SlideShare une entreprise Scribd logo
HEXAGRO est votre réseau d’experts en fruits et légumes frais. Il sélectionne le
meilleur, propose le plus grand choix de variétés au cœur de chaque saison. Il vous
conseille sur leur conservation et sur leurs aptitudes culinaires.
La carotte peut être courte (10-14 cm),
demi longue (15-18 cm) ou longue
(plus de 18 cm), de forme cylindrique
ou conique, de couleurs différentes
(orange,violet,blanc,jaune,rougeâtre).
Elle est l’un des légumes préférés des
français puisqu’ils en consomment
plus de 9 kg par an en moyenne.
vue par HEXAGRO
Fiche n°1
Nutrition
L’apport énergétique de la carotte est
modéré (33 kcal/100g), comme celui de
la plupart des légumes racines mais son
apport minéral est globalement important :
potassium, calcium, magnésium, fer...
Il est préférable de préparer les carottes
crues ou de les cuire rapidement à la
vapeur pour limiter la perte en vitamine C.
Tout se mange, rien ne
se perd dans la carotte !
Les fanes servent par exemple à parfumer
potages ou tartes salées tandis que la
racine se consomme crue ou cuite.
Saisonnalité
En avril, arrivent les premières carottes
nouvelles, rondes ou un peu allongées,
cultivées en serres chauffées et vendues
en botte avec les fanes. Ce sont les
“grelots”, tendres, sucrés et parfumés ou
la variété “Bellot”, un peu moins fine. Ce
sont les plus fragiles, elles doivent être
consommées rapidement.
De mai à juin, viennent les carottes dont
la variété “Nantaise”, longues ou demi
longues, croquantes, cultivées sous
châssis.
De juin à octobre, viennent les carottes
longues ou demi longues, cultivées en
pleine terre, très savoureuses.
D’octobre à mars, on trouve les carottes
longues et parfois grosses, de saveur
moyenne, conservées en terre ou en
chambre froide.
HEXAGRO vous propose sa 1ère gamme
de carottes, issue des productions locales,
livrée avec ou sans fanes le jour A dans
nos entrepôts, le jour B chez vous pour
un maximum de fraicheur. La carotte se
découvre au fil des saisons et des régions :
La Nantaise est une carotte demi longue
d’excellente qualité gustative.
La Carrousel est une variété sans cœur.
La Touchon se consomme avant l’hiver.
La carotte de Colmar est l’une des plus
volumineuses, à chair rouge et sucrée.
La carotte longue lisse de Meaux est
une grosse racine sucrée.
La carotte demi longue de Luc a une
chair au goût très fin, crue ou cuite.
La carotte de Saint Valéry est bien
régulière et sa saveur est douce.
La carotte Juwarot est particulièrement
recommandée pour les purées.
Penser à la carotte blanche à collet
vert ou à la jaune pour des présentations
à l’assiette exceptionnelles.
Lavée, épluchée, entière ou
coupée, elle s’adapte à votre
restauration !
La carotte crue
• râpée ou en brunoise en salade
• en bâtonnet, dipé avec une sauce au
 yaourt
• en jus, le smoothie carotte/pomme/
 gingembre…
Hexagro vous propose sa gamme
élaborée de carotte : râpée, éboutée,
tronçon, bâtonnet, julienne, cube,
brunoise.
La carotte cuite
• entière en potage
• entière ou en tronçons dans une purée,
 apporte une note sucrée
• en rondelle, brunoise, julienne ou
tronçon pour une garniture
 traditionnelle ou exotique
• en tagliatelle avec des pâtes du même 	
	nom
• en tronçon, en chutney ou confiture
 nature, avec des agrumes ou
 des amandes
• en tronçon, râpée ou en mini dé
 pour vos desserts
HEXAGRO
1, rue de la Corderie
MIN Centra 322
94586 RUNGIS cedex
Téléphone : 01 56 30 91 53
Fax : 01 56 30 91 54
contact@hexagro.fr
visitez notre site : www.hexagro.fr
le frais Responsable
La carotte dans tous ses états culinaires
Sandwich : choisir la carotte tagliatelle
pour vos sandwiches. Tenter le mariage
carotte/lamelles de poulet/coriandre/laitue.
Tarte, quiche et terrine : choisir la
carotte râpée ou en brunoise. Découvrir
le mariage carotte/comté pour varier
de la quiche lorraine classique. La
mélanger avec du fenouil pour une
terrine originale. Adopter le clafoutis aux
carottes, juste fondant.
Salade : préférer la carotte en brunoise
ou râpée pour vos salades. Essayer le
mariage coleslaw ou boulghour.
Soupe : choisir la carotte brute ou
lavée, épluchée et entière. Essayer
le mariage carotte/orange/gingembre
ou carotte/coriandre fraiche pour une
crème de carotte.
Amusebouche:préférer les bâtonnets
à diper dans du fromage blanc aux herbes
fraiches façon tapas.
Entrée et hors d’œuvre : la choisir
en mini brunoise ou râpée. Adopter la
bavaroise au carotte/potiron et fromage
de chèvre.
Plat : préférer la carotte primeur entière
pour un risotto carotte/navet et riz
Arborio ou en tagliatelle pour la marier
avec de vraies tagliatelles.
Garniture : choisir les rondelles de
carotte pour accompagner les recettes
traditionnelles comme la daube de
bœuf, le bœuf bourguignon ou la souris
d’agneau. Préférer les tronçons pour
la tajine ou le couscous. La cuisiner
grossièrement râpée au wok avec des
Saint Jacques et du poireau en julienne.
Sauce : préférer la carotte tronçon.
Pour une vinaigrette délicieuse, marier
la carotte crue au jus d’orange à la
centrifugeuse.
Dessert : choisir la carotte râpée pour
réaliser un excellent gâteau carotte/
orange/noix ou une tarte carotte/
chocolat. Essayer le granité de carotte
avec des fruits d’automne ou encore le
sorbet abricot/carotte/mélisse.
Les carottes aux
douceurs orientales
Pour 8 à 10 portions
Ingrédients
• 500 g de carottes
• 50 g d’échalote hachée
• 5 + 5 cl d’huile d’olive
• 1 + 1 jus de clémentine
• 1 jus de passion
• 1 jus de citron
• 1 cuillère de coriandre hachée
• 1 cuillère de menthe fraiche
• 1 pincée de cumin en poudre
• 1 pincée de cannelle
• Gros sel, sel et Tabasco
• 1 cuillère de miel
• 1/4 de sucrine par personne.
Progression
Éplucher et couper les carottes en
lamellesrégulières.Dansunesauteuse
faire revenir les échalotes avec 5 cl
d’huile d’olive, ajouter les carottes,
les épices, le miel, les jus et laisser
cuire quelques instants. Ajouter de
l’eau à hauteur et cuire les carottes
croquantes. Il ne doit rester qu’un fond
de jus. Ajouter le jus de clémentine, la
coriandre, la menthe, l’huile d’olive,
rectifier l’assaisonnement et servir
froid.
Conseil
Utiliser des carottes de différentes
couleurs et décorer de menthe fraiche
et d’1/4 de sucrine.
La recette de Frédéric Jaunault
Meilleur Ouvrier de France fruitier primeur,
conseiller culinaire Hexagro
l’agencedifférente-Créditsphotos:shutterstock

Contenu connexe

Tendances

Yummy magazine N°4
Yummy magazine N°4Yummy magazine N°4
Yummy magazine N°4
YummyMagazine
 
French Presentation
French PresentationFrench Presentation
French Presentationjaimebeck
 
La ratatouille
La ratatouilleLa ratatouille
La ratatouille
Diane Nospraka
 
Yummy magazine N°13
Yummy magazine N°13Yummy magazine N°13
Yummy magazine N°13
YummyMagazine
 
Gourmets de-france-n1-nov-2011
Gourmets de-france-n1-nov-2011Gourmets de-france-n1-nov-2011
Gourmets de-france-n1-nov-2011dida91
 
Yummy magazine N°17
Yummy magazine N°17Yummy magazine N°17
Yummy magazine N°17
YummyMagazine
 
Yummy magazine N°12
Yummy magazine N°12Yummy magazine N°12
Yummy magazine N°12
YummyMagazine
 
Yummy magazine N°9
Yummy magazine N°9Yummy magazine N°9
Yummy magazine N°9
YummyMagazine
 
Yummy magazine N°8
Yummy magazine N°8Yummy magazine N°8
Yummy magazine N°8
YummyMagazine
 
Fiche produit Endive, par Hexagro
Fiche produit Endive, par HexagroFiche produit Endive, par Hexagro
Fiche produit Endive, par HexagroHexagro
 
projekt la nourriture
projekt la nourritureprojekt la nourriture
projekt la nourriture
Dajana Gjini
 
Yummy magazine N°16
Yummy magazine N°16Yummy magazine N°16
Yummy magazine N°16
YummyMagazine
 
15 minutes chrono pour cuisiner du lapin, c’est possible !
15 minutes chrono pour cuisiner du lapin,  c’est possible !15 minutes chrono pour cuisiner du lapin,  c’est possible !
15 minutes chrono pour cuisiner du lapin, c’est possible !
Esperluette & Associés
 
Yummy magazine N°2
Yummy magazine N°2Yummy magazine N°2
Yummy magazine N°2
YummyMagazine
 
Carte "Just In Time"
Carte "Just In Time"Carte "Just In Time"
Carte "Just In Time"
Lars Traiteur
 
Yummy magazine N°7
Yummy magazine N°7Yummy magazine N°7
Yummy magazine N°7
YummyMagazine
 
Carte Professionnel
Carte ProfessionnelCarte Professionnel
Carte Professionnel
Lars Traiteur
 

Tendances (20)

Yummy magazine N°4
Yummy magazine N°4Yummy magazine N°4
Yummy magazine N°4
 
French Presentation
French PresentationFrench Presentation
French Presentation
 
La ratatouille
La ratatouilleLa ratatouille
La ratatouille
 
Yummy magazine N°13
Yummy magazine N°13Yummy magazine N°13
Yummy magazine N°13
 
Gourmets de-france-n1-nov-2011
Gourmets de-france-n1-nov-2011Gourmets de-france-n1-nov-2011
Gourmets de-france-n1-nov-2011
 
Yummy magazine N°17
Yummy magazine N°17Yummy magazine N°17
Yummy magazine N°17
 
Yummy magazine N°12
Yummy magazine N°12Yummy magazine N°12
Yummy magazine N°12
 
Yummy magazine N°9
Yummy magazine N°9Yummy magazine N°9
Yummy magazine N°9
 
yummy magazine_n10
 yummy magazine_n10 yummy magazine_n10
yummy magazine_n10
 
Yummy magazine N°8
Yummy magazine N°8Yummy magazine N°8
Yummy magazine N°8
 
Fiche produit Endive, par Hexagro
Fiche produit Endive, par HexagroFiche produit Endive, par Hexagro
Fiche produit Endive, par Hexagro
 
projekt la nourriture
projekt la nourritureprojekt la nourriture
projekt la nourriture
 
Yummy magazine N°16
Yummy magazine N°16Yummy magazine N°16
Yummy magazine N°16
 
15 minutes chrono pour cuisiner du lapin, c’est possible !
15 minutes chrono pour cuisiner du lapin,  c’est possible !15 minutes chrono pour cuisiner du lapin,  c’est possible !
15 minutes chrono pour cuisiner du lapin, c’est possible !
 
Mag rattesept2013
Mag rattesept2013Mag rattesept2013
Mag rattesept2013
 
La Gastronomie à Vic
La Gastronomie à VicLa Gastronomie à Vic
La Gastronomie à Vic
 
Yummy magazine N°2
Yummy magazine N°2Yummy magazine N°2
Yummy magazine N°2
 
Carte "Just In Time"
Carte "Just In Time"Carte "Just In Time"
Carte "Just In Time"
 
Yummy magazine N°7
Yummy magazine N°7Yummy magazine N°7
Yummy magazine N°7
 
Carte Professionnel
Carte ProfessionnelCarte Professionnel
Carte Professionnel
 

Similaire à Fiche produit Carotte par Hexagro

Légumes oubliés, vus par Hexagro
Légumes oubliés, vus par HexagroLégumes oubliés, vus par Hexagro
Légumes oubliés, vus par HexagroHexagro
 
Ananas vu Hexagro
Ananas vu HexagroAnanas vu Hexagro
Ananas vu HexagroHexagro
 
The famous cuisines of The Republic of France
The famous cuisines of  The Republic of FranceThe famous cuisines of  The Republic of France
The famous cuisines of The Republic of France
kapishsinghbisht
 
Les fruits et légumes frais en fête chez votre primeur !
Les fruits et légumes frais en fête chez votre primeur !Les fruits et légumes frais en fête chez votre primeur !
Les fruits et légumes frais en fête chez votre primeur !
Interfel/Lesfruits et légumes frais
 
Best Of Yummy Magazine
Best Of Yummy Magazine Best Of Yummy Magazine
Best Of Yummy Magazine
YummyMagazine
 
Hex'clusif, le magazine d'Hexagro. Automne
Hex'clusif, le magazine d'Hexagro. AutomneHex'clusif, le magazine d'Hexagro. Automne
Hex'clusif, le magazine d'Hexagro. Automne
Hexagro
 
Changez d’habitudes, changez de poisson !
Changez d’habitudes, changez de poisson ! Changez d’habitudes, changez de poisson !
Changez d’habitudes, changez de poisson !
Ministère de l'Ecologie, du Développement durable et de l'Energie
 
Yummy magazine N°18
Yummy magazine N°18Yummy magazine N°18
Yummy magazine N°18
YummyMagazine
 
Hellouin Magazine
Hellouin MagazineHellouin Magazine
Hellouin Magazine
Mon Epicerie Fine de Terroir
 
Yummy magazine N°15
Yummy magazine N°15Yummy magazine N°15
Yummy magazine N°15
YummyMagazine
 
Yummy magazine N°10
Yummy magazine N°10Yummy magazine N°10
Yummy magazine N°10
YummyMagazine
 
Mad portugal
Mad portugalMad portugal
Mad portugal
Nathalie Garro
 
Atelier cuisine n1 (enregistré automatiquement)
Atelier cuisine  n1 (enregistré automatiquement)Atelier cuisine  n1 (enregistré automatiquement)
Atelier cuisine n1 (enregistré automatiquement)Thomas Gouin
 
Recettes avec des herbes séchées
Recettes avec des herbes séchéesRecettes avec des herbes séchées
Recettes avec des herbes séchées
Céline Lécuyer
 
Livre menus cuisine
Livre menus cuisineLivre menus cuisine
Livre menus cuisineALJT
 
Livre de recettes
Livre de recettesLivre de recettes
Livre de recettesALJT
 
"Nos recettes équilibrées 2014"
"Nos recettes équilibrées 2014""Nos recettes équilibrées 2014"
"Nos recettes équilibrées 2014"
colACadet
 
Mieux consommer les fruits et légumes frais
Mieux consommer les fruits et légumes fraisMieux consommer les fruits et légumes frais
Mieux consommer les fruits et légumes frais
Interfel
 
Mieux consommer lesfrutis et légumes frais
Mieux consommer lesfrutis et légumes fraisMieux consommer lesfrutis et légumes frais
Mieux consommer lesfrutis et légumes frais
Association pour la prévention des risques de la santé
 

Similaire à Fiche produit Carotte par Hexagro (20)

Légumes oubliés, vus par Hexagro
Légumes oubliés, vus par HexagroLégumes oubliés, vus par Hexagro
Légumes oubliés, vus par Hexagro
 
Ananas vu Hexagro
Ananas vu HexagroAnanas vu Hexagro
Ananas vu Hexagro
 
The famous cuisines of The Republic of France
The famous cuisines of  The Republic of FranceThe famous cuisines of  The Republic of France
The famous cuisines of The Republic of France
 
Les fruits et légumes frais en fête chez votre primeur !
Les fruits et légumes frais en fête chez votre primeur !Les fruits et légumes frais en fête chez votre primeur !
Les fruits et légumes frais en fête chez votre primeur !
 
Best Of Yummy Magazine
Best Of Yummy Magazine Best Of Yummy Magazine
Best Of Yummy Magazine
 
Hex'clusif, le magazine d'Hexagro. Automne
Hex'clusif, le magazine d'Hexagro. AutomneHex'clusif, le magazine d'Hexagro. Automne
Hex'clusif, le magazine d'Hexagro. Automne
 
Changez d’habitudes, changez de poisson !
Changez d’habitudes, changez de poisson ! Changez d’habitudes, changez de poisson !
Changez d’habitudes, changez de poisson !
 
Yummy magazine N°18
Yummy magazine N°18Yummy magazine N°18
Yummy magazine N°18
 
Hellouin Magazine
Hellouin MagazineHellouin Magazine
Hellouin Magazine
 
Yummy magazine N°15
Yummy magazine N°15Yummy magazine N°15
Yummy magazine N°15
 
Yummy magazine N°10
Yummy magazine N°10Yummy magazine N°10
Yummy magazine N°10
 
Intervention f&l
Intervention f&lIntervention f&l
Intervention f&l
 
Mad portugal
Mad portugalMad portugal
Mad portugal
 
Atelier cuisine n1 (enregistré automatiquement)
Atelier cuisine  n1 (enregistré automatiquement)Atelier cuisine  n1 (enregistré automatiquement)
Atelier cuisine n1 (enregistré automatiquement)
 
Recettes avec des herbes séchées
Recettes avec des herbes séchéesRecettes avec des herbes séchées
Recettes avec des herbes séchées
 
Livre menus cuisine
Livre menus cuisineLivre menus cuisine
Livre menus cuisine
 
Livre de recettes
Livre de recettesLivre de recettes
Livre de recettes
 
"Nos recettes équilibrées 2014"
"Nos recettes équilibrées 2014""Nos recettes équilibrées 2014"
"Nos recettes équilibrées 2014"
 
Mieux consommer les fruits et légumes frais
Mieux consommer les fruits et légumes fraisMieux consommer les fruits et légumes frais
Mieux consommer les fruits et légumes frais
 
Mieux consommer lesfrutis et légumes frais
Mieux consommer lesfrutis et légumes fraisMieux consommer lesfrutis et légumes frais
Mieux consommer lesfrutis et légumes frais
 

Plus de Hexagro

Tendance des marchés par Hexagro, semaines 42-43-44
Tendance des marchés par Hexagro, semaines 42-43-44Tendance des marchés par Hexagro, semaines 42-43-44
Tendance des marchés par Hexagro, semaines 42-43-44
Hexagro
 
Dossier fruits à noyaux par Hexagro
Dossier fruits à noyaux par HexagroDossier fruits à noyaux par Hexagro
Dossier fruits à noyaux par HexagroHexagro
 
Margain Marée, partenaire Hexagro
Margain Marée, partenaire HexagroMargain Marée, partenaire Hexagro
Margain Marée, partenaire Hexagro
Hexagro
 
Calendrier de saisons par Hexagro : Été
Calendrier de saisons par Hexagro : ÉtéCalendrier de saisons par Hexagro : Été
Calendrier de saisons par Hexagro : Été
Hexagro
 
Hex'clusif, le magazine d'Hexagro
Hex'clusif, le magazine d'HexagroHex'clusif, le magazine d'Hexagro
Hex'clusif, le magazine d'HexagroHexagro
 
Raisin de nos régions !
Raisin de nos régions !Raisin de nos régions !
Raisin de nos régions !Hexagro
 
Prunes de nos régions !
Prunes de nos régions !Prunes de nos régions !
Prunes de nos régions !Hexagro
 
Pêche, nectarine, abricot de nos régions !
Pêche, nectarine, abricot de nos régions !Pêche, nectarine, abricot de nos régions !
Pêche, nectarine, abricot de nos régions !Hexagro
 
Hexagro, tous au brésil 2014
Hexagro, tous au brésil 2014Hexagro, tous au brésil 2014
Hexagro, tous au brésil 2014Hexagro
 
Aubergine vue par Hexagro
Aubergine vue par HexagroAubergine vue par Hexagro
Aubergine vue par HexagroHexagro
 
Limande sole vue par Hexagro
Limande sole vue par HexagroLimande sole vue par Hexagro
Limande sole vue par HexagroHexagro
 
Abricot, vu par Hexagro
Abricot, vu par HexagroAbricot, vu par Hexagro
Abricot, vu par HexagroHexagro
 
Le ba ba de l'ab
Le ba ba de l'abLe ba ba de l'ab
Le ba ba de l'abHexagro
 
Herbes aromatiques par Hexagro
Herbes aromatiques par HexagroHerbes aromatiques par Hexagro
Herbes aromatiques par HexagroHexagro
 
Chlorofile de radis aux herbes fraiches par Hexagro
Chlorofile de radis aux herbes fraiches par HexagroChlorofile de radis aux herbes fraiches par Hexagro
Chlorofile de radis aux herbes fraiches par Hexagro
Hexagro
 
Langoustine, vue par Hexagro
Langoustine, vue par HexagroLangoustine, vue par Hexagro
Langoustine, vue par Hexagro
Hexagro
 
Maison Trias (33) - un expert au service de la restauration
Maison Trias (33) - un expert au service de la restaurationMaison Trias (33) - un expert au service de la restauration
Maison Trias (33) - un expert au service de la restauration
Hexagro
 
Cerise, vue par Hexagro
Cerise, vue par HexagroCerise, vue par Hexagro
Cerise, vue par HexagroHexagro
 
La #Gariguette est arrivée !
La #Gariguette est arrivée !La #Gariguette est arrivée !
La #Gariguette est arrivée !
Hexagro
 
Hex'clusif, le magazine d'Hexagro #Printemps 2014
Hex'clusif, le magazine d'Hexagro #Printemps 2014Hex'clusif, le magazine d'Hexagro #Printemps 2014
Hex'clusif, le magazine d'Hexagro #Printemps 2014Hexagro
 

Plus de Hexagro (20)

Tendance des marchés par Hexagro, semaines 42-43-44
Tendance des marchés par Hexagro, semaines 42-43-44Tendance des marchés par Hexagro, semaines 42-43-44
Tendance des marchés par Hexagro, semaines 42-43-44
 
Dossier fruits à noyaux par Hexagro
Dossier fruits à noyaux par HexagroDossier fruits à noyaux par Hexagro
Dossier fruits à noyaux par Hexagro
 
Margain Marée, partenaire Hexagro
Margain Marée, partenaire HexagroMargain Marée, partenaire Hexagro
Margain Marée, partenaire Hexagro
 
Calendrier de saisons par Hexagro : Été
Calendrier de saisons par Hexagro : ÉtéCalendrier de saisons par Hexagro : Été
Calendrier de saisons par Hexagro : Été
 
Hex'clusif, le magazine d'Hexagro
Hex'clusif, le magazine d'HexagroHex'clusif, le magazine d'Hexagro
Hex'clusif, le magazine d'Hexagro
 
Raisin de nos régions !
Raisin de nos régions !Raisin de nos régions !
Raisin de nos régions !
 
Prunes de nos régions !
Prunes de nos régions !Prunes de nos régions !
Prunes de nos régions !
 
Pêche, nectarine, abricot de nos régions !
Pêche, nectarine, abricot de nos régions !Pêche, nectarine, abricot de nos régions !
Pêche, nectarine, abricot de nos régions !
 
Hexagro, tous au brésil 2014
Hexagro, tous au brésil 2014Hexagro, tous au brésil 2014
Hexagro, tous au brésil 2014
 
Aubergine vue par Hexagro
Aubergine vue par HexagroAubergine vue par Hexagro
Aubergine vue par Hexagro
 
Limande sole vue par Hexagro
Limande sole vue par HexagroLimande sole vue par Hexagro
Limande sole vue par Hexagro
 
Abricot, vu par Hexagro
Abricot, vu par HexagroAbricot, vu par Hexagro
Abricot, vu par Hexagro
 
Le ba ba de l'ab
Le ba ba de l'abLe ba ba de l'ab
Le ba ba de l'ab
 
Herbes aromatiques par Hexagro
Herbes aromatiques par HexagroHerbes aromatiques par Hexagro
Herbes aromatiques par Hexagro
 
Chlorofile de radis aux herbes fraiches par Hexagro
Chlorofile de radis aux herbes fraiches par HexagroChlorofile de radis aux herbes fraiches par Hexagro
Chlorofile de radis aux herbes fraiches par Hexagro
 
Langoustine, vue par Hexagro
Langoustine, vue par HexagroLangoustine, vue par Hexagro
Langoustine, vue par Hexagro
 
Maison Trias (33) - un expert au service de la restauration
Maison Trias (33) - un expert au service de la restaurationMaison Trias (33) - un expert au service de la restauration
Maison Trias (33) - un expert au service de la restauration
 
Cerise, vue par Hexagro
Cerise, vue par HexagroCerise, vue par Hexagro
Cerise, vue par Hexagro
 
La #Gariguette est arrivée !
La #Gariguette est arrivée !La #Gariguette est arrivée !
La #Gariguette est arrivée !
 
Hex'clusif, le magazine d'Hexagro #Printemps 2014
Hex'clusif, le magazine d'Hexagro #Printemps 2014Hex'clusif, le magazine d'Hexagro #Printemps 2014
Hex'clusif, le magazine d'Hexagro #Printemps 2014
 

Fiche produit Carotte par Hexagro

  • 1. HEXAGRO est votre réseau d’experts en fruits et légumes frais. Il sélectionne le meilleur, propose le plus grand choix de variétés au cœur de chaque saison. Il vous conseille sur leur conservation et sur leurs aptitudes culinaires. La carotte peut être courte (10-14 cm), demi longue (15-18 cm) ou longue (plus de 18 cm), de forme cylindrique ou conique, de couleurs différentes (orange,violet,blanc,jaune,rougeâtre). Elle est l’un des légumes préférés des français puisqu’ils en consomment plus de 9 kg par an en moyenne. vue par HEXAGRO Fiche n°1 Nutrition L’apport énergétique de la carotte est modéré (33 kcal/100g), comme celui de la plupart des légumes racines mais son apport minéral est globalement important : potassium, calcium, magnésium, fer... Il est préférable de préparer les carottes crues ou de les cuire rapidement à la vapeur pour limiter la perte en vitamine C. Tout se mange, rien ne se perd dans la carotte ! Les fanes servent par exemple à parfumer potages ou tartes salées tandis que la racine se consomme crue ou cuite. Saisonnalité En avril, arrivent les premières carottes nouvelles, rondes ou un peu allongées, cultivées en serres chauffées et vendues en botte avec les fanes. Ce sont les “grelots”, tendres, sucrés et parfumés ou la variété “Bellot”, un peu moins fine. Ce sont les plus fragiles, elles doivent être consommées rapidement. De mai à juin, viennent les carottes dont la variété “Nantaise”, longues ou demi longues, croquantes, cultivées sous châssis. De juin à octobre, viennent les carottes longues ou demi longues, cultivées en pleine terre, très savoureuses. D’octobre à mars, on trouve les carottes longues et parfois grosses, de saveur moyenne, conservées en terre ou en chambre froide. HEXAGRO vous propose sa 1ère gamme de carottes, issue des productions locales, livrée avec ou sans fanes le jour A dans nos entrepôts, le jour B chez vous pour un maximum de fraicheur. La carotte se découvre au fil des saisons et des régions : La Nantaise est une carotte demi longue d’excellente qualité gustative. La Carrousel est une variété sans cœur. La Touchon se consomme avant l’hiver. La carotte de Colmar est l’une des plus volumineuses, à chair rouge et sucrée. La carotte longue lisse de Meaux est une grosse racine sucrée. La carotte demi longue de Luc a une chair au goût très fin, crue ou cuite. La carotte de Saint Valéry est bien régulière et sa saveur est douce. La carotte Juwarot est particulièrement recommandée pour les purées. Penser à la carotte blanche à collet vert ou à la jaune pour des présentations à l’assiette exceptionnelles. Lavée, épluchée, entière ou coupée, elle s’adapte à votre restauration ! La carotte crue • râpée ou en brunoise en salade • en bâtonnet, dipé avec une sauce au  yaourt • en jus, le smoothie carotte/pomme/  gingembre… Hexagro vous propose sa gamme élaborée de carotte : râpée, éboutée, tronçon, bâtonnet, julienne, cube, brunoise. La carotte cuite • entière en potage • entière ou en tronçons dans une purée,  apporte une note sucrée • en rondelle, brunoise, julienne ou tronçon pour une garniture  traditionnelle ou exotique • en tagliatelle avec des pâtes du même nom • en tronçon, en chutney ou confiture  nature, avec des agrumes ou  des amandes • en tronçon, râpée ou en mini dé  pour vos desserts
  • 2. HEXAGRO 1, rue de la Corderie MIN Centra 322 94586 RUNGIS cedex Téléphone : 01 56 30 91 53 Fax : 01 56 30 91 54 contact@hexagro.fr visitez notre site : www.hexagro.fr le frais Responsable La carotte dans tous ses états culinaires Sandwich : choisir la carotte tagliatelle pour vos sandwiches. Tenter le mariage carotte/lamelles de poulet/coriandre/laitue. Tarte, quiche et terrine : choisir la carotte râpée ou en brunoise. Découvrir le mariage carotte/comté pour varier de la quiche lorraine classique. La mélanger avec du fenouil pour une terrine originale. Adopter le clafoutis aux carottes, juste fondant. Salade : préférer la carotte en brunoise ou râpée pour vos salades. Essayer le mariage coleslaw ou boulghour. Soupe : choisir la carotte brute ou lavée, épluchée et entière. Essayer le mariage carotte/orange/gingembre ou carotte/coriandre fraiche pour une crème de carotte. Amusebouche:préférer les bâtonnets à diper dans du fromage blanc aux herbes fraiches façon tapas. Entrée et hors d’œuvre : la choisir en mini brunoise ou râpée. Adopter la bavaroise au carotte/potiron et fromage de chèvre. Plat : préférer la carotte primeur entière pour un risotto carotte/navet et riz Arborio ou en tagliatelle pour la marier avec de vraies tagliatelles. Garniture : choisir les rondelles de carotte pour accompagner les recettes traditionnelles comme la daube de bœuf, le bœuf bourguignon ou la souris d’agneau. Préférer les tronçons pour la tajine ou le couscous. La cuisiner grossièrement râpée au wok avec des Saint Jacques et du poireau en julienne. Sauce : préférer la carotte tronçon. Pour une vinaigrette délicieuse, marier la carotte crue au jus d’orange à la centrifugeuse. Dessert : choisir la carotte râpée pour réaliser un excellent gâteau carotte/ orange/noix ou une tarte carotte/ chocolat. Essayer le granité de carotte avec des fruits d’automne ou encore le sorbet abricot/carotte/mélisse. Les carottes aux douceurs orientales Pour 8 à 10 portions Ingrédients • 500 g de carottes • 50 g d’échalote hachée • 5 + 5 cl d’huile d’olive • 1 + 1 jus de clémentine • 1 jus de passion • 1 jus de citron • 1 cuillère de coriandre hachée • 1 cuillère de menthe fraiche • 1 pincée de cumin en poudre • 1 pincée de cannelle • Gros sel, sel et Tabasco • 1 cuillère de miel • 1/4 de sucrine par personne. Progression Éplucher et couper les carottes en lamellesrégulières.Dansunesauteuse faire revenir les échalotes avec 5 cl d’huile d’olive, ajouter les carottes, les épices, le miel, les jus et laisser cuire quelques instants. Ajouter de l’eau à hauteur et cuire les carottes croquantes. Il ne doit rester qu’un fond de jus. Ajouter le jus de clémentine, la coriandre, la menthe, l’huile d’olive, rectifier l’assaisonnement et servir froid. Conseil Utiliser des carottes de différentes couleurs et décorer de menthe fraiche et d’1/4 de sucrine. La recette de Frédéric Jaunault Meilleur Ouvrier de France fruitier primeur, conseiller culinaire Hexagro l’agencedifférente-Créditsphotos:shutterstock