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Recette pour 10 personnes                                                  Temps de préparation                   30 minutes

 Ingrédients :

 Garniture :
 200 g de riz basmati                                        Base :
 2 carottes fanes                                            1.2 kg de dos de cabillaud
 200 g navets nouveaux
 200 g de haricots verts (ou pois gourmand)                  Sauce à la moutarde violette :
 2 courgettes                                                4 cuillères à café de fond de fond de volaille (Maggi)
 1 échalote                                                  80 g de moutarde violette de Brive
 3 cuillères à soupe d’huile d’olive                         10 cl vin blanc cuisine
 1 botte de ciboulette
 Sel, poivre

  Descriptif détaillé :
  - Ciselez finement la ciboulette et l’échalote, lavez et épluchez les différents légumes.
  - Coupez en petits dés : carottes, navets, courgettes, haricots verts.
  - Dans une casserole, à feu doux mettez à mijoter 10 minutes le fond de volaille dilué dans 10 cl d'eau tiède et le vin
  blanc.
  - Ajoutez la moutarde, poursuivre la cuisson 5 minutes toujours à petite ébullition.
  - Goutez votre sauce et rectifiez l’assaisonnement avec le poivre et le sel si besoin.
  - Dans une casserole d’eau bouillante avec du sel, faites cuire les carottes 4/6 minutes.
  - Stoppez la cuisson dans de l’eau froide et égouttez.
  - Procédez de la même manière pour les haricots verts et les navets. Réservez.
  - Dans une casserole avec une cuillère à soupe d'huile d’olive, faites revenir les échalotes, puis ajoutez le riz jusqu'à ce
  qu'il devienne translucide.
  - Versez 35 cl d'eau chaude sur le riz et débarrassez le tout dans un plat allant au four, couvrir avec un papier alu.
  - Enfournez et cuire jusqu'à absorption de l'eau (17 minutes). Laissez gonfler à la sortie du four encore 15 minutes
  sans remuer. Pendant ce temps, dans une sauteuse, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d’olive, ajoutez les
  dés de courgettes. Faites-les dorer à feu vif et salez.
  - Ajoutez aux autres légumes. Mélangez le tout avec le riz. Réservez.
  - Disposez les portions de dos de cabillaud dans un plat allant au four, salez, poivrez chaque portion, versez une
  cuillère à soupe d’huile d’olive et couvrez avec un papier aluminium. Enfournez et cuire pendant 15 minutes environ.
  - Servez sans attendre accompagné du riz aux légumes et de la sauce.

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