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Restauration collective Evolutions de la demande Lundi 2 Avril 2007
Sommaire Compass Group France – Eurest  France Evolution de la restauration collective  Les Consommateurs Les Entreprises « client  décideur » Le Périmètre de Services
Compass Group France – Eurest France
4  marques  spécialisées pour la France Restauration des établissements d’enseignement et des collectivités territoriales  Restauration des entreprises et des administrations Restauration, hôtellerie et services dans les secteurs Santé, Seniors, Médico-social Distribution automatique -  partenariat commercial
Une forte implantation nationale 14 Directions régionales  : 5 en Ile de France  et 9 en province 1,064 milliards d’Euros de CA 2 650 restaurants  dont 1100 Eurest 193 millions de repas servis par an  dont Eurest 82 millions Source : Direction Finances - DRH En quelques chiffres : 17 000 collaborateurs
Le matin  : cafétéria, room service dans les étages, plateaux petits déjeuner, petits déjeuners, distribution automatique. Le midi  : Self service en linéaire, scramble ou kiosques, brasserie, tables de président, salons club, restauration rapide, cafétéria, distribution automatique, buffets et cocktails, plateaux repas, boutique. L’après midi  : cafétéria, distribution automatique, buffets et cocktails, dîners et événementiels. Les services au cœur de notre métier
Evolution de la demande Consommateurs
Evolution de la demande consommateurs Le consommateur est devenu Zappeur et il compare  Le consommateur est informé, expert et interactif Le consommateur travaille différemment (35 h et RTT) Chaque consommateur a un comportement alimentaire qui évolue selon le moment Des modes de consommation et non des profils consommateurs Aujourd’hui
Son travail dicte le rythme de ses repas... auxquels il n’hésite pas à renoncer. Il connaît l’importance de l’équilibre alimentaire mais tend à privilégier la praticité. Le repas n’est pas un plaisir mais est synonyme de perte de temps et d’argent . Evolution de la demande consommateurs Source : Style-Vision RAPIDE Manger est en principe un plaisir et devient une contrainte selon les impératifs de temps. Il cherche un moyen de concilier rapidité et qualité. Il veut pouvoir manger quand il est disponible, peu importe l’heure. DESTRUCTURE
Manger rime avec équilibre alimentaire. Il est attentif au prix des produits et son budget va conditionner la gamme de son repas. L’aspect convivial du repas (aliments et cadre) est primordial. Evolution de la demande consommateurs Source : Style-Vision EQUILIBRE HEDONISTE Il recherche avant tout le plaisir gustatif. Il est attentif à la qualité des produits et à leur fraîcheur. Doit s’ajouter un cadre et une atmosphère propices aux plaisirs des sens.
Les 4 modes de consommation selon   EUREST Rapide Equilibré Hédoniste Déstructuré Recherche de praticité et de rationnel A le temps N’a pas le temps Recherche de plaisir et d’émotion Source : Style-Vision
Des concepts pour répondre aux évolutions “ Profils’’,  système modulaire, évolutif et déstructuré mettant en valeur la fraîcheur et la qualité des produits. “ L’Agapanthe’’,  un univers pour découvrir une cuisine plaisir, authentique et gourmande à travers des modules de restauration à thème. “ Coffret repas Millessence’’,  une gamme de coffrets repas tendance et haute en couleur…  pour faire rimer réunion de travail et émotions gastronomiques (Exclusivité Ile de France). “ Amigo’’,  espace  boutique qui propose des produits  de première nécessité. “ Esprit café’’,  la convivialité dans votre espace cafétéria. “ Les 5 sens’’,  concept de brasserie où le convive sélectionne lui-même la variété et la quantité d'accompagnement souhaitées. Préparation " a la plancha " de son plat. “ Délimarché’’,  le tout dernier concept de cafétéria incluant un espace de vente “prêt à emporter”.
Evolution de la demande consommateurs Le consommateur est  + concerné par le choix de son restaurateur  ( il est peu ou pas représenté dans les commissions de choix) Le consommateur est de plus en plus attentif à ce qu’il mange  (apport et conseil nutritionnel, origine produits, label)  Le consommateur intègre les nouvelles technologies et de nouveaux    services dans son fonctionnement restauration   (commande Internet, paiement par téléphone, repas du soir à emporter, @catalogue, etc…) Demain :
Evolution de la demande client décideur
EVOLUTION DE LA DEMANDE CLIENT-DECIDEUR Expertise de la fonction achats  Une démarche de plans de progrès Décident sans être forcément des consommateurs Comités d’entreprises perdent du terrain La mondialisation et globalisation L’externalisation progresse …….
EVOLUTION DE LA DEMANDE CLIENT-DECIDEUR Des concepts =  Comportements alimentaires  La sécurité alimentaire :  Vache folle, OGM, Fièvre aphteuse, Grippe aviaire  Les investissements : les immobilisations hors bilans L’optimisation des frais fixes (valeurs admission)  L’externalisation progresse …….
EVOLUTION DE LA DEMANDE CLIENT-DECIDEUR  Un axe sociétal Un axe environnemental  Un axe social  Le développement durable
Evolution des périmètres de services
EVOLUTION DU PERIMETRE DES SERVICES Diversifier nos activités et répondre aux évolutions du marché Le Facility Management  multi services : pour prolonger notre prestation de services  (accueil / courrier / reprographie / etc..) Le Facility management  multi techniques : pour se diriger vers d’autres métiers Les crèches et les conciergeries d’entreprises

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COMPASS EUREST EVOLUTION DE LA DEMANDE RESTAURATION COLLECTIVE

  • 1. Restauration collective Evolutions de la demande Lundi 2 Avril 2007
  • 2. Sommaire Compass Group France – Eurest France Evolution de la restauration collective Les Consommateurs Les Entreprises « client décideur » Le Périmètre de Services
  • 3. Compass Group France – Eurest France
  • 4. 4 marques spécialisées pour la France Restauration des établissements d’enseignement et des collectivités territoriales Restauration des entreprises et des administrations Restauration, hôtellerie et services dans les secteurs Santé, Seniors, Médico-social Distribution automatique - partenariat commercial
  • 5. Une forte implantation nationale 14 Directions régionales : 5 en Ile de France et 9 en province 1,064 milliards d’Euros de CA 2 650 restaurants dont 1100 Eurest 193 millions de repas servis par an dont Eurest 82 millions Source : Direction Finances - DRH En quelques chiffres : 17 000 collaborateurs
  • 6. Le matin : cafétéria, room service dans les étages, plateaux petits déjeuner, petits déjeuners, distribution automatique. Le midi : Self service en linéaire, scramble ou kiosques, brasserie, tables de président, salons club, restauration rapide, cafétéria, distribution automatique, buffets et cocktails, plateaux repas, boutique. L’après midi : cafétéria, distribution automatique, buffets et cocktails, dîners et événementiels. Les services au cœur de notre métier
  • 7. Evolution de la demande Consommateurs
  • 8. Evolution de la demande consommateurs Le consommateur est devenu Zappeur et il compare Le consommateur est informé, expert et interactif Le consommateur travaille différemment (35 h et RTT) Chaque consommateur a un comportement alimentaire qui évolue selon le moment Des modes de consommation et non des profils consommateurs Aujourd’hui
  • 9. Son travail dicte le rythme de ses repas... auxquels il n’hésite pas à renoncer. Il connaît l’importance de l’équilibre alimentaire mais tend à privilégier la praticité. Le repas n’est pas un plaisir mais est synonyme de perte de temps et d’argent . Evolution de la demande consommateurs Source : Style-Vision RAPIDE Manger est en principe un plaisir et devient une contrainte selon les impératifs de temps. Il cherche un moyen de concilier rapidité et qualité. Il veut pouvoir manger quand il est disponible, peu importe l’heure. DESTRUCTURE
  • 10. Manger rime avec équilibre alimentaire. Il est attentif au prix des produits et son budget va conditionner la gamme de son repas. L’aspect convivial du repas (aliments et cadre) est primordial. Evolution de la demande consommateurs Source : Style-Vision EQUILIBRE HEDONISTE Il recherche avant tout le plaisir gustatif. Il est attentif à la qualité des produits et à leur fraîcheur. Doit s’ajouter un cadre et une atmosphère propices aux plaisirs des sens.
  • 11. Les 4 modes de consommation selon EUREST Rapide Equilibré Hédoniste Déstructuré Recherche de praticité et de rationnel A le temps N’a pas le temps Recherche de plaisir et d’émotion Source : Style-Vision
  • 12. Des concepts pour répondre aux évolutions “ Profils’’, système modulaire, évolutif et déstructuré mettant en valeur la fraîcheur et la qualité des produits. “ L’Agapanthe’’, un univers pour découvrir une cuisine plaisir, authentique et gourmande à travers des modules de restauration à thème. “ Coffret repas Millessence’’, une gamme de coffrets repas tendance et haute en couleur… pour faire rimer réunion de travail et émotions gastronomiques (Exclusivité Ile de France). “ Amigo’’, espace boutique qui propose des produits de première nécessité. “ Esprit café’’, la convivialité dans votre espace cafétéria. “ Les 5 sens’’, concept de brasserie où le convive sélectionne lui-même la variété et la quantité d'accompagnement souhaitées. Préparation " a la plancha " de son plat. “ Délimarché’’, le tout dernier concept de cafétéria incluant un espace de vente “prêt à emporter”.
  • 13. Evolution de la demande consommateurs Le consommateur est + concerné par le choix de son restaurateur ( il est peu ou pas représenté dans les commissions de choix) Le consommateur est de plus en plus attentif à ce qu’il mange (apport et conseil nutritionnel, origine produits, label) Le consommateur intègre les nouvelles technologies et de nouveaux services dans son fonctionnement restauration (commande Internet, paiement par téléphone, repas du soir à emporter, @catalogue, etc…) Demain :
  • 14. Evolution de la demande client décideur
  • 15. EVOLUTION DE LA DEMANDE CLIENT-DECIDEUR Expertise de la fonction achats Une démarche de plans de progrès Décident sans être forcément des consommateurs Comités d’entreprises perdent du terrain La mondialisation et globalisation L’externalisation progresse …….
  • 16. EVOLUTION DE LA DEMANDE CLIENT-DECIDEUR Des concepts = Comportements alimentaires La sécurité alimentaire : Vache folle, OGM, Fièvre aphteuse, Grippe aviaire Les investissements : les immobilisations hors bilans L’optimisation des frais fixes (valeurs admission) L’externalisation progresse …….
  • 17. EVOLUTION DE LA DEMANDE CLIENT-DECIDEUR Un axe sociétal Un axe environnemental Un axe social Le développement durable
  • 19. EVOLUTION DU PERIMETRE DES SERVICES Diversifier nos activités et répondre aux évolutions du marché Le Facility Management multi services : pour prolonger notre prestation de services (accueil / courrier / reprographie / etc..) Le Facility management multi techniques : pour se diriger vers d’autres métiers Les crèches et les conciergeries d’entreprises