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Le marché de la restauration : un potentiel de croissance
important.


Partie2 : facteurs d’influence extérieurs


∎Qu’est ce qu’un restaurant ?

   - C’est un endroit, un lieu où on peut se nourrir en payant.

Depuis l’arrivée des congés payés en 1936 aux 35 heures de travail
hebdomadaires aujourd’hui, l’univers du travail à considérablement évolué, ce
qui a entrainé une modification des habitudes alimentaires.

∎Qu’est ce qui a changé ?

   - Nous prenons plus de repas hors de chez nous
   - Nous mangeons plus vite

Il est possible de répertorier nos habitudes alimentaires selon trois grands
types de repas :

      Le repas de nutrition (repas pris entre midi et treize heures, parfois
      moins)
      Le repas d’affaires (Il se passe essentiellement dans les établissements
      les plus prestigieux).
      Le repas loisir (Ce sont les repas pris pendant des sorties privées, entre
      amis ou en famille).

Ces nouvelles habitudes de consommation ont permis l’apparition de nouvelles
formules et offres de restauration.

∎ Les facteurs qui influencent la restauration

● Augmentation du budget consacré au bien être loisir multimédia

   - Les personnes fréquentent les magasins et souhaitent prendre leurs repas
sur place, ce qui a entrainé la création de restaurants de magasins appelés
circuit alimentaire alternatif qui en 2005 représentent 11 % du marché de la
restauration

● la Recherche d’une meilleure qualité de vie

   - les gens se déplacent beaucoup, à la recherche du dépaysement, d’où la
création de restaurants à thèmes (chinois, japonais, mexician, Indien, Russe)
l’évolution et la transformation des cafés, la mise en place de lieux de
rencontre avec une restauration rapide (Cyber café, Café-Inn Karaoké, Café-
concert)

● L’emploi et le temps de travail des femmes

   - la durée des repas est réduite, la féminisation de la restauration, il y’a
moins de temps pour les préparations, la Perte des savoirs, ce qui va permettre
l’évolution de la restauration rapide (les sandwichs de qualité, Paul,
Class’croute, Mac Donald et Quick veulent diversifier leurs produits, Flunch
Cafétéria Casino, la restauration livrée comme Pizza Hut, Domino’s Pizza)

● La mondialisation de la gastronomie

- ce phénomène de mondialisation a engendré beaucoup plus de choix pour le
consommateur grâce à l’arrivée de nouveaux produits et la création de
multiples chaines de restaurant comme Domino’s pizza, pizza hut, Buffalo grill.

● La loi sur les alcools

- Le taux d’alcoolémie ramené à 0.5 g/l a entrainé la baisse de la vente des
apéritifs et digestifs ; il faut donc développer des concepts sans alcool

● L’accélération des rythmes de vie

- les français sont à la recherche perpétuelle du gain de temps, l’essor du
nomadise et de la mobilité, la diminution du temps consacré au repas

● L’évolution des modes de vie

- l’individualisation des repas, en lien avec la réduction de la taille des foyers, la
recherche de la précarité (produits faciles et rapides à manger)
● la part de croissance des repas pris hors domicile

- allongement des déplacements domicile/travail (beaucoup d’actifs ne
déjeunent pas chez eux, surtout dans les grandes villes), la multiplication des
propositions en restauration hors domicile, la baisse de la transmission des
savoirs culinaires



        Les facteurs d’influence externes de la restauration



Le marché global de la restauration en France est aujourd’hui ultra
concurrentiel ; on relève de grands noms tels que Buffalo Grill, Hippopotamus,
Paradis du fruit, Rouge tendance, etc.il est donc indispensable pour les
nouveaux acteurs du marché d’obtenir les crédits suffisants pour se créer un
nom au sein des plus grands, ce qui n’est pas chose aisée à l’heure où le mode
« fast food » semble enfin ancré dans les mœurs de la planète.

Cependant, comme le démontre une étude qui nous a semblée fort
intéressante du site oboulot.com, « Seuls ceux (les acteurs du marché de la
restauration) qui allient concept intéressant, adéquation lieu /clientèle /décor
et base gestionnaire et prévisionnelle solides ont des chances de résister à la
guerre du marché.

Les différents acteurs du marché ne lésinent pas sur les moyens pour contrer la
concurrence : nouvelle vague publicitaire, nouvelles offres, nouveaux concepts
marketing, publicités associées à une star internationale…… ainsi, l’étude d’une
productivité maximale mais aussi les stratégies de vente semblent être les
priorités des différents acteurs du marché de la restauration rapide.

L’analyse de l’environnement externe de ce marché passe tout d’abord par une
analyse des menaces et des opportunités ; ensuite nous établirons l’analyse
PESTEL afin de renseigner quels types de facteurs sont susceptibles d’affecter
ce marché, et pour finir nous verrons les différents acteurs du marché et nous
donnerons une vision globale de l’évolution du marché.
Analyse SWOT



∎ Opportunités et menaces



→ Opportunités

  - La différenciation des services : permet de distinguer l’offre entre les
    entreprises opérant dans le même secteur d’activité
  - La rapidité : Le service doit être effectivement rapide, ce qui nécessite du
    personnel pour les restaurants.
  - La proximité : Les différents acteurs de ce marché porteur sont
    implantés à proximité des grandes villes certes, mais ils tentent aussi de
    trouver d’autres créneaux tels que les aires d’autoroutes, la proximité de
    gares, d’aéroports, de lieux à forte concentration d’activités relatives au
    secteur tertiaire…
  - Le choix de la qualité : l’arrivée des restaurants à thème, couplée à la
    spécialisation de certains restaurants permettent aux personnes d’avoir
    la possibilité de choisir le type de restaurant en fonction de leurs envies.
    les Français demeurent attachés à la cuisine et aux restaurants de
    qualité.
  - Le prix
  - La commodité

  →Menaces

  - La forte intensité concurrentielle : concurrents actuels, nouveaux
    entrants, produits de substitution (plats préparés, cuisiner à la maison)
  - La mauvaise image auprès du public : exploitation de la main-d’œuvre,
    mauvaises conditions de travail, absence de syndicalisation
  - Un marché saturé : de nombreux acteurs sont déjà bien implantés sur ce
    marché, il parait donc difficile pour un nouvel acteur de s’imposer sur un
    tel marché et d’avoir par conséquent un poids face aux géants du
    secteur.
- Les couts à l’entrée : il n’est pas seulement difficile de s’imposer face aux
  concurrents, il est aussi excessivement onéreux de s’y implanter. Les
  barrières à l’entrée sont ainsi élevées.



                 PESTEL Restauration

- Politique : Régulation au niveau des importations de produits
  alimentaires ; les divers pays, selon les gouvernements, ont instauré des
  réglementations au niveau des importations (par exemple importation
  du bœuf en France suite à la crise de la vache folle). Les quotas
  d’importations imposés par les gouvernements et parfois même les
  embargos mis en place peuvent affecter grandement le marché.

- Economique : Forte demande sur le marché global

- Socioculturel : Changement du mode de vie globale et des habitudes
  alimentaires, mobilité sociale. Préoccupation croissante pour la
  diététique : chaque acteur du marché doit intégrer dans sa stratégie le
  facteur de la diététique. En effet, la population semble aujourd’hui
  s’attarder davantage à avoir une alimentation quotidienne équilibrée, à
  prévenir des maladies

- Technologique : Essor d’internet → avec la démocratisation d’internet,
  les consommateurs peuvent avoir diverses informations sur la politique,
  la stratégie des entreprises. Ils peuvent également consulter les lieux
  d’implantation et les nouveaux produits que proposent les acteurs du
  marché.

- Environnemental : Préoccupation croissante pour l’environnement : le
  message lié à la protection de l’environnement donné par les
  gouvernements ou par certains partis politiques a davantage d’impacts
  de nos jours, ce qui oblige les entreprises à intégrer ce problème dans
  leur politique de développement et dans leur stratégie globale. Ainsi, de
  la même façon, les acteurs du marché doivent prendre en considération
ce facteur dans leur politique : faire par exemple des économies de
      ressources naturelles, réduire la production de déchets en réduisant par
      exemple le poids et la taille des emballages, collecter et donner une
      seconde vie aux produits ou encore remplacer les matériaux jetables par
      des matériaux réutilisables.

   - Légal : Problème de monopoles


En résumé, sur un marché aussi globalisé et dense que celui de la restauration,
les facteurs du PESTEL les plus notables sont indéniablement le facteur socio
culturel (puisqu’il s’agit d’imposer un certain mode d’habitude alimentaire aux
consommateurs), le facteur politique (puisqu’il s’agit d’un marché surveillé et
réglementé) et le facteur écologique qui prend davantage d’importance dans
les années récentes et qui tend à en prendre davantage dans un futur assez
proche.
Le marché de la restauration

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Le marché de la restauration

  • 1. Le marché de la restauration : un potentiel de croissance important. Partie2 : facteurs d’influence extérieurs ∎Qu’est ce qu’un restaurant ? - C’est un endroit, un lieu où on peut se nourrir en payant. Depuis l’arrivée des congés payés en 1936 aux 35 heures de travail hebdomadaires aujourd’hui, l’univers du travail à considérablement évolué, ce qui a entrainé une modification des habitudes alimentaires. ∎Qu’est ce qui a changé ? - Nous prenons plus de repas hors de chez nous - Nous mangeons plus vite Il est possible de répertorier nos habitudes alimentaires selon trois grands types de repas : Le repas de nutrition (repas pris entre midi et treize heures, parfois moins) Le repas d’affaires (Il se passe essentiellement dans les établissements les plus prestigieux). Le repas loisir (Ce sont les repas pris pendant des sorties privées, entre amis ou en famille). Ces nouvelles habitudes de consommation ont permis l’apparition de nouvelles formules et offres de restauration. ∎ Les facteurs qui influencent la restauration ● Augmentation du budget consacré au bien être loisir multimédia - Les personnes fréquentent les magasins et souhaitent prendre leurs repas sur place, ce qui a entrainé la création de restaurants de magasins appelés
  • 2. circuit alimentaire alternatif qui en 2005 représentent 11 % du marché de la restauration ● la Recherche d’une meilleure qualité de vie - les gens se déplacent beaucoup, à la recherche du dépaysement, d’où la création de restaurants à thèmes (chinois, japonais, mexician, Indien, Russe) l’évolution et la transformation des cafés, la mise en place de lieux de rencontre avec une restauration rapide (Cyber café, Café-Inn Karaoké, Café- concert) ● L’emploi et le temps de travail des femmes - la durée des repas est réduite, la féminisation de la restauration, il y’a moins de temps pour les préparations, la Perte des savoirs, ce qui va permettre l’évolution de la restauration rapide (les sandwichs de qualité, Paul, Class’croute, Mac Donald et Quick veulent diversifier leurs produits, Flunch Cafétéria Casino, la restauration livrée comme Pizza Hut, Domino’s Pizza) ● La mondialisation de la gastronomie - ce phénomène de mondialisation a engendré beaucoup plus de choix pour le consommateur grâce à l’arrivée de nouveaux produits et la création de multiples chaines de restaurant comme Domino’s pizza, pizza hut, Buffalo grill. ● La loi sur les alcools - Le taux d’alcoolémie ramené à 0.5 g/l a entrainé la baisse de la vente des apéritifs et digestifs ; il faut donc développer des concepts sans alcool ● L’accélération des rythmes de vie - les français sont à la recherche perpétuelle du gain de temps, l’essor du nomadise et de la mobilité, la diminution du temps consacré au repas ● L’évolution des modes de vie - l’individualisation des repas, en lien avec la réduction de la taille des foyers, la recherche de la précarité (produits faciles et rapides à manger)
  • 3. ● la part de croissance des repas pris hors domicile - allongement des déplacements domicile/travail (beaucoup d’actifs ne déjeunent pas chez eux, surtout dans les grandes villes), la multiplication des propositions en restauration hors domicile, la baisse de la transmission des savoirs culinaires Les facteurs d’influence externes de la restauration Le marché global de la restauration en France est aujourd’hui ultra concurrentiel ; on relève de grands noms tels que Buffalo Grill, Hippopotamus, Paradis du fruit, Rouge tendance, etc.il est donc indispensable pour les nouveaux acteurs du marché d’obtenir les crédits suffisants pour se créer un nom au sein des plus grands, ce qui n’est pas chose aisée à l’heure où le mode « fast food » semble enfin ancré dans les mœurs de la planète. Cependant, comme le démontre une étude qui nous a semblée fort intéressante du site oboulot.com, « Seuls ceux (les acteurs du marché de la restauration) qui allient concept intéressant, adéquation lieu /clientèle /décor et base gestionnaire et prévisionnelle solides ont des chances de résister à la guerre du marché. Les différents acteurs du marché ne lésinent pas sur les moyens pour contrer la concurrence : nouvelle vague publicitaire, nouvelles offres, nouveaux concepts marketing, publicités associées à une star internationale…… ainsi, l’étude d’une productivité maximale mais aussi les stratégies de vente semblent être les priorités des différents acteurs du marché de la restauration rapide. L’analyse de l’environnement externe de ce marché passe tout d’abord par une analyse des menaces et des opportunités ; ensuite nous établirons l’analyse PESTEL afin de renseigner quels types de facteurs sont susceptibles d’affecter ce marché, et pour finir nous verrons les différents acteurs du marché et nous donnerons une vision globale de l’évolution du marché.
  • 4. Analyse SWOT ∎ Opportunités et menaces → Opportunités - La différenciation des services : permet de distinguer l’offre entre les entreprises opérant dans le même secteur d’activité - La rapidité : Le service doit être effectivement rapide, ce qui nécessite du personnel pour les restaurants. - La proximité : Les différents acteurs de ce marché porteur sont implantés à proximité des grandes villes certes, mais ils tentent aussi de trouver d’autres créneaux tels que les aires d’autoroutes, la proximité de gares, d’aéroports, de lieux à forte concentration d’activités relatives au secteur tertiaire… - Le choix de la qualité : l’arrivée des restaurants à thème, couplée à la spécialisation de certains restaurants permettent aux personnes d’avoir la possibilité de choisir le type de restaurant en fonction de leurs envies. les Français demeurent attachés à la cuisine et aux restaurants de qualité. - Le prix - La commodité →Menaces - La forte intensité concurrentielle : concurrents actuels, nouveaux entrants, produits de substitution (plats préparés, cuisiner à la maison) - La mauvaise image auprès du public : exploitation de la main-d’œuvre, mauvaises conditions de travail, absence de syndicalisation - Un marché saturé : de nombreux acteurs sont déjà bien implantés sur ce marché, il parait donc difficile pour un nouvel acteur de s’imposer sur un tel marché et d’avoir par conséquent un poids face aux géants du secteur.
  • 5. - Les couts à l’entrée : il n’est pas seulement difficile de s’imposer face aux concurrents, il est aussi excessivement onéreux de s’y implanter. Les barrières à l’entrée sont ainsi élevées. PESTEL Restauration - Politique : Régulation au niveau des importations de produits alimentaires ; les divers pays, selon les gouvernements, ont instauré des réglementations au niveau des importations (par exemple importation du bœuf en France suite à la crise de la vache folle). Les quotas d’importations imposés par les gouvernements et parfois même les embargos mis en place peuvent affecter grandement le marché. - Economique : Forte demande sur le marché global - Socioculturel : Changement du mode de vie globale et des habitudes alimentaires, mobilité sociale. Préoccupation croissante pour la diététique : chaque acteur du marché doit intégrer dans sa stratégie le facteur de la diététique. En effet, la population semble aujourd’hui s’attarder davantage à avoir une alimentation quotidienne équilibrée, à prévenir des maladies - Technologique : Essor d’internet → avec la démocratisation d’internet, les consommateurs peuvent avoir diverses informations sur la politique, la stratégie des entreprises. Ils peuvent également consulter les lieux d’implantation et les nouveaux produits que proposent les acteurs du marché. - Environnemental : Préoccupation croissante pour l’environnement : le message lié à la protection de l’environnement donné par les gouvernements ou par certains partis politiques a davantage d’impacts de nos jours, ce qui oblige les entreprises à intégrer ce problème dans leur politique de développement et dans leur stratégie globale. Ainsi, de la même façon, les acteurs du marché doivent prendre en considération
  • 6. ce facteur dans leur politique : faire par exemple des économies de ressources naturelles, réduire la production de déchets en réduisant par exemple le poids et la taille des emballages, collecter et donner une seconde vie aux produits ou encore remplacer les matériaux jetables par des matériaux réutilisables. - Légal : Problème de monopoles En résumé, sur un marché aussi globalisé et dense que celui de la restauration, les facteurs du PESTEL les plus notables sont indéniablement le facteur socio culturel (puisqu’il s’agit d’imposer un certain mode d’habitude alimentaire aux consommateurs), le facteur politique (puisqu’il s’agit d’un marché surveillé et réglementé) et le facteur écologique qui prend davantage d’importance dans les années récentes et qui tend à en prendre davantage dans un futur assez proche.