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LA TÂCHE FINALE
Le clou de girofle
Le clou de girofle vient d’un arbre appelé le giroflier. Celui-ci est
originaire de l’archipel des Moluques dans le Sud-est Asiatique.
qu’est-ce que le Clou de Girofle ?
Le clou de girofle n’est qu’autre que le bouton floral du giroflier. Ce bouton est
récolté avant la floraison. À l’époque du Moyen-âge, cette épice, était utilisée
en tant que protection contre les épidémies, et conservait les viandes. Mais
aussi très utilisés pour ses propriétés médicinales
Composants principaux de la plante
Le bouton floral (clou) possède une teneur exceptionnelle en huile essentielle
(18 à 20 %) à phénol (propénylphénol) majoritaire :
eugénol (70 à 85 %), béta-caryophyllène (10 %), et composés
terpéniques, aliphatiques, aromatiques, hétérocycliques
Tanins, flavonoïdes courants (quercétol, kaempférol)
Acides phénolcarboniques
Stérols
Triterpènes (acide oléanolique, acide ursolique)
Mode d'action connu ou présumé
 Anti-agrégant plaquettaire par l’eugénol (inhibiteur de la cyclo-
oxygénase, inhibe la synthèse de prostaglandines)
 L’eugénol est anticonvulsivant, anti-inflammatoire par inhibition de
la Cox-2, agent préventif du cancer
 Spasmolytique par blocage des canaux calciques
Mais !!!
Il y a des Effets indésirables éventuels et précautions d'emploi
 L’eugénol est reconnu sans danger pour l’alimentation, dose
léthale estimée entre 50 et 500mg/kg (entre 3,5 et 35 ml pour une
personne de 70 kgs)
 Irritant par voie locale et sur les muqueuses (huile essentielle à
phénol)
 Éviter l’association avec les anticoagulants
Interactions potentielles avec la warfarine
QU’EST-CE QU’UNE POMME D’AMBRE ?
Une pomme d’ambre, aussi appelée pomme de senteur, pomander,
pomandre ou pommandre, est une orange piquée avec une centaine de
clous de girofle. Voilà, merci et au revoir. Non je plaisante !C’est
généralement une orange, mais cela peut parfois être un autre agrume
comme le citron, le pamplemousse ou le combava.
On se transmettait à l’époque les pommes d’ambre de
père en fils. Elles étaient très en vogue jusqu’au 18e siècle
où elles ont commencé à disparaitre peu à peu. C’est à
partir du 16e siècle qu’est apparue la version végétale de la
pomme d’ambre avec l’orange et les clous de girofle.
Les pommes d’ambre végétales servent donc à décorer et
parfumer les maisons mais aussi à éloigner certains
insectes comme les mites ou les fourmis. Idéales pour
parfumer l’atmosphère et chasser les mauvaises odeurs.
Une pomme d’ambre dans l’armoire parfumera votre linge
tout en le protégeant des mites. On peut aussi la suspendre
dans les toilettes, aux fenêtres, la mettre dans le frigo, bref,
dans tous les endroits où on souhaite profiter de son
parfum et de ses bienfaits.
Piment de Cayenne
Nom commun : Piment de Cayenne, poivre
de Cayenne, piment enragé
Nom scientifique : Capsicum frutescens
Le piment de Cayenne, fruit d’une plante
originaire des Andes (Amérique du sud et
centrale), tient son nom de la capitale de la
Guyane française, où il a été découvert par
les premiers explorateurs espagnols.
Aujourd’hui, beaucoup de pays cultivent ce
piment, notamment dans le sud de l’Asie,
en Inde.
Il est parfois appelé « poivre de Cayenne »
par erreur. En effet, il ne s’agit en aucun
cas d’un poivre, malgré leur similitude de
saveur piquante.
Lors de la dégustation de piment de
Cayenne, cette vive sensation de chaleur
est provoquée par la présence de
capsaïcine, composé actif des piments.
Bien que la capsaïcine et son potentiel effet
sur le métabolisme énergétique intéresse la
communauté scientifique depuis de
nombreuses années, aucun effet bénéfique
sur la santé n’a été démontré chez l’Homme
et aucune allégation santé n’a été autorisée
par l’EFSA .
EFSA : European Food Safety Authority
Le Tabasco, ou sauce Tabasco, est
une sauce pimentée de marque déposée,
liquide, à base de piments rouges mûrs à
point fermentés en tonneaux, de vinaigre
et de sel. Elle tire son nom des piments de
Tabasco (État mexicain), Capsicum
frutescens, qui entrent dans sa
composition. Il existe plusieurs variantes
de la sauce originale, dont une au piment
vert.
PALLAVI
LE CORIANDRE
PRODUCT:
Coriandre
RÉDACTEUR:
Pallavi
ORIGINE:
Asie (Inde), Morocco, Australie
TYPE DE PRODUIT:
Épice
SAISON:
Tout L’année
VERTUS:
Le coriander a des vertus digestive. Il aide à réduire le cholestérol, les démangeaisons
des yeux et de la peau, les crampes d’estomac de la menstruation
et ausssi il contrôle du diabète
PLATS QU’ON PEUT FAIRE AVEC:
Il donne un goût citronné et boisé au plat
Ex: Plats indiennes et plats aux curry indiens,
plats à base
de riz et de viande du Moyen Orient,
soupe mexicaine et piment (chilli)
LA NOIX DE COCO
PRODUCT:
Noix de coco
RÉDACTEUR:
Pallavi
ORIGINE:
Asie du sud
TYPE DE PRODUIT:
Fruit
SAISON:
Tout L’année
VERTUS:
Le noix de coco a des vertus digestive. Elle aurait des proprietés
anti oxidant, anti biotique, anti fungique et anti viral.
Du lait de la noix de coco a été utilisé par des gens avec lactose intolérance.
PLATS QU’ON PEUT FAIRE AVEC:
Elle donne un goût cremeux et lisse aux
plats et équilibre les épices dans les ailments
Ex: Toutes les plats indiens du sud, plats au curry de
thailande, bonbons comme, Bounty et l’eau de la noix de
coco a été utilisé comme une boisson, l’huile de la noix
de coco a été utilisé pour cuisiner
THERESA
L’Ail /Allium Sativum
Aye Une plante potagère
Origine : d’Asie Centrale
Saison : Toute l’année
Type de Produit : Légumes
Vertus
Surtout connu pour «faire fuir les vampires ». Il est un allié santé super-efficace !
•il prévient des cancers
•Bon pour le cœur
•Bon pour la ligne
•Contre les verrues
•Contre l’acné
•Pour beaux cheveux et ongles
•Anti-allergène
LES PROPRIETES DE
L’AIL
Cuisiner et Déguster l’ail
Consommez-le cru ou cuit, hache, pile ou entier, l’ail offre tout un panel
d’utilisations.
Souvent pelé, il peut garder sa tunique et être déguste en chemise, braise
ou au four.
Condiment ou garniture, piquer dans une viande, dans une sauce, le frotter
sur du pain ou un saladier pour imprégner de son gout.
Laisse macérer dans une bouteille d’huile, etc.
Thym / Thymus
Tīm / ‘THīmәs
En grec signifie d’ailleurs « Parfumer »
Origine : Régions Méditerranéennes
Saison : se déguste pendant les mois de Juin à Septembre.
Type de Produit : épice
Vertus
Médicinales : C’est une plante médicinale majeure pour tout ce qui concerne l’immunité.
On croit être antiseptique, antibiotique, anti-infectieux et antibactérien majeur.
Ils permettent de combattre un très nombreuse de virus, de bactéries et de champignon.
Cuisiner : C’est une herbe de Provence très utilisée dans la cuisine provençale et rurale
en lesquels genre comporte plus de 300 espèces.
Ces plantes sont riches en huiles essentielles et aromatiques, apéritif et digestif. Riche en
Vitamine C et L, Fer et calcium.
Le Thym en cuisine
Il est très puissant en aromes le thym entier.
Il parfume merveilleusement les œufs,
pommes de terre, les poêlées de légumes ainsi
que les marinades qu’il protège des bactéries
grâce à son pouvoir antiseptique.
C’est des ingrédients essentiels dans la
préparation du pot-au-feu, de ragouts etc.
YOSRA
PERSIL
Persil
Gretchen
PRODUIT: L’ORIGAN
REDACTEUR: GRETCHEN
ORIGINE: BASSIN MÉDITERRANÉEN ET ASIE OCCIDENTALE
TYPE DE PRODUIT: EPICE
SAISON: AVRIL À OCTOBRE
VERTUS: RICHE EN ANTIOXYDANTS, L'ORIGAN PERMET DE LUTTER CONTRE LES
DOMMAGES CAUSÉS PAR LES RADICAUX LIBRES.
PLAT QU’ON PEUT FAIRE AVEC:
• L'ORIGAN RAPPELLE LES SAVEURS ITALIENNES. IL SE MARIE TRÈS BIEN À
UNE SAUCE TOMATE POUR ALLER AVEC DES PÂTES ET SAUPOUDRÉ SUR UNE
PIZZA
• IL SE MARIE ÉGALEMENT TRÈS BIEN AVEC DES POISSONS ET VIANDES
GRILLÉS
• ETANT UTILISÉ EN GRÈCE, ON LE RETROUVE DANS LA MOUSSAKA
• ON PEUT LE PARSEMER SUR UNE SALADE GRECQUE AVEC DE LA FETA, DES
TOMATES ET DES OLIVES
• IL PEUT ÊTRE UTILISÉ POUR PARFUMER DES FARCES
• IL PEUT ÉGALEMENT PARFUMÉ L'HUILE D'OLIVE EN GLISSANT UNE BRANCH E
D'ORIGAN À L'INTÉRIEUR DE LA BOUTEILLE
Source: passeportsante.net/fr/
PRODUIT: LE PAPRIKA
REDACTEUR: GRETCHEN
ORIGINE: AMÉRIQUE DU SUD
TYPE DE PRODUIT: EPICE
SAISON: TOUTE L'ANNÉE
VERTUS:
• RICHE EN FER
• SOURCE DE POTASSIUM
• SOURCE DE VITAMINE E
• SOURCE DE VITAMINE K
• SOURCE DE VITAMINE B2
PLAT QU’ON PEUT FAIRE AVEC:
• ON LE RETROUVE NOTAMMENT DANS LES RECETTES DE GOULASCH
OU DANS LES CHARCUTERIES ESPAGNOLES COMME LE CHORIZO OU
LA SOUBRESSADE
• IL ACCOMPAGNERA TRÈS BIEN LE POULET, LE POISSON, LES
TOMATES, LES OIGNONS OU LES SAUCES À LA CRÈME.
• POUR GARDER SON GOÛT SUCRÉ, PENSEZ À L'INCORPORER EN FIN
DE CUISSON ET NE LE LAISSEZ PAS CUIRE SUR UN FEU TROP VIF QUI
DÉVELOPPERAIT SES SAVEURS ÂCRES.
Source: passeportsante.net/fr/
LAURA
Produit:
l’avocat
Rédacteur:
-
Origine:
sud du Mexique
Type de produit:
Fruit
Saison:
Toute l’année
Vertus:
Les avocats sont riches en vitamines, minéraux et en fibres. Ils sont
également riches en folate, qui combat le cancer, et ce qui peut
améliorer votre humeur! Plus important encore, l’avocat est riche en
graisses saines qui nous aident à rester rassasiés.
Plats qu’on peut faire avec:
Grâce à son goût sucré et salé, c'est un fruit flexible qui se prépare
de différentes manières avec autant de plats. Ex : les salades, le
dessert, les tacos, les sandwichs, avec le fromage, en trempette, etc.
Produit:
beurre d'arachide
Rédacteur:
-
Origine:
Les arachides proviennent de l’Amérique du sud.
Le beurre a été créé par les anciens Incas et les Aztèques.
Type de produit:
légumineuse
Saison:
l’automne
Vertus:
Le beurre d'arachide est riche en protéines et en huiles saines ce qui contribue
à la perte de poids, au diabète et même à la maladie d’Alzheimer. Il réduit le
risque de maladie cardiovasculaire, ainsi que de cancer du côlon chez les
femmes. Il contient également plein de fibres pour la santé intestinale, du
magnésium pour fortifier les os et les muscles, de la vitamine E et des
antioxydants.
Plats qu’on peut faire avec:
Il peut être mélangé à des céréales chaudes, répandre sur les fruits et
légumes, sur les craquelins et le pain grillé, dans les sandwiches, dans les
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MERCI!

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  • 2. Le clou de girofle
  • 3. Le clou de girofle vient d’un arbre appelé le giroflier. Celui-ci est originaire de l’archipel des Moluques dans le Sud-est Asiatique. qu’est-ce que le Clou de Girofle ? Le clou de girofle n’est qu’autre que le bouton floral du giroflier. Ce bouton est récolté avant la floraison. À l’époque du Moyen-âge, cette épice, était utilisée en tant que protection contre les épidémies, et conservait les viandes. Mais aussi très utilisés pour ses propriétés médicinales Composants principaux de la plante Le bouton floral (clou) possède une teneur exceptionnelle en huile essentielle (18 à 20 %) à phénol (propénylphénol) majoritaire : eugénol (70 à 85 %), béta-caryophyllène (10 %), et composés terpéniques, aliphatiques, aromatiques, hétérocycliques Tanins, flavonoïdes courants (quercétol, kaempférol) Acides phénolcarboniques Stérols Triterpènes (acide oléanolique, acide ursolique)
  • 4. Mode d'action connu ou présumé  Anti-agrégant plaquettaire par l’eugénol (inhibiteur de la cyclo- oxygénase, inhibe la synthèse de prostaglandines)  L’eugénol est anticonvulsivant, anti-inflammatoire par inhibition de la Cox-2, agent préventif du cancer  Spasmolytique par blocage des canaux calciques Mais !!! Il y a des Effets indésirables éventuels et précautions d'emploi  L’eugénol est reconnu sans danger pour l’alimentation, dose léthale estimée entre 50 et 500mg/kg (entre 3,5 et 35 ml pour une personne de 70 kgs)  Irritant par voie locale et sur les muqueuses (huile essentielle à phénol)  Éviter l’association avec les anticoagulants Interactions potentielles avec la warfarine
  • 5. QU’EST-CE QU’UNE POMME D’AMBRE ? Une pomme d’ambre, aussi appelée pomme de senteur, pomander, pomandre ou pommandre, est une orange piquée avec une centaine de clous de girofle. Voilà, merci et au revoir. Non je plaisante !C’est généralement une orange, mais cela peut parfois être un autre agrume comme le citron, le pamplemousse ou le combava.
  • 6. On se transmettait à l’époque les pommes d’ambre de père en fils. Elles étaient très en vogue jusqu’au 18e siècle où elles ont commencé à disparaitre peu à peu. C’est à partir du 16e siècle qu’est apparue la version végétale de la pomme d’ambre avec l’orange et les clous de girofle. Les pommes d’ambre végétales servent donc à décorer et parfumer les maisons mais aussi à éloigner certains insectes comme les mites ou les fourmis. Idéales pour parfumer l’atmosphère et chasser les mauvaises odeurs. Une pomme d’ambre dans l’armoire parfumera votre linge tout en le protégeant des mites. On peut aussi la suspendre dans les toilettes, aux fenêtres, la mettre dans le frigo, bref, dans tous les endroits où on souhaite profiter de son parfum et de ses bienfaits.
  • 7. Piment de Cayenne Nom commun : Piment de Cayenne, poivre de Cayenne, piment enragé Nom scientifique : Capsicum frutescens Le piment de Cayenne, fruit d’une plante originaire des Andes (Amérique du sud et centrale), tient son nom de la capitale de la Guyane française, où il a été découvert par les premiers explorateurs espagnols. Aujourd’hui, beaucoup de pays cultivent ce piment, notamment dans le sud de l’Asie, en Inde. Il est parfois appelé « poivre de Cayenne » par erreur. En effet, il ne s’agit en aucun cas d’un poivre, malgré leur similitude de saveur piquante.
  • 8. Lors de la dégustation de piment de Cayenne, cette vive sensation de chaleur est provoquée par la présence de capsaïcine, composé actif des piments. Bien que la capsaïcine et son potentiel effet sur le métabolisme énergétique intéresse la communauté scientifique depuis de nombreuses années, aucun effet bénéfique sur la santé n’a été démontré chez l’Homme et aucune allégation santé n’a été autorisée par l’EFSA . EFSA : European Food Safety Authority
  • 9. Le Tabasco, ou sauce Tabasco, est une sauce pimentée de marque déposée, liquide, à base de piments rouges mûrs à point fermentés en tonneaux, de vinaigre et de sel. Elle tire son nom des piments de Tabasco (État mexicain), Capsicum frutescens, qui entrent dans sa composition. Il existe plusieurs variantes de la sauce originale, dont une au piment vert.
  • 11. LE CORIANDRE PRODUCT: Coriandre RÉDACTEUR: Pallavi ORIGINE: Asie (Inde), Morocco, Australie TYPE DE PRODUIT: Épice SAISON: Tout L’année VERTUS: Le coriander a des vertus digestive. Il aide à réduire le cholestérol, les démangeaisons des yeux et de la peau, les crampes d’estomac de la menstruation et ausssi il contrôle du diabète PLATS QU’ON PEUT FAIRE AVEC: Il donne un goût citronné et boisé au plat Ex: Plats indiennes et plats aux curry indiens, plats à base de riz et de viande du Moyen Orient, soupe mexicaine et piment (chilli)
  • 12. LA NOIX DE COCO PRODUCT: Noix de coco RÉDACTEUR: Pallavi ORIGINE: Asie du sud TYPE DE PRODUIT: Fruit SAISON: Tout L’année VERTUS: Le noix de coco a des vertus digestive. Elle aurait des proprietés anti oxidant, anti biotique, anti fungique et anti viral. Du lait de la noix de coco a été utilisé par des gens avec lactose intolérance. PLATS QU’ON PEUT FAIRE AVEC: Elle donne un goût cremeux et lisse aux plats et équilibre les épices dans les ailments Ex: Toutes les plats indiens du sud, plats au curry de thailande, bonbons comme, Bounty et l’eau de la noix de coco a été utilisé comme une boisson, l’huile de la noix de coco a été utilisé pour cuisiner
  • 14. L’Ail /Allium Sativum Aye Une plante potagère Origine : d’Asie Centrale Saison : Toute l’année Type de Produit : Légumes Vertus Surtout connu pour «faire fuir les vampires ». Il est un allié santé super-efficace ! •il prévient des cancers •Bon pour le cœur •Bon pour la ligne •Contre les verrues •Contre l’acné •Pour beaux cheveux et ongles •Anti-allergène
  • 16. Cuisiner et Déguster l’ail Consommez-le cru ou cuit, hache, pile ou entier, l’ail offre tout un panel d’utilisations. Souvent pelé, il peut garder sa tunique et être déguste en chemise, braise ou au four. Condiment ou garniture, piquer dans une viande, dans une sauce, le frotter sur du pain ou un saladier pour imprégner de son gout. Laisse macérer dans une bouteille d’huile, etc.
  • 17. Thym / Thymus Tīm / ‘THīmәs En grec signifie d’ailleurs « Parfumer » Origine : Régions Méditerranéennes Saison : se déguste pendant les mois de Juin à Septembre. Type de Produit : épice Vertus Médicinales : C’est une plante médicinale majeure pour tout ce qui concerne l’immunité. On croit être antiseptique, antibiotique, anti-infectieux et antibactérien majeur. Ils permettent de combattre un très nombreuse de virus, de bactéries et de champignon.
  • 18. Cuisiner : C’est une herbe de Provence très utilisée dans la cuisine provençale et rurale en lesquels genre comporte plus de 300 espèces. Ces plantes sont riches en huiles essentielles et aromatiques, apéritif et digestif. Riche en Vitamine C et L, Fer et calcium. Le Thym en cuisine Il est très puissant en aromes le thym entier. Il parfume merveilleusement les œufs, pommes de terre, les poêlées de légumes ainsi que les marinades qu’il protège des bactéries grâce à son pouvoir antiseptique. C’est des ingrédients essentiels dans la préparation du pot-au-feu, de ragouts etc.
  • 19. YOSRA
  • 23. PRODUIT: L’ORIGAN REDACTEUR: GRETCHEN ORIGINE: BASSIN MÉDITERRANÉEN ET ASIE OCCIDENTALE TYPE DE PRODUIT: EPICE SAISON: AVRIL À OCTOBRE VERTUS: RICHE EN ANTIOXYDANTS, L'ORIGAN PERMET DE LUTTER CONTRE LES DOMMAGES CAUSÉS PAR LES RADICAUX LIBRES. PLAT QU’ON PEUT FAIRE AVEC: • L'ORIGAN RAPPELLE LES SAVEURS ITALIENNES. IL SE MARIE TRÈS BIEN À UNE SAUCE TOMATE POUR ALLER AVEC DES PÂTES ET SAUPOUDRÉ SUR UNE PIZZA • IL SE MARIE ÉGALEMENT TRÈS BIEN AVEC DES POISSONS ET VIANDES GRILLÉS • ETANT UTILISÉ EN GRÈCE, ON LE RETROUVE DANS LA MOUSSAKA • ON PEUT LE PARSEMER SUR UNE SALADE GRECQUE AVEC DE LA FETA, DES TOMATES ET DES OLIVES • IL PEUT ÊTRE UTILISÉ POUR PARFUMER DES FARCES • IL PEUT ÉGALEMENT PARFUMÉ L'HUILE D'OLIVE EN GLISSANT UNE BRANCH E D'ORIGAN À L'INTÉRIEUR DE LA BOUTEILLE Source: passeportsante.net/fr/
  • 24. PRODUIT: LE PAPRIKA REDACTEUR: GRETCHEN ORIGINE: AMÉRIQUE DU SUD TYPE DE PRODUIT: EPICE SAISON: TOUTE L'ANNÉE VERTUS: • RICHE EN FER • SOURCE DE POTASSIUM • SOURCE DE VITAMINE E • SOURCE DE VITAMINE K • SOURCE DE VITAMINE B2 PLAT QU’ON PEUT FAIRE AVEC: • ON LE RETROUVE NOTAMMENT DANS LES RECETTES DE GOULASCH OU DANS LES CHARCUTERIES ESPAGNOLES COMME LE CHORIZO OU LA SOUBRESSADE • IL ACCOMPAGNERA TRÈS BIEN LE POULET, LE POISSON, LES TOMATES, LES OIGNONS OU LES SAUCES À LA CRÈME. • POUR GARDER SON GOÛT SUCRÉ, PENSEZ À L'INCORPORER EN FIN DE CUISSON ET NE LE LAISSEZ PAS CUIRE SUR UN FEU TROP VIF QUI DÉVELOPPERAIT SES SAVEURS ÂCRES. Source: passeportsante.net/fr/
  • 25. LAURA
  • 26. Produit: l’avocat Rédacteur: - Origine: sud du Mexique Type de produit: Fruit Saison: Toute l’année Vertus: Les avocats sont riches en vitamines, minéraux et en fibres. Ils sont également riches en folate, qui combat le cancer, et ce qui peut améliorer votre humeur! Plus important encore, l’avocat est riche en graisses saines qui nous aident à rester rassasiés. Plats qu’on peut faire avec: Grâce à son goût sucré et salé, c'est un fruit flexible qui se prépare de différentes manières avec autant de plats. Ex : les salades, le dessert, les tacos, les sandwichs, avec le fromage, en trempette, etc.
  • 27. Produit: beurre d'arachide Rédacteur: - Origine: Les arachides proviennent de l’Amérique du sud. Le beurre a été créé par les anciens Incas et les Aztèques. Type de produit: légumineuse Saison: l’automne Vertus: Le beurre d'arachide est riche en protéines et en huiles saines ce qui contribue à la perte de poids, au diabète et même à la maladie d’Alzheimer. Il réduit le risque de maladie cardiovasculaire, ainsi que de cancer du côlon chez les femmes. Il contient également plein de fibres pour la santé intestinale, du magnésium pour fortifier les os et les muscles, de la vitamine E et des antioxydants. Plats qu’on peut faire avec: Il peut être mélangé à des céréales chaudes, répandre sur les fruits et légumes, sur les craquelins et le pain grillé, dans les sandwiches, dans les desserts ou consommé seul après le repas.