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- 2 -
- 3 -
SOMMAIRE
P. 4 à 11: Amuse-bouches
P. 12 à 14 : Entrées
P. 15 à 18 : Plats
P. 19 à 21 : Desserts
- 4 -
CANNELES DE RILLETTES DE SARDINES A LA PROVENCALE
Ingrédients pour moule de 18 mini-cannelés
1 gros oignon
2 gousses d’ail
1 boîte de 400 g de pulpe de tomates ou tomates pelées
1 branche de thym
1 pot de rillettes Beauté Océane
3 œufs
Huile d’olive, sel, poivre
Préparation
Eplucher l’oignon, le hacher finement et le faire fondre dans une poêle avec un
peu d’huile d’olive
Ensuite rajouter l’ail finement haché, la branche de thym, la boîte de tomates
(sans le jus de la boîte), faire réduire à feu doux
Pendant ce temps, battre les œufs, saler et poivrer et ajouter le pot de
rillettes
Mélanger ensemble les 2 préparations
Mettre dans le moule et faire cuire 20 min à 200°C
Servir tiède ou froid à l’apéritif
- 5 -
VERRINES DE RILLETTES DE MAQUEREAUX ET SAUMON
Ingrédients pour 12 verrines
1 pot de rillettes Beauté Océane
80 G de fromage blanc
80 G de St moret
20 Cl de crème fleurette
Dés de saumon
Paprika
Préparation
Dans un saladier mélanger le pot de rillettes avec le fromage blanc et le St
Moret
Remplir les verrines d’une couche de cette préparation, recouvrir de dés de
saumon et réserver au frais
Dans un siphon, mettre la crème fleurette que vous aurez légèrement salé,
réserver au frais
Au moment de servir, garnir chaque verrine de crème chantilly
Vous pouvez décorer le dessus de votre crème d’un peu de paprika
- 6 -
TOMATES SURPRISES
Ingrédients
Tomates cerises (pas trop petites)
1 pot de rillettes de maquereaux ou de sardines
Des œufs de caille
Pain de mie
Préparation
Retirer le chapeau des tomates, les vider à la cuillère, saler et retourner sur
du papier absorbant
Cuire les œufs de caille dans de l’eau portée à ébullition pendant 1 minute
Farcir les tomates de rillettes et les poser sur des coupelles individuelles (ou
cuillères)
Couper le chapeau des oeufs de caille et verser le jaune sur chaque tomate,
remettre le chapeau
Griller du pain de mie et couper de fines tranches pour garnir vos coupelles
- 7 -
CUILLERES APERITIVES DE NOIX DE SAINT JACQUES
Ingrédients pour 6 personnes
6 noix de St Jacques
Beurre
Salade océane
Moutarde Beauté Océane
Crème liquide
Sel, poivre
Préparation
Dans une poêle, faire fondre une noisette de beurre
Mettre les noix, rajouter la salade océane, les faire cuire 3 minutes de chaque
côté, saler et poivrer
Dans un bol mélanger la crème liquide avec un peu de moutarde
Rajouter cette crème sur les noix, laisser chauffer et déposer une noix
recouverte de sauce dans chaque cuillère
Vous pouvez remplacer les noix de St Jacques par des noix de pétoncles
- 8 -
TUILES OU CHIPS SALEES A LA SALADE OCEANE
Ingrédients pour 12 tuiles ou chips
1 blanc d’œuf
50 g de farine
2 Cl d’huile
Sel de Guérande aux algues
Préparation
Mixer tous les ingrédients. Déposer 12 petits tas sur la plaque de cuisson
Etaler la pâte avec le dos d’une cuillère pour former la tuile
Parsemer les tuiles de salade océane et faire cuire 13 mn environ Th 6 ou
180°C
Variante : Ajouter à la pâte de la moutarde aux algues, des rillettes de
sardines ou maquereaux
- 9 -
MADELEINES A LA SALADE OCEANE
Ingrédients pour 9 madeleines
1 gros oeuf
120 G de farine à levure incorporée
2 C à soupe de crème liquide
2 C à soupe de salade océane
Sel fin de Guérande aux algues - Poivre
Préparation
Dans un bol, battre l’œuf avec la crème
Ajouter la farine, la salade océane, saler et poivrer
Répartir dans des empreintes en silicone à madeleines
Enfourner pour 4 min de cuisson à 230°C puis prolonger de 6 min à 160°C
Laisser refroidir quelques minutes, puis à l’aide d’un pic cocktail ajouter une
lanière de saumon fumé
- 10 -
GOUGERES A LA MOUTARDE ET A LA SALADE OCEANE
Ingrédients
Pour environ 40 petites gougères
200 G d’eau
60 G de beurre demi-sel
130 G de farine
3 oeufs
½ cuillère à café de sel de Guérande aux algues
2 C à café de salade océane
1 C à soupe de moutarde aux algues
Préparation
Dans une casserole, mettre l’eau, le beurre et le sel, porter à ébullition
Rajouter la farine d’un seul bloc et mélanger sur feu doux sans arrêt pour
sécher la pâte
La pâte ne doit pas cuire mais former une boule se détachant de la casserole
Laisser refroidir. Rajouter les œufs un à un hors du feu. Bien mélanger la pâte
entre chaque œuf
Rajouter la moutarde et la salade océane
Faire des petits tas de pâte sur une plaque de cuisson. Mettre au four
Th 180°C environ 30 mn
- 11 -
MOUSSE DE CONCOMBRE A L AGAR AGAR
Ingrédients
1 concombre
200 g de fromage de chèvre style « Chavroux »
2 C à café d’agar agar
Ciboulette
Ail haché
Préparation
Peler, épépiner le concombre, garder une partie de la peau.
Mixer le concombre avec 20 cl d’eau. Ajouter 2 g d’agar agar et porter le tout
à ébullition pendant 30 secondes.
Mélanger le fromage de chèvre avec 3 cuillérées à soupe de ciboulette ciselée.
Rajouter une pincée d’ail haché
Verser dans les verrines, refroidir et réserver 1 heure au réfrigérateur
Décorer avec des rondelles de radis et de la ciboulette
- 12 -
CAKE A LA SALADE OCEANE ET AU GOUDA
Ingrédients
3 œufs
150 G de farine avec poudre levante incorporée ou ½ sachet de levure
chimique
10 Cl d’huile de tournesol ou olive
13 C de lait entier ou demi-écrémé
100 G de gruyère râpé
Sel de Guérande aux algues – poivre
200 G de gouda ou mimolette
15 G de salade océane
Préparation
Dans un saladier, mélanger les œufs avec la farine
Incorporer petit à petit l’huile puis le lait préalablement chauffé 1 min au
micro ondes
Ajouter le gruyère râpé, saler et poivrer
Couper le gouda ou mimolette en morceaux
Ajouter le fromage ainsi que la salade océane à la préparation en mélangeant
bienVerser le tout dans un moule et mettre au four pendant 45 min Th 180°C
Déguster chaud ou à température ambiante, vous pouvez aussi mettre des
petits morceaux de jambon, de lard fumé, des champignons, des olives….
- 13 -
COQUILLES SAINT JACQUES A LA PARISIENNE
Ingrédients Pour 6 personnes
400 Gr de Noix St Jacques avec corail
Huile d’Olive
2 échalotes
Crème légère
Sel fin de Guérande aux algues - Poivre
Salade océane
Vin blanc
1 Tranche épaisse de jambon blanc ou talon de jambon
Préparation
Faire chauffer l’huile d’olive dans un poêlon sans couvercle
Faire blondir les échalotes émincées
Ajouter les noix St Jacques
Laisser cuire 4 mn en les retournant
Ajouter le jambon coupé en petits cubes, salez et poivrez
Ajouter un peu de vin blanc
Laisser cuire doucement encore 4 min en surveillant
Ajouter la crème légère et la salade océane
Servez chaud dans des coquilles ou petit plat de porcelaine avec du pain.
- 14 -
QUICHE A LA RILLETTE DE MAQUEREAUX OU SARDINES
Ingrédients pour 4 pers
1 Pâte feuilletée
200 G de rillettes Délices de l’Atlantique
200 G de crème fraiche
3 œufs
Noix de muscade
Préparation
Etaler la pâte dans un moule à tarte
Dans une assiette, écraser à l’aide d’une fourchette les rillettes, les mélanger
avec les œufs battus, la crème fraiche, la muscade
Remplir la tarte avec ce mélange
Faire cuire au four 30 minutes Th 200°C
- 15 -
PAPILLOTE DE POISSON AUX ALGUES
Ingrédients
Poisson portion au choix, vidé, écaillé ou tranche
2 C à soupe de court bouillon
1 citron
Huile d’olive
Sel de Guérande aux algues
Poivre
Préparation
Dans une feuille de papier aluminium, mettre le poisson ainsi que tous les
autres ingrédients
Replier la papillote et cuire au four 200°C environ pendant 20 min
Pour un plat complet, on peut ajouter différents légumes dans la papillote
(fenouil émincé, carottes en tranches fines, rondelles de pomme de terre
coupées en deux, rondelles de courgettes, navet …)
- 16 -
DES DE VOLAILLE A LA MOUTARDE AUX ALGUES
Ingrédients
Blanc de volaille ou viande blanche
2 C à café de moutarde aux Algues
1 pincée de sel de Guérande aux Algues
2 C à soupe de fromage blanc 20 %
1 filet d’huile d’Olive
Préparation
Couper la volaille en dés et la faire revenir dans une sauteuse avec un peu
d’huile d’olive, saler légèrement
Mélanger le fromage blanc à la moutarde, faire chauffer à feu doux quelques
minutes
Ajouter les dés de volaille, chauffer 3 à 4 min
Servir sans attendre
- 17 -
TARTIFLETTE SAUMONEE AUX ALGUES
Ingrédients
1kg de pommes de terre
3 belles carottes - 1 tête d’ail
400 gr de filet de saumon
1l de lait
1 petit pot de crème fraiche
Salade océane
250 gr de reblochon
Préparation
Eplucher les pommes de terre, les carottes, la demie tête d’ail.
Couper les pommes de terre en rondelles, les mettre dans une cocotte puis couvrir
de lait. Saler, poivrer, presser l’ail et l’incorporer
Mettre à cuire sans couvrir en remuant doucement et souvent en faisant attention à
ne pas écraser les pommes de terre, une fois cuites, ne pas les égoutter, réserver
Pendant la cuisson, râper les carottes, les mettre dans une casserole avec 5 bonnes
pincées d’algues, un fond d’eau et du poivre.
Mettre à cuire sans couvrir et en remuant doucement et souvent.
Une fois cuites, bien égoutter les carottes et les presser pour retirer le plus de jus
possible, réserver
Mettre le saumon dans une casserole avec un fond d’eau, du sel, du poivre et 5
bonnes pincées d’algues. Couvrir et laisser cuire doucement. Une fois bien cuit,
émietter le saumon, réserver
Couper le reblochon en deux dans le sens horizontal puis en quatre dans le sens
vertical.
Préchauffer votre four Th 6/7 (200°C)
Prendre un plat à grain. Mettre en 1er
une couche de pommes de terre puis le
saumon, les carottes. Couvrir de crème fraiche, rajouter le reste des pommes de
terre, crème fraiche et les morceaux de reblochon pour terminer en laissant un
rebord de 1 cm environ. Mettre à cuire environ 25 min, Th 6/7 200°
- 18 -
TERRINE DU POTAGER A L AGAR AGAR
Ingrédients
250 G de carottes
200 G de petits pois
250 G d’haricots verts
4 G d’agar agar
50 Cl d’eau
3 cubes de bouillon de légumes
Persil
Sel fin de Guérande aux algues – Poivre
Préparation
Eplucher les carottes et couper les en fines lamelles. Les plonger dans l’eau
bouillante et saler. Ajouter les petits pois et les haricots verts. Cuire pendant
15 mn et égoutter l’ensemble
Poser au fond de la terrine un film étirable et remplir avec les légumes, les
disposer par couche en alternant les couleurs
Délayer dans l’eau les cubes de bouillon de légumes avec l’agar agar, poivrer
et saler. Porter à ébullition pendant 3 mn en remuant continuellement
Verser le bouillon légèrement tiède dans la terrine, laisser refroidir et
mettre au frigo pendant 2 heures
Démouler sur un plat, décorer de persil haché, couper en tranche et servir
- 19 -
CREME AU CHOCOLAT A L’AGAR AGAR
Ingrédients
Pour 6 personnes
50 Cl de lait demi-écrémé
4 C à soupe de cacao amer
2 C à soupe de sucre en poudre
40 G de chocolat noir
1 C à café d’agar agar
Préparation
Dans une casserole, verser le lait et ajouter le cacao, le sucre et l’agar agar
Monter à ébullition en remuant régulièrement. Laisser bouillir au moins 10
secondes
Baisser le feu et ajouter le chocolat noir pour qu’il fonde
Répartir dans des verrines ou des ramequins
Laisser refroidir avant de mettre au frigo au moins 3 h
- 20 -
FLAN AU CARAMEL A L’AGAR AGAR
Ingrédients
1/2 litre de lait
1 cuillère à soupe de sucre
1/2 cuillère à soupe d'extrait de vanille
2 G d'agar agar (environ 1 cuillère à café)
Pour le goût caramel : 2cuillères à soupe de sucre (environ 30g) et 2 cuillères
à soupe d'eau (environ 15 g)
Un peu de caramel en bouteille si vous voulez démouler vos flans façon
« Flanby »
Préparation
Dans une casserole faire chauffer le sucre et l'eau pour en faire un caramel
A part, prélever 1 ou 2 C à soupe de lait et mélanger avec l'agar agar
Quand le caramel a une belle couleur brune et brillante, ajouter le reste de
lait, l'extrait de vanille, le sucre et le mélange lait / agar agar
Porter à ébullition. Laisser bouillir 1 min en remuant
Au bout d'une minute mélanger votre préparation à l'aide d'un mixeur
plongeur directement dans la casserole ou dans un blender. (Cette phase n'est
pas obligatoire mais elle vous permet d'éviter d'éventuels grumeaux si l'agar
agar est mal mélangé)
Mettre un peu de caramel au fond des ramequins avant d'y verser la
préparation
Attendre que vos flans tiédissent avant de les mettre au frigo environ 2 h
- 21 -
PANNA COTTA
Ingrédients
25 Cl ce crème fleurette
25 Cl de lait entier
50 G de sucre en poudre
1 Bâton de vanille
2 G d’agar agar
Préparation
Mettre la crème, le sucre et la vanille dans une casserole et faire frémir
Rajouter l’agar agar, remettre sur le feu quelques minutes
Bien remuer et mettre dans des coupelles
Mettre au frigo quelques heures
Vous pouvez les décorer d’un coulis de fraise, framboise ou autre fruit
- 22 -

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  • 3. - 3 - SOMMAIRE P. 4 à 11: Amuse-bouches P. 12 à 14 : Entrées P. 15 à 18 : Plats P. 19 à 21 : Desserts
  • 4. - 4 - CANNELES DE RILLETTES DE SARDINES A LA PROVENCALE Ingrédients pour moule de 18 mini-cannelés 1 gros oignon 2 gousses d’ail 1 boîte de 400 g de pulpe de tomates ou tomates pelées 1 branche de thym 1 pot de rillettes Beauté Océane 3 œufs Huile d’olive, sel, poivre Préparation Eplucher l’oignon, le hacher finement et le faire fondre dans une poêle avec un peu d’huile d’olive Ensuite rajouter l’ail finement haché, la branche de thym, la boîte de tomates (sans le jus de la boîte), faire réduire à feu doux Pendant ce temps, battre les œufs, saler et poivrer et ajouter le pot de rillettes Mélanger ensemble les 2 préparations Mettre dans le moule et faire cuire 20 min à 200°C Servir tiède ou froid à l’apéritif
  • 5. - 5 - VERRINES DE RILLETTES DE MAQUEREAUX ET SAUMON Ingrédients pour 12 verrines 1 pot de rillettes Beauté Océane 80 G de fromage blanc 80 G de St moret 20 Cl de crème fleurette Dés de saumon Paprika Préparation Dans un saladier mélanger le pot de rillettes avec le fromage blanc et le St Moret Remplir les verrines d’une couche de cette préparation, recouvrir de dés de saumon et réserver au frais Dans un siphon, mettre la crème fleurette que vous aurez légèrement salé, réserver au frais Au moment de servir, garnir chaque verrine de crème chantilly Vous pouvez décorer le dessus de votre crème d’un peu de paprika
  • 6. - 6 - TOMATES SURPRISES Ingrédients Tomates cerises (pas trop petites) 1 pot de rillettes de maquereaux ou de sardines Des œufs de caille Pain de mie Préparation Retirer le chapeau des tomates, les vider à la cuillère, saler et retourner sur du papier absorbant Cuire les œufs de caille dans de l’eau portée à ébullition pendant 1 minute Farcir les tomates de rillettes et les poser sur des coupelles individuelles (ou cuillères) Couper le chapeau des oeufs de caille et verser le jaune sur chaque tomate, remettre le chapeau Griller du pain de mie et couper de fines tranches pour garnir vos coupelles
  • 7. - 7 - CUILLERES APERITIVES DE NOIX DE SAINT JACQUES Ingrédients pour 6 personnes 6 noix de St Jacques Beurre Salade océane Moutarde Beauté Océane Crème liquide Sel, poivre Préparation Dans une poêle, faire fondre une noisette de beurre Mettre les noix, rajouter la salade océane, les faire cuire 3 minutes de chaque côté, saler et poivrer Dans un bol mélanger la crème liquide avec un peu de moutarde Rajouter cette crème sur les noix, laisser chauffer et déposer une noix recouverte de sauce dans chaque cuillère Vous pouvez remplacer les noix de St Jacques par des noix de pétoncles
  • 8. - 8 - TUILES OU CHIPS SALEES A LA SALADE OCEANE Ingrédients pour 12 tuiles ou chips 1 blanc d’œuf 50 g de farine 2 Cl d’huile Sel de Guérande aux algues Préparation Mixer tous les ingrédients. Déposer 12 petits tas sur la plaque de cuisson Etaler la pâte avec le dos d’une cuillère pour former la tuile Parsemer les tuiles de salade océane et faire cuire 13 mn environ Th 6 ou 180°C Variante : Ajouter à la pâte de la moutarde aux algues, des rillettes de sardines ou maquereaux
  • 9. - 9 - MADELEINES A LA SALADE OCEANE Ingrédients pour 9 madeleines 1 gros oeuf 120 G de farine à levure incorporée 2 C à soupe de crème liquide 2 C à soupe de salade océane Sel fin de Guérande aux algues - Poivre Préparation Dans un bol, battre l’œuf avec la crème Ajouter la farine, la salade océane, saler et poivrer Répartir dans des empreintes en silicone à madeleines Enfourner pour 4 min de cuisson à 230°C puis prolonger de 6 min à 160°C Laisser refroidir quelques minutes, puis à l’aide d’un pic cocktail ajouter une lanière de saumon fumé
  • 10. - 10 - GOUGERES A LA MOUTARDE ET A LA SALADE OCEANE Ingrédients Pour environ 40 petites gougères 200 G d’eau 60 G de beurre demi-sel 130 G de farine 3 oeufs ½ cuillère à café de sel de Guérande aux algues 2 C à café de salade océane 1 C à soupe de moutarde aux algues Préparation Dans une casserole, mettre l’eau, le beurre et le sel, porter à ébullition Rajouter la farine d’un seul bloc et mélanger sur feu doux sans arrêt pour sécher la pâte La pâte ne doit pas cuire mais former une boule se détachant de la casserole Laisser refroidir. Rajouter les œufs un à un hors du feu. Bien mélanger la pâte entre chaque œuf Rajouter la moutarde et la salade océane Faire des petits tas de pâte sur une plaque de cuisson. Mettre au four Th 180°C environ 30 mn
  • 11. - 11 - MOUSSE DE CONCOMBRE A L AGAR AGAR Ingrédients 1 concombre 200 g de fromage de chèvre style « Chavroux » 2 C à café d’agar agar Ciboulette Ail haché Préparation Peler, épépiner le concombre, garder une partie de la peau. Mixer le concombre avec 20 cl d’eau. Ajouter 2 g d’agar agar et porter le tout à ébullition pendant 30 secondes. Mélanger le fromage de chèvre avec 3 cuillérées à soupe de ciboulette ciselée. Rajouter une pincée d’ail haché Verser dans les verrines, refroidir et réserver 1 heure au réfrigérateur Décorer avec des rondelles de radis et de la ciboulette
  • 12. - 12 - CAKE A LA SALADE OCEANE ET AU GOUDA Ingrédients 3 œufs 150 G de farine avec poudre levante incorporée ou ½ sachet de levure chimique 10 Cl d’huile de tournesol ou olive 13 C de lait entier ou demi-écrémé 100 G de gruyère râpé Sel de Guérande aux algues – poivre 200 G de gouda ou mimolette 15 G de salade océane Préparation Dans un saladier, mélanger les œufs avec la farine Incorporer petit à petit l’huile puis le lait préalablement chauffé 1 min au micro ondes Ajouter le gruyère râpé, saler et poivrer Couper le gouda ou mimolette en morceaux Ajouter le fromage ainsi que la salade océane à la préparation en mélangeant bienVerser le tout dans un moule et mettre au four pendant 45 min Th 180°C Déguster chaud ou à température ambiante, vous pouvez aussi mettre des petits morceaux de jambon, de lard fumé, des champignons, des olives….
  • 13. - 13 - COQUILLES SAINT JACQUES A LA PARISIENNE Ingrédients Pour 6 personnes 400 Gr de Noix St Jacques avec corail Huile d’Olive 2 échalotes Crème légère Sel fin de Guérande aux algues - Poivre Salade océane Vin blanc 1 Tranche épaisse de jambon blanc ou talon de jambon Préparation Faire chauffer l’huile d’olive dans un poêlon sans couvercle Faire blondir les échalotes émincées Ajouter les noix St Jacques Laisser cuire 4 mn en les retournant Ajouter le jambon coupé en petits cubes, salez et poivrez Ajouter un peu de vin blanc Laisser cuire doucement encore 4 min en surveillant Ajouter la crème légère et la salade océane Servez chaud dans des coquilles ou petit plat de porcelaine avec du pain.
  • 14. - 14 - QUICHE A LA RILLETTE DE MAQUEREAUX OU SARDINES Ingrédients pour 4 pers 1 Pâte feuilletée 200 G de rillettes Délices de l’Atlantique 200 G de crème fraiche 3 œufs Noix de muscade Préparation Etaler la pâte dans un moule à tarte Dans une assiette, écraser à l’aide d’une fourchette les rillettes, les mélanger avec les œufs battus, la crème fraiche, la muscade Remplir la tarte avec ce mélange Faire cuire au four 30 minutes Th 200°C
  • 15. - 15 - PAPILLOTE DE POISSON AUX ALGUES Ingrédients Poisson portion au choix, vidé, écaillé ou tranche 2 C à soupe de court bouillon 1 citron Huile d’olive Sel de Guérande aux algues Poivre Préparation Dans une feuille de papier aluminium, mettre le poisson ainsi que tous les autres ingrédients Replier la papillote et cuire au four 200°C environ pendant 20 min Pour un plat complet, on peut ajouter différents légumes dans la papillote (fenouil émincé, carottes en tranches fines, rondelles de pomme de terre coupées en deux, rondelles de courgettes, navet …)
  • 16. - 16 - DES DE VOLAILLE A LA MOUTARDE AUX ALGUES Ingrédients Blanc de volaille ou viande blanche 2 C à café de moutarde aux Algues 1 pincée de sel de Guérande aux Algues 2 C à soupe de fromage blanc 20 % 1 filet d’huile d’Olive Préparation Couper la volaille en dés et la faire revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive, saler légèrement Mélanger le fromage blanc à la moutarde, faire chauffer à feu doux quelques minutes Ajouter les dés de volaille, chauffer 3 à 4 min Servir sans attendre
  • 17. - 17 - TARTIFLETTE SAUMONEE AUX ALGUES Ingrédients 1kg de pommes de terre 3 belles carottes - 1 tête d’ail 400 gr de filet de saumon 1l de lait 1 petit pot de crème fraiche Salade océane 250 gr de reblochon Préparation Eplucher les pommes de terre, les carottes, la demie tête d’ail. Couper les pommes de terre en rondelles, les mettre dans une cocotte puis couvrir de lait. Saler, poivrer, presser l’ail et l’incorporer Mettre à cuire sans couvrir en remuant doucement et souvent en faisant attention à ne pas écraser les pommes de terre, une fois cuites, ne pas les égoutter, réserver Pendant la cuisson, râper les carottes, les mettre dans une casserole avec 5 bonnes pincées d’algues, un fond d’eau et du poivre. Mettre à cuire sans couvrir et en remuant doucement et souvent. Une fois cuites, bien égoutter les carottes et les presser pour retirer le plus de jus possible, réserver Mettre le saumon dans une casserole avec un fond d’eau, du sel, du poivre et 5 bonnes pincées d’algues. Couvrir et laisser cuire doucement. Une fois bien cuit, émietter le saumon, réserver Couper le reblochon en deux dans le sens horizontal puis en quatre dans le sens vertical. Préchauffer votre four Th 6/7 (200°C) Prendre un plat à grain. Mettre en 1er une couche de pommes de terre puis le saumon, les carottes. Couvrir de crème fraiche, rajouter le reste des pommes de terre, crème fraiche et les morceaux de reblochon pour terminer en laissant un rebord de 1 cm environ. Mettre à cuire environ 25 min, Th 6/7 200°
  • 18. - 18 - TERRINE DU POTAGER A L AGAR AGAR Ingrédients 250 G de carottes 200 G de petits pois 250 G d’haricots verts 4 G d’agar agar 50 Cl d’eau 3 cubes de bouillon de légumes Persil Sel fin de Guérande aux algues – Poivre Préparation Eplucher les carottes et couper les en fines lamelles. Les plonger dans l’eau bouillante et saler. Ajouter les petits pois et les haricots verts. Cuire pendant 15 mn et égoutter l’ensemble Poser au fond de la terrine un film étirable et remplir avec les légumes, les disposer par couche en alternant les couleurs Délayer dans l’eau les cubes de bouillon de légumes avec l’agar agar, poivrer et saler. Porter à ébullition pendant 3 mn en remuant continuellement Verser le bouillon légèrement tiède dans la terrine, laisser refroidir et mettre au frigo pendant 2 heures Démouler sur un plat, décorer de persil haché, couper en tranche et servir
  • 19. - 19 - CREME AU CHOCOLAT A L’AGAR AGAR Ingrédients Pour 6 personnes 50 Cl de lait demi-écrémé 4 C à soupe de cacao amer 2 C à soupe de sucre en poudre 40 G de chocolat noir 1 C à café d’agar agar Préparation Dans une casserole, verser le lait et ajouter le cacao, le sucre et l’agar agar Monter à ébullition en remuant régulièrement. Laisser bouillir au moins 10 secondes Baisser le feu et ajouter le chocolat noir pour qu’il fonde Répartir dans des verrines ou des ramequins Laisser refroidir avant de mettre au frigo au moins 3 h
  • 20. - 20 - FLAN AU CARAMEL A L’AGAR AGAR Ingrédients 1/2 litre de lait 1 cuillère à soupe de sucre 1/2 cuillère à soupe d'extrait de vanille 2 G d'agar agar (environ 1 cuillère à café) Pour le goût caramel : 2cuillères à soupe de sucre (environ 30g) et 2 cuillères à soupe d'eau (environ 15 g) Un peu de caramel en bouteille si vous voulez démouler vos flans façon « Flanby » Préparation Dans une casserole faire chauffer le sucre et l'eau pour en faire un caramel A part, prélever 1 ou 2 C à soupe de lait et mélanger avec l'agar agar Quand le caramel a une belle couleur brune et brillante, ajouter le reste de lait, l'extrait de vanille, le sucre et le mélange lait / agar agar Porter à ébullition. Laisser bouillir 1 min en remuant Au bout d'une minute mélanger votre préparation à l'aide d'un mixeur plongeur directement dans la casserole ou dans un blender. (Cette phase n'est pas obligatoire mais elle vous permet d'éviter d'éventuels grumeaux si l'agar agar est mal mélangé) Mettre un peu de caramel au fond des ramequins avant d'y verser la préparation Attendre que vos flans tiédissent avant de les mettre au frigo environ 2 h
  • 21. - 21 - PANNA COTTA Ingrédients 25 Cl ce crème fleurette 25 Cl de lait entier 50 G de sucre en poudre 1 Bâton de vanille 2 G d’agar agar Préparation Mettre la crème, le sucre et la vanille dans une casserole et faire frémir Rajouter l’agar agar, remettre sur le feu quelques minutes Bien remuer et mettre dans des coupelles Mettre au frigo quelques heures Vous pouvez les décorer d’un coulis de fraise, framboise ou autre fruit