1. RESEP DANISH PASTRY
BAHAN
BAHAN:
1. 500 gr terigu protein tinggi
2. 8 gr ragi instan
3. 75 gr gula pasir
4. 8 gr garam
5. 25 gr susu bubuk
6. 75 gr butter / margarin
7. 1 btr telur
8. 220 gr air dingin (boleh mix susu cair/ UHT)
9. 250 gr pastry margarin / korsvet
CARA MEMBUAT
1. Masukkan tepung terigu, gula pasir, susu bubuk, dan ragi. Aduk rata.
2. Masukkan telur, garam, dan butter. Aduk rata sambil masukkan air es sedikit
demi sedikit. Uleni pakai tangan sampai tercampur rata.
3. Wrap adonan, lalu simpan semalaman.
4. Tipiskan korsvet membentuk segi empat. Tutup dengan plastik.
5. Keluarkan adonan pastry. Taburkan tepung diatas adonan. Pipihkan adonan, lalu
gilas memanjang dan melebar hingga tipis.
6. Taruh korsvet ditengah-tengah adonan. Tutup korsvet dengan adonan, lalu gilas
memanjang lagi.
7. Balik adonan, lalu roling lagi. Lakukan lipatan double.
8. Jika adonan masih lentur, bisa langsung lakukan lipatan single. Apabila sudah
kaku, bisa dimasukkan ke dalam chiler/kulkas dahulu selama 30 menit agar rileks.
9. Istirahtan selama 1 jam di dalam kulkas/chiller
10. Terakhir, lakukan lipatan single. Istirahatkan di chiller/kulkas.
11. Gilas hingga menjadi ukuran 80 x 20 cm. Potong menjadi 4 bagian @ 20 x 20 cm

2. PASTRY CREAM
BAHAN
1. 25 gr custard powder
2. 25 gr tepung maizena
3. 120 gr gula pasir
4. 25 gr tepung terigu
5. 1 btr kuning telur
6. 500 gr susu cair
7. 20 gr butter
8. Secubit Garam
CARA MEMBUAT
1. Masukkan gula pasir, telur,tepung terigu, tepung custard, tepung maizena, dan
susu cair ke dalam panci. Aduk hingga rata, lalu nyalakan api kecil cenderung sedang.
Aduk terus sampai mengental dan meletup-letup. Tambahkan secubit garam. Aduk
cepat hingga mengental.
2. Masukkan butter. Aduk hingga butter larut. Matikan api.

3. RAISIN ROLL DANISH PASTRY
BAHAN
1. Kulit danish pastry
2. Pastry cream
3. Kismis
4. Kayu manis bubuk
CARA MEMBUAT
1. Potong kuiit pastry menjadi ukuran 20 x 20 cm
2. Roll kulit pastry agar lebih lebar.
3. Lumuri kulit pastry dengan cream pastry hingga rata
4. Taburkan bubuk cinnamon yang sudah ditambahkan gula pasir hingga rata.
5. Taburkan kismis diatasnya hingga rata.
6. Gulung kulit pastry seperti menggulung cinnamon roll sambil dipadatkan.
7. Potong-potong sekitar 2 cm, lalu tata di loyang yang telah dialasi baking paper.
8. Diamkan selama 2-3 jam.
9. Oles danish pastry dengan kuning telur.
10. Oven dengan suhu 200o
C selama 25 menit.

4. FRUITY DANISH PASTRY
BAHAN
1. Kulit danish pastry
2. Pastry cream
3. Anggur
4. Jeruk
CARA MEMBUAT
1. Potong kulit pastry menjadi 10 x 10 cm.
2. Bentuk kulit pastry seperti divideo
3. Diamkan sampai mengembang kira-kira 2-3 jam
4. Oles kulit pastry dengan kuning telur.
5. Oven suhu 200 - 220o
C selama 20 - 25 menit.
6. Tuang pastry cream di bagian tengah pastry.
7. Tata anggur dan jeruk diatas pastry cream.

5. CROISSANT
BAHAN
1. 250 gr tepung terigu cakra
2. 125 gr korsvet danish / butter
3. 50 gr butter / margarin
4. 25 gr gula pasir
5. 7 gr ragi instan
6. 6 gr garam
7. 125 gr air es
CARA MEMBUAT
1. Campur tepung terigu, ragi, dan gula pasir. Aduk rata
2. CAmpurkan garam, dan butter. Aduk rata kembali.
3. Tuang air sedikit demi sedikit. Aduk rata kembali.Ulen pakai tangan atau mixer
sampai kalis,tidak perlu sampai elastis.
4. Diamkan sekitar 1 jam di dalam mangkuk agar rileks.
5. Untuk laminasi: butter ditaruh didalam plastik, lalu tipiskan hingga membentuk
persegi kira-kira 20 x 20 cm.
6. Adonan yang sudah didiamkan dirolling memanjang 2 x dari laminasi.
7. Taruh adonan dan laminasi ke dalam freezer selama 16 jam.
8. .Keluarkan adonan dan laminasi. Diamkan hingga adonan dan laminasi lentur.
9. Gilas adonan agar lebih lebar. Taruh laminasi di bagian tengah adonan. Lipat
adonan hingga menutupi laminasi.
10. Balik adonan, lalu tekan-tekan menggunakan rolling pin dan gilas perlahan-lahan
hingga membentuk persegi panjang seukuran 40 x 20 cm
11. Buat lipatan double. Masukkan ke dalam chiller/kulkas selama 30 menit.
12. Keluarkan adonan, lalu gilas memanjang membentuk persegi panjang.
13. Buat lipatan single. Simpan ke dalam chiller atau langsung digilas.

6. 14. Gilas menjadi ukuran 20 x 20 cm lalu masukkan chiller/kulkas selama 1 jam.
15. Keluarkan adonan (kulit croissant), lalu tekan-tekan dan gilas pelan-pelan hingga
ketebalan adonan kira-kira 5 - 10 mm.dan ukuran 40 x 25 cm.
16. Potong kulit croisant menjadi bentuk segitiga (lihat di video).
17. Gulung semua kulit croissant