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36 | Edição #37 |
CORPORATIVO GOURMET
O CARDÁPIO
5 ESTRELAS
DOS EVENTOS
A Levy Restaurants,
que abastece alguns
dos melhores eventos
do mundo, amplia
sua área de atuação
no Brasil, com
produtos e cardápios
diferenciados. Tem até
uma sala gourmet no
Sheraton WTC, hoje
usada pelos clientes
e até mesmo por
hóspedes
• por Simone Galib

2.
37| www.viagenssa.com |
O
menu de alguns dos mais
importantes encontros de
negócios que acontecem
em São Paulo e no mundo leva a
assinatura da Levy Restaurants, a
milionária marca internacional de
catering, que abastece o paladar re-
finado dos convidados do Oscar, do
Grammy, dos Jogos Olímpicos de
Londres e do torneio de Winbledon,
entre tantos outros eventos super
poderosos. E que é mais curioso:
hoje alguns de seus pratos podem
ser degustados na sala gourmet, que
foi construída dentro da cozinha do
WTC Sheraton, na capital paulista.
Criada, há três anos, para dar
ao cliente uma amostra do cardá-
pio que seria servido no seu even-
to, a sala de degustação acabou
se transformando nos últimos
tempos em um produto diferen-
ciado do hotel, hoje bastante dis-
putado, inclusive por hóspedes.
Os próprios clientes corporativos
passaram a “fechar” o local, para
jantares privés com a família. Atu-
almente, fica lotada praticamente
todos os dias, sendo fundamental
fazer a reserva com antecedência.
O atendimento é exclusivo e a sala
tem uma janela onde podem ser
vistos os cozinheiros com a mão
na massa, literalmente.
Toda essa operação está sob o
comando do chef Gustavo Torres,
37 anos, head de Gastronomia da
Levy e dos eventos do WTC Con-
vention Center. A marca Levy foi
criada em 1978, em Chicago. No
ano 2000, entrou para o Compas-
sGroup, líder mundial em food
service. Hoje, opera em mais de
70 países. Aqui, chegou em 2014,
sendo a responsável pela gestão
de bebidas e alimentos em impor-
tantes centros de eventos e ho-
téis, como WTC Sheraton, Tran-
samérica São Paulo (desde abril
último), alguns eventos do Expo
Center Norte e Câmara America-
na, entre outros. O restaurante do
Transamérica, aliás, já está sendo
totalmente repaginado.

3.
38 | Edição #37 |
COMACARADOFREGUÊS
A equipe de Gustavo Torres
precisa de muitas pitadas de cria-
tividade e competência para agra-
dar a um público que varia de seis
pessoas até 10 mil convidados, dos
mais diversos setores. Assim, o di-
ferencial dessa turma afinada é se
adaptar aos diferentes paladares e
necessidades dos clientes. O chef
já preparou cardápios para mul-
tinacionais, como a Volkswagen,
Google, Twitter e Disney, cada um
com uma linguagem diferente.
Para os eventos do Google,
por exemplo, as louças sempre
devem ter as cores da marca e
os pratos precisam ser servidos
com visual bem atrativo, alegre e
colorido. Nas festas promovidas
pela Disney, tudo vem com a cara
do Mickey. No último evento do
Twitter, a água de coco foi servi-
da dentro da própria fruta. “Pre-
cisamos abrir 2 mil cocos”. Mas o
esforço valeu a pena. Os tuites se
espalharam pelo mundo e muitos
deles diziam: “estamos na praia”,
conta o chef.
Gustavo Torres, que começou
sua carreira aos 15 anos, viajou
boa parte do mundo, trabalhando
em outros países. “Viajar sempre
foi a minha melhor bagagem e o
meu tesouro de conhecimento”,
diz. Adepto do conceito de cozinha
emocional (uma comida que mexe
com as emoções), hoje ele exerce
a alta gastronomia nos eventos,
sendo a culinária franco-italiana
a base de seu cardápio, por sinal,
leve, criativo e saboroso.
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