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Filière lait de brebis, évolutions
récentes et perspectives
8 et 9 septembre 2021
Mini-conférence
Sébastien BOUYSSIERE – France Brebis Laitière
Emmanuel MORIN – Institut de l’Elevage
8 et 9 septembre 2021
France Brebis laitière, une association à vocation
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permanents
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Animateurs des 3 fédérations IP historiques et CNBL Personnes reconnues pour leur
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8 et 9 septembre 2021
 4 080 élevages de plus
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(2020)
~3350 livreurs
~ 730 producteurs fermiers
 91% du cheptel en
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 Plus de 80% de la
production sous cahier
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Une filière très régionalisée
8 et 9 septembre 2021
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Soit 10% de la collecte
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 De moins de 6 millions de litres collectés en
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demande des transformateurs
 La collecte des 3ème et 4ème trimestres
représentaient 26% des volumes annuels collectés
en 2020, contre 17% en 2005
Une production dynamique, marquée par sa
saisonnalité
8 et 9 septembre 2021
Près de 80 entreprises collectent et/ou
transforment du lait de brebis en France
~90% de la collecte de lait de brebis est
transformée en fromages
60 000 tonnes de fromages fabriqués en 2020
(40% sous AOP / 5% sous AB)
~10% de la collecte est transformée en
produits ultra-frais
28 900 tonnes de produits UF fabriqués
dont 32% sous AB
+ yaourts surtout, ainsi que des innovations:
plus confidentielles: lait de consommation,
crème de brebis, beurre de brebis…
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Une production traditionnellement saisonnée, en
lien avec des filières sous AOP/IGP
1 mois Traite exclusive [200 à 250 jours]
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Août Sept. Oct. Nov. Déc. Janv. Fév. Mars Avril Mai Juin Juil.
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[Camp. 2019]
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95%
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[Camp. 2010]
[Camp. 2000]
92%
95%
Août Sept. Oct. Nov. Déc. Janv. Fév. Mars Avril Mai Juin Juil.
Source : base de données
d’appui technique SIEOL
8 et 9 septembre 2021
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Elevages en Contrôle Laitier Officiel
Lacaune
Corse
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214 l.
[146 j.]
243 l.
[161 j.]
175 l.
[147 j.]
339 litres
[174 jours]
149 litres
[189 jours]
Source : IDELE, CNBL, INRA
Crédit photo : Confédération de Roquefort - B. Tauran, IDELE, GIS iD 64
339
231
149
0
50
100
150
200
250
300
350
400
2000 2005 2010 2015 2020
Corse, + 1,5%/an [+2,0 litres/an]
Pyrénées, + 3,0%/an
[+5,1 litres/an]
Lacaune, + 1,3%/an [+ 3,8 litres/an]
8 et 9 septembre 2021
Production laitière et aliments disponibles
Moyenne des élevages suivis
en appui technique
Nord-
Occitanie
Pyrénées-
Atlantiques
Corse
Brebis présentes 435 340 268
Lait / brebis présentes [litres] 283 194 125
Fourrages distribués / bb [kg MS] 591 281 133
dont fourrages achetés [%] 8% 41% 35%
Concentrés adultes / bb [kg] 192 151 105
dont concentrés achetés [%] 45% 86% 96%
Autonomie massique [%] 85% 69% 80%
Source : SIEOL - données d’Appui Technique, campagnes 2017 - 2018 - 2019
8 et 9 septembre 2021
Nord-Occitanie
2,6 UMO, dont 1,9 UMO exploitant
98 ha SAU, dont 77 ha SFP
444 brebis, 146 900 litres de lait
76% d’exploitations spécialisées
Revenu : 20 à 22.000 € par UMO exploitant
Pyrénées-Atlantiques
2,0 UMO, dont 1,5 UMO exploitant
35 ha SAU, dont 34 ha SFP
378 brebis, 67 700 litres de lait
68% exploitations mixtes [18 VA]
Résultat
courant
/
UMO
exploitant
[k€]
Source : Inosys Réseaux d’élevage
18,9
31,4
29,6
25,3
22,9
20,9 21,9
2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020e
10,2
16,8
18,9
20,4
18,6 18,9
19,9
2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020e
8 et 9 septembre 2021
A retenir…
 Une production dynamique : +19% en 10 ans,
 Une très bonne image auprès du consommateur et une demande française
et internationale en progression,
 Le développement de nouvelles entreprises de collecte et de
transformation,
 Une diversification / valorisation de nouveaux produits (ultra-frais, Bio,
autres fromages…)
 Création de nouveaux élevages, des nouvelles installations,
 Des interrogations / renouvellement des générations et des emplois
salariés (amont et aval),
 Une production saisonnée qui doit continuer à s’adapter aux évolutions de
la demande,
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produit courant en moyenne) et souvent insuffisant.
8 et 9 septembre 2021
GIS iD 64, Confédération Générale de Roquefort - B. Tauran, IDELE
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Filière lait de brebis, évolutions récentes et perspectives

  • 1. Filière lait de brebis, évolutions récentes et perspectives 8 et 9 septembre 2021 Mini-conférence Sébastien BOUYSSIERE – France Brebis Laitière Emmanuel MORIN – Institut de l’Elevage
  • 2. 8 et 9 septembre 2021 France Brebis laitière, une association à vocation interprofessionnelle Invités permanents Membres associés Conseillers techniques Animateurs des 3 fédérations IP historiques et CNBL Personnes reconnues pour leur expertise C N B L Comité National Brebis Laitières Interprofession lait de brebis des Pyrénées- Atlantiques Une association créée le 9 avril 2019
  • 3. 8 et 9 septembre 2021 Un ensemble d’actions menées en cohérence avec les objectifs de la filière, inscrits dans le plan de filière
  • 4. 8 et 9 septembre 2021 La production de lait de brebis en France:  12ème production mondiale de lait de brebis (FAO)  5ème production européenne  4ème collecte européenne Positionnement de la France dans le paysage
  • 5. 8 et 9 septembre 2021  4 080 élevages de plus de 50 brebis laitières (2020) ~3350 livreurs ~ 730 producteurs fermiers  91% du cheptel en zone de montagne  Plus de 80% de la production sous cahier des charges de SIQO Une filière très régionalisée
  • 6. 8 et 9 septembre 2021 Une production dynamique: 316 millions de litres de lait produits en France en 2020, dont 94% livrés (+19% / 2010) 31 millions de litres sous AB Soit 10% de la collecte Un production très marquée par sa saisonnalité…  De moins de 6 millions de litres collectés en septembre, à plus de 44 millions de litres en avril. …malgré des efforts pour s’adapter à la demande des transformateurs  La collecte des 3ème et 4ème trimestres représentaient 26% des volumes annuels collectés en 2020, contre 17% en 2005 Une production dynamique, marquée par sa saisonnalité
  • 7. 8 et 9 septembre 2021 Près de 80 entreprises collectent et/ou transforment du lait de brebis en France ~90% de la collecte de lait de brebis est transformée en fromages 60 000 tonnes de fromages fabriqués en 2020 (40% sous AOP / 5% sous AB) ~10% de la collecte est transformée en produits ultra-frais 28 900 tonnes de produits UF fabriqués dont 32% sous AB + yaourts surtout, ainsi que des innovations: plus confidentielles: lait de consommation, crème de brebis, beurre de brebis…
  • 8. 8 et 9 septembre 2021 Une production traditionnellement saisonnée, en lien avec des filières sous AOP/IGP 1 mois Traite exclusive [200 à 250 jours] Mise bas Sevrage Allaitement Livraison de lait Fabrication de fromages Agneaux de lait abattus à 1 mois [Corse, PA] ou engraissés jusqu’à 100-120 jours [Lacaune] Pour la plupart des élevages, la période de traite démarre en novembre - décembre
  • 9. 8 et 9 septembre 2021 Août Sept. Oct. Nov. Déc. Janv. Fév. Mars Avril Mai Juin Juil. Corse [Camp. 2019] Pyrénées- Atlantiques [Camp. 2019] Nord-Occitanie [Camp. 2019] Un démarrage de la traite plus ou moins précoce 97% 95% 85% [Camp. 2010] [Camp. 2000] 92% 95% Août Sept. Oct. Nov. Déc. Janv. Fév. Mars Avril Mai Juin Juil. Source : base de données d’appui technique SIEOL
  • 10. 8 et 9 septembre 2021 5 races locales sélectionnées dans leur bassin Elevages en Contrôle Laitier Officiel Lacaune Corse Basco-Béarnaise Manech tête rousse Manech tête noire 214 l. [146 j.] 243 l. [161 j.] 175 l. [147 j.] 339 litres [174 jours] 149 litres [189 jours] Source : IDELE, CNBL, INRA Crédit photo : Confédération de Roquefort - B. Tauran, IDELE, GIS iD 64 339 231 149 0 50 100 150 200 250 300 350 400 2000 2005 2010 2015 2020 Corse, + 1,5%/an [+2,0 litres/an] Pyrénées, + 3,0%/an [+5,1 litres/an] Lacaune, + 1,3%/an [+ 3,8 litres/an]
  • 11. 8 et 9 septembre 2021 Production laitière et aliments disponibles Moyenne des élevages suivis en appui technique Nord- Occitanie Pyrénées- Atlantiques Corse Brebis présentes 435 340 268 Lait / brebis présentes [litres] 283 194 125 Fourrages distribués / bb [kg MS] 591 281 133 dont fourrages achetés [%] 8% 41% 35% Concentrés adultes / bb [kg] 192 151 105 dont concentrés achetés [%] 45% 86% 96% Autonomie massique [%] 85% 69% 80% Source : SIEOL - données d’Appui Technique, campagnes 2017 - 2018 - 2019
  • 12. 8 et 9 septembre 2021 Nord-Occitanie 2,6 UMO, dont 1,9 UMO exploitant 98 ha SAU, dont 77 ha SFP 444 brebis, 146 900 litres de lait 76% d’exploitations spécialisées Revenu : 20 à 22.000 € par UMO exploitant Pyrénées-Atlantiques 2,0 UMO, dont 1,5 UMO exploitant 35 ha SAU, dont 34 ha SFP 378 brebis, 67 700 litres de lait 68% exploitations mixtes [18 VA] Résultat courant / UMO exploitant [k€] Source : Inosys Réseaux d’élevage 18,9 31,4 29,6 25,3 22,9 20,9 21,9 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020e 10,2 16,8 18,9 20,4 18,6 18,9 19,9 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020e
  • 13. 8 et 9 septembre 2021 A retenir…  Une production dynamique : +19% en 10 ans,  Une très bonne image auprès du consommateur et une demande française et internationale en progression,  Le développement de nouvelles entreprises de collecte et de transformation,  Une diversification / valorisation de nouveaux produits (ultra-frais, Bio, autres fromages…)  Création de nouveaux élevages, des nouvelles installations,  Des interrogations / renouvellement des générations et des emplois salariés (amont et aval),  Une production saisonnée qui doit continuer à s’adapter aux évolutions de la demande,  Un revenu agricole qui reste très dépendant des aides PAC (27 à 30% du produit courant en moyenne) et souvent insuffisant.
  • 14. 8 et 9 septembre 2021 GIS iD 64, Confédération Générale de Roquefort - B. Tauran, IDELE + d’informations: sebastien.bouyssiere@francebrebislaitiere.fr emmanuel.morin@idele.fr – www.idele.fr

Notes de l'éditeur

  1. Interprofession de Roquefort : jusqu’en 2000 : 01/12  31/07 A partir de 2000 : 15/11  31/08
  2. NORD-OCCITANIE : évolution des aides PAC, suppression des références laitières  forte progression des volumes de lait produits : en moyenne, +28000 litres, soit +22%. En // la SAU a augmenté de 12 ha en moyenne et les troupeaux de 26 brebis. Et progression des charges, +37% : charges opérationnelles en lien avec l’augmentation de la production (+28%) Et des charges de structure, liées à des investissements réalisés ces dernières années (+42%) (l’IPAMPA a progressé de 5%). PYRENEES-ATLANTIQUES : La taille des exploitations suivies évolue peu : +1 ha et + 10 brebis en moyenne, Mais progression des volumes de lait : +8000 litres, soit +12% en moyenne. Sur la période, le revenu est stable, autour de 20000 € par UMO exploitant,