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Diaporamas à la carte
Réalisée dans le cadre du réseau des spécialistes d’Inn’ovin,
cette série de diaporamas a pour objectif de mettre à disposition de tous
de récentes références techniques et économiques sur un sujet.
[Avis à l’utilisateur]
Vous pouvez utiliser ces diaporamas à votre guise,
sous réserve de citer les sources qui accompagnent chaque tableau et graphique.
Merci également d’indiquer que ces diaporamas ont été réalisés dans le cadre d’Inn’Ovin
par le réseau des spécialistes, un groupe de techniciens, ingénieurs et vétérinaires tous spécialisés
dans un domaine et issus des différentes familles de la filière ovine nationale.
Des commentaires accompagnent chaque diapo.
Pour en savoir plus, vous pouvez contacter les rédacteurs des diaporamas indiqués sur la diapo suivante.
1
Des agneaux finis sur dérobées
en automne et fin d’hiver :
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2
Laurence Sagot – Institut de l’Elevage/CIIRPO
Jérôme Normand – Institut de l’Elevage
Isabelle Legrand – Institut de l’Elevage
Denis Gautier – Institut de l’Elevage/CIIRPO
Une pratique adaptée aux exploitations en
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14
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 Sans dégradation de l’odeur et de la flaveur,
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15
16
Pour en savoir plus :
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Des agneaux finis sur dérobées en automne et fin d’hiver une pratique agroécologique

  • 1. Diaporamas à la carte Réalisée dans le cadre du réseau des spécialistes d’Inn’ovin, cette série de diaporamas a pour objectif de mettre à disposition de tous de récentes références techniques et économiques sur un sujet. [Avis à l’utilisateur] Vous pouvez utiliser ces diaporamas à votre guise, sous réserve de citer les sources qui accompagnent chaque tableau et graphique. Merci également d’indiquer que ces diaporamas ont été réalisés dans le cadre d’Inn’Ovin par le réseau des spécialistes, un groupe de techniciens, ingénieurs et vétérinaires tous spécialisés dans un domaine et issus des différentes familles de la filière ovine nationale. Des commentaires accompagnent chaque diapo. Pour en savoir plus, vous pouvez contacter les rédacteurs des diaporamas indiqués sur la diapo suivante. 1
  • 2. Des agneaux finis sur dérobées en automne et fin d’hiver : une pratique agroécologique 2 Laurence Sagot – Institut de l’Elevage/CIIRPO Jérôme Normand – Institut de l’Elevage Isabelle Legrand – Institut de l’Elevage Denis Gautier – Institut de l’Elevage/CIIRPO
  • 3. Une pratique adaptée aux exploitations en zones céréalières et intermédiaires 3  Compter 20 agneaux finis par ha de couverts végétaux pour un rendement de 3 tonnes de matière sèche par ha CP : CIIRPO
  • 4. Des conditions climatiques estivales décisives 4
  • 5. Une pratique vertueuse pour l’environnement 5  De notables diminutions d’émissions de gaz à effet de serre et des consommations d’énergie Source : Interbev 2018
  • 6. Une économie de concentré à certaines conditions 6  Une économie de 100 kg de concentré par couple mère/agneau(x) par rapport à une conduite en bergerie : MAIS SOUMIS A : - Un itinéraire simplifié au semis, - Un coût de semence peu élevé, - Un rendement de 3 tonnes de matière sèche pour finir 20 agneaux/ha. Site Lot Bergerie (concentré/animal) Dérobées EPL de Limoges et Nord Haute-Vienne, site de Magnac-Laval (87) Brebis 38 kg 0 Agneau 76,3 kg 0 EPLEFPA de Montmorillon (86) Brebis 51 kg 0 Agneau 67,9 kg 0 Source : CIIRPO 2017
  • 7. Temps de travail : variable selon les équipements 7  Des résultats contrastés selon les équipements disponibles en élevages, à la fois en bergerie et au pâturage Temps de travail par agneau du sevrage à l’abattage (alimentation, tri….) Lot Bergerie Dérobées EPL de Limoges et du Nord Haute-Vienne, site de Magnac-Laval (87) 30 min 71 min EPLEFPA de Montmorillon (86) 52 min 45 min Source : CIIRPO 2017
  • 8. Des carcasses moins lourdes, des agneaux commercialisés un mois plus tard 8  Des croissances inférieures de 16 % à celles d’agneaux alimentés en bergerie Elevage Critères Mode de finition En bergerie Sur dérobées EPL de Limoges et du Nord Haute-Vienne, site de Magnac Laval (87) Nombre de mâles 22 20 Âge à la commercialisation 118 j 133 j Poids de carcasse 20,4 kg 19,3 kg Etat d’engraissement 3- 2+ EPLEFPA de Montmorillon (86) Nombre de mâles 18 18 Âge à la commercialisation 116 j 158 j Poids de carcasse 18,2 kg 16,4 kg Etat d’engraissement 3- 2+ Source : CIIRPO 2017
  • 9. Des gras de couverture de meilleure qualité 9  Des gras plus blancs : Note moyenne sur une échelle de 1 (blanc) à 4 (très coloré) Source : CIIRO 2018 1 2 3 4 Magnac Laval Montmorillon bergerie dérobées
  • 10. Une viande plus maigre et plus sombre 10  Une viande plus maigre avec une teneur en gras dans la côtelette de : - 23 % pour les agneaux finis sur dérobées, - 26 % pour les agneaux finis en bergerie.  Une viande légèrement plus sombre CP : Jérôme Normand (idele)
  • 11. Trois fois plus d’oméga 3 11  Une teneur en oméga 3 équivalente à celle d’agneaux finis à l’herbe en été,  Un rapport des précurseurs des acides gras oméga 6/oméga 3 inférieur à 5, seuil recommandé par les nutritionnistes. CP : CIIRPO Mode de finition après allaitement à l’herbe En bergerie Sur dérobées Nombre d’agneaux 16 16 Oméga 6/oméga 3 10,1 1,8 Objectif : moins de 5 Source : idele 2020
  • 12. Le même bon « goût » d’agneau 12  Le même profil sensoriel déterminé par le jury de 12 experts Une note d’intensité est donnée pour chaque critère : de 0 pour faible à 10 pour fort Dégustation critères Mode d’alimentation En bergerie Sur dérobées Partie maigre Nombre d’agneaux dégustés 24 22 Odeur globale 6,0 6,0 Flaveur 6,0 6,0 Tendreté 5,8 6,2 Jutosité 6,1 5,7 Partie grasse Odeur globale 5,8 5,7 Flaveur 5,9 5,9 Source : Institut de l’Elevage 2017
  • 13. Des consommateurs plutôt séduits 13 Source : Institut de l’Elevage 2018
  • 14. En résumé Par rapport aux agneaux élevés et finis en bergerie, la finition des agneaux sur dérobées, c’est :  Un intérêt pour l’environnement : -1,4 % gaz à effet de serre ; -8,9 % d’énergie,  Une ration moins chère : - 17 € par couple mère/agneaux à plusieurs conditions,  Des agneaux plus légers : -1,5 kg,  Des agneaux moins couverts : -⅓ de classe,  Des agneaux plus âgés : + 29 jours, 14
  • 15. En résumé Par rapport aux agneaux élevés et finis en bergerie, la finition des agneaux sur dérobées, c’est :  Des gras plus blancs,  Une viande un peu plus sombre,  Des côtelettes un peu moins grasses,  Un profil d’acides gras amélioré avec plus d’oméga 3,  Sans dégradation de l’odeur et de la flaveur,  Avec des viandes aussi tendres et aussi juteuses. 15
  • 16. 16 Pour en savoir plus : Fiche technique, vidéo, podcast Ecolagno.idele.fr Ciirpo.idele.fr www.idele.fr www.inn-ovin.fr CP : CIV