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Niveaux de consommation et
contributions aux apports
nutritionnels. Résultats de
l'étude INCA2

Lionel LAFAY
OCA-EN/PASER/DERNS/Afssa
Intérêts de la consommation des F&L sur la santé
(expertise INRA, 2007)
 – « …arguments épidémiologiques et mécanistiques en
   faveur d’un effet bénéfique des F&L dans la prévention
   de certaines pathologies, la démonstration formelle
   reste à faire. »
 – « …source importante de fibres, vitamines et minéraux
   nécessaires au bon fonctionnement des principales
   fonctions physiologiques de l’organisme »
Augmenter la consommation de F&L
– Un des 9 objectifs prioritaires du PNNS et de la loi de
  Santé publique afin de réduire le nombre de « petits »
  consommateurs de F&L
– Repère de consommation de 5 F&L par jour
               Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2010    2
Quels sont les niveaux de consommation des
légumes dans la population française ?
– Types de légumes, contexte, facteurs de variabilité…


Quelle est la contribution des légumes aux
apports nutritionnels de la population ?
– Apports en macronutriments, fibres, micronutriments…




             Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2010   3
Les études individuelles nationales de
consommation alimentaire (études INCA)
– Étude INCA2 réalisée en 2006/2007
– Suite à l’étude INCA1 (1998/99)
– Auprès de 4 079 personnes de 3-79 ans
   • 1 455 enfants 3-17 ans
   • 2 624 adultes 18-79 ans
   • Réparties sur l’ensemble du territoire métropolitain
– Qui ont rempli
   • des questionnaires sur leur mode de vie, leurs pratiques
     d’activité physique, leurs attitudes par rapport à
     l’alimentation, leur consommation de compléments
     alimentaires
   • un carnet de consommation alimentaire durant 7 jours
     consécutifs
               Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2010        4
Nomenclature de 1 280 aliments simples, complexes
et composés, 43 groupes
Croisement avec la table de composition
nutritionnelle de l’Afssa/CIQUAL
Décomposition des plats composés, sandwichs,
tartes salées, pizzas… (600 aliments) en ingrédients
appartenant à la nomenclature
Identification et exclusion des sous-estimateurs
Attribution d’une pondération à chaque individu afin
d’être représentatif de la population vivant en France
métropolitaine


             Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2010   5
180   g/j                                   174,1               171,0
160
140
                                                                                Consommation
120
            98,7                                                                moyenne en g/j
                          97,4
100                                                                             de légumes
80
60
40
20
 0
       Garçons           Filles           Hommes               Femmes


      Garçons                Filles             Hommes              Femmes
        86,1%               85,3%                  50,0%                47,6%
  Proportion de la population consommant moins de 2 portions
                      de légumes par jour
                   Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2010                                 6
180   g/j                                     174,1              171,0
160                                           35,7               30,9    Ingrédients
140
                                                                         Aliments
120
            98,7           97,4
100
            20,2           19,7
80
                                             138,4               140,2
60
40          78,6           77,7
20
 0
       Garçons           Filles           Hommes               Femmes


      Consommation moyenne en g/j de légumes
      sous forme d’aliments et d’ingrédients



                   Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2010                           7
180   g/j                                     174,1              171,0
160                                            31,5              27,5
140                                            4,2               3,3
120
            98,7           97,4                                          Ingréd. cuits
100                                            82,2
            17,4            17,5                                 85,6    Ingréd. crus
80          2,7             2,3
                                                                         Alim. cuits
60          49,7            49,4                                         Alim. crus
40
                                               56,2              54,6
20          28,8            28,2
 0
       Garçons            Filles           Hommes              Femmes

      Consommation moyenne en g/j de légumes
      sous forme d’aliments et d’ingrédients, crus et
      cuits


                   Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2010                             8
Lég.
                                                                   mélangés
      Part (% ) des grands types                  Haricots,
                                                                    9,4%
                                                                                            Lég. racines
      de légumes dans la consom-                  petits p.                                    20,1%
      mation des enfants et                        13,6%
                                                                                                    Lég. feuilles
      des adultes                           Champig.                                                  13,7%
                                              3,3%
                                                                              Lég. fruits
                                                 Choux                          26,3%
                                                  6,8%
              Lég.
                                                     Lég. tiges
            mélangés              Lég. racines         6,7%
  Haricots, 10,9%                    20,0%                                                          Adultes
  petits p.
   16,4%                                         Lég.
                                               feuilles
                                                9,2%
Champig.                Lég. fruits
  2,7%                    28,8%
    Choux
     7,1%
         Lég. tiges
           4,8%                       Enfants
                       Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2010                                           9
Autre, nsp
100%
                                                              Surgelés
80%
                                                              Conserve
60%
                                                              Frais
40%

20%

 0%




 Part (% ) des légumes frais, en conserve, surgelés dans la
 consommation des grands types de légumes


                 Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2010                 10
g/j
                                                                       250

       Entre INCA1 et INCA2                                            200
                                                                                         87,2         82,1       88,7        83,8

                                                                       150

                                                                       100
                                                                                         132,3       134,8      131,3        140,9
                                                                         50
                   Chez les enfants                                       0
                                                                       Soupes
      g/j                                                                             1998/99     2006/07    1998/99      2006/07
140                                                                    Légumes
120                                                 45,7
                                                                                       Hommes 18‐79 ans        Femmes 18‐79 ans
                               40,8    45,6                  38,6
100         42,4        39,6
                                                                                                  Chez les adultes
 80
 60
                               86,9        82,1     88,8        83,6
 40         72,3        73,5
 20
  0
      1998/99 2006/07 1998/99 2006/07 1998/99 2006/07

             3‐10 ans          11‐14 ans            15‐17 ans
                                            Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2010                                                11
g/j
200                                                         202,5
                                                    171,9
150                                      133,1                                       Consommation
                               107,7                                    Alim cuits   moyenne en g/j de
                       104,7
100
           91,1                                                         Alim crus    légumes sous forme
                                                                        Ing cuits    d’aliments et
                                                                        Ing crus     d’ingrédients, crus
 50                                                                                  et cuits, selon l’âge

  0
          3‐10       11‐14     15‐17     18‐34      35‐54   55‐79

                                 3-10         11-14 15-17       18-34     35-54      55-79
       Lég. feuilles                   8,0% 10,2%       10,5%    11,5%      13,3%      15,1%
       Lég. fruits                 28,4% 28,2%          30,5%    29,7%      27,4%      23,8%
       Lég. tiges                      5,1%      4,9%   3,9%      5,0%       5,6%       8,5%
       H. verts, petits pois       17,1% 16,7%          14,6%    13,1%      13,9%      13,5%
       Lég. mélangés               11,6%         9,6%   11,1%    11,5%       9,5%       8,4%

      Part (% ) des grands types de légumes dans la consommation selon
      l’âge             Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2010                                      12
g/j           Ingrédients                205
                                                 200
                                                                      Aliments
                                                 180
                                                 160
                                                 140    135
                                                 120
            Du chef de ménage
                                                 100
            chez les enfants
                                                  80
                                                  60
140         Ingrédients                   140
      g/j                                         40
            Aliments
120

100
      77
 80

 60                                                                           Des participants
 40                                                                           chez les adultes
 20

 0




                          Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2010                                    13
160   g/j                                                       Primair e
                                                                         Collège
         140
                                                                         Lyc ée
         120                                                             Supér ieur

         100

          80

          60
          40

          20

           0
                 Légumes             Soupes             Légumes               Soupes

                           Adultes                                  Enfants



        Différences de consommation (g/j) de légumes selon le niveau
     d’éducation du participant (adultes) ou du chef de ménage (enfants)

                             Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2010                 14
14
g/j                          182                        Ingrédients
   180
               165                                               Aliments
   160

   140

   120
                                                                               108
   100
                                                     88
    80

    60

    40
           Nord       Ile de         Sud          Nord            Ile de       Sud
                     france                                      france
                     Adultes                                     Enfants

Différences de consommation (g/j) de légumes selon la région

                     Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2010                       15
200   g/j                         199
                                                                        Ingrédients
180                                                                     Aliments

        121                 15%
160

140                                                    22%
120
                                                                     104
100                                                          93                  12%
 80                                                                                                    27%

 60

 40
        Hiver


                Printemps


                                  Eté


                                             Automne


                                                             Hiver


                                                                     Printemps


                                                                                       Eté


                                                                                             Automne
                     Adultes                                              Enfants
                            Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2010                                        16
ADULTES                                              ENFANTS
                                              Ensemble                                            Ensemble
                      Légumes                  alimen-                    Légumes                  alimen-
                                                tation                                              tation
           Aliments   Ingrédients     Total                    Aliments     Ingrédients   Total


Week-
end
             27,6%         27,7% 27,5%              28,6%           26,2%        26,6%    26,3%      28,8%


Déjeuner     59,0%         28,8% 53,2%              31,7%           56,4%        30,6%    51,2%      33,4%


Dîner        40,5%         70,4% 46,3%              30,7%           43,3%        68,8%    48,5%      32,3%

Hors
domicile     18,8%         19,0% 18,9%              17,6%           26,2%        23,8%    25,7%     21,50%


                            Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2010                                        17
20,5%
20%                           Adultes
18%        16,7%              Enfants
16%                                          1er groupe vecteur de fibres des enfants, le 2ème des adultes
14%
12%
10%
8%
6%            4,8%
                         4,2%     4,2%
4%                   2,8%     3,3%     3,3%3,4%    3,2%    3,2%    2,9%
                                               2,5%    2,4%    2,1%     2,0% 1,8%
2%                                                                              1,2%

0%




  Haricots verts, pois            Légumes fruits                     Légumes racines

  Fibres                          Lipides                            Gluc. Simples
                                  AG mono.                           AG saturés
                             Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2010                                18
64,8%
               63,3%
                               Adultes
60%
                               Enfants
50%
                                                       1er groupe vecteur de β carotène, de vitamine B9
                                                       2ème ou 3è me groupe vecteur de vit C et B6
40%

30%
                 23,7%
                           21,6%
20%                    15,3%     15,3%
                                    10,6%     9,2%       8,4%      7,1%
10%                                      7,3%                 6,3%          6,1%     5,8%
                                                     5,5%              4,9%     4,8%      4,4%

0%



      Haricots           Légumes          Légumes               Légumes               Choux      Champignons
      verts, pois        fruits           racines               feuilles
      Vit B1             Vit E            β carotène            β carotène            Vit B6     Vit B2
      Vit B2             Vit B5                                 Vit B2                Vit B9     Vit B3
                                                                Vit B9                Vit C      Vit B5
                                                                Vit C
                                     Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2010                                 19
Adultes
14%   12,7%                         Enfants
                                                                         Parmi les 3 premiers vecteurs de potassium, fer,
12%                  10,7%                                               manganèse, cuivre et magnésium
                                    9,7%          9,3%
10%           9,4%                                              9,1%
                             8,1%          8,0%          8,0%
8%                                                                     7,5%
                                                                              6,4%

6%                                                                                          5,2%
                                                                                     4,3%
                                                                                                   3,7%
4%

2%

0%




      Légumes feuilles                Haricots verts, pois              Légumes fruits                Champignons
      Calcium                         Calcium                           Potassium                     Cuivre
      Fer                             Fer
      Magnésium                       Manganèse
      Manganèse
                                     Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2010                                        20
Reste inférieure aux recommandations,
surtout chez les enfants et jeunes adultes
Est soumise à de nombreux facteurs de
variabilité
Apporte peu de macronutriments et donc de
calories
Est une source majeure de fibres, de
nombreuses vitamines et minéraux… à
condition de contenir tous les grands types de
légumes.
          Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2010   21

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Les légumes dans l'alimentation de la population française | Lionel Lafay

  • 1. Niveaux de consommation et contributions aux apports nutritionnels. Résultats de l'étude INCA2 Lionel LAFAY OCA-EN/PASER/DERNS/Afssa
  • 2. Intérêts de la consommation des F&L sur la santé (expertise INRA, 2007) – « …arguments épidémiologiques et mécanistiques en faveur d’un effet bénéfique des F&L dans la prévention de certaines pathologies, la démonstration formelle reste à faire. » – « …source importante de fibres, vitamines et minéraux nécessaires au bon fonctionnement des principales fonctions physiologiques de l’organisme » Augmenter la consommation de F&L – Un des 9 objectifs prioritaires du PNNS et de la loi de Santé publique afin de réduire le nombre de « petits » consommateurs de F&L – Repère de consommation de 5 F&L par jour Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2010 2
  • 3. Quels sont les niveaux de consommation des légumes dans la population française ? – Types de légumes, contexte, facteurs de variabilité… Quelle est la contribution des légumes aux apports nutritionnels de la population ? – Apports en macronutriments, fibres, micronutriments… Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2010 3
  • 4. Les études individuelles nationales de consommation alimentaire (études INCA) – Étude INCA2 réalisée en 2006/2007 – Suite à l’étude INCA1 (1998/99) – Auprès de 4 079 personnes de 3-79 ans • 1 455 enfants 3-17 ans • 2 624 adultes 18-79 ans • Réparties sur l’ensemble du territoire métropolitain – Qui ont rempli • des questionnaires sur leur mode de vie, leurs pratiques d’activité physique, leurs attitudes par rapport à l’alimentation, leur consommation de compléments alimentaires • un carnet de consommation alimentaire durant 7 jours consécutifs Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2010 4
  • 5. Nomenclature de 1 280 aliments simples, complexes et composés, 43 groupes Croisement avec la table de composition nutritionnelle de l’Afssa/CIQUAL Décomposition des plats composés, sandwichs, tartes salées, pizzas… (600 aliments) en ingrédients appartenant à la nomenclature Identification et exclusion des sous-estimateurs Attribution d’une pondération à chaque individu afin d’être représentatif de la population vivant en France métropolitaine Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2010 5
  • 6. 180 g/j 174,1 171,0 160 140 Consommation 120 98,7 moyenne en g/j 97,4 100 de légumes 80 60 40 20 0 Garçons Filles Hommes Femmes Garçons Filles Hommes Femmes 86,1% 85,3% 50,0% 47,6% Proportion de la population consommant moins de 2 portions de légumes par jour Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2010 6
  • 7. 180 g/j 174,1 171,0 160 35,7 30,9 Ingrédients 140 Aliments 120 98,7 97,4 100 20,2 19,7 80 138,4 140,2 60 40 78,6 77,7 20 0 Garçons Filles Hommes Femmes Consommation moyenne en g/j de légumes sous forme d’aliments et d’ingrédients Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2010 7
  • 8. 180 g/j 174,1 171,0 160 31,5 27,5 140 4,2 3,3 120 98,7 97,4 Ingréd. cuits 100 82,2 17,4 17,5 85,6 Ingréd. crus 80 2,7 2,3 Alim. cuits 60 49,7 49,4 Alim. crus 40 56,2 54,6 20 28,8 28,2 0 Garçons Filles Hommes Femmes Consommation moyenne en g/j de légumes sous forme d’aliments et d’ingrédients, crus et cuits Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2010 8
  • 9. Lég. mélangés Part (% ) des grands types Haricots, 9,4% Lég. racines de légumes dans la consom- petits p. 20,1% mation des enfants et 13,6% Lég. feuilles des adultes Champig. 13,7% 3,3% Lég. fruits Choux 26,3% 6,8% Lég. Lég. tiges mélangés Lég. racines 6,7% Haricots, 10,9% 20,0% Adultes petits p. 16,4% Lég. feuilles 9,2% Champig. Lég. fruits 2,7% 28,8% Choux 7,1% Lég. tiges 4,8% Enfants Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2010 9
  • 10. Autre, nsp 100% Surgelés 80% Conserve 60% Frais 40% 20% 0% Part (% ) des légumes frais, en conserve, surgelés dans la consommation des grands types de légumes Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2010 10
  • 11. g/j 250 Entre INCA1 et INCA2 200 87,2 82,1 88,7 83,8 150 100 132,3 134,8 131,3 140,9 50 Chez les enfants 0 Soupes g/j 1998/99 2006/07 1998/99 2006/07 140 Légumes 120 45,7 Hommes 18‐79 ans Femmes 18‐79 ans 40,8 45,6 38,6 100 42,4 39,6 Chez les adultes 80 60 86,9 82,1 88,8 83,6 40 72,3 73,5 20 0 1998/99 2006/07 1998/99 2006/07 1998/99 2006/07 3‐10 ans 11‐14 ans 15‐17 ans Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2010 11
  • 12. g/j 200 202,5 171,9 150 133,1 Consommation 107,7 Alim cuits moyenne en g/j de 104,7 100 91,1 Alim crus légumes sous forme Ing cuits d’aliments et Ing crus d’ingrédients, crus 50 et cuits, selon l’âge 0 3‐10 11‐14 15‐17 18‐34 35‐54 55‐79 3-10 11-14 15-17 18-34 35-54 55-79 Lég. feuilles 8,0% 10,2% 10,5% 11,5% 13,3% 15,1% Lég. fruits 28,4% 28,2% 30,5% 29,7% 27,4% 23,8% Lég. tiges 5,1% 4,9% 3,9% 5,0% 5,6% 8,5% H. verts, petits pois 17,1% 16,7% 14,6% 13,1% 13,9% 13,5% Lég. mélangés 11,6% 9,6% 11,1% 11,5% 9,5% 8,4% Part (% ) des grands types de légumes dans la consommation selon l’âge Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2010 12
  • 13. g/j Ingrédients 205 200 Aliments 180 160 140 135 120 Du chef de ménage 100 chez les enfants 80 60 140 Ingrédients 140 g/j 40 Aliments 120 100 77 80 60 Des participants 40 chez les adultes 20 0 Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2010 13
  • 14. 160 g/j Primair e Collège 140 Lyc ée 120 Supér ieur 100 80 60 40 20 0 Légumes Soupes Légumes Soupes Adultes Enfants Différences de consommation (g/j) de légumes selon le niveau d’éducation du participant (adultes) ou du chef de ménage (enfants) Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2010 14 14
  • 15. g/j 182 Ingrédients 180 165 Aliments 160 140 120 108 100 88 80 60 40 Nord Ile de Sud Nord Ile de Sud france france Adultes Enfants Différences de consommation (g/j) de légumes selon la région Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2010 15
  • 16. 200 g/j 199 Ingrédients 180 Aliments 121 15% 160 140 22% 120 104 100 93 12% 80 27% 60 40 Hiver Printemps Eté Automne Hiver Printemps Eté Automne Adultes Enfants Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2010 16
  • 17. ADULTES ENFANTS Ensemble Ensemble Légumes alimen- Légumes alimen- tation tation Aliments Ingrédients Total Aliments Ingrédients Total Week- end 27,6% 27,7% 27,5% 28,6% 26,2% 26,6% 26,3% 28,8% Déjeuner 59,0% 28,8% 53,2% 31,7% 56,4% 30,6% 51,2% 33,4% Dîner 40,5% 70,4% 46,3% 30,7% 43,3% 68,8% 48,5% 32,3% Hors domicile 18,8% 19,0% 18,9% 17,6% 26,2% 23,8% 25,7% 21,50% Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2010 17
  • 18. 20,5% 20% Adultes 18% 16,7% Enfants 16% 1er groupe vecteur de fibres des enfants, le 2ème des adultes 14% 12% 10% 8% 6% 4,8% 4,2% 4,2% 4% 2,8% 3,3% 3,3%3,4% 3,2% 3,2% 2,9% 2,5% 2,4% 2,1% 2,0% 1,8% 2% 1,2% 0% Haricots verts, pois Légumes fruits Légumes racines Fibres Lipides Gluc. Simples AG mono. AG saturés Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2010 18
  • 19. 64,8% 63,3% Adultes 60% Enfants 50% 1er groupe vecteur de β carotène, de vitamine B9 2ème ou 3è me groupe vecteur de vit C et B6 40% 30% 23,7% 21,6% 20% 15,3% 15,3% 10,6% 9,2% 8,4% 7,1% 10% 7,3% 6,3% 6,1% 5,8% 5,5% 4,9% 4,8% 4,4% 0% Haricots Légumes Légumes Légumes Choux Champignons verts, pois fruits racines feuilles Vit B1 Vit E β carotène β carotène Vit B6 Vit B2 Vit B2 Vit B5 Vit B2 Vit B9 Vit B3 Vit B9 Vit C Vit B5 Vit C Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2010 19
  • 20. Adultes 14% 12,7% Enfants Parmi les 3 premiers vecteurs de potassium, fer, 12% 10,7% manganèse, cuivre et magnésium 9,7% 9,3% 10% 9,4% 9,1% 8,1% 8,0% 8,0% 8% 7,5% 6,4% 6% 5,2% 4,3% 3,7% 4% 2% 0% Légumes feuilles Haricots verts, pois Légumes fruits Champignons Calcium Calcium Potassium Cuivre Fer Fer Magnésium Manganèse Manganèse Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2010 20
  • 21. Reste inférieure aux recommandations, surtout chez les enfants et jeunes adultes Est soumise à de nombreux facteurs de variabilité Apporte peu de macronutriments et donc de calories Est une source majeure de fibres, de nombreuses vitamines et minéraux… à condition de contenir tous les grands types de légumes. Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2010 21