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NOSOTROS
Chocolats artisanaux Isabel
En 1997, nous avons rendu notre rêve réalité : nous avons ouvert une chocolaterie dans
notre ville d'Alcorisa, dans la province de Téruel, en Espagne.
C'est dans cette ville que nous avons l'environnement idéal pour créer des nouvelles
saveurs et explorer de nouveaux arômes et formes. Ainsi, nous considérons le chocolat
comme un bijou.
IMAGE CHOCOLAT
Cependant, au delà d'un plaisir pour le palais, nous sommes soucieux de notre
responsabilité envers l'humain et l'environnement. C'est pourquoi nous travaillons avec
des des matières premières issus de l'agriculture biologique et labellisées Fair Trade
comme le cacao et le sucre de canne, et des produits locaux comme l'huile d'olive extra et
des amandes marcones.
C'est un réel plaisir de créer de larges gammes de chocolats innovants, provenant des
meilleurs matières premières, dans le but d'offrir un produit naturel, et bon pour la santé.
NOS PRODUITS
CHOCOLATS DE QUALITE
La sélection des produits d'une grande qualité fait partie de notre philosophie d'entreprise.
Ainsi, pour l'élaboration de nos chocolats, nous sélectionnons les cacaos en fonction de
sa pureté, de son caractère, de ses caractéristiques et de ses qualités.
Le cacao sélectionné a plusieurs origine (amérique du Sud, Afrique centrale.. : pays situés
sur la ligne équatoriale) et nous le travaillons selon les nécessités, en ajoutant le minimum
de graisse possible et peu de sucre.
De plus, nous avons remplacé les graisses que les confiseries ont l'habitude d’utiliser
(beurre, margarine, huiles végétales) par de l'huile d'olive vierge extra. L'huile d'olive est
un des ingrédients principaux de presque toutes nos douceurs.
Pour remplacer le sucre blanc raffiné, nous utilisons du sucre roux, du miel ou de la stévia
naturelle.
Tous nos produits sont élaborés dans notre atelier. Nous réalisons également nos propres
fruits confits ou déshydratés, les pralinés et les pâtes de fruits.
Nous faisons très attention durant l'élaboration de nos chocolats, et nous espérons que
cela se ressent dans ses saveurs.
DÉLICIEUX CHOCOLAT
Nous aimons le chocolat.
Depuis que l'aventure a commencé avec cette boutique, nous essayons d'apprendre
chaque jour et ainsi nous pouvons vous offrir un chocolat totalement différent et innovant.
Nos tablettes sont pensées de façon à ce que vous n'ayez pas à les mordre, le chocolat
doit fondre dans la bouche, sans avoir besoin de le mâcher. Ainsi, vous pouvez profiter de
toutes ses qualités et ses saveurs.
Nous revisitons des saveurs de toujours, comme le chocolat aux amandes, au café, à la
crème, mais aussi des saveurs plus innovantes : chocolat aux épices, au gingembre, aux
herbes, graines de tournesol caramélisées, huile d'olive et beaucoup d'autres.
Pour que vous puissiez découvrir des nouvelles combinaisons d'ingrédients et de
nouvelles saveurs et textures.
Nous espérons que vous trouverez ce chocolat aussi merveilleux que nous !
DES CHOCOLATS BONS POUR LA SANTÉ
L'autre partie la plus importante de notre travail, mis à part l'élaboration du chocolat, est la
recherche constante des meilleures matières premières possibles ; les ingrédients idéaux
pour nos produits.
Une matière première de qualité afin d'élaborer un chocolat délicieux mais, en même
temps, une matière première qui provient du commerce équitable et de l'agriculture
biologique. Celle-ci est certifiée avec le minimum d'ingrédients allergènes puisque nous
voulons élaborer un chocolat bon pour la santé.
Ainsi, si vous avez une intolérance alimentaire, il faut que vous sachiez ce que vous
mangez, nous facilitons l'information :
Nos chocolats sont sans : GLUTEN/OEUF/PRODUITS ISSUS DE LA PECHE ET
DÉRIVÉS/MOUTARDE ET DÉRIVÉ/CRUSTACÉS ET DÉRIVÉS/MOLUSQUES ET
DÉRIVÉS/SULFITOS/CACAHUETES ET DÉRIVÉS/GRAINES DE SÉSAME ET
DÉRIVÉS/CÉLÉRIS ET DÉRIVÉS.
Nous travaillons aussi avec du latex dans notre atelier.
De plus, tous nos produits sont sans OGM (Organisme Génétiquement Modifié), et sont
adaptés pour les régimes sans lactose.
Même si certains de nos produits contiennent du lactose, tous ceux-ci contiennent ou
peuvent contenir : de la protéine de lait/du soja non transgénique/des fruits secs.
Si vous souhaitez des informations complémentaires, prenez contact avec nous, et nous
vous informerons. Vous pouvez également trouvez des informations en cliquant sur les
liens ci-dessous :
*Informations sur l'intolérance au gluten :
http://www.celiacos.org/
http://infoceliaquia.blogspot.com.es
*Informations sur l'intolérance au lactose :
http://www.lactosa.org/
*Informations sur l'allergie au latex :
http://www.alergialatex.com/
*Informations sur les allergies :
http://www.aepnaa.org
COMMENT TRAVAILLONS-NOUS :
IMAGE
Ingrédients écologiques, issus du commerce équitable, et élaboration locale
Nous travaillons le chocolat. Des chocolats délicieux, artisanaux, surprenants. La qualité
est fondamentale pour nous, nos engagements et savoir-faire sont au service de
l'élaboration des meilleurs chocolats possibles.
Cependant, ce n'est pas la seule chose qui nous tient à cœur. Il nous importe aussi de
savoir dans quelles conditions a été travaillé le chocolat. Il nous importe la Terre et les
relations que nous avons avec elle.
Le chocolat n'est pour nous pas qu'un simple produit ; c'est une passion, et, à travers elle,
nous mettons le meilleur de nous même. 3 règles simples nous guident :
1-LA QUALITÉ. LES MEILLEURS CHOCOLATS :
Nous faisons notre chocolat de façon artisanale et avec les meilleures matières premières.
Nous travaillons le chocolat depuis la fève jusqu'à la tablette, en contrôlant ainsi tout le
processus et en travaillant directement avec les meilleurs cacaos.
IMAGE
2-L'HUMAIN
♦Le commerce équitable garantie un salaire digne et une amélioration des conditions de
travail des producteurs. Ceux-ci travaillent dans des zones pauvres des pays du Sud, où
se cultive la plus grande partie du cacao, du sucre de canne et de beaucoup d'autres
matières premières. C'est avec ces matières premières que nous élaborons nos
chocolats.
Le label Fairtrade assure l'obtention de matières premières d'une qualité inégalable, avec
la garantie que les droits des personnes ont été respecté, ainsi que l'environnement.
Plus d'informations sur le Commerce Équitable et Fairtrade : www.sellocomerciojusto.org
IMAGE LABEL
♦Nous avons souscrit une convention de collaboration avec Asadicc et le programme
INCORPORA de la Obra Social La Caixa.
L'objectif étant de promouvoir l’intégration social au travail des personnes qui risquent
l'exclusion et qui ont des difficultés à accéder à un poste de travail.
IMAGE INCORPORA
♦L'institut de la femme nous a reconnu comme « entreprise collaboratrice pour l'égalité
des opportunités entre les femmes et les hommes. » Nous sommes une petite entreprise
où nous créons de l'emploi de qualité pour les femmes, pour qu'elles puissent ainsi
concilier la vie de famille et le travail.
IMAGE EMPLEO RURAL FEMININO
3-LA TERRE. L'ENVIRONNEMENT.
♦Toutes les matières premières que nous travaillons sont issus du Commerce Équitable,
de l'Agriculture biologique, et la majeure partie de ces dernières est issue de la production
locale.
♦Nous travaillons de manière à réduire les paquets d'emballages, nous utilisons ainsi du
papier recyclé ou qui provient de bois « durable », avec le minimum d'encre possible, et
nous tachons de réduire au maximum les déchets.
♦La majeure partie de nos fournisseurs, partagent nos principes, utilisent également les
énergies renouvelables, pratiques socialement équivalentes aux nôtres, et respectueuses
de l'environnement. Nous travaillons avec des petits producteurs, de la « banque
éthique », sûrs étiques. Notre électricité provient des énergies renouvelables.
♦Compris dans notre philosophie de travailler avec de bons produits, propres et d'origine
équitable, nous faisons également attention aux ustensiles que nous utilisons au travail,
ustensiles garantis sans plomb et téflon, produits biodégradables et sans phosphate.
♦Nous faisons partis du Registre De l'Emprunte Carbone du Ministre de l'Environnement
en calculant, réduisant et compensant notre Emprunte Carbone .
IMAGE CO2 2014
♦Nos chocolats sont certifiés Commerce Équitable-Fairtrade, par le Comité Aragonés
D'Agriculture biologique. La plupart d'entre eux sont adaptés pour les régimes végans et
tous le sont pour les régimes sans végétarien sans lactose. De plus, ils sont garantis sans
OGM.
IMAGES FSC ++
A PROPOS DU CHOCOLAT
Histoire
Prend un morceau de chocolat dans ta bouche, laisse-le fondre lentement sur ta langue.
Profite de toutes les saveurs.
IMAGE CHOCOLAT
L'histoire du chocolat commence il y a milles ans, dans les forets sud-américaines, où le
cacao était utilisé comme monnaie et l'arbre dans lequel il poussait était adoré. Il était
alors connu comme « l'aliment des Dieux » quand les conquistadors espagnols l'ont
découvert et l'ont emmené jusqu'en Europe. Les européens ont développés la culture du
cacao grâce au dur labeur des esclaves qui le cultivait.
De nos jours, la culture du cacao continue d'être une culture très délicate, qui ne s'obtient
qu'avec beaucoup de travail. Ce sont les grandes multinationales qui vendent le chocolat
et qui détiennent la quasi totalité du marché mondial, avec des pratiques pas toujours
justes et des productions de moyennes, voire de basse qualité.
Heureusement, la consommation du chocolat issu du Commerce Équitable augmente tous
les jours, et chaque fois les amateurs de chocolat de qualité sont plus nombreux. Un
chocolat de qualité dont la fabrication n’exploite pas d'autres personnes ni n'abîme
l'environnement.
LE CHOCOLAT ET LA SANTÉ
Il a été démontré scientifiquement que la consommation de chocolat est bénéfique pour
notre corps et notre esprit, surtout quand le pourcentage de cacao est élevé, et quand la
qualité du chocolat est la meilleure.
Le chocolat est riche en minéraux et antioxydants, il prévient du vieillissement et protège
le système cardio-vasculaire.
Les flavonoïdes de cacao ont en effet des effets bénéfiques sur la circulation sanguine.
La cacao est riche en magnésium, cuivre, potassium, phosphore, calcium, fer et zinc.
Il apporte aussi de la vitamine A, qui est un élément fondamentale pour avoir une bonne
vue et une belle peau, de plus, il apporte de la vitamine B qui aide à prendre soin de sa
santé, du cœur et des artères.
Il contient aussi des substances comme LA ANANDAMINA ou LA FENILETAMINA qui
nous font nous sentir bien et améliorent l'humeur.
Le chocolat est bénéfique à notre santé. Il faut en consommer avec modération dans le
cadre d'une alimentation équilibrée et d'une activité physique régulière.
LE CHOCOLAT, UN PLAISIR POUR TOUS
Dans beaucoup de pays africain et latino américain, des milliers d'enfants trouvent ce
plaisir trop amer : à l'âge d'aller à l'école et de jouer, il doivent travailler tous les jours dans
les plantations de cacao, en plein soleil et dans des conditions précaires. Ce cacao est
acheté par les multinationales qui fabriquent un chocolat de moyenne, voir de basse
qualité.
La culture du cacao issue du commerce équitable offre à tous les agriculteurs l'opportunité
d'un salaire à sa juste valeur en échange d'un cacao de qualité et qui garantie la
provenance, qui n'emploie pas d'enfant et qui respecte les personnes et l'environnement.
Sa petite exploitation (dans la majeure partie des cas, des coopératives) où l'on fait
beaucoup attention au processus d'obtention du cacao et où les agriculteurs ont un
bénéfice économique qui leur permettent de vivre dignement. Ce cacao, de plus, se cultive
à travers des critères biologiques, de manière à obtenir une matière première de qualité.
Consommer des produits issus du commerce équitable n'est pas seulement bon pour ta
personne, mais c'est aussi bien pour les personnes qui cultivent et pour la santé de la
planète.
BLOG
Premier prix du meilleur produit biologique de l'année
25 mai, Agriculture biologique, nos chocolats
Nous étions présents durant le mois de mai à Biocultura, le salon de produits biologiques
et consommation responsable le plus important d'Espagne. Dans ce salon, plus de 700
exposants, qui a compté plus de 80 000 visiteurs. Plus de 18 000 références de produits
biologique formant la majeure partie du salon.
Ont aussi participé : les secteurs de l'hygiène bio, de la cosmétique bio ainsi que du textile
bio. Mais aussi les secteurs d'éco-matériaux, meubles et décoration pour les maisons ;
énergies renouvelables ; les thérapies et médecines alternatives ; l'épargne et le
recyclage ; l'environnement ; le tourisme rural et les maisons de repos ; les jouets ;
l'artisanat ; la musique ; les livres et revues, etc.
Cependant, en plus de cela, nous pouvions aussi profiter des presque 400 activités
organisées : bavardages, ateliers, débats, journées professionnelles, scientifiques,
conférences, etc.
Parmi toutes ces activités, une des principales est la remise des prix Biocultura qu'accorde
l'Association « Vie saine » pour féliciter le travail des professionnels par la diffusion de
valeurs de la production et de la consommation biologique. Les prix se divisent en
catégorie de journalisme, personne qui fait prendre conscience, établissements et produits
BIO.
Cette année le « Prix du meilleur produit BIO » a été décerné à nos chocolats. Pour nous,
c'est un grand honneur et une grande joie d'avoir reçu ce prix.
Nous sommes particulièrement heureux de cette récompense, puisque cela souligne et
fait reconnaître le travail que nous avons réalisé durant toutes ces années.
Ce prix matérialise tout le travail du personnel des Chocolats Artisanaux d'Isabel, et
apporte à notre travail une satisfaction, afin de continuer à maintenir la qualité de nos
produits.
Nos chocolats sur le site web d'amnistie international
17 mai-Nos chocolats, cadeaux, Isabel
Si vous cherchez un cadeau qui sort de l'ordinaire, depuis quelques semaines, nos
chocolats peuvent aussi se trouver sur le site en ligne d'Amnistie International.
Un délicieux ChocoMessage élaboré avec du chocolat blanc et du chocolat au lait, et avec
un dédicace spéciale pour toutes les femmes. Parmi ces ingrédients : cacao du
Vénézuela, sucre roux des Philippines, qui s'achète dans les petites coopératives et sont
certifiés Agriculure Biologique et FairTrade (Commerce équitables).
En acquérant ces tablettes de chocolat personnalisées, vous ne faites pas seulement un
cadeau, vous collaborez également avec Amnistie International qui se bat pour les droits
Humains du monde entier.
Recette « Piedrecicas del Calvario »
Cette recette est la nôtre : « Piedrecicas del Calvario ».
Les « Piedrecicas del Calvario sont une de nos douceurs d'Aragon les plus connus et qui
se font seulement dans notre atelier.
La recette respecte l'originale, même si nous avons réduit la quantité de sucre pour
l'adapter aux goûts actuels.
C'est une de nos recettes phare, et nous la réalisons toujours avec le même plaisir qu'au
premier jour.
Durant son élaboration, nous utilisons seulement des matières premières biologiques
comme l'amande MARCONA du bas d'Aragon, du miel et le chocolat au lait issu du
commerce Équitable.
Nous vous donnons la recette pour que vous réalisiez vous-même les « Piedrecicas ».
Si vous avez un doute durant l'élaboration de la recette n'hésitez pas à nous demander.
Ustensile nécessaires :
-Récipient adapté pour faire le caramel directement (poêle)
-Spatule pour mélanger les produits avec le caramel
-Thermomètre pour le caramel
-Un pinceau
-Un écumoire
-Des plateau
-Récipient hermétique pour conserver les « Piedrecias del Calvario » une fois terminés
Ingrédients :
-Amandes MARCONE entières ou en morceaux, torréfié et sans peau................300gr-
30%
-Sucre de canne (roux).............. ...................................................................120gr-12%
- Miel de Romero............................................................................................35gr-3,5%
-Eau.................................................................................................................40gr-4%
-Jus de citron...................................................................................................5gr-0,5%
-Chocolat au lait............................................................................................500gr-50%
TOTAL.................................................... ..................................................1000gr-100%
Vous pouvez trouver tous ces ingrédients issus du Commerce Équitable, et biologiques.
Recette SANS GLUTEN-ADAPTÉ AU RÉGIME VÉGÉTARIEN
ÉLABORATION :
-Préparer du caramel avec de l'eau, du sucre et du miel, et mélanger ces 3 ingrédients
dans un récipient sur feu moyen.
Quand le mélange commence à bouillir, se forme une mousse sur la surface : l'enlever
grâce à l'écumoire, le but étant de garder le mélange d'eau et de sucre le plus propre
possible. A l'aide du pinceau mouillé, enlever le sucre cristallisé sur les bord.
Ainsi, vous trouverez un caramel plus limpide, transparent et croustillant.
Ajouter à la fin le jus de citron, prendre un thermomètre pour contrôler la température du
caramel. Le mélange doit être à 155°C.
-Ajouter les amandes torréfiées, et qui doivent être à température ambiante.
Bien mélanger rapidement, puis retirer du feu.
-Verser le mélange (avec beaucoup de précaution puisqu'il est très chaud), sur une poêle
anti adhérente ou sur un torchon avec du sucre de canne en grain, puis faire des petites
billes avec les deux mains. Le mélange est très chaud, ainsi, il faut être très vigilant à ne
pas se brûler, mais il ne faut pas que le mélange refroidisse trop rapidement afin de former
les petites billes d'amandes et de caramel.
-Une fois formée, laisser les billes sur un chiffon couvert dans un espace froid ou au frigo.
Si vous mettez les billes dans le frigo, c'est important de bien les couvrir ou fermer le
récipient, afin d'éviter que le caramel prenne l'humidité.
-Au bout de quelques heures, quand elles sont froides, les baigner avec le chocolat au lait.
Le chocolat doit fondre à 35°C. Placer les « Piedrecicas » dans un bol puis ajouter peu à
peu le chocolat, en le faisant couler d'un fin filet, même s'il faut le mélanger. Aider-vous
d'une spatule. Quand enfin, les « Piedrecicas » sont couvertes de chocolat, et qu'elles ont
refroidit, n'ajouter rien de plus.
C'est important de ne pas arrêter de mélanger pour que les « Piedrecias » soient
uniformes et ne se collent pas aux autres. Le mouvement facilitera le refroidissement du
chocolat, en couvrant ainsi chaque « piedrecicas », qui ressemblent alors à de délicieuses
petites pierres.
CONSERVATION
Une fois terminées, garder les « piedrecicas » dans un récipient hermétique afin de les
conserver. C'est important que le récipient soit bien fermé pour conserver l'arôme du
chocolat, et pour que le caramel qui entoure l'amande reste sec et croustillant.
Garder le récipient dans un endroit sec et frais, outre le frigidaire , et à l’abri de la lumière.
VARIATIONS
-ADAPTATION POUR LES VÉGANS :
Vous pouvez baigner les « Piedrecicas del Calvario » avec du chocolat noir, ou au lait
végétal et ainsi remplacer le miel par du sirop d'agave.
-ADAPTATION POUR LES INTOLÉRANCES AU LACTOSE OU A LA
PROTÉINE DE LAIT
Vous pouvez remplacer le chocolat au lait par du chocolat noir sans trace de lactose ou de
chocolat élaboré avec du lait végétal.
CONVENTION DE COLLABORATION AVEC « INCORPORA DE LA OBRA SOCIAL LA
CAIXA »
11 avril-Intégration au travail, RSE, Isabel
Cette semaine, nous avons signé une convention de collaboration avec Asadicc et le
programme « INCORPORA De La Obra Social La Caixa ».
L'objectif de cette collaboration est de faciliter l'intégration social au travail des personnes
en difficultés afin d'accéder à un poste de travail, mais aussi de participer activement à la
promotion des actions de responsabilité sociale dans l'entreprise (RSE).
Durant l'année passée (2014), le programme a facilité 18 405 postes de travail à des
personnes défavorisées, 424 d'entre eux ont vu le jour en Aragon.
Grâce à cet accord avec les Chocolats Artisanaux Isabel nous avons acquit l'engagement
avec des personnes qui ont de grandes difficultés pour trouver un travail et en risque
d'exclusion social.
Nous savons que notre travail nous apporte une stabilité économique, et nous offre aussi
l'opportunité de nous développer. Pour cela, nous parions sur l'intégration au travail de
tous et toutes, en particulier avec les personnes qui ont le plus de difficultés à accéder au
travail.
CONGRES NATIONAL RSE
28 février -Formation RSE-Isabel
Durant ce mois de février se déroule à Saragosse le quatrième Congrès National de la
Responsabilité Social Entrepreneurial (RSE).
Nous avons participé à ce Congrès : moyen de communication de l'entreprise, nous avons
aussi parlé de concepts comme le commerce Équitable, nous avons appris à calculer
notre emprunte carbone et à la minimiser, de l'Agriculture Biologique et de l'inclusion au
travail dans l'environnement de l'entreprise.
Les objectifs du Congrès est de répandre le concept de RSE tant par la population que par
les PME, et, en même temps, consolider Saragosse comme référent national en matière
de responsabilité social.
De nos jours, le défi est d'approfondir la mise en place et la diffusion des actions RSE
dans tous les domaines, comme des éléments clé pour favoriser le changement du
modèle social et économique, et aussi comme une stratégie fondamentale pour un
changement durable et une harmonisation du territoire.
Sur la page WEB www.congresorse, vous pourrez trouver les conclusions du Congrès et
aussi des galeries de photos et vidéos qui résument les différents sessions de
changement.
10 raisons de consommer équitable :
1-Parce-que les producteurs reçoivent un salaire digne de leur travail.
2-Pour qu'ils et elles reçoivent le même salaire pour la même terre.
3-Pour que le travail infantile soit totalement supprimé.
4-Pour le respect de l'environnement
5-Pour maintenir une relation commercial au sens large.
6-Pour qu'une partie de la production soit pré financé.
7-Pour que les organisations fonctionnent de manière démocratique.
8-Parce-que l'on respecte l'identité culturelle.
9-Parce-que une partie des bénéfices sont pour toute la communauté (projet..).
10- Parce-que ce sont des produits d'une grande qualité.
Festival de la gastronomie et journées sur « l'alimentation durable »
31 janvier, Formation, sensibilisation-Isabel
Le gouvernement d'Aragon a organisé une année de plus le Festival Gastronomique
« Aragon avec goût ». Ce festival est une véritable fête gastronomique qui sert à
promouvoir la gastronomie Aragonèse.
Durant celui-ci, se déroule une multitude d'activité en relation avec la gastronomie :
dégustations, cuisine en direct, conférences, ateliers... Des activités pensées afin
d'impliquer toutes les entreprises liées à la gastronomie, depuis les producteurs, jusqu'au
consommateur.
Cette année le programme du festival ajoute des journées sur « l'alimentation durable » en
collaboration avec PALADEME, un site de vente en ligne d'alimentation artisanale qui fait
dans le local.
Nous avons participé aux journées avec l'intention de parler de l'agriculture biologique et
de proximité, et d'une idée de consommation responsable qui peut améliorer notre
environnement. Ceci dans l'économie des zones rurales, des petits producteurs
agroalimentaires et de l'environnement.
En tant que conférenciers, GARDENIERS a également participé, un projets d'ATADES
(association des handicapés mentaux d'Aragon). GARDENIERS est un projet agricole, où
se cultivent des produits biologiques, et en même temps, qui fond dans le marché du
travail des personnes avec des handicap intellectuel.
Merci au gouvernement d'Aragon de nous accueillir une année de plus, et à toutes les
personnes qui nous ont écouté et accordé du temps.
Les messages en chocolat, tablette de chocolat personnalisées :
9 janvier-Nos chocolats-Isabel
Y-a-t-il un meilleur moyen de dire ce que nous ressentons qu'avec du chocolat ?
Aujourd'hui, nous proposons de personnaliser vos propres tablettes de chocolat avec les
saveurs de chocolat et le message que vous préférez.
C'est très simple, vous devez simplement cliquer ici et suivre les différentes étapes.
-En premier lieu, sélectionner la saveur de base de la tablette : chocolat blanc, chocolat au
lait, ou chocolat noir.
-Sélectionner également la saveur des lettres.
-Choisir le message que vous désirez ou écrivez-en un.
Nous pouvons de plus personnaliser l'étiquette du paquet de la tablette personnalisée.
N'oubliez pas que, en plus d'être issu du commerce équitable et biologique, notre chocolat
ne contient pas de gluten.
Enfin, il ne vous reste plus qu'à déguster, et à partager !
Turron aux amandes, à l'orange et au safran :
28 décembre-Gourmet, nos chocolats sans gluten, sans soja-Isabel
Une des nouvelles recettes que nous avons élaboré pour les fêtes de Noël est ce Turron.
C'est en effet un turron de praliné d'amande Marcone, avec des oranges de Valence et du
safran del Jiloca (Téruel).
Le safran de Téruel est l'une des matières premières les plus utilisées dans notre atelier,
en effet, c'est un produit local, il est aussi certifié comme étant biologique et c'est un
produit phare de Slow food.
De plus, la combinaison chocolat et safran est délicieuse !
Le safran que nous utilisons se cultive par des petits producteurs aux alentours de Teruel.
Comme tous nos produits, ce turron est certifié Commerce Équitable et issu de
l'agriculture biologique.
C'est un turron sans gluten, sans œuf et sans soja, en plus des amandes, de l'orange et
du safran, il contient de l'huile d'olive vierge extra et de la panela.
Ce qui est sûr, c'est que ce turron a plu, et que nous maintenons cette recette pour l'année
prochaine.
Turron biologique et Fairtrade
18 décembre-huile d'olive vierge extra, chocolat, Gourmet, nos chocolats, cadeaux, sans
gluten ni soja-Isabel
Voilà les fêtes de Noël qui approchent, et, comme chaque année, avec nos turrons.
Artisanaux, délicieux, certifiés Agriculture biologique et Commerce Équitable, et, comme
tout ce que nous faisons, sans gluten.
Vous pouvez les trouver ici.
Crackers BIO au chocolat noir croustillant.
11 décembre-Agriculture biologique, BIO, chocolat, Commerce Équitable, Faitrade,
Gourmet, nos chocolats, sans gluten ni soja-isabel
Nos crackers de chocolat noir croustillant est une fine tablette de 30gr, élaborée avec du
cacao équatorial et du sucre roux de canne. Le croustillant est apporté par du riz soufflé.
Délicieux, à prendre à n'importe quelle heure, et bon pour la santé !
Ne contient ni gluten, ni soja, et certifié Agriculture biologique et Fairtrade.
Vous pouvez le trouver ici.
Blog en francés
Atelier de turron avec ATADES (Association Tutrice des Handicapés
Mentaux)
7 décembre-Agriculture biologique, chocolat, commerce Équitable, formation, recettes,
sensibilisation-Isabel
Cette semaine nous avons vécu des choses particulières dans notre atelier. En effet, nous
avons réalisé un atelier d'élaboration de turron avec les enfants d'ATADES.
ATADES est l'Association Tutrice d'Assistance aux Handicapés mentaux. Elle promeut de
l'intégration des handicapés intellectuels en Aragon, et dispose de centres
d'enseignement, de formation professionnelle, de centres d'assistances, d'occupations,
d'emplois et de résidents.
Andrea, Rebeca, Natalia, Kimberly et Eduardo ont avec nous appris à élaborer du turron
de praliné croustillant, avec des fruits secs et de l'orange. Ingrédients BIO, issus du
Commerce Équitable (comme le sucre de canne et le cacao) et locaux (l'huile d'olive et les
fruits secs).
Nous avons élaboré 1000 tablettes de turron, qui se vendent sur le marché de Noël
d'ATADES en Aragon, à Saragosse, et sur le site de Gardeniers (vente en ligne de
producteurs BIO pour les personnes avec handicap intellectuel).
Pour nous, cela a été une expérience précieuse. Non seulement pour le travail qu'ils ont
réalisé, mais aussi pour le bien que cela leur a procuré !
Nous attendons de collaborer encore avec eux par le future. Vous pouvez trouver le turron
que nous avons fait avec eux ici.
Aliments issus de l'agriculture biologique, écologiques, organique, BIO
16 novembre-Agriculture biologique, BIO, sensibilisation-Isabel
Quand nous parlons d'aliments issus de l'agriculture biologique, nous rêvons d'utiliser
indistinctement « écologique, biologique, BIO, organique ». Mais quelles sont les
différences entre ces différents termes ?
PRODUIT ÉCOLOGIQUE :
Est élaboré de manière respectueuse de l'environnement. Le label écologique garantie
que les produits ont :
♦poussé dans les meilleures conditions de l'environnement
♦poussé dans des normes strictes afin de garantir le bien-être animal et végétal
♦utilisé pour leur culture les ressources renouvelables
PRODUIT ORGANIQUE :
Dans la production organique, on n'utilise pas de produits transgéniques, de pesticides ou
des additifs artificiels, et sont utilisés seulement des produits naturels, qui sont de plus
bénéfiques pour la nature et pour la santé. Afin d'éviter les problèmes d'allergies avec les
produits chimiques.
Le logo organique garantie que la manière de culture des produits :
♦contribue à maintenir et augmenter la fertilité des sols
♦utilise la rotation des cultures, comme meilleur moyen de régénérer les terres
♦prévient de l'érosion des campagnes et la pauvreté de la biodiversité
♦aide à maintenir la pureté des réserves d'eau souterraines
PRODUIT BIOLOGIQUE :
Les produits biologiques sont ceux qui n'ont pas souffert durant leur élaboration de
modifications génétiques de n'importe quel genre.
Les producteurs avec le label biologique te garantirent :
♦sélection des espèces, grâce à un processus naturel
♦le soutien de la préservation de la biodiversité
Tous ces qualificatifs garantissent l'achat de produits qui défendent notre environnement.
De plus, l'étiquette et l'emballage doit aussi apparaître le label de l'identité certifiée, qui
nous assure que le produit est réellement écologique, biologique ou organique.
La vague de la consommation responsable et du Commerce Équitable
11 octobre-Commerce Équitable, Fairtrade, sensibilisation-Isabel
L'observatoire de la RSC (Responsabilité Sociale Coopérative) définit la façon de réaliser
les négociations des entreprises qui se caractérise par prendre en compte les impacts que
tous les aspects de l'activité de l'entreprise génèrent sur ses clients, ses fournisseurs, ses
actionnaires, l'environnement et la société en général.
Ceci implique la conformité obligatoire de la législation national et international dans la
portée social, de travail, de l'environnement et des Droits des Humains, ainsi comme
quelques autres actions volontaires que l'entreprise veut entreprendre pour améliorer la
qualité de vie de ses employeurs, de la communauté et de la société.
Son origine, au moins au niveau européen, date des années 90. C'est la vague avec la
moins forte intensité, et c'est plus tard que, cependant, elle a eu un large impact, puisque
pratiquement toutes les entreprises sont susceptibles d'appliquer un code de bonne
conduite dans sa politique d'achat ou de production.
Pour autant, avec cette vague nous ne parlons pas de produits sans parler de pratiques
entrepreneuriales, même si, bien sûr les produits ou services sont en lien avec ces
pratiques, qui sont alors « plus éthique ».
Mais cette ambition a été trop diffusée.
Les entreprises créent des départements RSC avec l'intention de transmettre un message
à ses clients, à ses employeurs, à ses fournisseurs, et aux institutions avec lesquels elle
est en relation, et, finalement, à la société toute entière. Ce message peut être tenir sont
origine d'une réelle conviction, authentique, sur la responsabilité de l'entreprise dans ses
actions, mais il peut aussi être construit simplement pour donner une bonne image de
l'entreprise.
Comme cela, les entreprises mettent en valeur ces messages de RSC alors que ceux-ci
sont seulement une illusion, un moyen de communication.
C'est particulièrement intéressant d'analyser le double jeu des consommateurs comme
destinataire de la responsabilité que veut montrer une entreprise et comment des activités
peuvent forger un changement des comportements entrepreneuriales.
L'observatoire Responsabilité Sociale Corporative, au niveau espagnol, publie
régulièrement des guides, des informations, des études et des articles qui parlent
d'influencer de forme pratique cette vision responsable de l'entreprise.
Parmi ces recommandations, ressort souvent l'idée de Commerce Équitable qui doit être
étendue aux niveaux des produits et, surtout, au niveau des principes, entre les
entreprises espagnoles.
C'est précisément parce que le Commerce Équitable est représenté comme une tendance
des pratique responsables de l'entreprise en Espagne, que, peut-être elle ne doit pas être
travaillé en gros volume -ce que nous craignons- puisque le Commerce Équitable en tant
que commerce, doit être une manière des plus naturelles de voir le monde
entrepreneurial. Ce que dit l'Observatoire RSC est que toutes les entreprises qui
travaillant dans le secteur privée du Commerce Équitable, doivent mettre en place des
règles strictes afin d'éviter que le Commerce Équitable soit simplement une image au
niveau social.
Une preuve évidente de l'évolution de cette tendance de gestion entrepreneurial
responsable est que les principaux modèles de gestion de qualité au niveau de
l'organisation (ISO, EFQM, etc..), ont pris de l'importance, par conséquent il y a une plus
grande sensibilisation des consommateurs grâce aux pratiques entrepreneuriales.
Il en résulte que nous attribuons au mouvement du Commerce Équitable l'inspiration de
toutes les pratiques entrepreneuriales responsables, sans doute de manière « paternelle »
auquel correspond la « consommation responsable » qui devient alors une manière plus
claire du travail que le Commerce Équitable réalise depuis plus de 50 ans.
C'est cette consommation exigeante qui prime pour les entreprises.
Dans n'importe quel cas, nous pouvons convenir que le Commerce Équitable contribue à
sensibilisation des consommateurs, mais aussi des entreprises.
Via : Un Café Diferente
Le commerce Équitable en Espagne :
27 septembre-Commerce Équitable, FairTrade, Sensibilisation-Isabel
Cette semaine, un nouvel événement : « Le Commerce Équitable en Espagne 2013.
Diagnostiques et alternatives en Europe ».
Préparer par la « Coordinadora Estalal de Commercio Justo (CECJ), avec l'aide de
« Fairtrade Ibérica ».
Même si, c'est sûr, était présenté de très bonnes informations (comme la consommation
de produits du Commerce Équitable qui a connût une croissance de 10% par rapport à
l'année dernière), il reste beaucoup à faire, en effet, l'Espagne reste un des pays où le
Commerce Équitable est le moins répandu de toute l'Europe, juste devant la Lettonie, la
Lituanie et la République tchèque.
En réalisant la moyenne de la consommation par habitant espagnol nous nous rendons
compte qu'elle est seulement de 70centimes, alors que la moyenne européenne est de
10€ par habitant et par an. On retrouve bien loin dans le classement des pays comme la
Suisse (avec presque 40€ en moyenne par habitant et par an), le Royaume-Uni avec 30€
ou la Finlande avec 28€.
Nous espérons que durant les années qui suivent, le Commerce Équitable continuera à
accroître, et que l'Espagne gagnera des consommateurs, ainsi réduisant l'écart avec les
autres pays Européens. Cela signifierait que nous en profiterons pas seulement en tant
que producteurs ou consommateurs, mais aussi que nous contribuerons à une économie
globale plus juste pour tout le monde.
La consommation du chocolat
2 septembre-Chocolat, Formation, Recettes-Isabel
Pour commencer prendre son temps pour choisir le chocolat que vous allez déguster.
Acheter une petite quantité de marques, de variétés et d'origines différentes. Ainsi, vous
allez apprendre à déguster le chocolat, à le différencier et à identifier les nuances de
chaque mélange, jusqu'à découvrir les saveurs et arômes que vous aimer le plus.
Le cacao est probablement la saveur naturelle la plus complète en terme de composition.
Dans un petit morceau vous pouvez découvrir jusqu'à 400 arômes distincts, et sa saveur
ne peut pas être recréé de manière artificielle.
Pour autant, au moment de goûter le chocolat, il faut que vous sachiez que vous manger
un produit exceptionnel. Son nom scientifique le prouve : « Theobroma cacao », où
theobroma signifie en grec « aliment des dieux ».
LA VUE
Le chocolat doit avoir une couleur marron, profonde, obscure. Si la couleur est presque
noir, cela signifie qu'il a été trop cuit. La surface doit être lisse et brillante, sans point de
gras (qui est signe d'une mauvaise conservation).
Le NEZ : OLFACTIF
L'arôme doit être agréable, riche et complet. Nous pouvons trouver des arômes comme du
caramel, des fruits des bois ou des épices, ou même du tabac, du miel ou de la malte.
L'OUIE
En le coupant, on doit entendre un craquement sec, et propre. Ceci est synonyme d'une
bonne qualité et que ces composants comme la graisse sont meilleures pour la santé que
l'huile de palme (utilisée pour élaborer les chocolats industriels).
LE GOUT
Prendre un morceau dans la bouche et le laisser fondre.. De cette manière, les arômes
restent dans la bouche, et les saveurs du chocolat s'exprime. Profiter de toutes les
nuances, des saveurs, et de tous les éléments naturels que fait ressortir la torréfaction du
cacao.
Pour finir : déguster. Et si le chocolat certifié Commerce Équitable et/ou issu de
l'agriculture écologique, déguster encore plus, puisque vous savez que durant son
élaboration, l'environnement et les personnes ont été respecté.
Détails au chocolat personnalisé pour les mariages, les unions et les
célébrations
19 juin-Agriculture écologique, BIO, Chocolat, Commerce Équitable, Événements,
Gourmet, nos chocolats, cadeaux sans gluten, sans soja-Isabel
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Vous cherchez quelque chose pour marquer les esprits de vos amis et invités en ce jour
spécial ? Nos chocolats ajoutent une délicieuse et différente touche à votre célébration.
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chocolats.
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Vous devez seulement avoir un minimum de 30 unités et devez anticiper la commande au
moins dix jours avant.
Recette de Bizchoco au chocolat sans farine
10 juin-Huile d'olive vierge extra, chocolats, recettes, sans gluten-Isabel
RECETTE
♣BISCHOCO AU CHOCOLAT SANS FARINE :
-50 grammes d'huile d'olive vierge extra
-250 grammes de chocolat noir 66% de cacao
-100 grammes de « mazapàn » (50% d'amande et 50% de sucre)
-50 grammes de jaunes d'oeufs
-250 grammes de blancs d'oeuf
-100 grammes de sucre roux
Faire fondre le chocolat au bain-marie en faisant attention de ne pas le brûler. Ajouter
l'huile d'olive et mélanger en faisant attention.
Ajouter les jaunes d’œufs au « mazapàn » un par un, en mélangeant bien à chaque fois.
Mélanger avec attention au mélange de chocolat et d'huile d'olive.
Monter les blancs en neige avec le sucre. Ajouter à ces blancs d’œuf le reste du mélange
et mélanger en faisant attention à ce que les blancs d’œufs ne retombent pas.
Mettre au four à 180-190°C.
Trace fiscal-Plus d'informations pour les consommateurs
22 mai-chocolat, sensibilisation-Isabel
Les impôts que nous payons contribuent au développement économique et social de tous.
Quand nous achetons en ligne, nous pensons que l'argent ira au pays où nous effectuons
l'achat. C'est parfois comme cela, mais il y a d'autres fois où l'argent est contribue à
d'autres système fiscaux.
C'est pour cela que savoir où vont nos impôts, est une information qu'en tant que
consommateur nous devons savoir.
La Fondation Knowcosters qui défend une consommation responsable et informé a créé la
traçabilité fiscale : des documents qui informent au pays où se payent les impôts des
entreprises, et qui nous l'ont donné les nôtres.
Plus d'informations : Fundation Knowcosters
Joyeuses fêtes des mères !
4 mai-chocolat, sensibilisation-Isabel
Joyeuse fête du travail !
1er mai-Chocolat, Commerce Équitable, sensibilisation-Isabel
Joyeuse fête du travail à tous et à toutes !
Afin que mon travail soit durable, il doit aussi l'être pour mes fournisseurs
26 avril-Agriculture écologique, BIO, chocolat, Commerce Équitable, Fairtrade, Production
de proximité-km.0, sensibilisation-Isabel
Il y a d'autres alternatives aux entreprises qui normalement nous fournissent en électricité
et en énergie. Et quelques-unes de ces alternatives sont les entreprises qui
commercialisent seulement de l'énergie renouvelable : seulement des kilowatt verts !
Nos fournisseurs doivent être durables, Gesternova est notre compagnie électrique et elle
nous a dédicacé un espace sur son blog, restranscris ici :
POUR QUE MON TRAVAIL SOIT DURABLE, IL DOIT AUSSI L'ETRE POUR MES
FOURNISSEURS
Publié le 17 avril 2014 : http://blog.gesternova.com/para-que-mi-negocio-sea-sostenible-
tambien-tienen-que-serlo-mis-proveedores/
Quand j'ai fondé « Chocolats Artisanaux Isabel », le défi qui m'a été imposé était de créer
un produit de qualité et qui, en même temps, était respectueux de l'environnement. Mais je
savais aussi que pour que notre activité soit 100% durable, nous devions trouver des
fournisseurs qui l'étaient aussi, notre considération à la nature devait inclure l'utilisation de
l'énergie verte.
Je voulais toujours travailler pour mon compte et faire quelque chose de créatif, c'est ainsi
que je me suis décidée pour le monde du chocolat. Le résultat d'années d'expériences et
de dur labeur ont permis la création de délicieux chocolats, mais pas seulement avec la
saveur et l'esthétique d'un bon chocolat, mais aussi en prêtant grandement attention aux
conditions de travail des personnes qui travaillent pour nous offrir la matière première, et
l'impact qu'a notre travail sur l’environnement . Nos chocolats sont donc issus du
commerce Équitable et élaborés avec des matières premières issus du commerce de
proximité et/ou écologiques.
Le concept de « qualité totale »
Nous portons notre philosophie dans toutes les phases du processus de création et de
commercialisation du chocolat, nous prenons soin que toutes les étapes entrent dans le
concept de « qualité totale » dans tous les aspects, en utilisant, par exemple, des matières
premières comme l'huile d'olive au détriment d'autres graisses ou de la panela, du miel ou
de la stevia au lieu du sucre commun, et, de plus, ces produits sont sans allergènes.
Toute l'équipe est convaincue que le meilleur chocolat doit être élaboré de forme
totalement durable. Pour cela, le respect de l'environnement est présent dans tous les
aspects de notre travail : le design de nouveaux emballages (élaborés avec du papier
provenant de bois durable, sans colle et réduisant au maximum les déchets), l'utilisation
de matière première d'origine locale et écologique, en passant par le type de mobilier, les
détergents que nous utilisons ou l'électricité dont nous avons besoin pour élaborer nos
produits.
Le commerce équitable, évidemment aussi présent
Nous voulons transmettre nos valeurs à nos clients, qu'ils connaissent les qualités que le
chocolat a et tous les effets bénéfiques qu'il a sur la santé.
Mais nous voulons aussi que que nos clients sachent que consommer doit être un acte
réfléchi, et que, avec cet acte, nous sommes capables de changer les choses et
d'améliorer les vies de beaucoup de personnes : du petit agriculteur qui cultive le cacao en
Afrique et qui, grâce au commerce équitable reçoit un salaire digne de son travail, jusqu'à
la coopérative d'huile d'olive écologique locale qui créer des postes de travail en milieu
rural et qui se bat pour une agriculture saine et durable. A chaque fois, nous sommes plus
que ceux qui donnent conscience que surtout la nécessité de respecter et faire attention à
l'environnement au moyen de l'utilisation de sources et de produits naturels.
Quand nous avons commencé à élaborer des chocolats issus du commerce équitable,
nous vendions plus en France qu'en Espagne, les espagnols ne sont pas conscients de ce
qu'étaient le Commerce Équitable, l'agriculture écologique ou la consommation
responsable.
La réflexion positive sur tout cela est que malheureusement nous avons connu une grande
avancée ces dernières années et nous ne sommes pas seulement conscients de
l'importance de l'environnement, nous avançons aussi en assumant que notre pouvoir en
tant que consommateur, et comme nos actes quotidiens peuvent influencer les personnes
de notre entourage. Et que, ce que nous oublions, consommer des produits durables nous
est bénéfique pour tous.
Les amandiers en fleur
16 avril-Agriculture écologique, BIO, Production de proximité-km 0-sensibilisation-isabel
A moins d'un kilomètre de notre atelier, nous pouvons contempler les amandiers ainsi de
nos jours.
Les amandiers en fleur dans le Bajo Aragon et dans le Maestrazgo nous annoncent que
nous sommes en printemps.
Les amandiers qui, après, nous offrent son fruit, l'amande marcone, la variété reine des
amandiers en terme de qualité et de matière première essentielle pour nos chocolats et
« piedrecicas del Calvario ».
Nos « bolicas de chocolate negro y maiz tostado »
19 septembre-nos chocolats, sans gluten-admin
Vous ne connaissez pas encore nos bolicas de chocolat noir et de maïs toasté ?
Les bolicas sont élaborées avec du chocolat issu du commerce équitable, nous utilisons
seulement des matières premières de qualité, BIO et de production locale.
Pour ces bolicas, nous avons choisi le maïs toasté pour leur donner un côté original et
croustillant. Après tout, la saveur est surprenante !
Recette de mousse au chocolat
19 septembre-Chocolat, recettes, sans gluten-admin
Que pensez-vous d'élaborer une riche mousse au chocolat ? Ici nous vous donnons les
ingrédients de la recette et sa préparation :
INGRÉDIENTS :
♦175 gr de chocolat à pâtisserie
♦30 gr de beurre
♦4 œufs
♦80 gr de sucre roux
♦une goutte de rhum
PRÉPARATION :
Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou dans une casserole au bain-marie.
Casser les œufs, séparer le blanc du jaune dans un bol. Mélanger les avec un peu de
chocolat fondu, les battre. Verser ce mélange sur le reste du chocolat. Ajouter le beurre et
mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Verser la liqueur et laisser refroidir en
dehors du feu.
Monter les blancs en neige avec un batteur. Quand ils sont montés, ajouter peu à peu le
sucre, sans arrêter de battre.
Ajouter cette préparation au chocolat, bien mélanger avec attention.
Répartir la mousse dans des coupes individuelles puis les mettre au frigo durant au moins
une heure. Enfin, vous pouvez ajouter aux coupes des noix, des feuilles de menthe, des
fraises ...
Recette de coulant au chocolaterie
19 septembre-huile d'olive vierge extra, chocolat, recettes-isabel
Aujourd'hui nous vous laissons cette recette très riche à préparer à la maison : le coulant
au chocolat.
LES INGRÉDIENTS :
♦150 gr de chocolat noir intense
♦50 gr d'huile d'olive V.E
♦3 œufs
♦1 cuillerée de farine
♦80 gr de sucre
♦beurre et farine pour les moules
Pour la décoration :
♦fraises ou framboises, ou marmelade de n'importe quelle saveur
♦sucre glace
Puis … LA PRÉPARATION !
Préchauffer le four et faire fondre 100 gr de chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
Monter les œufs avec le sucre afin qu'ils triplent de volume. Pour qu'ils puissent bien
monter, c'est mieux qu'ils soient à température ambiante. Ajouter la farine tamisée.
Ajouter le chocolat fondu, l'huile d'olive et tout bien mélanger.
Beurrer et fariner 4 moules.
Verser le mélange dans les moules, en remplissant un tiers.
Maintenant, répartir le chocolat dans chaque moule et le recouvrir avec le reste du
mélange. Enfourner à 200°C durant 10-12 minutes.
Démouler, recouvrir de sucre glace et décorer avec de la confiture de fraise ou autre.
Servir chaud, puis déguster !
TIENDA ONLINE :
Le passage d'un chocolat en fève à un chocolat en tablette.
« Quand surtout, je peux voyager toute une journée sans être fatigué et sans
avoir besoin de s'alimenter ». Ainsi parlait Hernàn Cortès du cacao,
découvert pendant un voyage du nouveau monde dans une expédition de
l'actuel Mexique. Le cacao a été tant valorisé dans la mythologie aztèque que
nous le connaissons comme « l'aliment des Dieux ».
Ce fût un moine Cister qui accompagnait Cortès, qui a emmené en premier le
cacao en Europe, concrètement au monastère de Piedra (Saragosse) et qui
ainsi a, en Aragon, en 1534 permis l'élaboration en Europe du chocolat pour
la première fois.
Dans notre atelier, nous continuons avec cette tradition et nous travaillons le
chocolat de la fève à la tablette, en sélectionnant pour cela les meilleurs
cacao.
Malheureusement, de nos jours, en Espagne, il y a très peu d'ateliers où
nous travaillons le chocolat de cette façon : le travailler depuis le début,
depuis la sélection des meilleurs cacaos, tout en maintenant et récupérant les
saveurs de ce précieux produit.
Cette page « Le passage d'un chocolat en fève à un chocolat en tablette »
montre toutes les étapes du secret pour élaborer le chocolat.
Les différentes étapes :
-Remise du produit
-Sélection des fèves de cacao les plus adéquates (en fonction de son arôme
et de ses propriétés).
-Torréfaction
-Les fèves sont moulues puis préparation de la pâte de chocolat.
-Préparation du chocolat. Sélection des ingrédients qui peuvent être ajoutés à
cette étape : sucres, graisse de cacao, lait en poudre, etc...
-Conchage du chocolat
-Tempérer le chocolat
-Élaboration des tablettes de chocolat.
Pour plus d'informations sur les étapes pour faire le chocolat, contactez-nous
ici.
Ateliers pour enfants de l'élaboration du chocolat :
Nous aimons travailler avec les enfants !
Nous leur transmettons notre passion pour le chocolat, nous leur parlons de
l'importance des matières premières issus du Commerce Équitable, des
différences entre le chocolat artisanale et le chocolat industriel.. Mais, surtout,
nous aidons les enfants à se divertir et expérimenter avec le chocolat.
Cette atelier est spécialement conçu pour eux. En plus de parler et apprendre
sur le chocolat, ils élaborent leurs propres figures pour ensuite les emmener
chez eux.
L'atelier est adapté pour les enfants qui ont une intolérance au gluten, au
lactose, à la protéine de lait, aux œufs, aux fruits secs et au soja.
Pour plus d'informations sur les dates de ces ateliers et les prix, nous
contacter ici.

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  • 1. NOSOTROS Chocolats artisanaux Isabel En 1997, nous avons rendu notre rêve réalité : nous avons ouvert une chocolaterie dans notre ville d'Alcorisa, dans la province de Téruel, en Espagne. C'est dans cette ville que nous avons l'environnement idéal pour créer des nouvelles saveurs et explorer de nouveaux arômes et formes. Ainsi, nous considérons le chocolat comme un bijou. IMAGE CHOCOLAT Cependant, au delà d'un plaisir pour le palais, nous sommes soucieux de notre responsabilité envers l'humain et l'environnement. C'est pourquoi nous travaillons avec des des matières premières issus de l'agriculture biologique et labellisées Fair Trade comme le cacao et le sucre de canne, et des produits locaux comme l'huile d'olive extra et des amandes marcones. C'est un réel plaisir de créer de larges gammes de chocolats innovants, provenant des meilleurs matières premières, dans le but d'offrir un produit naturel, et bon pour la santé.
  • 2. NOS PRODUITS CHOCOLATS DE QUALITE La sélection des produits d'une grande qualité fait partie de notre philosophie d'entreprise. Ainsi, pour l'élaboration de nos chocolats, nous sélectionnons les cacaos en fonction de sa pureté, de son caractère, de ses caractéristiques et de ses qualités. Le cacao sélectionné a plusieurs origine (amérique du Sud, Afrique centrale.. : pays situés sur la ligne équatoriale) et nous le travaillons selon les nécessités, en ajoutant le minimum de graisse possible et peu de sucre. De plus, nous avons remplacé les graisses que les confiseries ont l'habitude d’utiliser (beurre, margarine, huiles végétales) par de l'huile d'olive vierge extra. L'huile d'olive est un des ingrédients principaux de presque toutes nos douceurs. Pour remplacer le sucre blanc raffiné, nous utilisons du sucre roux, du miel ou de la stévia naturelle. Tous nos produits sont élaborés dans notre atelier. Nous réalisons également nos propres
  • 3. fruits confits ou déshydratés, les pralinés et les pâtes de fruits. Nous faisons très attention durant l'élaboration de nos chocolats, et nous espérons que cela se ressent dans ses saveurs. DÉLICIEUX CHOCOLAT Nous aimons le chocolat. Depuis que l'aventure a commencé avec cette boutique, nous essayons d'apprendre chaque jour et ainsi nous pouvons vous offrir un chocolat totalement différent et innovant. Nos tablettes sont pensées de façon à ce que vous n'ayez pas à les mordre, le chocolat doit fondre dans la bouche, sans avoir besoin de le mâcher. Ainsi, vous pouvez profiter de toutes ses qualités et ses saveurs. Nous revisitons des saveurs de toujours, comme le chocolat aux amandes, au café, à la crème, mais aussi des saveurs plus innovantes : chocolat aux épices, au gingembre, aux herbes, graines de tournesol caramélisées, huile d'olive et beaucoup d'autres. Pour que vous puissiez découvrir des nouvelles combinaisons d'ingrédients et de nouvelles saveurs et textures. Nous espérons que vous trouverez ce chocolat aussi merveilleux que nous ! DES CHOCOLATS BONS POUR LA SANTÉ L'autre partie la plus importante de notre travail, mis à part l'élaboration du chocolat, est la recherche constante des meilleures matières premières possibles ; les ingrédients idéaux pour nos produits. Une matière première de qualité afin d'élaborer un chocolat délicieux mais, en même temps, une matière première qui provient du commerce équitable et de l'agriculture biologique. Celle-ci est certifiée avec le minimum d'ingrédients allergènes puisque nous voulons élaborer un chocolat bon pour la santé. Ainsi, si vous avez une intolérance alimentaire, il faut que vous sachiez ce que vous mangez, nous facilitons l'information : Nos chocolats sont sans : GLUTEN/OEUF/PRODUITS ISSUS DE LA PECHE ET
  • 4. DÉRIVÉS/MOUTARDE ET DÉRIVÉ/CRUSTACÉS ET DÉRIVÉS/MOLUSQUES ET DÉRIVÉS/SULFITOS/CACAHUETES ET DÉRIVÉS/GRAINES DE SÉSAME ET DÉRIVÉS/CÉLÉRIS ET DÉRIVÉS. Nous travaillons aussi avec du latex dans notre atelier. De plus, tous nos produits sont sans OGM (Organisme Génétiquement Modifié), et sont adaptés pour les régimes sans lactose. Même si certains de nos produits contiennent du lactose, tous ceux-ci contiennent ou peuvent contenir : de la protéine de lait/du soja non transgénique/des fruits secs. Si vous souhaitez des informations complémentaires, prenez contact avec nous, et nous vous informerons. Vous pouvez également trouvez des informations en cliquant sur les liens ci-dessous : *Informations sur l'intolérance au gluten : http://www.celiacos.org/ http://infoceliaquia.blogspot.com.es *Informations sur l'intolérance au lactose : http://www.lactosa.org/ *Informations sur l'allergie au latex : http://www.alergialatex.com/ *Informations sur les allergies : http://www.aepnaa.org
  • 5. COMMENT TRAVAILLONS-NOUS : IMAGE Ingrédients écologiques, issus du commerce équitable, et élaboration locale Nous travaillons le chocolat. Des chocolats délicieux, artisanaux, surprenants. La qualité est fondamentale pour nous, nos engagements et savoir-faire sont au service de l'élaboration des meilleurs chocolats possibles. Cependant, ce n'est pas la seule chose qui nous tient à cœur. Il nous importe aussi de savoir dans quelles conditions a été travaillé le chocolat. Il nous importe la Terre et les relations que nous avons avec elle. Le chocolat n'est pour nous pas qu'un simple produit ; c'est une passion, et, à travers elle, nous mettons le meilleur de nous même. 3 règles simples nous guident : 1-LA QUALITÉ. LES MEILLEURS CHOCOLATS : Nous faisons notre chocolat de façon artisanale et avec les meilleures matières premières. Nous travaillons le chocolat depuis la fève jusqu'à la tablette, en contrôlant ainsi tout le
  • 6. processus et en travaillant directement avec les meilleurs cacaos. IMAGE 2-L'HUMAIN ♦Le commerce équitable garantie un salaire digne et une amélioration des conditions de travail des producteurs. Ceux-ci travaillent dans des zones pauvres des pays du Sud, où se cultive la plus grande partie du cacao, du sucre de canne et de beaucoup d'autres matières premières. C'est avec ces matières premières que nous élaborons nos chocolats. Le label Fairtrade assure l'obtention de matières premières d'une qualité inégalable, avec la garantie que les droits des personnes ont été respecté, ainsi que l'environnement. Plus d'informations sur le Commerce Équitable et Fairtrade : www.sellocomerciojusto.org IMAGE LABEL ♦Nous avons souscrit une convention de collaboration avec Asadicc et le programme INCORPORA de la Obra Social La Caixa. L'objectif étant de promouvoir l’intégration social au travail des personnes qui risquent l'exclusion et qui ont des difficultés à accéder à un poste de travail. IMAGE INCORPORA ♦L'institut de la femme nous a reconnu comme « entreprise collaboratrice pour l'égalité des opportunités entre les femmes et les hommes. » Nous sommes une petite entreprise où nous créons de l'emploi de qualité pour les femmes, pour qu'elles puissent ainsi concilier la vie de famille et le travail. IMAGE EMPLEO RURAL FEMININO 3-LA TERRE. L'ENVIRONNEMENT. ♦Toutes les matières premières que nous travaillons sont issus du Commerce Équitable, de l'Agriculture biologique, et la majeure partie de ces dernières est issue de la production
  • 7. locale. ♦Nous travaillons de manière à réduire les paquets d'emballages, nous utilisons ainsi du papier recyclé ou qui provient de bois « durable », avec le minimum d'encre possible, et nous tachons de réduire au maximum les déchets. ♦La majeure partie de nos fournisseurs, partagent nos principes, utilisent également les énergies renouvelables, pratiques socialement équivalentes aux nôtres, et respectueuses de l'environnement. Nous travaillons avec des petits producteurs, de la « banque éthique », sûrs étiques. Notre électricité provient des énergies renouvelables. ♦Compris dans notre philosophie de travailler avec de bons produits, propres et d'origine équitable, nous faisons également attention aux ustensiles que nous utilisons au travail, ustensiles garantis sans plomb et téflon, produits biodégradables et sans phosphate. ♦Nous faisons partis du Registre De l'Emprunte Carbone du Ministre de l'Environnement en calculant, réduisant et compensant notre Emprunte Carbone . IMAGE CO2 2014 ♦Nos chocolats sont certifiés Commerce Équitable-Fairtrade, par le Comité Aragonés D'Agriculture biologique. La plupart d'entre eux sont adaptés pour les régimes végans et tous le sont pour les régimes sans végétarien sans lactose. De plus, ils sont garantis sans OGM. IMAGES FSC ++
  • 8. A PROPOS DU CHOCOLAT Histoire Prend un morceau de chocolat dans ta bouche, laisse-le fondre lentement sur ta langue. Profite de toutes les saveurs. IMAGE CHOCOLAT L'histoire du chocolat commence il y a milles ans, dans les forets sud-américaines, où le cacao était utilisé comme monnaie et l'arbre dans lequel il poussait était adoré. Il était alors connu comme « l'aliment des Dieux » quand les conquistadors espagnols l'ont découvert et l'ont emmené jusqu'en Europe. Les européens ont développés la culture du cacao grâce au dur labeur des esclaves qui le cultivait. De nos jours, la culture du cacao continue d'être une culture très délicate, qui ne s'obtient qu'avec beaucoup de travail. Ce sont les grandes multinationales qui vendent le chocolat et qui détiennent la quasi totalité du marché mondial, avec des pratiques pas toujours justes et des productions de moyennes, voire de basse qualité. Heureusement, la consommation du chocolat issu du Commerce Équitable augmente tous les jours, et chaque fois les amateurs de chocolat de qualité sont plus nombreux. Un chocolat de qualité dont la fabrication n’exploite pas d'autres personnes ni n'abîme l'environnement.
  • 9. LE CHOCOLAT ET LA SANTÉ Il a été démontré scientifiquement que la consommation de chocolat est bénéfique pour notre corps et notre esprit, surtout quand le pourcentage de cacao est élevé, et quand la qualité du chocolat est la meilleure. Le chocolat est riche en minéraux et antioxydants, il prévient du vieillissement et protège le système cardio-vasculaire. Les flavonoïdes de cacao ont en effet des effets bénéfiques sur la circulation sanguine. La cacao est riche en magnésium, cuivre, potassium, phosphore, calcium, fer et zinc. Il apporte aussi de la vitamine A, qui est un élément fondamentale pour avoir une bonne vue et une belle peau, de plus, il apporte de la vitamine B qui aide à prendre soin de sa santé, du cœur et des artères. Il contient aussi des substances comme LA ANANDAMINA ou LA FENILETAMINA qui nous font nous sentir bien et améliorent l'humeur. Le chocolat est bénéfique à notre santé. Il faut en consommer avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée et d'une activité physique régulière. LE CHOCOLAT, UN PLAISIR POUR TOUS Dans beaucoup de pays africain et latino américain, des milliers d'enfants trouvent ce plaisir trop amer : à l'âge d'aller à l'école et de jouer, il doivent travailler tous les jours dans les plantations de cacao, en plein soleil et dans des conditions précaires. Ce cacao est acheté par les multinationales qui fabriquent un chocolat de moyenne, voir de basse qualité.
  • 10. La culture du cacao issue du commerce équitable offre à tous les agriculteurs l'opportunité d'un salaire à sa juste valeur en échange d'un cacao de qualité et qui garantie la provenance, qui n'emploie pas d'enfant et qui respecte les personnes et l'environnement. Sa petite exploitation (dans la majeure partie des cas, des coopératives) où l'on fait beaucoup attention au processus d'obtention du cacao et où les agriculteurs ont un bénéfice économique qui leur permettent de vivre dignement. Ce cacao, de plus, se cultive à travers des critères biologiques, de manière à obtenir une matière première de qualité. Consommer des produits issus du commerce équitable n'est pas seulement bon pour ta personne, mais c'est aussi bien pour les personnes qui cultivent et pour la santé de la planète.
  • 11. BLOG Premier prix du meilleur produit biologique de l'année 25 mai, Agriculture biologique, nos chocolats Nous étions présents durant le mois de mai à Biocultura, le salon de produits biologiques et consommation responsable le plus important d'Espagne. Dans ce salon, plus de 700 exposants, qui a compté plus de 80 000 visiteurs. Plus de 18 000 références de produits biologique formant la majeure partie du salon. Ont aussi participé : les secteurs de l'hygiène bio, de la cosmétique bio ainsi que du textile bio. Mais aussi les secteurs d'éco-matériaux, meubles et décoration pour les maisons ; énergies renouvelables ; les thérapies et médecines alternatives ; l'épargne et le recyclage ; l'environnement ; le tourisme rural et les maisons de repos ; les jouets ; l'artisanat ; la musique ; les livres et revues, etc. Cependant, en plus de cela, nous pouvions aussi profiter des presque 400 activités organisées : bavardages, ateliers, débats, journées professionnelles, scientifiques, conférences, etc. Parmi toutes ces activités, une des principales est la remise des prix Biocultura qu'accorde l'Association « Vie saine » pour féliciter le travail des professionnels par la diffusion de valeurs de la production et de la consommation biologique. Les prix se divisent en catégorie de journalisme, personne qui fait prendre conscience, établissements et produits BIO. Cette année le « Prix du meilleur produit BIO » a été décerné à nos chocolats. Pour nous, c'est un grand honneur et une grande joie d'avoir reçu ce prix.
  • 12. Nous sommes particulièrement heureux de cette récompense, puisque cela souligne et fait reconnaître le travail que nous avons réalisé durant toutes ces années. Ce prix matérialise tout le travail du personnel des Chocolats Artisanaux d'Isabel, et apporte à notre travail une satisfaction, afin de continuer à maintenir la qualité de nos produits. Nos chocolats sur le site web d'amnistie international 17 mai-Nos chocolats, cadeaux, Isabel Si vous cherchez un cadeau qui sort de l'ordinaire, depuis quelques semaines, nos chocolats peuvent aussi se trouver sur le site en ligne d'Amnistie International. Un délicieux ChocoMessage élaboré avec du chocolat blanc et du chocolat au lait, et avec un dédicace spéciale pour toutes les femmes. Parmi ces ingrédients : cacao du Vénézuela, sucre roux des Philippines, qui s'achète dans les petites coopératives et sont
  • 13. certifiés Agriculure Biologique et FairTrade (Commerce équitables). En acquérant ces tablettes de chocolat personnalisées, vous ne faites pas seulement un cadeau, vous collaborez également avec Amnistie International qui se bat pour les droits Humains du monde entier.
  • 14. Recette « Piedrecicas del Calvario » Cette recette est la nôtre : « Piedrecicas del Calvario ». Les « Piedrecicas del Calvario sont une de nos douceurs d'Aragon les plus connus et qui se font seulement dans notre atelier. La recette respecte l'originale, même si nous avons réduit la quantité de sucre pour l'adapter aux goûts actuels. C'est une de nos recettes phare, et nous la réalisons toujours avec le même plaisir qu'au premier jour. Durant son élaboration, nous utilisons seulement des matières premières biologiques comme l'amande MARCONA du bas d'Aragon, du miel et le chocolat au lait issu du commerce Équitable. Nous vous donnons la recette pour que vous réalisiez vous-même les « Piedrecicas ». Si vous avez un doute durant l'élaboration de la recette n'hésitez pas à nous demander. Ustensile nécessaires : -Récipient adapté pour faire le caramel directement (poêle) -Spatule pour mélanger les produits avec le caramel -Thermomètre pour le caramel -Un pinceau -Un écumoire -Des plateau -Récipient hermétique pour conserver les « Piedrecias del Calvario » une fois terminés Ingrédients : -Amandes MARCONE entières ou en morceaux, torréfié et sans peau................300gr- 30%
  • 15. -Sucre de canne (roux).............. ...................................................................120gr-12% - Miel de Romero............................................................................................35gr-3,5% -Eau.................................................................................................................40gr-4% -Jus de citron...................................................................................................5gr-0,5% -Chocolat au lait............................................................................................500gr-50% TOTAL.................................................... ..................................................1000gr-100% Vous pouvez trouver tous ces ingrédients issus du Commerce Équitable, et biologiques. Recette SANS GLUTEN-ADAPTÉ AU RÉGIME VÉGÉTARIEN ÉLABORATION : -Préparer du caramel avec de l'eau, du sucre et du miel, et mélanger ces 3 ingrédients dans un récipient sur feu moyen. Quand le mélange commence à bouillir, se forme une mousse sur la surface : l'enlever grâce à l'écumoire, le but étant de garder le mélange d'eau et de sucre le plus propre possible. A l'aide du pinceau mouillé, enlever le sucre cristallisé sur les bord. Ainsi, vous trouverez un caramel plus limpide, transparent et croustillant. Ajouter à la fin le jus de citron, prendre un thermomètre pour contrôler la température du caramel. Le mélange doit être à 155°C. -Ajouter les amandes torréfiées, et qui doivent être à température ambiante. Bien mélanger rapidement, puis retirer du feu. -Verser le mélange (avec beaucoup de précaution puisqu'il est très chaud), sur une poêle anti adhérente ou sur un torchon avec du sucre de canne en grain, puis faire des petites billes avec les deux mains. Le mélange est très chaud, ainsi, il faut être très vigilant à ne pas se brûler, mais il ne faut pas que le mélange refroidisse trop rapidement afin de former les petites billes d'amandes et de caramel. -Une fois formée, laisser les billes sur un chiffon couvert dans un espace froid ou au frigo. Si vous mettez les billes dans le frigo, c'est important de bien les couvrir ou fermer le récipient, afin d'éviter que le caramel prenne l'humidité. -Au bout de quelques heures, quand elles sont froides, les baigner avec le chocolat au lait.
  • 16. Le chocolat doit fondre à 35°C. Placer les « Piedrecicas » dans un bol puis ajouter peu à peu le chocolat, en le faisant couler d'un fin filet, même s'il faut le mélanger. Aider-vous d'une spatule. Quand enfin, les « Piedrecicas » sont couvertes de chocolat, et qu'elles ont refroidit, n'ajouter rien de plus. C'est important de ne pas arrêter de mélanger pour que les « Piedrecias » soient uniformes et ne se collent pas aux autres. Le mouvement facilitera le refroidissement du chocolat, en couvrant ainsi chaque « piedrecicas », qui ressemblent alors à de délicieuses petites pierres. CONSERVATION Une fois terminées, garder les « piedrecicas » dans un récipient hermétique afin de les conserver. C'est important que le récipient soit bien fermé pour conserver l'arôme du chocolat, et pour que le caramel qui entoure l'amande reste sec et croustillant. Garder le récipient dans un endroit sec et frais, outre le frigidaire , et à l’abri de la lumière. VARIATIONS -ADAPTATION POUR LES VÉGANS : Vous pouvez baigner les « Piedrecicas del Calvario » avec du chocolat noir, ou au lait végétal et ainsi remplacer le miel par du sirop d'agave. -ADAPTATION POUR LES INTOLÉRANCES AU LACTOSE OU A LA PROTÉINE DE LAIT Vous pouvez remplacer le chocolat au lait par du chocolat noir sans trace de lactose ou de chocolat élaboré avec du lait végétal.
  • 17. CONVENTION DE COLLABORATION AVEC « INCORPORA DE LA OBRA SOCIAL LA CAIXA » 11 avril-Intégration au travail, RSE, Isabel Cette semaine, nous avons signé une convention de collaboration avec Asadicc et le programme « INCORPORA De La Obra Social La Caixa ». L'objectif de cette collaboration est de faciliter l'intégration social au travail des personnes en difficultés afin d'accéder à un poste de travail, mais aussi de participer activement à la promotion des actions de responsabilité sociale dans l'entreprise (RSE). Durant l'année passée (2014), le programme a facilité 18 405 postes de travail à des personnes défavorisées, 424 d'entre eux ont vu le jour en Aragon. Grâce à cet accord avec les Chocolats Artisanaux Isabel nous avons acquit l'engagement avec des personnes qui ont de grandes difficultés pour trouver un travail et en risque d'exclusion social. Nous savons que notre travail nous apporte une stabilité économique, et nous offre aussi l'opportunité de nous développer. Pour cela, nous parions sur l'intégration au travail de tous et toutes, en particulier avec les personnes qui ont le plus de difficultés à accéder au travail.
  • 18. CONGRES NATIONAL RSE 28 février -Formation RSE-Isabel Durant ce mois de février se déroule à Saragosse le quatrième Congrès National de la Responsabilité Social Entrepreneurial (RSE). Nous avons participé à ce Congrès : moyen de communication de l'entreprise, nous avons aussi parlé de concepts comme le commerce Équitable, nous avons appris à calculer notre emprunte carbone et à la minimiser, de l'Agriculture Biologique et de l'inclusion au travail dans l'environnement de l'entreprise. Les objectifs du Congrès est de répandre le concept de RSE tant par la population que par
  • 19. les PME, et, en même temps, consolider Saragosse comme référent national en matière de responsabilité social. De nos jours, le défi est d'approfondir la mise en place et la diffusion des actions RSE dans tous les domaines, comme des éléments clé pour favoriser le changement du modèle social et économique, et aussi comme une stratégie fondamentale pour un changement durable et une harmonisation du territoire. Sur la page WEB www.congresorse, vous pourrez trouver les conclusions du Congrès et aussi des galeries de photos et vidéos qui résument les différents sessions de changement.
  • 20. 10 raisons de consommer équitable : 1-Parce-que les producteurs reçoivent un salaire digne de leur travail. 2-Pour qu'ils et elles reçoivent le même salaire pour la même terre. 3-Pour que le travail infantile soit totalement supprimé. 4-Pour le respect de l'environnement 5-Pour maintenir une relation commercial au sens large. 6-Pour qu'une partie de la production soit pré financé. 7-Pour que les organisations fonctionnent de manière démocratique. 8-Parce-que l'on respecte l'identité culturelle. 9-Parce-que une partie des bénéfices sont pour toute la communauté (projet..). 10- Parce-que ce sont des produits d'une grande qualité.
  • 21. Festival de la gastronomie et journées sur « l'alimentation durable » 31 janvier, Formation, sensibilisation-Isabel Le gouvernement d'Aragon a organisé une année de plus le Festival Gastronomique « Aragon avec goût ». Ce festival est une véritable fête gastronomique qui sert à promouvoir la gastronomie Aragonèse. Durant celui-ci, se déroule une multitude d'activité en relation avec la gastronomie : dégustations, cuisine en direct, conférences, ateliers... Des activités pensées afin d'impliquer toutes les entreprises liées à la gastronomie, depuis les producteurs, jusqu'au consommateur.
  • 22. Cette année le programme du festival ajoute des journées sur « l'alimentation durable » en collaboration avec PALADEME, un site de vente en ligne d'alimentation artisanale qui fait dans le local. Nous avons participé aux journées avec l'intention de parler de l'agriculture biologique et de proximité, et d'une idée de consommation responsable qui peut améliorer notre environnement. Ceci dans l'économie des zones rurales, des petits producteurs agroalimentaires et de l'environnement. En tant que conférenciers, GARDENIERS a également participé, un projets d'ATADES (association des handicapés mentaux d'Aragon). GARDENIERS est un projet agricole, où se cultivent des produits biologiques, et en même temps, qui fond dans le marché du travail des personnes avec des handicap intellectuel. Merci au gouvernement d'Aragon de nous accueillir une année de plus, et à toutes les personnes qui nous ont écouté et accordé du temps.
  • 23. Les messages en chocolat, tablette de chocolat personnalisées : 9 janvier-Nos chocolats-Isabel Y-a-t-il un meilleur moyen de dire ce que nous ressentons qu'avec du chocolat ? Aujourd'hui, nous proposons de personnaliser vos propres tablettes de chocolat avec les saveurs de chocolat et le message que vous préférez. C'est très simple, vous devez simplement cliquer ici et suivre les différentes étapes. -En premier lieu, sélectionner la saveur de base de la tablette : chocolat blanc, chocolat au lait, ou chocolat noir. -Sélectionner également la saveur des lettres. -Choisir le message que vous désirez ou écrivez-en un. Nous pouvons de plus personnaliser l'étiquette du paquet de la tablette personnalisée. N'oubliez pas que, en plus d'être issu du commerce équitable et biologique, notre chocolat ne contient pas de gluten. Enfin, il ne vous reste plus qu'à déguster, et à partager !
  • 24. Turron aux amandes, à l'orange et au safran : 28 décembre-Gourmet, nos chocolats sans gluten, sans soja-Isabel Une des nouvelles recettes que nous avons élaboré pour les fêtes de Noël est ce Turron. C'est en effet un turron de praliné d'amande Marcone, avec des oranges de Valence et du safran del Jiloca (Téruel). Le safran de Téruel est l'une des matières premières les plus utilisées dans notre atelier, en effet, c'est un produit local, il est aussi certifié comme étant biologique et c'est un produit phare de Slow food. De plus, la combinaison chocolat et safran est délicieuse ! Le safran que nous utilisons se cultive par des petits producteurs aux alentours de Teruel.
  • 25. Comme tous nos produits, ce turron est certifié Commerce Équitable et issu de l'agriculture biologique. C'est un turron sans gluten, sans œuf et sans soja, en plus des amandes, de l'orange et du safran, il contient de l'huile d'olive vierge extra et de la panela. Ce qui est sûr, c'est que ce turron a plu, et que nous maintenons cette recette pour l'année prochaine.
  • 26. Turron biologique et Fairtrade 18 décembre-huile d'olive vierge extra, chocolat, Gourmet, nos chocolats, cadeaux, sans gluten ni soja-Isabel Voilà les fêtes de Noël qui approchent, et, comme chaque année, avec nos turrons. Artisanaux, délicieux, certifiés Agriculture biologique et Commerce Équitable, et, comme tout ce que nous faisons, sans gluten. Vous pouvez les trouver ici.
  • 27. Crackers BIO au chocolat noir croustillant. 11 décembre-Agriculture biologique, BIO, chocolat, Commerce Équitable, Faitrade, Gourmet, nos chocolats, sans gluten ni soja-isabel Nos crackers de chocolat noir croustillant est une fine tablette de 30gr, élaborée avec du cacao équatorial et du sucre roux de canne. Le croustillant est apporté par du riz soufflé. Délicieux, à prendre à n'importe quelle heure, et bon pour la santé ! Ne contient ni gluten, ni soja, et certifié Agriculture biologique et Fairtrade. Vous pouvez le trouver ici.
  • 29. Atelier de turron avec ATADES (Association Tutrice des Handicapés Mentaux) 7 décembre-Agriculture biologique, chocolat, commerce Équitable, formation, recettes, sensibilisation-Isabel Cette semaine nous avons vécu des choses particulières dans notre atelier. En effet, nous avons réalisé un atelier d'élaboration de turron avec les enfants d'ATADES. ATADES est l'Association Tutrice d'Assistance aux Handicapés mentaux. Elle promeut de l'intégration des handicapés intellectuels en Aragon, et dispose de centres d'enseignement, de formation professionnelle, de centres d'assistances, d'occupations, d'emplois et de résidents. Andrea, Rebeca, Natalia, Kimberly et Eduardo ont avec nous appris à élaborer du turron de praliné croustillant, avec des fruits secs et de l'orange. Ingrédients BIO, issus du Commerce Équitable (comme le sucre de canne et le cacao) et locaux (l'huile d'olive et les fruits secs). Nous avons élaboré 1000 tablettes de turron, qui se vendent sur le marché de Noël d'ATADES en Aragon, à Saragosse, et sur le site de Gardeniers (vente en ligne de producteurs BIO pour les personnes avec handicap intellectuel). Pour nous, cela a été une expérience précieuse. Non seulement pour le travail qu'ils ont réalisé, mais aussi pour le bien que cela leur a procuré ! Nous attendons de collaborer encore avec eux par le future. Vous pouvez trouver le turron que nous avons fait avec eux ici.
  • 30. Aliments issus de l'agriculture biologique, écologiques, organique, BIO 16 novembre-Agriculture biologique, BIO, sensibilisation-Isabel Quand nous parlons d'aliments issus de l'agriculture biologique, nous rêvons d'utiliser indistinctement « écologique, biologique, BIO, organique ». Mais quelles sont les différences entre ces différents termes ? PRODUIT ÉCOLOGIQUE : Est élaboré de manière respectueuse de l'environnement. Le label écologique garantie que les produits ont : ♦poussé dans les meilleures conditions de l'environnement ♦poussé dans des normes strictes afin de garantir le bien-être animal et végétal ♦utilisé pour leur culture les ressources renouvelables PRODUIT ORGANIQUE : Dans la production organique, on n'utilise pas de produits transgéniques, de pesticides ou
  • 31. des additifs artificiels, et sont utilisés seulement des produits naturels, qui sont de plus bénéfiques pour la nature et pour la santé. Afin d'éviter les problèmes d'allergies avec les produits chimiques. Le logo organique garantie que la manière de culture des produits : ♦contribue à maintenir et augmenter la fertilité des sols ♦utilise la rotation des cultures, comme meilleur moyen de régénérer les terres ♦prévient de l'érosion des campagnes et la pauvreté de la biodiversité ♦aide à maintenir la pureté des réserves d'eau souterraines PRODUIT BIOLOGIQUE : Les produits biologiques sont ceux qui n'ont pas souffert durant leur élaboration de modifications génétiques de n'importe quel genre. Les producteurs avec le label biologique te garantirent : ♦sélection des espèces, grâce à un processus naturel ♦le soutien de la préservation de la biodiversité Tous ces qualificatifs garantissent l'achat de produits qui défendent notre environnement. De plus, l'étiquette et l'emballage doit aussi apparaître le label de l'identité certifiée, qui nous assure que le produit est réellement écologique, biologique ou organique. La vague de la consommation responsable et du Commerce Équitable
  • 32. 11 octobre-Commerce Équitable, Fairtrade, sensibilisation-Isabel L'observatoire de la RSC (Responsabilité Sociale Coopérative) définit la façon de réaliser les négociations des entreprises qui se caractérise par prendre en compte les impacts que tous les aspects de l'activité de l'entreprise génèrent sur ses clients, ses fournisseurs, ses actionnaires, l'environnement et la société en général. Ceci implique la conformité obligatoire de la législation national et international dans la portée social, de travail, de l'environnement et des Droits des Humains, ainsi comme quelques autres actions volontaires que l'entreprise veut entreprendre pour améliorer la qualité de vie de ses employeurs, de la communauté et de la société. Son origine, au moins au niveau européen, date des années 90. C'est la vague avec la moins forte intensité, et c'est plus tard que, cependant, elle a eu un large impact, puisque pratiquement toutes les entreprises sont susceptibles d'appliquer un code de bonne conduite dans sa politique d'achat ou de production. Pour autant, avec cette vague nous ne parlons pas de produits sans parler de pratiques entrepreneuriales, même si, bien sûr les produits ou services sont en lien avec ces pratiques, qui sont alors « plus éthique ». Mais cette ambition a été trop diffusée. Les entreprises créent des départements RSC avec l'intention de transmettre un message à ses clients, à ses employeurs, à ses fournisseurs, et aux institutions avec lesquels elle est en relation, et, finalement, à la société toute entière. Ce message peut être tenir sont origine d'une réelle conviction, authentique, sur la responsabilité de l'entreprise dans ses actions, mais il peut aussi être construit simplement pour donner une bonne image de l'entreprise. Comme cela, les entreprises mettent en valeur ces messages de RSC alors que ceux-ci sont seulement une illusion, un moyen de communication. C'est particulièrement intéressant d'analyser le double jeu des consommateurs comme destinataire de la responsabilité que veut montrer une entreprise et comment des activités peuvent forger un changement des comportements entrepreneuriales. L'observatoire Responsabilité Sociale Corporative, au niveau espagnol, publie régulièrement des guides, des informations, des études et des articles qui parlent
  • 33. d'influencer de forme pratique cette vision responsable de l'entreprise. Parmi ces recommandations, ressort souvent l'idée de Commerce Équitable qui doit être étendue aux niveaux des produits et, surtout, au niveau des principes, entre les entreprises espagnoles. C'est précisément parce que le Commerce Équitable est représenté comme une tendance des pratique responsables de l'entreprise en Espagne, que, peut-être elle ne doit pas être travaillé en gros volume -ce que nous craignons- puisque le Commerce Équitable en tant que commerce, doit être une manière des plus naturelles de voir le monde entrepreneurial. Ce que dit l'Observatoire RSC est que toutes les entreprises qui travaillant dans le secteur privée du Commerce Équitable, doivent mettre en place des règles strictes afin d'éviter que le Commerce Équitable soit simplement une image au niveau social. Une preuve évidente de l'évolution de cette tendance de gestion entrepreneurial responsable est que les principaux modèles de gestion de qualité au niveau de l'organisation (ISO, EFQM, etc..), ont pris de l'importance, par conséquent il y a une plus grande sensibilisation des consommateurs grâce aux pratiques entrepreneuriales. Il en résulte que nous attribuons au mouvement du Commerce Équitable l'inspiration de toutes les pratiques entrepreneuriales responsables, sans doute de manière « paternelle » auquel correspond la « consommation responsable » qui devient alors une manière plus claire du travail que le Commerce Équitable réalise depuis plus de 50 ans. C'est cette consommation exigeante qui prime pour les entreprises. Dans n'importe quel cas, nous pouvons convenir que le Commerce Équitable contribue à sensibilisation des consommateurs, mais aussi des entreprises. Via : Un Café Diferente
  • 34. Le commerce Équitable en Espagne : 27 septembre-Commerce Équitable, FairTrade, Sensibilisation-Isabel
  • 35. Cette semaine, un nouvel événement : « Le Commerce Équitable en Espagne 2013. Diagnostiques et alternatives en Europe ». Préparer par la « Coordinadora Estalal de Commercio Justo (CECJ), avec l'aide de « Fairtrade Ibérica ». Même si, c'est sûr, était présenté de très bonnes informations (comme la consommation de produits du Commerce Équitable qui a connût une croissance de 10% par rapport à l'année dernière), il reste beaucoup à faire, en effet, l'Espagne reste un des pays où le Commerce Équitable est le moins répandu de toute l'Europe, juste devant la Lettonie, la Lituanie et la République tchèque. En réalisant la moyenne de la consommation par habitant espagnol nous nous rendons compte qu'elle est seulement de 70centimes, alors que la moyenne européenne est de 10€ par habitant et par an. On retrouve bien loin dans le classement des pays comme la Suisse (avec presque 40€ en moyenne par habitant et par an), le Royaume-Uni avec 30€ ou la Finlande avec 28€. Nous espérons que durant les années qui suivent, le Commerce Équitable continuera à accroître, et que l'Espagne gagnera des consommateurs, ainsi réduisant l'écart avec les autres pays Européens. Cela signifierait que nous en profiterons pas seulement en tant que producteurs ou consommateurs, mais aussi que nous contribuerons à une économie globale plus juste pour tout le monde.
  • 36. La consommation du chocolat 2 septembre-Chocolat, Formation, Recettes-Isabel Pour commencer prendre son temps pour choisir le chocolat que vous allez déguster. Acheter une petite quantité de marques, de variétés et d'origines différentes. Ainsi, vous allez apprendre à déguster le chocolat, à le différencier et à identifier les nuances de chaque mélange, jusqu'à découvrir les saveurs et arômes que vous aimer le plus. Le cacao est probablement la saveur naturelle la plus complète en terme de composition. Dans un petit morceau vous pouvez découvrir jusqu'à 400 arômes distincts, et sa saveur ne peut pas être recréé de manière artificielle. Pour autant, au moment de goûter le chocolat, il faut que vous sachiez que vous manger un produit exceptionnel. Son nom scientifique le prouve : « Theobroma cacao », où theobroma signifie en grec « aliment des dieux ». LA VUE Le chocolat doit avoir une couleur marron, profonde, obscure. Si la couleur est presque
  • 37. noir, cela signifie qu'il a été trop cuit. La surface doit être lisse et brillante, sans point de gras (qui est signe d'une mauvaise conservation). Le NEZ : OLFACTIF L'arôme doit être agréable, riche et complet. Nous pouvons trouver des arômes comme du caramel, des fruits des bois ou des épices, ou même du tabac, du miel ou de la malte. L'OUIE En le coupant, on doit entendre un craquement sec, et propre. Ceci est synonyme d'une bonne qualité et que ces composants comme la graisse sont meilleures pour la santé que l'huile de palme (utilisée pour élaborer les chocolats industriels). LE GOUT Prendre un morceau dans la bouche et le laisser fondre.. De cette manière, les arômes restent dans la bouche, et les saveurs du chocolat s'exprime. Profiter de toutes les nuances, des saveurs, et de tous les éléments naturels que fait ressortir la torréfaction du cacao. Pour finir : déguster. Et si le chocolat certifié Commerce Équitable et/ou issu de l'agriculture écologique, déguster encore plus, puisque vous savez que durant son élaboration, l'environnement et les personnes ont été respecté. Détails au chocolat personnalisé pour les mariages, les unions et les célébrations 19 juin-Agriculture écologique, BIO, Chocolat, Commerce Équitable, Événements, Gourmet, nos chocolats, cadeaux sans gluten, sans soja-Isabel
  • 38. Détails pour les mariages, unions et célébration Vous cherchez quelque chose pour marquer les esprits de vos amis et invités en ce jour spécial ? Nos chocolats ajoutent une délicieuse et différente touche à votre célébration. Chocolats personnalisé : 1 € Envoyez-nous une photo ou un texte et nous personnaliserons l'emballage de vos chocolats. Nous pouvons aussi mettre au dos un code QR qui lie le contenu à ce que tu décident d'écrire. Vous devez seulement avoir un minimum de 30 unités et devez anticiper la commande au moins dix jours avant.
  • 39. Recette de Bizchoco au chocolat sans farine 10 juin-Huile d'olive vierge extra, chocolats, recettes, sans gluten-Isabel RECETTE ♣BISCHOCO AU CHOCOLAT SANS FARINE : -50 grammes d'huile d'olive vierge extra -250 grammes de chocolat noir 66% de cacao -100 grammes de « mazapàn » (50% d'amande et 50% de sucre) -50 grammes de jaunes d'oeufs -250 grammes de blancs d'oeuf -100 grammes de sucre roux Faire fondre le chocolat au bain-marie en faisant attention de ne pas le brûler. Ajouter l'huile d'olive et mélanger en faisant attention. Ajouter les jaunes d’œufs au « mazapàn » un par un, en mélangeant bien à chaque fois. Mélanger avec attention au mélange de chocolat et d'huile d'olive. Monter les blancs en neige avec le sucre. Ajouter à ces blancs d’œuf le reste du mélange et mélanger en faisant attention à ce que les blancs d’œufs ne retombent pas. Mettre au four à 180-190°C.
  • 40. Trace fiscal-Plus d'informations pour les consommateurs 22 mai-chocolat, sensibilisation-Isabel Les impôts que nous payons contribuent au développement économique et social de tous. Quand nous achetons en ligne, nous pensons que l'argent ira au pays où nous effectuons l'achat. C'est parfois comme cela, mais il y a d'autres fois où l'argent est contribue à
  • 41. d'autres système fiscaux. C'est pour cela que savoir où vont nos impôts, est une information qu'en tant que consommateur nous devons savoir. La Fondation Knowcosters qui défend une consommation responsable et informé a créé la traçabilité fiscale : des documents qui informent au pays où se payent les impôts des entreprises, et qui nous l'ont donné les nôtres. Plus d'informations : Fundation Knowcosters
  • 42. Joyeuses fêtes des mères ! 4 mai-chocolat, sensibilisation-Isabel Joyeuse fête du travail ! 1er mai-Chocolat, Commerce Équitable, sensibilisation-Isabel Joyeuse fête du travail à tous et à toutes ! Afin que mon travail soit durable, il doit aussi l'être pour mes fournisseurs 26 avril-Agriculture écologique, BIO, chocolat, Commerce Équitable, Fairtrade, Production de proximité-km.0, sensibilisation-Isabel Il y a d'autres alternatives aux entreprises qui normalement nous fournissent en électricité et en énergie. Et quelques-unes de ces alternatives sont les entreprises qui commercialisent seulement de l'énergie renouvelable : seulement des kilowatt verts ! Nos fournisseurs doivent être durables, Gesternova est notre compagnie électrique et elle nous a dédicacé un espace sur son blog, restranscris ici : POUR QUE MON TRAVAIL SOIT DURABLE, IL DOIT AUSSI L'ETRE POUR MES FOURNISSEURS Publié le 17 avril 2014 : http://blog.gesternova.com/para-que-mi-negocio-sea-sostenible-
  • 43. tambien-tienen-que-serlo-mis-proveedores/ Quand j'ai fondé « Chocolats Artisanaux Isabel », le défi qui m'a été imposé était de créer un produit de qualité et qui, en même temps, était respectueux de l'environnement. Mais je savais aussi que pour que notre activité soit 100% durable, nous devions trouver des fournisseurs qui l'étaient aussi, notre considération à la nature devait inclure l'utilisation de l'énergie verte. Je voulais toujours travailler pour mon compte et faire quelque chose de créatif, c'est ainsi que je me suis décidée pour le monde du chocolat. Le résultat d'années d'expériences et de dur labeur ont permis la création de délicieux chocolats, mais pas seulement avec la saveur et l'esthétique d'un bon chocolat, mais aussi en prêtant grandement attention aux conditions de travail des personnes qui travaillent pour nous offrir la matière première, et l'impact qu'a notre travail sur l’environnement . Nos chocolats sont donc issus du commerce Équitable et élaborés avec des matières premières issus du commerce de proximité et/ou écologiques. Le concept de « qualité totale » Nous portons notre philosophie dans toutes les phases du processus de création et de commercialisation du chocolat, nous prenons soin que toutes les étapes entrent dans le concept de « qualité totale » dans tous les aspects, en utilisant, par exemple, des matières premières comme l'huile d'olive au détriment d'autres graisses ou de la panela, du miel ou de la stevia au lieu du sucre commun, et, de plus, ces produits sont sans allergènes. Toute l'équipe est convaincue que le meilleur chocolat doit être élaboré de forme totalement durable. Pour cela, le respect de l'environnement est présent dans tous les aspects de notre travail : le design de nouveaux emballages (élaborés avec du papier provenant de bois durable, sans colle et réduisant au maximum les déchets), l'utilisation de matière première d'origine locale et écologique, en passant par le type de mobilier, les détergents que nous utilisons ou l'électricité dont nous avons besoin pour élaborer nos produits. Le commerce équitable, évidemment aussi présent Nous voulons transmettre nos valeurs à nos clients, qu'ils connaissent les qualités que le
  • 44. chocolat a et tous les effets bénéfiques qu'il a sur la santé. Mais nous voulons aussi que que nos clients sachent que consommer doit être un acte réfléchi, et que, avec cet acte, nous sommes capables de changer les choses et d'améliorer les vies de beaucoup de personnes : du petit agriculteur qui cultive le cacao en Afrique et qui, grâce au commerce équitable reçoit un salaire digne de son travail, jusqu'à la coopérative d'huile d'olive écologique locale qui créer des postes de travail en milieu rural et qui se bat pour une agriculture saine et durable. A chaque fois, nous sommes plus que ceux qui donnent conscience que surtout la nécessité de respecter et faire attention à l'environnement au moyen de l'utilisation de sources et de produits naturels. Quand nous avons commencé à élaborer des chocolats issus du commerce équitable, nous vendions plus en France qu'en Espagne, les espagnols ne sont pas conscients de ce qu'étaient le Commerce Équitable, l'agriculture écologique ou la consommation responsable. La réflexion positive sur tout cela est que malheureusement nous avons connu une grande avancée ces dernières années et nous ne sommes pas seulement conscients de l'importance de l'environnement, nous avançons aussi en assumant que notre pouvoir en tant que consommateur, et comme nos actes quotidiens peuvent influencer les personnes de notre entourage. Et que, ce que nous oublions, consommer des produits durables nous est bénéfique pour tous.
  • 45. Les amandiers en fleur 16 avril-Agriculture écologique, BIO, Production de proximité-km 0-sensibilisation-isabel A moins d'un kilomètre de notre atelier, nous pouvons contempler les amandiers ainsi de nos jours. Les amandiers en fleur dans le Bajo Aragon et dans le Maestrazgo nous annoncent que nous sommes en printemps. Les amandiers qui, après, nous offrent son fruit, l'amande marcone, la variété reine des amandiers en terme de qualité et de matière première essentielle pour nos chocolats et « piedrecicas del Calvario ». Nos « bolicas de chocolate negro y maiz tostado » 19 septembre-nos chocolats, sans gluten-admin Vous ne connaissez pas encore nos bolicas de chocolat noir et de maïs toasté ? Les bolicas sont élaborées avec du chocolat issu du commerce équitable, nous utilisons seulement des matières premières de qualité, BIO et de production locale. Pour ces bolicas, nous avons choisi le maïs toasté pour leur donner un côté original et croustillant. Après tout, la saveur est surprenante ! Recette de mousse au chocolat 19 septembre-Chocolat, recettes, sans gluten-admin Que pensez-vous d'élaborer une riche mousse au chocolat ? Ici nous vous donnons les ingrédients de la recette et sa préparation :
  • 46. INGRÉDIENTS : ♦175 gr de chocolat à pâtisserie ♦30 gr de beurre ♦4 œufs ♦80 gr de sucre roux ♦une goutte de rhum PRÉPARATION : Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou dans une casserole au bain-marie. Casser les œufs, séparer le blanc du jaune dans un bol. Mélanger les avec un peu de chocolat fondu, les battre. Verser ce mélange sur le reste du chocolat. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Verser la liqueur et laisser refroidir en dehors du feu. Monter les blancs en neige avec un batteur. Quand ils sont montés, ajouter peu à peu le sucre, sans arrêter de battre. Ajouter cette préparation au chocolat, bien mélanger avec attention. Répartir la mousse dans des coupes individuelles puis les mettre au frigo durant au moins une heure. Enfin, vous pouvez ajouter aux coupes des noix, des feuilles de menthe, des fraises ... Recette de coulant au chocolaterie 19 septembre-huile d'olive vierge extra, chocolat, recettes-isabel Aujourd'hui nous vous laissons cette recette très riche à préparer à la maison : le coulant au chocolat. LES INGRÉDIENTS : ♦150 gr de chocolat noir intense ♦50 gr d'huile d'olive V.E ♦3 œufs
  • 47. ♦1 cuillerée de farine ♦80 gr de sucre ♦beurre et farine pour les moules Pour la décoration : ♦fraises ou framboises, ou marmelade de n'importe quelle saveur ♦sucre glace Puis … LA PRÉPARATION ! Préchauffer le four et faire fondre 100 gr de chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Monter les œufs avec le sucre afin qu'ils triplent de volume. Pour qu'ils puissent bien monter, c'est mieux qu'ils soient à température ambiante. Ajouter la farine tamisée. Ajouter le chocolat fondu, l'huile d'olive et tout bien mélanger. Beurrer et fariner 4 moules. Verser le mélange dans les moules, en remplissant un tiers. Maintenant, répartir le chocolat dans chaque moule et le recouvrir avec le reste du mélange. Enfourner à 200°C durant 10-12 minutes. Démouler, recouvrir de sucre glace et décorer avec de la confiture de fraise ou autre. Servir chaud, puis déguster !
  • 48. TIENDA ONLINE : Le passage d'un chocolat en fève à un chocolat en tablette. « Quand surtout, je peux voyager toute une journée sans être fatigué et sans avoir besoin de s'alimenter ». Ainsi parlait Hernàn Cortès du cacao, découvert pendant un voyage du nouveau monde dans une expédition de l'actuel Mexique. Le cacao a été tant valorisé dans la mythologie aztèque que nous le connaissons comme « l'aliment des Dieux ». Ce fût un moine Cister qui accompagnait Cortès, qui a emmené en premier le cacao en Europe, concrètement au monastère de Piedra (Saragosse) et qui ainsi a, en Aragon, en 1534 permis l'élaboration en Europe du chocolat pour la première fois. Dans notre atelier, nous continuons avec cette tradition et nous travaillons le chocolat de la fève à la tablette, en sélectionnant pour cela les meilleurs cacao. Malheureusement, de nos jours, en Espagne, il y a très peu d'ateliers où nous travaillons le chocolat de cette façon : le travailler depuis le début, depuis la sélection des meilleurs cacaos, tout en maintenant et récupérant les saveurs de ce précieux produit. Cette page « Le passage d'un chocolat en fève à un chocolat en tablette » montre toutes les étapes du secret pour élaborer le chocolat. Les différentes étapes :
  • 49. -Remise du produit -Sélection des fèves de cacao les plus adéquates (en fonction de son arôme et de ses propriétés). -Torréfaction -Les fèves sont moulues puis préparation de la pâte de chocolat. -Préparation du chocolat. Sélection des ingrédients qui peuvent être ajoutés à cette étape : sucres, graisse de cacao, lait en poudre, etc... -Conchage du chocolat -Tempérer le chocolat -Élaboration des tablettes de chocolat. Pour plus d'informations sur les étapes pour faire le chocolat, contactez-nous ici. Ateliers pour enfants de l'élaboration du chocolat : Nous aimons travailler avec les enfants ! Nous leur transmettons notre passion pour le chocolat, nous leur parlons de l'importance des matières premières issus du Commerce Équitable, des différences entre le chocolat artisanale et le chocolat industriel.. Mais, surtout, nous aidons les enfants à se divertir et expérimenter avec le chocolat. Cette atelier est spécialement conçu pour eux. En plus de parler et apprendre sur le chocolat, ils élaborent leurs propres figures pour ensuite les emmener
  • 50. chez eux. L'atelier est adapté pour les enfants qui ont une intolérance au gluten, au lactose, à la protéine de lait, aux œufs, aux fruits secs et au soja. Pour plus d'informations sur les dates de ces ateliers et les prix, nous contacter ici.