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À CONSOMMER LES YEUX FERMÉS
1
NUMÉRO
Le Lait et les
produits laitiers
MilkUGood
www.MilkUGood.com
Parce que les produits laitiers sont :
Et parce que les produits laitiers… ça fait du bien !
• Un signe de partage et de convivialité entre générations
• Le reflet du savoir-faire et de la richesse gastronomique d’une France plurielle
• Des ingrédients indispensables du quotidien, qui allient plaisir et santé
• Garants de l’équilibre écologique et protecteurs de la biodiversité
• Est un moteur de l’économie des territoires
• Représente 250 000 emplois directs en France
• Nourrit la population française et exporte des produits de qualité
• S’inscrit pleinement dans l’utilisation raisonnée des ressources de la planète
• Contribue à réduire les émissions de gaz à effet de serre
Parce que la filière laitière :
QUALITÉ ET SÉCURITÉ SANITAIRE
au sein de la filière laitière française
1er numéro de 24 coups de projecteur sur les coulisses de
la filière laitière
Qualité et sécurité sanitaire, une priorité pour la filière.
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Pour élaborer du lait et des produits laitiers sûrs, sains et bons,
tous les acteurs de la filière (élevage, traite, collecte et
transformation) forment une chaîne de savoir-faire, organisée
et solidaire. Des contrôles qualité sont effectués à chaque
étape et la sécurité sanitaire est maîtrisée tout au long du
parcours du lait par une règlementation très stricte.
Pourquoi la maîtrise de la qualité et de la sécurité sanitaire
est-elle fondamentale pour la filière ?
LA FILIÈRE LAITIÈRE POURSUIT 4 OBJECTIFS
Fondamentale à la
production de lait et
pour garantir la
sécurité alimentaire
1
Produire un lait sain
répondant aux
normes d’hygiène
européenne
2
Produire un lait
apte à toutes les
transformations
Fondamentale à la
production de lait et
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sécurité alimentaire
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Garantir aux
consommateurs
la chaîne qualité
depuis la ferme
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Assurer la bonne
image des produits
laitiers
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PERMANENTES
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interprofessionnels
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……………….
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………….……….
……….
INFORMER
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l’Interprofession de la filière lait de vache. Son rôle est de
faciliter les relations entre producteurs et transformateurs afin
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laitière et de la qualité du lait.
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de la filière laitière française. Il mobilise des expertises
permettant de renforcer la compétitivité de la filière et défend
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à l’export.
Partagez ces coups de projecteurs, commentez-les :
nous serons attentifs à vos réactions.
Hubert Cosico
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  • 3. QUALITÉ ET SÉCURITÉ SANITAIRE au sein de la filière laitière française 1er numéro de 24 coups de projecteur sur les coulisses de la filière laitière Qualité et sécurité sanitaire, une priorité pour la filière. Le lait est une matière première vivante et fragile. Pour élaborer du lait et des produits laitiers sûrs, sains et bons, tous les acteurs de la filière (élevage, traite, collecte et transformation) forment une chaîne de savoir-faire, organisée et solidaire. Des contrôles qualité sont effectués à chaque étape et la sécurité sanitaire est maîtrisée tout au long du parcours du lait par une règlementation très stricte.
  • 4. Pourquoi la maîtrise de la qualité et de la sécurité sanitaire est-elle fondamentale pour la filière ?
  • 5. LA FILIÈRE LAITIÈRE POURSUIT 4 OBJECTIFS Fondamentale à la production de lait et pour garantir la sécurité alimentaire 1 Produire un lait sain répondant aux normes d’hygiène européenne 2 Produire un lait apte à toutes les transformations Fondamentale à la production de lait et pour garantir la sécurité alimentaire 3 Garantir aux consommateurs la chaîne qualité depuis la ferme jusqu’à chez eux 4 Assurer la bonne image des produits laitiers
  • 6. ÉVOLUTION Le contrôle de la qualité du lait ne date pas d’hier
  • 7. ANALYSES PERMANENTES Création des laboratoires interprofessionnels indépendants 1970 PRIME À LA QUALITÉ La loi Godefroy instaure le paiement du lait à la ferme en fonction de sa qualité 1969 VERS LA VILLE Installation des étables en ville pour garantir la fraîcheur du lait aux populations urbaines 19ème PLUS D’EAU Condamnation de l'ajout d'eau dans le lait 1385 IL A COMMENCÉ DÈS LE MOYEN-ÂGE ! SUS AU VERT-DE-GRIS Interdiction d'utiliser des pots en cuivre pour éviter la contamination 1777 COMPOSITION Nouveaux critères pour la composition et la qualité hygiénique et sanitaire du lait 1977 CHARTE Création de la Charte des bonnes pratiques d'élevage 1999 Au fil des années, la qualité s’est affirmée comme un enjeu majeur pour l’ensemble de la filière
  • 8. LA QUALITÉ DÉBUTE À LA FERME Une Charte des bonnes pratiques d’élevage qui couvre 6 domaines à été mise en œuvre ALIMENTATION SANTÉ DU TROUPEAU TRACABILITÉ & IDENTIFICATION ENVIRONNEMENT BIEN-ÊTRE ET SÉCURITÉ CONTRÔLE DE LA QUALITÉ DU LAIT ET HYGIÈNE des éleveurs laitiers adhérent volontairement à cette charte 95%
  • 9. UNE QUALITÉ MESURÉE CONSTAMMENT Les laboratoires interprofessionnels ont un rôle déterminant dans le contrôle de la qualité du lait Les méthodes d’analyse évoluent constamment et sont normalisées au niveau national, européen et même international Ils analysent des échantillons du lait prélevés lors de chaque collecte à la ferme et à la laiterie 108 MILLIONS D’ANALYSES Les laboratoires interprofessionnels ont été créés suite à la loi Godefroy de 1969 (paiement du lait à la qualité à la ferme) 15 LABORATOIRES
  • 10. DES CONTRÔLES À CHAQUE ÉTAPE Assortis de mesures d’hygiène strictes Maîtrise de la chaîne du froid tout au long du parcours du lait Actions correctives en cas de problème identifié ex : arrêt de la collecte, pénalités, retrait/rapel du produit… 48h / 72h Le délai de collecte du lait après la traite 3analyses Le minimum mensuel pour 1 élevage laitier Transport dans des camions réfrigérés et stockage en chambre froide À la ferme Charte et guide des bonnes pratiques d'élevage et d’hygiène Lors de la collecte Prélèvement d'échantillons de lait et contrôles systématiques Au laboratoire Enregistrement des échantillons et analyse de la qualité du lait À l’usine Prélèvement et analyse du lait et des produits finis, traçabilité et contrôles officiels En magasin Bonnes pratiques d’hygiène, contrôle des produits et audit qualité des fournisseurs
  • 11. En complément des guides de bonnes pratiques d’hygiène, des outils sont développés pour prévenir les risques de contamination et maîtriser la sécurité sanitaire tout au long de la chaîne de production
  • 12. AUJOURD’HUILes résultats et le savoir-faire de la filière laitière française sont mondialement reconnus Forte de son expertise sur la qualité du lait, la France a un rôle influent dans l'élaboration des normes alimentaires internationales. Membre de la Fédération Internationale du lait, elle a participé à la définition règlementaire de ce qu'est le lait, interdisant cette appellation aux divers jus d'origine végétale (soja…). Répondant aux normes européennes et à des critères de composition précis, la qualité du lait français s’est améliorée au fil des années. Critères de la qualité du lait Matières grasses Matière protéique Germes Cellules Résidus d’antibiotiques Point de congélation….. = 38g/L = 32g/L < 100 000UFC/mL < 400 000/mL Absence Absence d’eau ajoutée ………………. ………………. ……….……. ………….………. ……….
  • 13. INFORMER L'une des missions du CNIEL Le Centre National Interprofessionnel de l’Economie Laitière est l’Interprofession de la filière lait de vache. Son rôle est de faciliter les relations entre producteurs et transformateurs afin de construire des référentiels communs autour de l’économie laitière et de la qualité du lait. Le CNIEL a aussi pour mission de communiquer sur les atouts de la filière laitière française. Il mobilise des expertises permettant de renforcer la compétitivité de la filière et défend l’image du lait et des produits laitiers français en France comme à l’export.
  • 14. Partagez ces coups de projecteurs, commentez-les : nous serons attentifs à vos réactions. Hubert Cosico Social Media Manager Direction de la Communication 01 49 70 71 11 A suivre, le numéro 2 ‘‘ La biodiversité au cœur de la filière laitière ’’