫كردن‬ ‫د‬‫ر‬‫وا‬‫با‬‫كه‬‫هستند‬ ‫صدد‬‫ر‬‫د‬ ‫دنيا‬‫در‬ ،‫ه‬‫ز‬‫و‬‫امر‬‫خاص‬
‫نمايند‬ ‫تر‬‫آسان‬ ‫ا‬‫ر‬‫كار‬ ‫اين‬،‫محصوالت‬ ‫بندي‬‫بسته‬ ‫ه‬‫ر‬‫ديوا‬ ‫در‬.9

10. ‫فعال‬ ‫بندی‬ ‫بسته‬ ‫در‬:
‫جذب‬‫ها‬‫کننده‬:‫ترکیبات‬‫م‬ ‫حذف‬ ‫ا‬‫ر‬‫ها‬‫بو‬‫و‬‫اضافی‬ ‫آب‬ ،‫اتیلن‬،‫کربن‬‫اکسید‬ ‫دی‬،‫ن‬‫اکسیژ‬‫مثل‬ ‫نامطلوب‬‫نماید‬‫ی‬.
‫سیستم‬‫اد‬‫ز‬‫آ‬‫های‬‫کننده‬:‫نماید‬‫می‬ ‫اد‬‫ز‬‫آ‬‫بسته‬ ‫داخل‬‫به‬ ‫ا‬‫ر‬‫ترکیباتی‬‫فعاالنه‬.
‫سایر‬‫خود‬‫و‬‫گرمایی‬ ‫خود‬‫مثل‬‫باشد‬ ‫داشته‬‫متنوعی‬‫وظایف‬‫است‬‫ممکن‬ ‫ها‬‫سیستم‬‫سرمایی‬.
‫بر‬‫می‬ ‫ها‬‫کننده‬ ‫اد‬‫ز‬‫آ‬‫و‬‫ها‬‫کننده‬‫جذب‬،‫فعال‬ ‫های‬‫سیستم‬ ‫فیزیکی‬‫شکل‬ ‫مبنای‬‫به‬ ‫توانند‬‫بالشت‬‫شکل‬‫ک‬(pad)،
‫باشند‬‫فیلم‬ ‫یا‬ ‫برچسب‬.
‫بالشتک‬‫در‬ ‫ادانه‬‫ز‬‫آ‬‫ر‬‫بطو‬‫ها‬HEAD SPACE‫شوند‬‫می‬ ‫داده‬‫ار‬‫ر‬‫ق‬ ‫بسته‬‫برچسبها‬‫و‬‫قر‬ ‫بسته‬‫پوش‬ ‫در‬ ‫داخل‬ ‫در‬‫ار‬
‫میگیرند‬.
10

11. 11

12. 12

13. ‫ن‬‫اکسیژ‬ ‫های‬‫جاذب‬
Oxygen scavengers
13
‫حال‬‫ر‬‫د‬‫ه‬‫ی‬‫ژ‬‫تکنولو‬‫از‬‫ن‬‫اکسیژ‬‫جذب‬ ‫ای‬‫ر‬‫ب‬‫حاضر‬‫ای‬
‫شود‬ ‫می‬‫استفاده‬‫یر‬‫ز‬:
‫آهن‬‫ن‬‫اکسیداسیو‬
‫ن‬‫اکسیداسیو‬‫اسید‬‫بیک‬‫ر‬‫آسکو‬
‫ن‬‫اکسیداسیو‬‫به‬‫حساس‬ ‫نگ‬‫ر‬‫ر‬‫نو‬
‫ن‬‫اکسیداسیو‬‫آنزیمی‬(‫ب‬‫اکسیداز‬‫ز‬‫گلوک‬ ‫مثل‬‫اه‬‫ر‬‫هم‬‫ه‬
‫کاتاالز‬)
‫اشباع‬ ‫غیر‬‫چرب‬ ‫اسیدهای‬(‫و‬ ‫اولئیک‬ ‫اسید‬ ‫مثل‬
‫لینولئیک‬‫اسید‬)‫و‬
‫مخمرهای‬‫شده‬ ‫تثبیت‬‫یک‬‫ر‬‫د‬‫بسترجامد‬.

14. ‫ن‬‫اكسیژ‬‫غذا‬‫بندي‬ ‫بسته‬ ‫در‬ ‫باال‬:‫به‬‫تغيی‬ ،‫شده‬‫ايجاد‬ ‫ي‬‫بو‬ ‫و‬ ‫طعم‬‫حذف‬ ،‫ب‬‫و‬‫ميكر‬ ‫شد‬‫ر‬‫و‬‫نگ‬‫ر‬‫ر‬
‫مان‬‫ز‬ ‫كاهش‬‫عمده‬ ‫علت‬‫نتیجه‬ ‫در‬ ‫كند‬ ‫مي‬‫كمك‬‫اك‬‫ر‬‫خو‬ ‫فتن‬‫ر‬‫بین‬ ‫از‬‫بشما‬ ‫غذاها‬ ‫ي‬‫ماندگار‬‫ر‬
‫میرود‬.
‫حالیكه‬ ‫در‬‫ن‬‫اكسیژ‬‫جاذب‬ ‫مواد‬‫ج‬ ‫باعث‬ ‫كه‬ ‫كنند‬ ‫مي‬ ‫اهدا‬ ‫بندي‬ ‫بسته‬ ‫به‬ ‫ا‬‫ر‬‫فعال‬ ‫سد‬‫يك‬ ،‫ذب‬
‫كه‬ ‫اكسیژني‬ ‫يا‬ ‫و‬‫ل‬‫محصو‬ ‫داخل‬‫در‬‫مانده‬ ‫ن‬‫اكسیژ‬ ،‫بندي‬ ‫بسته‬‫داخل‬‫فضاي‬ ‫در‬ ‫ن‬‫اكسیژ‬‫ر‬‫و‬‫مر‬ ‫به‬
‫شده‬‫بندي‬ ‫بسته‬ ‫د‬‫ر‬‫وا‬‫بندي‬ ‫بسته‬ ‫هاي‬‫ه‬‫ر‬‫ديوا‬‫از‬ ‫مان‬‫ز‬‫ميگردند‬ ،‫است‬.
‫براي‬‫مثال‬‫بند‬ ‫بسته‬ ‫در‬‫ها‬‫نوشابه‬ ‫بندي‬ ‫بسته‬ ‫صنعت‬ ‫در‬ ،‫ن‬‫اكسیژ‬‫جاذب‬ ‫مواد‬ ‫اين‬ ‫از‬ ،‫يهاي‬‫پت‬
(Pet)‫،فيلم‬‫بن‬ ‫بسته‬ ‫و‬‫گوشتي‬ ‫هاي‬‫ده‬‫ر‬‫فرآو‬ ‫انواع‬ ‫بندي‬ ‫بسته‬ ‫در‬‫استفاده‬‫د‬‫ر‬‫مو‬ ‫هاي‬‫يپ‬‫ز‬‫ديهاي‬
‫ا‬‫ر‬‫ه‬‫ر‬‫دوبا‬ ‫شدن‬‫بسته‬ ‫قابليت‬‫آنها‬ ‫بندي‬ ‫بسته‬ ‫كه‬ ‫محصوالتي‬ ‫بندي‬ ‫بسته‬‫جهت‬ ‫دار‬،‫ند‬‫ر‬‫دا‬
‫شود‬ ‫مي‬‫استفاده‬.
14

15. ‫اكسيد‬‫بود‬‫ها‬‫ساشه‬‫در‬‫ن‬‫اكسیژ‬‫جاذب‬‫ماده‬‫اولین‬ ‫آهن‬.
‫ماده‬‫در‬ ‫موجود‬‫واشرهاي‬ ‫در‬‫اغلب‬‫كه‬‫بوده‬‫بيك‬‫ر‬‫آسكو‬ ‫اسيد‬‫ديگر‬‫ن‬‫اكسیژ‬‫جاذب‬
‫ب‬‫ر‬‫د‬‫از‬‫كه‬‫ن‬‫اكسیژ‬‫جذب‬‫جهت‬ ‫ميوه‬‫آب‬‫ي‬‫حاو‬‫بطرهاي‬‫و‬‫آبجو‬‫ي‬‫حاو‬‫بطرهاي‬‫ب‬‫ر‬‫د‬
‫شود‬‫مي‬ ‫استفاده‬ ،‫كند‬‫مي‬‫ر‬‫عبو‬‫محصوالت‬ ‫اين‬‫پالستيكي‬.
‫بيشتر‬‫ا‬‫ن‬‫نايلو‬‫ي‬‫حاو‬‫ه‬‫ز‬‫و‬‫امر‬‫ها‬‫ميوه‬‫آب‬‫يا‬‫و‬‫آبجو‬‫ي‬‫حاو‬‫ي‬‫استر‬ ‫پلي‬‫بطريهاي‬‫دي‬ ‫م‬
‫برعهد‬‫ا‬‫ر‬‫ن‬‫اكسیژ‬‫جذب‬‫كار‬‫كه‬‫باشند‬‫مي‬‫كبالت‬‫با‬‫شده‬‫كانالیز‬ ،‫شش‬‫ايكس‬‫ند‬‫ر‬‫دا‬‫ه‬.
15

16. ‫خاصيت‬‫در‬ ‫اساسا‬ ‫ن‬‫اكسیژ‬ ‫جاذب‬‫سيستم‬
‫شيمياي‬‫ار‬‫ز‬‫اب‬ ‫با‬ ‫فلز‬ ‫پودر‬‫ن‬‫اكسيداسيو‬‫يا‬‫ي‬
‫آنزيمه‬‫از‬ ‫استفاده‬ ‫طريق‬‫از‬ ‫ن‬‫اكسیژ‬ ‫جذب‬‫مي‬ ‫ا‬
‫باشد‬.‫جاذب‬‫هستند‬ ‫قادر‬ ‫ن‬‫اکسیژ‬ ‫های‬
‫از‬‫کمتر‬ ‫به‬ ‫ا‬‫ر‬ ‫ن‬‫اکسیژ‬ ‫ان‬‫ز‬‫می‬01./‫صد‬‫ر‬‫د‬
‫ند‬‫ر‬‫دا‬ ‫نگه‬‫مقدار‬ ‫این‬‫در‬ ‫و‬‫دهند‬ ‫کاهش‬.
‫عمومی‬‫ن‬‫اکسیژ‬ ‫جذب‬ ‫ای‬‫ر‬‫ب‬ ‫استفاده‬ ‫مورد‬ ‫های‬‫سیستم‬ ‫ترین‬
‫تکنولوژی‬ ‫از‬ ‫استفاده‬‫آهن‬ ‫ن‬‫اکسیداسیو‬‫باشد‬‫می‬.‫د‬‫ز‬‫تخمین‬‫می‬‫ه‬
‫که‬ ‫شود‬1‫با‬ ‫تواند‬‫می‬ ‫آهن‬‫گرم‬300‫دهد‬‫واکنش‬ ‫ن‬‫اکسیژ‬‫از‬ ‫ی‬ ‫س‬ ‫ی‬ ‫س‬.
‫سيستم‬‫اكسی‬ ‫جذب‬‫در‬ ‫توانايي‬ ،‫فلز‬ ‫بر‬‫مبتني‬ ‫ن‬‫اكسیژ‬ ‫جاذب‬‫در‬ ‫ن‬‫ژ‬
‫ر‬‫دا‬ ‫ا‬‫ر‬‫چربي‬ ‫ي‬‫حاو‬‫و‬‫كم‬ ‫يا‬ ‫متوسط‬ ،‫باال‬‫طوبت‬‫ر‬ ‫با‬ ‫غذاهاي‬ ‫برخي‬‫د‬.
16
‫آهن‬ ‫ن‬‫اکسیداسیو‬‫تکنولوژی‬‫توسط‬‫ن‬‫اکسیژ‬ ‫جذب‬

17. ‫یک‬‫چند‬ ‫فعال‬ ‫جاذب‬ ‫اکسیژن‬ ‫غشاء‬ ‫از‬ ‫ترکیب‬ ‫نوع‬‫الیه‬
‫جاذب‬‫ند‬‫ر‬‫دا‬‫اليه‬‫يك‬ ‫جاذب‬‫سيستمهاي‬ ‫به‬‫نسبت‬‫ن‬‫اكسیژ‬ ‫جذب‬‫در‬ ‫ي‬‫بيشتر‬ ‫اثر‬‫اليه‬ ‫چند‬‫ن‬‫اكسیژ‬.
‫ن‬‫اكسیژ‬‫جاذب‬‫سيستم‬ ‫از‬ ‫تلفيقي‬‫شكل‬ ‫در‬‫است‬‫شده‬ ‫داده‬‫نشان‬.‫اکسی‬ ‫نفوذ‬‫پر‬‫الیه‬ ‫در‬‫ن‬‫اکسیژ‬‫جاذب‬‫ای‬‫ماده‬ ‫ن‬‫ژ‬
‫میباشد‬ ‫داخلی‬ ‫بندی‬ ‫بسته‬‫ر‬‫د‬‫ن‬‫اکسیژ‬‫جذب‬ ‫در‬‫شده‬ ‫ی‬‫جداساز‬.‫ي‬‫محدوده‬ ‫در‬‫جي‬‫ر‬‫خا‬‫محيط‬ ‫از‬‫ودي‬‫ر‬‫و‬‫ن‬‫اكسیژ‬‫اليه‬
‫ند‬‫ر‬‫دا‬ ‫بااليي‬ ‫ي‬‫ناپذير‬ ‫نشت‬‫ن‬‫اكسیژ‬‫به‬‫نسبت‬‫مانع‬ ‫ي‬‫اليه‬‫توسط‬‫ن‬‫اكسیژ‬‫جاذب‬ ‫ي‬.‫كن‬‫يا‬ ‫ني‬‫و‬‫در‬‫اليه‬‫اليه‬‫ر‬‫مجاو‬ ‫ترلي‬
‫باشد‬‫داشته‬ ‫تأثیر‬‫غذا‬ ‫به‬ ‫جاذب‬‫ماده‬ ‫انتقال‬‫دن‬‫ر‬‫آو‬ ‫پايین‬‫در‬‫كه‬ ‫د‬‫ر‬‫دا‬‫امكان‬‫ن‬‫اكسیژ‬ ‫جاذب‬.
17

18. ‫ن‬‫ژ‬‫و‬‫هیدر‬‫پراکسید‬‫گلوکز‬ ‫اسید‬‫گلوکونیک‬
‫جاذب‬‫دیگر‬‫ن‬‫اکسیژ‬‫استفاده‬‫از‬‫آنزیم‬‫می‬‫باشد‬‫که‬‫می‬‫تواند‬‫با‬‫برخی‬‫از‬‫سوبسترا‬‫ها،اکس‬‫ن‬‫یژ‬‫ودی‬‫ر‬‫و‬‫ا‬‫ر‬
‫جذب‬‫نماید‬.‫ترکیبی‬‫از‬‫دو‬‫آنزیم،گلوکزاکسیداز‬‫و‬‫کاتاالز‬‫جهت‬‫حذف‬‫ن‬‫اکسیژ‬‫استفاده‬‫می‬‫شود‬.‫آنزیم‬
‫گلوکز‬‫اکسیداز‬‫با‬‫تبدیل‬‫گلوکز‬‫به‬‫گلوکونودلتا‬،‫ن‬‫الکتو‬‫تولید‬‫پراکسید‬‫ن‬‫ژ‬‫و‬‫هیدر‬‫م‬‫ی‬‫نماید‬.‫ن‬‫چو‬
H2O2‫یک‬‫ل‬‫محصو‬‫جانبی‬‫قابل‬‫توجه‬‫می‬‫باشد‬‫و‬‫سپس‬‫ن‬‫الکتو‬‫خود‬‫به‬‫خود‬‫با‬‫آب‬‫واکنش‬‫داد‬‫ه‬
‫وگلوکونیک‬‫اسید‬‫تشکیل‬،‫میدهد‬‫کاتاالز‬‫باعث‬‫شکستن‬‫پراکسید‬‫ن‬‫ژ‬‫و‬‫هیدر‬‫می‬‫شود‬.
‫این‬‫آنزیمی‬ ‫سیستم‬‫چون‬‫تغییرات‬ ‫به‬PH‫حساس‬ ‫بسیار‬ ‫فاکتورها‬ ‫سایر‬ ‫و‬ ‫دما‬ ،‫نمک‬ ‫محتوی‬ ،‫آبی‬ ‫فعالیت‬ ،
‫گردد‬ ‫استفاده‬ ‫موثر‬ ‫بطور‬ ‫تواند‬ ‫نمی‬ ‫هستند‬ ‫کمتر‬ ‫آب‬ ‫حاوی‬ ‫که‬ ‫غذاهایی‬ ‫در‬ ‫است‬.
18

19. ‫اتیلن‬(C2 H4)‫یک‬‫ن‬‫مو‬‫ر‬‫هو‬‫گیاهی‬‫منجر‬ ‫که‬‫بس‬ ‫شدن‬‫نرم‬‫همچنین‬‫و‬‫ی‬‫پیر‬ ‫و‬ ‫سیدن‬‫ر‬ ‫به‬‫ی‬‫یار‬
‫می‬ ‫وگلها‬‫سبزیجات‬ ‫و‬ ‫ها‬ ‫میوه‬ ‫انواع‬ ‫از‬‫شود‬.
‫مسئو‬ ‫است‬‫ممکن‬ ‫و‬‫گردد‬‫سبز‬ ‫گیاهان‬ ‫شدن‬‫د‬‫ر‬‫ز‬‫باعث‬ ‫تواند‬ ‫می‬ ‫اتیلن‬‫تجمع‬ ‫بعالوه‬‫ل‬
‫باشد‬‫ه‬‫ز‬‫تا‬‫سبزیجات‬‫و‬ ‫ها‬‫میوه‬ ‫در‬‫برداشت‬ ‫از‬ ‫پس‬ ‫های‬‫ی‬‫ناهنجار‬ ‫از‬ ‫تعدادی‬.
‫تعداد‬‫اتیلن‬ ‫های‬‫جاذب‬‫از‬‫یادی‬‫ز‬‫مثل‬‫پتاسیم‬‫پرمنگنات‬ ‫و‬ ‫آلومنیوم‬ ‫اکسید‬‫و‬...‫وج‬‫ود‬‫ند‬‫ر‬‫دا‬.
‫شود‬ ‫می‬‫داده‬‫قرار‬ ‫ها‬‫فیلم‬ ‫داخل‬‫در‬‫برخی‬ ‫و‬‫بالشتکها‬ ‫ن‬‫و‬‫در‬‫اینها‬ ‫از‬ ‫برخی‬.
‫پرمنگنات‬‫پتاسیم‬(KMNO4)‫موثرترین‬‫ر‬‫اتیلن‬ ‫که‬ ‫باشد‬ ‫می‬ ‫اتیلن‬ ‫جذب‬‫برای‬ ‫سیستم‬‫ا‬
‫به‬ ‫بنفش‬‫ز‬‫ا‬ ‫نگ‬‫ر‬‫فرایند‬ ‫این‬ ‫طی‬،‫نماید‬ ‫می‬‫ل‬‫اتانو‬ ‫و‬‫استات‬ ‫تولید‬ ‫و‬‫کرده‬ ‫اکسید‬‫ای‬‫قهوه‬
‫میشود‬ ‫مشخص‬ ‫آن‬‫باقیمانده‬ ‫اتیلن‬ ‫جذب‬ ‫ظرفیت‬‫و‬‫ر‬‫این‬ ‫از‬ ‫و‬ ‫یابد‬ ‫تغییرمی‬.KMNO4‫نمی‬
‫تماس‬ ‫در‬ ‫تواند‬‫مستقیم‬‫شود‬‫ائه‬‫ر‬‫ا‬ ‫بالشتک‬ ‫ن‬‫و‬‫در‬‫ر‬‫د‬‫باید‬ ‫و‬‫شود‬‫استفاده‬ ‫غذا‬ ‫با‬.
‫اتیلن‬ ‫های‬‫جاذب‬
Ethylene scavengers
19

20. ‫سطح‬‫دي‬ ‫باالي‬‫اكسيد‬‫غذايی‬ ‫های‬ ‫بسته‬ ‫درون‬ ‫كربن‬:
*‫سرکوب‬ ‫باعث‬‫ميکروبی‬ ‫رشد‬‫گوشت‬ ‫مثل‬ ‫درمحصوالتی‬،‫مرغ‬ ،‫تازه‬
‫نانوايی‬ ‫پنيرومحصوالت‬.
*‫كاهش‬‫و‬ ‫ها‬ ‫ميوه‬ ‫طراوت‬ ‫رفتن‬ ‫بين‬ ‫از‬ ‫سرعت‬‫يا‬ ‫سبزيجات‬‫تنفس‬ ‫ميزان‬ ‫کاهش‬
‫محصوالت‬‫ميشود‬ ‫تازه‬‫ناشی‬ ‫خال‬ ‫يا‬ ‫بسته‬ ‫شدن‬ ‫چروکيده‬ ‫از‬ ‫تا‬ ‫شود‬ ‫می‬ ‫باعث‬ ‫و‬‫از‬
‫بطو‬ ‫کربن‬ ‫اکسيد‬ ‫دی‬ ‫های‬ ‫جاذب‬ ‫از‬ ‫استفاده‬ ‫شود‬ ‫گيری‬ ‫جلو‬ ‫اکسيژن‬ ‫های‬ ‫جاذب‬‫ر‬
‫دی‬ ‫از‬ ‫توجهی‬ ‫قابل‬ ‫حجم‬ ‫که‬ ‫شده‬ ‫خرد‬ ‫و‬ ‫شده‬ ‫برشته‬ ‫ی‬ ‫تازه‬ ‫های‬ ‫قهوه‬ ‫برای‬ ‫ويژه‬
‫گيرد‬ ‫می‬ ‫قرار‬ ‫استفاده‬ ‫مورد‬ ‫نمايد‬ ‫می‬ ‫آزاد‬ ‫کربن‬ ‫اکسيد‬.
‫کربن‬‫اکسید‬ ‫دی‬‫های‬‫کننده‬‫منتشر‬‫و‬ ‫ها‬‫جاذب‬Co2 scavengers and emitters
20

21. ‫دو‬ ‫از‬ ‫استفاده‬‫سیستم‬‫مركب‬‫جاذب‬‫تکر‬ ‫كربن‬ ‫اكسید‬ ‫دي‬ ‫كننده‬ ‫منتشر‬ ‫و‬ ‫اكسیژن‬‫ار‬
‫شود‬ ‫مي‬ ‫شدني‬ ‫فاسد‬ ‫غذاهاي‬ ‫ماندگاري‬ ‫زمان‬ ‫افزایش‬ ‫برای‬ ‫متداولی‬.
‫بس‬‫ه‬‫ز‬‫تا‬ ‫گوشت‬‫نمونه‬‫ته‬
‫دی‬‫جاذب‬ ‫با‬ ‫شده‬ ‫بندی‬
‫کربن‬ ‫اکسید‬
21

22. *‫در‬‫که‬ ‫محصوالتی‬‫ظاهر‬ ‫و‬ ‫حجم‬‫های‬ ‫جاذب‬ ‫از‬ ‫عمده‬ ‫بطور‬ ‫باشد‬ ‫می‬ ‫مهم‬ ‫بسته‬O2‫های‬ ‫کننده‬ ‫آزاد‬ ‫و‬CO2‫می‬ ‫استفاده‬
‫شود‬.‫باعث‬ ‫کربن‬ ‫اکسید‬ ‫دی‬ ‫هرچند‬‫پیشگیری‬‫تغیی‬ ‫اتمسفر‬ ‫با‬ ‫بندی‬ ‫بسته‬ ‫در‬ ‫ها‬ ‫میکروارگانیسم‬ ‫رشد‬ ‫از‬،‫شود‬ ‫می‬ ‫یافته‬ ‫ر‬
CO2‫اثر‬ ‫است‬ ‫ممکن‬ ‫گاهی‬ ‫اضافی‬‫معکوس‬‫ن‬ ‫خنثی‬ ‫را‬ ‫کنندگی‬ ‫پیشگیری‬ ‫اثر‬ ‫یا‬ ‫باشد‬ ‫داشته‬ ‫محصول‬ ‫روی‬ ‫بر‬‫ماید‬.
*‫تکنولوژی‬‫های‬ ‫جاذب‬ ‫زمینه‬ ‫در‬ ‫دیگر‬CO2‫حاوی‬ ‫های‬ ‫بسته‬ ‫شامل‬CaO‫آب‬ ‫که‬ ‫سیلیکا‬ ‫ژل‬ ‫مثل‬ ‫هیدراته‬ ‫عامل‬ ‫ویک‬
‫این‬ ‫در‬ ‫باشد‬ ‫می‬ ‫است‬ ‫نموده‬ ‫جذب‬‫فرآیند‬‫دهد‬ ‫می‬ ‫رخ‬ ‫زیر‬ ‫واکنش‬:
‫ترکیب‬‫فعال‬) Ca(OH)2‫کلسیم‬ ‫هیدروکسید‬)‫با‬ ‫کافی‬ ‫رطوبت‬ ‫حضور‬ ‫در‬CO2‫تولید‬ ‫و‬ ‫داده‬ ‫واکنش‬CaCO3(‫کربنات‬
‫کلسیم‬)‫می‬‫کند‬.
*‫این‬‫آیند‬‫ر‬‫ف‬‫اکسید‬ ‫دی‬ ‫اثرات‬ ‫اینرو‬‫از‬‫و‬ ‫نموده‬ ‫حذف‬ ‫ا‬‫ر‬ ‫وسبزیجات‬ ‫میوه‬ ‫بوسیله‬ ‫شده‬ ‫تولید‬ ‫اضافی‬ ‫کربن‬ ‫اکسید‬ ‫دی‬‫که‬ ‫اضافی‬‫کربن‬
‫ل‬‫تنز‬ ‫شامل‬pH‫و‬‫تغییر‬‫نگ‬‫ر‬‫و‬‫طعم‬‫گردد‬ ‫مرتفع‬ ‫باشد‬‫می‬.
22

23. ‫جاذب‬‫های‬‫طوبت‬‫ر‬
Moisture scavengers
23

24. ‫و‬ ‫مخمرها‬ ، ‫کپکها‬ ، ‫بها‬‫و‬‫میکر‬ ‫شد‬‫ر‬ ‫کاهش‬ ‫آن‬ ‫متعاقب‬ ‫و‬ ‫آبی‬ ‫فعالیت‬ ‫کاهش‬...
‫فيلم‬ ‫شكل‬ ‫شدن‬ ‫تیره‬ ‫از‬‫ی‬‫جلوگیر‬
‫از‬ ‫مانع‬‫غذا‬ ‫كيفيت‬ ‫فتن‬‫ر‬‫بین‬
‫افزایش‬‫ي‬‫ماندگار‬ ‫مان‬‫ز‬
‫و‬ ‫ماهی‬‫و‬ ‫گوشت‬ ‫شدن‬ ‫ذوب‬ ‫از‬ ‫حاصل‬ ‫آب‬ ‫حذف‬...
‫ه‬‫ز‬‫تا‬ ‫باغی‬ ‫محصوالت‬‫تنفس‬ ‫هنگام‬ ‫آب‬ ‫بخار‬ ‫چگالش‬ ‫از‬ ‫ی‬‫پیشگیر‬
‫نرم‬ ‫از‬‫ی‬‫جلوگیر‬‫شدن‬‫محصوالت‬‫ها‬ ‫بیسکوئیت‬ ‫کراکرها‬ ‫مثل‬‫ترد‬
‫مرطوب‬ ‫از‬‫ی‬‫جلوگیر‬‫نبات‬ ‫آب‬ ‫مثل‬ ‫طوبت‬‫ر‬ ‫جاذب‬ ‫مواد‬ ‫شدن‬
‫کلوخه‬ ‫مانع‬‫شدن‬‫خشک‬ ‫محصوالت‬
‫طوبت‬‫ر‬‫ل‬‫کنتر‬ ‫مزایای‬:
24
*‫حذف‬‫است‬ ‫ممکن‬ ‫یا‬ ‫بشود‬ ‫غذا‬ ‫شدگی‬ ‫خشک‬ ‫به‬ ‫منجر‬ ‫است‬ ‫ممکن‬ ‫غذا‬ ‫از‬ ‫زیاد‬ ‫رطوبت‬
‫گردد‬ ‫مساعد‬ ‫اکسیداسیون‬ ‫جهت‬ ‫شرایط‬.

25. ‫باشد‬‫می‬ ‫دسیکانتها‬ ‫ی‬‫حاو‬ ‫آب‬‫ر‬‫بخا‬ ‫های‬ ‫سدکننده‬.‫شود‬‫استفاده‬ ‫بندی‬‫بسته‬ ‫مواد‬‫همراه‬ ‫به‬ ‫تواند‬‫می‬‫که‬.
‫کمپانی‬ ‫چندین‬ ‫طوبت‬‫ر‬ ‫جاذب‬ ‫بالشتکهای‬ ‫بر‬‫عالوه‬‫های‬‫قه‬‫ر‬‫و‬‫و‬ ‫پدها‬‫فع‬ ‫با‬ ‫غذاهای‬‫در‬ ‫آب‬ ‫ل‬‫کنتر‬ ‫برای‬ ‫ا‬‫ر‬ ‫طوبت‬‫ر‬ ‫جاذب‬‫آبی‬‫الیت‬
‫کنند‬ ‫می‬ ‫تولید‬ ‫گوشتها‬ ‫مثل‬ ‫باال‬.‫مث‬ ،‫تنیده‬ ‫غیر‬ ‫بصورت‬ ‫پالستیکی‬ ‫منفذ‬ ‫یز‬‫ر‬ ‫الیه‬‫دو‬ ‫شامل‬ ‫ها‬ ‫جاذب‬ ‫این‬ ‫اصل‬‫در‬‫پلی‬ ‫یا‬‫اتیلن‬ ‫پلی‬ ‫ل‬
‫است‬ ‫قادر‬ ‫که‬ ‫د‬‫ر‬‫دا‬‫قرار‬ ‫جاذب‬ ‫ق‬‫فو‬ ‫پلیمر‬ ‫یک‬ ‫آن‬ ‫میان‬‫در‬ ‫که‬ ‫پروپیلن‬‫از‬‫بیش‬500‫ابر‬‫ر‬‫ب‬‫شده‬‫تعبیه‬ ‫نماید‬ ‫جذب‬ ‫آب‬ ‫خود‬‫نی‬‫ز‬‫و‬
‫است‬.
‫پلیمر‬‫ق‬‫فو‬ ‫های‬‫جاذب‬:‫متیل‬‫ی‬ ‫کربوکس‬ ،‫آکریالت‬ ‫پلی‬ ‫نمکهای‬ ‫شامل‬‫سلولز‬(CMC)‫وکوپلیمرهای‬‫نشاسته‬‫میباشد‬‫تمایل‬‫که‬
‫ند‬‫ر‬‫دا‬ ‫آب‬ ‫جذب‬ ‫برای‬ ‫شدیدی‬.
‫يك‬‫از‬ ‫استفاده‬ ‫طوبت‬‫ر‬ ‫جذب‬ ‫اه‬‫ر‬ ‫ديگر‬‫اي‬‫قه‬‫ر‬‫و‬‫قه‬‫ر‬‫و‬ ‫ي‬‫پليمر‬ ‫جاذب‬ ‫سوپر‬‫غشاء‬‫شكل‬ ‫به‬ ‫آن‬ ‫طوبت‬‫ر‬ ‫جاذب‬ ‫ي‬ ‫اليه‬ ‫كه‬ ‫است‬‫از‬ ‫ي‬
‫با‬ ‫مي‬‫وينيل‬‫صمغ‬ ‫يك‬‫و‬ ‫اكريليك‬‫صمغ‬ ‫يك‬ ،‫يتان‬‫ر‬‫او‬ ‫پلي‬‫صمغ‬ ‫يك‬‫ي‬‫محتو‬ ،‫صمغ‬ ‫نوعي‬‫و‬ ‫پيوندي‬ ‫استر‬ ‫پلي‬ ‫كوپليمر‬‫شد‬.
‫از‬ ‫استفاده‬ ‫غذا‬ ‫بندي‬‫بسته‬ ‫در‬ ‫شده‬‫تشكيل‬ ‫آب‬ ‫ل‬‫كنتر‬ ‫در‬ ‫مؤثر‬‫اه‬‫ر‬ ‫یک‬‫طبيعي‬ ‫س‬‫ر‬ ‫خاك‬(montmorial)‫كلسيم‬ ،‫اكسيد‬‫كلسيم‬،
‫طوبت‬‫ر‬ ‫جاذب‬ ‫مواد‬ ‫ديگر‬ ‫يا‬ ‫شده‬ ‫تعديل‬ ‫نشاسته‬ ،‫ايد‬‫ر‬‫كل‬‫آب‬ ‫شدن‬‫تشكيل‬ ‫مانع‬ ‫كه‬ ‫است‬‫ميشوند‬.
25

26. ‫است‬ ‫ممکن‬ ‫ی‬‫پلیمر‬ ‫بندی‬ ‫بسته‬ ‫مواد‬ ‫بوسیله‬ ‫غذا‬‫های‬ ‫طعم‬ ‫جذب‬‫به‬ ‫منجر‬‫تاثیر‬‫و‬ ‫مزه‬‫و‬‫طعم‬ ‫شدت‬ ‫فتن‬‫ر‬ ‫بین‬ ‫از‬‫در‬ ‫ات‬
‫ام‬ ‫باشد‬ ‫داشته‬ ‫مخرب‬ ‫اثر‬ ‫غذا‬ ‫کیفیت‬‫ی‬‫و‬‫ر‬ ‫است‬‫ممکن‬ ‫طعم‬ ‫حذف‬ ‫عادی‬‫حالت‬ ‫در‬ ‫شود‬ ‫غذاها‬ ‫ارگانولپتیکی‬ ‫فیل‬‫و‬‫پر‬‫می‬ ‫ا‬
‫باشد‬ ‫داشته‬ ‫ناخواسته‬ ‫های‬‫طعم‬ ‫یا‬ ‫بوها‬ ‫انتخابی‬ ‫جذب‬ ‫در‬ ‫مثبتی‬ ‫بردهای‬‫ر‬‫کا‬ ‫تواند‬.
‫های‬ ‫نمونه‬
‫بندی‬ ‫بسته‬‫شده‬
‫بو‬ ‫جاذب‬ ‫با‬
‫بو‬ ‫و‬ ‫طعم‬ ‫جاذب‬‫و‬ ‫کننده‬‫منتشر‬ ‫های‬ ‫سیستم‬Release
or absorption of flavours and odours
26

27. ‫توسط‬ ‫توانند‬‫می‬ ‫که‬‫مطبوعی‬ ‫نا‬ ‫بوهای‬ ‫از‬‫نوع‬ ‫دو‬‫فعال‬ ‫بندی‬ ‫بسته‬‫حذف‬‫شوند‬:
*‫گیرند‬‫می‬‫شکل‬ ‫ماهی‬‫عضله‬ ‫های‬‫تئین‬‫و‬‫پر‬‫تجزیه‬ ‫از‬‫که‬‫ها‬‫آمین‬‫شامل‬.
*‫آلدئیدها‬‫می‬ ‫تشکیل‬‫ها‬‫وغن‬‫ر‬‫و‬‫ها‬ ‫چربی‬‫ن‬‫اتواکسیداسیو‬ ‫از‬‫که‬‫شوند‬.
‫ب‬‫وهای‬،‫ماهی‬ ‫تئین‬‫و‬‫پر‬‫تجزیه‬‫با‬ ‫همراه‬‫آمین‬‫متیل‬ ‫ی‬‫تر‬‫مثل‬ ‫فرار‬‫آمینهای‬‫ناخوشایند‬‫قلیا‬‫می‬‫و‬ ‫هستند‬ ‫یی‬
‫شوند‬ ‫خنثی‬‫مختلف‬ ‫اسیدی‬‫ترکیبات‬‫بوسیله‬ ‫توانند‬.
27

28. ‫ب‬ ‫شده‬ ‫بندی‬ ‫بسته‬ ‫نمونه‬‫ا‬
‫بی‬‫و‬‫میکر‬ ‫ضد‬‫کننده‬‫منتشر‬
‫مواد‬‫بندی‬ ‫دسته‬‫فعال‬‫بندی‬‫بسته‬ ‫در‬ ‫استفاده‬ ‫مورد‬‫میکروبی‬ ‫ضد‬:
28

29. ‫ف‬ ‫هاي‬‫بندي‬ ‫بسته‬ ‫در‬‫استفاده‬ ‫د‬‫ر‬‫مو‬ ‫بی‬‫و‬‫میکر‬ ‫ضد‬ ‫ترکیب‬‫یک‬ ‫که‬ ‫هایی‬ ‫ویژگی‬‫باید‬ ‫عال‬
‫از‬ ‫تند‬‫ر‬‫عبا‬ ‫باشد‬ ‫داشته‬:
1-‫د‬‫ر‬‫مو‬‫باشد‬‫مجاز‬ ‫غذایی‬ ‫مادة‬ ‫با‬‫تماس‬ ‫براي‬‫و‬ ‫بوده‬‫کننده‬ ‫ت‬‫ر‬‫نظا‬‫هاي‬‫مان‬‫ز‬‫سا‬ ‫تایید‬.
2-‫قیمت‬‫باشد‬‫صرفه‬‫به‬‫ن‬‫و‬‫مقر‬ ‫تا‬‫باشد‬‫داشته‬‫پایینی‬.
3-‫بر‬‫باشد‬‫موثر‬‫ها‬‫ارگانیسم‬‫و‬‫میکر‬ ‫از‬‫وسیعی‬‫طیف‬.
4-‫در‬‫باشد‬‫موثر‬ ‫ها‬‫ارگانیسم‬‫و‬‫میکر‬ ‫بر‬‫کم‬‫هاي‬‫غلظت‬.
5-‫بر‬‫باشد‬‫نداشته‬ ‫منفی‬ ‫تاثیر‬ ‫غذایی‬ ‫مواد‬ ‫ی‬ ‫حس‬ ‫خواص‬.
29

30. ‫فعالیت‬ ‫اي‬‫ر‬‫دا‬‫فلز‬ ‫ترین‬ ‫شاخص‬ ‫از‬ ‫اما‬‫بی‬‫و‬‫ضدمیکر‬‫نقره‬‫می‬‫باشد‬.
‫ن‬‫یو‬‫خاصیت‬ ‫نیز‬ ‫تماس‬ ‫ت‬‫ر‬‫صو‬ ‫در‬ ‫و‬ ‫شوند‬ ‫نمی‬ ‫ها‬‫ر‬ ‫آسانی‬ ‫به‬ ‫نقره‬ ‫هاي‬‫سمی‬‫ند‬‫ر‬‫ندا‬.
‫ن‬‫یو‬‫فعالیت‬ ‫اي‬‫ر‬‫دا‬ ‫نقره‬‫بی‬‫و‬‫ضدمیکر‬‫ب‬ ‫می‬ ‫مخمرها‬ ‫و‬ ‫ها‬ ‫کپک‬ ،‫ها‬‫ي‬‫باکتر‬ ‫از‬ ‫وسیعی‬ ‫طیف‬ ‫علیه‬‫بر‬ ‫ولی‬ ‫اشد‬
‫مقاوم‬ ‫هاي‬‫ر‬‫اسپو‬‫از‬ ‫ي‬‫بسیار‬ ‫فعالیت‬ ‫از‬ ‫و‬ ‫د‬‫ر‬‫ندا‬ ‫اثر‬ ‫ت‬‫ر‬‫حرا‬ ‫به‬‫هاي‬ ‫آنزیم‬‫نیز‬‫بی‬‫و‬‫میکر‬ ‫سلولهای‬‫ي‬‫جلوگیر‬
‫می‬ ‫عمل‬ ‫به‬‫د‬‫ر‬‫آو‬.
‫ئولیت‬‫ز‬‫با‬ ‫شده‬ ‫جایگزین‬ ‫هاي‬‫نقره‬‫پلیمرهاي‬ ‫در‬‫پلی‬،‫اتیلن‬‫پلی‬ ‫مانند‬ ‫مختلف‬‫پیلن‬‫و‬‫پر‬...‫و‬‫د‬‫ر‬‫ا‬‫یا‬ ‫و‬ ‫شوند‬ ‫می‬
‫نازکی‬ ‫الیۀ‬ ‫ت‬‫ر‬‫بصو‬‫در‬‫شوند‬ ‫می‬ ‫پوشانده‬ ‫پلیمر‬ ‫سطح‬.‫ت‬ ‫ئولیت‬‫ز‬ ‫با‬ ‫غذایی‬ ‫ماده‬ ‫آب‬ ‫که‬ ‫هنگامی‬‫می‬ ‫ماس‬
‫می‬ ‫تماس‬ ‫غذایی‬ ‫ماده‬ ‫مختلف‬ ‫هاي‬ ‫قسمت‬ ‫با‬ ‫نتیجه‬ ‫در‬‫و‬ ‫شده‬ ‫حل‬ ‫آن‬ ‫در‬ ‫نقره‬ ‫ن‬‫یو‬ ‫یابد‬‫یابد‬.
‫اسید‬‫مانند‬ ‫آمینه‬ ‫هاي‬‫سیستئین‬ ‫و‬ ‫لیزین‬‫بنابرای‬ ‫و‬ ‫ند‬‫ر‬‫دا‬ ‫نقره‬ ‫فعالیت‬ ‫بر‬ ‫ندگی‬‫ر‬‫دا‬‫ز‬‫با‬ ‫اثر‬‫غذاهاي‬ ‫در‬ ‫ن‬
‫تئینی‬‫و‬‫پر‬‫باال‬ ‫غلظت‬ ‫در‬ ‫باید‬‫د‬‫ر‬‫مو‬‫شوند‬‫واقع‬ ‫استفاده‬.
‫ساختار‬‫ب‬ ‫شده‬ ‫المینه‬ ‫های‬ ‫فیلم‬‫ا‬
‫نقره‬‫ئولیت‬‫ز‬
30

31. ‫ال‬ ‫چند‬ ‫فعال‬ ‫میکروبی‬ ‫ضد‬ ‫فیلم‬ ‫خاصیت‬ ‫از‬ ‫ترکیبی‬‫یه‬
‫استفاده‬‫هاي‬ ‫بندي‬ ‫بسته‬ ‫از‬‫این‬ ‫چندالیه‬‫مو‬ ‫مهاجرت‬ ‫سرعت‬‫بتوانیم‬ ‫که‬ ‫دهد‬ ‫می‬ ‫ما‬‫به‬ ‫ا‬‫ر‬ ‫امکان‬‫اد‬
‫در‬ ‫پلیمر‬ ‫از‬ ‫بی‬‫و‬‫ضدمیکر‬ ‫مادة‬ ‫هاشدن‬‫ر‬ ‫سرعت‬ ‫که‬ ‫بهتراست‬ ‫ن‬‫چو‬ ‫کنیم‬ ‫ل‬‫کنتر‬ ‫ا‬ ‫ر‬ ‫بی‬‫و‬‫ضدمیکر‬‫حداقل‬
‫بماند‬ ‫باقی‬ ‫بحرانی‬ ‫نقطۀ‬ ‫باالي‬ ‫طوالنی‬ ‫مدت‬‫براي‬ ‫غلظت‬ ‫تا‬ ‫باشد‬.‫الیه‬‫ترین‬ ‫داخلی‬ ‫کننده‬ ‫ل‬‫کنتر‬ ‫الیه‬
‫ل‬‫اکنتر‬‫ر‬ ‫فعال‬ ‫مادة‬ ‫انتشار‬ ‫سرعت‬ ‫و‬ ‫است‬‫میکند‬‫و‬‫الیۀ‬ ‫و‬ ‫است‬ ‫بی‬‫و‬‫ضدمیکر‬ ‫مادة‬ ‫ي‬‫حاو‬ ‫ماتریکس‬ ‫الیۀ‬
‫کند‬ ‫می‬ ‫ي‬‫جلوگیر‬ ‫بندي‬ ‫بسته‬ ‫مادة‬ ‫از‬ ‫خارج‬ ‫به‬ ‫فعال‬ ‫مادة‬ ‫مهاجرت‬ ‫از‬ ‫جی‬‫ر‬‫خا‬ ‫یا‬ ‫عایق‬.
31

32. ‫مهاجرتی‬:‫ند‬‫ز‬‫سا‬ ‫می‬‫ها‬‫ر‬ ‫بسته‬‫داخل‬‫به‬‫ا‬‫ر‬‫فعال‬ ‫مواد‬‫فعاالنه‬‫که‬‫آنهایی‬.‫است‬‫ب‬‫و‬‫میکر‬‫ضد‬ ‫ماده‬‫ی‬‫حاو‬‫لفاف‬‫یعنی‬.
‫مهاجرتی‬‫غیر‬:‫فع‬ ‫عوامل‬ ‫اینکه‬‫ن‬‫بدو‬‫نماید‬ ‫می‬‫ی‬‫پیشگیر‬‫بها‬‫و‬‫میکر‬‫شد‬‫ر‬ ‫از‬‫موثر‬‫ر‬‫بطو‬‫که‬ ‫است‬ ‫ای‬‫دسته‬‫شامل‬‫بداخل‬‫ا‬‫ر‬‫ال‬
‫باید‬‫غذایی‬ ‫ماده‬‫حالت‬ ‫این‬‫در‬،‫نماید‬‫اد‬‫ز‬‫آ‬‫بسته‬‫در‬‫مستقیما‬‫باشد‬‫فعال‬ ‫مواد‬ ‫با‬‫تماس‬.
‫فیلم‬‫ند‬‫ر‬‫دا‬‫بی‬‫و‬‫میکر‬ ‫ضد‬‫خصوصیات‬‫که‬ ‫موادی‬ ‫یا‬‫ها‬
‫هستند‬ ‫ه‬‫و‬‫گر‬‫دو‬‫شامل‬:
32

33. ‫يك‬‫سيس‬ ‫از‬‫استفاده‬،‫فعال‬ ‫بندي‬‫بسته‬‫سيستمهاي‬ ‫ي‬‫توسعه‬‫تر‬‫پيشرفته‬‫ش‬‫و‬‫ر‬‫تمهاي‬‫فعال‬
‫ه‬‫ر‬‫كا‬ ‫چند‬‫است‬.‫ك‬‫اكسيد‬ ‫دي‬‫منتشركننده‬ ‫با‬‫ن‬‫اكسیژ‬‫جاذب‬‫تركيب‬،‫مثال‬‫عنوان‬ ‫به‬‫يا‬‫و‬ ‫ربن‬
‫ر‬‫ا‬ ‫ا‬‫ر‬‫شده‬ ‫بندي‬‫بسته‬‫غذاهاي‬ ‫ي‬‫ساز‬ ‫ذخیره‬‫استقامت‬‫بي‬‫و‬‫ميكر‬ ‫ضد‬‫مولد‬ ‫هاي‬‫سيستم‬‫مي‬ ‫تقا‬
‫دهد‬.
‫روش‬ ‫به‬ ‫شده‬ ‫بندی‬‫بسته‬ ‫های‬ ‫نمونه‬MAP
33

34. ‫آنتی‬‫پایدار‬‫برای‬ ‫غذایی‬ ‫مواد‬ ‫های‬‫دنی‬‫و‬‫افز‬ ‫عنوان‬ ‫به‬‫ای‬ ‫گسترده‬ ‫ر‬‫طو‬ ‫به‬ ‫ها‬ ‫اکسیدان‬‫برابر‬ ‫در‬ ‫ی‬
‫محصوالت‬ ‫برای‬ ‫عمده‬ ‫ر‬‫طو‬ ‫به‬ ‫و‬ ‫غذایی‬ ‫عمرمواد‬ ‫نمودن‬ ‫طوالنی‬ ‫و‬ ‫لیپیدها‬ ‫ن‬‫اکسیداسیو‬
‫شود‬ ‫می‬ ‫استفاده‬ ‫ن‬‫اکسیژ‬ ‫به‬ ‫حساس‬ ‫و‬ ‫شده‬ ‫خشک‬.
‫آنتی‬‫پ‬ ‫کردن‬ ‫تثبیت‬‫برای‬ ‫پالستیکی‬ ‫های‬ ‫فیلم‬ ‫در‬ ‫توان‬ ‫می‬ ‫همچنین‬‫ا‬‫ر‬ ‫ها‬ ‫اکسیدان‬‫ر‬‫منظو‬ ‫به‬ ‫لیمر‬
‫فیلم‬ ‫تخریب‬ ‫از‬ ‫حفاظت‬‫گنجانید‬.
‫غلظت‬‫س‬ ‫ذخیره‬ ‫ل‬‫طو‬ ‫در‬ ‫فیلم‬ ‫ترکیبات‬ ‫در‬ ‫ن‬‫اکسیداسیو‬ ‫دلیل‬ ‫به‬ ‫اکسیدانها‬‫آنتی‬‫کاهش‬ ‫ی‬‫از‬
‫است‬ ‫آن‬ ‫سطح‬ ‫سمت‬ ‫به‬‫پلیمر‬ ‫از‬‫ای‬ ‫عمده‬ ‫بخش‬ ‫طریق‬ ‫از‬ ‫انتشار‬ ‫آن‬ ‫دلیل‬ ، ‫یابد‬ ‫می‬.
‫به‬‫ویتامین‬ ،‫تازگی‬E‫و‬C‫اکسیدان‬‫آنتی‬ ‫اثرات‬ ‫اعمال‬ ‫جهت‬ ‫ی‬‫پلیمر‬ ‫های‬ ‫فیلم‬ ‫در‬ ‫ادغام‬‫برای‬‫ی‬
‫اند‬ ‫شده‬ ‫پیشنهاد‬.
34

35. Influence of active
packaging in
chocolate products
‫تاثیر‬‫فعا‬ ‫بندی‬ ‫بسته‬‫در‬ ‫ل‬
‫شکالت‬ ‫های‬ ‫فرآورده‬
35

36. ‫میشود‬ ‫ی‬ ‫س‬‫ر‬‫بر‬ ‫یر‬‫ز‬ ‫های‬ ‫بندی‬ ‫بسته‬‫در‬ ‫نظر‬ ‫د‬‫ر‬‫مو‬‫تیره‬‫شکالت‬:
1)‫ترفتاالت‬ ‫اتیلن‬ ‫پلی‬–‫کم‬ ‫دانسیته‬ ‫با‬ ‫اتیلن‬ ‫پلی‬(PET / LDPE.)
2)‫اکسید‬ ‫ن‬‫سیلیکو‬ ‫با‬ ‫دار‬ ‫پوشش‬ ‫ترفتاالت‬ ‫اتیلن‬ ‫پلی‬-‫کم‬ ‫دانسیته‬ ‫با‬‫اتیلن‬‫پلی‬(PET-SiOx / LDPE.)
36

37. ‫مواد‬ ‫و‬ ‫فعال‬ ‫بندی‬ ‫بسته‬‫افزای‬‫برای‬ ‫ن‬‫اکسیژ‬ ‫ناپذیر‬‫نفوذ‬ ‫بندی‬ ‫بسته‬‫عمر‬‫ش‬
‫مفید‬(‫ی‬‫ماندگار‬)‫تیره‬‫شکالت‬‫مغز‬ ‫با‬‫کامل‬ ‫فندق‬.
‫و‬‫قه‬‫ر‬‫و‬‫کردن‬ ‫تست‬ ‫دوم‬ ‫هدف‬PET-SiOx/LDPE‫مانع‬‫یک‬ ‫عنوان‬ ‫به‬
‫است‬‫شکالت‬ ‫از‬‫حفاظت‬‫برای‬ ‫موثر‬.
‫اثر‬ ‫ی‬ ‫س‬‫ر‬‫بر‬:
37

38. ‫امترهای‬‫ر‬‫پا‬‫کیفی‬‫ت‬‫ر‬‫نظا‬
‫شامل‬:
‫پراکسید‬ ‫مقدار‬PV(‫میگیرد‬ ‫قرار‬‫سنجش‬ ‫د‬‫ر‬‫مو‬ ‫پراکسید‬‫عدد‬ ‫با‬‫ن‬‫اکسیداسیو‬‫اولیه‬‫محصوالت‬.)
‫محتوای‬hexanal(‫توسعه‬‫با‬‫مستقیم‬‫ر‬‫طو‬ ‫به‬ ‫هگزانال‬‫اکسیداتیو‬(‫بد‬‫طعمی‬)‫ب‬‫نتیجه‬ ‫در‬‫است‬ ‫تباط‬‫ر‬‫ا‬‫در‬‫عنوان‬ ‫ه‬
‫میشود‬‫گرفته‬ ‫نظر‬ ‫در‬ ‫چربی‬‫کیفیت‬‫شاخص‬.)
‫چرب‬‫اسید‬‫ترکیب‬(‫چرب‬‫اسیدهای‬‫غلظت‬‫شاخص‬)
‫نگ‬‫ر‬(‫عنوان‬ ‫به‬‫که‬‫شکالت‬‫سطح‬ ‫ی‬‫و‬‫ر‬ ‫بر‬‫سفید‬ ‫گ‬‫ر‬‫بز‬ ‫های‬‫لکه‬‫ی‬ ‫س‬‫ر‬‫بر‬‫چربی‬‫شکوفه‬‫است‬‫شده‬‫شناخته‬.)
‫طعم‬ ،‫بو‬ ‫تغییرات‬‫و‬‫مزه‬(‫مای‬‫و‬‫آر‬‫ی‬ ‫س‬‫ر‬‫بر‬(‫عطر‬)‫تیره‬‫شکالت‬‫طبیعی‬‫طعم‬‫و‬‫ی‬‫ز‬‫ار‬‫در‬‫ابی‬
‫ی‬ ‫حس‬ ‫های‬)
38

39. ‫محصوالت‬‫شاخص‬‫ن‬‫اکسیداسیو‬‫اولیه‬
39

40. ‫چربی‬ ‫کیفیت‬‫شاخص‬
40

41. ‫شاخص‬‫شده‬ ‫اشباع‬ ‫چرب‬ ‫های‬ ‫اسید‬‫غلظت‬(SFA)‫مونو‬،
‫نشده‬ ‫اشباع‬ ‫چرب‬ ‫اسیدهای‬(MUFA)‫چرب‬ ‫اسیدهای‬‫پلی‬‫و‬
‫نشده‬ ‫اشباع‬(PUFA)‫قلب‬ ‫يهای‬‫ر‬‫بیما‬‫به‬‫منجر‬ ‫آنها‬ ‫ایش‬‫ز‬‫اف‬ ‫که‬‫ی‬
‫میشود‬.
41

42. ‫امتر‬‫ر‬‫پا‬ ‫در‬‫ات‬‫ر‬‫تغیی‬L))‫نگ‬‫ر‬ ‫همان‬‫یا‬
‫چربی‬‫شکوفه‬‫شاخص‬
42

43. ‫ترکیبات‬‫اثرکاهش‬‫ر‬‫د‬‫فرار‬‫به‬‫منجر‬‫که‬
‫مای‬‫و‬‫آر‬‫دادن‬‫دست‬ ‫از‬(‫عطر‬)‫تی‬‫شکالت‬‫طبیعی‬‫ره‬
‫میشود‬.
‫ات‬‫ر‬‫تغیی‬‫بو‬ ‫در‬
43

44. ‫ترکیبات‬‫افزایش‬ ‫اثر‬ ‫در‬
‫ثانویه‬ ‫ن‬‫اکسیداسیو‬
‫ات‬‫ر‬‫تغیی‬‫طعم‬ ‫در‬
44

45. ‫بندی‬ ‫بسته‬‫فعال‬‫افزایش‬ ‫ا‬‫ر‬‫غذاها‬ ‫ی‬‫نگهدار‬‫مان‬‫ز‬‫مدت‬‫و‬ ‫داده‬‫ایم‬ ‫از‬‫اطمینان‬‫و‬ ‫غذایی‬ ‫ش‬‫ز‬‫ار‬‫حفظ‬‫باعث‬‫همزمان‬‫نی‬
‫شود‬ ‫می‬‫بی‬‫و‬‫میکر‬.
‫ی‬‫ماندگار‬‫نهایتا‬‫و‬‫ل‬‫قبو‬‫قابل‬‫کیفیت‬‫با‬‫در‬‫مغزدار‬‫شکالت‬ ‫برای‬‫ی‬‫تجار‬‫های‬ ‫بندی‬‫بسته‬8،‫ماه‬‫بسته‬ ‫در‬‫بندی‬PET//
LDPE،8‫تا‬9،‫ماه‬‫بندی‬ ‫بسته‬ ‫در‬PET-SiOx//LDPE،11‫و‬‫ماه‬‫برای‬‫جاذب‬ ‫یک‬ ‫با‬‫شده‬ ‫بندی‬ ‫بسته‬‫نمونه‬
‫حداقل‬ ‫بندی‬‫بسته‬‫مواد‬ ‫از‬‫نظر‬‫صرف‬‫ن‬‫اکسیژ‬12‫بود‬‫ماه‬.
‫يافت‬ ‫خواهد‬ ‫ي‬‫بيشتر‬‫گسترش‬ ‫نزديك‬‫ي‬ ‫آينده‬ ‫در‬‫كه‬‫است‬‫پيشرفته‬‫ي‬‫ژ‬‫تكنولو‬‫يك‬‫فعال‬ ‫بندي‬‫بسته‬.‫و‬‫ادامه‬‫در‬‫يها‬‫ر‬‫نوآو‬
‫فعال‬ ‫بندي‬‫بسته‬‫مينه‬‫ز‬‫بهبود‬ ،‫د‬‫ز‬‫سا‬ ‫مي‬ ‫ده‬‫ر‬‫برآو‬ ‫ا‬‫ر‬‫آن‬ ‫ي‬‫پايدار‬‫و‬‫سالمتي‬،‫غذا‬ ‫كيفيت‬.
‫جدید‬‫فرصتهای‬ ‫از‬ ‫ی‬‫بسیار‬‫و‬ ‫کند‬ ‫می‬ ‫پیدا‬ ‫عمومی‬ ‫مقبولیت‬ ‫نی‬‫و‬‫افز‬‫ز‬‫و‬‫ر‬ ‫ر‬‫بطو‬ ‫فعال‬‫های‬ ‫بندی‬ ‫بسته‬ ‫از‬ ‫استفاده‬‫صنایع‬ ‫در‬
‫شد‬ ‫خواهند‬ ‫باز‬ ‫آینده‬ ‫در‬ ‫ی‬‫ژ‬‫تکنولو‬ ‫این‬ ‫از‬ ‫استفاده‬ ‫جهت‬ ‫غذایی‬ ‫وغیر‬ ‫غذایی‬.
45

46. References
:
[1] Ghanbarzadeh, B., Pezeshki Najafabadi, A., and Almasi, H. (2011).
Antimicrobial edible films for food packaging. Iranian Journal Of Food Science And
Technology. 8(31):123-135.
[2] Mexis, S. F., Badeka, A. V., Riganakos, K. A., and Kontominas, M. G. (2010). Effect of
active and modified atmosphere packaging on quality retention of dark chocolate with
hazelnuts. Innovative Food Science and Emerging Technologies. 11: 177–186
[3] Vermeiren, L., Devlieghere, F., Van Beest, M., De Kruijf, N., and Debevere, J. (1999).
Developments in the active packaging of foods. Trends in Food Science and Technology.
10(3):77-86.
[4] Tagizadeh, A., Ebadi, M., and Aliabadi, M. (1388). Technology of active packaging in foods
- A review. National Congress of Chemical Engineering - Islamic Azad University Of
Eslamshahr and Amirkabir University Of Technology (Tehran Polytechnic).
46

47. 47

48. 48