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Extrait du Harris Café du 31 Janvier 2017
Garance FERBECK
Directrice du Département Grande Consommation & Luxe
Nathalie CROMBECQUE
Directrice de Clientèle
Les pratiques alimentaires
d’aujourd’hui et de demain
Un consommateur impliqué à la recherche du « mieux manger » au juste prix
Via un terrain d’enquête réalisé du 12 au 21 octobre 2016 (2 vagues d’enquête)
Questionnaire auto-administré 20 minutes
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Enrichie par des paroles d’experts issues de
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Un consommateur à la recherche
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perfectionnement
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Expert, expert intermédiaire
Intermédiaire
Débutant, débutant intermédiaire
22%
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Sur des blogs culinaires 25%
Sur des forums de consommateurs 11%
Sur des sites de santé
publique (ex. mangerbouger.fr)
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Sur les sites internet des marques
alimentaires qui m’intéressent
9%
Sur les sites internet des enseignes
de la grande distribution
6%
Sur les pages Facebook
des marques alimentaires
5%
Sur les comptes Instagram
des marques alimentaires
3%
74%
L’accès à internet enrichit aujourd’hui les moyens de s’informer
Bien manger, c’est adopter une alimentation variée et équilibrée, c’est-à-dire manger de
tout mais en quantités adaptées. Cela consiste à privilégier les aliments bénéfiques à
notre santé (fruits, légumes, féculents, poissons, viande…), et à limiter la consommation
de produits sucrés (confiseries, boissons sucrées…), salés (gâteaux apéritifs, chips…) et
gras (charcuterie, beurre, crème…).
‟
„
63%
Des répondants accordent de
l’importance à leur équilibre
alimentaire…
dont 21% de façon
PRIMORDIALE
81%
Déclarent respecter une
alimentation équilibrée au
quotidien …
dont 14% « TOUT A FAIT »
Des Français qui accordent une importance au respect de leur
équilibre alimentaire
Définition présentée aux répondants
Pratique
ancienneNouvellestendances
FLEXITARIEN : « 25% Connaissent et 6% pratiquent »
Pratique récente (- de 6 mois 37%)
PALEO : « 31% Connaissent et 4% pratiquent »
Pratique récente (- de 6 mois 62%)
CHRONO NUTRITION : « 38% Connaissent et 4% pratiquent »
Pratique récente (- de 6 mois 57%)
CRUDIVORE : « 54% Connaissent et 4% pratiquent »
Pratique récente (- de 6 mois 63%)
VEGAN : « 88% Connaissent et 4% pratiquent »
Pratique récente (- de 6 mois 47%)
SANS GLUTEN: « 93% Connaissent et 4% pratiquent »
Pratique constante (- 1 an 46% / + 1 an 54%)
VEGETARIEN : « 95% Connaissent et 5% pratiquent »
Pratique ancienne (+ de 5 ans 32%)
Cette sensibilité fait apparaitre de nouveaux « régimes » alimentaires
Pratique
plusrécente
15% pratiquent au moins un régime
Scandales et crises alimentaires
44% des répondants ont changé
totalement leurs habitudes alimentaires,
sans revenir aux précédentes, suite aux
différents scandales et crises alimentaires
84% des répondants sont soucieux
de l’impact de l’alimentation sur leur santé
Les consommateurs d’aujourd’hui sont impactés par les crises
alimentaires et sont plus soucieux de leur alimentation
« La viande produite dans des
conditions éprouvantes ne
peut être de qualité…Je n’en
mangerai plus »
David – 36 ans - Lyon
Mais Seuls 8% des
consommateurs font confiance à des sites
de marques alimentaires (vs. 47% à leurs
proches ou à des médecins) pour être
conseillés sur leur alimentation*
*Etude Harris Interactive 2015 - Les mamans et le digital
Confectionner mes soupes de légumes 54%
Cultiver mes herbes aromatiques (en pleine terre ou en pot) 38%
Confectionner mes confitures, compotes 35%
Cultiver mes légumes (en pleine terre ou en pot) 26%
Façonner ma pâte à pizza 24%
Confectionner mes condiments (mayonnaise, ketchup, moutarde, sauce
béarnaise etc…)
20%
Façonner mon pain, mes brioches 18%
Cultiver mes fruits (en pleine terre ou en pot) 18%
Confectionner ma crème glacée / mes sorbets 13%
Confectionner mes yaourts 10%
Ce que les Français/es font chez eux/elles…
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certaine forme de tradition et de retour aux sources
« On n’est jamais mieux
alimenté que par soi-même »
Odile – 50 ans - Tours
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Des nouvelles tendances de
consommation
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Fruits 58% quotidien
Ce « mieux manger » s’observe directement au travers des produits
consommés
28%
26%
20%
Plus qu’il y a 2 ans…EN HAUSSE
Poisson 66% hebdo
Légumes 66% quotidien
Autant qu’il y a 2 ans…STABLE
Pain 34% plusieurs fois/jours
78%
76%
76%Céréales 25% quotidien
Œufs 75% hebdo
Fromage 49% quotidien 75%
Biscuits 22% quotidien
32%
30%
27%
Moins qu’il y a 2 ans…EN BAISSE
Lait 37% quotidien
Viande 32% quotidien
Chocolat 64% hebdo
24%
24%
23%Jus de fruits 34% quotidien
Vin 16% quotidien
 Une consommation ancienne (84% depuis plus de 5 ans), mais qui
reste stable (70% autant qu’il y a 2 ans)
 Une consommation ancienne (89% depuis plus de 2 ans)
et en légère progression (28% + souvent qu’il y a 2 ans)
 Une consommation ancienne (93% depuis plus de 2 ans),
en baisse (22% - souvent qu’il y a 2 ans)
Le surgelé
Produits Frais
Les conserves
Avec une recherche de fraîcheur qui relègue les conserves au second
plan
En progression :
En baisse:
Parmi les offres disponibles
actuellement…
Un intérêt des consommateurs pour des innovations accessibles et
rassurantes
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Des préparations prêtes à l’emploi
Des produits au format/en portion « individuel » plutôt que « familial »
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Des fruits frais découpés le jour même prêts à consommer
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Je n’ai jamais consommé mais cela m’intéresse 9%
J’ai déjà consommé 22%
Je n’ai jamais consommé mais cela m’intéresse 14%
J’ai déjà consommé 50%
Je n’ai jamais consommé mais cela m’intéresse 16%
J’ai déjà consommé 51%
Je n’ai jamais consommé mais cela m’intéresse 17%
J’ai déjà consommé 34%
Je n’ai jamais consommé mais cela m’intéresse 20%
J’ai déjà consommé 12%
Je n’ai jamais consommé mais cela m’intéresse 20%
J’ai déjà consommé 39%
Je n’ai jamais consommé mais cela m’intéresse 21%
J’ai déjà consommé 48%
Je n’ai jamais consommé mais cela m’intéresse 23%
J’ai déjà consommé 26%
Je n’ai jamais consommé mais cela m’intéresse 11%
J’ai déjà consommé 5%
des Français sont intéressés par
l’utilisation d’une imprimante 3D alimentaire
(6% certainement)
26%
Et un certain attrait pour l’intégration des nouvelles technologies dans
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L’imprimante 3D permet des « impressions » culinaires et alimentaires : de nombreux
aliments sont déjà imprimables, tant qu’ils peuvent être réduits en matière assez fine pour
être travaillée. Par exemple le chocolat, le sucre, voire la viande (Source artisans-gourmands)
DES NOUVELLES TENDANCES DE CONSOMMATION
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Expertise Harris Interactive : Analyse du Parcours Client
Une quête d’achats plus raisonnés
Où et comment achètent-ils ?
Même si les achats alimentaires sont prédominants en GMS, la part
belle est faite aux circuits courts
Sur le marché ou via une AMAP, les fruits et
légumes ainsi que les œufs et le fromage sont les
plus achetés
Sur le marché, via une AMAP
17%
14%
11%
27%
17%
28%
En hyper/ supermarché
78%
76%
75%
72%
89%
89%
88%
81%
En magasin d’alimentation bio
10%
10%
En magasin de proximité, épicerie/boulangerie
50%
24%
18%
18%
15%
15%
11%
Une majorité des achats sont réalisés en
GMS, toutes catégories confondues
Au sein du circuit bio, les fruits, légumes,
céréales et œufs sont privilégiés
Le pain reste acheté en magasin de
proximité
Circuits fréquentés pour
chaque catégorie de produits
71%
70%
50%
Pour la lisibilité des données, seules les significativités des circuits marché/AMAP
(Association pour le maintien d’une agriculture paysanne) et bio sont indiquées
9%
7%
6% chocolat et 5% lait
4% d’achat de viande,
poisson, pain, vin
‟
„
Des Français considèrent
que ce système sera utile pour eux64%
Un consommateur en quête de qualité, sensible à une aide / à un
accompagnement à la lecture nutritionnelle…
« Dans les magasins
traditionnels, je passe du
temps à lire les étiquettes. Si
je ne les comprends pas je
repose le produit »
Gwendoline – 44 ans - RP
Ecologie, respect de l’environnement
Primordial/très important
Ethique, équitable
Primordial/très important
40%
30%
Et un consommateur qui se déclare sensible aux dimensions sociétales
dans le choix des produits alimentaires
« Mes lectures m’ont appris que
les élevages émettent beaucoup
de gaz à effet de serre et que la
captation des terres agricoles
pour l’élevage pose un problème
de production »
Pauline – 35 ans - Montpellier
2. Origine
56%
59%
67%
53%
48%
49%
La fraîcheur des produits
L'origine des produits, la traçabilité
L'absence de pesticides
Le respect de la saisonnalité des produits
L'absence d'OGM
L'absence d'antibiotiques
La qualité de l'élevage, le respect du bien-être animal
59%
Avec des critères de choix forts en matière de traçabilité et de
réassurance produit
Le fait que les produits sont cueillis à maturité 37%
Le fait main, façonnage à la main 29%
55%Le fait qu'il s'agit de produits du terroir, locaux
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1. Fraîcheur
3. « Sans »
UNE QUÊTE D’ACHATS PLUS RAISONNÉS
FILM CONSOMMATEURS HARRIS INTERACTIVE
Garance Directrice du département Grande-conso & Luxe
gferbeck@harrisinteractive.fr
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Pratiques alimentaires d’aujourd’hui et de demain

  • 1. Extrait du Harris Café du 31 Janvier 2017 Garance FERBECK Directrice du Département Grande Consommation & Luxe Nathalie CROMBECQUE Directrice de Clientèle Les pratiques alimentaires d’aujourd’hui et de demain Un consommateur impliqué à la recherche du « mieux manger » au juste prix
  • 2. Via un terrain d’enquête réalisé du 12 au 21 octobre 2016 (2 vagues d’enquête) Questionnaire auto-administré 20 minutes Etude online Enrichie par des paroles d’experts issues de notre Desk Research … Et des immersions ethnographiques consommateurs filmées par Harris Interactive Une enquête quantitative menée auprès d’un échantillon représentatif de 1 000 Français âgés de 15 ans et plus Une méthodologie qui couple...
  • 3. Un consommateur à la recherche du « mieux manger » Expertise Harris Interactive : Exploration des comportements (U&A, Ethno, Desk Research, interviews d’Experts) Comment les Français s’informent-ils et consomment-ils aujourd’hui ?
  • 4. Une relation forte à la cuisine, empreinte de recherche de perfectionnement Niveau d’expertise perçue Expert, expert intermédiaire Intermédiaire Débutant, débutant intermédiaire 22% 47% 32% 17% Ont déjà suivi au moins un cours/atelier de cuisine
  • 5. Des Français se renseignent sur Internet lorsque qu’ils cherchent des renseignements sur la cuisine ou l’alimentation en général Sur des sites de recettes 61% Sur des blogs culinaires 25% Sur des forums de consommateurs 11% Sur des sites de santé publique (ex. mangerbouger.fr) 11% Sur les sites internet des marques alimentaires qui m’intéressent 9% Sur les sites internet des enseignes de la grande distribution 6% Sur les pages Facebook des marques alimentaires 5% Sur les comptes Instagram des marques alimentaires 3% 74% L’accès à internet enrichit aujourd’hui les moyens de s’informer
  • 6. Bien manger, c’est adopter une alimentation variée et équilibrée, c’est-à-dire manger de tout mais en quantités adaptées. Cela consiste à privilégier les aliments bénéfiques à notre santé (fruits, légumes, féculents, poissons, viande…), et à limiter la consommation de produits sucrés (confiseries, boissons sucrées…), salés (gâteaux apéritifs, chips…) et gras (charcuterie, beurre, crème…). ‟ „ 63% Des répondants accordent de l’importance à leur équilibre alimentaire… dont 21% de façon PRIMORDIALE 81% Déclarent respecter une alimentation équilibrée au quotidien … dont 14% « TOUT A FAIT » Des Français qui accordent une importance au respect de leur équilibre alimentaire Définition présentée aux répondants
  • 7. Pratique ancienneNouvellestendances FLEXITARIEN : « 25% Connaissent et 6% pratiquent » Pratique récente (- de 6 mois 37%) PALEO : « 31% Connaissent et 4% pratiquent » Pratique récente (- de 6 mois 62%) CHRONO NUTRITION : « 38% Connaissent et 4% pratiquent » Pratique récente (- de 6 mois 57%) CRUDIVORE : « 54% Connaissent et 4% pratiquent » Pratique récente (- de 6 mois 63%) VEGAN : « 88% Connaissent et 4% pratiquent » Pratique récente (- de 6 mois 47%) SANS GLUTEN: « 93% Connaissent et 4% pratiquent » Pratique constante (- 1 an 46% / + 1 an 54%) VEGETARIEN : « 95% Connaissent et 5% pratiquent » Pratique ancienne (+ de 5 ans 32%) Cette sensibilité fait apparaitre de nouveaux « régimes » alimentaires Pratique plusrécente 15% pratiquent au moins un régime
  • 8. Scandales et crises alimentaires 44% des répondants ont changé totalement leurs habitudes alimentaires, sans revenir aux précédentes, suite aux différents scandales et crises alimentaires 84% des répondants sont soucieux de l’impact de l’alimentation sur leur santé Les consommateurs d’aujourd’hui sont impactés par les crises alimentaires et sont plus soucieux de leur alimentation « La viande produite dans des conditions éprouvantes ne peut être de qualité…Je n’en mangerai plus » David – 36 ans - Lyon Mais Seuls 8% des consommateurs font confiance à des sites de marques alimentaires (vs. 47% à leurs proches ou à des médecins) pour être conseillés sur leur alimentation* *Etude Harris Interactive 2015 - Les mamans et le digital
  • 9. Confectionner mes soupes de légumes 54% Cultiver mes herbes aromatiques (en pleine terre ou en pot) 38% Confectionner mes confitures, compotes 35% Cultiver mes légumes (en pleine terre ou en pot) 26% Façonner ma pâte à pizza 24% Confectionner mes condiments (mayonnaise, ketchup, moutarde, sauce béarnaise etc…) 20% Façonner mon pain, mes brioches 18% Cultiver mes fruits (en pleine terre ou en pot) 18% Confectionner ma crème glacée / mes sorbets 13% Confectionner mes yaourts 10% Ce que les Français/es font chez eux/elles… Les consommateurs en quête d’un « fait maison » qui se rattache à une certaine forme de tradition et de retour aux sources « On n’est jamais mieux alimenté que par soi-même » Odile – 50 ans - Tours
  • 10. UN CONSOMMATEUR A LA RECHERCHE DU « MIEUX MANGER » FILM CONSOMMATEURS HARRIS INTERACTIVE
  • 11. Expertise Harris Interactive : Développement de nouveaux produits (Design Thinking, Concept Express, Standard Use Test) Des nouvelles tendances de consommation Que mangent les Français et quelles innovations pour demain ?
  • 12. Fruits 58% quotidien Ce « mieux manger » s’observe directement au travers des produits consommés 28% 26% 20% Plus qu’il y a 2 ans…EN HAUSSE Poisson 66% hebdo Légumes 66% quotidien Autant qu’il y a 2 ans…STABLE Pain 34% plusieurs fois/jours 78% 76% 76%Céréales 25% quotidien Œufs 75% hebdo Fromage 49% quotidien 75% Biscuits 22% quotidien 32% 30% 27% Moins qu’il y a 2 ans…EN BAISSE Lait 37% quotidien Viande 32% quotidien Chocolat 64% hebdo 24% 24% 23%Jus de fruits 34% quotidien Vin 16% quotidien
  • 13.  Une consommation ancienne (84% depuis plus de 5 ans), mais qui reste stable (70% autant qu’il y a 2 ans)  Une consommation ancienne (89% depuis plus de 2 ans) et en légère progression (28% + souvent qu’il y a 2 ans)  Une consommation ancienne (93% depuis plus de 2 ans), en baisse (22% - souvent qu’il y a 2 ans) Le surgelé Produits Frais Les conserves Avec une recherche de fraîcheur qui relègue les conserves au second plan En progression : En baisse:
  • 14. Parmi les offres disponibles actuellement… Un intérêt des consommateurs pour des innovations accessibles et rassurantes Des légumes frais lavés prêts à consommer Des préparations prêtes à l’emploi Des produits au format/en portion « individuel » plutôt que « familial » Du lait végétal Des fruits frais découpés le jour même prêts à consommer Les « mini » produits Des repas lyophilisées, sous forme de poudre sous vide, à réhydrater Des boissons gazeuses sucrées fermentées censées avoir des vertus santé Des œufs végétariens, sans protéine animale Je n’ai jamais consommé mais cela m’intéresse 9% J’ai déjà consommé 22% Je n’ai jamais consommé mais cela m’intéresse 14% J’ai déjà consommé 50% Je n’ai jamais consommé mais cela m’intéresse 16% J’ai déjà consommé 51% Je n’ai jamais consommé mais cela m’intéresse 17% J’ai déjà consommé 34% Je n’ai jamais consommé mais cela m’intéresse 20% J’ai déjà consommé 12% Je n’ai jamais consommé mais cela m’intéresse 20% J’ai déjà consommé 39% Je n’ai jamais consommé mais cela m’intéresse 21% J’ai déjà consommé 48% Je n’ai jamais consommé mais cela m’intéresse 23% J’ai déjà consommé 26% Je n’ai jamais consommé mais cela m’intéresse 11% J’ai déjà consommé 5%
  • 15. des Français sont intéressés par l’utilisation d’une imprimante 3D alimentaire (6% certainement) 26% Et un certain attrait pour l’intégration des nouvelles technologies dans l’aide à la préparation des aliments Rappel de ce qu’offre l’impression 3D en alimentation L’imprimante 3D permet des « impressions » culinaires et alimentaires : de nombreux aliments sont déjà imprimables, tant qu’ils peuvent être réduits en matière assez fine pour être travaillée. Par exemple le chocolat, le sucre, voire la viande (Source artisans-gourmands)
  • 16. DES NOUVELLES TENDANCES DE CONSOMMATION FILM CONSOMMATEURS HARRIS INTERACTIVE
  • 17. Expertise Harris Interactive : Analyse du Parcours Client Une quête d’achats plus raisonnés Où et comment achètent-ils ?
  • 18. Même si les achats alimentaires sont prédominants en GMS, la part belle est faite aux circuits courts Sur le marché ou via une AMAP, les fruits et légumes ainsi que les œufs et le fromage sont les plus achetés Sur le marché, via une AMAP 17% 14% 11% 27% 17% 28% En hyper/ supermarché 78% 76% 75% 72% 89% 89% 88% 81% En magasin d’alimentation bio 10% 10% En magasin de proximité, épicerie/boulangerie 50% 24% 18% 18% 15% 15% 11% Une majorité des achats sont réalisés en GMS, toutes catégories confondues Au sein du circuit bio, les fruits, légumes, céréales et œufs sont privilégiés Le pain reste acheté en magasin de proximité Circuits fréquentés pour chaque catégorie de produits 71% 70% 50% Pour la lisibilité des données, seules les significativités des circuits marché/AMAP (Association pour le maintien d’une agriculture paysanne) et bio sont indiquées 9% 7% 6% chocolat et 5% lait 4% d’achat de viande, poisson, pain, vin
  • 19. ‟ „ Des Français considèrent que ce système sera utile pour eux64% Un consommateur en quête de qualité, sensible à une aide / à un accompagnement à la lecture nutritionnelle… « Dans les magasins traditionnels, je passe du temps à lire les étiquettes. Si je ne les comprends pas je repose le produit » Gwendoline – 44 ans - RP
  • 20. Ecologie, respect de l’environnement Primordial/très important Ethique, équitable Primordial/très important 40% 30% Et un consommateur qui se déclare sensible aux dimensions sociétales dans le choix des produits alimentaires « Mes lectures m’ont appris que les élevages émettent beaucoup de gaz à effet de serre et que la captation des terres agricoles pour l’élevage pose un problème de production » Pauline – 35 ans - Montpellier
  • 21. 2. Origine 56% 59% 67% 53% 48% 49% La fraîcheur des produits L'origine des produits, la traçabilité L'absence de pesticides Le respect de la saisonnalité des produits L'absence d'OGM L'absence d'antibiotiques La qualité de l'élevage, le respect du bien-être animal 59% Avec des critères de choix forts en matière de traçabilité et de réassurance produit Le fait que les produits sont cueillis à maturité 37% Le fait main, façonnage à la main 29% 55%Le fait qu'il s'agit de produits du terroir, locaux Les produits d'autrefois (légumes) 25% L'exotisme des produits 9% 1. Fraîcheur 3. « Sans »
  • 22. UNE QUÊTE D’ACHATS PLUS RAISONNÉS FILM CONSOMMATEURS HARRIS INTERACTIVE
  • 23. Garance Directrice du département Grande-conso & Luxe gferbeck@harrisinteractive.fr FERBECK Nathalie CROMBECQUE Directrice de Clientèle – Département Grande-conso & Luxe ncrombecque@harrisinteractive.fr Pour plus d’information