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L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
TOUTES NOS VIANDES BOVINES SONT D’ORIGINE FRANCE.
BOISSON NON COMPRISE.
UN SUPPLÉMENT SERA FACTURÉ POUR TOUT CHANGEMENT DE PLAT DANS UN MENU.
ENTRÉES €
HUÎTRE CREUSE N°1 DE LA BAIE DE CANCALE la pièce 2.60
MULET NOIR FUME AU BOIS DE HETRE
ROYALE D’OIGNON DOUX, PICKLES DE RADIS, CHLOROPHYLLE DE CRESSON 22
FOIE GRAS MI-CUIT AU NATUREL
CRUMBLE DE BRIOCHE, GRUÉ DE CACAO, POMME ROTIE ET NAVET BOULE D’OR AU CIDRE 25
ŒUF PARFAIT, CAVIAR ROYAL DE LA MAISON PÉTROSSIAN
MOUSSE DE CÉLERIS, COPEAUX DE POUTARGUE ET ÉMULSION FUMÉE 24
POT AU FEU DE FOIE GRAS
TARTARE TIEDI DE LANGOUSTINE, DENTELLE SARRASIN 32
NAGE DE HOMARD
AU BOUILLON CLAIR IODÉ, MINUTE DE COQUES ET COUTEAUX MARINIÈRE 46
PLATS DU JARDIN
ÉTUVÉE DE LÉGUMES DE SAISON À LA TRUFFE 27
PRESSÉ DE RISOTTO, OLIVES NOIRES ET TOMATES CONFITES
ASPERGE BLANCHE EN CROÛTE D’AIL DES OURS, LAIT D’AMANDE ET OIGNON CÉBETTE 23
MENU EPICURIEN 5 SERVICES, VEGAN OU VEGETARIEN (à commander 24 heures à l’avance) 68
POISSONS,COQUILLAGES ET CRUSTACÉS
QUEUE DE HOMARD BLEU EN CARAPACE
FLAMBÉE AU COGNAC, PINCES DÉCORTIQUÉES ET LÉGUMES GRILLÉS 65
FILET DE ROUGET BARBET ET POUDRE DE SEICHE
FREGOLA SARDA, CITRON CONFIT, CONCOMBRE ÉTUVÉ, ÉMULSION MÉLISSE 36
SOLE MEUNIÈRE
AU BEURRE « BORDIER » AU YUZU ou FUMÉ MAISON, LÉGUMES TRUFFÉS 46
HOMARD BLEU
CUIT A LA VAPEUR DE SEL VANILLÉ, PATATE DOUCE ET VITELOTTE 52
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COTE DE VEAU EN COCOTTE
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ET GAMBAS CARABINEROS CUITE SUR GALET
COURGETTE VIOLON ET RADIS ROND
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
TOUTES NOS VIANDES BOVINES SONT D’ORIGINE FRANCE.
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UN SUPPLÉMENT SERA FACTURÉ POUR TOUT CHANGEMENT DE PLAT DANS UN MENU.
PLATEAU DE FRUITS DE MER (à commander 48 heures à l’avance) €
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1 CRABE OU 1 ARAIGNÉE (selon la saison),6 HUÎTRES, 6 LANGOUSTINES, CREVETTES, BULOTS,
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FRAICHEUR DE RHUBARBE, SUREAU ET FRAMBOISE 14
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GUACAMOLE ET FRESSINETTE
LA FRAISE DE « MONSIEUR THOMAZEAU » 14
TEXTURE DE PETITS POIS, HUILE DE MENTHE, MOELLEUX CITRON PIGNON
SOUFFLÉ À LA VERVEINE FAÇON MOJITO 18
ET SON VERRE DE LIQUEUR DE VERVEINE DU VELAY
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FROMAGES
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DANS L’ENSEMBLE DE NOS PLATS ET MENUS, LES ALLERGENES CI-DESSOUS SONT SUSCEPTIBLES D’ETRE PRESENTS SOUS FORME
DE TRACES OU DE PRODUITS CUISINES :
CEREALES CONTENANT DU GLUTEN, PRODUIT A BASE D’ŒUF, DE POISSON, DE LAIT, DE FRUIT A COQUE, D’ARACHIDE, D’ANHYDRIDE
SULFUREUX ET SULFITE, SOJA, CELERI, MOUTARDE, SESAME.
A TITRE DE PREVENTION NOUS VOUS DEMANDONS EXPRESSEMENT DE NOUS INDIQUER LORS DE LA RESERVATION VOS
INTOLERANCES, LE CHEF VOUS PROPOSERA DES METS ADAPTES.
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
TOUTES NOS VIANDES BOVINES SONT D’ORIGINE FRANCE.
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UN SUPPLÉMENT SERA FACTURÉ POUR TOUT CHANGEMENT DE PLAT DANS UN MENU.
LE HOMARD BLEU
104€
Menu servi pour deux convives minimum
NAGE DE HOMARD
DEMI-HOMARD AU BOUILLON CLAIR IODÉ
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CHARIOT DE FROMAGES RÉGIONAUX AFFINÉS
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ET SON VERRE DE LIQUEUR DE VERVEINE DU VELAY
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
TOUTES NOS VIANDES BOVINES SONT D’ORIGINE FRANCE.
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L’EPICURIEN
7 services, 86€
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Le Menu Épicurien est servi pour l’ensemble des convives
ŒUF PARFAIT, CAVIAR ROYAL DE LA MAISON PÉTROSSIAN
MOUSSE DE CÉLERIS, COPEAUX DE POUTARGUE ET ÉMULSION FUMÉE
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POT AU FEU DE FOIE GRAS
TARTARE TIÉDI DE LANGOUSTINE, DENTELLE SARASIN
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FILET DE ROUGET BARBET ET POUDRE DE SEICHE
FREGOLA SARDA, CITRON CONFIT, CONCOMBRE ÉTUVÉ, ÉMULSION MÉLISSE
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POITRINE DE COCHON FONDANTE DE 30 HEURES ET GAMBAS CARABINEROS CUITE SUR GALET
COURGETTE VIOLON ET RADIS ROND (Sup. 5€ pour le menu La Gouesnière)
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
CHARIOT DE FROMAGES RÉGIONAUX AFFINÉS

LA FRAISE DE « MONSIEUR THOMAZEAU »
TEXTURE DE PETITS POIS, HUILE DE MENTHE, MOELLEUX CITRON PIGNON

ONCTUEUX NOIR KAYAMBÉ
GUACAMOLE ET FRESSINETTE
* 3 plats, fromage et dessert ou 3 plats et 2 desserts
__________
LA GOUESNIERE
3 services, 51€
ENTREE, PLAT, DESSERT ou FROMAGE DU MENU EPICURIEN
__________
MENU du MIDI
3 services, 36€ /2 services, 29€
AU CHOIX DU CHEF, TOUS LES MIDIS DE LA SEMAINE, HORS WEEK END, JOURS FÉRIÉS OU À CARACTÈRE DE FÊTE
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
TOUTES NOS VIANDES BOVINES SONT D’ORIGINE FRANCE.
BOISSON NON COMPRISE.
UN SUPPLÉMENT SERA FACTURÉ POUR TOUT CHANGEMENT DE PLAT DANS UN MENU.
LES ACCORDS METS & VINS
DE NOTRE MAITRE D`HOTEL
POUR ACCOMPAGNER VOTRE MENU HOMARD 98€ pour 2 personnes
1 bouteille de champagne « Möet Chandon Vintage 2006 »
1 bouteille d’eau minérale
2 cafés
POUR ACCOMPAGNER VOTRE MENU EPICURIEN OU LA GOUESNIERE 60€ pour 2 personnes
1 verre de Chardonnay de JC. Boisset domaine « Les Ursulines »
1 verre de Saint-Émilion Grand Cru par personne
1 bouteille d’eau minérale
2 cafés
NOS VINS AU VERRE EN DUO
DUO « HARMONIE » COTES DE GASCOGNE 15 €
Le blanc offre un nez exotique avec des senteurs florales, pêche, pamplemousse, fleur de sureau et tilleul. L’attaque en
bouche est fraîche et longue.
Le rouge vous offre un bouquet de cassis et de mûres relevé par quelques notes de poivre et cacao. Une bouche ample et
souple accompagne ces fruits.
DUO « DOUCEUR » BORDEAUX 32 €
D’un jaune paille, assez pâle, ce Bordeaux Blanc, léger, délicat, est aromatique et frais. Marqué par le sauvignon, qui
apporte fraîcheur et fruité, allié au Sémillon qui apporte le gras de ses arômes uniques de fruits confits. Complexe, charnu
et rond, il est long en bouche.
D’une grande féminité, les vins de Margaux présentent un bouquet subtil qui mêle de délicats arômes fruités tels que la
groseille. En bouche, la richesse des tanins s’accompagne d’une infinie souplesse.
DUO « CARACTERE » BOURGOGNE ET RHONE 50 €
Cette cuvée des hautes Côtes de Beaune, délicate et racée, exprime à merveille sous une robe dorée, le moelleux du
Chardonnay. Son nez est ouvert et expressif : acacia, chèvrefeuille mais également noisette.
Le syrah de ce Côte Rôtie offre à l'œil une robe pourpre très foncée. Puissant et fin au nez, marqué par des arômes de
cassis, de groseille et de réglisse. Ce vin, doté d’une structure tannique serrée, présente un bel équilibre et une texture
soyeuse.
Ces prix s’entendent pour :
Deux verres de vin par personne, soit un verre de vin blanc et un verre de vin rouge.

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  • 1. L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. TOUTES NOS VIANDES BOVINES SONT D’ORIGINE FRANCE. BOISSON NON COMPRISE. UN SUPPLÉMENT SERA FACTURÉ POUR TOUT CHANGEMENT DE PLAT DANS UN MENU. ENTRÉES € HUÎTRE CREUSE N°1 DE LA BAIE DE CANCALE la pièce 2.60 MULET NOIR FUME AU BOIS DE HETRE ROYALE D’OIGNON DOUX, PICKLES DE RADIS, CHLOROPHYLLE DE CRESSON 22 FOIE GRAS MI-CUIT AU NATUREL CRUMBLE DE BRIOCHE, GRUÉ DE CACAO, POMME ROTIE ET NAVET BOULE D’OR AU CIDRE 25 ŒUF PARFAIT, CAVIAR ROYAL DE LA MAISON PÉTROSSIAN MOUSSE DE CÉLERIS, COPEAUX DE POUTARGUE ET ÉMULSION FUMÉE 24 POT AU FEU DE FOIE GRAS TARTARE TIEDI DE LANGOUSTINE, DENTELLE SARRASIN 32 NAGE DE HOMARD AU BOUILLON CLAIR IODÉ, MINUTE DE COQUES ET COUTEAUX MARINIÈRE 46 PLATS DU JARDIN ÉTUVÉE DE LÉGUMES DE SAISON À LA TRUFFE 27 PRESSÉ DE RISOTTO, OLIVES NOIRES ET TOMATES CONFITES ASPERGE BLANCHE EN CROÛTE D’AIL DES OURS, LAIT D’AMANDE ET OIGNON CÉBETTE 23 MENU EPICURIEN 5 SERVICES, VEGAN OU VEGETARIEN (à commander 24 heures à l’avance) 68 POISSONS,COQUILLAGES ET CRUSTACÉS QUEUE DE HOMARD BLEU EN CARAPACE FLAMBÉE AU COGNAC, PINCES DÉCORTIQUÉES ET LÉGUMES GRILLÉS 65 FILET DE ROUGET BARBET ET POUDRE DE SEICHE FREGOLA SARDA, CITRON CONFIT, CONCOMBRE ÉTUVÉ, ÉMULSION MÉLISSE 36 SOLE MEUNIÈRE AU BEURRE « BORDIER » AU YUZU ou FUMÉ MAISON, LÉGUMES TRUFFÉS 46 HOMARD BLEU CUIT A LA VAPEUR DE SEL VANILLÉ, PATATE DOUCE ET VITELOTTE 52 VIANDES COTE DE VEAU EN COCOTTE BOUQUETIERE DE LEGUMES A LA TRUFFE 40 NOISETTE D’AGNEAU DES PRÉS SALÉS CHAMPIGNONS ET OIGNON ROUGE SUR UNE DUXELLE TRUFFÉE FINGER D’ÉPAULE CROUSTILLANTE 42 RIS DE VEAU DORÉ MOUSSELINE D’ARTICHAUT, JEUNE CAROTTE LAQUÉE ET LARD COLONNATA 40 POITRINE DE COCHON FONDANTE DE 30 HEURES 36 ET GAMBAS CARABINEROS CUITE SUR GALET COURGETTE VIOLON ET RADIS ROND
  • 2. L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. TOUTES NOS VIANDES BOVINES SONT D’ORIGINE FRANCE. BOISSON NON COMPRISE. UN SUPPLÉMENT SERA FACTURÉ POUR TOUT CHANGEMENT DE PLAT DANS UN MENU. PLATEAU DE FRUITS DE MER (à commander 48 heures à l’avance) € PLATEAU DE FRUITS DE MER (pour 2 personnes) 1 CRABE OU 1 ARAIGNÉE (selon la saison),6 HUÎTRES, 6 LANGOUSTINES, CREVETTES, BULOTS, BIGORNEAUX, COQUILLAGES DE SAISON 55/ PERS PLATEAU DE FRUITS DE MER ROYAL (pour 2 personnes) 1 HOMARD BLEU, 6 HUÎTRES, 6 LANGOUSTINES, CREVETTES, BULOTS, BIGORNEAUX, COQUILLAGES DE SAISON 80/ PERS DESSERTS À CHOISIR EN DÉBUT DE REPAS FRAICHEUR DE RHUBARBE, SUREAU ET FRAMBOISE 14 FINGER RICOTTA POIVRE, ANGELIQUE DU JARDIN ONCTUEUX NOIR KAYAMBÉ 15 GUACAMOLE ET FRESSINETTE LA FRAISE DE « MONSIEUR THOMAZEAU » 14 TEXTURE DE PETITS POIS, HUILE DE MENTHE, MOELLEUX CITRON PIGNON SOUFFLÉ À LA VERVEINE FAÇON MOJITO 18 ET SON VERRE DE LIQUEUR DE VERVEINE DU VELAY LA PALETTE DE SORBETS ET DE GLACES MAISON 10 FROMAGES PLATEAU DE FROMAGES RÉGIONAUX AFFINÉS 14 DANS L’ENSEMBLE DE NOS PLATS ET MENUS, LES ALLERGENES CI-DESSOUS SONT SUSCEPTIBLES D’ETRE PRESENTS SOUS FORME DE TRACES OU DE PRODUITS CUISINES : CEREALES CONTENANT DU GLUTEN, PRODUIT A BASE D’ŒUF, DE POISSON, DE LAIT, DE FRUIT A COQUE, D’ARACHIDE, D’ANHYDRIDE SULFUREUX ET SULFITE, SOJA, CELERI, MOUTARDE, SESAME. A TITRE DE PREVENTION NOUS VOUS DEMANDONS EXPRESSEMENT DE NOUS INDIQUER LORS DE LA RESERVATION VOS INTOLERANCES, LE CHEF VOUS PROPOSERA DES METS ADAPTES.
  • 3. L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. TOUTES NOS VIANDES BOVINES SONT D’ORIGINE FRANCE. BOISSON NON COMPRISE. UN SUPPLÉMENT SERA FACTURÉ POUR TOUT CHANGEMENT DE PLAT DANS UN MENU. LE HOMARD BLEU 104€ Menu servi pour deux convives minimum NAGE DE HOMARD DEMI-HOMARD AU BOUILLON CLAIR IODÉ MINUTE DE COQUES ET COUTEAUX MARINIÈRE  DEMI-HOMARD CUIT À LA VAPEUR DE SEL VANILLÉ PATATE DOUCE ET VITELOTTE  DEMI-QUEUE DE HOMARD EN CARAPACE FLAMBÉE AU COGNAC, PINCE DÉCORTIQUÉE, LÉGUMES GRILLÉS  CHARIOT DE FROMAGES RÉGIONAUX AFFINÉS  SOUFFLÉ À LA VERVEINE FAÇON MOJITO ET SON VERRE DE LIQUEUR DE VERVEINE DU VELAY
  • 4. L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. TOUTES NOS VIANDES BOVINES SONT D’ORIGINE FRANCE. BOISSON NON COMPRISE. UN SUPPLÉMENT SERA FACTURÉ POUR TOUT CHANGEMENT DE PLAT DANS UN MENU. L’EPICURIEN 7 services, 86€ OU 5 services, 68€ * Le Menu Épicurien est servi pour l’ensemble des convives ŒUF PARFAIT, CAVIAR ROYAL DE LA MAISON PÉTROSSIAN MOUSSE DE CÉLERIS, COPEAUX DE POUTARGUE ET ÉMULSION FUMÉE  POT AU FEU DE FOIE GRAS TARTARE TIÉDI DE LANGOUSTINE, DENTELLE SARASIN  FILET DE ROUGET BARBET ET POUDRE DE SEICHE FREGOLA SARDA, CITRON CONFIT, CONCOMBRE ÉTUVÉ, ÉMULSION MÉLISSE  POITRINE DE COCHON FONDANTE DE 30 HEURES ET GAMBAS CARABINEROS CUITE SUR GALET COURGETTE VIOLON ET RADIS ROND (Sup. 5€ pour le menu La Gouesnière)   CHARIOT DE FROMAGES RÉGIONAUX AFFINÉS  LA FRAISE DE « MONSIEUR THOMAZEAU » TEXTURE DE PETITS POIS, HUILE DE MENTHE, MOELLEUX CITRON PIGNON  ONCTUEUX NOIR KAYAMBÉ GUACAMOLE ET FRESSINETTE * 3 plats, fromage et dessert ou 3 plats et 2 desserts __________ LA GOUESNIERE 3 services, 51€ ENTREE, PLAT, DESSERT ou FROMAGE DU MENU EPICURIEN __________ MENU du MIDI 3 services, 36€ /2 services, 29€ AU CHOIX DU CHEF, TOUS LES MIDIS DE LA SEMAINE, HORS WEEK END, JOURS FÉRIÉS OU À CARACTÈRE DE FÊTE
  • 5. L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. TOUTES NOS VIANDES BOVINES SONT D’ORIGINE FRANCE. BOISSON NON COMPRISE. UN SUPPLÉMENT SERA FACTURÉ POUR TOUT CHANGEMENT DE PLAT DANS UN MENU. LES ACCORDS METS & VINS DE NOTRE MAITRE D`HOTEL POUR ACCOMPAGNER VOTRE MENU HOMARD 98€ pour 2 personnes 1 bouteille de champagne « Möet Chandon Vintage 2006 » 1 bouteille d’eau minérale 2 cafés POUR ACCOMPAGNER VOTRE MENU EPICURIEN OU LA GOUESNIERE 60€ pour 2 personnes 1 verre de Chardonnay de JC. Boisset domaine « Les Ursulines » 1 verre de Saint-Émilion Grand Cru par personne 1 bouteille d’eau minérale 2 cafés NOS VINS AU VERRE EN DUO DUO « HARMONIE » COTES DE GASCOGNE 15 € Le blanc offre un nez exotique avec des senteurs florales, pêche, pamplemousse, fleur de sureau et tilleul. L’attaque en bouche est fraîche et longue. Le rouge vous offre un bouquet de cassis et de mûres relevé par quelques notes de poivre et cacao. Une bouche ample et souple accompagne ces fruits. DUO « DOUCEUR » BORDEAUX 32 € D’un jaune paille, assez pâle, ce Bordeaux Blanc, léger, délicat, est aromatique et frais. Marqué par le sauvignon, qui apporte fraîcheur et fruité, allié au Sémillon qui apporte le gras de ses arômes uniques de fruits confits. Complexe, charnu et rond, il est long en bouche. D’une grande féminité, les vins de Margaux présentent un bouquet subtil qui mêle de délicats arômes fruités tels que la groseille. En bouche, la richesse des tanins s’accompagne d’une infinie souplesse. DUO « CARACTERE » BOURGOGNE ET RHONE 50 € Cette cuvée des hautes Côtes de Beaune, délicate et racée, exprime à merveille sous une robe dorée, le moelleux du Chardonnay. Son nez est ouvert et expressif : acacia, chèvrefeuille mais également noisette. Le syrah de ce Côte Rôtie offre à l'œil une robe pourpre très foncée. Puissant et fin au nez, marqué par des arômes de cassis, de groseille et de réglisse. Ce vin, doté d’une structure tannique serrée, présente un bel équilibre et une texture soyeuse. Ces prix s’entendent pour : Deux verres de vin par personne, soit un verre de vin blanc et un verre de vin rouge.