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Conférence Grand Angle Viande
10e édition
Mercredi 29 novembre 2023
En collaboration avec :
Yurii
Zushchyk
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StockAdobe
Didier
Bastien
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Idele
Edson
Saldaña
-
Unsplash
Diversité et transformation de l’élevage bovin allaitant français.
Analyse à partir des recensements agricoles
Christophe Perrot
Département Economie – Institut de l’Elevage
Avec le soutien financier de
Diversité et transformation de l’élevage bovin allaitant français
Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 29 novembre 2023
Evolution des sources de données
• Suivi mensuel de la décapitalisation avec la BDNI
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avec enquêtes structures)
➢ Surfaces/Animaux/Travail /Pratiques/Diversification/Commercialisation
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Diversité et transformation de l’élevage bovin allaitant français
Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 29 novembre 2023
Eleveurs de vaches allaitantes,
des spécificités souvent préoccupantes
• Le secteur d’élevage le plus concerné par le vieillissement (mais moins qu’en productions végétales)
• Le moins de femmes
• Le moins de salariés
• Le moins d’installations Hors Cadre Familial, surtout en GAEC
• Une double activité très présente (presqu’autant qu’en céréales), mais peu reconnue et analysée
• Une extensification qui s’est accélérée entre 2010 [2016] et 2020
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• Une simplification des systèmes d’élevage (->Naisseur, broutards exportés) qui se poursuit
• Ralentissement gains productivité du travail
• Gestion et valorisation de surfaces très importantes, notamment prairiales
• Une forte diversité de systèmes de production à l’installation.
La polyculture-élevage en bonne place.
• Une progression de la vente directe/Circuits courts, de la production d’énergie
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Diversité et transformation de l’élevage bovin allaitant français
Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 29 novembre 2023
Un double déséquilibre (classe d’âge et sex ratio)
Bovins Viande (VA)
[Exploitations non laitières avec 5 VA et plus]
Eleveurs Eleveuses
Hommes
actifs
Femmes
actives
Classe
d’âge
%
chefs
et
coexpl
>60 ans 18%
>55 ans 38%
>50 ans 54%
<40 ans 22%
[Exploitations non
laitières avec 20 VA et
plus]
Sources : données Agreste enquêtes structures et Recensements
agricoles (dont 2010 et 2020), MSA et
SPIE/BDNI (de 2011 à 2019), traitement Institut de l’Élevage.
Source : Agreste Recensement
agricole 2020 - traitement
Institut de l’Élevage.
Caprin fromager fermier
Diversité et transformation de l’élevage bovin allaitant français
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Productions végétales vs Elevage de ruminants:
Des contrastes forts sur la nature du travail mobilisé,
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➢Les productions végétales reposent de plus en plus sur le salariat
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• MO Salariée=47% des Equivalents Temps Plein (ETP) des exploitations sans animaux (RA2020).
• 74% des travaux délégués (aux ETA, CUMA…) sont ordonnés par des exploitations sans animaux.
➢L’élevage de ruminants est basé sur de la main d’oeuvre « familiale » (non salariée)
et est difficile à externaliser
• MO Salariée=14% des ETP des exploitations avec ruminants (significatifs)
• L’Elevage de ruminants (significatifs), c’est
• 37% des exploitations françaises
• 50% des ETP « familiales » (non salariées) (chefs, coexploitants conjoints, aides
familiaux)
➢ en première ligne pour affronter le choc démographique d’une génération sur le départ (classes
pleines des installations 1980/90)
5
11% d’ETP salariés en bovins viande
7% en bovins viande spécialisés
Les taux les plus bas de l’agriculture
française
Diversité et transformation de l’élevage bovin allaitant français
Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 29 novembre 2023
Une diversité d’installations (situation duale ?) qui ne répond
qu’en partie aux demandes des filières.
6
Installation de doubles
actifs ou dans les
GAEC, même nombre
d’actifs mais pas de
vaches !
400 000 VA
60 000 VA
restabilisées
par les
installations
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(plus faible
taux de
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française)
32% HCF
33% HCF
=17 550 personnes
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Vaches allaitantes
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DEPEYROT, J.-N., PARMENTIER, M., & PERROT,
C. (2023). Élevage de ruminants : vers une pénurie de
main-d’œuvre ?. INRAE Productions Animales, 36(1),
18 p.
Source: Agreste recensement agricole 2020 –
traitement Institut de l’Elevage
Diversité et transformation de l’élevage bovin allaitant français
Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 29 novembre 2023
Avec la chute du nombre d’élevages laitiers bovins, les élevages
typés bovins viande (70 600, -19%) rassemblent la moitié des
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• Exploitations allaitantes
• Poursuite de la baisse des ETP totales mais
96 000 ETP en 2020 (103 000 avec les engraisseurs)
-18% (2020/10) après -22% (2000/10).
A comparer à SAU= , VA -5%, UGB -7%
• 7 millions d’ha Surface Agricole Utilisée (26% France)
parfaitement stable entre 2010 et 2020, après +0,2 de
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• L’assolement est stable 72% de SFP (+1 pt /2010, +6
pts /2000), dont 68% d’herbe (=2010, +2/2000) et 4%
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• -7% d’UGB à SFP=, l’extensification s’accélère -→
• 77% de Naisseurs en 2020 contre 64% en 1988
7
ralentissement gains productivité du travail
Diversité et transformation de l’élevage bovin allaitant français
Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 29 novembre 2023
Baisse du chargement dans chaque zone (sécheresses 2017,
2018, 2019, 2020; raréfaction de la main d’œuvre; déficit chronique de
rentabilité relative)
8
Baisse
amorcée
dès 2000
Baisse
nouvelle
Diversité et transformation de l’élevage bovin allaitant français
Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 29 novembre 2023
Et déplacements sur le territoire.
9
1988
3 475 000 VA
2000
4 314 000 VA,
expansion géographique 2023
3 425 000 VA
Diversité et transformation de l’élevage bovin allaitant français
Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 29 novembre 2023
2000->2020->2023, repli différencié vers grand bassin allaitant et
certaines zones herbagères de plaine historiquement laitières
10
2000: 4 314 000 VA 2023: 3 425 000 VA
Diversité et transformation de l’élevage bovin allaitant français
Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 29 novembre 2023
Conclusion
• Le secteur agricole
le plus marqué par le vieillissement,
le moins féminisé,
qui repose le plus sur la main-d’œuvre familiale/non salariée
• Des flux à l’installation réguliers jusqu’en 2019,
d’une forte diversité (structures, systèmes, niveau de formation).
Un recours temporaire ou permanent à la double activité
et des GAEC peu accessibles/attractifs pour les Hors Cadre Familiaux
• 26% de la SAU française,
avec forte dominante herbagère (4,8 millions ha prairies, 5 avec estives)
gérée avec un chargement très modéré (1,06 UGB/ha)
• 4,3% de ces exploitations produisent de l’énergie renouvelable en 2020 (1% en 2010)
• 1 exploitation allaitante sur 6 pratiquait Vente Directe/circuit court en 2020 (10% en 2010),
dont 2/3 comme débouché principal,
et 21% en Bio (6% sans circuit court).
CASDAR VICTOR.
11
Merci pour votre attention !
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Conférence Grand Angle Lait
5e édition
Mercredi 4 avril 2018
En collaboration avec :
#GAViande
Conférence Grand Angle Viande
10e édition
Mercredi 29 novembre 2023
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Didier
Bastien
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Edson
Saldaña
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Pour en savoir plus
Institut de l’Elevage, 2023. L’élevage bovin viande au recensement
agricole 2020: diversité, spécificités, évolutions. Synthèse de
l’étude pour INTERBEV, 4 p.

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GAV2023 - Diversité et transformation de l'élevage bovin allaitant français. Analyse à partir des recensements agricoles

  • 1. 1 Conférence Grand Angle Viande 10e édition Mercredi 29 novembre 2023 En collaboration avec : Yurii Zushchyk - StockAdobe Didier Bastien - Idele Edson Saldaña - Unsplash Diversité et transformation de l’élevage bovin allaitant français. Analyse à partir des recensements agricoles Christophe Perrot Département Economie – Institut de l’Elevage Avec le soutien financier de
  • 2. Diversité et transformation de l’élevage bovin allaitant français Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 29 novembre 2023 Evolution des sources de données • Suivi mensuel de la décapitalisation avec la BDNI • Suivi annuel du nombre d’actifs et des installations avec la MSA • Suivi annuel des surfaces primées à la PAC (RPG & SAA) • Suivi décennal des exploitations et des systèmes de production sur un champ très large/exhaustif avec les recensements agricoles (triennal avec enquêtes structures) ➢ Surfaces/Animaux/Travail /Pratiques/Diversification/Commercialisation 2
  • 3. Diversité et transformation de l’élevage bovin allaitant français Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 29 novembre 2023 Eleveurs de vaches allaitantes, des spécificités souvent préoccupantes • Le secteur d’élevage le plus concerné par le vieillissement (mais moins qu’en productions végétales) • Le moins de femmes • Le moins de salariés • Le moins d’installations Hors Cadre Familial, surtout en GAEC • Une double activité très présente (presqu’autant qu’en céréales), mais peu reconnue et analysée • Une extensification qui s’est accélérée entre 2010 [2016] et 2020 avec relocalisation progressive du cheptel dans les zones sans alternatives agricoles • Une simplification des systèmes d’élevage (->Naisseur, broutards exportés) qui se poursuit • Ralentissement gains productivité du travail • Gestion et valorisation de surfaces très importantes, notamment prairiales • Une forte diversité de systèmes de production à l’installation. La polyculture-élevage en bonne place. • Une progression de la vente directe/Circuits courts, de la production d’énergie 3
  • 4. Diversité et transformation de l’élevage bovin allaitant français Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 29 novembre 2023 Un double déséquilibre (classe d’âge et sex ratio) Bovins Viande (VA) [Exploitations non laitières avec 5 VA et plus] Eleveurs Eleveuses Hommes actifs Femmes actives Classe d’âge % chefs et coexpl >60 ans 18% >55 ans 38% >50 ans 54% <40 ans 22% [Exploitations non laitières avec 20 VA et plus] Sources : données Agreste enquêtes structures et Recensements agricoles (dont 2010 et 2020), MSA et SPIE/BDNI (de 2011 à 2019), traitement Institut de l’Élevage. Source : Agreste Recensement agricole 2020 - traitement Institut de l’Élevage. Caprin fromager fermier
  • 5. Diversité et transformation de l’élevage bovin allaitant français Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 29 novembre 2023 Productions végétales vs Elevage de ruminants: Des contrastes forts sur la nature du travail mobilisé, des problématiques différentes ➢Les productions végétales reposent de plus en plus sur le salariat et la sous-traitance des travaux des cultures • MO Salariée=47% des Equivalents Temps Plein (ETP) des exploitations sans animaux (RA2020). • 74% des travaux délégués (aux ETA, CUMA…) sont ordonnés par des exploitations sans animaux. ➢L’élevage de ruminants est basé sur de la main d’oeuvre « familiale » (non salariée) et est difficile à externaliser • MO Salariée=14% des ETP des exploitations avec ruminants (significatifs) • L’Elevage de ruminants (significatifs), c’est • 37% des exploitations françaises • 50% des ETP « familiales » (non salariées) (chefs, coexploitants conjoints, aides familiaux) ➢ en première ligne pour affronter le choc démographique d’une génération sur le départ (classes pleines des installations 1980/90) 5 11% d’ETP salariés en bovins viande 7% en bovins viande spécialisés Les taux les plus bas de l’agriculture française
  • 6. Diversité et transformation de l’élevage bovin allaitant français Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 29 novembre 2023 Une diversité d’installations (situation duale ?) qui ne répond qu’en partie aux demandes des filières. 6 Installation de doubles actifs ou dans les GAEC, même nombre d’actifs mais pas de vaches ! 400 000 VA 60 000 VA restabilisées par les installations 15% HCF (plus faible taux de l’agriculture française) 32% HCF 33% HCF =17 550 personnes installées avec des Vaches allaitantes depuis 2010 DEPEYROT, J.-N., PARMENTIER, M., & PERROT, C. (2023). Élevage de ruminants : vers une pénurie de main-d’œuvre ?. INRAE Productions Animales, 36(1), 18 p. Source: Agreste recensement agricole 2020 – traitement Institut de l’Elevage
  • 7. Diversité et transformation de l’élevage bovin allaitant français Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 29 novembre 2023 Avec la chute du nombre d’élevages laitiers bovins, les élevages typés bovins viande (70 600, -19%) rassemblent la moitié des élevages de ruminants en 2020 • Exploitations allaitantes • Poursuite de la baisse des ETP totales mais 96 000 ETP en 2020 (103 000 avec les engraisseurs) -18% (2020/10) après -22% (2000/10). A comparer à SAU= , VA -5%, UGB -7% • 7 millions d’ha Surface Agricole Utilisée (26% France) parfaitement stable entre 2010 et 2020, après +0,2 de 2000 à 2010. • L’assolement est stable 72% de SFP (+1 pt /2010, +6 pts /2000), dont 68% d’herbe (=2010, +2/2000) et 4% de maïs/SFP • -7% d’UGB à SFP=, l’extensification s’accélère -→ • 77% de Naisseurs en 2020 contre 64% en 1988 7 ralentissement gains productivité du travail
  • 8. Diversité et transformation de l’élevage bovin allaitant français Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 29 novembre 2023 Baisse du chargement dans chaque zone (sécheresses 2017, 2018, 2019, 2020; raréfaction de la main d’œuvre; déficit chronique de rentabilité relative) 8 Baisse amorcée dès 2000 Baisse nouvelle
  • 9. Diversité et transformation de l’élevage bovin allaitant français Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 29 novembre 2023 Et déplacements sur le territoire. 9 1988 3 475 000 VA 2000 4 314 000 VA, expansion géographique 2023 3 425 000 VA
  • 10. Diversité et transformation de l’élevage bovin allaitant français Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 29 novembre 2023 2000->2020->2023, repli différencié vers grand bassin allaitant et certaines zones herbagères de plaine historiquement laitières 10 2000: 4 314 000 VA 2023: 3 425 000 VA
  • 11. Diversité et transformation de l’élevage bovin allaitant français Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 29 novembre 2023 Conclusion • Le secteur agricole le plus marqué par le vieillissement, le moins féminisé, qui repose le plus sur la main-d’œuvre familiale/non salariée • Des flux à l’installation réguliers jusqu’en 2019, d’une forte diversité (structures, systèmes, niveau de formation). Un recours temporaire ou permanent à la double activité et des GAEC peu accessibles/attractifs pour les Hors Cadre Familiaux • 26% de la SAU française, avec forte dominante herbagère (4,8 millions ha prairies, 5 avec estives) gérée avec un chargement très modéré (1,06 UGB/ha) • 4,3% de ces exploitations produisent de l’énergie renouvelable en 2020 (1% en 2010) • 1 exploitation allaitante sur 6 pratiquait Vente Directe/circuit court en 2020 (10% en 2010), dont 2/3 comme débouché principal, et 21% en Bio (6% sans circuit court). CASDAR VICTOR. 11
  • 12. Merci pour votre attention ! Retrouvez tous les diaporamas et le replay prochainement sur idele.fr 12 Conférence Grand Angle Lait 5e édition Mercredi 4 avril 2018 En collaboration avec : #GAViande Conférence Grand Angle Viande 10e édition Mercredi 29 novembre 2023 Yurii Zushchyk - StockAdobe Didier Bastien - Idele Edson Saldaña - Unsplash Pour en savoir plus Institut de l’Elevage, 2023. L’élevage bovin viande au recensement agricole 2020: diversité, spécificités, évolutions. Synthèse de l’étude pour INTERBEV, 4 p.