1. Deshidratación
artesanal de mango
Realizado por:
SANDRA LILIANA GONZALEZ
SANDRA MILENA MARROQUIN PENAGOS
ALBA LUZ HERRERA
Grupo: 102058 - 55

2. Planteamiento del problema
 En la mayoría de pueblos de tierra caliente el
mango que sobra, en este caso de descarte no
es aprovechado por los productores . La
propuesta que compete a este proyecto es la
conservación del mango criollo por medio de
un proceso de deshidratación artesanal,
dirigido a todos los pequeños productores de
mango de la región.
Formulación del problema
 ¿Es posible conservar el exceso de mango de
los municipios de la mesa, anapoima, tocaima
y comercializarlo en la región para generar
nuevas fuentes de trabajo y oportunidades de
negocios para los pueblos con exceso de
producción?

3. Justificación
Primeramente, por su valor nutricional, el
mango representa una oportunidad para
mejorar la alimentación y la nutrición
adecuada de la población colombiana. No se
trata de consumir únicamente mango, pero
sí de agregar a la dieta una fuente rica de
vitaminas.
Es conveniente encontrar una solución ante
el exceso de producción de mango
aprovechando su buena aceptación entre los
colombianos.
Proveer a las sociedades campesinas y de
bajo nivel económico de posibles soluciones
alimentarias es una obligación social de
todos.

4. Objetivo general
 Crearuna empresa productora y
comercializadora de mango criollo
deshidratado en el municipio de
zipaquirá.

5. Objetivos específicos
 Elaborar un diagnostico para determinar la viabilidad de la
creación de la empresa deshidratadora de mango.
 Efectuar un estudio de mercado por medio de encuestas y su
posterior análisis que permita determinar los clientes potenciales.
 Elaborar un estudio que defina los aspectos técnicos que
intervienen en los procesos productivos de la empresa.
 Evaluar la viabilidad económica por medio de un estudio
financiero, realizando proyecciones financieras y definiendo los
costos de funcionamiento.
 Definir la estructura orgánica y administrativa requerida por la
empresa deshidratadora de mango para garantizar un efectiva
gestión productiva.

6. Marco contextual
 En Colombia el cultivo de mango tiene mucha relevancia a
nivel nacional gracias a la aceptación que tiene la fruta
entre los consumidores, su buena rentabilidad por parte de
los productores el departamento con la segunda mayor
producción es Cundinamarca , en el municipio de la mesa
reporta un rendimiento de 8000 kg , seguido por Anapoima
y Tocaima, este producto es exportado solo el 43,41% en
Cundinamarca el resto de la producción se pierde por el
proceso de maduración d e la fruta y por que existen
muchas familias campesinas que no ingresan como
productores de la región y sus arboles se convierten en
cultivos de patio.
 Es importante tener en cuenta que Colombia es un país
privilegiado pues tiene la ventaja como ningún otro país de
producir este recurso 10 meses y medio al año.

7. Marco conceptual
A continuación enumeramos algunos conceptos relacionados al
proyecto:
 Mango: Nombre común de un árbol y del fruto que produce. Es
nativo de India, crece hasta unos 15m de altura y forma
numerosas ramas altas y abiertas.
 Mercadeo: Conjunto de técnicas utilizadas para la comercialización
y distribución de un producto entre los diferentes consumidores.
 Mercado: Grupo de compradores y vendedores de un bien o
servicio.
 Canales de distribución: Es una estructura de negocios
organizaciones interdependientes que va desde el punto de origen
del producto hasta el consumidor.
 Deshidratación de alimentos: Consiste en eliminar la elevada
concentración de agua, para impedir que desarrollen
microorganismos y procesos que se nutren de la humedad y poder
conservarlos.
 Precio: valor de mercado de los bienes, medido en términos de los
que un comprador esta dispuesto a dar para obtenerlos.
 Demanda: bienes que los compradores quieren y pueden
comprar.
 Competitividad: rivalidad para la consecución de un fin

8. Identificación del producto o
servicio
 Nuestro producto a ofrecer es el mango
deshidratado. Se trata de un producto
100% natural que a pesar de estar
deshidratado conserva el sabor
característico de la fruta y adquiere una
textura suave y flexible.
 El mango posee propiedades muy
nutritivas tales como la vitamina c y
carbohidratos como fuente energética.
Igual que la papaya contiene altos niveles
de caroteno el cual es precursor de la
vitamina A.

9. Descripción de los consumidores o
beneficiarios del producto
Se identifican 3 segmentos de mercado que podrían estar
interesados en los productos:
 Pequeños comerciantes de mercados modelos, que compran para
revender el producto, ya sea a consumidores finales o a diversas
empresas.
 Tiendas de abarrotes, restaurantes escolares, tiendas naturistas,
fruterías, casinos de las fábricas, es decir al mercado local.
 Jóvenes adultos y niños, quienes como conocedores de las
propiedades de las frutas deshidratadas, son consumidores
habituales de este tipo de frutas y las compran directamente a la
empresa
 Una vez consolidada la producción, se podría ofrecer a los
supermercados. Sin embargo, dadas las políticas de pago a sus
proveedores (60 a 90 días), no conviene ingresar a los
supermercados en el corto plazo.

10. Análisis de la demanda
En Zipaquirá y sus alrededores existen
muy pocas empresas de frutos
deshidratados, el mercado al que nosotros
pretendemos llegar es a los hogares, a
los restaurantes escolares y a los casinos
de las fábricas principalmente de los
diferentes municipios aledaños. Nuestro
productos se ofertara a un precio
asequible y lo más importante cumpliendo
con todos los parámetros de calidad.

11. Análisis de la oferta
 En el municipio de Zipaquirá no existen empresas
especializadas en la deshidratación de frutas, lo
supermercados de cadena y tiendas se abastecen de
empresas distribuidoras de la ciudad de Bogotá.
 La proyección de la demanda se ve afectada por los precios
de otras marcas, por lo que el precio del producto final
debe ajustarse al precio de las otras marcas, para poder
competir en el mercado.
 En este caso no será un problema, puesto que los
productos que vamos a ofrecer se presentarán al público a
un precio ligeramente inferior al de las demás marcas,
soportado por un control de costos que se desarrollará
desde el inicio de la empresa.

12. Análisis de precio
El precio por kilogramo es de 3000 pesos,
teniendo en cuenta los costos y gastos de
inversión. La estrategia del precio
contempla la diferenciación del producto.
Para lograr las ventas esperadas se
requiere participar en ferias
agroindustriales, diseñar una pagina Web
y crear una marca que refleje lo que es el
producto.

13. Como se va a llevar a cabo la
producción del bien o servicio
Recepción y
Drenar y Cargar
pesado
enjuagar bandejas
Deshidratar
Selección e Estabilizar y
e
inspeccion escurrir
inspeccionar
Lavado y Pelado y Envasado y
desinfeccion cortado almacenado

14. Localización del proyecto
 Debido a que el proceso de
deshidratación de fruta requiere
un clima seco escogimos a
zipaquira (Cundinamarca) para
evitar la humedad en el Zipaquira
producto, el mango es producido
por 13 departamentos en
Colombia de los cuales
Cundinamarca es el segundo
con mayor producción,
 Como vemos en esta figura la La Mesa,
parte verde es donde esta Tocaima,
ubicado el proyecto y el área Anapoima
roja es de donde se traerán los (principales
productores en
insumos frutales (mango) Cundinamarca)
necesario para la producción.

15. Necesidades de recurso humano
Personal mínimo para empezar
 • 1 administrador: que deberá ser capaz de contactar a los proveedores
de fruta, llegar a acuerdos sobre el precio y el momento en que le
entregarán las frutas, supervisar la calidad de la fruta que llegue a planta,
supervisar el proceso de producción, el pago a proveedores, elaboración
de la planilla, pago de impuestos y cualquier otra coordinación con el
contador de la empresa. También será el responsable de coordinar los
grandes pedidos con los clientes más importantes.
 • 1 encargado de la producción y 2 operarios con experiencia en
procesamiento de alimentos. El encargado de la producción debe contar
con formación en procesamiento de alimentos. Será responsable de
planificar, organizar, dirigir y controlar todo el proceso de producción,
desde la llegada de la fruta al almacén hasta la recepción en el área de
ventas. Será responsable de aplicar buenas prácticas de manufactura.
 • 1 vendedor capaz de identificar las necesidades de los clientes y
responsabilizarse por la cartera de clientes. Este vendedor deberá dar a
conocer los beneficios de los productos deshidratados y deberá visitar a
cada uno de los clientes y potenciales clientes

16. Necesidades de maquinaria y
equipo
Elaboración Elaboración insumos
Artesanal industrial
deshidratador Deshidratador de mango
bandeja
Guacales plásticos Cortadora mecánica
Tablas de cortar bascula Bolsa de papel
Cuchillos selladora
balanza Cajas plásticas

17. Obras civiles e instalaciones
locativas
Plano de local y secciones de la empresa

18. Inversiones necesarias para
implementar el proyecto
CONSOLIDADO DE INVERSIÓN INICIAL
DETALLE MES 0
Maquinaria $ 15.500.000
Materiales Directos $ 7.100.000
Mano de Obra $ 5.300.000
Costos Indirectos de Fabricación $ 1.000.000
Gastos preoperativos (Licencias) $ 2.400.000
Adecuación local $ 1.500.000
TOTAL $ 32.800.000
COSTOS DE PRODUCCIÓN MENSUAL
MAQUINARIA VALOR MATERIALES $ 7.100.000
DESHIDRATADOR $ 6.000.000 CIF $ 1.000.000
GUACALES PLASTICOS $ 1.200.000
TABLAS DE CORTAR $ 650.000
CUCHILLOS $ 100.000
BALANZA $ 350.000 SUELDO (CON
SELLADORA $ 400.000 CARGA
CORTADORA MECANICA $ 1.200.000 MANO DE OBRA MENSUAL CANT. PRESTACIONAL) TOTAL
CUARTO DE REFRIGERACIÓN $ 2.500.000 ADMINISTRADOR 1 1500000 $ 1.500.000
EQUIPO DE COMPUTO $ 1.500.000 SUPERVISOR DE PRODUCCIÓN 1 1200000 $ 1.200.000
MOBILIARIO $ 1.600.000 OPERARIOS 2 800000 $ 1.600.000
TOTAL $ 15.500.000 VENDEDOR 1 1000000 $ 1.000.000
TOTAL NOMINA $ 5.300.000

19. Estimación de costos, gastos e
ingresos para el primer año
RESUMEN PRESUPUESTAL - FLUJO DE CAJA
DETALLE MES 0 AÑO 1
INGRESOS NETOS POR OPERACIÓN $ 180.000.000
(-) COSTO DE PRODUCCION $ 130.800.000
(=) UTILIDAD OPERACIONAL $ 49.200.000
(-) GASTOS DE ADMINISTRACIÓN $ 1.500.000
(-) GASTOS DE VENTAS $ 1.000.000
(-) DEPRECIACION ACUMULADA $ 3.100.000
(=) UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS $ 43.600.000
(-) IMPUESTO DE RENTA $ 15.260.000
(=) UTILIDAD DEL EJERCICIO $ 28.340.000
(+) DEPRECIACION $ 3.100.000
(+) VALOR DE SALVAMENTO $ -
(-) AMORTIZACIONES DE CAPITAL $ -
(+) AMORTIZACIUONES DE DIFERIDOS $ -
INVERSION INICIAL $ 30.200.000 $ -
INGRESO POR CREDITOS $ -
FLUJO NETO DE LA OPERACIÓN $ 30.200.000 $ 31.440.000

20. Detalle de costos, gastos e
ingresos para el primer año
MATERIALES
MENSUALES CANT. UN. MEDIDA VR UNT. TOTAL
MANGO (transp incluido) 5500 Kilos 1000 $ 5.500.000
DESINFECTANTE 10 Kilos 25000 $ 250.000
INSUMOS QUIMICOS 4 Kilos 50000 $ 200.000
AZUCAR 600 Kilos 1500 $ 900.000
BOLSAS PLASTICAS 5000 Unidades 50 $ 250.000
TOTAL $ 7.100.000
SUELDO (CON
CARGA
MANO DE OBRA MENSUAL CANT. PRESTACIONAL) TOTAL
ADMINISTRADOR 1 1500000 $ 1.500.000
SUPERVISOR DE PRODUCCIÓN 1 1200000 $ 1.200.000
OPERARIOS 2 800000 $ 1.600.000
VENDEDOR 1 1000000 $ 1.000.000
TOTAL NOMINA $ 5.300.000
INGRESOS CANT. VL UNT TOTAL
MANGO DESHIDRATADO 5000 3000 $ 15.000.000
VAOR ANUAL $ 180.000.000
COSTOS DE PRODUCCIÓN MENSUAL ANUAL
TABLA DE DEPRECIACIÓN
MATERIALES $ 7.100.000 $ 85.200.000
Depreciación lineal a 5 años 3100000
MANO DE OBRA $ 2.800.000 $ 33.600.000
CIF $ 1.000.000 $ 12.000.000
TOTAL $ 130.800.000

21. Cuadro de respuestas

22. Presentación del sistema de indicadores

23. Analice las tres dimensiones del
desarrollo sostenible el proyecto
Sostenibilidad ambiental
 Menor impacto ambiental de las operaciones de la empresa
 Aprovechamiento de los excedentes de fruta en lugar de
generar residuos
Sostenibilidad económica
 Estabilidad financiera
 Cliente satisfechos ofreciendo un producto practico para su
consumo
 Presencia fortalecida en mercados actuales
Sostenibilidad social
 Relaciones directas con productores agrícolas
 Compartir conocimientos y experiencias con la sociedad en
temas de tecnología, ambientales y de producción
 Oportunidades de trabajo para las personas de la
comunidad

24. Conclusiones
 Nos capacitamos en el uso de técnicas y
estrategias para diseñar, formular y evaluar la
viabilidad de un proyecto empresarial competitivo
 Con el desarrollo de nuestro proyecto
comprendimos la importancia de incorporar el
estudio financiero, el sistema de indicadores y el
esquema del desarrollo sostenible, ya que por
medio de ellos se podemos determinar su
viabilidad y factibilidad.
 Conocimos nuestro entorno socioeconomico,
analizando situaciones y necesidades para que se
logre diseñar un proyecto empresarial de exito

25. Bibliografía
 Cañón, Henry, Módulo Curso
Académico Diseño de proyectos.
UNAD, Bogota.2011
 Universidad Nacional de Colombia,
Agenda prospectiva de investigación
y desarrollo tecnológico para la
cadena productiva de mango criollo
procesado para exportación en
Colombia, Bogotá. 2010
 http://es.scribd.com/doc/57162048/
38/MANGO-DESHIDRATADO