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La Cuisine de France Jane Chun
Vocabulaire MoyenÂge – Middle Ages Varier – to vary Haute – high L’Ostréicole – Oyster La Mytilicole – Mussel La Volaille – poultry L’huile - oil Le colza – rapeseed Le miel – honey L’agneau – lamb Les agrumes – citrus fruits
Dans le MoyenÂge Les issues de table, les ingrédients Apres le repas, le dessert modern Les ingrédients Variaientselon les saisons et le calendrierlitrugique La haute cuisine Se trouve par La Varenne L'auteur du premier véritable livre de cuisine française La haute le système de brigade de cuisine Cinqpôlesspécialisés: responsible dl’unepartie du repas Le garde-manger, L’entremettier, Le rôtisseur, Le saucier, Le pâtissier
La Cuisine du Grand Ouest Le nord-ouest De fruits de mer et des poissons Utilisele beurre, la pomme et la crème Le val de Loire Connu pour des poissons au vinblanc Des fruits de haute qualité Les champignons de Paris, la spécialité de la région ,[object Object],La production des ostréicoles et mytilicoles Cognac est originaire
La Cuisine du Sud-Ouest La pêche, riche en viande bovine et la volaille Bordeaux Connu pour le vin ,[object Object],Les spécialitéssont les pâtés, terrines, confits et magrets. La production du foiegras La Montagne Noire et Laucaune Produisent du jambon et du saucisson Le maïsblanc
Cahorsproduit le vin noir, les truffes, et les champignons de qualité Bretagne estconnu pour sesgalettes La saucisse de Toulouse
La Cuisine du Sud-Est Les spécialités de poissons de Sète La bourride, la tielle, la rouille de seiche Les Cévennes Les champignons, les châtaignes, les baies, le miel, l'agneau, les gibier, les saucisses, les pâtés et les fromages de chèvre Le Provence-Alpes-Côte d'Azur La plus grande régionqui produitl’agrumes, les légumes, les fruits et les herbes les plus fines le thym, la sauge, le romarin, le basilic, la sarriette, le fenouil, la marjolaine, l'estragon, l'origan et la feuille de laurier
Les fruits de la vallée du Rhône Les Alpesestconnu pour le fromage Les charcuteries de l’Auvergne
Le Grand-Est La Bourgogne Connu pour sesvins Les spécialités:Le brochet, la perche, le crabe de rivière, les escargots, la volaille de Bresse, le bœuf charolais, les groseilles, le cassis, le gâteau de miel, le Chaource et l'Époisses Utilise l’huile de noix et de colza La Champagne Le vin blanc pétillant: champagne
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  • 2. Vocabulaire MoyenÂge – Middle Ages Varier – to vary Haute – high L’Ostréicole – Oyster La Mytilicole – Mussel La Volaille – poultry L’huile - oil Le colza – rapeseed Le miel – honey L’agneau – lamb Les agrumes – citrus fruits
  • 3. Dans le MoyenÂge Les issues de table, les ingrédients Apres le repas, le dessert modern Les ingrédients Variaientselon les saisons et le calendrierlitrugique La haute cuisine Se trouve par La Varenne L'auteur du premier véritable livre de cuisine française La haute le système de brigade de cuisine Cinqpôlesspécialisés: responsible dl’unepartie du repas Le garde-manger, L’entremettier, Le rôtisseur, Le saucier, Le pâtissier
  • 4.
  • 5.
  • 6. Cahorsproduit le vin noir, les truffes, et les champignons de qualité Bretagne estconnu pour sesgalettes La saucisse de Toulouse
  • 7. La Cuisine du Sud-Est Les spécialités de poissons de Sète La bourride, la tielle, la rouille de seiche Les Cévennes Les champignons, les châtaignes, les baies, le miel, l'agneau, les gibier, les saucisses, les pâtés et les fromages de chèvre Le Provence-Alpes-Côte d'Azur La plus grande régionqui produitl’agrumes, les légumes, les fruits et les herbes les plus fines le thym, la sauge, le romarin, le basilic, la sarriette, le fenouil, la marjolaine, l'estragon, l'origan et la feuille de laurier
  • 8. Les fruits de la vallée du Rhône Les Alpesestconnu pour le fromage Les charcuteries de l’Auvergne
  • 9. Le Grand-Est La Bourgogne Connu pour sesvins Les spécialités:Le brochet, la perche, le crabe de rivière, les escargots, la volaille de Bresse, le bœuf charolais, les groseilles, le cassis, le gâteau de miel, le Chaource et l'Époisses Utilise l’huile de noix et de colza La Champagne Le vin blanc pétillant: champagne
  • 10. La Champagne estconnu pour le vin de Champagne La quiche Lorraine et les confitures de fruits sont plus populairesdans la Lorraine