SlideShare une entreprise Scribd logo
Pierre Karras B2
1
Feta ou Féta
Pierre Karras B2
2
Feta ou Féta (en grec moderne : φέτα) désigne
un fromage caillé en saumure originaire de Grèce. Le nom de ce
fromage est un emprunt à l’italien fetta (« tranche ») qui daterait
du xviie
siècle. L’appellation feta associée au fromage est attestée
au xixe
siècle. La première mention écrite connue du mot feta date
du xixe
siècle, dans le magasin de l’usurier Grec, Stefanos D. Rigas,
originaire de l’île de Syros. Elle caractérise un fromage produit selon
des techniques précises. Ce type de fromage est traditionnellement
fabriqué à partir de lait de brebis, parfois en association avec du lait
de chèvre.
Au cours du xxe
siècle, une production de fromages similaires s’est
développée ailleurs en Europe, puis dans le monde. Dans l’Union
européenne, le nom « feta » est une appellation d’origine
protégée (AOP) et une indication géographique protégée (IGP) depuis
le 14 octobre 2002.
La feta est, avec la tomate, le concombre, les oignons et l'huile
d'olive, un des ingrédients de la salade grecque (Horiatiki). On la
retrouve également dans de nombreux autres plats traditionnels
grecs.
Pierre Karras B2
3
Fabrication
En Grèce, la feta est traditionnellement produite de janvier à mai
dans des fermes ou des petites laiteries à partir de lait cru, sans
additif. Dans les usines, la feta est produite à partir de lait
pasteurisé additionné de yaourt frais.
Après avoir été éventuellement pasteurisé, le lait est chauffé à une
température de 30−35 °C13, puis le lait est salé et le producteur de
fromage provoque sa coagulation en ajoutant des cultures acides. Le
lait caillé est ensuite coupé en morceaux, sous forme de cubes de 1 à
2 cm, puis égoutté dans un tissu et mis en fontage pour 24 heures.
Le fromage, façonné en morceaux rectangulaires pesant 1 à 2
kilogrammes, est ensuite placé en tonneaux de bois ou de plastique
de 25 à 50 kg dans lesquels est ajoutée la saumure . Cette première
étape de maturation s’effectue à une température ambiante de 16-18
°C et dure 10 à 15 jours. Une deuxième étape de maturation a
ensuite lieu pendant au moins deux mois, à une température de 2 à 4
°C14.
La feta est blanche et elle se dessèche rapidement une fois retirée
de sa saumure. Elle est riche en calcium en protéines .
En Grèce, la feta est confectionnée à partir de lait de brebis, ou en
combinaison avec du lait de chèvre .

Contenu connexe

Plus de eucharis

Η Κινέζικη Αστρολογία - Ημερολόγιο - Ζώδια.docx
Η Κινέζικη Αστρολογία - Ημερολόγιο - Ζώδια.docxΗ Κινέζικη Αστρολογία - Ημερολόγιο - Ζώδια.docx
Η Κινέζικη Αστρολογία - Ημερολόγιο - Ζώδια.docx
eucharis
 
Ο αθλητισμός στην ζωή μας - 3ο Γυμνάσιο.pptx
Ο αθλητισμός στην ζωή μας - 3ο Γυμνάσιο.pptxΟ αθλητισμός στην ζωή μας - 3ο Γυμνάσιο.pptx
Ο αθλητισμός στην ζωή μας - 3ο Γυμνάσιο.pptx
eucharis
 
Ο ΔΗΜΟΣΘΕΝΗΣ - Πολιτικός και ρήτορας.pptx
Ο ΔΗΜΟΣΘΕΝΗΣ - Πολιτικός και ρήτορας.pptxΟ ΔΗΜΟΣΘΕΝΗΣ - Πολιτικός και ρήτορας.pptx
Ο ΔΗΜΟΣΘΕΝΗΣ - Πολιτικός και ρήτορας.pptx
eucharis
 
ΤΑ ΠΟΤΑΜΙΑ ΤΗΣ ΕΛΛΑΔΑΣ - Γεωγραφία .docx
ΤΑ ΠΟΤΑΜΙΑ ΤΗΣ ΕΛΛΑΔΑΣ - Γεωγραφία .docxΤΑ ΠΟΤΑΜΙΑ ΤΗΣ ΕΛΛΑΔΑΣ - Γεωγραφία .docx
ΤΑ ΠΟΤΑΜΙΑ ΤΗΣ ΕΛΛΑΔΑΣ - Γεωγραφία .docx
eucharis
 
Νίκος Καββαδίας - Έλληνας ποιητής και πεζογράφος.pptx
Νίκος Καββαδίας - Έλληνας ποιητής και πεζογράφος.pptxΝίκος Καββαδίας - Έλληνας ποιητής και πεζογράφος.pptx
Νίκος Καββαδίας - Έλληνας ποιητής και πεζογράφος.pptx
eucharis
 
Η Δυναστεία των Παλαιολόγων - Βυζαντινή Αυτοκρατορία
Η Δυναστεία των Παλαιολόγων -  Βυζαντινή ΑυτοκρατορίαΗ Δυναστεία των Παλαιολόγων -  Βυζαντινή Αυτοκρατορία
Η Δυναστεία των Παλαιολόγων - Βυζαντινή Αυτοκρατορία
eucharis
 
Σρατής Μυριβήλης - Ελληνική Λογοτεχνία.docx
Σρατής Μυριβήλης - Ελληνική Λογοτεχνία.docxΣρατής Μυριβήλης - Ελληνική Λογοτεχνία.docx
Σρατής Μυριβήλης - Ελληνική Λογοτεχνία.docx
eucharis
 
Θουκυδίδης - Αρχαίος Έλληνας Ιστορικός.doc
Θουκυδίδης - Αρχαίος Έλληνας Ιστορικός.docΘουκυδίδης - Αρχαίος Έλληνας Ιστορικός.doc
Θουκυδίδης - Αρχαίος Έλληνας Ιστορικός.doc
eucharis
 
"Η Δεσποινίς Αβύθιστη" - Τρία Ναυάγια.doc
"Η Δεσποινίς Αβύθιστη" - Τρία Ναυάγια.doc"Η Δεσποινίς Αβύθιστη" - Τρία Ναυάγια.doc
"Η Δεσποινίς Αβύθιστη" - Τρία Ναυάγια.doc
eucharis
 
Το Ζάλογγο της Μακεδονίας - Αραπίτσα.doc
Το Ζάλογγο της Μακεδονίας - Αραπίτσα.docΤο Ζάλογγο της Μακεδονίας - Αραπίτσα.doc
Το Ζάλογγο της Μακεδονίας - Αραπίτσα.doc
eucharis
 
Ο πνιγμός της Κυρά Φροσύνης - Αλή Πασάς.doc
Ο πνιγμός της Κυρά Φροσύνης - Αλή Πασάς.docΟ πνιγμός της Κυρά Φροσύνης - Αλή Πασάς.doc
Ο πνιγμός της Κυρά Φροσύνης - Αλή Πασάς.doc
eucharis
 
Ηλίας Βενέζης - Έλληνική Λογοτεχνία .docx
Ηλίας Βενέζης - Έλληνική Λογοτεχνία .docxΗλίας Βενέζης - Έλληνική Λογοτεχνία .docx
Ηλίας Βενέζης - Έλληνική Λογοτεχνία .docx
eucharis
 
Μαρίνα Διαμαντή - Marina and the Diamonds.pptx
Μαρίνα Διαμαντή - Marina and the Diamonds.pptxΜαρίνα Διαμαντή - Marina and the Diamonds.pptx
Μαρίνα Διαμαντή - Marina and the Diamonds.pptx
eucharis
 
Ο Κylian Μbappe - Γαλλικό Ποδόσφαιρο.docx
Ο Κylian Μbappe - Γαλλικό Ποδόσφαιρο.docxΟ Κylian Μbappe - Γαλλικό Ποδόσφαιρο.docx
Ο Κylian Μbappe - Γαλλικό Ποδόσφαιρο.docx
eucharis
 
To Κίνημα στου Γουδή - Ιστορία Γ΄Γυμνασίου.ppt
To Κίνημα στου Γουδή - Ιστορία Γ΄Γυμνασίου.pptTo Κίνημα στου Γουδή - Ιστορία Γ΄Γυμνασίου.ppt
To Κίνημα στου Γουδή - Ιστορία Γ΄Γυμνασίου.ppt
eucharis
 
Ο ΑΡΙΣΤΟΦΑΝΗΣ - ΑΡΧΑΙΑ ΕΛΛΑΔΑ - ΘΕΑΤΡΟ.pptx
Ο ΑΡΙΣΤΟΦΑΝΗΣ - ΑΡΧΑΙΑ ΕΛΛΑΔΑ - ΘΕΑΤΡΟ.pptxΟ ΑΡΙΣΤΟΦΑΝΗΣ - ΑΡΧΑΙΑ ΕΛΛΑΔΑ - ΘΕΑΤΡΟ.pptx
Ο ΑΡΙΣΤΟΦΑΝΗΣ - ΑΡΧΑΙΑ ΕΛΛΑΔΑ - ΘΕΑΤΡΟ.pptx
eucharis
 
Ο Διονύσιος Σολωμός - Εθνικός Ύμνος.pptx
Ο Διονύσιος Σολωμός - Εθνικός Ύμνος.pptxΟ Διονύσιος Σολωμός - Εθνικός Ύμνος.pptx
Ο Διονύσιος Σολωμός - Εθνικός Ύμνος.pptx
eucharis
 
Ελισάβετ Μουτζάν-Μαρτινέγκου -Ελληνίδα Συγγραφέας.pptx
Ελισάβετ Μουτζάν-Μαρτινέγκου -Ελληνίδα Συγγραφέας.pptxΕλισάβετ Μουτζάν-Μαρτινέγκου -Ελληνίδα Συγγραφέας.pptx
Ελισάβετ Μουτζάν-Μαρτινέγκου -Ελληνίδα Συγγραφέας.pptx
eucharis
 
Το ημερολόγιο της Άννα Φρανκ - Δεύτερος Παγκόσμιος Πόλεμος.doc
Το ημερολόγιο της Άννα Φρανκ - Δεύτερος Παγκόσμιος Πόλεμος.docΤο ημερολόγιο της Άννα Φρανκ - Δεύτερος Παγκόσμιος Πόλεμος.doc
Το ημερολόγιο της Άννα Φρανκ - Δεύτερος Παγκόσμιος Πόλεμος.doc
eucharis
 
Η Τουρκική εισβολή στην Κύπρο - Δεν ξεχνώ.doc
Η Τουρκική εισβολή στην Κύπρο - Δεν ξεχνώ.docΗ Τουρκική εισβολή στην Κύπρο - Δεν ξεχνώ.doc
Η Τουρκική εισβολή στην Κύπρο - Δεν ξεχνώ.doc
eucharis
 

Plus de eucharis (20)

Η Κινέζικη Αστρολογία - Ημερολόγιο - Ζώδια.docx
Η Κινέζικη Αστρολογία - Ημερολόγιο - Ζώδια.docxΗ Κινέζικη Αστρολογία - Ημερολόγιο - Ζώδια.docx
Η Κινέζικη Αστρολογία - Ημερολόγιο - Ζώδια.docx
 
Ο αθλητισμός στην ζωή μας - 3ο Γυμνάσιο.pptx
Ο αθλητισμός στην ζωή μας - 3ο Γυμνάσιο.pptxΟ αθλητισμός στην ζωή μας - 3ο Γυμνάσιο.pptx
Ο αθλητισμός στην ζωή μας - 3ο Γυμνάσιο.pptx
 
Ο ΔΗΜΟΣΘΕΝΗΣ - Πολιτικός και ρήτορας.pptx
Ο ΔΗΜΟΣΘΕΝΗΣ - Πολιτικός και ρήτορας.pptxΟ ΔΗΜΟΣΘΕΝΗΣ - Πολιτικός και ρήτορας.pptx
Ο ΔΗΜΟΣΘΕΝΗΣ - Πολιτικός και ρήτορας.pptx
 
ΤΑ ΠΟΤΑΜΙΑ ΤΗΣ ΕΛΛΑΔΑΣ - Γεωγραφία .docx
ΤΑ ΠΟΤΑΜΙΑ ΤΗΣ ΕΛΛΑΔΑΣ - Γεωγραφία .docxΤΑ ΠΟΤΑΜΙΑ ΤΗΣ ΕΛΛΑΔΑΣ - Γεωγραφία .docx
ΤΑ ΠΟΤΑΜΙΑ ΤΗΣ ΕΛΛΑΔΑΣ - Γεωγραφία .docx
 
Νίκος Καββαδίας - Έλληνας ποιητής και πεζογράφος.pptx
Νίκος Καββαδίας - Έλληνας ποιητής και πεζογράφος.pptxΝίκος Καββαδίας - Έλληνας ποιητής και πεζογράφος.pptx
Νίκος Καββαδίας - Έλληνας ποιητής και πεζογράφος.pptx
 
Η Δυναστεία των Παλαιολόγων - Βυζαντινή Αυτοκρατορία
Η Δυναστεία των Παλαιολόγων -  Βυζαντινή ΑυτοκρατορίαΗ Δυναστεία των Παλαιολόγων -  Βυζαντινή Αυτοκρατορία
Η Δυναστεία των Παλαιολόγων - Βυζαντινή Αυτοκρατορία
 
Σρατής Μυριβήλης - Ελληνική Λογοτεχνία.docx
Σρατής Μυριβήλης - Ελληνική Λογοτεχνία.docxΣρατής Μυριβήλης - Ελληνική Λογοτεχνία.docx
Σρατής Μυριβήλης - Ελληνική Λογοτεχνία.docx
 
Θουκυδίδης - Αρχαίος Έλληνας Ιστορικός.doc
Θουκυδίδης - Αρχαίος Έλληνας Ιστορικός.docΘουκυδίδης - Αρχαίος Έλληνας Ιστορικός.doc
Θουκυδίδης - Αρχαίος Έλληνας Ιστορικός.doc
 
"Η Δεσποινίς Αβύθιστη" - Τρία Ναυάγια.doc
"Η Δεσποινίς Αβύθιστη" - Τρία Ναυάγια.doc"Η Δεσποινίς Αβύθιστη" - Τρία Ναυάγια.doc
"Η Δεσποινίς Αβύθιστη" - Τρία Ναυάγια.doc
 
Το Ζάλογγο της Μακεδονίας - Αραπίτσα.doc
Το Ζάλογγο της Μακεδονίας - Αραπίτσα.docΤο Ζάλογγο της Μακεδονίας - Αραπίτσα.doc
Το Ζάλογγο της Μακεδονίας - Αραπίτσα.doc
 
Ο πνιγμός της Κυρά Φροσύνης - Αλή Πασάς.doc
Ο πνιγμός της Κυρά Φροσύνης - Αλή Πασάς.docΟ πνιγμός της Κυρά Φροσύνης - Αλή Πασάς.doc
Ο πνιγμός της Κυρά Φροσύνης - Αλή Πασάς.doc
 
Ηλίας Βενέζης - Έλληνική Λογοτεχνία .docx
Ηλίας Βενέζης - Έλληνική Λογοτεχνία .docxΗλίας Βενέζης - Έλληνική Λογοτεχνία .docx
Ηλίας Βενέζης - Έλληνική Λογοτεχνία .docx
 
Μαρίνα Διαμαντή - Marina and the Diamonds.pptx
Μαρίνα Διαμαντή - Marina and the Diamonds.pptxΜαρίνα Διαμαντή - Marina and the Diamonds.pptx
Μαρίνα Διαμαντή - Marina and the Diamonds.pptx
 
Ο Κylian Μbappe - Γαλλικό Ποδόσφαιρο.docx
Ο Κylian Μbappe - Γαλλικό Ποδόσφαιρο.docxΟ Κylian Μbappe - Γαλλικό Ποδόσφαιρο.docx
Ο Κylian Μbappe - Γαλλικό Ποδόσφαιρο.docx
 
To Κίνημα στου Γουδή - Ιστορία Γ΄Γυμνασίου.ppt
To Κίνημα στου Γουδή - Ιστορία Γ΄Γυμνασίου.pptTo Κίνημα στου Γουδή - Ιστορία Γ΄Γυμνασίου.ppt
To Κίνημα στου Γουδή - Ιστορία Γ΄Γυμνασίου.ppt
 
Ο ΑΡΙΣΤΟΦΑΝΗΣ - ΑΡΧΑΙΑ ΕΛΛΑΔΑ - ΘΕΑΤΡΟ.pptx
Ο ΑΡΙΣΤΟΦΑΝΗΣ - ΑΡΧΑΙΑ ΕΛΛΑΔΑ - ΘΕΑΤΡΟ.pptxΟ ΑΡΙΣΤΟΦΑΝΗΣ - ΑΡΧΑΙΑ ΕΛΛΑΔΑ - ΘΕΑΤΡΟ.pptx
Ο ΑΡΙΣΤΟΦΑΝΗΣ - ΑΡΧΑΙΑ ΕΛΛΑΔΑ - ΘΕΑΤΡΟ.pptx
 
Ο Διονύσιος Σολωμός - Εθνικός Ύμνος.pptx
Ο Διονύσιος Σολωμός - Εθνικός Ύμνος.pptxΟ Διονύσιος Σολωμός - Εθνικός Ύμνος.pptx
Ο Διονύσιος Σολωμός - Εθνικός Ύμνος.pptx
 
Ελισάβετ Μουτζάν-Μαρτινέγκου -Ελληνίδα Συγγραφέας.pptx
Ελισάβετ Μουτζάν-Μαρτινέγκου -Ελληνίδα Συγγραφέας.pptxΕλισάβετ Μουτζάν-Μαρτινέγκου -Ελληνίδα Συγγραφέας.pptx
Ελισάβετ Μουτζάν-Μαρτινέγκου -Ελληνίδα Συγγραφέας.pptx
 
Το ημερολόγιο της Άννα Φρανκ - Δεύτερος Παγκόσμιος Πόλεμος.doc
Το ημερολόγιο της Άννα Φρανκ - Δεύτερος Παγκόσμιος Πόλεμος.docΤο ημερολόγιο της Άννα Φρανκ - Δεύτερος Παγκόσμιος Πόλεμος.doc
Το ημερολόγιο της Άννα Φρανκ - Δεύτερος Παγκόσμιος Πόλεμος.doc
 
Η Τουρκική εισβολή στην Κύπρο - Δεν ξεχνώ.doc
Η Τουρκική εισβολή στην Κύπρο - Δεν ξεχνώ.docΗ Τουρκική εισβολή στην Κύπρο - Δεν ξεχνώ.doc
Η Τουρκική εισβολή στην Κύπρο - Δεν ξεχνώ.doc
 

Feta

  • 2. Pierre Karras B2 2 Feta ou Féta (en grec moderne : φέτα) désigne un fromage caillé en saumure originaire de Grèce. Le nom de ce fromage est un emprunt à l’italien fetta (« tranche ») qui daterait du xviie siècle. L’appellation feta associée au fromage est attestée au xixe siècle. La première mention écrite connue du mot feta date du xixe siècle, dans le magasin de l’usurier Grec, Stefanos D. Rigas, originaire de l’île de Syros. Elle caractérise un fromage produit selon des techniques précises. Ce type de fromage est traditionnellement fabriqué à partir de lait de brebis, parfois en association avec du lait de chèvre. Au cours du xxe siècle, une production de fromages similaires s’est développée ailleurs en Europe, puis dans le monde. Dans l’Union européenne, le nom « feta » est une appellation d’origine protégée (AOP) et une indication géographique protégée (IGP) depuis le 14 octobre 2002. La feta est, avec la tomate, le concombre, les oignons et l'huile d'olive, un des ingrédients de la salade grecque (Horiatiki). On la retrouve également dans de nombreux autres plats traditionnels grecs.
  • 3. Pierre Karras B2 3 Fabrication En Grèce, la feta est traditionnellement produite de janvier à mai dans des fermes ou des petites laiteries à partir de lait cru, sans additif. Dans les usines, la feta est produite à partir de lait pasteurisé additionné de yaourt frais. Après avoir été éventuellement pasteurisé, le lait est chauffé à une température de 30−35 °C13, puis le lait est salé et le producteur de fromage provoque sa coagulation en ajoutant des cultures acides. Le lait caillé est ensuite coupé en morceaux, sous forme de cubes de 1 à 2 cm, puis égoutté dans un tissu et mis en fontage pour 24 heures. Le fromage, façonné en morceaux rectangulaires pesant 1 à 2 kilogrammes, est ensuite placé en tonneaux de bois ou de plastique de 25 à 50 kg dans lesquels est ajoutée la saumure . Cette première étape de maturation s’effectue à une température ambiante de 16-18 °C et dure 10 à 15 jours. Une deuxième étape de maturation a ensuite lieu pendant au moins deux mois, à une température de 2 à 4 °C14. La feta est blanche et elle se dessèche rapidement une fois retirée de sa saumure. Elle est riche en calcium en protéines . En Grèce, la feta est confectionnée à partir de lait de brebis, ou en combinaison avec du lait de chèvre .