¿Es rentable una Dark Kitchen? Muchas veces hablo con gente que me hace esta pregunta. Lo primero es saber de que modelo de negocio estamos hablando. El #negocio de las #darkkitchen en su vertiente inmobiliaria es justo eso, un negocio inmobiliario y no es el que nos interesa aqui. Hablamos aqui de un restaurante multimarcas exclusivamente para #delivery y #takeaway, no de una macro cocina subdividida y con espacios para alquilar. Y como podemos ver muy facilmente en las graficas, la diferencia en cuanto a rentabilidad es brutal entre lo que seria un restaurante tipo servicio de mesa o QSR versus una Dark Kitchen. ¿Porque una diferencia tan grande? Pues principalmente porque la mayoria de los costes de una Dark Kitchen son variables y como consecuencia, en proporción, tiene que aumentar mucho mas la linea de facturación para poder ver mas resultado en la linea de abajo. ¡Y por eso simplemente no hay comparación! En el ejemplo he considerado que el restaurante realiza el 10% de su facturación en Delivery y la Dark Kitchen, el 10% en Take Away. En cuanto a las otras variables empleadas: => La Dark Kitchen paga un alquiler de la mitad del de el restaurante => La Dark Kitchen tiene un coste de personal del 25% y el restaurante del 30%.