dieta baja en azucares

1. En todos los casos, independientemente del tipo de diabetes que se presente, el objetivo es disminuir los niveles de glucosa en sangre.
En el caso de la diabetes tipo 1 ID la terapia es la inyección de insulina complementada con una dieta, ejercicio físico y control diario de la glucemia.
En el tipo 2 no ID, lo fundamental es la dieta, el ejercicio y el tratamiento farmacológico.
La dieta de un tratamiento de diabetes deberá responder a cuatro objetivos:
1. Asegurar un aporte nutricional equilibrado y personalizado.
2. Evitar o minimizar las variaciones de la glucemia.
3. Controlar los factores de riesgo.
4. Disminuir las complicaciones macro y microvasculares.
En estos casos la dieta debe estar enfocada en dos cuestiones; en el aporte energético y en el aporte de nutrientes. En el primer caso el aporte
energético debe mantener el peso adecuado (IMC <25). En el caso de una persona con normopeso los requerimientos energéticos deben oscilar
alrededor de las 35 Kcal/Kg/día para un adulto. En sujetos obesos el aporte debe ser menor con el fin de eliminar el exceso de peso. Este proceso
debe permitir un adecuado reajuste metabólico, no debe ser rápido.
En cuanto al aporte de nutrientes, la distribución energética de la dieta occidental es:
• 10-15% de proteínas.
• 30-35% de grasas.
• 55-60% de hidratos de carbono.
Y sobre esta base se establece también la dieta del diabético con algunas diferencias. La ingesta de proteína será de un 10-15% como máximo y
deben ser de buena calidad, complementando las de origen animal (carnes y pescados) con proteínas de origen vegetal.
Los hidratos de carbono deben estar entre el 55-60% y deben ser mayoritariamente complejos (pan, leguminosas, patatas, pasta, etc.) dejando los
simples reducidos a la obligada ingesta de leche, algunos productos lácteos, verduras y frutas. El uso de edulcorantes tiene mucho sentido en estas
dietas para mantener los hábitos ligados a los sabores dulces, facilitando la adherencia a la dieta, para ayudar al régimen hipocalórico en el caso de
sobrepeso o de mantenimiento y para evitar los efectos adversos del uso de la sacarosa.
Las grasas deben ser el 25-35% del aporte energético y clave está en la elección del tipo de grasa. La saturada no debe sobrepasar el 7-8%, por lo que
debe evitarse la grasa láctea (la leche tiene que ser desnatada), carnes grasas y derivados (embutidos) y productos de pastelería ricos en aceites de
coco y/o palma. La carne debe ser magra. Otro 7-8% debe aportarlo ácidos grasos poliinsaturados (omega 3) y el resto, entre 15-20% de ácido oleico
(aceite de oliva). El colesterol no debe entrar en la dieta en cantidad superior a los 100 mg/1.000 Kcal.
La fibra alimentaria ha demostrado indudables ventajas en el control metabólico de la diabetes, sobre todo, en cantidades superiores a 70 g/día. Este
objetivo es casi imposible debido a que está fuera de los hábitos nutritivos de los países desarrollados. La dieta del diabético debe contener una gran
cantidad de alimentos de origen vegetal.
Alimentos desaconsejados, limitados y recomendados
Alimentos Desaconsejados Limitados (máx. 2-3 veces/semana) Recomendados (todos los días)
Lácteos
Leche entera, nata, cremas, flanes, batidos y
quesos duros.
Queso fresco o bajo en grasa, leche y yogur
semidesnatados.
Leche y yogur desnatados.
Carnes, huevos
y pescados
Cerdo y derivados, cordero, embutidos,
hamburguesas, vísceras, salchichas, callos,
salazones y ahumados.
Vaca, buey, ternera, jamón serrano, jamón
cocido, caza menor, marisco, huevo entero y
pescado azul y blanco.
Pollo y pavo sin piel, conejo y
clara de huevo.
Patatas y
legumbres
Patatas chips, patatas fritas en grasa o aceites
no recomendados (coco, palma, etc.).
Patatas fritas en aceite de oliva, girasol, soja o
maíz.
Todas las legumbres son
especialmente recomendables.
Verduras y
hortalizas
Verduras fritas. Aceitunas. Todas las verduras.
Frutas Frutas en almíbar. Aguacate, uvas y plátanos. Todas.
Cereales Pasteles, bollería, ganchitos, galletas. Pan blanco, arroz, pasta, harina.
Pan integral, 2-3 galletas María,
cereales (integrales mejor).
Aceites y
grasas
Manteca de cerdo, mantequilla, tocino, aceite
de palma y coco.
Margarinas vegetales. Aceite de oliva, girasol o maíz.
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2. Frutos secos Cacahuetes salados, coco. Almendras, avellanas, castañas y dátiles. 2-3 nueces.
Bebidas
Bebidas con chocolate, café irlandés, bebidas
alcohólicas, refrescos azucarados.
Cerveza sin alcohol.
Agua, infusiones no azucaradas,
café (2/día), té (3/día), zumos
naturales.
Especias y
salsas
Salsas hechas con mantequilla, margarina,
leche entera y grasas animales.
Mahonesa, bechamel elaborada con leche
desnatada, sofritos.
Hierbas aromáticas, vinagreta,
pimienta y otras especias.
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