SlideShare une entreprise Scribd logo
1  sur  19
Télécharger pour lire hors ligne
Informe de
Laboratorio
RECONOCIMIENTO DE PROTEÁNAS
Índice
Introducción:....................................................................................................................................... 2
Marco Teórico:.................................................................................................................................... 2
Carbohidratos (Glúcidos): ........................................................................................................... 3
Proteínas:....................................................................................................................................... 3
Estructura de Proteínas........................................................................................................... 4
Estructura Primaria de Proteínas........................................................................................... 4
Estructura Secundaria de Proteínas...................................................................................... 4
Estructura Terciaria de Proteínas .......................................................................................... 4
Estructura Cuaternaria de Proteínas..................................................................................... 5
Desnaturalización de las Proteínas ....................................................................................... 5
Grasas:........................................................................................................................................... 5
Caseína:......................................................................................................................................... 5
Suero o disolución:....................................................................................................................... 6
Objetivos:........................................................................................................................................... 6
Procedimiento experimental: .......................................................................................................... 6
Experimento 1: Reconocimiento de Proteínas en la Carne................................................... 6
Experimento 2: Reconocimiento de Proteínas en la Clara de Huevo.................................. 8
Prueba para reconocer proteínas: Coagulación de Proteínas ............................................ 10
Experimento 3: Reconocimiento de Proteínas en la Leche (Suero) ...................................... 11
Experimento 4: Reconocimiento de Proteínas en la Caseína................................................. 13
Derivados de la Leche: .................................................................................................................. 14
Bibliografía:...................................................................................................................................... 15
Introducción:
Desde nuestra infancia la leche es una de las comidas más nutritivas y completas
para el desarrollo humano y también para todos los mamíferos que
conocemos.Hoy en día es muy importante que los adultos y niños la consuman,
para fortalecer nuestros huesos y nuestro sistema, y también para el desarrollo.
Sin embargo a medida que crecemos, nuestro organismo varía según su consumo
y es importante balancear nuestra dieta en carbohidratos, proteínas y lípidos de
distintos tipos.
Si hacemos un estudio científico de las distintas proteínas de los alimentos como
la leche, el huevo (de gallina), la carne etc.Nos encontraremos con compuestos
que son muy complicados. A veces nos preguntamos ¿De qué exactamente están
hechos los alimentos que consumimos?, quizás la mayoría ignora las etiquetas de
los envases de los alimentos, pero verán que por un lado son de suma importancia
de acuerdo con sus componentes y a través de este informe se explicará cómo
reconocer las proteínas de algunos alimentos cotidianos.
Marco Teórico:
Antes que nada debemos tener en claro algunas cosas que son esenciales para
comprender este estudio de la leche. Primero analizamos algunos componentes
que poseen algunos alimentos, por ejemplo Hidratos de Carbono (Glúcidos),
proteínas, grasa, agua, etc. Entonces: las definiciones de los componentes
anteriores son esenciales para entender que son y que función tienen, entonces a
través de este esquema se mostrará la definición de cada uno.
La leche tiene dos principales grupos:
Carbohidratos (Glúcidos):
Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes de la biosfera y
a su vez los más diversos. Normalmente se los encuentra en las partes
estructurales de los vegetales y también en los tejidos animales, como glucosa o
glucógeno. Estos sirven como fuente de energía para todas las actividades
celulares vitales.
Proteínas:
Las proteínas son macromoléculas compuestas por carbono, hidrógeno, oxígeno y
nitrógeno. La mayoría también contienen azufre y fósforo. Las mismas están
formadas por la unión de varios aminoácidos, unidos mediante enlaces peptídicos,
las cuales tienen una gran importancia a nivel biológico; pues permite muchos
procesos y facilita muchas reacciones vitales. El monómero que forma a las
proteínas se conoce como aminoácido. Los aminoácidos son moléculas que en
uno de sus extremos tienen un grupo funcional Amino (-NH2) y en el otro tienen un
ácido Carboxílico (COOH-). Además, los aminoácidos tienen una cadena
carbonatada (R), de largo y componentes variables. El proceso de polimerización
de las proteínas es de condensación, en el cual se libera agua.
Estructura de Proteínas
A pesar de saber que las proteínas son la unión de muchos aminoácidos, el orden
de estos hace que las propiedades de las proteínas también varié.
Estructura Primaria de Proteínas
Corresponde a su secuencia de aminoácidos. Esta estructura se mantiene unida
por los enlaces peptídicos entre las moléculas de aminoácidos. En otras palabras,
esta estructura indica la clase y orden de los amino ácidos en la molécula
Estructura Secundaria de Proteínas
Se refiere a la disposición de las cadenas. Esta disposición podría ser de lámina
plegada o de hélice. Esta estructura es la forma que adquiere la cadena debido a
los puentes de hidrogeno entre grupos amídicos.
Estructura Terciaria de Proteínas
Se refiere a las relaciones espaciales de las unidades de aminoácido que están
relativamente separadas unas de otras en la cadena proteica. Esta es la forma
que adquiere una proteína debido a las relaciones que se establecen entre los
grupos R-libres de los diferentes aminoácidos.
Estructura Cuaternaria de Proteínas
Se presenta solo en las proteínas que presenta más de una cadena polipeptídica.
Se considera como la unión mediantes enlaces débiles intermoleculares de varias
cadenas polipeptídicas de estructura terciaria, formando un complejo estable. Un
ejemplo es la estructura de la hemoglobina.
Desnaturalización de las Proteínas
La estructura cuaternaria de las proteínas es posible gracias a atracciones débiles
entre las proteínas. Es por ello que al cambiar ciertas condiciones del medio se
puede lograr que la estructura cuaternaria se “desarme”. Más aun, como se
presentó anteriormente, la estructura secundaria y terciaria se justifican en fuerzas
intermoleculares, por lo que basta con vencerlas (muchas veces de modo fácil)
para lograr que las proteínas se desnaturalicen.
Es así como el cambio de las siguientes variables pueden desnaturalizar
proteínas:
- Temperatura
- pH
- Radiación
- Cambios mecánicos (golpes)
- Cambios de solvente
Grasas:
Las grasas, también llamadas lípidos, conjuntamente con los carbohidratos
representan la mayor fuente de energía para el organismo. Como en el caso de
las proteínas, existen grasas esenciales y no esenciales.
Bioquímicamente, las grasas son sustancias apolares y por ello son insolubles en
agua. Esta apolaridad se debe a que sus moléculas tienen muchos átomos de
carbono e hidrógeno unidos de modo covalente puro y por lo tanto no forman
dipolos que interactúen con el agua. Podemos concluir que los lípidos son
excelentes aislantes y separadores. Las grasas están formadas por ácidos grasos.
Caseína:
Es una fosfoproteína (un tipo de heteroproteína) presente en la leche y en algunos
de sus derivados (productos fermentados como el yogur o el queso). En la leche,
se encuentra en la fase soluble asociada al calcio (fosfato de calcio) en un
complejo que se ha denominado caseinógeno.
Sin embargo, todas las proteínas englobadas en lo que se denomina caseína
tienen una característica común: precipitan cuando se acidifica la leche a pH 4,6.
Por ello, a la caseína también se le suele denominar proteína insoluble de la leche
Suero o disolución:
Es una colección de proteínas globulares que pueden ser aisladas físicamente del
suero de la leche, subproducto procedente de productos lácteos como el queso, a
su vez fabricados de la leche de vaca, oveja, entre otros mamíferos.
Todas ellas solubles en agua en sus formas nativas independientemente del pH
de la solución. El suero de leche posee el mayor valor biológico (VB) de cualquiera
proteína conocida, es decir que se transforma en un alto porcentaje en proteína
muscular durante las actividades metabólicas
Objetivos:
Identificar las proteínas de la leche bovina, la clara de huevo (de gallina) y la carne
bovina, para ello realizaremos los siguientes experimentos para comprobar
algunos de los componentes que traen (solo reconocimiento)
En el caso de este informe se basa en una guía en cual están dados cada proceso
experimental. A continuación se realizaran una serie de procedimientos para
reconocer las proteínas de algunos de los alimentos cotidianos.
Procedimiento experimental:
Experimento 1: Reconocimiento de Proteínas en la Carne
Antes que nada nombraremos los materiales necesarios para poder realizar el
experimento.
Materiales
• Vidrio Reloj
• Guantes
• Mascarilla
• Gotero
Reactivos
• Ácido Nítrico HNO3
• 5 gramos de Carne
Nota*: El ácido nítrico puede ser muy peligroso, ya que se trata de un ácido muy
fuerte. Al inhalarlo puede causar irritación a las vías respiratorias y/o nauseas por
lo que se debe manipular con mascarilla. En contacto con la piel puede causar
quemaduras de primer y segundo grado, en algunos casos de tercer grado por lo
que se debe manipular siempre con guantes.
El objetivo del procedimiento mencionado es primero identificar proteínas y
segundo es observar la desnaturalización de las proteínas que pertenecen al trozo
de carne
Procedimiento: Utilizando todo el material de seguridad, guantes, lentes y
mascarilla, se extraen unos 2 o 3ml de ácido nítrico y se deja caer encima del
trozo de carne puesta en un vidrio reloj.
Observación:
Al dejar caer ácido nítrico (HNO3) concentrado en el trozo de carne, se pudo
observar que se colocaba de un color entre café y blanco, como si el trozo se
hubiera “cocido”.
Conclusión:
Se puede concluir que al dejar caer el ácido nítrico contra la carne ocurre una
desnaturalización de la proteína. Se ve claramente la desnaturalización de la
proteína en el resultado final que es la carne “cocida”. La desnaturalización ocurre
gracias al ácido nítrico ya que al ser acido modifica el pH de la carne. Sabemos
que dentro de la razones por las que se puede desnaturalizar una proteína esta la
modificación del pH de un elemento.
Experimento 2: Reconocimiento de Proteínas en la Clara de Huevo
Materiales:
• Tubo de Ensayo
• Guantes
• Mascarilla
• Gradilla
• Varilla de Agitación
• Mascarilla
• Gotero
• Soporte Universal o Tripode
• Vaso Precipitado
• Rejilla
• Agua
• Pinzas de Madera
Reactivos
• Ácido Nítrico HNO3
• Hidróxido de Sodio (NaOH)
• Clara de huevo (uno será suficiente)
El objetivo del procedimiento mencionado es primero identificar proteínas y
segundo es observar la desnaturalización de las proteínas que pertenecen a la
clara del huevo.
Procedimiento: Con mucho cuidado se separa la clara de la
yema del huevo y a continuación se deposita 1 ml de clara de
huevo en un tubo de ensayo, donde se rotula.Luego, con el
gotero se dejan caer dos gotas de ácido nítrico (HNO3) en el
tubo de ensayo que contiene la clara de huevo.Después el
tubo de ensayo se calienta cuidadosamente, a baño
maría.Finalmente se deja enfriar, y con cuidado se agrega
unas gotas de solución diluida de NaOH hasta que aparezca
un color naranja intenso.
Observación
Al dejar caer ácido nítrico concentrado en el tubo de ensayo con clara de huevo, y
calentarlo a baño maría, la clara empieza a obtener un color blanquecino, como si
se hubiera cocinado. Y con respecto a cuándo se le agrega gotas de NaOH, la
clara se torna a un color naranja intenso.
Las proteínas incluidas en la clara del huevo son:
•La ovomucina que hace el 1,5% de la albúmina proteínica existente en el huevo,
a pesar de ello es el ingrediente que mayores propiedades culinarias tiene debido
a que es la responsable de cuajar el huevo frito y pochado. Su misión biológica es
la de ralentizar la penetración de los microbios.
•La ovoalbúmina es la más abundante del huevo (y es la proteína que primero se
cristalizó en laboratorio, en el año 1890); se desnaturaliza fácilmente con el calor.
•La conalbúmina que hace el 14% del total de las proteínas de la clara de huevo.
•El ovomucoide que alcanza una proporción del 11%, es el causante de muchas
de las respuestas alérgicas al huevo.
•La lisozima alcanza el 3.5 % y actúa como antibiótico.
•La avidina que alcanza una proporción de 0,005%, se une a la Biotina y la
bloquea.
•Flavoproteina un 0.8% precursor de vitaminas.
•Ovoinhibidor 1.5% principal enzima antiproteinasa de la clara.
Conclusión
La clara obtiene un color blanquecino ya que las proteínas globulares de la clara
del huevo se desenrollan al ser calentadas y se enlazan entre si lo que permite
que el huevo parezca estar “cocinado”. El NaOH le da el color naranja ya que crea
al tener un pH distinto al de la clara crea un cambio estructural en la proteína
llevando a la desnaturalización de esta. Esto se observa en el cambio de color.
Prueba para reconocer proteínas: Coagulación de Proteínas
Las proteínas, debido al gran tamaño de sus moléculas, forman con el agua
soluciones coloidales. Estas soluciones pueden precipitar con formación de
coágulos al ser calentadas a temperaturas superiores a los 70 ºC o al ser tratadas
con soluciones salinas, ácidos, alcohol, etc.
La coagulación de las proteínas es un proceso irreversible y se debe a su
desnaturalización por los agentes indicados, que al actuar sobre la proteína la
desordenan por la destrucción de su estructura terciaria y cuaternaria
Experimento 3: Reconocimiento de Proteínas en la Leche
(Suero)
Materiales:
• Tubo de Ensayo
• Guantes
• Mascarilla
• Gradilla
• Varilla de Agitación
• Mascarilla
• Embudo
• Papel Filtro
• Gotero
• Soporte Universal o Trípode
• Vaso Precipitado
• Rejilla
• Agua
• Termómetro
• Pinzas de Madera
Reactivos
• Ácido Acético (CH3-COOH)
• Ácido Nítrico (HNO3)
• Leche Entera
El objetivo del procedimiento mencionado es primero identificar proteínas y
segundo es observar la desnaturalización de las proteínas que pertenecen a la
leche bovina.
Procedimiento: Primero que nada hay que dividir la leche en sus componentes:
suero y caseína. Para ello tomamos 100ml de leche y se calienta entre 60°C y
70°C, se deja reposar unos 3minutos. Se extrae la capa superior (conocida como
“nata”) y se añaden 5ml de ácido acético (puede también usarse vinagre), en un
lapso de 1minutos revolviendo con la varilla de agitación la leche ya separo sus
componentes, entonces se filtra usando un embudo y papel filtro.
A continuación se separa en un tubo de ensayo unos 10ml de suero y se añaden
3ml de ácido nítrico, espontáneamente una reacción xantopróteica, cambiando a
un color amarillo. Por lo que esta reacción revela la presencia de proteínas.
Conclusión
El suero al estar compuesto por proteínas solubles, son sensibles al cambio de
Ph, entonces al mezclarse con un ácido fuerte como el ácido nítrico que
desnaturaliza fácilmente una proteína, se genera espontáneamente esta reacción
lo que confirma la presencia de proteínas. También este experimento se puede
realizar con la leche entera sin separar, ya que tanto el suero como la caseína
contienen proteínas, para esta experiencia en el suero se aprecia mejor la
reacción.
No realizado:
También hay otros métodos que verifican la existencia de proteínas.
(Nota* este experimento fue realizado el año 2010 en la Acle de Química)
Materiales:
-Tubo de ensayo
-Leche
-Agua
-Hidróxido de Sodio [Na(OH)]
-Sulfato de Cobre [Cu(SO4)]
-Balanza Electrónica
-Vaso precipitado
Procedimiento: Tomar 10ml de leche y agregar reactivo biuret. Para apreciar
presencia de proteínas se debe forma debajo de la capa del reactivo un anillo de
color malva.
Para preparar el reactivo biuret se debe mezclar suero1
con hidróxido de sodio
Na(OH) al 40%, en este procedimiento se hizo a escala menor, se usó solo 1ml de
suero y 0,4gr de hidróxido de sodio, hay que ser precisos entonces en ese caso se
usa la balanza electrónica, una vez obtenido los 0,4gr de Na(OH) se disuelve en
agua destilada y se mezcla con el suero, a continuación se mezcla con el Sulfato
de Cobre disuelto en agua destilada (una solución de Cu(SO4) muy diluido). El
resultado mostro evidentemente que presencia de proteínas fue positiva.
Experimento 4: Reconocimiento de Proteínas en la Caseína
Materiales:
1
Se usa el suero ya que como en el esquema de la página 3, el suero contiene la mayor parte de
las proteínas solubles.
• Mascarilla
• Guantes
• Gotero
• Vidrio Reloj
Reactivos:
• Caseína sólida
• Ácido Nítrico (HNO3)
El objetivo del procedimiento mencionado es primero identificar proteínas y
segundo es observar la desnaturalización de las proteínas que pertenecen a la
caseína.
Proceso: retirar la caseína del sistema de filtrado, lo ideal es que no tenga
residuos de suero. A continuación con el gotero se le añaden unas gotas de ácido
nítrico.
Observaciones: en contacto con el ácido, la caseína se torna de un color blanco a
un color amarillo muy leve, lo que confirma que la presencia de proteínas en la
caseína es positiva.
Conclusión: sin duda alguna, la caseína al estar hechas de proteínas ya
desnaturalizadas por el corte anteriormente, aún siguen quedando algunas
estructuras que no sufren mayores cambios, pero al crearse un medio más acido
al aplicarle ácido nítrico, las proteínas intactas sufren su desnaturalización y es por
eso que cambia levemente de color
Derivados de la Leche:
Muchos de los derivados de la leche, tales como el queso o el yogurt, son nada
menos que un proceso en el cual la leche es fermentada (queso) o separada
(yogurt) generalmente en la industria acompañada de catalizadores y otros
compuestos. La base de esto son sus componentes principales, suero y caseína
para lograr cualquier estructura láctica.
Uno pequeño ejemplo que fue hecho en el laboratorio, fue amasar un poco de
caseína separada del suero, como se trata de grasas y proteínas coaguladas
(algunas aun disueltas con el poco de suero que quedaba) se pudo formar una
masa, cual es el principio del quesillo en la leche de cabra.
Bibliografía:
Datos extraídos del cuaderno de química, trabajo en clases y fuentes de internet.
Fuentes:
http://www.zonadiet.com/nutricion/hidratos.htm
http://www.zonadiet.com/nutricion/proteina.htm
http://www.zonadiet.com/nutricion/grasas.htm
http://es.wikipedia.org/wiki/Case%C3%ADna
http://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADna_del_suero_de_leche
http://www.agrobit.com/Info_tecnica/Ganaderia/prod_lechera/GA000002pr.htm
http://www.cienciafacil.com/ph.html
http://www.monografias.com/trabajos93/desnaturalizacion-proteina-temperaturas-
y-ph-extremos/desnaturalizacion-proteina-temperaturas-y-ph-extremos.shtml
The International School La Serena
Depto. Matemáica y Ciencias
Asignatura: Chemistry
Curso: 12 th JC/MC
Profesora: Lizette Castillo Visscher
Fecha :___ Mayo de 2013
Puntaje Total: 92 puntos
Puntaje Crítico: 55 puntos
Puntaje Obtenido:______
Pauta de Evaluación de Informe de Laboratorio
Laboratorio N° 1: Identificando Proteínas
Objetivos:
Identificar la presencia de proteínas en forma experimental
Comprobar la desnaturalización de una Proteína
ASPECTOS FORMALES:
Indicadores Puntaje Ideal Puntaje Obtenido
Respeta formato indicado
Utiliza hoja Tamaño carta 2
Utiliza Letra Arial 2
Utiliza Márgenes 2
Justifica párrafos 2
Escribe en tercera persona 3
Total 11
ESTRUCTURA DEL TRABAJO
Indicadores Puntaje Ideal Puntaje Obtenido
Portada (respeta estructura establecida) 3
Índice 3
Marco teórico (plantea objetivos) 6
Desarrollo: pertinencia de la información
Nombra materiales y reactivos utilizados 4
Señala procedimiento 4
Análisis y resultados
1. Construya una tabla de Observaciones
para la experiencia 1 y 2.
4
2. Indique el nombre y las características
de la (o las ) proteína(s) presente(s) en
la carne, leche y huevo.
6
3. Explique ¿Cómo se denomina el Test
utilizado para identificar proteínas? Y
¿en que se fundamenta?
4
4. ¿Los cambios experimentados por la
leche una vez que le retira la nata y
añade gotas de ácido acético, pueden
ser reversibles? Argumenta tu
respuesta
5
5. ¿A qué sustancia corresponde el sólido
obtenido luego de la filtración de la
leche con vinagre?
3
6. ¿A qué se deben los cambios
experimentados por la leche, huevo y
carne? FUNDAMENTE desde el punto
de vista Biológico y Químico.
8
Conclusión 8
Total 58
OTROS ASPECTOS
Indicadores Puntaje Ideal Puntaje Obtenido
Respeta la fecha de entrega indicada 3
 Se observan aportes personales 3
Presenta buena redacción 3
Presenta buena ortografía 4
Utiliza el Vocabulario pertinente 4
Limpieza 3
Orden 3
Total 23
RECUERDE: ADJUNTAR LA PAUTA A SU INFORME PARA SU POSTERIOR REVISIÓN

Contenu connexe

Tendances

PRÁCTICA IDENTIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS
PRÁCTICA IDENTIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOSPRÁCTICA IDENTIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS
PRÁCTICA IDENTIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOSandrea vazquez celio
 
Reconocimiento de carbohidratos
Reconocimiento de carbohidratosReconocimiento de carbohidratos
Reconocimiento de carbohidratosAndres Granados
 
Carbohidratos
CarbohidratosCarbohidratos
Carbohidratossaveland
 
Informe de extraccion e identificación de carbohidratos
Informe de extraccion e identificación de carbohidratosInforme de extraccion e identificación de carbohidratos
Informe de extraccion e identificación de carbohidratosLab. Agrolab
 
Práctica 5. identificación de lípidos.
Práctica 5. identificación de lípidos.Práctica 5. identificación de lípidos.
Práctica 5. identificación de lípidos.Leslie Romero Vázquez
 
Informe reconocimiento-de-lípidos
Informe reconocimiento-de-lípidosInforme reconocimiento-de-lípidos
Informe reconocimiento-de-lípidosDiego Bernal
 
Aislamiento de la caseína de la leche
Aislamiento de la caseína de la lecheAislamiento de la caseína de la leche
Aislamiento de la caseína de la lecheJhonás A. Vega
 
Identificacion de-lipidos
Identificacion de-lipidosIdentificacion de-lipidos
Identificacion de-lipidosandrea zavala
 
Practica de proteínas.
Practica de proteínas.Practica de proteínas.
Practica de proteínas.Nicolle Moreno
 
Informe practica #2 (lipidos)
Informe practica #2 (lipidos)Informe practica #2 (lipidos)
Informe practica #2 (lipidos)Pedro Rodriguez
 
Informe practica #1 (carbohidratos)
Informe practica #1 (carbohidratos)Informe practica #1 (carbohidratos)
Informe practica #1 (carbohidratos)Pedro Rodriguez
 
Practica 1. Preparación de soluciones.
Practica 1. Preparación de soluciones. Practica 1. Preparación de soluciones.
Practica 1. Preparación de soluciones. Universidad Veracruzana
 
Informe de bioquimica 1 (1)
Informe de bioquimica 1 (1)Informe de bioquimica 1 (1)
Informe de bioquimica 1 (1)Dulce Diaz Soto
 
Informe de laboratorio de los lipidos
Informe de laboratorio de los lipidosInforme de laboratorio de los lipidos
Informe de laboratorio de los lipidosgabriel GONZALES
 

Tendances (20)

Prueba de molish
Prueba de molishPrueba de molish
Prueba de molish
 
PRÁCTICA IDENTIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS
PRÁCTICA IDENTIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOSPRÁCTICA IDENTIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS
PRÁCTICA IDENTIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS
 
Reconocimiento de carbohidratos
Reconocimiento de carbohidratosReconocimiento de carbohidratos
Reconocimiento de carbohidratos
 
Reporte de PRÁCTICA DE LÍPIDOS
Reporte de PRÁCTICA DE LÍPIDOSReporte de PRÁCTICA DE LÍPIDOS
Reporte de PRÁCTICA DE LÍPIDOS
 
Hidrólisis del almidón por la amilasa salival
Hidrólisis del almidón por la amilasa salivalHidrólisis del almidón por la amilasa salival
Hidrólisis del almidón por la amilasa salival
 
Proteínas i
Proteínas iProteínas i
Proteínas i
 
Carbohidratos
CarbohidratosCarbohidratos
Carbohidratos
 
Bioquimica practica 4
Bioquimica practica 4Bioquimica practica 4
Bioquimica practica 4
 
Informe de extraccion e identificación de carbohidratos
Informe de extraccion e identificación de carbohidratosInforme de extraccion e identificación de carbohidratos
Informe de extraccion e identificación de carbohidratos
 
Practica de enzimas
Practica de enzimasPractica de enzimas
Practica de enzimas
 
Práctica 5. identificación de lípidos.
Práctica 5. identificación de lípidos.Práctica 5. identificación de lípidos.
Práctica 5. identificación de lípidos.
 
Informe reconocimiento-de-lípidos
Informe reconocimiento-de-lípidosInforme reconocimiento-de-lípidos
Informe reconocimiento-de-lípidos
 
Aislamiento de la caseína de la leche
Aislamiento de la caseína de la lecheAislamiento de la caseína de la leche
Aislamiento de la caseína de la leche
 
Identificacion de-lipidos
Identificacion de-lipidosIdentificacion de-lipidos
Identificacion de-lipidos
 
Practica de proteínas.
Practica de proteínas.Practica de proteínas.
Practica de proteínas.
 
Informe practica #2 (lipidos)
Informe practica #2 (lipidos)Informe practica #2 (lipidos)
Informe practica #2 (lipidos)
 
Informe practica #1 (carbohidratos)
Informe practica #1 (carbohidratos)Informe practica #1 (carbohidratos)
Informe practica #1 (carbohidratos)
 
Practica 1. Preparación de soluciones.
Practica 1. Preparación de soluciones. Practica 1. Preparación de soluciones.
Practica 1. Preparación de soluciones.
 
Informe de bioquimica 1 (1)
Informe de bioquimica 1 (1)Informe de bioquimica 1 (1)
Informe de bioquimica 1 (1)
 
Informe de laboratorio de los lipidos
Informe de laboratorio de los lipidosInforme de laboratorio de los lipidos
Informe de laboratorio de los lipidos
 

En vedette

Practica de laboratorio 5 Identificación de proteínas
Practica de laboratorio 5  Identificación de proteínasPractica de laboratorio 5  Identificación de proteínas
Practica de laboratorio 5 Identificación de proteínasJohan Manuel
 
Práctica 6. Identificación de proteínas.
Práctica 6. Identificación de proteínas.Práctica 6. Identificación de proteínas.
Práctica 6. Identificación de proteínas.Leslie Romero Vázquez
 
Practica de vitaminas
Practica de vitaminasPractica de vitaminas
Practica de vitaminaspaner221
 
Identificación de lípidos
Identificación de lípidosIdentificación de lípidos
Identificación de lípidosCris Roii
 
Obtención e identificación de proteínas encontradas en la leche y en la clar...
Obtención  e identificación de proteínas encontradas en la leche y en la clar...Obtención  e identificación de proteínas encontradas en la leche y en la clar...
Obtención e identificación de proteínas encontradas en la leche y en la clar...Renato Andrade Cevallos
 
Estructura y nombre de aminoácido.........
Estructura y nombre de aminoácido.........Estructura y nombre de aminoácido.........
Estructura y nombre de aminoácido.........DJ_GAVIN
 

En vedette (8)

Practica de laboratorio 5 Identificación de proteínas
Practica de laboratorio 5  Identificación de proteínasPractica de laboratorio 5  Identificación de proteínas
Practica de laboratorio 5 Identificación de proteínas
 
Práctica 6. Identificación de proteínas.
Práctica 6. Identificación de proteínas.Práctica 6. Identificación de proteínas.
Práctica 6. Identificación de proteínas.
 
Proteinas
Proteinas Proteinas
Proteinas
 
Practica de vitaminas
Practica de vitaminasPractica de vitaminas
Practica de vitaminas
 
Identificación de lípidos
Identificación de lípidosIdentificación de lípidos
Identificación de lípidos
 
Proteinas
Proteinas Proteinas
Proteinas
 
Obtención e identificación de proteínas encontradas en la leche y en la clar...
Obtención  e identificación de proteínas encontradas en la leche y en la clar...Obtención  e identificación de proteínas encontradas en la leche y en la clar...
Obtención e identificación de proteínas encontradas en la leche y en la clar...
 
Estructura y nombre de aminoácido.........
Estructura y nombre de aminoácido.........Estructura y nombre de aminoácido.........
Estructura y nombre de aminoácido.........
 

Similaire à Informe de Quimica Desnaturalizacion Proteinas

Proteinas 4(1)
Proteinas 4(1)Proteinas 4(1)
Proteinas 4(1)muffska
 
Bases Quimicas de la Herencia
Bases Quimicas de la HerenciaBases Quimicas de la Herencia
Bases Quimicas de la Herenciaclasesdejesus
 
Vitaminas y proteinas
Vitaminas y proteinasVitaminas y proteinas
Vitaminas y proteinasFelipe__98
 
Practica 9 química - proteínas
Practica 9 química - proteínas  Practica 9 química - proteínas
Practica 9 química - proteínas skrjz
 
Carbohidratos fundamentos de bioquimica
Carbohidratos fundamentos de bioquimicaCarbohidratos fundamentos de bioquimica
Carbohidratos fundamentos de bioquimicaPedro Salcedo
 
Desnaturalización de proteínas
Desnaturalización de proteínasDesnaturalización de proteínas
Desnaturalización de proteínasAlejandraSoraide
 
Bm04 biomoléculas ii
Bm04 biomoléculas iiBm04 biomoléculas ii
Bm04 biomoléculas iivale muñoz
 
identificacion de algunos compuestos organicos
identificacion de algunos compuestos organicosidentificacion de algunos compuestos organicos
identificacion de algunos compuestos organicosKevin Gri-ba
 
Principios de Anatomía y Fisiología de Tórtora
Principios de Anatomía y Fisiología de TórtoraPrincipios de Anatomía y Fisiología de Tórtora
Principios de Anatomía y Fisiología de TórtoraWilsonJairAndrangoEr
 

Similaire à Informe de Quimica Desnaturalizacion Proteinas (20)

Proteinas 4(1)
Proteinas 4(1)Proteinas 4(1)
Proteinas 4(1)
 
Proteinas
ProteinasProteinas
Proteinas
 
Proteinas 1
Proteinas 1Proteinas 1
Proteinas 1
 
Macromoléculas
MacromoléculasMacromoléculas
Macromoléculas
 
Bases Quimicas de la Herencia
Bases Quimicas de la HerenciaBases Quimicas de la Herencia
Bases Quimicas de la Herencia
 
Bioquimica I
Bioquimica IBioquimica I
Bioquimica I
 
Vitaminas y proteinas
Vitaminas y proteinasVitaminas y proteinas
Vitaminas y proteinas
 
Practica 9 química - proteínas
Practica 9 química - proteínas  Practica 9 química - proteínas
Practica 9 química - proteínas
 
Bioquimica 11
Bioquimica   11Bioquimica   11
Bioquimica 11
 
Proteinas
ProteinasProteinas
Proteinas
 
Proteinas
ProteinasProteinas
Proteinas
 
Bioquímica I
Bioquímica IBioquímica I
Bioquímica I
 
Lab bioquimica 3
Lab bioquimica 3Lab bioquimica 3
Lab bioquimica 3
 
Carbohidratos fundamentos de bioquimica
Carbohidratos fundamentos de bioquimicaCarbohidratos fundamentos de bioquimica
Carbohidratos fundamentos de bioquimica
 
Proteinas
ProteinasProteinas
Proteinas
 
Desnaturalización de proteínas
Desnaturalización de proteínasDesnaturalización de proteínas
Desnaturalización de proteínas
 
Bm04 biomoléculas ii
Bm04 biomoléculas iiBm04 biomoléculas ii
Bm04 biomoléculas ii
 
identificacion de algunos compuestos organicos
identificacion de algunos compuestos organicosidentificacion de algunos compuestos organicos
identificacion de algunos compuestos organicos
 
Proteinas jr
Proteinas jrProteinas jr
Proteinas jr
 
Principios de Anatomía y Fisiología de Tórtora
Principios de Anatomía y Fisiología de TórtoraPrincipios de Anatomía y Fisiología de Tórtora
Principios de Anatomía y Fisiología de Tórtora
 

Plus de simargue

Caso Navieras: colusión global de navieras en el mercado automotriz en Chile
Caso Navieras: colusión global de navieras en el mercado automotriz en ChileCaso Navieras: colusión global de navieras en el mercado automotriz en Chile
Caso Navieras: colusión global de navieras en el mercado automotriz en Chilesimargue
 
“Contabilidad Gerencial” de J. Niño Capítulo V: Proceso de Planificación y An...
“Contabilidad Gerencial” de J. Niño Capítulo V: Proceso de Planificación y An...“Contabilidad Gerencial” de J. Niño Capítulo V: Proceso de Planificación y An...
“Contabilidad Gerencial” de J. Niño Capítulo V: Proceso de Planificación y An...simargue
 
The Restoration (British History)
The Restoration (British History)The Restoration (British History)
The Restoration (British History)simargue
 
El Viaje en la Literartura
El Viaje en la LiterarturaEl Viaje en la Literartura
El Viaje en la Literarturasimargue
 
Desastre Medio Ambiental Planta Celulosa Arauco
Desastre Medio Ambiental Planta Celulosa AraucoDesastre Medio Ambiental Planta Celulosa Arauco
Desastre Medio Ambiental Planta Celulosa Araucosimargue
 
Literatura Latina o Romana
Literatura Latina o Romana Literatura Latina o Romana
Literatura Latina o Romana simargue
 
American Literature in the New Age
American Literature in the New AgeAmerican Literature in the New Age
American Literature in the New Agesimargue
 
Informacion Carrera Ingeniería Comercial 2012
Informacion Carrera Ingeniería Comercial 2012Informacion Carrera Ingeniería Comercial 2012
Informacion Carrera Ingeniería Comercial 2012simargue
 

Plus de simargue (9)

Caso Navieras: colusión global de navieras en el mercado automotriz en Chile
Caso Navieras: colusión global de navieras en el mercado automotriz en ChileCaso Navieras: colusión global de navieras en el mercado automotriz en Chile
Caso Navieras: colusión global de navieras en el mercado automotriz en Chile
 
“Contabilidad Gerencial” de J. Niño Capítulo V: Proceso de Planificación y An...
“Contabilidad Gerencial” de J. Niño Capítulo V: Proceso de Planificación y An...“Contabilidad Gerencial” de J. Niño Capítulo V: Proceso de Planificación y An...
“Contabilidad Gerencial” de J. Niño Capítulo V: Proceso de Planificación y An...
 
The Restoration (British History)
The Restoration (British History)The Restoration (British History)
The Restoration (British History)
 
El Viaje en la Literartura
El Viaje en la LiterarturaEl Viaje en la Literartura
El Viaje en la Literartura
 
Desastre Medio Ambiental Planta Celulosa Arauco
Desastre Medio Ambiental Planta Celulosa AraucoDesastre Medio Ambiental Planta Celulosa Arauco
Desastre Medio Ambiental Planta Celulosa Arauco
 
Literatura Latina o Romana
Literatura Latina o Romana Literatura Latina o Romana
Literatura Latina o Romana
 
American Literature in the New Age
American Literature in the New AgeAmerican Literature in the New Age
American Literature in the New Age
 
Informacion Carrera Ingeniería Comercial 2012
Informacion Carrera Ingeniería Comercial 2012Informacion Carrera Ingeniería Comercial 2012
Informacion Carrera Ingeniería Comercial 2012
 
El sol
El solEl sol
El sol
 

Dernier

1ro Programación Anual D.P.C.C ACTUALIZADO
1ro Programación Anual D.P.C.C ACTUALIZADO1ro Programación Anual D.P.C.C ACTUALIZADO
1ro Programación Anual D.P.C.C ACTUALIZADODJElvitt
 
PROGRAMACIÓN CURRICULAR ANUAL DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA
PROGRAMACIÓN CURRICULAR ANUAL DE CIENCIA Y TECNOLOGÍAPROGRAMACIÓN CURRICULAR ANUAL DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA
PROGRAMACIÓN CURRICULAR ANUAL DE CIENCIA Y TECNOLOGÍAJoaqunSolrzano
 
Herbert James Drape. Erotismo y sensualidad.pptx
Herbert James Drape. Erotismo y sensualidad.pptxHerbert James Drape. Erotismo y sensualidad.pptx
Herbert James Drape. Erotismo y sensualidad.pptxArs Erótica
 
explicacionsobrelasemanasanta-190411100653.ppt
explicacionsobrelasemanasanta-190411100653.pptexplicacionsobrelasemanasanta-190411100653.ppt
explicacionsobrelasemanasanta-190411100653.pptjosemanuelcremades
 
Presentación: Actividad de Diálogos adolescentes.pptx
Presentación: Actividad de  Diálogos adolescentes.pptxPresentación: Actividad de  Diálogos adolescentes.pptx
Presentación: Actividad de Diálogos adolescentes.pptxNabel Paulino Guerra Huaranca
 
CARPETA PEDAGÓGICA 2024.docx para educacion
CARPETA PEDAGÓGICA 2024.docx para educacionCARPETA PEDAGÓGICA 2024.docx para educacion
CARPETA PEDAGÓGICA 2024.docx para educacionCarolVigo1
 
EL ECLIPSE DE LA PAZ (cuento literario). Autor y diseñador JAVIER SOLIS NOYOLA
EL ECLIPSE DE LA PAZ (cuento literario). Autor y diseñador JAVIER SOLIS NOYOLAEL ECLIPSE DE LA PAZ (cuento literario). Autor y diseñador JAVIER SOLIS NOYOLA
EL ECLIPSE DE LA PAZ (cuento literario). Autor y diseñador JAVIER SOLIS NOYOLAJAVIER SOLIS NOYOLA
 
EL BRILLO DEL ECLIPSE (CUENTO LITERARIO). Autor y diseñador JAVIER SOLIS NOYOLA
EL BRILLO DEL ECLIPSE (CUENTO LITERARIO). Autor y diseñador JAVIER SOLIS NOYOLAEL BRILLO DEL ECLIPSE (CUENTO LITERARIO). Autor y diseñador JAVIER SOLIS NOYOLA
EL BRILLO DEL ECLIPSE (CUENTO LITERARIO). Autor y diseñador JAVIER SOLIS NOYOLAJAVIER SOLIS NOYOLA
 
plan espacios inspiradores para nivel primaria
plan espacios inspiradores para nivel primariaplan espacios inspiradores para nivel primaria
plan espacios inspiradores para nivel primariaElizabeth252489
 
Presentación del tema: tecnología educativa
Presentación del tema: tecnología educativaPresentación del tema: tecnología educativa
Presentación del tema: tecnología educativaricardoruizaleman
 
Recursos Tecnológicos, página AIP-CRT 2 0 2 4.pdf
Recursos Tecnológicos, página  AIP-CRT 2 0 2 4.pdfRecursos Tecnológicos, página  AIP-CRT 2 0 2 4.pdf
Recursos Tecnológicos, página AIP-CRT 2 0 2 4.pdfNELLYKATTY
 
Kirpi-el-erizo libro descargar pdf 1 link
Kirpi-el-erizo libro descargar pdf 1 linkKirpi-el-erizo libro descargar pdf 1 link
Kirpi-el-erizo libro descargar pdf 1 linkMaximilianoMaldonado17
 
CIENCIAS SOCIALES SEGUNDO TRIMESTRE CUARTO
CIENCIAS SOCIALES SEGUNDO TRIMESTRE CUARTOCIENCIAS SOCIALES SEGUNDO TRIMESTRE CUARTO
CIENCIAS SOCIALES SEGUNDO TRIMESTRE CUARTOCEIP TIERRA DE PINARES
 
1° GRADO UNIDAD DE APRENDIZAJE 0 - 2024.pdf
1° GRADO UNIDAD DE APRENDIZAJE 0 - 2024.pdf1° GRADO UNIDAD DE APRENDIZAJE 0 - 2024.pdf
1° GRADO UNIDAD DE APRENDIZAJE 0 - 2024.pdfdiana593621
 
Xardín de San Carlos (A Coruña) IES Monelos
Xardín de San Carlos (A Coruña) IES MonelosXardín de San Carlos (A Coruña) IES Monelos
Xardín de San Carlos (A Coruña) IES MonelosAgrela Elvixeo
 
PPT Protocolo de desregulación emocional.pptx
PPT Protocolo de desregulación emocional.pptxPPT Protocolo de desregulación emocional.pptx
PPT Protocolo de desregulación emocional.pptxKarenSepulveda23
 
21 MARZO DIA INTERNACIONAL DOS BOSQUES.pdf
21 MARZO DIA INTERNACIONAL DOS BOSQUES.pdf21 MARZO DIA INTERNACIONAL DOS BOSQUES.pdf
21 MARZO DIA INTERNACIONAL DOS BOSQUES.pdfceeabarcia
 
Escrito administrativo técnico y comerciales
Escrito administrativo técnico y comercialesEscrito administrativo técnico y comerciales
Escrito administrativo técnico y comercialesmelanieteresacontrer
 

Dernier (20)

1ro Programación Anual D.P.C.C ACTUALIZADO
1ro Programación Anual D.P.C.C ACTUALIZADO1ro Programación Anual D.P.C.C ACTUALIZADO
1ro Programación Anual D.P.C.C ACTUALIZADO
 
PROGRAMACIÓN CURRICULAR ANUAL DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA
PROGRAMACIÓN CURRICULAR ANUAL DE CIENCIA Y TECNOLOGÍAPROGRAMACIÓN CURRICULAR ANUAL DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA
PROGRAMACIÓN CURRICULAR ANUAL DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA
 
Herbert James Drape. Erotismo y sensualidad.pptx
Herbert James Drape. Erotismo y sensualidad.pptxHerbert James Drape. Erotismo y sensualidad.pptx
Herbert James Drape. Erotismo y sensualidad.pptx
 
explicacionsobrelasemanasanta-190411100653.ppt
explicacionsobrelasemanasanta-190411100653.pptexplicacionsobrelasemanasanta-190411100653.ppt
explicacionsobrelasemanasanta-190411100653.ppt
 
Presentación: Actividad de Diálogos adolescentes.pptx
Presentación: Actividad de  Diálogos adolescentes.pptxPresentación: Actividad de  Diálogos adolescentes.pptx
Presentación: Actividad de Diálogos adolescentes.pptx
 
CARPETA PEDAGÓGICA 2024.docx para educacion
CARPETA PEDAGÓGICA 2024.docx para educacionCARPETA PEDAGÓGICA 2024.docx para educacion
CARPETA PEDAGÓGICA 2024.docx para educacion
 
EL ECLIPSE DE LA PAZ (cuento literario). Autor y diseñador JAVIER SOLIS NOYOLA
EL ECLIPSE DE LA PAZ (cuento literario). Autor y diseñador JAVIER SOLIS NOYOLAEL ECLIPSE DE LA PAZ (cuento literario). Autor y diseñador JAVIER SOLIS NOYOLA
EL ECLIPSE DE LA PAZ (cuento literario). Autor y diseñador JAVIER SOLIS NOYOLA
 
EL BRILLO DEL ECLIPSE (CUENTO LITERARIO). Autor y diseñador JAVIER SOLIS NOYOLA
EL BRILLO DEL ECLIPSE (CUENTO LITERARIO). Autor y diseñador JAVIER SOLIS NOYOLAEL BRILLO DEL ECLIPSE (CUENTO LITERARIO). Autor y diseñador JAVIER SOLIS NOYOLA
EL BRILLO DEL ECLIPSE (CUENTO LITERARIO). Autor y diseñador JAVIER SOLIS NOYOLA
 
Sesión de clase ES: Adoración sin fin...
Sesión de clase ES: Adoración sin fin...Sesión de clase ES: Adoración sin fin...
Sesión de clase ES: Adoración sin fin...
 
Tema 5.- BASES DE DATOS Y GESTIÓN DE LA INF. PARA EL MARKETING.pdf
Tema 5.- BASES DE DATOS Y GESTIÓN DE LA INF. PARA EL MARKETING.pdfTema 5.- BASES DE DATOS Y GESTIÓN DE LA INF. PARA EL MARKETING.pdf
Tema 5.- BASES DE DATOS Y GESTIÓN DE LA INF. PARA EL MARKETING.pdf
 
plan espacios inspiradores para nivel primaria
plan espacios inspiradores para nivel primariaplan espacios inspiradores para nivel primaria
plan espacios inspiradores para nivel primaria
 
Presentación del tema: tecnología educativa
Presentación del tema: tecnología educativaPresentación del tema: tecnología educativa
Presentación del tema: tecnología educativa
 
Recursos Tecnológicos, página AIP-CRT 2 0 2 4.pdf
Recursos Tecnológicos, página  AIP-CRT 2 0 2 4.pdfRecursos Tecnológicos, página  AIP-CRT 2 0 2 4.pdf
Recursos Tecnológicos, página AIP-CRT 2 0 2 4.pdf
 
Kirpi-el-erizo libro descargar pdf 1 link
Kirpi-el-erizo libro descargar pdf 1 linkKirpi-el-erizo libro descargar pdf 1 link
Kirpi-el-erizo libro descargar pdf 1 link
 
CIENCIAS SOCIALES SEGUNDO TRIMESTRE CUARTO
CIENCIAS SOCIALES SEGUNDO TRIMESTRE CUARTOCIENCIAS SOCIALES SEGUNDO TRIMESTRE CUARTO
CIENCIAS SOCIALES SEGUNDO TRIMESTRE CUARTO
 
1° GRADO UNIDAD DE APRENDIZAJE 0 - 2024.pdf
1° GRADO UNIDAD DE APRENDIZAJE 0 - 2024.pdf1° GRADO UNIDAD DE APRENDIZAJE 0 - 2024.pdf
1° GRADO UNIDAD DE APRENDIZAJE 0 - 2024.pdf
 
Xardín de San Carlos (A Coruña) IES Monelos
Xardín de San Carlos (A Coruña) IES MonelosXardín de San Carlos (A Coruña) IES Monelos
Xardín de San Carlos (A Coruña) IES Monelos
 
PPT Protocolo de desregulación emocional.pptx
PPT Protocolo de desregulación emocional.pptxPPT Protocolo de desregulación emocional.pptx
PPT Protocolo de desregulación emocional.pptx
 
21 MARZO DIA INTERNACIONAL DOS BOSQUES.pdf
21 MARZO DIA INTERNACIONAL DOS BOSQUES.pdf21 MARZO DIA INTERNACIONAL DOS BOSQUES.pdf
21 MARZO DIA INTERNACIONAL DOS BOSQUES.pdf
 
Escrito administrativo técnico y comerciales
Escrito administrativo técnico y comercialesEscrito administrativo técnico y comerciales
Escrito administrativo técnico y comerciales
 

Informe de Quimica Desnaturalizacion Proteinas

  • 2. Índice Introducción:....................................................................................................................................... 2 Marco Teórico:.................................................................................................................................... 2 Carbohidratos (Glúcidos): ........................................................................................................... 3 Proteínas:....................................................................................................................................... 3 Estructura de Proteínas........................................................................................................... 4 Estructura Primaria de Proteínas........................................................................................... 4 Estructura Secundaria de Proteínas...................................................................................... 4 Estructura Terciaria de Proteínas .......................................................................................... 4 Estructura Cuaternaria de Proteínas..................................................................................... 5 Desnaturalización de las Proteínas ....................................................................................... 5 Grasas:........................................................................................................................................... 5 Caseína:......................................................................................................................................... 5 Suero o disolución:....................................................................................................................... 6 Objetivos:........................................................................................................................................... 6 Procedimiento experimental: .......................................................................................................... 6 Experimento 1: Reconocimiento de Proteínas en la Carne................................................... 6 Experimento 2: Reconocimiento de Proteínas en la Clara de Huevo.................................. 8 Prueba para reconocer proteínas: Coagulación de Proteínas ............................................ 10 Experimento 3: Reconocimiento de Proteínas en la Leche (Suero) ...................................... 11 Experimento 4: Reconocimiento de Proteínas en la Caseína................................................. 13 Derivados de la Leche: .................................................................................................................. 14 Bibliografía:...................................................................................................................................... 15
  • 3. Introducción: Desde nuestra infancia la leche es una de las comidas más nutritivas y completas para el desarrollo humano y también para todos los mamíferos que conocemos.Hoy en día es muy importante que los adultos y niños la consuman, para fortalecer nuestros huesos y nuestro sistema, y también para el desarrollo. Sin embargo a medida que crecemos, nuestro organismo varía según su consumo y es importante balancear nuestra dieta en carbohidratos, proteínas y lípidos de distintos tipos. Si hacemos un estudio científico de las distintas proteínas de los alimentos como la leche, el huevo (de gallina), la carne etc.Nos encontraremos con compuestos que son muy complicados. A veces nos preguntamos ¿De qué exactamente están hechos los alimentos que consumimos?, quizás la mayoría ignora las etiquetas de los envases de los alimentos, pero verán que por un lado son de suma importancia de acuerdo con sus componentes y a través de este informe se explicará cómo reconocer las proteínas de algunos alimentos cotidianos. Marco Teórico: Antes que nada debemos tener en claro algunas cosas que son esenciales para comprender este estudio de la leche. Primero analizamos algunos componentes que poseen algunos alimentos, por ejemplo Hidratos de Carbono (Glúcidos), proteínas, grasa, agua, etc. Entonces: las definiciones de los componentes anteriores son esenciales para entender que son y que función tienen, entonces a través de este esquema se mostrará la definición de cada uno. La leche tiene dos principales grupos:
  • 4. Carbohidratos (Glúcidos): Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes de la biosfera y a su vez los más diversos. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y también en los tejidos animales, como glucosa o glucógeno. Estos sirven como fuente de energía para todas las actividades celulares vitales. Proteínas: Las proteínas son macromoléculas compuestas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. La mayoría también contienen azufre y fósforo. Las mismas están formadas por la unión de varios aminoácidos, unidos mediante enlaces peptídicos, las cuales tienen una gran importancia a nivel biológico; pues permite muchos procesos y facilita muchas reacciones vitales. El monómero que forma a las proteínas se conoce como aminoácido. Los aminoácidos son moléculas que en uno de sus extremos tienen un grupo funcional Amino (-NH2) y en el otro tienen un ácido Carboxílico (COOH-). Además, los aminoácidos tienen una cadena carbonatada (R), de largo y componentes variables. El proceso de polimerización de las proteínas es de condensación, en el cual se libera agua.
  • 5. Estructura de Proteínas A pesar de saber que las proteínas son la unión de muchos aminoácidos, el orden de estos hace que las propiedades de las proteínas también varié. Estructura Primaria de Proteínas Corresponde a su secuencia de aminoácidos. Esta estructura se mantiene unida por los enlaces peptídicos entre las moléculas de aminoácidos. En otras palabras, esta estructura indica la clase y orden de los amino ácidos en la molécula Estructura Secundaria de Proteínas Se refiere a la disposición de las cadenas. Esta disposición podría ser de lámina plegada o de hélice. Esta estructura es la forma que adquiere la cadena debido a los puentes de hidrogeno entre grupos amídicos. Estructura Terciaria de Proteínas Se refiere a las relaciones espaciales de las unidades de aminoácido que están relativamente separadas unas de otras en la cadena proteica. Esta es la forma que adquiere una proteína debido a las relaciones que se establecen entre los grupos R-libres de los diferentes aminoácidos.
  • 6. Estructura Cuaternaria de Proteínas Se presenta solo en las proteínas que presenta más de una cadena polipeptídica. Se considera como la unión mediantes enlaces débiles intermoleculares de varias cadenas polipeptídicas de estructura terciaria, formando un complejo estable. Un ejemplo es la estructura de la hemoglobina. Desnaturalización de las Proteínas La estructura cuaternaria de las proteínas es posible gracias a atracciones débiles entre las proteínas. Es por ello que al cambiar ciertas condiciones del medio se puede lograr que la estructura cuaternaria se “desarme”. Más aun, como se presentó anteriormente, la estructura secundaria y terciaria se justifican en fuerzas intermoleculares, por lo que basta con vencerlas (muchas veces de modo fácil) para lograr que las proteínas se desnaturalicen. Es así como el cambio de las siguientes variables pueden desnaturalizar proteínas: - Temperatura - pH - Radiación - Cambios mecánicos (golpes) - Cambios de solvente Grasas: Las grasas, también llamadas lípidos, conjuntamente con los carbohidratos representan la mayor fuente de energía para el organismo. Como en el caso de las proteínas, existen grasas esenciales y no esenciales. Bioquímicamente, las grasas son sustancias apolares y por ello son insolubles en agua. Esta apolaridad se debe a que sus moléculas tienen muchos átomos de carbono e hidrógeno unidos de modo covalente puro y por lo tanto no forman dipolos que interactúen con el agua. Podemos concluir que los lípidos son excelentes aislantes y separadores. Las grasas están formadas por ácidos grasos. Caseína: Es una fosfoproteína (un tipo de heteroproteína) presente en la leche y en algunos de sus derivados (productos fermentados como el yogur o el queso). En la leche, se encuentra en la fase soluble asociada al calcio (fosfato de calcio) en un complejo que se ha denominado caseinógeno.
  • 7. Sin embargo, todas las proteínas englobadas en lo que se denomina caseína tienen una característica común: precipitan cuando se acidifica la leche a pH 4,6. Por ello, a la caseína también se le suele denominar proteína insoluble de la leche Suero o disolución: Es una colección de proteínas globulares que pueden ser aisladas físicamente del suero de la leche, subproducto procedente de productos lácteos como el queso, a su vez fabricados de la leche de vaca, oveja, entre otros mamíferos. Todas ellas solubles en agua en sus formas nativas independientemente del pH de la solución. El suero de leche posee el mayor valor biológico (VB) de cualquiera proteína conocida, es decir que se transforma en un alto porcentaje en proteína muscular durante las actividades metabólicas Objetivos: Identificar las proteínas de la leche bovina, la clara de huevo (de gallina) y la carne bovina, para ello realizaremos los siguientes experimentos para comprobar algunos de los componentes que traen (solo reconocimiento) En el caso de este informe se basa en una guía en cual están dados cada proceso experimental. A continuación se realizaran una serie de procedimientos para reconocer las proteínas de algunos de los alimentos cotidianos. Procedimiento experimental: Experimento 1: Reconocimiento de Proteínas en la Carne Antes que nada nombraremos los materiales necesarios para poder realizar el experimento. Materiales • Vidrio Reloj
  • 8. • Guantes • Mascarilla • Gotero Reactivos • Ácido Nítrico HNO3 • 5 gramos de Carne Nota*: El ácido nítrico puede ser muy peligroso, ya que se trata de un ácido muy fuerte. Al inhalarlo puede causar irritación a las vías respiratorias y/o nauseas por lo que se debe manipular con mascarilla. En contacto con la piel puede causar quemaduras de primer y segundo grado, en algunos casos de tercer grado por lo que se debe manipular siempre con guantes. El objetivo del procedimiento mencionado es primero identificar proteínas y segundo es observar la desnaturalización de las proteínas que pertenecen al trozo de carne Procedimiento: Utilizando todo el material de seguridad, guantes, lentes y mascarilla, se extraen unos 2 o 3ml de ácido nítrico y se deja caer encima del trozo de carne puesta en un vidrio reloj. Observación: Al dejar caer ácido nítrico (HNO3) concentrado en el trozo de carne, se pudo observar que se colocaba de un color entre café y blanco, como si el trozo se hubiera “cocido”.
  • 9. Conclusión: Se puede concluir que al dejar caer el ácido nítrico contra la carne ocurre una desnaturalización de la proteína. Se ve claramente la desnaturalización de la proteína en el resultado final que es la carne “cocida”. La desnaturalización ocurre gracias al ácido nítrico ya que al ser acido modifica el pH de la carne. Sabemos que dentro de la razones por las que se puede desnaturalizar una proteína esta la modificación del pH de un elemento. Experimento 2: Reconocimiento de Proteínas en la Clara de Huevo Materiales: • Tubo de Ensayo • Guantes • Mascarilla
  • 10. • Gradilla • Varilla de Agitación • Mascarilla • Gotero • Soporte Universal o Tripode • Vaso Precipitado • Rejilla • Agua • Pinzas de Madera Reactivos • Ácido Nítrico HNO3 • Hidróxido de Sodio (NaOH) • Clara de huevo (uno será suficiente) El objetivo del procedimiento mencionado es primero identificar proteínas y segundo es observar la desnaturalización de las proteínas que pertenecen a la clara del huevo. Procedimiento: Con mucho cuidado se separa la clara de la yema del huevo y a continuación se deposita 1 ml de clara de huevo en un tubo de ensayo, donde se rotula.Luego, con el gotero se dejan caer dos gotas de ácido nítrico (HNO3) en el tubo de ensayo que contiene la clara de huevo.Después el tubo de ensayo se calienta cuidadosamente, a baño maría.Finalmente se deja enfriar, y con cuidado se agrega unas gotas de solución diluida de NaOH hasta que aparezca un color naranja intenso. Observación Al dejar caer ácido nítrico concentrado en el tubo de ensayo con clara de huevo, y calentarlo a baño maría, la clara empieza a obtener un color blanquecino, como si se hubiera cocinado. Y con respecto a cuándo se le agrega gotas de NaOH, la clara se torna a un color naranja intenso.
  • 11. Las proteínas incluidas en la clara del huevo son: •La ovomucina que hace el 1,5% de la albúmina proteínica existente en el huevo, a pesar de ello es el ingrediente que mayores propiedades culinarias tiene debido a que es la responsable de cuajar el huevo frito y pochado. Su misión biológica es la de ralentizar la penetración de los microbios. •La ovoalbúmina es la más abundante del huevo (y es la proteína que primero se cristalizó en laboratorio, en el año 1890); se desnaturaliza fácilmente con el calor. •La conalbúmina que hace el 14% del total de las proteínas de la clara de huevo. •El ovomucoide que alcanza una proporción del 11%, es el causante de muchas de las respuestas alérgicas al huevo. •La lisozima alcanza el 3.5 % y actúa como antibiótico. •La avidina que alcanza una proporción de 0,005%, se une a la Biotina y la bloquea. •Flavoproteina un 0.8% precursor de vitaminas. •Ovoinhibidor 1.5% principal enzima antiproteinasa de la clara. Conclusión La clara obtiene un color blanquecino ya que las proteínas globulares de la clara del huevo se desenrollan al ser calentadas y se enlazan entre si lo que permite que el huevo parezca estar “cocinado”. El NaOH le da el color naranja ya que crea al tener un pH distinto al de la clara crea un cambio estructural en la proteína llevando a la desnaturalización de esta. Esto se observa en el cambio de color. Prueba para reconocer proteínas: Coagulación de Proteínas Las proteínas, debido al gran tamaño de sus moléculas, forman con el agua soluciones coloidales. Estas soluciones pueden precipitar con formación de coágulos al ser calentadas a temperaturas superiores a los 70 ºC o al ser tratadas con soluciones salinas, ácidos, alcohol, etc.
  • 12. La coagulación de las proteínas es un proceso irreversible y se debe a su desnaturalización por los agentes indicados, que al actuar sobre la proteína la desordenan por la destrucción de su estructura terciaria y cuaternaria Experimento 3: Reconocimiento de Proteínas en la Leche (Suero) Materiales: • Tubo de Ensayo • Guantes • Mascarilla • Gradilla • Varilla de Agitación • Mascarilla • Embudo • Papel Filtro • Gotero • Soporte Universal o Trípode • Vaso Precipitado • Rejilla • Agua • Termómetro • Pinzas de Madera Reactivos • Ácido Acético (CH3-COOH) • Ácido Nítrico (HNO3) • Leche Entera El objetivo del procedimiento mencionado es primero identificar proteínas y segundo es observar la desnaturalización de las proteínas que pertenecen a la leche bovina. Procedimiento: Primero que nada hay que dividir la leche en sus componentes: suero y caseína. Para ello tomamos 100ml de leche y se calienta entre 60°C y 70°C, se deja reposar unos 3minutos. Se extrae la capa superior (conocida como “nata”) y se añaden 5ml de ácido acético (puede también usarse vinagre), en un lapso de 1minutos revolviendo con la varilla de agitación la leche ya separo sus componentes, entonces se filtra usando un embudo y papel filtro.
  • 13. A continuación se separa en un tubo de ensayo unos 10ml de suero y se añaden 3ml de ácido nítrico, espontáneamente una reacción xantopróteica, cambiando a un color amarillo. Por lo que esta reacción revela la presencia de proteínas. Conclusión El suero al estar compuesto por proteínas solubles, son sensibles al cambio de Ph, entonces al mezclarse con un ácido fuerte como el ácido nítrico que desnaturaliza fácilmente una proteína, se genera espontáneamente esta reacción lo que confirma la presencia de proteínas. También este experimento se puede realizar con la leche entera sin separar, ya que tanto el suero como la caseína contienen proteínas, para esta experiencia en el suero se aprecia mejor la reacción. No realizado: También hay otros métodos que verifican la existencia de proteínas. (Nota* este experimento fue realizado el año 2010 en la Acle de Química)
  • 14. Materiales: -Tubo de ensayo -Leche -Agua -Hidróxido de Sodio [Na(OH)] -Sulfato de Cobre [Cu(SO4)] -Balanza Electrónica -Vaso precipitado Procedimiento: Tomar 10ml de leche y agregar reactivo biuret. Para apreciar presencia de proteínas se debe forma debajo de la capa del reactivo un anillo de color malva. Para preparar el reactivo biuret se debe mezclar suero1 con hidróxido de sodio Na(OH) al 40%, en este procedimiento se hizo a escala menor, se usó solo 1ml de suero y 0,4gr de hidróxido de sodio, hay que ser precisos entonces en ese caso se usa la balanza electrónica, una vez obtenido los 0,4gr de Na(OH) se disuelve en agua destilada y se mezcla con el suero, a continuación se mezcla con el Sulfato de Cobre disuelto en agua destilada (una solución de Cu(SO4) muy diluido). El resultado mostro evidentemente que presencia de proteínas fue positiva. Experimento 4: Reconocimiento de Proteínas en la Caseína Materiales: 1 Se usa el suero ya que como en el esquema de la página 3, el suero contiene la mayor parte de las proteínas solubles.
  • 15. • Mascarilla • Guantes • Gotero • Vidrio Reloj Reactivos: • Caseína sólida • Ácido Nítrico (HNO3) El objetivo del procedimiento mencionado es primero identificar proteínas y segundo es observar la desnaturalización de las proteínas que pertenecen a la caseína. Proceso: retirar la caseína del sistema de filtrado, lo ideal es que no tenga residuos de suero. A continuación con el gotero se le añaden unas gotas de ácido nítrico. Observaciones: en contacto con el ácido, la caseína se torna de un color blanco a un color amarillo muy leve, lo que confirma que la presencia de proteínas en la caseína es positiva. Conclusión: sin duda alguna, la caseína al estar hechas de proteínas ya desnaturalizadas por el corte anteriormente, aún siguen quedando algunas estructuras que no sufren mayores cambios, pero al crearse un medio más acido al aplicarle ácido nítrico, las proteínas intactas sufren su desnaturalización y es por eso que cambia levemente de color Derivados de la Leche: Muchos de los derivados de la leche, tales como el queso o el yogurt, son nada menos que un proceso en el cual la leche es fermentada (queso) o separada (yogurt) generalmente en la industria acompañada de catalizadores y otros compuestos. La base de esto son sus componentes principales, suero y caseína para lograr cualquier estructura láctica. Uno pequeño ejemplo que fue hecho en el laboratorio, fue amasar un poco de caseína separada del suero, como se trata de grasas y proteínas coaguladas (algunas aun disueltas con el poco de suero que quedaba) se pudo formar una masa, cual es el principio del quesillo en la leche de cabra.
  • 16. Bibliografía: Datos extraídos del cuaderno de química, trabajo en clases y fuentes de internet. Fuentes: http://www.zonadiet.com/nutricion/hidratos.htm http://www.zonadiet.com/nutricion/proteina.htm http://www.zonadiet.com/nutricion/grasas.htm http://es.wikipedia.org/wiki/Case%C3%ADna http://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADna_del_suero_de_leche http://www.agrobit.com/Info_tecnica/Ganaderia/prod_lechera/GA000002pr.htm http://www.cienciafacil.com/ph.html http://www.monografias.com/trabajos93/desnaturalizacion-proteina-temperaturas- y-ph-extremos/desnaturalizacion-proteina-temperaturas-y-ph-extremos.shtml The International School La Serena Depto. Matemáica y Ciencias Asignatura: Chemistry Curso: 12 th JC/MC Profesora: Lizette Castillo Visscher Fecha :___ Mayo de 2013 Puntaje Total: 92 puntos Puntaje Crítico: 55 puntos Puntaje Obtenido:______
  • 17. Pauta de Evaluación de Informe de Laboratorio Laboratorio N° 1: Identificando Proteínas Objetivos: Identificar la presencia de proteínas en forma experimental Comprobar la desnaturalización de una Proteína ASPECTOS FORMALES: Indicadores Puntaje Ideal Puntaje Obtenido Respeta formato indicado Utiliza hoja Tamaño carta 2 Utiliza Letra Arial 2 Utiliza Márgenes 2 Justifica párrafos 2 Escribe en tercera persona 3 Total 11 ESTRUCTURA DEL TRABAJO Indicadores Puntaje Ideal Puntaje Obtenido Portada (respeta estructura establecida) 3 Índice 3 Marco teórico (plantea objetivos) 6 Desarrollo: pertinencia de la información Nombra materiales y reactivos utilizados 4 Señala procedimiento 4 Análisis y resultados
  • 18. 1. Construya una tabla de Observaciones para la experiencia 1 y 2. 4 2. Indique el nombre y las características de la (o las ) proteína(s) presente(s) en la carne, leche y huevo. 6 3. Explique ¿Cómo se denomina el Test utilizado para identificar proteínas? Y ¿en que se fundamenta? 4 4. ¿Los cambios experimentados por la leche una vez que le retira la nata y añade gotas de ácido acético, pueden ser reversibles? Argumenta tu respuesta 5 5. ¿A qué sustancia corresponde el sólido obtenido luego de la filtración de la leche con vinagre? 3 6. ¿A qué se deben los cambios experimentados por la leche, huevo y carne? FUNDAMENTE desde el punto de vista Biológico y Químico. 8 Conclusión 8 Total 58 OTROS ASPECTOS Indicadores Puntaje Ideal Puntaje Obtenido Respeta la fecha de entrega indicada 3  Se observan aportes personales 3 Presenta buena redacción 3 Presenta buena ortografía 4 Utiliza el Vocabulario pertinente 4 Limpieza 3 Orden 3 Total 23
  • 19. RECUERDE: ADJUNTAR LA PAUTA A SU INFORME PARA SU POSTERIOR REVISIÓN