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Mythes et réalités des effets
du vin sur la santé
Thématisation d’une passion française
Pr. Jean-Pierre Poulain
Chaire "Food Studies: Food, Cultures and Health"
Université de Toulouse et Taylor's University de Kuala Lumpur
Centre d'Etude et Recherche Travail Organisation Pouvoir UMR-CNRS
• « Mythes et réalités ». La posture de la sociologie des sciences
• Vin aliment, perspective nutritionnelle & controveses
• Fléau social et accidents de la route
• La moderation comme dépassement
• Alcool et drogue changement de paradigme
• Interdiction & liberalisation.
• Dénonciation des actions des lobbies
• Decadrage(s) antropologique(s)
• Modificateurs d’été de conscience
• Place du plaisir
• Questions de recherche
Plan
Qu’est ce qu’une controverse ?
• Des positions contradictoires étayées par des
arguments scientifiques « légitimes »
• Qu’est ce qu’un argument scientifique
légitime ?
Publié dans des peer-reviews, mais statut
provisoire des vérités scientifiques qui sont vraies tant qu’elles
n’ont pas été infirmées(Principe de falsification de Karl
Popper)
• L’arbitrage des controverses et leur
dépassement est un des modes
d’avancement de la science
• Controverses au sein d’une
problematique
• Ex débats sur les bénéfices du french
paradoxe
• Ou effet retard de l’action délétère de
l’alcool
• Controverses paradigmatiques
• Le vin est un aliment
versus
• Le vin est une drogue
3
L’obésité : sur-mortalité aux USA ?
• 400.000 A. Mokdad et al., 2004, Prevalence of obesity, diabetes, and obesity-related health risk
factors, JAMA, 289(1): 76-79.
Ou
• 25.000 C. Flegal et al., 2005, Excess deaths associated with underweight, overweight, and obesity,
JAMA, 293(15): 1861–67.
4
5
Changement de paradigme
2013
1981
French
paradox
1998
1991
Loi Evin
2011
Attaque
argumentaire du
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2017
1983
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de la route
1994 2006
Paradigme de la modération
Paradigme de l’addictologie
et dénonciation du lobbying du milieu du vin
Du discours médical a
l’humour et la dérision
• https://www.youtube.com/watch?v=xwmgGoOv6-o
• https://m.facebook.com/watch/?v=14495464250917
72&_rdr
Vins et la santé
• Mode des « diététiques profanes »,
théorie des humeurs (Clavier symbolique
et raisonnement catégoriel)
• Mode des correspondances, un vin est
bon pour une maladie. Un vin a des
effets sur une pathologie ou sur le
fonctionnement d’un organe
• Mode de la science « moderne »
• 1 localisation des pathologies
• 2 les composants chimiques du vin ont
des propriétés
• 3 Le vin et ses constituant ont des effets
contradictoires sur la santé il convient de
mieux les connaître (polyphénols, effet la
flore intestinale… ) et d’agir avec
moderation
• L’approche épidémiologique qui
montre des corrélations
• L’approche explicative qui établit un
lien de causalité entre les variables
corrélées
• Le vin peut être la cause ou un
indicateur de la présence d’autre
causes : un style alimentaire, un style
de vie….
Les controverses nutritionnelles du french
paradoxe et du régime méditerranéen
• Controverses epidemiologiques
• Comportement individuel versus
population
• Les effets retards de l’alcool
Vin et alcool : conflit de paradigme
• L’acool est une drogue comme les autres
• S’applique donc au vin des catégories comme
• La dépendance
• La gravité
• Facteur de risque
Retournement de l’argumentation
• « Si le vin est une drogue, il est donc
bien plus dangereux qu’on le croit »
• Les promoteurs des discours culturels
sur le vin sont donc au mieux des
inconscients, au pire des vendus au
lobbying des alcooliers ou des pinardiers
• Ils agitent un rideau de fumée
• Mais il sert aussi la cause de la legalisation des
drogues douces
• Le canabis c’est pas plus dangereux, meme
moins que l’alcool qui est en vente libre, sous
entendu on peut donc le legaliser
Designer le vin comme une drogue sert-il la cause de la santé ?
La perspective
hygiéniste
• L’alcool est une drogue
• L’alcoolisme débute à la première
goutte d’alcool
• À l’origine de deux fléaux
• Les accidents de la route
• Et l’alcoolisme
• Les lobbies pinardiers manipules la
recehrcehe, les politiques et les
opinions
Ambiguïtés
de la position hygiéniste
• L’alcool apparaît comme un
facteur protecteur des
maladies cardiovasculaires
• À partir d’un certain seuil,
l’alcool est impliqué dans le
développement de
nombreuses pathologies
• Faut-il boire 2 verres par jour
ou « prendre une cuite » de
temps en temps ?
Distinction entre alcoolisme et alcoolisation la tentative
de dépassement par la modération
Alcoolisme
1. Chronicité
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permanence avec
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Alcoolisation
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consommation et
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ritualisation de la
consommation
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le goût du vin
• La culture moderne du vin, ou plus exactement sa
vulgate contemporaine, puise ses modèles dans les
techniques de dégustation œnologique.
• Etayé sur le paradigme de « l'objet à connaître », dans
la culture contemporaine du vin se déploie le simulacre
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véritas », se méfie de la subjectivité du buveur et
cherche à mettre au jour grâce à la grille de
dégustation élevée au rang de protocole expérimental,
la vérité contenue dans le vin.
• Cette conception refoule la dimension alcoolique du
vin ou des spiritueux
Retour sur la culture
alimentaire française du vin
• Le vin est un aliment, c’est à dire un objet
• Incorporé qui est le support de
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association avec des aliments
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lubrifiant social » JB Paturet
Les fonctions
sociales du vin
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logique du réel
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dieu bon ; en faisant divaguer la raison,
il empêche l'ankylose de la logique et
prépare l'invention rationnelle. »
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Parce qu’il modifie le
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• « Le Surmoi est la seule instance de
l'appareil psychique qui est soluble
dans l'alcool ». Freud
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anthropologique
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• Au fils des siècles plusieurs réponses
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sens est mauvaise et vicieuse »,
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« Pour connaître encore plus à fond la raison de la défense
que nous fait saint Jean, de nous laisser entraîner à la
concupiscence de la chair, c'est-à-dire à l'attache au
plaisir des sens, il faut entendre que cette attache est en
nous un mal qu'il faut ôter, un vice qu'il faut vaincre, une maladie qu'il faut guérir.
Ou l'on cède, et on se livre tout à fait à ce violent amour du plaisir des sens, et on se rend
criminel et esclave de la chair et du péché ; ou on combat, ce qu'on ne se croirait pas obligé de
faire si elle n'était mauvaise. Et ce qui la rend visiblement telle, c'est qu'elle nous porte au mal,
puisqu'elle nous porte à des excès terribles, à la gourmandise, à l'ivrognerie, à toute sorte
d'intempérances. »
« Je sais que le bien n'habite point en moi,
c'est-à-dire dans ma chair. »
L’ascétisme… le plaisir du contrôle
• Dans un premier regard, elle semble nier le
plaisir, lui préférant la compassion et la
mortification des corps.
• Mais à bien y regarder le plaisir trouve sa
place dans l'infini de l'espérance
paradisiaque et l'anticipation de la salvation.
La tempérance augustinienne
• Le plaisir est dans « la juste
mesure »
• Le plaisir est placé sous la tutelle
de la raison
Hédonisme… jouir de la vie
• Le plaisir est une expérience positive,
une voie privilégiée de l'esthétisation de
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Le tout pouvant éventuellement être mis
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L’apport de la psychanalyse
• Disjonction du plaisir et de la fonction biologique
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l’épanouissement de la personnalité
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L’interprétation socio-anthropologique du
“ french paradox ” pourrait être de voir
dans la vivacité des dimensions culturelles
et surtout hédoniques de l’alimentation
française une des causes de certains liens
étonnement bas entre consommation
alimentaire et morbidité.
Nécessité de
prolonger les
recherches
Sur le lien consommation de vin,
d’alcool et santé
Études épidémiologiques et sous
déclaration (expérience de
l’obésité)
Sur les comportements et la
construction des décisions de
consommations
Sur les dimensions culturelles du
vin et de l’alcool (histoire sociale
des formes de consommations)
Sur les fromes d’associations entre
vins et aliments
« A travers le choix de ses aliments, l’homme
choisit le type d’homme qu’il désire être…
En réduisant le pain à des calories, le vin à une
drogue, le sexuel à une hygiène, nous nions le
rôle affectif de la chair et nous proclamons que
notre science est suffisante pour donner un
sens à la vie, nous reléguons la symbolique et
le sacré au rang de vestiges barbares. »
Jean Trémolières, Le grand livre de la nutrition, Laffont, 1973.
Pour prolonger
• Paturet JB, L’esprit du vin, OIVV. 1994
• Poulain JP, « La problématique anthropo-sociologique de la
consommation d’alcool », in L’histoire du vin ; une histoire de rites,
1997, Office International de la Vigne et du Vin, pages 125-132.
• Poulain J.P., « L’alcool est une affaire de degré », Cahiers de
Nutrition et de Diététique, 36, 2001.
• Poulain J.P., « Problématique anthropologique de la
consommation d'alcool » in Poulain JP Dictionnaire des cultures
alimentaires, PUF. 2018

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Mythes et réalités des effets du vin sur la santé Thématisation d’une passion française

  • 1. Mythes et réalités des effets du vin sur la santé Thématisation d’une passion française Pr. Jean-Pierre Poulain Chaire "Food Studies: Food, Cultures and Health" Université de Toulouse et Taylor's University de Kuala Lumpur Centre d'Etude et Recherche Travail Organisation Pouvoir UMR-CNRS
  • 2. • « Mythes et réalités ». La posture de la sociologie des sciences • Vin aliment, perspective nutritionnelle & controveses • Fléau social et accidents de la route • La moderation comme dépassement • Alcool et drogue changement de paradigme • Interdiction & liberalisation. • Dénonciation des actions des lobbies • Decadrage(s) antropologique(s) • Modificateurs d’été de conscience • Place du plaisir • Questions de recherche Plan
  • 3. Qu’est ce qu’une controverse ? • Des positions contradictoires étayées par des arguments scientifiques « légitimes » • Qu’est ce qu’un argument scientifique légitime ? Publié dans des peer-reviews, mais statut provisoire des vérités scientifiques qui sont vraies tant qu’elles n’ont pas été infirmées(Principe de falsification de Karl Popper) • L’arbitrage des controverses et leur dépassement est un des modes d’avancement de la science • Controverses au sein d’une problematique • Ex débats sur les bénéfices du french paradoxe • Ou effet retard de l’action délétère de l’alcool • Controverses paradigmatiques • Le vin est un aliment versus • Le vin est une drogue 3
  • 4. L’obésité : sur-mortalité aux USA ? • 400.000 A. Mokdad et al., 2004, Prevalence of obesity, diabetes, and obesity-related health risk factors, JAMA, 289(1): 76-79. Ou • 25.000 C. Flegal et al., 2005, Excess deaths associated with underweight, overweight, and obesity, JAMA, 293(15): 1861–67. 4
  • 5. 5
  • 6. Changement de paradigme 2013 1981 French paradox 1998 1991 Loi Evin 2011 Attaque argumentaire du French paradoxe 2017 1983 Accidents de la route 1994 2006 Paradigme de la modération Paradigme de l’addictologie et dénonciation du lobbying du milieu du vin
  • 7. Du discours médical a l’humour et la dérision • https://www.youtube.com/watch?v=xwmgGoOv6-o • https://m.facebook.com/watch/?v=14495464250917 72&_rdr
  • 8. Vins et la santé • Mode des « diététiques profanes », théorie des humeurs (Clavier symbolique et raisonnement catégoriel) • Mode des correspondances, un vin est bon pour une maladie. Un vin a des effets sur une pathologie ou sur le fonctionnement d’un organe • Mode de la science « moderne » • 1 localisation des pathologies • 2 les composants chimiques du vin ont des propriétés • 3 Le vin et ses constituant ont des effets contradictoires sur la santé il convient de mieux les connaître (polyphénols, effet la flore intestinale… ) et d’agir avec moderation • L’approche épidémiologique qui montre des corrélations • L’approche explicative qui établit un lien de causalité entre les variables corrélées • Le vin peut être la cause ou un indicateur de la présence d’autre causes : un style alimentaire, un style de vie….
  • 9. Les controverses nutritionnelles du french paradoxe et du régime méditerranéen • Controverses epidemiologiques • Comportement individuel versus population • Les effets retards de l’alcool
  • 10. Vin et alcool : conflit de paradigme • L’acool est une drogue comme les autres • S’applique donc au vin des catégories comme • La dépendance • La gravité • Facteur de risque
  • 11. Retournement de l’argumentation • « Si le vin est une drogue, il est donc bien plus dangereux qu’on le croit » • Les promoteurs des discours culturels sur le vin sont donc au mieux des inconscients, au pire des vendus au lobbying des alcooliers ou des pinardiers • Ils agitent un rideau de fumée • Mais il sert aussi la cause de la legalisation des drogues douces • Le canabis c’est pas plus dangereux, meme moins que l’alcool qui est en vente libre, sous entendu on peut donc le legaliser Designer le vin comme une drogue sert-il la cause de la santé ?
  • 12. La perspective hygiéniste • L’alcool est une drogue • L’alcoolisme débute à la première goutte d’alcool • À l’origine de deux fléaux • Les accidents de la route • Et l’alcoolisme • Les lobbies pinardiers manipules la recehrcehe, les politiques et les opinions
  • 13. Ambiguïtés de la position hygiéniste • L’alcool apparaît comme un facteur protecteur des maladies cardiovasculaires • À partir d’un certain seuil, l’alcool est impliqué dans le développement de nombreuses pathologies • Faut-il boire 2 verres par jour ou « prendre une cuite » de temps en temps ?
  • 14. Distinction entre alcoolisme et alcoolisation la tentative de dépassement par la modération Alcoolisme 1. Chronicité 2. Dose importante en permanence avec tendance à l’augmentation 3. Addiction 4. Désocialisation Alcoolisation 1. Alternance de périodes de consommation et d’abstinence 2. Faible dose quotidienne 3. Décision libre 4. Contexte socialisé et forte ritualisation de la consommation
  • 15. Le réductionnisme culturel contemporain : le goût du vin • La culture moderne du vin, ou plus exactement sa vulgate contemporaine, puise ses modèles dans les techniques de dégustation œnologique. • Etayé sur le paradigme de « l'objet à connaître », dans la culture contemporaine du vin se déploie le simulacre de la science. La version moderne de « in vino véritas », se méfie de la subjectivité du buveur et cherche à mettre au jour grâce à la grille de dégustation élevée au rang de protocole expérimental, la vérité contenue dans le vin. • Cette conception refoule la dimension alcoolique du vin ou des spiritueux
  • 16. Retour sur la culture alimentaire française du vin • Le vin est un aliment, c’est à dire un objet • Incorporé qui est le support de représentions symboliques • Dont les usages évoluent dans le temps • Consommé (très souvent) dans le cadre d’une repas ou d’une association avec des aliments • Le vin, c’est aussi de l’alcool, « un lubrifiant social » JB Paturet
  • 17. Les fonctions sociales du vin et de l’alcool par J.B. Paturet • Socialisation • Integration/distinction • Liens sociaux • Historisisation • Poétique • Révélation
  • 18. Historicisation • Il articule le temps cyclique qui toujours revient et le temps linéaire du progrès. • Associés aux rites de passage, le vin et l’alcool marquent l’ordre du temps.
  • 19. Ouverture poétique multidimensionnelle logique du réel « De toute évidence, l'alcool est un facteur de langage... Bacchus est un dieu bon ; en faisant divaguer la raison, il empêche l'ankylose de la logique et prépare l'invention rationnelle. »
  • 20. Révélation Parce qu’il modifie le rapport de force entre le ça, le surmoi et le moi, l’alcool permet l’expression et le passage à la conscience de certains contenus préconscients ou refoulés. • « Le Surmoi est la seule instance de l'appareil psychique qui est soluble dans l'alcool ». Freud • Le cinéma de série B américain
  • 21. Du point de vue anthropologique • Y a t-il des sociétés sans modificateur d’état de conscience ? • On n’empêche l’usage de ces dispositifs • Mais, pour une culture donnée, il y a des produits enculturés (insérés dans des ensembles de rituels) et d’autres qui ne le sont pas • Refouler les dimensions alcooliques du vin et des spiritueux est non seulement stupide mais aussi dangereux
  • 22. La jouissance est elle un péché ? • Cette question taraude l'occident chrétien depuis ses origines • Au fils des siècles plusieurs réponses concurrentes vont peu à peu se construire, qui structurent toujours les catégories cognitives qui organisent notre rapport à cette question
  • 23. « Que l’attache que nous avons au plaisir des sens est mauvaise et vicieuse », Traité de la concupiscence. Bossuet « Pour connaître encore plus à fond la raison de la défense que nous fait saint Jean, de nous laisser entraîner à la concupiscence de la chair, c'est-à-dire à l'attache au plaisir des sens, il faut entendre que cette attache est en nous un mal qu'il faut ôter, un vice qu'il faut vaincre, une maladie qu'il faut guérir. Ou l'on cède, et on se livre tout à fait à ce violent amour du plaisir des sens, et on se rend criminel et esclave de la chair et du péché ; ou on combat, ce qu'on ne se croirait pas obligé de faire si elle n'était mauvaise. Et ce qui la rend visiblement telle, c'est qu'elle nous porte au mal, puisqu'elle nous porte à des excès terribles, à la gourmandise, à l'ivrognerie, à toute sorte d'intempérances. » « Je sais que le bien n'habite point en moi, c'est-à-dire dans ma chair. »
  • 24. L’ascétisme… le plaisir du contrôle • Dans un premier regard, elle semble nier le plaisir, lui préférant la compassion et la mortification des corps. • Mais à bien y regarder le plaisir trouve sa place dans l'infini de l'espérance paradisiaque et l'anticipation de la salvation.
  • 25. La tempérance augustinienne • Le plaisir est dans « la juste mesure » • Le plaisir est placé sous la tutelle de la raison
  • 26. Hédonisme… jouir de la vie • Le plaisir est une expérience positive, une voie privilégiée de l'esthétisation de la présence au monde et aux autres. Le tout pouvant éventuellement être mis au service de la glorification de l'oeuvre de Dieu (papistes du 13ème siècle)
  • 27. L’apport de la psychanalyse • Disjonction du plaisir et de la fonction biologique • Le rôle du plaisir dans la construction et l’épanouissement de la personnalité • Distinction désir besoin • Fonction d’étayage et homéostatique
  • 28. L’interprétation socio-anthropologique du “ french paradox ” pourrait être de voir dans la vivacité des dimensions culturelles et surtout hédoniques de l’alimentation française une des causes de certains liens étonnement bas entre consommation alimentaire et morbidité.
  • 29. Nécessité de prolonger les recherches Sur le lien consommation de vin, d’alcool et santé Études épidémiologiques et sous déclaration (expérience de l’obésité) Sur les comportements et la construction des décisions de consommations Sur les dimensions culturelles du vin et de l’alcool (histoire sociale des formes de consommations) Sur les fromes d’associations entre vins et aliments
  • 30. « A travers le choix de ses aliments, l’homme choisit le type d’homme qu’il désire être… En réduisant le pain à des calories, le vin à une drogue, le sexuel à une hygiène, nous nions le rôle affectif de la chair et nous proclamons que notre science est suffisante pour donner un sens à la vie, nous reléguons la symbolique et le sacré au rang de vestiges barbares. » Jean Trémolières, Le grand livre de la nutrition, Laffont, 1973.
  • 31. Pour prolonger • Paturet JB, L’esprit du vin, OIVV. 1994 • Poulain JP, « La problématique anthropo-sociologique de la consommation d’alcool », in L’histoire du vin ; une histoire de rites, 1997, Office International de la Vigne et du Vin, pages 125-132. • Poulain J.P., « L’alcool est une affaire de degré », Cahiers de Nutrition et de Diététique, 36, 2001. • Poulain J.P., « Problématique anthropologique de la consommation d'alcool » in Poulain JP Dictionnaire des cultures alimentaires, PUF. 2018

Notes de l'éditeur

  1. Introduction Mail Séquence FSD