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Conférence
Grand Angle Lait
Appréhender les enjeux du secteur
laitier pour préparer l’avenir
11e édition
En collaboration avec :
©
Unsplash
/
Kevin
Luke
#GALait
Jeudi 04 avril 2024
Espace Van Gogh – Paris 12e arr.
+ diffusion en direct à Aubière (63), Beaucouzé (49), Castanet Tolosan (31), Laxou (54), Le Rheu (35),
Lyon (69), Niort (79), Saint Laurent Blangy (62), Villers Bocage (14)
2
– 2024
Conférence Grand Angle Lait
11e édition
Jeudi 04 avril 2024
© Countrypixel - AdobeStock
En collaboration avec :
© Unsplash – Zoe Schaeffer
© Unsplash – Monika Kubala
L’élevage laitier cultive la
biodiversité
Noémie BATAILLE, Idele
Stéphanie MINERY, Idele
Cécile LAITHIER, Idele
L’élevage laitier cultive la biodiversité
- 2024
La biodiversité fournit de nombreux
services à la société
• C’est l’ensemble des êtres vivants ainsi que les écosystèmes dans lesquels ils
vivent. Elle comprend également les interactions des espèces entre elles et avec
leurs milieux. (OFB, 2022)
3
Biodiversité remarquable
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Auto-entretien
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Cosmétiques, éducation,
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• Différentes échelles d’étude (des molécules
à la biosphère)
L’élevage laitier cultive la biodiversité
- 2024
Biodiversité et agriculture, des liens
complexes mais indispensables
La Biodiversité est pourtant un moteur
pour la production
4
Histoire
naturelle
Agriculture
Chacun évoluant dans son
domaine, avec un
minimum d’échanges
Pollinisation des plantes cultivées
Prédation des ravageurs de cultures
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Selon les pratiques agricoles,
Effet sur la biodiversité
+ ou -
L’élevage laitier cultive la biodiversité
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L’hétérogénéité paysagère maintient la
biodiversité ordinaire dans les territoires
agricoles
5
• Les composantes du paysage assurent différentes fonctions : lieux de
reproduction, d’alimentation, d’hibernation… Elles contribuent à la stabilité
de la production agricole et à la fourniture de services écosystémiques
• Les Infrastructures Agroécologiques (IAE) sont les principales
composantes du patron paysager. Elles sont des espaces de refuge et
de propagation pour les espèces.
L’élevage laitier cultive la biodiversité
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Les IAE (Infrastructures Agro Ecologiques),
habitats indispensables à la biodiversité
6
• La densité en IAE, symbole du
maintien des habitats dans les
territoires et sur le parcellaire de
l’exploitation
• La densité en IAE sur
les fermes enquêtées
avec Biotex (243 en BL)
est légèrement
supérieure à celle de
leur territoire
→ Enrichissement du
territoire en habitats
pour la biodiversité
L’élevage laitier cultive la biodiversité
- 2024
Les fermes laitières entretiennent une
importante diversité d’habitats sur leur
parcellaire
7
• En moyenne, les
fermes BL enquêtées
(72 EA) entretiennent
1,32 ha d’habitats
pour la biodiversité
par ha de SAU.
• Les types d’IAE
conservées sont
variables selon les
territoires et les
paysages.
L’élevage laitier cultive la biodiversité
- 2024
Les fermes laitières maintiennent des insectes, oiseaux,
mammifères, utiles dans la chaîne trophique
8
• Sur les 26 espèces de chauves-souris pouvant être trouvées de façon
assez commune en France métropolitaine 17 ont été trouvées sur les
fermes laitières enquêtées.
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d’insectes coprophages
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9
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• Les surfaces en herbe
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(présence d’une diversité de lombrics
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L’élevage laitier cultive la biodiversité
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#GALait
Conférence Grand Angle Lait
11e édition
Jeudi 04 avril 2024
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GAL2024 - L'élevage laitier cultive la biodiversité

  • 1. Conférence Grand Angle Lait Appréhender les enjeux du secteur laitier pour préparer l’avenir 11e édition En collaboration avec : © Unsplash / Kevin Luke #GALait Jeudi 04 avril 2024 Espace Van Gogh – Paris 12e arr. + diffusion en direct à Aubière (63), Beaucouzé (49), Castanet Tolosan (31), Laxou (54), Le Rheu (35), Lyon (69), Niort (79), Saint Laurent Blangy (62), Villers Bocage (14)
  • 2. 2 – 2024 Conférence Grand Angle Lait 11e édition Jeudi 04 avril 2024 © Countrypixel - AdobeStock En collaboration avec : © Unsplash – Zoe Schaeffer © Unsplash – Monika Kubala L’élevage laitier cultive la biodiversité Noémie BATAILLE, Idele Stéphanie MINERY, Idele Cécile LAITHIER, Idele
  • 3. L’élevage laitier cultive la biodiversité - 2024 La biodiversité fournit de nombreux services à la société • C’est l’ensemble des êtres vivants ainsi que les écosystèmes dans lesquels ils vivent. Elle comprend également les interactions des espèces entre elles et avec leurs milieux. (OFB, 2022) 3 Biodiversité remarquable Espèces rares ou menacées d’extinction + leur habitat. Bénéficie de mesures de protection. Biodiversité ordinaire Assure le bon fonctionnement des écosystèmes, essentiel au maintien des activités humaines Services écosystémiques Approvisionnement Oxygène, eau douce, nourriture, bois, textile, médicaments… Régulation Thermique, des maladies, purification de l’eau… Auto-entretien Formation du sol, cycles nutritifs… Culture Cosmétiques, éducation, loisirs… • Différentes échelles d’étude (des molécules à la biosphère)
  • 4. L’élevage laitier cultive la biodiversité - 2024 Biodiversité et agriculture, des liens complexes mais indispensables La Biodiversité est pourtant un moteur pour la production 4 Histoire naturelle Agriculture Chacun évoluant dans son domaine, avec un minimum d’échanges Pollinisation des plantes cultivées Prédation des ravageurs de cultures Fertilité et stabilisation du sol Diversité de ressources fourragères Selon les pratiques agricoles, Effet sur la biodiversité + ou -
  • 5. L’élevage laitier cultive la biodiversité - 2024 L’hétérogénéité paysagère maintient la biodiversité ordinaire dans les territoires agricoles 5 • Les composantes du paysage assurent différentes fonctions : lieux de reproduction, d’alimentation, d’hibernation… Elles contribuent à la stabilité de la production agricole et à la fourniture de services écosystémiques • Les Infrastructures Agroécologiques (IAE) sont les principales composantes du patron paysager. Elles sont des espaces de refuge et de propagation pour les espèces.
  • 6. L’élevage laitier cultive la biodiversité - 2024 Les IAE (Infrastructures Agro Ecologiques), habitats indispensables à la biodiversité 6 • La densité en IAE, symbole du maintien des habitats dans les territoires et sur le parcellaire de l’exploitation • La densité en IAE sur les fermes enquêtées avec Biotex (243 en BL) est légèrement supérieure à celle de leur territoire → Enrichissement du territoire en habitats pour la biodiversité
  • 7. L’élevage laitier cultive la biodiversité - 2024 Les fermes laitières entretiennent une importante diversité d’habitats sur leur parcellaire 7 • En moyenne, les fermes BL enquêtées (72 EA) entretiennent 1,32 ha d’habitats pour la biodiversité par ha de SAU. • Les types d’IAE conservées sont variables selon les territoires et les paysages.
  • 8. L’élevage laitier cultive la biodiversité - 2024 Les fermes laitières maintiennent des insectes, oiseaux, mammifères, utiles dans la chaîne trophique 8 • Sur les 26 espèces de chauves-souris pouvant être trouvées de façon assez commune en France métropolitaine 17 ont été trouvées sur les fermes laitières enquêtées. • Prairies pâturées = manne d’insectes coprophages • Les haies bocagères concentrent les insectes en période de vent fort Sources : (Arthur et Lemaire, 2015) et (Downs et Sanderson, 2010)
  • 9. L’élevage laitier cultive la biodiversité - 2024 L’élevage entretient la biodiversité des sols • MO dans les sols → Biodiversité dans les sols 9 Source : Petitjean, 2018 • Les surfaces en herbe préservent la fertilité des sols (présence d’une diversité de lombrics + activité microbienne soutenue → fonctions agronomiques nécessaires à la stabilité des rendements assurées) • La densité de vers de terre peut être multipliée par 20 entre une terre labourée nue en hiver (100 kg/ha) et une prairie (1 à 2 t/ha).
  • 10. L’élevage laitier cultive la biodiversité - 2024 Biodiversité microbienne des laits et des fromages 10 Bactéries Levures Source : RMT fromages de Terroirs Source : conidia.fr Source : sciences-et-cetera.fr Virus/bactériophages Microflore utile/d’intérêt : pour la transformation et l’affinage Microflore d’altération : problèmes technologiques et sensoriels Microflore pathogène : dangereuse pour la santé humaine 3 catégories pour simplifier : Moisissures Bactéries lactiques, bactéries d’affinage... Spores butyriques, coliformes, mucor... Listeria monocytogenes, salmonelles, Staphylococcus aureus, E.Coli STEC HP Préserver/cultiver/ conserver la microflore d’intérêt
  • 11. L’élevage laitier cultive la biodiversité - 2024 Biodiversité microbienne des laits et des fromages 11 L’intérêt de la cultiver Biodiversité microbienne des laits et des fromages Richesse et diversité organoleptique Bénéfices pour la santé humaine en lien avec son impact sur le microbiote intestinal Effets barrière contre les microflores potentiellement pathogènes
  • 12. L’élevage laitier cultive la biodiversité - 2024 12 Biodiversité microbienne des laits et des fromages Les méthodes omiques pour la caractériser Lait : • L’espèce de ruminant : facteur déterminant de la composition du microbiote • AOP : second facteur déterminant • Pratiques d’élevage Un core microbiome distinct pour chaque famille de fromage Richesse microbienne : • Famille technologique, label AOP et facteurs dépendants (région, durée affinage) cœur/croûte • Topographie, pratiques de soin de croûte, utilisation planches en bois, méthode de salage pour certaines familles Près de 15% de la diversité microbienne des fromages, représentant plus de 60% de l’abondance, pourrait provenir des laits
  • 13. L’élevage laitier cultive la biodiversité - 2024 Biodiversité microbienne des laits 13 L’influence des pratiques du sol à la traite L’impact des paramètres climatiques : des liens mis en évidence avec le niveau de richesse bactérienne des laits dans le cadre d’un projet en production fermière caprine Liens entre compartiments (sol, herbe, trayons, lait) ▪ Effets des conditions environnementales : altitude, pH du sol, diversité végétale ▪ Effets des pratiques agricoles : post-trempage, type de fertilisation, durée du pâturage
  • 14. L’élevage laitier cultive la biodiversité - 2024 Une diversité de races 18 races spécialisées et mixtes, dont 13 en sélection, participent à la filière laitière 14 Prim’Holstein Montbéliarde Normande Abondance Simmental Française Brune Jersiaise Tarentaise Pie Rouge Bleue du Nord Rouge Flamande Vosgienne Menacée Menacée Menacée Effectifs 2021 Salers, rameau laitier Race locale menacée d’abandon, Janv. 2023
  • 15. L’élevage laitier cultive la biodiversité - 2024 Et 5 races en programme de conservation 15 Ferrandaise Froment du Léon Villard de Lans Bordelaise Menacée Menacée Menacée 3832 vaches 449 vaches 698 vaches 464 vaches Menacée De 1 à 210 donneurs par race 119 000 doses cryoconservées Bovins Lait Menacée Bretonne Pie Noir 3658 vaches 2015 : 2442 2015 : 367 2015 : 135 2015 : 390 2015 : 1714
  • 16. L’élevage laitier cultive la biodiversité - 2024 Les outils de surveillance et de gestion de la variabilité génétique intra-race 16 Au niveau national ➔ les observatoires VARUME Au niveau de la race ➔ Les groupes pour diversifier les origines des futurs reproducteurs ➔ Les indicateurs individuels de parenté, basés sur information pedigree et/ou moléculaire ➔ Les programmes d’optimisation des accouplements pour procréer les futurs reproducteurs Au niveau des élevages ➔ Les logiciels d’accouplements qui tiennent compte de la parenté basée sur information pedigree et/ou moléculaire
  • 17. L’élevage laitier cultive la biodiversité - 2024 La biodiversité des races, à travers un des indicateurs VARUME 17 Effectifs génétiques (Ne) Effectifs Les seuls effectifs ne suffisent pas à garantir la diversité. L’effectif génétique correspond au nombre d'individus qui participe réellement à la population « génétiquement parlant » (diversité des allèles, nombre de reproducteurs…)
  • 18. L’élevage laitier cultive la biodiversité - 2024 Conclusion Maintien d’une diversité génétique garantissant le champ des possibles pour l’élevage de demain 18 Quelle que soit l’échelle, l’élevage laitier cultive la biodiversité : Maintien de paysages diversifiés Maintien d’habitats pour la biodiversité Maintien de la fertilité des sols Maintien d’une diversité microbiologique au sein des produits
  • 19. 19 #GALait Conférence Grand Angle Lait 11e édition Jeudi 04 avril 2024 En collaboration avec : © Countrypixel - AdobeStock © Unsplash – Zoe Schaeffer © Unsplash – Monika Kubala