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Conférence
Grand Angle Lait
Appréhender les enjeux du secteur laitier
pour préparer l’avenir
5e édition
Mercredi 4 avril 2018
En collaboration avec :
©CHELSLY_CNIEL
#GALait2018
1
2
Conférence Grand Angle Lait - Mercredi 4 avril 2018
Conférence Grand Angle Lait
5e édition
Mercredi 4 avril 2018
Exploitations laitières françaises :
une diversité en mouvement
C. Le Doaré (Cniel) et C. Perrot (Idele)
2
Exploitations laitières françaises : une diversité en mouvement
Conférence Grand Angle Lait - Mercredi 4 avril 2018
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Exploitations laitières françaises : une diversité en mouvement
Conférence Grand Angle Lait - Mercredi 4 avril 2018
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• Déterminants des arrêts : la taille de l’atelier, l’âge, la zone (plaine/montagne),
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• 75% de celles qui restent sont en croissance
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En 5 ans 600 000 VL en plus (+10 vaches par ferme).
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4
Exploitations laitières françaises : une diversité en mouvement
Conférence Grand Angle Lait - Mercredi 4 avril 2018
Des exploitations
en forte croissance
• Des exploitations de
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• Maintien de la diversité
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(n=360 fin 2016, n=100 fin
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forte croissance
(regroupements, création)
5
21% dans étables<50
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Source:SPIE-BDNI–traitementInstitutdel’Elevage
Exploitations laitières françaises : une diversité en mouvement
Conférence Grand Angle Lait - Mercredi 4 avril 2018
Actifs, main d’œuvre, organisation du travail, métier:
tendances et nouveautés
• Vieillissement des chefs se poursuit depuis 2000
(42% des chefs ont plus de 50 ans et élèvent 38% des VL en 2013)
• 1 départ sur 2,65 remplacé (2010 à 2013; effet zone ++)
• 1 235 JA +~300 conjoints /an, -29% depuis 2009
• 24% de femmes. Conjoint actif sur la ferme : 19% si<40 ans, 46% si>50ans
• Des exploitations familiales et une progression rapide du salariat
(17% de la MO en 2013 avec créations d’emplois sal. contre 12,9% en 2010).
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• 2,13 UTA/exploitation en 2013, 2,07 en 2010, 1,96 en 2000
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Exploitations laitières françaises : une diversité en mouvement
Conférence Grand Angle Lait - Mercredi 4 avril 2018
7
Diversité des exploitations
avec insertion d’un JA
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Individuel temps partiel
EA Individuel sans salariés permanent
EA Individuel (EARL) sans salariés
permanent
EA Individuel ou EARL avec salariés
permanent
Forme sociétaire familiale
transmission
Forme sociétaire familiale
horizontale
Forme sociétaire entre
tiers
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Laitières
par
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par exploitation
Comme chef
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aux effectifs de JA
Exploitations laitières françaises : une diversité en mouvement
Conférence Grand Angle Lait - Mercredi 4 avril 2018
Diversité des systèmes,
des spécificités françaises à valoriser
8
• Des exploitations peu spécialisées
(1/3 de polyculture-élevage, stable;
40% de lait+viande, en repli si engraissement JB)
• La polyculture-élevage progresse (en place relative)
au sein du grand Ouest, régresse ailleurs,
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végétales.
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mais une autonomie qui coûte cher (mécanisation, parcellaire)
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84%(-4%) pâturent plus de 10 ares/VL.
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Exploitations laitières françaises : une diversité en mouvement
Conférence Grand Angle Lait - Mercredi 4 avril 2018
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Exploitations laitières françaises : une diversité en mouvement
Conférence Grand Angle Lait - Mercredi 4 avril 2018
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Exploitations laitières françaises : une diversité en mouvement
Conférence Grand Angle Lait - Mercredi 4 avril 2018
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Exploitations laitières françaises : une diversité en mouvement
Conférence Grand Angle Lait - Mercredi 4 avril 2018
Face à ces enjeux, un large réseau d’expertise mobilisé
12
► Dynamiques territoriales
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Des diagnostics fiables et partagés
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► Servir les orientations des
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Exploitations laitières françaises : une diversité en mouvement
Conférence Grand Angle Lait - Mercredi 4 avril 2018
Diffuser les travaux : un objectif renforcé
13
►A la filière : restituer, faire partager les enjeux et provoquer
le débat sur les enjeux majeurs
►Actions « classiques » : conférences, interventions,
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► Fait notable : formation des directeurs de 5 CRIEL pour
démultiplier la force d’intervention.
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► QRPL [Questions Réponses sur les Produits Laitiers] :
une application destinée aux professionnels de la filière
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► Observatoire des élevages laitiers : données récentes,
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Exploitations laitières françaises : une diversité en mouvement
Conférence Grand Angle Lait - Mercredi 4 avril 2018
14
Exploitations laitières françaises : une diversité en mouvement
Conférence Grand Angle Lait - Mercredi 4 avril 2018
Diffuser les travaux : un objectif renforcé
15
► Au grand public : décoder les évolutions, être transparent
 Réseaux sociaux / Web  Scolaires
Exploitations laitières françaises : une diversité en mouvement
Conférence Grand Angle Lait - Mercredi 4 avril 2018
16
« France, terre de lait » un engagement du
plan de filière pour une filière laitière française durable
Juste rémunération des
éleveurs, transparence
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responsable
Maintien de la haute
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Merci pour votre attention !
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17
Conférence Grand Angle Lait
5e édition
Mercredi 4 avril 2018
En collaboration avec :
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Exploitations laitières françaises : une diversité en mouvement

  • 1. Conférence Grand Angle Lait Appréhender les enjeux du secteur laitier pour préparer l’avenir 5e édition Mercredi 4 avril 2018 En collaboration avec : ©CHELSLY_CNIEL #GALait2018 1
  • 2. 2 Conférence Grand Angle Lait - Mercredi 4 avril 2018 Conférence Grand Angle Lait 5e édition Mercredi 4 avril 2018 Exploitations laitières françaises : une diversité en mouvement C. Le Doaré (Cniel) et C. Perrot (Idele) 2
  • 3. Exploitations laitières françaises : une diversité en mouvement Conférence Grand Angle Lait - Mercredi 4 avril 2018 Plan Une accélération de la transformation des exploitations depuis le début de la sortie progressive des quotas Une diversité aux racines et expressions multiples reproduite par les installations Evolution des structures et des pratiques: un enjeu de transparence et de communication pour la filière 3
  • 4. Exploitations laitières françaises : une diversité en mouvement Conférence Grand Angle Lait - Mercredi 4 avril 2018 Des exploitations en forte croissance • Inertie des phénomènes démographiques. Une baisse inéluctable: entre 20 000 et 36 000 exploitations en 2035 (59 000 fin 2017). - 2 500 exploitations laitières par an depuis 2013, -4%/an +/-1% • Déterminants des arrêts : la taille de l’atelier, l’âge, la zone (plaine/montagne), le système (polyculture-élevage en plaine, lait+viande en montagne) Moins de 40 VL= 60% des arrêts. Plus de 100VL = 4% des arrêts. • 75% de celles qui restent sont en croissance (50% dans le Sud Ouest) et stabilisent le cheptel national En 5 ans 600 000 VL en plus (+10 vaches par ferme). 800 à 1000 Millions€ investis en bâtiment-équipts/an. • +2 vaches /exploitation/an. 52 000 élevages à 72 VL en 2020 ? 4
  • 5. Exploitations laitières françaises : une diversité en mouvement Conférence Grand Angle Lait - Mercredi 4 avril 2018 Des exploitations en forte croissance • Des exploitations de taille moyenne pour l’UE mais déjà 28% des VL dans les étables de plus de 100 VL. • Maintien de la diversité des tailles (cf Danemark, Allemagne, USA). Une apparition récente des étables à plus de 200 VL (n=360 fin 2016, n=100 fin 2012) • 23% des plus de 100 VL ont connu un épisode de forte croissance (regroupements, création) 5 21% dans étables<50 vaches 28% des vaches dans les étables>100vaches Répartition des vaches laitières par classe de taille Source:SPIE-BDNI–traitementInstitutdel’Elevage
  • 6. Exploitations laitières françaises : une diversité en mouvement Conférence Grand Angle Lait - Mercredi 4 avril 2018 Actifs, main d’œuvre, organisation du travail, métier: tendances et nouveautés • Vieillissement des chefs se poursuit depuis 2000 (42% des chefs ont plus de 50 ans et élèvent 38% des VL en 2013) • 1 départ sur 2,65 remplacé (2010 à 2013; effet zone ++) • 1 235 JA +~300 conjoints /an, -29% depuis 2009 • 24% de femmes. Conjoint actif sur la ferme : 19% si<40 ans, 46% si>50ans • Des exploitations familiales et une progression rapide du salariat (17% de la MO en 2013 avec créations d’emplois sal. contre 12,9% en 2010). • Des salariés en moyenne très jeunes. Quels profils demain (MO étrangère ?) • 2,13 UTA/exploitation en 2013, 2,07 en 2010, 1,96 en 2000 La productivité du travail a beaucoup progressé (+50% en 10 ans). • Des formes d’organisation du travail originales (GAEC entre tiers) mais moins stables. 6
  • 7. Exploitations laitières françaises : une diversité en mouvement Conférence Grand Angle Lait - Mercredi 4 avril 2018 7 Diversité des exploitations avec insertion d’un JA Source : Agreste, enquêtes structures – traitement Institut de l’Elevage Individuel temps partiel EA Individuel sans salariés permanent EA Individuel (EARL) sans salariés permanent EA Individuel ou EARL avec salariés permanent Forme sociétaire familiale transmission Forme sociétaire familiale horizontale Forme sociétaire entre tiers Nombre de Vaches Laitières par exploitation Nombre d’Unités Travail Annuel (UTA) par exploitation Comme chef Comme co-exploitant apparenté au chef Comme co-exploitant non apparenté au chef Cercles proportionnels aux effectifs de JA
  • 8. Exploitations laitières françaises : une diversité en mouvement Conférence Grand Angle Lait - Mercredi 4 avril 2018 Diversité des systèmes, des spécificités françaises à valoriser 8 • Des exploitations peu spécialisées (1/3 de polyculture-élevage, stable; 40% de lait+viande, en repli si engraissement JB) • La polyculture-élevage progresse (en place relative) au sein du grand Ouest, régresse ailleurs, mais rarement avec une intégration « agro-écologique » des productions animales et végétales. • Des exploitations avec de la surface, plus autonomes mais une autonomie qui coûte cher (mécanisation, parcellaire) ou pas assez reconnue par le marché, des chargements le plus souvent modérés / UE • 92% en 2013 (-2%/2008) des vaches sortent, 84%(-4%) pâturent plus de 10 ares/VL. Effets taille et zone. Un atout plutôt négligé jusqu’à présent ? • Des systèmes herbagers en plaine stabilisés (effet AB qui n’exclut pas le maïs). TechniquesSystèmes
  • 9. Exploitations laitières françaises : une diversité en mouvement Conférence Grand Angle Lait - Mercredi 4 avril 2018 Diversité des systèmes et des territoires laitiers, des spécificités françaises à valoriser 9 Mosaïque de territoires laitiers, impacts sur l’emploi, rôles paysagers, typicité des produits mais déplacement de la production
  • 10. Exploitations laitières françaises : une diversité en mouvement Conférence Grand Angle Lait - Mercredi 4 avril 2018 Producteur de lait: une diversité de métiers 10 catégorie % des chefs et co- exploitants Co-exploitant dans un collectif de travail à la française 45% dont 9% avec des tiers et 36% en famille chef d’entreprise gérant des salariés (>1UTA) et des capitaux 6% éleveur individuel high-tech à forte productivité du travail 10% économe-autonome alternative à la croissance 15% des exploitations spécialisées de plaine (~6%) producteur salarié de son voisin <1% ? Autres: Individuel ou en couple (y compris sous forme EARL) avec <1UTA salariée Un tiers Sources: estimations Institut de l’Elevage d’après Agreste enquêtes structures et recensement agricole, AgroParisTech, IDELE, RAD, 2016. Les exploitations d'élevage herbivore économes en intrants (ou autonomes) : quelles sont leurs caractéristiques ? comment accompagner leur développement ? Rapport pour le MAAF, 123p. + annexes.
  • 11. Exploitations laitières françaises : une diversité en mouvement Conférence Grand Angle Lait - Mercredi 4 avril 2018 Pourquoi ce programme débuté fin 2014 ? 11 Quelles évolutions des … … systèmes de production ? En France ? En Europe / Monde ? … dynamiques territoriales ? Des niveaux d’installation et répartition sur les territoires ? … de l’acceptabilité et enjeux sociétaux liés aux pratiques d’élevage ? … besoins en investissement ? … pratiques et techniques de production ? En France ? (pâturage, robots, carrières VL, capteurs…). … sociales ? De profil de main d’œuvre ? … conditions de travail ? Productivité ? Acceptabilité ? Attractivité ? Transmissibilité ? … agrandissements : quelle efficacité économique ? Des économies d’échelle ? Demain : des méga fermes ? … de la rentabilité des élevages : raison des écarts ? …
  • 12. Exploitations laitières françaises : une diversité en mouvement Conférence Grand Angle Lait - Mercredi 4 avril 2018 Face à ces enjeux, un large réseau d’expertise mobilisé 12 ► Dynamiques territoriales ► Economie et pratiques d’élevage ► Organisations sociales Des diagnostics fiables et partagés pour : ► Servir les orientations des politiques interprofessionnelles. ► Soutenir la construction de démarches d’accompagnement et de conseils aux éleveurs sur les enjeux majeurs identifiés. ► Construire une communication de filière transparente. En phase avec la réalité des exploitations laitières et leurs évolutions.
  • 13. Exploitations laitières françaises : une diversité en mouvement Conférence Grand Angle Lait - Mercredi 4 avril 2018 Diffuser les travaux : un objectif renforcé 13 ►A la filière : restituer, faire partager les enjeux et provoquer le débat sur les enjeux majeurs ►Actions « classiques » : conférences, interventions, synthèses, plaquettes... ► Fait notable : formation des directeurs de 5 CRIEL pour démultiplier la force d’intervention. ►Actions plus « originales » : ► QRPL [Questions Réponses sur les Produits Laitiers] : une application destinée aux professionnels de la filière des réponses simples aux questions sociétales fréquentes ► Observatoire des élevages laitiers : données récentes, synthèses thématiques. Mise à disposition de jeux de données régionaux.
  • 14. Exploitations laitières françaises : une diversité en mouvement Conférence Grand Angle Lait - Mercredi 4 avril 2018 14
  • 15. Exploitations laitières françaises : une diversité en mouvement Conférence Grand Angle Lait - Mercredi 4 avril 2018 Diffuser les travaux : un objectif renforcé 15 ► Au grand public : décoder les évolutions, être transparent  Réseaux sociaux / Web  Scolaires
  • 16. Exploitations laitières françaises : une diversité en mouvement Conférence Grand Angle Lait - Mercredi 4 avril 2018 16 « France, terre de lait » un engagement du plan de filière pour une filière laitière française durable Juste rémunération des éleveurs, transparence sur la chaîne de valeur Consommation responsable Maintien de la haute qualité sanitaire du lait et des produits laitiers Respect de l’environnement et de l’animal Engagement pour la mise en œuvre d’une démarche de responsabilité sociétale collective Un programme essentiel pour : ► Bâtir des diagnostics fiables et pertinents ► Nouer des relations de confiance avec les parties prenantes externes : consommateurs, ONG ► Mesurer les progrès et l’atteinte des engagements
  • 17. Merci pour votre attention ! Retrouvez tous les diaporamas sur idele.fr 17 Conférence Grand Angle Lait 5e édition Mercredi 4 avril 2018 En collaboration avec : #GALait2018 …Ainsi qu’aux membres du groupe interprofessionnel « évolution » qui coordonne ce programme, et à l’ensemble des partenaires qui contribuent à ces travaux !