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JTC 2017
Quelle place les
fromages de chèvre
occupent-ils dans la
consommation des
Français en 2016 ?
Synthèse
réalisée par Noëlle Paolo, Responsable Etudes
et Stratégie au CNIEL,
et
présentée par Marilyne Le Pape, Directrice de
l’ANICAP
1
4
2
3
6
5
OBJECTIFS ET METHODOLOGIE
DE L’ETUDE
LA CONSOMMATION DE FROMAGE/
DE FROMAGE DE CHEVRE
LE NIVEAU DE CONNAISSANCE
DES DIFFERENTS FROMAGES
OPINION & IMAGE
LES MODES ET MOMENTS
DE CONSOMMATION
CONCLUSIONS
3
Rappels des objectifs de l’étude
Afin de disposer d’éléments de compréhension des consommateurs de
fromage, le CNIEL a souhaité se doter d’une étude du type ‘Usages & Attitudes’
pour :
• quantifier au plus près les usages liés à cette catégorie,
• comprendre la relation des Français au fromage.
OBJECTIFS:
Mise en place de l’étude :
• Méthodologie : on-line
• Cible de départ : échantillon national représentatif des Français
• Dates de terrain : décembre 2015
APPROCHE:
La cible interrogée : un échantillon national représentatif des Français
1 096 français
Âgés de 15 à 70 ans
1 020 français
âgés de 15 à 70 ans et
consommateurs de
fromage dans les 12
derniers mois
Echantillon national
représentatif
Echantillon représentatif
de consommateurs de
fromage
Afin d’assurer la représentation de l’échantillon, nous sommes partis d’un échantillon
national représentatif des Français sur lesquels nous avons fixés des quotas en termes :
De sexe
D’âge
De région
De taille d’agglomération
De catégorie socioprofessionnelle (CSP)
Des Français ont consommé du
fromage au cours des 12
derniers mois
93%
* Source CCAF 2013
Au cours d’une semaineAu cours d’une semaineA d’ i
87% de consommateurs tel quel
88% de consommateurs de
fromage en tant qu’ingrédient
Soit 98% de consommateurs de
fromage*
Un Français sur 2 consomme régulièrement du fromage
Les consommateurs plus âgés sont les plus réguliers
BASE = 1020 individus consommateurs de fromageSource : U&A Fromages CNIEL 2016
Au moins un fromage* une
fois par jour
Au moins un fromage* 4 à 6
fois par semaine
Au moins un fromage* 1 à
3 fois par semaine
Au maximum 3 fois par mois
Les enjeux : augmenter la fréquence
Le chèvre parmi les fromages les plus fréquemment consommés
Emmental râpé
56%
Chèvre
30%
Comté/ Emmental
morceau
29%
Bûchette de
chèvre 24%
Parmesan
22%
Roquefort
Fromage type
Vache qui rit
20%
Fromage type
Edam…
& fromage ovale
17%
Brebis
basque
12%
Tomme de
Savoie
St Nectaire
13%
Munster/
Morbier
10%
Consommation au moins une fois par semaine par fromage
Camembert/Brie
/ Coulommiers
44%
Bleus/
Fromage à tartiner
16%
Cantal/
Mozzarella
14%
Reblochon
11%
Base: Consommateurs de fromage (1020 ) et connaisseurs du fromage évalué (base précisée par fromage)
Q7. A quelle fréquence consommez-vous personnellement les différents fromages ci-dessous ?
Femmes : 35%
Sud-est : 37%
7
Pâtes
pressées
cuites
Fromages
frais salés
Pâtes
molles
Pâtes
pressées
non cuites
Fromage de
chèvre
Pâtes
persillées
Base: consommateurs de fromage et connaisseur du fromage
Q7. A quelle fréquence consommez-vous personnellement les différents fromages ci-dessous ?
ST au moins une fois par semaine régulièrement au cours de l’année
âtes
ssées
ites
mages
salés
tes
les
âtes
ssées
cuites
mage de
èvre
âtes
sillées
Nombre moyen de fromages consommés:
15,4 17,5 18,1 19,3 18,417,9
Total:
Un goût pour les fromages de chèvre qui s’affirme avec l’âge tout comme les fromages à
pâtes pressées non cuites et les pâtes persillées. La consommation régulière de fromages
frais salés décroît avec l’âge. Une consommation de PPC stable au cours de la vie.
Catégorie de fromages la plus
structurée par l’âge
Des goûts qui s’affirment avec
l’âge
19,315,4
• 16% des
consommateurs de
fromage ont déclaré
avoir consommé du
fromage de chèvre la
veille (après le
camembert et le
comté)
La famille des chèvres au deuxième rang
dans le palmarès des fromages les plus connus
Base: Connaisseurs de fromage 1020Q1 Quels sont tous les fromages que vous connaissez, sans parler de marque ?
Notoriété spontanée %
Les fromages les plus
emblématiques de la
catégorie
Camembert
Gruyère
Brie
Chèvre
Roquefort
Comté
Emmental
Bleu
Cantal
Reblochon
Gouda
Tomme
Munster
Saint Nectaire
Maroilles
Brebis
Mimolette
Morbier
Raclette
Mozzarella
Beaufort
Parmesan
Coulommiers
Bleu d'auvergne
Fourme d‘Ambert
Fromage à pate molle
Epoisses
Edam
Tomme de savoie
Livarot
Saint marcellin
La vache qui rit
Pont l'eveque
Babybel
Brie de meaux
Gorgonzola
Kiri
Abondance
Chaource
Fromage de vache
Bûche de chèvre
Bleu de Bresse
Fromage frais
Cancoillote
Feta
Le plus connu
G d
Top 10
Beauufort
Top 20
S i t lli
Top 30
g
Bû h d hè
Top 40
*TOM : Top of Mind (première marque citée spontanément)
*
Source : U&A Fromages CNIEL 2016
TOTAL fromage de chèvre : 47%
Fromages AOP : 8,2%
dont Chavignol 2,6%; Sainte Maure
2,0% ; Picodon 1,9%, Rocamadour
1,3%...
Fromages non AOP : 44,2%
Dont chèvre sans précision 37%;
Bûche de chèvre 3,6%, crottin de
chèvre 2,8%, Cabécou 1,9%.
Familiarité des fromages emblématiques – Connaît très bien
Des niveaux de notoriété très élevés. Les fromages régionaux moins connus
Base total : 1020
En %
Différence significative entre les fromages
Quel est votre degré de connaissance des fromages suivants ?
020
En %
Quel est votre degré de connaissance des fromages suivants ?
IMAGE - On aime les fromages, certains plus que d’autres
Base: Connaisseurs de fromage 1020
Q3 Quelle est votre opinion globale sur chacun des fromages ci-dessous ?
Fromage type Edam, Gouda,
Mimolette
Fromage ovale type Caprice
des Dieux
Fromage frais à tartiner
type St MôretMorbier
Roquefort
MunsterBleus
Feta
Maroilles
4,1
4,0
3,9
3,8
3,5
Brebis basqueSt Nectaire
Mozzarella
Cantal
Buchette de chèvre
Tomme de Savoie
Parmesan
Emmental
morceau
ReblochonFromage de
Chèvre
Emmental
râpé
Camembert-Brie-
Coulommiers
Raclette
Comté
4,2
4,3
4,8
4,7
4,6
4,5
4,4
Opinion Globale –
Moyenne
Note moyenne tout
fromage confondu:
4,2
Fromage fondu
type Vache qui rit Kiri
Ce palmarès est en lien
avec celui des produits les
plus vendus
Fromage de
Chèvre
C t l
Buchette de chèvre 4,4
Comté (1005)
Camembert-Brie-
Coulommiers (1012)
Raclette (1013)
Fromage de chèvre
(981)
Emmental râpé
(1012)
Reblochon (991)
Buchette de chèvre
(968)
Emmental morceau
(993)
Parmesan (987)
Tomme de Savoie
(955)
Cantal (973)
Roquefort (977)
12
05)
rie-
12)
13)
âpé
12)
91)
eau
93)
87)
oie
55)
73)
Opinion Globale %
Aime énormément – Aime
beaucoup
12
Saint Nectaire (947)
Mozzarella (988)
Brebis basque (858)
Bleus (961)
Morbier (886)
Fromage ovale type
Caprice des Dieux (984)
Fromage type Edam,
Gouda, Mimolette (983)
Munster(916)
Fromage frais à tartiner
type St Morêt (984)
Fromage fondu type
Vache qui rit-Kiri (995)
Feta (926)
Maroilles (880)
2
4
1
8
1
5
9
2
3
3
3
20
% N’aime
pas du tout
5
4
7
18
7
6
4
11
6
7
7
14
% N’aime
pas du tout
Un peu de polarisation pour les chèvres mais surtout pour les pâtes persillés, le
Maroilles et le Munster (lié à leur goût plus prononcé?) , mais le chèvre obtient la
meilleure note auprès de ses consommateurs
Roquefort (9777)
i (8886)
eus (9661)
18
les (8880) 14
Fromages
moins appréciés
me
Saint Nectai
Mozzare
Brebis basq
Morb
Fromage ov
Caprice des Die
Fromage typ
Gouda, Mimolet
Fromage frais à
type St Mor
Fromage fon
Vache qui rit-K
Fe
2
4
1
1
5
2
3
3
3
% N’aime
pas du toutpas du touttt
20
M b
Ble
Maroill
Base: connaisseurs du fromage évalué (base précisée par fromage)
Q3 Quelle est votre opinion globale sur chacun des fromages ci-dessous ?
Base = connaisseurs du fromage
évalué
ster(9116)
t ti
11Muns
f i à
Buchette de chèv
(96
vre
68) 9
Fromage de chèv
(98
vre
81)
1
88
Le fromage de chèvre : le meilleur positionnement santé et cuisine,
un produit du patrimoine français. Une image goût moindre que
d’autres catégories.
1313
14
Base: Connaisseurs de fromage 1020
Q4 Voici une liste d'affirmations pouvant décrire ou non chacun de ces différents fromages. A quel(s) fromage(s) s'appliquent-elles le mieux ?
Image des
fromages- AFC
Axe 1 (68%)Bleus
Brebisbasque
Camembert-Brie-
Coulommiers
Cantal
Fromage
de chèvre
Comté Emmental
morceau
Emmental
râpé
Fromage fraisà
tartinertype St Morêt
Fromage ovale type
Caprice desDieux
Fromage fondutype
Vache qui rit-Kiri
Fromage type Edam,
Gouda,Mimolette
Maroilles
Morbier
MozzarellaFeta
Munster
Parmesan
Raclette
Reblochon
Roquefort
SaintNectaire
Tomme de Savoie
Buchette de chèvre
Bon pourla santé
Sûr au plande la sécurité sanitaire
Texture plaisante enbouche
Fabricationtraditionnelle
De caractère
Riche encalcium
Garantit unsavoirfaire
Plaît
aux enfants
Rehausse lessaveurs
de certainsplats
Pourlesconnaisseurs
Origine régionale
Plaît à
tout le monde
Facile à
cuisiner
Goût
unique
Prix
abordable
Pratique,facilite lavie
Trop gras, trop riche
Plaisir
à consommer
Fromage
indispensable
Partie du
patrimoine français
Axe 2 (15%)
Les fromages de chèvre au carrefour des attentes
Fromages authentiques,
pour connaisseurs
ppliquent elles le mieux ?li t ll l i ?
Fromages pour
cuisiner / à
consommer en plat
Fromages
accessibles et
familiaux
Le fromage de chèvre est avant tout consommé pour son goût, sa
polyvalence et ses atouts santé. C’est un fromage qui a ses fidèles.
15
16
CONSOMMATION EN PLATCONSOMMATION TEL QUE
MOMENT DE CONSOMMATION
PARTICULIER
1 acte de consommation du fromage sur 2 a lieu en dehors de la fin de repas.
Le fromage est consommé à la fois tel quel, sans transformation et en cuisine
Q10. Et en général, comment consommez-vous ces différents fromages ?
BASE = fromages
18438 observations
En %
En %
Nombre moyen de modes de consommation (hors moment de consommation) : 2,2
++ Femmes++ Hommes ++ Femmes
14%49%60%
15-24
65-70
25-34
50-64
25-34
35-49
65-70
50-64
15-24
25-34
35-49
65-70
Majoritairement dans un gratin, des pâtes ou des quiches …
Majoritairement dans des salades
17
PLAT CHAUD
Le détail des utilisations culinaires : les gratins, les salades, les pâtes et
les quiches ou pizzas
Q10. Et en général, comment consommez-vous ces différents fromages ?
BASE = fromages
18438 observations
En %
25% PLAT FROID18%
PLAT AVEC DU PAIN12%12%
Des catégories de fromages davantage orientées sur la fin de repas,
d’autres plus diversifiées
Camembert 90%*
Sur un plateau de fromages : 54%
En fin de repas, présenté dans son
emballage : 33%
Chèvre 86%*
Sur un plateau de fromages : 54%
En fin de repas, présenté dans son
emballage : 25%
Salade : 23%
Cuisiné dans un plat chaud : 23%
Tartine avec du pain : 18%p
Fromage frais à tartiner 73%*
Sur un plateau de fromages : 27%
En fin de repas présenté dans son
emballage : 24%
En tartine froide ou sandwich : 24%
St Nectaire 77%*
Sur un plateau de fromages : 60%
En fin de repas présenté dans son
emballage : 23%
* Au moins un mode de consommation cité
pourle fromage
Emmental en
morceau 88%*
Sur un plateau de fromages : 45%
Cuisiné dans un plat froid : 28%
En salade : 27%
En fin de repas, présenté dans son
emballage : 23%
En grignotage : 17%
A l’apéritif 14%
* Consommateurs au moins une fois dans l’année
Source : U&A Fromages CNIEL 2016
De multiples usages
NOTE DE LECTURE : 54% des consommateurs de chèvre déclarent consommer
en général le fromage de chèvre sur un plateau de fromage
De multiples usages pour les fromages de chèvre
Fromage de
Chèvre 86%*
Sur un plateau de fromages : 55%
En fin de repas, présenté dans son
emballage : 26%
Salade : 25%
Cuisiné dans un plat chaud : 21%
Tartine froide : 9%
Tartine chaude : 13%
À l’apéritif 9%
En en-cas : 6%
En grignotage : 11%
En plateau–repas :11%
Dans une sauce: 3%
Source : U&A Fromages CNIEL 2016
Bûchette de
chèvre 84%*
Sur un plateau de fromages : 52%
En fin de repas, présenté dans son
emballage : 25%
Salade : 25%
Cuisiné dans un plat chaud : 21%
Tartine froide : 10%
Tartine chaude : 12%
À l’apéritif : 6%
En en-cas : 5%
En grignotage: 8%
En plateau–repas: 8%
Dans une sauce : 1%
21
Les moments de consommation du fromage de chèvre la veille
Base: occasions de consommation de la veille
Q14 . Intéressons-nous au dernier [MOMENT DE CONSO EN Q13]
durant lequel vous avez mangé du fromage.
En synthèse
Le fromage de chèvre bien installé dans les
habitudes de consommation des Français
Enjeu : augmenter la fréquence de
consommation
Une catégorie familière
Enjeu : faire connaître la diversité des produits
Des fromages très appréciés
Enjeu : éduquer à la typicité et aux nuances
des goûts
Des fromages au carrefour des attentes
Enjeu : communiquer aussi sur les dimensions
patrimoine et provenance
Des usages diversifiés
Enjeu : continuer à associer tous les chèvres
(traditionnels, AOP ou plus « industriels ») aux
nouveaux usages de consommation du
fromage
L’international
Enjeu : être présent pour faire connaître les
fromages de chèvre français dans les
différents pays (USA…)
Mettre l’accent sur l’appropriation
personnelle via la diversité
Dégustations, salons… nouveaux lieux, ‘Bars
à Fromages’, ‘grands crus’…
Créer un ‘tourisme’ du fromage
Soigner l’esthétique
En faire un produit ‘cadeau’
Communiquer l’authenticité, la qualité & la
francité
AOP, terroirs… nuances de goûts… niveaux
d’affinage
Rassurer sur la qualité / la naturalité / la
provenance
Faire redécouvrir des fromages ‘oubliés’ ou
en voie de disparition
Assurer l’éducation des nouvelles
générations
Développer des assortiments originaux qui
mettent en scène la diversité de l’offre
Adapter les recettes ou les produits
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alimentaires
Quels nouveaux codes de
communication pour les fromages

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Consommation des fromages de chèvre : résultats des études Cniel – Anicap

  • 1. JTC 2017 Quelle place les fromages de chèvre occupent-ils dans la consommation des Français en 2016 ? Synthèse réalisée par Noëlle Paolo, Responsable Etudes et Stratégie au CNIEL, et présentée par Marilyne Le Pape, Directrice de l’ANICAP 1 4 2 3 6 5 OBJECTIFS ET METHODOLOGIE DE L’ETUDE LA CONSOMMATION DE FROMAGE/ DE FROMAGE DE CHEVRE LE NIVEAU DE CONNAISSANCE DES DIFFERENTS FROMAGES OPINION & IMAGE LES MODES ET MOMENTS DE CONSOMMATION CONCLUSIONS
  • 2. 3 Rappels des objectifs de l’étude Afin de disposer d’éléments de compréhension des consommateurs de fromage, le CNIEL a souhaité se doter d’une étude du type ‘Usages & Attitudes’ pour : • quantifier au plus près les usages liés à cette catégorie, • comprendre la relation des Français au fromage. OBJECTIFS: Mise en place de l’étude : • Méthodologie : on-line • Cible de départ : échantillon national représentatif des Français • Dates de terrain : décembre 2015 APPROCHE: La cible interrogée : un échantillon national représentatif des Français 1 096 français Âgés de 15 à 70 ans 1 020 français âgés de 15 à 70 ans et consommateurs de fromage dans les 12 derniers mois Echantillon national représentatif Echantillon représentatif de consommateurs de fromage Afin d’assurer la représentation de l’échantillon, nous sommes partis d’un échantillon national représentatif des Français sur lesquels nous avons fixés des quotas en termes : De sexe D’âge De région De taille d’agglomération De catégorie socioprofessionnelle (CSP) Des Français ont consommé du fromage au cours des 12 derniers mois 93% * Source CCAF 2013 Au cours d’une semaineAu cours d’une semaineA d’ i 87% de consommateurs tel quel 88% de consommateurs de fromage en tant qu’ingrédient Soit 98% de consommateurs de fromage*
  • 3. Un Français sur 2 consomme régulièrement du fromage Les consommateurs plus âgés sont les plus réguliers BASE = 1020 individus consommateurs de fromageSource : U&A Fromages CNIEL 2016 Au moins un fromage* une fois par jour Au moins un fromage* 4 à 6 fois par semaine Au moins un fromage* 1 à 3 fois par semaine Au maximum 3 fois par mois Les enjeux : augmenter la fréquence Le chèvre parmi les fromages les plus fréquemment consommés Emmental râpé 56% Chèvre 30% Comté/ Emmental morceau 29% Bûchette de chèvre 24% Parmesan 22% Roquefort Fromage type Vache qui rit 20% Fromage type Edam… & fromage ovale 17% Brebis basque 12% Tomme de Savoie St Nectaire 13% Munster/ Morbier 10% Consommation au moins une fois par semaine par fromage Camembert/Brie / Coulommiers 44% Bleus/ Fromage à tartiner 16% Cantal/ Mozzarella 14% Reblochon 11% Base: Consommateurs de fromage (1020 ) et connaisseurs du fromage évalué (base précisée par fromage) Q7. A quelle fréquence consommez-vous personnellement les différents fromages ci-dessous ? Femmes : 35% Sud-est : 37%
  • 4. 7 Pâtes pressées cuites Fromages frais salés Pâtes molles Pâtes pressées non cuites Fromage de chèvre Pâtes persillées Base: consommateurs de fromage et connaisseur du fromage Q7. A quelle fréquence consommez-vous personnellement les différents fromages ci-dessous ? ST au moins une fois par semaine régulièrement au cours de l’année âtes ssées ites mages salés tes les âtes ssées cuites mage de èvre âtes sillées Nombre moyen de fromages consommés: 15,4 17,5 18,1 19,3 18,417,9 Total: Un goût pour les fromages de chèvre qui s’affirme avec l’âge tout comme les fromages à pâtes pressées non cuites et les pâtes persillées. La consommation régulière de fromages frais salés décroît avec l’âge. Une consommation de PPC stable au cours de la vie. Catégorie de fromages la plus structurée par l’âge Des goûts qui s’affirment avec l’âge 19,315,4 • 16% des consommateurs de fromage ont déclaré avoir consommé du fromage de chèvre la veille (après le camembert et le comté)
  • 5. La famille des chèvres au deuxième rang dans le palmarès des fromages les plus connus Base: Connaisseurs de fromage 1020Q1 Quels sont tous les fromages que vous connaissez, sans parler de marque ? Notoriété spontanée % Les fromages les plus emblématiques de la catégorie Camembert Gruyère Brie Chèvre Roquefort Comté Emmental Bleu Cantal Reblochon Gouda Tomme Munster Saint Nectaire Maroilles Brebis Mimolette Morbier Raclette Mozzarella Beaufort Parmesan Coulommiers Bleu d'auvergne Fourme d‘Ambert Fromage à pate molle Epoisses Edam Tomme de savoie Livarot Saint marcellin La vache qui rit Pont l'eveque Babybel Brie de meaux Gorgonzola Kiri Abondance Chaource Fromage de vache Bûche de chèvre Bleu de Bresse Fromage frais Cancoillote Feta Le plus connu G d Top 10 Beauufort Top 20 S i t lli Top 30 g Bû h d hè Top 40 *TOM : Top of Mind (première marque citée spontanément) * Source : U&A Fromages CNIEL 2016 TOTAL fromage de chèvre : 47% Fromages AOP : 8,2% dont Chavignol 2,6%; Sainte Maure 2,0% ; Picodon 1,9%, Rocamadour 1,3%... Fromages non AOP : 44,2% Dont chèvre sans précision 37%; Bûche de chèvre 3,6%, crottin de chèvre 2,8%, Cabécou 1,9%. Familiarité des fromages emblématiques – Connaît très bien Des niveaux de notoriété très élevés. Les fromages régionaux moins connus Base total : 1020 En % Différence significative entre les fromages Quel est votre degré de connaissance des fromages suivants ? 020 En % Quel est votre degré de connaissance des fromages suivants ?
  • 6. IMAGE - On aime les fromages, certains plus que d’autres Base: Connaisseurs de fromage 1020 Q3 Quelle est votre opinion globale sur chacun des fromages ci-dessous ? Fromage type Edam, Gouda, Mimolette Fromage ovale type Caprice des Dieux Fromage frais à tartiner type St MôretMorbier Roquefort MunsterBleus Feta Maroilles 4,1 4,0 3,9 3,8 3,5 Brebis basqueSt Nectaire Mozzarella Cantal Buchette de chèvre Tomme de Savoie Parmesan Emmental morceau ReblochonFromage de Chèvre Emmental râpé Camembert-Brie- Coulommiers Raclette Comté 4,2 4,3 4,8 4,7 4,6 4,5 4,4 Opinion Globale – Moyenne Note moyenne tout fromage confondu: 4,2 Fromage fondu type Vache qui rit Kiri Ce palmarès est en lien avec celui des produits les plus vendus Fromage de Chèvre C t l Buchette de chèvre 4,4 Comté (1005) Camembert-Brie- Coulommiers (1012) Raclette (1013) Fromage de chèvre (981) Emmental râpé (1012) Reblochon (991) Buchette de chèvre (968) Emmental morceau (993) Parmesan (987) Tomme de Savoie (955) Cantal (973) Roquefort (977) 12 05) rie- 12) 13) âpé 12) 91) eau 93) 87) oie 55) 73) Opinion Globale % Aime énormément – Aime beaucoup 12 Saint Nectaire (947) Mozzarella (988) Brebis basque (858) Bleus (961) Morbier (886) Fromage ovale type Caprice des Dieux (984) Fromage type Edam, Gouda, Mimolette (983) Munster(916) Fromage frais à tartiner type St Morêt (984) Fromage fondu type Vache qui rit-Kiri (995) Feta (926) Maroilles (880) 2 4 1 8 1 5 9 2 3 3 3 20 % N’aime pas du tout 5 4 7 18 7 6 4 11 6 7 7 14 % N’aime pas du tout Un peu de polarisation pour les chèvres mais surtout pour les pâtes persillés, le Maroilles et le Munster (lié à leur goût plus prononcé?) , mais le chèvre obtient la meilleure note auprès de ses consommateurs Roquefort (9777) i (8886) eus (9661) 18 les (8880) 14 Fromages moins appréciés me Saint Nectai Mozzare Brebis basq Morb Fromage ov Caprice des Die Fromage typ Gouda, Mimolet Fromage frais à type St Mor Fromage fon Vache qui rit-K Fe 2 4 1 1 5 2 3 3 3 % N’aime pas du toutpas du touttt 20 M b Ble Maroill Base: connaisseurs du fromage évalué (base précisée par fromage) Q3 Quelle est votre opinion globale sur chacun des fromages ci-dessous ? Base = connaisseurs du fromage évalué ster(9116) t ti 11Muns f i à Buchette de chèv (96 vre 68) 9 Fromage de chèv (98 vre 81) 1 88
  • 7. Le fromage de chèvre : le meilleur positionnement santé et cuisine, un produit du patrimoine français. Une image goût moindre que d’autres catégories. 1313 14 Base: Connaisseurs de fromage 1020 Q4 Voici une liste d'affirmations pouvant décrire ou non chacun de ces différents fromages. A quel(s) fromage(s) s'appliquent-elles le mieux ? Image des fromages- AFC Axe 1 (68%)Bleus Brebisbasque Camembert-Brie- Coulommiers Cantal Fromage de chèvre Comté Emmental morceau Emmental râpé Fromage fraisà tartinertype St Morêt Fromage ovale type Caprice desDieux Fromage fondutype Vache qui rit-Kiri Fromage type Edam, Gouda,Mimolette Maroilles Morbier MozzarellaFeta Munster Parmesan Raclette Reblochon Roquefort SaintNectaire Tomme de Savoie Buchette de chèvre Bon pourla santé Sûr au plande la sécurité sanitaire Texture plaisante enbouche Fabricationtraditionnelle De caractère Riche encalcium Garantit unsavoirfaire Plaît aux enfants Rehausse lessaveurs de certainsplats Pourlesconnaisseurs Origine régionale Plaît à tout le monde Facile à cuisiner Goût unique Prix abordable Pratique,facilite lavie Trop gras, trop riche Plaisir à consommer Fromage indispensable Partie du patrimoine français Axe 2 (15%) Les fromages de chèvre au carrefour des attentes Fromages authentiques, pour connaisseurs ppliquent elles le mieux ?li t ll l i ? Fromages pour cuisiner / à consommer en plat Fromages accessibles et familiaux
  • 8. Le fromage de chèvre est avant tout consommé pour son goût, sa polyvalence et ses atouts santé. C’est un fromage qui a ses fidèles. 15 16 CONSOMMATION EN PLATCONSOMMATION TEL QUE MOMENT DE CONSOMMATION PARTICULIER 1 acte de consommation du fromage sur 2 a lieu en dehors de la fin de repas. Le fromage est consommé à la fois tel quel, sans transformation et en cuisine Q10. Et en général, comment consommez-vous ces différents fromages ? BASE = fromages 18438 observations En % En % Nombre moyen de modes de consommation (hors moment de consommation) : 2,2 ++ Femmes++ Hommes ++ Femmes 14%49%60% 15-24 65-70 25-34 50-64 25-34 35-49 65-70 50-64 15-24 25-34 35-49 65-70 Majoritairement dans un gratin, des pâtes ou des quiches … Majoritairement dans des salades
  • 9. 17 PLAT CHAUD Le détail des utilisations culinaires : les gratins, les salades, les pâtes et les quiches ou pizzas Q10. Et en général, comment consommez-vous ces différents fromages ? BASE = fromages 18438 observations En % 25% PLAT FROID18% PLAT AVEC DU PAIN12%12% Des catégories de fromages davantage orientées sur la fin de repas, d’autres plus diversifiées Camembert 90%* Sur un plateau de fromages : 54% En fin de repas, présenté dans son emballage : 33% Chèvre 86%* Sur un plateau de fromages : 54% En fin de repas, présenté dans son emballage : 25% Salade : 23% Cuisiné dans un plat chaud : 23% Tartine avec du pain : 18%p Fromage frais à tartiner 73%* Sur un plateau de fromages : 27% En fin de repas présenté dans son emballage : 24% En tartine froide ou sandwich : 24% St Nectaire 77%* Sur un plateau de fromages : 60% En fin de repas présenté dans son emballage : 23% * Au moins un mode de consommation cité pourle fromage Emmental en morceau 88%* Sur un plateau de fromages : 45% Cuisiné dans un plat froid : 28% En salade : 27% En fin de repas, présenté dans son emballage : 23% En grignotage : 17% A l’apéritif 14% * Consommateurs au moins une fois dans l’année Source : U&A Fromages CNIEL 2016 De multiples usages NOTE DE LECTURE : 54% des consommateurs de chèvre déclarent consommer en général le fromage de chèvre sur un plateau de fromage
  • 10. De multiples usages pour les fromages de chèvre Fromage de Chèvre 86%* Sur un plateau de fromages : 55% En fin de repas, présenté dans son emballage : 26% Salade : 25% Cuisiné dans un plat chaud : 21% Tartine froide : 9% Tartine chaude : 13% À l’apéritif 9% En en-cas : 6% En grignotage : 11% En plateau–repas :11% Dans une sauce: 3% Source : U&A Fromages CNIEL 2016 Bûchette de chèvre 84%* Sur un plateau de fromages : 52% En fin de repas, présenté dans son emballage : 25% Salade : 25% Cuisiné dans un plat chaud : 21% Tartine froide : 10% Tartine chaude : 12% À l’apéritif : 6% En en-cas : 5% En grignotage: 8% En plateau–repas: 8% Dans une sauce : 1% 21 Les moments de consommation du fromage de chèvre la veille Base: occasions de consommation de la veille Q14 . Intéressons-nous au dernier [MOMENT DE CONSO EN Q13] durant lequel vous avez mangé du fromage.
  • 11. En synthèse Le fromage de chèvre bien installé dans les habitudes de consommation des Français Enjeu : augmenter la fréquence de consommation Une catégorie familière Enjeu : faire connaître la diversité des produits Des fromages très appréciés Enjeu : éduquer à la typicité et aux nuances des goûts Des fromages au carrefour des attentes Enjeu : communiquer aussi sur les dimensions patrimoine et provenance Des usages diversifiés Enjeu : continuer à associer tous les chèvres (traditionnels, AOP ou plus « industriels ») aux nouveaux usages de consommation du fromage L’international Enjeu : être présent pour faire connaître les fromages de chèvre français dans les différents pays (USA…) Mettre l’accent sur l’appropriation personnelle via la diversité Dégustations, salons… nouveaux lieux, ‘Bars à Fromages’, ‘grands crus’… Créer un ‘tourisme’ du fromage Soigner l’esthétique En faire un produit ‘cadeau’ Communiquer l’authenticité, la qualité & la francité AOP, terroirs… nuances de goûts… niveaux d’affinage Rassurer sur la qualité / la naturalité / la provenance Faire redécouvrir des fromages ‘oubliés’ ou en voie de disparition Assurer l’éducation des nouvelles générations Développer des assortiments originaux qui mettent en scène la diversité de l’offre Adapter les recettes ou les produits ‘traditionnels’ aux nouvelles attentes / envies alimentaires Quels nouveaux codes de communication pour les fromages