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La Cuisine de FranceJane Chun
VocabulaireMoyenÂge – Middle AgesVarier – to varyHaute – highL’Ostréicole – OysterLa Mytilicole – MusselLa Volaille – poultryL’huile - oilLe colza – rapeseedLe miel – honeyL’agneau – lambLes agrumes – citrus fruits
Dans le MoyenÂgeLes issues de table, les ingrédientsApres le repas, le dessert modernLes ingrédientsVariaientselon les saisons et le calendrierlitrugiqueLa haute cuisineSe trouve par La VarenneL'auteur du premier véritable livre de cuisine françaiseLa haute le système de brigade de cuisineCinqpôlesspécialisés: responsible dl’unepartie du repasLe garde-manger, L’entremettier, Le rôtisseur, Le saucier, Le pâtissier
La Cuisine du Grand OuestLe nord-ouestDe fruits de mer et des poissonsUtilisele beurre, la pomme et la crèmeLe val de LoireConnu pour des poissons au vinblancDes fruits de haute qualitéLes champignons de Paris, la spécialité de la régionLa Charente maritime et de la VendéeLa production des ostréicoles et mytilicolesCognac est originaire
La Cuisine du Sud-OuestLa pêche, riche en viande bovine et la volailleBordeauxConnu pour le vinLa Gascogne et Le PérigordLes spécialitéssont les pâtés, terrines, confits et magrets.La production du foiegrasLa Montagne Noire et LaucauneProduisent du jambon et du saucissonLe maïsblanc
Cahorsproduit le vin noir, les truffes, et les champignons de qualitéBretagne estconnu pour sesgalettesLa saucisse de Toulouse
La Cuisine du Sud-EstLes spécialités de poissons de SèteLa bourride, la tielle, la rouille de seicheLes CévennesLes champignons, les châtaignes, les baies, le miel, l'agneau, les gibier, les saucisses, les pâtés et les fromages de chèvreLe Provence-Alpes-Côte d'AzurLa plus grande régionqui produitl’agrumes, les légumes, les fruits et les herbes les plus finesle thym, la sauge, le romarin, le basilic, la sarriette, le fenouil, la marjolaine, l'estragon, l'origan et la feuille de laurier
Les fruits de la vallée du RhôneLes Alpesestconnu pour le fromageLes charcuteries de l’Auvergne
Le Grand-EstLa BourgogneConnu pour sesvinsLes spécialités:Le brochet, la perche, le crabe de rivière, les escargots, la volaille de Bresse, le bœuf charolais, les groseilles, le cassis, le gâteau de miel, le Chaource et l'ÉpoissesUtilise l’huile de noix et de colzaLa ChampagneLe vin blanc pétillant: champagne
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  • 1. La Cuisine de FranceJane Chun
  • 2. VocabulaireMoyenÂge – Middle AgesVarier – to varyHaute – highL’Ostréicole – OysterLa Mytilicole – MusselLa Volaille – poultryL’huile - oilLe colza – rapeseedLe miel – honeyL’agneau – lambLes agrumes – citrus fruits
  • 3. Dans le MoyenÂgeLes issues de table, les ingrédientsApres le repas, le dessert modernLes ingrédientsVariaientselon les saisons et le calendrierlitrugiqueLa haute cuisineSe trouve par La VarenneL'auteur du premier véritable livre de cuisine françaiseLa haute le système de brigade de cuisineCinqpôlesspécialisés: responsible dl’unepartie du repasLe garde-manger, L’entremettier, Le rôtisseur, Le saucier, Le pâtissier
  • 4. La Cuisine du Grand OuestLe nord-ouestDe fruits de mer et des poissonsUtilisele beurre, la pomme et la crèmeLe val de LoireConnu pour des poissons au vinblancDes fruits de haute qualitéLes champignons de Paris, la spécialité de la régionLa Charente maritime et de la VendéeLa production des ostréicoles et mytilicolesCognac est originaire
  • 5. La Cuisine du Sud-OuestLa pêche, riche en viande bovine et la volailleBordeauxConnu pour le vinLa Gascogne et Le PérigordLes spécialitéssont les pâtés, terrines, confits et magrets.La production du foiegrasLa Montagne Noire et LaucauneProduisent du jambon et du saucissonLe maïsblanc
  • 6. Cahorsproduit le vin noir, les truffes, et les champignons de qualitéBretagne estconnu pour sesgalettesLa saucisse de Toulouse
  • 7. La Cuisine du Sud-EstLes spécialités de poissons de SèteLa bourride, la tielle, la rouille de seicheLes CévennesLes champignons, les châtaignes, les baies, le miel, l'agneau, les gibier, les saucisses, les pâtés et les fromages de chèvreLe Provence-Alpes-Côte d'AzurLa plus grande régionqui produitl’agrumes, les légumes, les fruits et les herbes les plus finesle thym, la sauge, le romarin, le basilic, la sarriette, le fenouil, la marjolaine, l'estragon, l'origan et la feuille de laurier
  • 8. Les fruits de la vallée du RhôneLes Alpesestconnu pour le fromageLes charcuteries de l’Auvergne
  • 9. Le Grand-EstLa BourgogneConnu pour sesvinsLes spécialités:Le brochet, la perche, le crabe de rivière, les escargots, la volaille de Bresse, le bœuf charolais, les groseilles, le cassis, le gâteau de miel, le Chaource et l'ÉpoissesUtilise l’huile de noix et de colzaLa ChampagneLe vin blanc pétillant: champagne
  • 10. La Champagne estconnu pour le vin de ChampagneLa quiche Lorraine et les confitures de fruits sont plus populairesdans la Lorraine